La mia cucina_Bucataria mea

5 settembre 2014

Crostini ai funghi e fontina_Tartine cu ciuperci si brinza “fontina”

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive — adriananicoleta @ 22:10

La ricetta vista a Bischeri e bischerate su Alice, le quantità degli ingredienti sono quelle usate da me

Ingredienti – Ingrediente
300 gr funghi champignon a fette- 300 gr champignon feliute
 20 gr di funghi secchi – 20 gr de ciuperci uscate
 18 fette di baguette – 18 felli de baguette
 sale, pepe, aglio, prezzemolo, olio – sare, piper, usturoi, patrunjel, ulei
 fontina – fontina, e un tip de brinza, poate merge orice alta brinza care in cuptor se topeste
Ho fatto soffriggere pochi secondi in poco olio uno spicchio d’aglio e del prezzemolo, aggiunto i champignon, sale e pepe e poi i porcini secchi rinvenuti in acqua calda. Ho aggiunto man mano il liquido dei porcini fino quando erano belli teneri. Ho frullato poco il tutto e spalmato sulle fette di baguette, adagiato sopra un cubetto di fontina e passato in forno a 200°C per 10 minuti_Am prajit citeva secunte usturoiul felii cu patrunjelul intr-un strop de ulei, am adaugat champignon-ii feliute si ciupercile uscate inmuiate in apa fierbinte, am lasat sa fiarba la foc mare adaugind cite un pic din apa de la inmuiat pina cind au fost gata. Am mixat grosolan, nu crema si pus pe feliile de piine cu un cub de brinza deasupra, 10 minute in cuptoras la 200°C si gata

crostinifunghi

2 settembre 2014

Pollo_Petto con birra e limone_Pipet de pui cu bere si lamiie

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — adriananicoleta @ 09:32

La ricetta_Reteta

http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2014/08/11/petto-di-pollo-alla-birra-e-limone/

Ho infarinato le fette di pollo sbattendole con della farina in un sacchetto di plastica.
Ho messo un filino d’olio in padella e le ho cotte da una parte, quando le ho girate ho aggiunto poca birra e il succo di mezzo limone e lasciato finire di cuocere ancora qualche minuto. Ho salato, spruzzato un po’ di spezie per arrosto e sopra ho messo il timo limone perché mi sembrava che ci stesse meglio del prezzemolo – Am pus feliile de piept si faina intr-o punga si am agitat-o putin, in acest fel feliile se acopera cu faina foarte bine. Am pus un strop de ulei in tigaie si am prajit feliile pe o parte, dupa ce le-am intors am pus sucul de la jumatate de lamiie si putina bere, am lasat sa mai fiarba citeva munute si am adaugat sare, niste arome pentru fripturi si timo limone

pettopollobirralimone

Torta di mele con ricotta ed uvetta_Tort de mere cu urda si stafide

Filed under: 08.5 Mele-Mere, 09. Dolci_Dulciuri — adriananicoleta @ 09:31

La ricetta che ho seguito_Reteta

http://blog.giallozafferano.it/cucinavelocesana/torta-di-mele-ricotta/

Ingredienti – Ingrediente

270 g  farina 00 – 270 gr de faina alba 00

250 g di ricotta – 250 gr de urda

150 g di zucchero o fruttosio – 150 gr de zahar sau de fructoza

4 mele – 4 mere

2 uova – 2 oua

1/2 bicchiere di latte senza lattosio - 1/2 pahar de lapte fara lactoza

2 cucchiai di olio di semi di uva – 2 linguri de ulei di seminte de struguri

il succo di mezzo limone – sucul de la jumatate de lamiie

1 bustina di lievito per dolci della Lidl di 15 g – 1 pliculet de praf de copt pentru dulciuri marca Lidl de 15 gr

 Ho pelato e pulito 3 mele e le ho tagliate a dadini, irrorate con il suco del limone. Nel Ken ho montato le uova con il fruttosio o zucchero (con lo zucchero il composto monta meglio), aggiunto la ricotta, il latte e l’olio e mescolato, poi la farina ed il lievito e mescolato nuovamente ed infine le mele e l’uvetta  mescolando a mano questa volta. Ho imburrato ed infarinato la tortiera di 24 cm di diametro e versato l’impasto. Ho pelato la quarta mela e l’ho tagliata a fettine che ho sistemato sopra l’impasto, ho sparso sopra un altro po’ di fruttosio ed infornato a 180°C per 60 minuti. Nella versione con lo zucchero ho eliminato la mela a fette messa sopra e ho sparso solo un po’ di zucchero_Am curatat 3 mere si le-am taiat cuburele, am adaugat sucul de la jumatate de lamiie. In Kenwood am batut spuma ouale cu fructoza sau zaharul (cu zahar compozitia e mai spumoasa), adaugat urda, laptele si uleiul si amestecat, apoi faina si praful de copt si amestecat si in cele din urma merele si stafidele si am amestecat din nou de data asta cu lingura mai incetisor. Am uns cu unt si tapetat cu faina o forma de tort de 24 de cm de diametru si varsat in ea compozitia. Am curatat un mar si l-am taiat feliute pe care le-am pus peste compozitie si am presarat putina fructoza. Cind am facut-o cu zahar n-am mai pus deasupra marul taiat felii ci am pus doar putin zahar. Am copt in cuptorul incalzit la 180°C pentru 60 de minute. 

con fruttosio_cu fructoza

tortasuccocon lo zucchero_cu zahar

IMG_1872

 

1 settembre 2014

Melanzane e ceci_Vinete si naut

Filed under: 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete — adriananicoleta @ 08:18

La ricetta di aura_Reteta aurei

http://artaculinara.com/forums/topic/40-ce-ati-gatit-astazi/page__view__findpost__p__220178

Ho tagliato a cubetti 2 melanzane medie e le ho messe a cuocere nel fornetto in una teglia spruzzata d’olio, spruzzate anch’esse con un po’ di olio e salate. A parte ho soffritto una bella cipolla bianca e quando le melanzane erano colorite le ho aggiunte, sgrassato con del vino bianco e aggiunto i ceci e la salsa di pomodoro (la mia era un avanzo del liquido dell’ http://adriananicoleta.wordpress.com/2013/09/10/antipasto-piemontese_aperitiv-piemontez/ ma la ricetta di aura prevedeva salsa di pomodoro), ho lasciato finire di cuocere altri 15 minuti, aggiunto delle foglie di sedano e servito, ottimo_Am taiat cuburele 2 vinete de marime medie si le-am pus la copt in cuptoras intr-o tava pulverizata cu putin ulei, acelasi ulei pulverizat si peste bucatelele de vinete plus sare. Intr-o tigaie am inmuiat o ceapa mare alba si cind vinetele s-au colorat le-am adaugat deasupra, am pus putin vin alb si cind s-a evaporat am adaugat nautul si sosul de rosii (eu am folosit lichidul ramas de la http://adriananicoleta.wordpress.com/2013/09/10/antipasto-piemontese_aperitiv-piemontez/ dar reteta aurei prevedea sos de rosii), am lasat la fiert inca 15 minute si apoi am adaugat citeva frunze de telina si servit, foarte bun.

melanzanececiblog

15 agosto 2014

Cena al Caveau du Théâtre, Avignon, France_13.08.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 22:17

L’altra sera, buonissima cena in questo ristorante

http://www.caveaudutheatre.com/html-fr/fr_ct_set.html

Abbiamo assaggiato:

Caviar d’aubergines, crumble de , oeuf poché

(Caviale di melanzane con crumble di arachidi e uovo poché)

01_antipasto

Fois gras de canard maison chutney pomme grenadine et pain épicés

(Fois gras di anatra fatto in casa con chutney di melograno e pane speziato)

02_antipasto

Tomate mondée et petit ratatouille à la mozzarella di buffala

(Pomodoro spelato con piccola ratatouille alla mozzarella di bufala)

03_antipasto

Magret de canard, émulsion de fraises poivrées

(Petto d’anatra, emulsione di fragole pepata)

01_piatto

Les caillettes du caveau émulsion d’ail, miel et tomates

(Polpettine di fegato e carne di maiale con ginepro e spinaci con emulsione di aglio, miele e pomodoro)

02_piatto

Cabillaud au four, aioli légère au paprika fumé

(Merluzzo al forno, salsa aioli leggera alla paprika affumicata)

03_piatto

Moelleux chocolat, crème de vanille et framboise

(Tortini al cioccolato dal cuore morbido con salsa alla vaniglia e fragola)

01_dolce

Soupe de peches au sablè croquant espuma di basilic

(Zuppa di pesche con biscotto di pasta sablè croccante e spuma al basilico)

02_dolce

 

Il tutto accompagnato da un ottimo Côtes de Provence 2013.

