Lonza di maiale al forno_Friptura de porc la cuptor

Ingredienti_Ingrediente:

- lonza di maiale_cane de porc

- aglio, sale, salvia, rosmarino_usturoi, sare, salvie, rozmarin

Ho schiacciato nel mortaio aglio, sale, salvie e rosmarino_am pisat in mojar usturoi, sare, salvie si rozmarin

spalmato sulla lonza_intins pe carne

cotto mezz’ora a 250°C_copt 30 de minute la 250°C

si presentava così_arata asa

ho continuato la cottura per altri 30 minuti a 200°C e poi altri 30 minuti di nuovo a 250°C_am continuat pentru 30 de minute la 200°C si apoi iar 30 de minute la 250°C

fino quando la temperatura interna della carne era di 70°C_pina cind temperatura interna a carnii era de 70° C

sectiune_sezione

nel piatto_in farfurie

accompagnata da_insotita de

Baguette

La ricetta di questa baguette è presa da questo libro regalatomi dalla bravissima irina il cui blog lo trovate quì_Reteta acestei baguette è luata din aceasta carte, cadou de la Irina, al carei blog il gasiti aici

http://invatsagatesc.blogspot.com/

la ricetta prevedeva la farine fluide che è questa_reteta prevedea farine fluide care e asta

Ho messo nella ciotola 15 gr di lievito di birra fresco sciolto in 525 ml di acqua tiepida, in un’altra ciotola ho mescolato 500 gr di farina di grano tenero, 115 gr di farine fluide e 10 gr di sale fino. Ho versato nel composto liquido metà delle farine mescolate_Am pus intr-un castron 15 gr de drojdie de bere proaspata dizolvata in 525 ml de apa calduta, iar in celalalt am amestecat 500 de gr de faina alba de griu, 115 gr de faina fluida si 10 gr de sare fina. Am adaugat peste lichid o jumatate din amestecul de faina

ho coperto con la pellicola e dopo 3 ore era così_am acoperit cu pelicula si am lasat 3 ore cind era asa

ho aggiunto la restante farina e ho mescolato, era così_am adaugat restul de faina si am amestecat, era asa

In questo momento avrei dovuto impastare 10 minuti sulla spianatoia ma era un’impresa impossibile, perciò ho piegato un po’ di volte aiutandomi con abbondante farina l’impasto e poi l’ho rimesso nella ciotola unta di olio e l’ho lasciato lievitare un’ora_In momentul asta ar fi trebuit sa il framint 10 minute pe planseta dar a fost imposibil, asa ca dupa ce l-am pliat de citeva ori pe planseta plina de faina l-am pus in castronul uns cu ulei si l-am lasat la crescut o ora.

ho infarinato la teglia da baguette_am pus faina pe forma de baguette

ho lavorato l’impasto con molta farina e 2 spatole perché era molto molle_am lucrat aluatul cu multa faina si 2 spatule pentru ca era foarte moale

ho lasciato lievitare nella forma_am lasat la crescut in forma

ho cotto 30 minuti nel forno a 250°C con un vaso pieno d’acqua nel forno, poi ho abbassato la temperatura a 200°C e ho cotto per altri 20 minuti_am copt o jumatate de ora la 250°C cu vas de apa in cuptor, apoi alte 20 de minute la 200°C
sono brutte ma la crosta spessa e croccante  e la mollica sono splendide_sunt urite dar coaja e groasa si crocanta si miezul sunt superbe

Risotto pancetta e broccoli_Risotto cu kaiser si broccoli

Ho tagliato a dadini la pancetta affumicata e l’ho soffritta nel wok per farli perdere il grasso_Am taiat cubulete kaiserul si l-am prajit in wok ca sa i se topeasca grasimea
Ho messo da parte la pancetta e nel grasso ottenuto ho soffritto una cipolla ed il riso, poi ho cominciato ad aggiungere acqua bollente per la cottura del risotto_Am pus de o parte kaiserul si in grasimea rezultata am prajit orezul si ceapa, apoi am inceput sa adaug apa fierbinte pentru coacerea risotto-ului
Dopo 10 minuti ho aggiunto i cubetti di pancetta, dopo altri 10 i broccoli già bolliti e un po’ di curcuma per dare colore, nel fratempo aggiungevo l’acqua quando era necessario e mescolavo_Dupa 10 minute am adaugat kaiserul, dupa alte 10 buchetele de broccoli deja fierte si putina curcuma pentru colorit, intre timp adaugam apa cind era necesar si amestecam
A fine cottura ho mantecato con del parmigiano grattugiato e decorato con fettine di pancetta croccanti_La sfirsit am “mantecat” cu parmigiano ras si decorat cu felii de kaiser prajite

Chocolate Gugelhupf

La ricetta originale si trova quì_Reteta originala se gaseste aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?89413-A-Chocolate-Cake-expecially-per-Cindy&highlight=chocolate+cake+cindy

Ingredienti_Ingrediente:

200 gr di zucchero – 200 de gr de zahar

200 gr di farina - 200 gr de faina

50 gr di cacao - 50 gr de cacao

7 gr di lievito per dolci – 7 gr de praf de copt

1 cucchiaino di bicarbonato – o lingurita de bicarbonat

2 uova - 2 oua

100 gr di olio di semi - 100 gr de ulei din seminte

100 gr di latte – 100 gr de lapte

150 gr di acqua bollente – 150 gr de apa fierbinte

Ho mescolato, come consigliato da Marina, gli ingredienti liquidi in una ciotola e quelli solidi in un altra_Am amestecat, dupa sfatul Marinei, ingredientele lichide intr-un castron si cele solide intr-altul

Poi le ho mescolato insieme aggiungendo un po’ alla volta gli ingredienti solidi a quelli liquido_Apoi le-am amestecat adaugind cite un pic ingredientele solide in cele lichide

E poi ho aggiunto l’acqua bollente e mescolato nuovamente_Apoi am adaugat apa fierbinte si amestecat din nou

Messo nella forma di kugelkupf di silicone_Pus in forma de kugelkupf de silicon

Cotto un’ora a 180°C e sformato quando era completamente freddo_Copt o ora la 180°C e scos din forma cind era complet rece