9 agosto 2014

Zucchine arrotolate con pane aromatizzato_Rulade de zucchine cu firmituri de piine

Filed under: 08.1 Zucchine_Dovlecei — adriananicoleta @ 00:04

Ho visto questa ricetta qualche giorno fa ma non riesco più a trovarla adesso. Ho avuto la fortuna di avere le zucchine dell’orto di un’amica, le ho sbollentate e tagliate a fettine con il pelapatate e fatte asciugare bene sulla carta da cucina. Una cosa molto importante secondo me è il ripieno. Io ho usato un pezzo di ciabatta da qualche giorno, all’interno la mollica era ancora un po’ morbida. Nel Bimby ho sminuzzato prima un pezzetto di parmigiano, poi ho aggiunto il pane a cubetti, 2 spicchi d’aglio, un po’ d’olio e un pochino di chapelure tex mex. Ovviamente ognuno può mettere i gusti e aromi che preferisce ma la cosa fondamentale è non farlo diventare pangrattato ma lasciarlo sotto forma di briciole, così resterà croccante. Ho messo abbastanza ripieno su ciascuna striscia di zucchina e poi le ho rotolate e sistemate “in piedi” nella pirofilina_Am vazut reteta asta dar nu mai tin minte unde. Am primit dovleceii din gradina unei prietene, i-am fiert putin intregi si apoi i-am taiat fisii lungi cu instrumentul de curatat coaja la cartofi, le-am pus sa se usuce bine pe hirtie de bucatarie. Apoi am pregatit umplutura, am maruntit mai intii in Thermomix o bucatica de parmigiano, apoi piine veche de citeva zile taiata cuburi, 2 catei de usturoi, un pic de ulei si putina chapelure tex mex, evident ca fiecare poate pune ce-si doreste ca sa dea aroma piinii. Dar lucrul important e sa nu se marunteasca prea tare ca pesmetul ci sa ramina firmituri. Pe fiecare fisie am pus firmiturile si am rulat, le-am asezat in picioare

rotolinizucchine0

Ho passato in fornetto a 200°C una decina di minuti giusto per scaldare e sopratutto far diventare croccante la panatura in superficie.
Sono buonissimi, morbidi dentro e croccanti sopra e tutto sommato anche facili da fare _Le-am pus in cuptoras la 200°C 10 minute pina cind deasupra firmiturile de piine devin crocante, inauntru sunt moi si deasupra crocante

rotolinizucchine2

2 agosto 2014

Maionese vegetale_Maioneza vegetala

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive — adriananicoleta @ 15:06

La ricetta di Cerasela_Ricetta lui Cerasela

http://cerulina.wordpress.com/2013/01/27/maioneza-vegetala-conforma-montignac/

Io ho usato 100 ml di latte di soia, 200 ml di olio di girasole, sale, pepe e il succo di un quarto di limone_Eu am folosit 100 ml de lapte de soia, 200 ml de ulei de floarea soarelui, sare, piper si sucul de la un sfert de lamiie

latteolio

Ho messo nel bicchiere del frullatore il latte, l’olio e gli altri ingredienti ed ho iniziato a frullare tenendo ben appoggiato sul fono il mixer, poi ho iniziato ad alzarlo piano piano man mano che la maionese si addensava e conteneva  tutto l’olio_Am pus in paharul de la mixer laptele, uleiul si restul ingredientelor ai am inceput sa mixez tinind mixerul stabil perpendicular si am inceput sa-l misc in sus cind maioneza incepea sa se ingroase si pina cind a absorbit tot uleiul

maionesevegetale1

20 luglio 2014

Melanzane_Kuku all’italiana_Kuku de vinete in stil italian (Yotam Ottolenghi)

Filed under: 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete, Categorie — Tag:, , , , — adriananicoleta @ 22:04

La ricetta di Ottolenghi modificata da Francesca_Reteta lui Ottolenghi modificata da Francesca

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/125673-Kuku-di-melanzane-all-italiana#top

Io ho usato – Eu am folosit

2 melanzane grosse (1 kg) – 2 vinete mari curatate de coaja (1 kg)

2 cipolle – 2 cepe

4 uova – 4 oua

2 cucchiai colmi di farina 00 – 2 linguri pline de faina 00

1 spicchio d’aglio – 1 catel de usturoi

1 bustina di lievito per dolci della Lidl - 1 pliculet de praf de copt de la Lidl

Ho soffritto le cipolle con poco olio salandole con un sale aromatizzato, aggiunto le melanzane spelate e tagliate a cubetti e lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio, ho sfumato con del vino bianco e mescolato sempre  fino quando le melanzane erano morbide, ho aggiunto il resto degli ingredienti, messo tutto nella pirofila ovale unta con dell’olio e sistemato sopra i pomodorini tagliati a fettine, cotto a 180°C nel fornetto per 50 minuti. E buona sia fredda che tiepida_Am dunstuit cepele cu putin ulei si  presarate cu o sare aromatizata, adaugat vinetele curatate de coaja si taiate cuburi, lasat la copt la foc mare si cu capac, adaugat vin alb sec si amestecat mereu ca sa nu se prinda pina cind vinetele erau moi, am adaugat restul ingredientelor, pus totul intr-o forma ovala unsa cu ulei si asezat deasupra felii de rosioare, copt in cuptoras la 180°C pentru 50 de minute, e buna si rece si calduta.

kukumelanzane

19 luglio 2014

Melanzane_Pesto_Pesto de vinete

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete — Tag: — adriananicoleta @ 22:53

L’idea di Paola_Ideea Paulei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/125616-Pesto-di-melanzane#top

Io ho usato_Eu am folosit

una melanzana grossa - o vinata mare

6 pomodori secchi – 6 rosii uscate

cca 60 gr olive taggiasche con il loro olio – circa 60 gr de masline taggiasche si uleiul lor

un spicchio d’aglio – un catel de usturoi

Ho grigliato la melanzana tagliata a fette e poi l’ho frullata nel Bimby insieme agli altri ingredienti. Mangiata spalmata sul pane ma si può usare anche per condire la pasta_Am grillat vinata taiata felii si apoi am amestecat-o in Thermomix cu restul ingredientelor,  am mincat-o pe piine dar se poate folosi si precum condiment pentru paste

pestomelanzane

17 luglio 2014

Zucchine impanate al forno_Dovlecei panè la cuptor

Filed under: 07. Vegetariane, 08.1 Zucchine_Dovlecei — Tag: — adriananicoleta @ 23:17

La ricetta originale_Reteta originala

http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi/zucchine-impanate-forno/

Ho tagliato le zucchine a bastoncini e le ho messe in un sacchetto con del pangrattato. Agitato per benino poi tolte e messe nella teglia del fornetto, spruzzato con un po’ di olio e cotte a 200°C fino quando iniziavano a prendere colore. Adagiate nella pirofila a strati con un po’ di crema di aceto balsamico. Buone sia calde che fredde_Am taiat bastonase dovleceii, i-am pus in punga cu pesmet, agitat punga. Apoi asezati in tavita, stropiti cu nitel ulei si copti in cuptoras la 200°C pina cind incepeau sa se coloreze. Pe masura ce erau gata ii puneam in platou si pe fiecare strat turnam un pic de crema de otet balsamic. Buni si calzi si reci

zucchineimpanateforno

23 giugno 2014

Insalata di riso con tonno_Salata de orez cu ton

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 04. Pesce_Peşte, 08.10 Pomodoro_Rosii — adriananicoleta @ 22:21

Ingredienti per 3 persone – Ingrediente pentru 3 persoane

210 gr di riso basmati Maratelli - 210 gr de orez basmati Maratelli

180 gr pomodorini – 180 gr rosii mici

un barattolo di 250 ml di antipasto piemontese- un borcan de 250 ml de aperitiv piemontez

210 gr di tonno al naturale – 210 de conserva de ton in apa

Ho fatto bollire il riso (15 minuti) e poi l’ho sciacquato con l’acqua fredda e versato nella ciotola dove avevo mescolato il tonno, l’antipasto ed i pomodorini_Am fiert orezul (15 minute) si l-am clatit cu apa rece dupa care l-am amestecat cu restul ingredientelor

insalatarisotonno

18 giugno 2014

Antipasto di tonno_Aperitiv cu ton

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 04. Pesce_Peşte — adriananicoleta @ 17:22

La ricetta di Savita_Reteta lui Savita

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?67111-Rimini-ricette-coquicompleanno&p=716761#post716761

Ingredienti_Ingrediente

40 gr. d’olio extravergine di oliva –  40 gr de ulei de masline extravirgin
1 barattolo da 250 ml di antipasto piemontese – 1 borcan de 250 ml de aperitiv piemontez
4 cucchiai di concentrato di pomodoro Cirio – 4 linguri de bulion
2 scatole di tonno  da 200 gr. – 2 cutii de ton de 200 de gr

Mettere nel boccale l’olio e scaldate 3 min. 70º velocità 1, unite l’antipasto e il concentrato di pomodoro, cuocere 5 min. 70º velocità 3, aggiungete il tonno sgocciolato (io ho usato quello al naturale) cuocere altri 5 min. 70º velocità 2. Mescolate per qualche minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti,  senza alcuna temperatura a velocità 1, mettete in frigo almeno per 24 ore. Spalmato sul pane è la morte sua, finisce in un attimo ed è buonissimo_Se pune in cana de la Thermomix uleiul si se incalzeste 3 minute la temperatura 70°C viteza ,  se adauga aperitivul piemontez si bulionul, se coace 5 minute la 70°C viteza 3, se adauga tonul scurs (eu am folositconserva de  ton in apa nu in ulei)si se coace alte 5 minute la 70°C viteza 2. Se mixeaza citeva minute ca sa se amestece bine ingredientele fara temperatura la viteza 1, se pune la frigider 24 de ore. E fantastic mincat pe piine si se termina imediat la cit e de bun, ba chiar foarte bun

antipastonno

22 maggio 2014

Strudel

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — adriananicoleta @ 09:31

La ricetta di Franci_Reteta lui Franci

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124890-Franci54-si-%C3%A8-perso-il-tuo-strudel#top

Per l’impasto _Pentru aluat

io sono riuscita a farne 2 lunghi quasi quanto la teglia del forno_eu am reusit sa fac 2 lungi aproape cit tava de la cuptor
150 gr farina – 150 gr faina
2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale – 2 linguri de ulei si un strop de sare
acqua tiepida quanto basta per avere impasto bello morbido – apa calduta cit cuprinde pentru un aluat moale

Ho fatto l’impasto e l’ho lasciato riposare sotto una ciotola_Am facut aluatul si l-am lasat sub un castron
Per il ripieno_Pentru umplutura
4 mele renette tagliati sottili – 4 mere aspre taiate felii subtiri
40 gr nocciole – 40 gr de alune
100 gr di uvetta ammollata nel  liquore – 100 gr de stafide inmuiate in lichior
2 cucchiai di zucchero – 2 linguri de zahar
un po’ di vino bianco – un pic de vin alb

Ho tagliato le mele e le ho mescolato con il resto degli ingredienti, aggiunto il vino e lasciato riposare mescolando spesso_Am  taiat merele si le-am amestecat cu restul ingredientelor, am adaugat vinul si am lasat sa se odihneasca amestecind mereu
Ho fatto tostare un po’ di pangrattato nel forno_Am prajit un pic de pesmet in cuptor

Ho tirato la pasta più sottile che ho potuto_Am intins foaia cit de subtire am putut

Ho cosparso con il pangrattato e messo il ripieno_Am presarat pesmetul si pus umplutura

strudel01

Arrotolato e spennellato con un po’ di olio_Invirtit si uns cu putin ulei

strudel02

Cotto nel forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti – Copt in cuptorul preincalzit la 170°C pentru 45 de minute

strudel

21 aprile 2014

Menu di Pasqua 2014_Paste 2014

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 19:37

Il tavolo_Masa

pasqua0

Un posto_Un loc

pasqua1

Il menu_Meniul

menu

Antipasti_Aperitive

Insalata russa_Salata boeuf

pasqua5

Panettone gastronomico destrutturato con ripieni vari_Sandwich cu diferite umpluturi

pasqua4

 

Drob

pasqua6

 

Salame di turgia e di maiale_Salam de vaca si porc

pasqua3

Panzerotti agli asparagi con salsa di asparagina_Panzerotti cu sparanghel in sos de sparanghel

pasqua7

Bavarese allo yoghurt e ananas_Bavarezacu iaurt si ananas

pasqua8

12 aprile 2014

Cena al Volver, To_11.04.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 23:45

Cena argentina al ristorante http://ristorantivolver.com/

Empanadas con verdura

volver1

Bife ancho (controfiletto di angus argentino)

volver2

Bife 4 pimientos (sottofiletto di angus argentino con 4 tipi di pepe)

volver3

Torta con pandispagna farcita e decorata con crema mou

volver4

Flan con dulce de leche (crème caramel con crema mou)

volver5

Il tutto accompagnato da Michel Torino Torrontés http://www.micheltorino.com.ar/comex_eng/

volver6

23 marzo 2014

Cena alla Gardenia, Caluso_22.03.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 18:15

Ieri sera una piacevolissima scoperta Ristorante Gardenia di Caluso (una stella Michelin)

http://www.gardeniacaluso.it/

un’atmosfera elegante e tranquilla

01_atmosfera

diversi tipi di pane (di cui uno alle noci e uvetta), focaccia, grissini e una sfoglia di polenta eccezionale

02_pane

Bollicine e amuse bouche (baccalà mantecato su letto di sarzet con sfoglia di polenta)

03_baccalamantecato

FRITTO MISTO DELLA NOSTRA TRADIZIONE

04_frittomisto

accompagnato da Torrette di La Cave des Onze Communes 

05_torrette

CAPRETTO DA LATTE ARROSTITO AL FORNO, PATATE SCHIACCIATE, PUNTARELLE E TARTUFO NERO

06_capretto

accompagnato da Gewürztraminer

07_gewurtztraminer

predessert: sorbetto al lime con ananas caramellata

08_predessert

VARIAZIONE DI SORBETTI E FRUTTI SU PICCOLE MERINGHE

11_variazione

accompagnato da Tokaji Aszú 4 Puttonyos Mad

12_tocai

“SPATARISSIA” SENTIERI DI CIOCCOLATO

09_sentiericioccolato

accompagnato da Porto Fonseca

10_porto

ed infine qualche mignardises insieme al caffè

13_friandises

16 marzo 2014

Frico

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.7 Patate_Cartofi — Tag: — adriananicoleta @ 20:36

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2011/11/strana-la-vita.html

Ingredienti_Ingrediente

circa 3/400 gr di formaggio Montasio fresco – circa 3-400 gr de brinza Montasio
4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
1 cipolla – 1 ceapa
sale, pepe, olio – sare, piper, ulei

frico

Ho pelato e tagliato le patate a dadini piccoli, ho affettato sottilmente la cipolla, ho tagliato a cubetti anche il formaggio. In una padella ho messo un po’ di olio e iniziato a cuocere le patate a fiamma alta (stufa a legna) con coperchio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Ad un certo punto ho dovuto aggiungere un po’ di brodo per poterle cuocere bene, quando iniziavano ad essere morbide ho aggiunto la cipolla e quando anch’essa era cotta ho schiacciato tutto con una forchetta e aggiunto il formaggio, in quel momento bisogna mescolare continuamente, lasciare che si formi poi la crosticina di sotto e girarla come una frittata, io ho avuto un po’ di difficoltà perchè si attaccava abbastanza ma un po’ a pezzi alla fine ce l’ho fatta. Buonissimo_Am curata si taiat cartofii in cuburele, am taiat felii subtiri ceapa si bucatele brinza. Intr-o tigaie am pus putin ulei si am inceput sa prajesc cartofii la foc mare (soba cu lemne) si cu capac amestecind mereu ca sa nu se lipeasca. La un moment dat am adaugat un pic de supa ca sa le pot coace bine, cind au inceput sa fie moi am adaugat ceapa si cind si ea era aproape gata brinza. Din acel moment trebuie amestecat continuu, aplatizat ca sa se formeza pojghita crocanta dedesubt si apoi trebuie intoarsa precum omleta. Eu am avut probleme pentru ca incepea sa se lipeasca dar apoi pe bucatele am reusit pina la urma. E foarte bun.
fricoblog

2 marzo 2014

Cena “Fritto misto” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_28.02.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 17:32

Venerdì 28 Febbraio 2014  ore 20,30

logo

Andrea Dalla Mola  ha deciso di proporre il più grande classico della cucina piemontese,  nonché un suo cavallo di battaglia, in versione rivisitata:  20 pezzi classici del fritto piemontese preparati con tanti tipi di impanature diverse, dall’impanatura classica alla tempura,  passando dalla panatura alle nocciole a quella al timo e tante altre ancora…