La sezione, è molto scuro ma è morbido e non è per niente secco_Sectiunea, e foarte inchis la culoare si nu e deloc uscat

Baguette Stefania

Ho messo nella ciotola del Kenwood in questo ordine_Am pus in bolul de la Kenwood in ordine:

530 gr di farina (300 gr manitoba + 230 gr di farina di grano tenero, in mancanza della manitoba si può aggiungere un cucchiaino di glutine)_530 gr de faina (300 gr manitoba adica faina cu procent mare de gluten + 230 gr faina de griu normala, in lipsa manitobei se poate adauga o lingurita de gluten)
170 gr acqua_170 gr de apa
160 gr latte_160 gr lapte
20 gr olio_20 de gr de ulei
un cucchiaino di sale_o lingurita de sare
20 gr di lievito di birra fresco sciolto con un cucchiaio di malto d’orzo_20 de gr de drojdie de bere proaspata topita cu o lingura de malt de orz
Ho mescolato tutto nel Kenwood, velocità massima 10 minuti. Ho lasciato riposare altri 10 minuti e poi ho mescolato altri 5 minuti, poi l’ho lasciato lievitare_Am amestecat totul in Kenwood viteza maxima 10 minute. Am lasat sa se odihneasca alte 10 si am amestecat iar viteza maxima alte 5 minute dupa care l-am lasat sa dospeasca.

Il mio impasto è molto morbido ma io lo preferisco, a chi non piace lavorarlo così  può aggiungere ancora un po’ di farina. Ho lasciato lievitare per un ora e mezza quando era così_Aluatul meu era destul de moale dar eu il prefer asa, pentru cine vrea sa incerce, daca nu ii place sa lucreze cu un astfel de aluat mai poate adauga un pic de faina. Am lasat la crescut o ora jumatate cind era asa.

Sulla spianatoia unta di olio ho formato la palla di impasto_Ajutindu-ma cu putin ulei am format bila de aluat.

L’ho divisa in 3 e ho formato 3 baguette che ho sistemato nella teglia speciale_Pe care am taiat-o in 3 formind 3 baghete pe care le-am asezat pe tava speciala pentru ele

Le ho messe a lievitare fino quando sono radoppiate_Si le-am pus iar la dospit  pina cind au crescut frumos de tot

Ho messo la teglia nel forno riscaldato a 250°C sulla pietra refrattaria che tengo sul fondo del forno e le ho spruzzate con l’acqua, dopo 15 minuti le ho di nuovo spruzzate e spostate a metà forno, dopo altri 15 minuti le ho tolte dalla teglia e capovolte sempre spruzzandole e abbassando la temperatura a 200°C, ho continuato la cottura per altri 10 minuti quando, bussandole sul dorso suonavano a secco, le ho tolte e messe a raffreddare sulla gratella_Am pus tava in cuptorul cald la 250°C pe piatra refractara care e asezata pe fundul lui si le-am pulverizat cu apa, dupa 15 minute le-am pulverizat iar si le-am mutat pe treapta de la jumatatea cuptorului, dupa alte 15 minute le-am scos din tava si le-am intors cu fundul sus coborind temperatura la 200°C si pulverizindu-le iar din cind in cind, dupa 10 minute le-am ciocanit pe spate si cum suna a gol le-am scos si le-am pus la racit pe gratar

fette_felii

Maionese cotta_Maioneza Bimby

Ricetta di annaginger_Reteta lui annaginger

http://lacuocachecopia.blogspot.com/

Ingredienti_Ingrediente:

30 gr. aceto (io ho usato un aceto francese aromatizzato al limone) - 30 de gr de otet (eu am folosit un otet francez aromatizat cu lamiie)

1 uovo – 1 ou

200 ml olio di semi d’uva – 200 ml ulei din seminte de struguri

mezzo cucchiaino di sale – o jumatate de  lingurita de sare

Procedimento_Executare:

Inserire nel boccale l’aceto e il sale, senza misurino, cuocere 5 minuti, temperatura Varoma,  velocità 1_Se pun in bol otetul si sarea, fara masura din capac, se coace 5  minute, temperatura Varoma, viteza 1

Mettere la farfalla e buttare l’uovo a velocità 3_Se pune fluturele si se adauga oul intreg cu viteza 3

Aggiungere l’olio a filo (sempre a velocità 3) e poi quando è stato versato completamente (occorrono circa 2 minuti), dopo fare andare per 10 secondi a velocità 6_Se varsa incet si neintrerupt uleiul (tot la viteza 3), operatie care dureaza 2 minute, apoi se mixeaza 10 secunde viteza 6

Vitello all’olio_Friptură în ulei

La ricetta è presa dal libro_Reteta provine din cartea

Il cuoco gentiluomo de Livio Cerini Livio Cerini dei Visconti di Castegnate

L’autore racconta che la ricetta è entrata a far parte dalla sua famiglia tramite il ramo toscano, probabilmente per via dell’olio d’oliva_ Autorul spune ca reteta aceasta a intrat in familia sa din partea familiei care provine din Toscana, probabil din cauza uleiului de masline.

La cosa importante da dire è che le quantità sono di un bicchiere d’olio e il succo di un limone per chilo di carne che deve essere di vitello. L’autore dice anche la l’arrosto così ottenuto è facilmente digeribile e che la decorazione del piatto di portata deve contenere solo alcune fettine di limone e foglie di prezzemolo. Il risultato deve piacere perché il risultato sarà una carne molto tenera e morbida ma anche molto grande_Ceea ce este important de spus este ca se pune un pahar de ulei si sucul unei lamii la un chilogram de carne de vitel
Mai spune ca astfel obtinuta friptura e usor de digerat si ca dupa ce a fost taiata felii si acoperita cu sosul rezultat decoratia platoului trebuie sa contina numai feliute de lamiie si citeva frunze de patrunjel. Trebuie să vă placă pentru că rezultatul care va fi o carne foarte fragedă şi moale dar foarte slabă.