Flan di porri di Cervère con fonduta di Raschera

00_flan

Zucca, cavolfiore e peperone in tempura

123

Carciofi e  patate in pastella all’erba cipollina

45

Fassone piemontese in panatura alla nocciola e filetto di maiale in panatura al sesamo

67

Petto di pollo in panatura di corn flakes e rana fritta

89

Fegato alla salvia e salsiccia di fassone al Barolo

1011

Cotoletta di agnello con panatura al timo

12

Cervella con panatura al mais e filone con panatura al rosmarino

1314

Mela in pastella aromatizzata con vaniglia del Madagascar

15

Amaretto

16

Pavesino

17

Zabaione al cioccolato con panatura al cocco

Zabaione in doppia impanatura e semolino impanato nella semola

1920

Mousse al gianduja con gianduiotto e pasta di meliga

21flan

22 febbraio 2014

Pesce_Sgombro Con Salsa Di Pomodoro e cipolla_Macrou Cu Sos De Rosii si ceapa

Filed under: 04. Pesce_Peşte — adriananicoleta @ 23:32

La stessa ricetta come qui_Aceeasi reteta ca aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/02/26/conserva-di-sgombro_conserva-de-macrou/

bconservasgombro

con l’aggiunta di tanta cipolla a metà cottura_adaugind multa ceapa la jumatate din timpul de copt

bconservasgombroo

14 febbraio 2014

Gnocchi di zucca_Gnocchi din dovleac

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.3 Zucca_Dovleac — adriananicoleta @ 22:26

La ricetta di Isabella_Reteta Izabelei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124527-Info-gnocchi-di-zucca#top

Ingredienti – Ingrediente

750 gr di zucca cotta – 750 gr de dovleac copt

260 gr farina bianca 00 – 260 gr de faina alba 00

2 uova intere – 2 oua intregi

un pizzico di sale – un strop de sare

Io ho usato una butternut squash che ho tagliato in 2 per lunghezza, tolto i semi e cotta nel forno a 200°C fino quando era morbida, ho eliminato la buccia e conservata in frigo. La sera in cui ho servito i gnocchi ho messo la zucca con il resto degli ingredienti nel Bimby e frullato a dovere. Messo il composto nella tasca da pasticcere e calati nella pentola con l’acqua in ebollizione, tagliandoli con un coltellino man mano che scendevano. In pochissimi minuti vengono a gala e sono pronti. Conditi con burro fuso aromatizzato alle erbe_Eu am folosit un dovleac butternut squash pe care l-am taiat in 2 pe lungime, scos semintele si copt la cuptor la 200°C pina cind a fost moale, am curata coaja si pastrat la frigider. In seara in care am facut gnocchi am pus toate ingredientele in Thermomix si am amestecat. Am pus apoi compozitia intr-un pos de cofetar si lasat-o sa cada in oala cu apa care fierbea taind cu cutitul pe masura ce iesea. In putine minute se ridica la suprafata si sunt gata. I-am amestecat cu unt topit aromatizat cu ierburi aromatice

gnocchizuccablog

26 gennaio 2014

Cavolfiore coregrafico_Conopida coreografica

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi — adriananicoleta @ 20:02

Ricetta coquinaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124366-CAVOLFIORE-COREOGRAFICO-di-renatafiore45#top

Ingredienti – Ingrediente:

un bel cavolfiore intero – o conopida frumoasa intreaga

besciamella (500 ml latte, 50 gr farina, 20 gr burro alle erbe) – bechamel (500 ml lapte, 50 gr faina, 20 gr unt aromat)

prosciutto crudo e cotto 

pezzettini di formaggio (auricchio dolce) – bucatele de brinza gen cascaval

parmigiano reggiano grattugiato – parmigiano ras

Ho bollito a vapore il cavolfiore – Am fiert conopida la aburi

cavvolfcoreo1La besciamella l’ho fatta nel Bimby con 500 ml di latte,50 gr di farina, 20 gr di burro alle erbe e un bel po’ di parmigiano – Sosul bechamel l-am facut in Thermomix cu 500 ml de lapte, 50 gr de faina si 20 de gr de unt aromat. Cind a fost gata am amestecat cu parmigiano ras

Ho aperto un po’ le cimette e infilato fettine arrotolate di prosciutto crudo e cotto e pezzettini di auricchio dolce – Am deschis putin conopida si am pus inauntru felii de prosciutto crud si copt si bucatele de brinza

cavvolfcoreo2

Messo in forno a 200°C per una decina di minuti dopo di che cosparso con la besciamella e rimesso in forno altri 10 minuti - Pus la cuptor la 200°C pentru 10 minute apoi pus deasupra sosul bechamel si alte 10 minute de cuptor

cavvolfcoreo3Spolverata finale di paprika e in tavola – Presarat cu boia dulce si servit

cavvolfcoreo4

23 gennaio 2014

Arbadela

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 07. Vegetariane — adriananicoleta @ 19:14

La ricetta di Lalage – Reteta lui Lalage

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?26566-Arbad%C3%A8la-o-tortino-di-cipolle#top

Ingredienti – Ingrediente:
300 gr circa di cipolotti  – 300 gr ceapa verde
100 gr di farina gialla – 100 gr faina de malai
olio extravergine d’oliva – ulei extravirgin de masline
 parmigiano grattugiato – parmigiano ras
 latte – lapte
sale – sare

Si tagliano i cipolotti finemente e si mescolano con il resto degli ingredienti, deve risultare un composto denso che si stende sottile in una teglia e si cuoce a 200°C fino quando i bordi sono ben dorati – Se taie ceapa verde marunt si se amesteca cu restul ingredientelor, compozitia trebuie sa fie destul de tare si se intinde intr-un strat foarte subtire in tava. Se coace la 200°C pina cind marginile sunt coapte bine

arbadela

20 gennaio 2014

Bimby_Vellutata ai finocchi_Crema de fenel in Thermomix

La ricetta di tere_Reteta lui tere

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124268-Vellutate-varie#top

500 gr di finocchi lavati e tagliati a pezzi – 500 gr de fenel taiat bucati
250 g di acqua – 250 gr acqua
100 g di latte – 100 gr lapte
1 cucchiaio abbondante di amido di mais – 1 lingura de amidon din porumb
1/2 cucchiaino da tè di sale – 1/2 lingurita de sare
20 g di burro – 20 gr unt
noce moscata – nucsoara
Inserire i finocchi nel boccale con le lame in movimento a vel 3. Aggiungere l’acqua, il latte e il sale e cuocere 12 min 100° vel 1. Aggiungere l’amido, il burro e la noce moscata: 5 min 100° vel 3/4 ed infine 1 minuto a vel 8/9 – In timp ce robotul merge la viteza 3 se adauga bucatile de fenel. Se adauga apa, laptele si sare si se coace 12 minute la 100° C viteza 1. Se adauga amidonul, untul si nucsoara si se coace iar 5 minute 100°C viteza 3 si in cele din urma se mixeaza 1 minut la viteza 8.

cremafinocchi

28 dicembre 2013

Salame al cioccolato_Salam de biscuiti

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — adriananicoleta @ 00:34

La ricetta di Pinella_Reteta lui Pinella

http://idolcidipinella.blogspot.it/2012/03/il-calcestruzzo-ovvero-il-salame-al.html

tra parentesi le mie modifiche_intre paranteze modificarile facute de mine

320 g di biscotti secchi oppure ritagli di frolla (ho usato i Bastoncini Balocco + 200 gr loqum)_320 gr de biscuiti simpli (la care eu am adaugat si 200 de gr de rahat)
220 g di zucchero semolato tipo Zefiro_220 gr de zahar tos fin
220 g di burro (ho usato burro senza lattosio)_220 gr unt
160 g di cioccolato fondente al 55% (ho usato 200 gr di Valrhona guanaja gruè)_160 gr ciocolata amaruie (eu am folosit 200 de gr)
2 uova_2 oua
2 cucchiai di rum (1 fiala di essenza al rhum)_2 linguri de rom (eu am folosit o fiola de esenta de rom)
Ho sciolto il cioccolato, aveva pezzettini di fave di cacao, ecco perchè si vedono quelle “impurità”_Am topit ciocolata, avea bucatele de seminte de cacao, de aceea se vad acele “impuritati”
1_ciocosciolto
Ho messo nella ciotola del Kenwood il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini e l’ho montato con metà dello zucchero_Am pus in bolul de la Kenwood untul moale la temperatura camerei taiat bucatele si l-am frecat cu jumatate din cantitatea de zahar
2_zuccheroburro
L’altra metà di zucchero l’ho messa nel Bimby con le uova e ho fatto cuocere a 70°C per 15 minuti a velocità 3_Cealalta jumatate de zahar am pus-o in  Thermomix impreuna cu ouale si am copt la 70°Cpentru 15 minute la viteza 3.
3_cremabimby
Ho mescolato le 2 creme versando lo zabaione sopra la crema al burro nel Kenwood_Am amestecat cele 2 creme varsind-o pe cea cu oua peste cea de unt in Kenwood
4_crememescolate
5_crema
Ho aggiunto il cioccolato fuso_Am adaugat ciocolata topita
6_concioco
Ed infine i biscotti sminuzzati e il loqum tagliato a rettangoli piccoli_Si in sfirsit biscuitii maruntiti si rahatul taiat bucatele
7_conbiscottirahat
ho mescolato il tutto e l’ho diviso a metà mettendolo sulla pelicola e girando per darli la forma del salame_am amestecat totul si am impartit compozitia in doua punind-o pe folie alimentara si invirtind-o dindu-i forma de salam
8_girare
Me ne sono venuti 2 abbastanza grandinidi circa 20 cm lunghi_Mi-au iesit 2 destul de maricei, cam de 20 de cm lungime
9_salami

Tenuti una notte in frigo, spolverizzati con zucchero a velo e tagliati,io me ne sono innamorata di questa ricetta_Tinuti o noapte in frigider, presarati cu zahar pudra si taiati a doua zi, eu m-am indragostit de reteta asta

10_salame

salamecioco2

26 dicembre 2013

Albero di Natale di pasta sfoglia_Pom de Craciun din foetaj

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive — adriananicoleta @ 22:27

Ho tagliato la sagoma del pino da 2 fogli di pasta sfoglia rettangolare, su quello che andava sotto ho spalmato il paté di olive e fette di prosciutto cotto, ho messo sopra l’altra sagoma e fatto dei tagli paralleli sui 2 lati, che poi ho girato quanto ho potuto, spennellato di uovo e cotto in forno caldo a 180°C fino quando era bello dorato_Am taiat 2 forme de brad din 2 foi de aluat de foetaj dreptunghiulare, pe partea de dedesubt am pus pateu de masline si felii de jambon, am asezat deasupra a doua forma, am taiat fisii paralele pe cele 2 laturi si le-am rasucit cit am putut. Am uns cu ou batut si copt la 180°C pina ce era copt frumos

pino

Menu feste natalizie 2013, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 18:05

Il tavolo_Masa

0_tavolo

Albero di Natale fatto di pasta sfoglia ripieno di patè di olive e prosciutto cotto_Pom de Craciun facut din aluat de foetaj umplut cu pateu de masline si prosciutto cotto

1_albero

Mini croissant di pasta sfoglia con salsiccia affumicata_Mini cornulete din aluat de foetaj cu cirnat afumat

1_salatini

Tartine con patè di fegato di maiale, patè di olive, zacusca e ajvar_Tartine cu pateu din ficat de porc, pateu de masline, zacusca si ajvar

1_tartine

Tortellini in brodo_Tortellini in supa

2_tortellini

Il panettone

3_panettone

25 dicembre 2013

Menu feste natalizie, Natale 2013_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Craciun 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 22:21

Il tavolo_Masa

0_tavolo

 

Il menu_Meniul

0_menu

Insalata di pollo, sedano e noci_Salata  de pui, telina si nuci

1_antipasto

Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez

2_antipasto

Insalata russa_Salata boeuf

3_antipasto

Petto di pollo in salsa tonnata_Piept de pui cu sos de maioneza si ton

4_antipasto

Stelline di patate saltate in padella con burro alle erbe_Stelute din cartofi cu unt cu verdeata

5_primo

 Polpettone di pollo in crosta di pasta sfoglia_Chiftea de pui in imbracata in aluat de foetaj
2_poòpettone

Panna cotta su specchio di gianduja_Panna cotta pe oglinda de ciocolata cu alune

7_dolce

 

Accompagnato da Prinsipi di Conterno Fantino_Totul stropit cu

http://www.conternofantino.it

7_prinsipi

 

e il Barolo di Paolo Scavino

http://www.paoloscavino.com/barolo-bric-del-fiasc/

7_barolo

 

Menu feste natalizie, Vigilia 2013_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 21:27

Il tavolo_Masa

0_tavolo

Crackers riso farro e sesamo con crema di arringhe e formaggio spalmabile_Crackers din orez, spelta si susan cu crema de hering si brinza cremoasa

1_antipasto

Gamberetti in salsa rosa_Creveti in sos roz

2_antipasto

Polpo in insalata con olive e patate_Caracatita cu masline si cartofi

3_antipasto

Sgombro affumicato con olive, pomodorini e semi di girasole_Macrou afumat cu masline, rosioare si seminte de floarea-soarelui

4_antipasto

Tartine con salmone affumicato, cetriolo e philadelphia_Tartine cu somon afumat, castraveti si philadelphia

5_antipasto

Spaghetti con le cozze e sugo di pomodoro_Spaghetti cu midii si sos de rosii

6_primo

Il tutto accompagnato da Champagne Allain Grillat_Totul stropit cu Champagne Allain Grillat

6_champagne

21 dicembre 2013

Risotto al pomodoro_Risotto cu sos de rosii

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 08.10 Pomodoro_Rosii — adriananicoleta @ 18:09

Ingredienti – Ingrediente

500 gr riso Maratelli – 500 gr orez Maratelli http://www.risomaratelli.it

500 ml succo di pomodoro fatto in casa (aromatizzato con cipolla, paprika, sale e pepe) – 500 ml suc de rosii facut asta-vara (cu ceapa, paprika, sare si piper)

poco olio – putin ulei

acqua bollente – apa fierbinte

dado di carne Bimby – concentrat de carne facut in Thermomix

Ho fatto tostare il riso con poco olio, aggiunto la salsa di pomodoro, il dado e poi poco poco l’acqua fino a cottura ultimata_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat sosul de rosii, concentratul si apoi apa fierbinte putin cite putin pina cind orezul era copt

risotto pomodoro

Cena alla Via del Sale, To_20.12.2013

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 13:47

Una bella scoperta, il ristorante La via del sale

http://www.ristorantelaviadelsale.com

Tutto quello che abbiamo assaggiato era ottimo.

Insalata tiepida di calamari e gamberi cotta al momento con pesto leggero di basilico ligure

antipasto

Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’alpeggio (no foto)

Spezzatino di cinghiale con polenta integrale

secondo1

La tagliata di sottofiletto Coalvi al rosmarino e sale rosa dell’Himalaya

secondo2

Bevendo Nebbiolo Cascina Chicco

http://www.cascinachicco.com/it/Default.html

19 dicembre 2013

Biscotti di Natale 2013_Fursecuri de Craciun 2013

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri, 09.1 Biscotti_Biscuiti — adriananicoleta @ 10:33

biscottiblog

Biscotti con cannella e uvetta_Fursecuri cu scortisoara si stafide
Ingredienti – Ingrediente
350 gr farina – 350 gr faina
1 cucchiaio di cannella – 1 lingurita de scortisoara
1 cucchiaio di noce moscata – 1 lingurita de nucsoara
15 gr lievito per dolci – 15 gr praf de copt
125 gr burro morbido – 125 gr unt moale
150 gr zucchero di canna – 150 gr zahar de trestie
2 uova – 2 uova
100 gr di uvetta – 100 gr stafide
un pizzico di sale – un pic de sare
Nella ciotola del Kenwood ho mescolato la farina con le spezie, lo zucchero, il lievito e l’uvetta, ho fatto la fontana e in mezzo ho messo le uova ed il burro. Azionato il Ken con il gancio K fino quando l’impasto si è formato. L’ho fatto riposare in frigo da un giorno all’altro, rotto pezzi di impasto e lavorato sulla spianatoia dandoli la forma di una pallina, tende ad essere appiccicaticcio probabilmente per lo zucchero grezzo che non si scioglie. Messe le palline sulla teglia rivestita di carta da forno distanziate e cotte a 180°C. – In bolul de la Kenwood am amestecat faina cu aromele, zaharul, praful de copt si stafidele, am facut loc in mijloc si am pus ouale si untul. Am aprins robotul si l-am lasat sa mearga pina cind s-a format aluatul pe care l-am pus la frigider pina a doua zi. Am rupt bucatele din aluat, facut bilute pe care le-am pus in tava de la cuptor pe hirtie si le-am copt la 180°C

biscotticanellauvettar

Ciambelline al vino – Covrigei cu vin

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/12/17/ciambelline-al-vino_colacei-cu-vin/

ciambellinevino
Bottoncini – Nasturei

riciclo dell’impasto avanzato da questi biscotti con una goccia di cioccolato sopra – reciclarea acestor fursecuri cu o picatura de ciocolata deasupra