Questo pezzo pesava 1,2 kg_Bucata asta cintarea 1,2 kg

Ho sfregato bene del sale fino su tutta la superficie della carne e l’ho messa nella pentola, una condizione per la buona riuscita è che la pentola deve avere un fondo spesso per distribuire il calore lentamente ed uniformemente_Am frecat carnea pe ambele părţi cu sare fină şi am pus-o în oala, a doua condiţie este o oală antiaderentă cu fund gros pentru ca sa distribuie caldura incet si uniform

ci ho versato sopra un bicchiere e mezzo di olio di olive dunque circa 300 ml, più il succo di un limone_şi am vărsat peste ea un pahar şi jumătate de ulei deci cam 300 de ml, plus sucul unei lămîi

sopra la pentola ho messo un pezzo di carta forno, il coperchio e una ciotola rovesciata per far sì che non fuoriesca troppo il vapore_peste oala am pus o bucată de hîrtie de copt, capacul şi o greutate pe capac ca să nu iasă aburii,

Ho lasciato cuocere a fiamma bassa per 2 ore e 40 minuti_Am lasat la copt timp de 2 ore  şi 40 de minute

Il giorno dopo ho tolto la carne e l’ho affettata sottilmente_A doua zi am scos bucata de carne şi am tăiat-o feliuţe subţirele

ho versato sopra il sughetto e ho scaldato nel forno, la carne è molto gustosa, morbida e tenerissima ma molto magra, il sughetto non è pesante e si può usare, essendo abbondante anche per insaporire altre cose_am pus sosul deasupra şi am încălzit la cuptor, carnea este foarte gustoasa, moale si frageda, sosul e  uleios dar nu greţos poate fi folosit si pentru a condimenta alte mincaruri

E ora lo stesso arrosto cotto nella pentola a pressione_Si acum aceeasi friptura coapta in oala minune

con olio limone e sale_ cu uleiul si lamiia si sarea in oala

ho fatto cuocere 30 minuti dal momento del fischio, a fiamma bassa_am lasat la copt 30 de minute din momentul in care fluiera, pe foc mic

voilà

sezione_sectiunea

Filetto di maiale ripieno_Muschi de porc umplut

La ricetta di Dana che non smetterò di ringraziare_Reteta Danei pentru care nu voi inceta sa-i multumesc

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/638-muschiulet-de-porcule/page__view__findpost__p__15269

Ho comprato questo filetto di maiale, l’ho tenuto per mezza giornata nel latte per ammorbidirlo, si può tenere anche di più_Am cumparat muschiuletul si l-am tinut jumatate de zi in lapte ca sa se inmoaie

Ho tolto 2 strisce di carne più grassa dai bordi per “liberare” il filetto_am scos 2 fisii mai grase de pe margini si se pare ca inauntru de fapt era ascuns muschiuletul

L’ho aperto a libro e battuto per ammorbidire ancora la carne. Ho grattugiato una mela e 2 carote e le ho mescolate con sale, pepe e aneto secco, e ho farcito il rotolo_L-am deschis ca pe o carte si l-am batut cu ciocanul ca sa se mai inmoaie. Am dat pe razatoare 2 morcovi si 1 mar si le-am amestecat cu sare, piper si marar uscat si am umplut muschiul

L’ho legato bene_L-am legat bine

L’ho rosolato in padella da entrambe le parti e poi l’ho fatto cuocere in forno a 200°C per 30 minuti, buonissimo e morbidissimo_L-am prajit in tigaie pe ambele parti si apoi l-am copt in cuptor la 200°C pentru 30 de minute, foarte moale si bun

Sarmale

Le “sarmale” sono degli involtini, la foglia può essere di verza, di foglie di vite  oppure altre foglie verdi di giusta misura da usare in primavera quando sono tenere. Solitamente gli ingredienti principali del ripieno sono la carne tritata ed il riso. In quaresima la carne viene sostituita da funghi. A volte il riso può essere sostituito in alcune regioni da chicchi di granoturco frantumati in pezzettini della grandezza del chicco di riso. Ogni familia ha la sua ricetta, c’è chi ci mette anche della pancetta nel ripieno, c’è chi usa la verza in salamoia, questa è la versione che fa mia madre e che piace a me_Fiecare familie are reteta sa, unii pun si sunculita in umplutura, altii folosesc varza murata, mama mea asa le face si mie asa imi plac.

Ai tempi della mia infanzia in Romania esisteva solo un tipo di cavolo ed era molto semplice, lo compravi e facevi gli involtini. Qui esistono più varietà di cavolo e tutte le volte il problema principale è trovare il cavolo adatto, abbiamo provato una sola volta con mia madre a fare gli involtini con l’altro tipo di cavolo chiamato in alcuni posti crati che assomiglia come colore a questo ma ha la foglia liscia e molto dura che non diventa morbida neanche dopo 6 ore di cottura, non ci piace, e allora restiamo fedeli a questo tipo di cavolo che mia madre usa da sempre perchè il risultato è che gli involtini si sciolgono in bocca. In inverno la verza usata era quella conservata in salamoia, non avendola quì mia madre ha un altro sistema per ammorbidirla che racconterò in seguito_Pe vremurile copilariei in Romania exista o singura varza si era simplu, cumperi varza, faci sarmale. Aici exista mai multe feluri deci de fiecare data problema principala este sa gasesti varza potrivita, am incercat o singura data sa facem cu mama sarmale cu alt tip de varza care ii seamana la culoare dar are frunza neteda si tare care nu se inmoaie nici dupa ce a fiert 6 ore, nu ne place, raminem fidele verzei pe care mama a folosit-o dintotdeauna pentru ca rezultatul e ca “se topesc in gura”.

Ingredienti per circa 40 involtini_Ingrediente pentru circa 40 de sarmale:

900 gr verza già preparata come sotto_900 gr varza deja pregatita ca mai jos

350 gr cipolla a cubetti_350 gr de ceapa taiata cubulete

900 gr carne tritata mista (maiale e bovino)_900 gr carne macinata mixta (porc si vita)

450 gr di riso (ho usato il carnaroli)_450 gr de orez

2 uova _2 oua

sale, pepe, erbe aromatiche (io questa volta ho usato solo dell’aneto secco)_sare, piper, verdeata (eu de data asta am pus numai marar uscat)

circa 200 ml salsa di pomodoro_200 ml suc de rosii

circa 200 ml vino bianco secco_200 ml vin alb sec

La verza si prepara così, si riempie d’acqua salata  una pentola nella quale deve entrare la verza intera, si porta a bollore aggiungendo il succo di un limone (in assenza del bors, un liquido ottenuto dalla fermentazione della crusca e che serve per inacidire le minestre romene) . Si spegne il fuoco e si lascia riposare la verza per una mezz’oretta, man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono si staccano, si toglie la costa centrale dura di ciascuna foglia e di conseguenza si tagliano a metà. Le coste si tagliano a pezzettini perchè serviranno per fare il “letto” nella pentola_Varza se pregateste astfel, se umple o oala cu apa sarata in care trebuie sa intre varza intreaga, cind apa incepe sa fiarba se adauga sucul de la o lamiie (sau bors pentru cine are). Se stinge focul si se lasa varza o jumatate de ora, pe  masura ce frunzele din exterior se inmoaie se desprind si tot asa pina la sfirsit. Fiecarei frunze i se taie coasta centrala si deci frunza se taie in doua, toate coastele se taie marunt pentru ca vor constitui “baza”

Il ripieno si fa mescolando a crudo la cipolla, la carne, il riso, le uova, sale e pepe, metà della salsa di pomodoro e prezzemolo e/o aneto_Umplutura se face amestecind de crude ceapa, carnea, orezul, ouale, sare si piper, jumatate din sucul de rosii, patrunjel si/sau marar

Si cominciano a fare gli involtini mettendo nel palmo della mano la foglia di verza, si mette un cucchiaio di ripieno_Se incepe sa se impatureasca sarmalele punind frunza de varza in palma, apoi o lingura de umplutura

Si comincia a rotolare_Se incepe sa se ruleze

Fino quando tutta la foglia è rotolata_Pina cind toata frunza e rulata

Ognuno dei due bordi si spinge all’interno, in questa maniera gli involtini sono ben sigillati e non si apriranno più_Fiecare dintre cele 2 capete se impinge in interior, in acest fel sarmalele sunt bine sigilate si nu se vor deschide

Si mettono uno accanto all’altro formando uno strato sopra l’altro sul letto fatto con gli avanzi di verza e un goccio d’olio, questa volta ho scelto di cuocerli nella slow_Se aseaza unul linga altul formind straturi suprapuse pe “baza” facuta din resturile de varza cu un pic de ulei

Quando la pentola è piena di involtini si aggiunge la restante salsa di pomodoro, il  vino ed eventualmente acqua quasi fino al livello degli involtini, quasì tutto il liquido sarò assorbito perché servirà anche a cuocere il riso, con la slow è tutto molto semplice ma nella pentola normale messa sul gas bisogna fare attenzione a tenere sempre la fiamma bassa e a girare ogni tanto tutta la pentola per far girare il liquido, non si deve assolutamente mescolare con qualche attrezzo perchè si rischia di rompere gli involtini. Questa volte le ho cotte nella slowcooker della Kenwood su high per 5 ore e mezza, risultato eccellente_Cind oala e plina de sarmale se adauga sosul de rosii, vinul si eventual apa pina apropae de nivelul sarmalelor, aproapte tot lichidul va fi absorbit pentru ca va avea si rolul de a fierbe orezul, cu slowcooker e totul foarte simplu dar oala normala pusa pe aragaz trebuie tinuta mereu pe foc mic si trebuie miscata din cind in cind pentru a misca lichidul, nu se amesteca absolut deloc pentru ca se risca sa se rupa sarmalele. De data asta le-am copt in slowcooker Kenwood pe high pentru 5 ore jumatate, rezultat excelent

Ed eccole qua pronte per essere mangiate calde con un ciuffo di creme fraiche e/o polenta, io fatte in questa maniera le adoro_Si iata-le gata de mincat calde cu un ciuf de smintina si/sau mamaliga

Spezzatino di duroni di pollo_Mincarica de pipote

E un piatto molto povero visto che la materia prima costa poco, a patto però che piacciano i duroni di pollo.

Una volta puliti ho messo i duroni con un goccio d’olio in una pentola antiaderente con coperchio a soffriggere_Dupa ce le-am curatat le-am pus in oala  intr-un strop de ulei, cu capac sa se prajeasca in suc propriu

Ho aggiunto 4 scalogni e 5 cipollotti solo perchè li avevo in casa ma si può usare benissimo qualsiasi altro tipo di cipolla, abbondante_Am adaugat 4 echalote si 5 cepe verzi, asta pentru ca le aveam in casa, altminteri ar fi pus numai ceapa normala, multa.

Quando anche la cipolla era morbida ho aggiunto acqua e lasciato cuocere, verso la fine ho insaporito con un po’ di salsa di pomodoro, prezzemolo tritato e sale_Dupa ce s-a calit si ceapa a adaugat apa si a lasat sa fiarba mult si bine, spre sfirsit a pus un pic de sos de rosii si patrunjel plus sare

 A me piace molto accompagnarla con la polenta_Mie imi place la nebunie sa o servesc cu mamaliga

Risotto arancia e rosmarino_Risotto cu portocale si rozmarin

Ho soffritto in pochissimo olio uno scalogno, aggiunto il riso e fatto tostare, aggiunto l’acqua bollente e fatto cuocere e verso la fine aggiunto il succo di 2 arance e la buccia di una, mantecato con parmigiano e olio aromatizzato al rosmarino (ho scaldato poco olio, messo un rametto di rosmarino, tenuto 5 minuti poi buttato)_Am prajit in putin ulei o echalota, am adaugat orezul, am continuat fierberea cu apa fierbinte, am adaugat spre sfirsit sucul de la 2 portocale si coaja rasa de la una, am stins focul cind era gata si am “mantecat” cu parmigiano si cu ulei parfumat cu o ramura de rozmarin.

Insalata di broccoli e prosciutto_Salata de broccoli si sunca de Praga

Sempre l’idea di Gabriella_Tot ideea Gabrielei.