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/12/08/biscotti-diana_fursecuri-diana/

biscottini

15 dicembre 2013

Bordatino

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — adriananicoleta @ 17:28

In seguito ad una discussione su coquinaria ho fatto questa meravigliosa zuppa toscana con piccole modifiche_Dupa o discutie pe forumul coquinaria am facut supa aceasta toscana minunata cu mici modificari

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120107-Incavolata-non-ot-%28-ricetta-col-cavolo-nero%29#top

La prima volta ho fatto un soffritto con cipolla, aglio, peperone e carota,  ho aggiunto il cavolo nero toscano e brodo vegetale, lasciato bollire per bene dopo di che ho aggiunto un po’ di farina di mais ed altra acqua, lasciato di nuovo bollire fino quando la farina è cotta. Servita con un giro d’olio nel piatto _Prima data am dunstuit in putin ulei ceapa, usturoi, ardei rosu si morcov, amadaugat apoi varza neagra toscana si supa vegetala si am lasat sa fiarba , am adaugat  apoi faina de porumb si alta apa si lasat la fiert pina cind faina era fiarta, am servit cu un pic de ulei crud extravirgin de masline in farfurie

incavolata

La seconda volta ho iniziato sempre con un soffritto di verdure (peperone, carota, cipolla, sedano), aggiunto il cavolo nero ed una scatola di fagioli cannellini con la loro acqua, acqua e dado di carne Bimby, dopo un po’ ho aggiunto la farina e finito di cuocere_A doua oara am inceput tot cu legume inabusite in putin ulei (ardei, morcov, ceapa, telina), adaugat varza neagra toscana si o cutie de fasole alba mica cu lichidul ei, apa si concentrat de carne facut in Thermomix, dupa ce a fiert bine am adaugat faina de porumb si am terminat de fiert

bordatino

11 dicembre 2013

Cena alla Pizzeria Pomodoro E Basilico, San Mauro T.se_07.12.2013

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 09:44

Siamo tornati nella pizzeria Pomodoro e basilico

http://www.pomodoroebasilico.org

http://www.facebook.com/pizzeriasanmauro

come raccontato anche qua

http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/11/05/pizzeria-pomodoro-e-basilico/

http://adriananicoleta.wordpress.com/2013/06/27/cena-alla-pizzeria-pomodoro-e-basilico_25-06-2013/

Questa volta abbiamo assaggiato anche la pizza gioiello (con la burrata)

gioiellobresaola (con mozzarella fior di latte)

bresaola
ciociara
ciociara
Diavola di Castelpoto (con mozzarella fior di latte)
diavola castelpoto
torta di nocciole con crema alla vaniglia
tortanociiole

2 dicembre 2013

Cena “Gran Bollito Misto di Bue Grasso Di Fassone” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_29.11.2013

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 12:52

Venerdì 29 novembre 2013

logo

Gran Bollito Misto di Bue Grasso Di Fassone  con le carni dell’Agrimacelleria Cascina Capello

MENU
Aperitivo di benvenuto con salsiccia di vitella di Fassone

1_antipasto

Battuta al coltello di vitella di Fassone con tartufo nero

2_antipasto

Agnolottini langaroli nel brodo del bollito

3_agnolottini

Gran Bollito misto alla Piemontese

I cinque tagli di Bue Grasso di Fassone:

 la lingua

4_lngua

il muscolo e la scaramella

5_scaramella_muscolo

la Gallina bionda di Villanova d’Asti

6_gallina

7_piatto
  il cotechino nostrano

8_cotechini 8_cotechino

il brut e bun

9_brutebun

la testina

10_testina

10_piatto

 salsa al rafano, cugnà,  “bagnetti” (rosso e verde), sale di Maldon, senape, mostarde e verdure miste al vapore: patate, carote e cavolfiore

12_salse

Zabajone caldo al Moscato d’Asti con amaretti artigianali

11_zabaione

Caffè

Vini: Pinot Chardonnay Brut (Conti Cantinieri)
Dolcetto di Diano d’Alba D.o.c.g. (Az. Agr. Rigo)

15 novembre 2013

Pomodori ripieni di riso con patate_Rossi umplute cu orez cu cartofi

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.10 Pomodoro_Rosii, 08.7 Patate_Cartofi — adriananicoleta @ 10:08

Ingredienti – Ingrediente:

pomodori sodi – rosii tari

riso, io ho usato un aromatico gange di http://www.cascinacanta.it/risi.htm – orez, eu am folosit un gange aromat

patate  – cartofi

sale, pepe, un po’ di olio per la teglia – sare, piper, un pic de ulei pentru tava

Ho tagliato la parte superiore del pomodoro che servirà da “coperchio”, li ho svuotati frullando il contenuto e mescolandolo con il riso, sale e pepe. Ho lasciato riposare per circa un’ora e poi ho riempito i pomodori_Am taiat partea de deasupra a rosiilor care va fi apoi folosita pentru capac, le-am scos miezul pe care l-am mixat si l-am amestecat apoi cu orezul, sare si piper. Am lasat sa se odihneasca o ora si apoi am umplut rosiile

 

 

 

1riempire

 

Ho unto una teglia con poco olio, aggiunto le patate a tocchetti, salato e mescolato un po, adagiato i pomodori e cotto a 200°C per più di mezz’ora, fino quando le patate erano cotte_Am uns o tava cu putin ulei, adaugat cartofii taiati, am pus sare si le-am amestecat putin, am asezat apoi rosiile si pus in coptor la 200°C pentru mai mult de jumatate de ora, pina cind erau copti cartofii

2crudi

 

 

3cotti

12 novembre 2013

Cena al Le Vitel Etonné, To_8.11.2013

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 14:15

Per la terza volta al http://www.leviteletonne.com/ita/Home

dove eravamo già stati  altre 2 volte

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/08/21/cena-al-le-vitel-etonne/

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/11/27/cena-di-compleanno-al-le-vitel-etonne/

Insalata di gallina, spinaci e nocciole

01_insgallina

Cruda di fassone battuta al coltello

02_battutafassone

Caserecce con cavolo nero, aglio e peperoncino

03_caserecce

Pappardelle con sugo di salsiccia

04_pappardelle

Bavarese di cachi

05_dolce

3 novembre 2013

Verza gratin con zucca_Varza gratinata cu dovleac

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.3 Zucca_Dovleac — adriananicoleta @ 23:25

La ricetta di Paola modificata un po’_Reteta Paulei modificata putin

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123376-Gratin-di-zucca-in-crosta-di-verza#top

Ingredienti_Ingrediente
zucca a dadini – dovleac bucatele
una verza o cavolo piccola – o varza mica
capocollo affumicato – eu am folosit muschi tiganesc
una rapa piccola – o ridiche de iarna
olio extravergine d’oliva – ulei de masline
sale e pepe – sare si piper

per il crumble_pentru crumble

50 gr. di farina – 50 gr faina
50 gr. di parmigiano grattugiato – 50 gr parmigiano ras
50 gr. di burro – 50 gr unt
sale – sare

Ho scottato  per qualche minuto la verza intera in acqua bollente, ho tolto le foglie dall’esterno e foderato la pirofila. In una padella ho saltato con pochissimo olio la zucca e la rapa a cubetti e successivamente nella stessa padella anche la verza tagliata finemente e poi le ho sistemate nella pirofila_Am oparit citeva minute in apa fierbinte varza intreaga si apoi am scos primele frunze cu care am captusit forma. Intr-o tigaie am gatit dovleacul si ridichea cu foarte putin ulei si dupa aceea varza si le-am pus in forma

1primostrato
Sopra ho messo questo capocollo affumicato tagliato a dadini_Deasupra am pus muschiul tiganesc taiat bucatele

2ultimostrato
Per il crumble lavorare il burro, la farina e il parmigiano, con le mani, finchè non otterrete un composto di bricioloni. Cospargete sulla superficie_Pentru crumble se amesteca untul cu faina si parmigiano si apoi se framinte cu degetele pentru a obtine un amestec de farimuri care se varsa deasupra legumelor

3crumble
Cuocere in forno  preriscaldato a 180° per 30 minuti_Se coace in cuptorul incalzit la 180°C pentru 30 de minute

4cottasezione_sectiune

5sezione

Vellutata di zucca nella zucca

Questa zucca era troppo bella e allora mi è venuta l’idea di servire la crema o vellutata nel suo “guscio”_Era atit de frumos dovleacul acesta incit mi-a venit ideea de a servi crema facuta din miez in coaja lui