I broccoli cotti 10 minuti nel Mo a massima potenza (750 watt) mescolati con il prosciutto di Praga (comprato in trancio alla Lidl) conditi con olio extravergine toscano, sale affumicato e un goccio di aceto di vino rosso aromatizzato allo scalogno_Broccoli-i copti 10 minute in microunde la putere maxima (750 watt) si apoi amestecati cu sunca de Praga taiata cuburi si condimentati cu ulei de masline extravirgin toscan, sare afumata si otet din vin rosu aromatizat cu echalotte

Rolata di frittata_Rulada din omleta

La ricetta di Gabriella_Reteta Gabrielei

Ho scaldato nell’olio delle olive taggiasche (2 cucchiai) 3 cipollotti tagliati a rondelle_Am incalzit in uleiul lasat de masline (2 linguri) 3 cepe verzi taiate

Ho aggiunto 5 uova sbattute con sale e 200 ml panna liquida_Am adaugat 5 oua amestecate cu 200 ml de smintina lichida si sare

Una volta cotta ho spalmato 200 gr di formaggio spalmabile_Cind era gata am intins 200 de gr de brinza

Ho arrotolato, chiuso nella stagnola e lasciato riposare al fresco 15 minuti, tagliato a fette e servite, è morbidissimo e buonissimo_Am rulat, inchis cu staniol si lasat sa se odihneasca 15 minute la rece, taiat felii si servit, e moale si foarte bun

Croque monsieur

Non so quanto sia autentica la ricetta ma Narnia me li ha fatte conoscere e a noi così piaciono tantissimo, da quando li ho fatti la prima volta li ripetto spesso e volentieri.

http://narnia-s-kingdom.blogspot.com/2009/10/croque-monsieur.html

Uso il pane de grano duro Mulino Bianco perchè quello che io faccio nella mdp si sbricciola troppo quando lo taglio a fette, anche se sono contraria al pane tagliato in busta ma faccio un’eccezione solo per questa ricetta_Folosesc piinea de griu dur marca Mulino Bianco pentru ca cea pe care o fac eu in masina de piine se farimiteaza prea tare cind o tai, chiar daca nu-mi place sa cumpar piinea feliata dar fac o exceptie doar pentru reteta aceasta

Apro ogni coppia di fette e su una di loro metto una fetta di formaggio ed una di prosciutto cotto, solo la prima volta le ho imburrate leggermente come dice Narnia, successivamente non l’ho più fatto_Deschid fiecare pereche de felii si peste una dintre ele pun o felie de brinza si una de prosciutto cotto, doar prima data le-am uns putin cu unt cum spune Narnia, dupa aceea n-am mai facut-o

Chiudo le fette e su ciascuna metto un po’ di besciamella_Inchid feliile si peste fiecare pun putin sos bechamel

E sopra formaggio grattugiato, in genere uso quasì sempre l’emmenthal_Si peste el brinza rasa

Inforno a 200°C fino quando sono ben dorati perchè così restano croccanti_Coc la 200°C pina ce se bronzeaza bine pentru ca in felul acesta ramin crocanti

A noi piaciono molto, vanno bene per la merenda, da prendere come spuntino al lavoro e sono accettabili anche freddi, una volta li ho tagliati a pezzetti e li abbiamo serviti con l’aperitivo prima di cena_Noua ne plac mult, merg pentru o gustarica, de luat la serviciu si sunt decenti chiar si reci, odata i-am taiat bucatele si i-am servit cu aperitivul inainte de o cina

sezione_sectiune

Torta di cioccolato con crema di mascarpone e arance_Tort de ciocolata cu crema de mascarpone si portocale

La ricetta originale è questa_Reteta originala este aceasta

http://mayas-esprit.blogspot.com/2010/01/tortulete-de-ciocolata-cu-crema-de.html

Ingredienti per la torta_Ingrediente pentru blat

6 uova – 6 oua

3 cucchiai di farina – 3 linguri faina

3 cucchiai di amido di mais – 3 linguri amidon de porumb

1 cucchiaio di cacao amaro (io ho usato il Valhrona) – 1 lingurita cacao amara (eu am folosit Valhrona)

6 cucchiai di zucchero – 6 linguri zahar

1 cucchiaino di lievito per dolci – 1 lingurita rasa praf de copt

Il Ken ha montato le uova con lo zucchero a velocità massima, ho aggiunto poi le farine mescolate con il cacao e il lievito in polvere con la velocità minima, cotto in una tortiera di 24 cm di diametro a 180°C per 30 minuti, una volta raffreddato l’ho tagliata in 3 strati uguali_Ken a batut spuma ouale cu zaharul la viteza maxima, am adaugat apoi fainile amestecate cu cacao si praful de copt la viteza minima, am copt intr-o forma de 24 de cm de diametru la 180°C pentru 30 de minute, cind era rece am taiat blatul in 3 straturi egale.

Ingredienti per la crema_Ingrediente pentru crema

500 gr  mascarpone – 500 gr mascarpone

500  gr purea di arance – 500 gr piure de portocale

6 fogli di gelatina – 6  foi de gelatina

100 gr zucchero – 100 gr  zahar

Le arance pulite le ho frullate nel Bimby e cotte 15 minuti con lo zucchero, ho sciolto poi dentro mentre erano ancora calde la gelatina ammollata nell’acqua e poi ho aggiunto il mascarpone e farcito la torta_Portocalele curatate le-am mixat in Thermomix si copt cu zaharul pentru 15 minute, am topit apoi inauntru cit inca mai erau calde gelatina inmuiata in apa si adaugat mascarpone-le dupa care am pus crema intre straturi.

Per la decorazione ho usato 2 tavolette di cioccolato alla panna sciolto e versato sopra e frutti di alchengegi_Pentru decoratie am folosit 2 ciocolate cu smintina si alchengegi

fetta_felie

Saltimbocca alla “romena”

Non ho ancora capito se ci vuole il prosciutto crudo o cotto e allora ho pensato di chiamarli così.

Ho preso delle fettine di vitello, le ho battute un pochino per distenderle meglio, ho messo sopra una fettina di prosciutto cotto e una foglia di salvia, il tutto fermato con uno stuzzicadenti_Am luat felii de carne de vitel,  le-am batut un pic ca sa se subtieze, am pus deasupra o felie de prosciutto cotto si o frunza de salvie, o scobitoare le tinea pe toate impreuna

Li ho fritti nel burro prima dalla parte della salvia poi dall’altra parte_Le-am prajit un unt mai intii pe partea cu salvia si apoi pe cealalta

Li ho messi in una ciotola coperta con un piatto per tenerli in caldo e nella padella ho versato un po’ di vino bianco, l’ho fatto evaporare, ho spento il fuoco e aggiunto una grossa noce di burro, quando era sciolto ho impiattato_Le-am pus intr-un castron acoperit cu o farfurie ca sa ramina calde si in tigaie am varsat un pic de vin alb,  l-am lasat sa se evapore, am stins focul si am adaugat unt cit o nuca, cind s-a topit am pus in farfurie

Ho impiantato, servito con uno sformato di broccolo romanesco_Si am servit cu o budinca de conopida romanesco

Crema pasticcera_Crema de vanilie

Mi sono ispirata ad una ricetta trovata su questo blog che ho modificato un po’ _M-am inspirat dupa reteta gasita pe acest blog pe care am modificat-o un pic

http://aniceecannella.blogspot.com/2008/04/la-mia-crema-pasticcera-alla-panna.html

200 ml di panna – 200 ml de smintina lichida

300 ml latte intero – 300 ml de lapte

2 uova – 2 oua

60 gr fecola di mais - 60 gr fecula de mais

150 gr zucchero – 150 gr zahar

Fatta nel Bimby, velocita 4, 7 minuti, 90°_Facuta in Thermomix, viteza 4, 7 minute, 90°

Molto buona, io ho aumentato la dose di fecola per vedere se si può usare per farcire le torte ed è bella soda raffreddandosi, per i miei gusti e solamente un tantino dolce_Foarte buna, eu am marit intentionat cantitatea de fecula ca sa vad daca se poate folosi pentru torturi si se intareste bine cind e rece, pentru gustul meu e numai putin prea dulce

Taralli_Covrigei

La ricetta di Gabriela_Reteta Gabrielei

Ingredienti_Ingrediente
100 ml olio_100 ml ulei
100 ml vino bianco_100 ml vin alb
300 gr farina_300 gr faina
1 cucchiaino di sale_1 lingurita sare
1/2 cucchiaino di lievito in polvere_1/2 lingurita praf de copt

Ho pesato direttamente nella ciotola del Ken, in ordine olio, vino, sale, lievito e farina, ho fatto mescolare con il gancio per impasti fino quando si è formata la pala di impasto, circa 2 minuti, all’inizio velocità minima aumentata gradualmente a massima_Am cintarit direct in bolul de la Ken, in ordine uleiul, vinul, sarea, praful de copt si faina, am amestecat cu cirligul pentru aluaturi pina cind s-a format mingea de aluat, circa 2 minute, la inceput viteza minima marita treptat pina la cea maxima

Ho lasciato riposare l’impasto 20 minuti poi ho tagliato dei pezzi che ho steso come cilindri che ho poi tagliato a pezzi, grazie alla quantità d’olio l’impasto si lavora che è una meraviglia_Am lasa aluatul sa se odihneasca 20 de minute dupa care am taiat bucati din care am facut cordoane pe care le-am taiat apoi bucatele, datorita cantitatii de ulei aluatul este foarte maleabil si usor de lucrat

Ho creato i taralli chiudendo i cilindretti intorno al dito_Am format covrigeii punindu-i in jurul degetului si inchizindu-i

Ho messo a bollire dell’acqua salata, ho calato i taralli e quando venivano in superficie li ho tolti_Am pus la fiert apa sarata si am pus covrigeii, cind se ridicau la suprafata ii scoteam

Dopo che si sono asciugati un po li ho adagiati nella teglia da forno_Dupa ce s-au uscat un pic i-am pus in tava de la cuptor

E fatti cuocere per mezz’ora a 200°C, probabilmente avrei potuto cuocerli ancora un attimino per abbronzarli di più_Si copti pentru jumatate de ora la 200°C, probabil puteam sa-i mai las putin sa se bronzeze .

Sono buonissimi, gustosi  e friabili, uno tira l’altro_Sunt foarte buni, gustosi si friabili

Polenta nel Bimby_Mamaliga in Thermomix

Anche se la faccio nel paiolo di rame regalatomi da Marina di Trento, ho voluto provare anche a farla nel Bimby.

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane:
1500 g di acqua – 1500 gr de apa
un cucchiaio di sale grosso – o lingura de sare grunjoasa
un cucchiaio di olio – o lingura de ulei
400 g di farina gialla bramata (farina di granoturco) - 400 gr de faina de porumb ( a mea era biologica macinata in moara cu piatra, nu dintr-aia de supermarket fina, dar cred ca se poate folosi orice fel de faina)
Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore: 12 min 100° vel 1_Se varsa in bol apa, sarea si uleiul, se fierbe: 12 minute 10° viteza 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la farina_Se adauga faina prin gaura din capac cu lamele in miscare, viteza 2.
Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola, cuocere: 40 min. 100° vel. 2_Se tine paleta in capac si se amesteca din cind in cind in timp ce se coace 40 de minute 100° viteza 2.

Frittata di pasta_Omleta din paste

La mia vecchia e brutta padella doppia che uso sempre per le frittate_Vechea si urita mea tigaie dubla pe care o folosesc mereu pentru omlete

aperta_deschisa

chiusa_inchisa

avevo della pasta avanzata, a parte ho mescolato delle uova con del parmigiano e sale aromatizzato alle erbe e poi ho aggiunto la pasta_aveam paste fierte ramase, am amestecat oua cu parmigiano ras si sare aromatizata si apoi am adaugat pasta

 ho versato il composto nella padella calda nella quale avevo giusto messo un goccio d’olio, chiuso la padella e messo a cuocere a fiamma alta_am varsat compozitia in tigaia calda unsa cu un pic de ulei, am inchis-o si pus la copt la foc mare

ogni tanto quardo e quando il fondo è ben cotto giro la padella dall’altra parte_din cind in cind ma uit si cind fundul e copt bine intorc tigaia

finita_terminata

fetta_felie

Torta di albumi_Tort de albusuri

Oggi ho modificato una vecchia ricetta a seconda della quantità di albumi che avevo da smaltire, creando questa torta per la colazione_Astazi am modificato o reteta veche in functie de cantitatea de albusuri pe care o aveam de folosit