1zuccaHo eliminato prima i filamenti ed i semi che ho buttato e poi l’ho scavata più che ho potuto ricavando dei piccoli pezzi_Am aruncat mai intii filamentele si semintele si apoi am scoa miezul bucatica cu bucatica

2scavareHo messo a bollire con del brodo vegetale (ottenuto dalla cottura di altra verdura) la zucca a pezzi aggiungendo una rapa e 3 patate e verso la fine un cucchiaio di dado Bimby_Am pus la fiert in supa de legume (obtinuta de la fiertul altor legume) dovleacul bucatele adaugind o ridiche de iarna si 3 cartofi si spre sfirsit o lingurita de concentrat facut in Thermomix

3bollire

Ho frullato il tutto e servito nel guscio della zucca (scaldato 10 minuti a 150°C) accompagnata con dei crostini di pane tafermo saltati in padella con un po’ di olio e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_Am mixat totul si am servit crema in coaja dovleacului (incalzit 10 minute in cuptor la 150°C) deasupra punind crutoane de piine veche incalzite in tigaie in putin ulei si mult parmigiano reggiano ras

4pronta

Bimby_Sugo di Melanzane_Sos cu vinete pentru paste facut in Thermomix

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.8 Melanzane_Vinete, 10.2. Bimby_Thermomix — adriananicoleta @ 02:13

La ricetta presentata qui_Reteta presentata aici

http://www.ricette-bimby.com//2012/05/sugo-di-melanzane-bimby.html

Ingredienti – Ingrediente

2 melanzane – 2 vinete lungi
farina – faina
una cipolla – o ceapa
30 gr olio d’oliva – 30 gr ulei de masline
200 ml passata di pomodoro – 200 ml suc de rosii

Ho tritato la cipolla 5 secondi velocità 6_Am taiat ceapa 5 secunde viteza 6

Ho aggiunto l’olio e fatto cuocere 3 minuti 100°C velocità 1_Am adaugat uleiul si copt 3 minute 100°C viteza 1

Ho tagliato a cubetti le melanzane, passate nella farina, aggiunte nel bocale e fatto cuocere 15 minuti 100°C velocità 1 antiorario_Am taiat cuburele vinetele, le-am trecut prin faina, adaugat in bocal si copt 15 minute 100°C viteza 1 antiorar

Ho aggiunto la salsa e continuato a cuocere 30 minuti 100°C velocità 1_Am adaugat sosul de rosii si copt 30 minute 100°C viteza 1

pastamelanzane

27 ottobre 2013

Sbriciolona al cacao con ricotta_Tarta de firmituri de cacao cu urda

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 09. Dolci_Dulciuri — adriananicoleta @ 18:13

Ho seguito con piccole modifiche questa ricetta_Am urmarit cu mici modificari reteta aceasta

http://blog.giallozafferano.it/oggisicucina/sbriciolata-al-cacao-ricotta-cioccolato/

Ingredienti_Ingrediente:

250 gr farina- 250 gr faina

50 gr cacao amaro – 50 gr cacao amara

 80 gr burro freddo a pezzettini – 80 gr unt rece bucatele

150 gr zucchero – 150 gr zahar

1 uovo intero – 1 ou intreg

un cucchiaino di lievito per dolci – 1 lingurita de praf de copt

Ripieno_Umplutura:

400 gr ricotta – 400 gr urda

 70 gr  zucchero – 70 gr zahar

uvetta ammollata nel liquore – stafide inmuiate in lichior

Ho mescolato nel Kenwood gancio a foglia tutti gli ingredienti, è venuta una miscela non tanto sbriciolona ma ha funzionato lo stesso_Am amestecat in robot toate ingredientele si a iesit un amestec nu foarte sfarimicios dar a fost bine si asa

1bricciole

Ho mescolato la ricotta con lo zucchero e l’uvetta_Am amestecat urda cu zaharul si stafidele

2ripieno

Ho versato 2 terzi del composto in una teglio con il fondo removibile di 24 cm di diametro, l’ho schiacciata bene con un cucchiaio, sopra ho messo la ricotta e l’ho livellata bene lasciano il bordo libero e sopra ho messo il restante composto schiacciando di nuovo bene_Am varsat 2 treimi din compozitie intr-o forma cu fund detasabil de 24 de cm si am apasat-o bine cu o lingura, am pus umplutura cu urda lasind marginile libere si apoi am varsat restul compozitiei apasind din nou bine

3tortiera

Ho fatto cuocere nel fornetto a 180°C per 40 minuti_Am copt in cuptorasul mic la 180°C pentru 40 de minute

4cottaMolto buona, ecco la sezione_Foarte buna, iata sectiunea

5sezione

 

22 ottobre 2013

Hünkar Beğendili Tas Kebabı

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.8 Melanzane_Vinete, 10.2. Bimby_Thermomix — adriananicoleta @ 08:14

La ricetta di Paola

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123244-H%C3%BCnkar-Be%C4%9Fendili-Tas-Kebab%C4%B1-ovvero-stufato-turco-con-crema-di-melanzane%21#top

1. La sera prima ho preparato lo spezzatino con la carne di vitello (circa 1 kg): soffritto per primo la carne, messa da parte, nella stessa casseruola stufato le cipolle (3 cipolle rosse medie), rimesso la carne, un barattolo di salsa di pomodoro fatta in casa (250 ml), dado di carne Bimby (1 cucchiaio) e acqua calda, lasciato cuocere qualche ora a fiamma basso fino quando era bello morbido_Cu o seara inainte am pregatit o mincarica din carne de vita (circa 1 kg) prajind mai intii carnea, punind-o apoi deoparte si in aceeasi cratita dunstuind ceapa (3 cepe rosii medii), adaugat carnea si sosul de rosii facut in casa (250 ml), cub de supa de carne facut in Thermomix si apa calda, lasat la fiert la foc mic citeva ore pina cind carnea e moale
2. Sempre la sera prima ho cotto al forno 3 grosse melanzane tagliate a metà e punzecchiate con la forchetta, 250°C forno ventilato fino quando la polpa era morbida, tolta la pelle e messo da parte_Tot in aceeasi zi am copt la cuptor la 250°C ventilat 3 vinete mari taiate in jumatate si gaurite cu o furculita, cind pulpa era moale am scos pielea si pus de o parte
3. La sera dopo, mentre sul fornello scaldavo lo spezzatino, nel Bimby facevo una besciamella con 750 ml di latte, un burrino alle erbe ed aglio di 25 gr e 50 gr farina che ho poi mescolato quando era pronta con la polpa di melanzane. Impiattato mettendo sul fondo la crema di melanzane e besciamella e sopra lo spezzatino, quantità spazzolata da 3 persone_In seara in care am servit-o in timp ce pe foc se incalzea tocanita faceam sosul bechamel in Thermomix cu 750 ml lapte, un unt mic de 25 de gr aromatizat cu ierburi si usturoi si 50 de gr de faina. Cind sosul a fost gata l-am amestecat cu vinetele. Am servit punind in farfurie mai intii crema de vinete si bechamel si deasupra mincarica de carne, a fost suficient pentru 3 persoane

Tas Kebab-

21 ottobre 2013

Pesce_Salmone medaglioni_Medalioane de somon

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 04. Pesce_Peşte — adriananicoleta @ 13:01

Ho tagliato a metà una fetta di salmone togliendo la lisca centrale e la pelle, ho arrotolato le due parti avvolgendole in fettine di pancetta, legate con i cordoncini in silicone e cotti in padella qualche minuto per parte, servite con la verza brasata al forno_Am taiat in doua o felie de somon eliminind osul central si pielea, am rulat cele 2 parti si le-am infasurat in feliute de slaninuta, le-am legat cu sireturile de silicon si le-am prajit in tigaie citeva minute pe fiecare parte, serviti cu varza la cuptor
medaglionisalmone

19 ottobre 2013

Torta di pangrattato e amaretti_Tort cu pesmet si pricomigdale

Ingredienti_Ingrediente:

100 gr cioccolato – 100 gr ciocolata

200 gr amaretti – 200 gr pricomigdale

200 gr pangrattato – 200 gr pesmet

3 uova – 3 oua

200 ml panna – 200 ml smintina lichida

100 gr zucchero – 100 gr zahar

15 gr lievito per dolci – 15 gr praf de copt

200 gr mirtilli rossi secchi_200 gr merisoare uscate

Ho sbriciolato gli amaretti ed il cioccolato 20 secondi vel. 5 e messo da parte_Am amestecat pricomigdalele si ciocolata 20 de secunde viteza 5 si pus de o parte
Ho mescolato nel boccale lo zucchero con le uova 20 secondi velocità 4. Dal foro del coperchio a velocità 3 ho aggiunto il pangrattato, gli amaretti, il cioccolato e la panna_Am amestecat in bol zaharul cu ouale 20 de secunde viteza 4.  Am adaugat prin gaura din capac la viteza 3 pesmetul, pricomigdalele, ciocolata si smintina
Ho aggiunto il lievito e mescolato 10 secondi velocità 4 ed infine i mirtilli_Am adaugat praful de copt 10 secunde viteza 4 si apoi merisoarele
Ho versato il composto in una teglia di 24 cm di diametro e cotto a 180° C per un’ora_Am varsat comozitia intr-o forma de 24 de cm de diametru si copt la 180°C o ora
tortapane

17 ottobre 2013

Sformato di zucca e formaggio

Idea di Lili_Ideea lui Lili

Ho frullato nel Bimby 2 uova con 1 fetta grande di zucca cotta al forno e circa 200 gr di formaggio Masdamer, versato nello stampo e cotto nel fornetto a 200°C_Am amestecat in Thermomix 2 oua cu o felie mare de dovleac coapta in cuptor si circa 200 de gr de brinza Masdamer (se poate folosi orice cascaval), am varsat compozitia intr-o forma de silicon si copt in cuptoras la 200°C

sformatozucca

13 ottobre 2013

Risotto con riso Maratelli, zucchine e mazzancolle_Risotto cu dovlecei si creveti

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 04. Pesce_Peşte, 08.1 Zucchine_Dovlecei — adriananicoleta @ 22:01

Ho tostato il riso in poco olio, aggiunto le zucchine tagliate finemente con la mandolina, brodo e lasciato cuocere. A parte ho saltato le mazzancolle con del vermuth e le ho mescolato con il risotto al momento della mantecatura con un burrino all’aglio ed erbe aromatiche_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat dovleceii taiati fin cu mandolina, supa si lasat la fiert. Separat am prajit in tigaie crevetii cu putin vermut si i-am adaugat la risotto in momentul mantecarii impreuna cu un unt micut aromat cu usturoi si ierburi aromate

risottozucchinemazzancole

6 ottobre 2013

Risotto con riso Maratelli, Barbera e salsiccia

Ho soffritto in padella il riso insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata ed una cipolla rossa, ho sfumato con brodo di carne e verdure ed ho fatto cuocere aggiungendo del Barbera e dell’altro brodo, ho mantecato con un burrino alle erbe e parmigiano_Am prajit in tigaie orezul amestecat cu cirnatul caruia i-am scos matul si pe care ulterior l-am farimat si o ceapa rosie, am adaugat supa de carne si legume si apoi am continuat sa il fierb adaugind vin rosu Barbera sau supa, cind a fost gata l-am amestecat cu o bucatica de unt cu ierburi aromate si parmigiano

risottoBarberasalsiccia

10 settembre 2013

Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 07. Vegetariane, 08.10 Pomodoro_Rosii — adriananicoleta @ 10:56

Ho avuto la ricetta da un’amica che poi ho scoperto essere uguale a quella di Lili e chissà a quante altre_Am avut reteta de la o prietena si am descoperit ca e identica ca cea a lui Lili si cine stie cu cite altele

http://lillyinthekitchen.blogspot.it/2011/10/antipasto-piemontese.html

Ingredienti_Ingrediente:

3 kg di pomodori privati di semi e buccia – 3 kg de rosii curatate de pielita si seminte

0,5 kg sedano – 0,5 kg tije de telina

0,5 kg carote - 0,5kg  morcovi

0,5 kg cipolline – 0,5 kg cepe mici

0,5 kg fagiolini verdi - 0,5 kg fasole verde

 0,5 kg cavolfiore  - 0,5 kg conopida

0,5 kg peperoni - 0,5 kg ardei

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva - 1 pahar de ulei de masline extravirgin

1 bicchiere di aceto - 1 pahar de otet

sale grosso – sale grunjoasa

Ho frullato i pomodori e messi a cuocere nella pentola, quando hanno iniziato a bollire ho aggiunto il sedano, mescolato e lasciato cuocere 10 minuti_Am mixat rosiile si le-am pus la fiert in oala, cind au inceput am adaugat tijele de telina, amestecat si lasat la fiert 10 minute

ant_1

e così via in ordine tutte le altre verdure lasciando cuocere una decina di minuti prima di aggiungere l’altra_si asa mai departe in ordine restul legumelor lasindu-le la fiert 10 minute inainte de a adauga urmatoarea

carote_morcovi

ant1

cipolline_cepusoare

ant2

fagiolini_fasole verde

ant4

cavolfiore_conopida

ant5

peperoni_ardei

ant6

quando l’ultima verdura ha finito di cuocere i suoi 10 minuti ho aggiunto il bicchiere di olio e aceto, il sale, e lasciato cuocere altri 10 minuti, invasato bollente e sterilizzando i barattoli facendoli bollire in acqua per mezz’ora_cind ultima leguma fiersese cele 10 minute am adaugat uleiul si otetul, sarea si am lasat alte 10 minute la fiert, l-am pus fierbinte in borcane si le-am sterilizat fierbindu-le in apa jumatate de ora

ant7

 in baratolo_la borcan

antipasto

e primo piano_si prim plan

antipastofinito

Pasta_Spaghetti con crema di zucchine e salsiccia_Spaghetti cu crema de dovlecei si cirnat

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta, 08.1 Zucchine_Dovlecei, 08.4 Carne — adriananicoleta @ 10:18

La ricetta dalla quale sono partita è questa di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122901-un-primo-piatto-fuori-concorso#top

Ho fatto saltare in padella la salsiccia spellata, l’ho messa in caldo nel fornetto_Am prajit intr-o tigaie cirnatul fara mat, am pus-o apoi la cald in cuptoras

blog2salsiccia

e nella stessa padella ho saltato le zucchine aggiungendo sale e pepe, quando erano cotte le ho frullate_in aceeasi tigaie am copt dovleceii adauugind sare si piper, cind erau gata i-am mixat

blog3zucchine

e sistemate sul fondo del piatto di portata. Nel frattempo avevo bollito gli spaghetti che ho adagiato sulla crema di zucchine mettendo sopra la salsiccia_si aranjat pe platou. Intre timp am fiert spaghetti si le-am asezat peste crema terminind deasupra cu bucatile de cirnat

blog1spaghetti

Patè di verdure cotte al forno_Crema de legume la cuptor

La ricetta postata da Giolli

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122897-Ritorno-CREMA-DI-VERDURE-MULTIUSO#top

ispirata a quella di Martina

http://www.trattoriadamartina.com/2013/08/crema-di-verdure-estive-da-splamare-sul.html

Io ho usato le stesse verdure di Martina: cipolla rossa di Tropea, melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, sedano, aglio, tutte tagliate a pezzettini e condite con olio, sale e pepe, infornate a 200°C_Eu am folosit aceleasi legume ca Martina:  ceapa rosie, vinete, dovlecei, ardei, rosii, tije de telina, usturoi, toate taiate bucati si amestecate cu ulei, sare si piper, la cuptor la 200°C

cremaverdure1

cotte_coapte

cremaverdure2

e frullate_si mixate

servite sul pane_servite pe felii de piine

cremaverdure3

oppure per condire la pasta_sau ca soso pentru pastefusilli1

9 settembre 2013

Minestrone estivo_Ciorbica de vara

Ingredienti: barbabietola rossa (radice e foglie), carote, zucchine, patate, sedano, fagiolini e cavolfiore, tagliati a cubetti, una cipolla rossa di Tropea tagliata finemente e poco olio, sale e brodo di pollo_Ingrediente: sfecla rosie radacina si frunze, morcovi, dovlecei, cartofi, tulpina de telina, fasole verde si conopida, taiate bucati, o ceapa rosie si putin ulei, sale si supa de pui

minestronestivoverd

 

Ho soffritto la cipolla con pochissimo olio, aggiunte le verdure, il sale e il brodo e lasciato cuocere_Am topit ceapa in putin ulei, adaugat legumele, sarea si supa si lasat sa fiarba

minestronestivo

Qui con l’aggiunta di un po’ di panna nel piatto_Aici dreasa cu un pic de smintina in farfurieminestronestivopanna

Older Posts »

The Shocking Blue Green Theme. Blog su WordPress.com.

Iscriviti

Ricevi al tuo indirizzo email tutti i nuovi post del sito.

Unisciti agli altri 294 follower