380 gr albumi – 380 gr de albusuri

300 gr zucchero a velo – 300 de gr de zahar pudra

300 gr farina + 15 gr lievito per dolci – 300 gr de faina + 15 gr de praf de copt

200 gr burro fuso ( sciolto nel microonde) – 200 gr de unt topit (in microunde)

Ho montato nel ken gli albumi a velocità massima, aggiunto lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, abbassato la velocità a minima e aggiunto la farina mescolata allo lievito in polvere ed alla fine il burro fuso_Am batut albusurile spuma in Ken, am adaugat zaharul pudra, cite o lingura pe rind, redus la viteza la minim si adaugata faina cu praful de copt si la urma untul topit

cotta a 180°C per 45 minuti_coapta la 180°C pentru 45 minute

fetta_felia

Smörgåstårta

Fatta stasera per la prima volta in una maniera molto semplice, giusto per provarla, usando quello che avevo in frigo, ho usato il pane per tramezzini, il primo strato era fatto di patè di olive_Facuta in seara asta pentru prima data intr-un mod simplu, doar ca sa o incerc, folosind ceea ce aveam in frigider, am folosit piinea pentru tramezzini, primul strat era din pateu de masline

Il secondo una crema fatta con della conserva di peperoni_Al doilea strat facut cu ardei de la borcan

Il terzo con formaggio spalmabile e il quarto con patè di fegato_Al treilea cu crema de brinza si al patrulea cu pate de ficat

Finita_Terminata

Sezione_Sectiune

Salsiccia e finocchi_ Cârnaţi cu fenel

Prendo la salsiccia e le faccio consumare il grasso in padella a fiamma alta con il coperchio_Pun cirnatii in tigaie la foc mare cu capac ca sa se topeasca grasimea

La giro_O intorc

E aggiungo i finocchi tagliati_Si adaug fenelul taiat

Se ocorre aggiungo un po’ di acqua fino quando i finocchi sono pronti_Daca e nevoie adaug un pic de apa pina cind fenelul e copt

Pronto_Gata

And again, con una salsiccia molto buona_Si din nou cu un cirnat foarte bun

Pasta e fagioli Bimby_Paste cu fasole in Thermomix

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane

1 piccola cipolla – o ceapa mica

30 gr speck – 30 gr speck

un cucchiaino di aglio e rosmarino a pezzettini (io l’avevo congelato) – o lingura de usturoi si rozmarin tocat ( eu aveam amestecul congelat)

20 gr olio di oliva extravergine – 20 gr ulei de masline extravirgin

2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati – 2 cutii de fasole tip “borlotti”

100 gr salsa di pomodoro - 2 cutii de fasole tip “borlotti” adica astea

900 gr acqua bollente – 900 gr apa fierbinte

1 cucchiaio di dado Bimby – 1 lingura de concentrat Bimby

200 gr ditaloni

Per servire_Pentru servit

olio extravergine d’oliva – ulei de masline extravirgin

parmigiano grattugiato – parmigiano ras

Mettere nel boccale la cipolla, lo speck, l’aglio e il rosmarino, tritare: 5 secondi, velocità 7. Unire l’olio, soffriggere: 3 minuti, 100°, velocità 1_Se pune in bol ceapa, speck-ul, usturoiul si rozmarinul, se amesteca: 5 secunde, viteza 7. Se adauga uleiul, se prajeste: 3 minute, 100°, viteza 1.

Aggiungere metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 secondi velocita 5. Versare l’acqua e il dado, cuocere: 20 minuti 100° velocità 1_Se adauga jumatate din cantitatea de fasole (eu am folosit in locul unei cutii de fasole un rest de linte gatita pe care o aveam in frigider) si se mixeaza 5 secunde viteza 5. Se adauga apa si concentratul, se coace 20 de minute la 100° viteza 1.

Aggiungere la pasta, aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°, antiorario, velocità cucchiaio. Aggiungere i fagioli rimasti 5 minuti prima del termine cottura. Lasciare riposare 5 minuti poi servire con un filo di olio extravergine d’oliva e, a piacere, una spolverata di parmigiano_Se adauga pasta, se coace cit timp e scris pe punga, eu le-am copt 15 minute, fiind o pasta mai lichida chiar daca nu sunt al dente nu e nici o problema, dimpotriva. Se coc deci la 100°, antiorar, viteza lingura. Se adauga fasolea ramasa 5 minute inainte de final. Se lasa sa se odihneasca 5 minute apoi se adauga un pic de ulei si parmigiano ras

Seppie al ribe_Seppie umplute

Il nome preso dal nick dello Chef che mi ha dato l’idea e che si trova quì_Numele luat de la nick-ul Chef-ului care mi-a dat ideea si care se gaseste aici

http://www.villabongi.it/bongi.htm

Ho soffritto velocemente in un po’ di olio un po’ di prezzemolo e aglio (lui diceva di mettere anche il peperoncino se si vuole)_Am prajit rapid in putin ulei un pic de patrunjel si usturoi (el spunea sa se puna si ardei iute pentru cine doreste)

Ho spento il fuoco e aggiunto le patate lessate tagliate a cubetti mescolate con i gamberetti precedentemente bolliti e tagliati a pezzettini anch’essi_Am stins focul si am adaugat cartofii fierti taiati bucatele amestecate cu crevetii fierti in prealabil si taiati bucatele

Le seppie scongelate_Sepiile decongelate

Ripiene_Umplute

Cotte 30 minuti a 200°C_Coapte 30 de minute la 200°C

Crostata con crema pasticcera_Tarta cu crema de vanilie

Io ho fatto sia la crema pasticcera che la pasta frolla nel Bimby, ma si possono fare tranquillamente anche senza mantenendo gli stessi ingredienti_Eu am facut atit crema cit si aluatul in Thermomix, cine nu-l are le poate face la fel de bine si fara respectind cantitatile.
Pasta frolla_Aluatul fraged
Ingredienti_Ingrediente
la buccia di un limone (io ho usato la buccia di arancia che tengo in frigo grattuggiata con dello zucchero) – coaja de la o lamiie (eu am folosit coaja rasa de portocala pe care o tin cu zahar la frigider)
80 gr di zucchero - 80 de gr de zahar
300 gr di farina 00 – 300 de gr de faina 00
1 uovo (60 gr) – 1 ou (60 gr)
1 tuorlo – 1 galbenus
130 gr burro morbido, a temperatura ambiente – 130 gr unt moale, la temperatura camerei
1 cucchiaino lievito in polvere (facoltativo) – 1 lingurita de praf de copt (facultativ)
Nel Bimby si fa così: si mette lo zucchero e la buccia del limone o arancia, si mescola 10 secondi, velocità 8_Cu thermomixul se face asa: se pune zaharul si coaja de lamiie sau portocala in el, se macina 10 secunde, viteza 8

si aggiungono gli altri ingredienti e si impasta 20 secondi a velocità 5, l’impasto ottenuto si avvolge nella pellicola trasparente_apoi se adauga restul ingredientelor si se malaxeaza 20 de secunde, viteza 5, aluatul astfel obtinut se inveleste in pelicula transparenta

si fa riposare 15 minuti in frigo_si se lasa sa se odihneasca 15 minute la frigider
Crema pasticcera_Crema de vanilie
Ingredienti - Ingrediente
 120 gr zucchero – 120 gr zahar
500 gr latte – 650 gr lapte
2 uova – 2 oua
 40 gr farina + 20 gr amido - 40 gr faina + 20 gr amidon
Io metto tutto nel bocale e faccio cuocere 10 minuti a 90° velocità 4_Eu pun toate ingredientele in bol si apoi coc 10 minute la 90° viteza 4.

Passati i 15 minuti di riposo in frigo dell’impasto l’ho steso, messo nella teglia e sopra ho spalmato la crema pasticcera raffreddata_Dupa cele 15 minute am intins aluatul, l-am pus in tava si am intins crema rece deasupra

ho avuto abbastanza pasta per fare anche un disco sottile da mettere sopra_mi-a ajuns sa intind o foaie si ca sa o pun deasupra cu marginile cirpite

l’ho fatta cuocere a 180°C fino quando la superficie e i bordi erano dorati_ am copt-o la 180°C pina cind marginile si suprafata erau bronzate

e l’ho lasciata raffreddare_si am lasat-o la racit

Su suggerimento si Marina ho rifatto la tarta mettendoci nella crema pasticcere le ciliegie sciroppate fatte quest’estate, buonissima_Am refacut tarta cu ideea sugerita de Marina de a adauga la crema de vanilie ciresele in sirop facute asta vara, foarte buna

Terrina di salmone e patate_Gratin de somon si cartofi

La ricetta è di Eataly, presa da una rivista Sale e pepe_Reteta este a lui Eataly, luata din revista Sare si piper

Ho bollito 4 patate medie, le ho pelate e tagliate a fette. Ho mescolato 2 uova con 4 cucchiai di latte e 4 abbondanti di creme fraiche,  sale aromatizzato al sedano e pepe rosa_Am fiert 4 cartofi de marime medie, le-am curatat si taiat felii. Am amestecat 2 oua cu 4 linguri de lapte si 4 linguri pline de smintina, sare aromatizata cu telina si piper roz

Ho imburrato e spolverato di pangrattato una pirofila rettangolare di 20 cm di lunghezza e ho fatto dei strati alternati di fette di patate e ritagli di salmone affumicato_Am uns cu unt si presarat cu pesmet o forma dreptunghiulara de 20 de cm lungime si am facut straturi alternate de felii de cartofi si resturi de somon afumat

Ho versato sopra la miscela con l’uovo_Am varsat deasupra amestecul de ou

E ho fatto cuocere a 200°C minimo 30 minuti_Si am copt la 200°C cel putin 30 de minute

Buonissima_Foarte buna

Sottofiletto di vitello con lenticchie_Sottofiletto de vitel cu linte

Per il riciclo degli avanzi ho scaldato insieme quello che è rimasto dalle lenticchie di capodanno con quello che è rimasto dallo spezzatino con patate di ieri e l’ho servito come contorno per una fetta di sottofiletto saltata in padella e condita con olio extravergine d’oliva toscano e sale aromatizzato alle erbe_Am amestecat ce a ramas din tocanita cu cartofi cu lintea din seara de Revelion, alaturi de o felie de sottofiletto facuta fara nimic in tigaie si aromata apoi in farfurie cu ulei de masline extravirgin, piper si sare cu ierburi.

Bagnato con un rosso siculo_Stropit cu un vin rosu sicilian

Mafalde risottate con sugo di pesce

Ho usato delle mafalde di Gragnano. Il vantaggio della cottura a risotto è che la pasta si impregna bene con il condimento e diventa molto saporita. Ho messo nel wok i frutti di mare congelati, insieme a dei anelli di calamaro, salsa di  pomodoro, acqua bollente e la pasta, l’operazione è un po’ complicata perchè bisogna indovinare con precisione la quantità di liquido che la pasta assorbirà. Io ho fatto ad occhio e sono stata fortunata, in ogni caso per chi vuole provare è meglio aggiungere un po’ di acqua alla volta come per il risotto e mescolare continuamente per non far attaccare la pasta perchè si rovinerebbe. Il risultato è spettacolare, verso la fine ho aggiunto anche delle olive. Penso di aver fatto tutto in circa 20 minuti _Am folosit mafalde de Gragnano. Am vrut sa le coc ca pe risotto, avantajul mare este ca in acest fel pasta se impregneaza bine cu sosul si e foarte gustoasa. Am pus in wok fructele de mare congelate, citeva inele de calamari, suc de rosii, apa fierbinte si pastele, operatia e un pic complicata pentru ca trebuie ghicita cantitatea justa de lichid pe care o va absoarbe pasta. Eu am pus din ochi si am avut noroc, recomand, daca cineva vrea sa incerce, sa puna cite un pic de apa ca la risotto, trebuie si amestecat mereu ca sa nu se lipeasca pentru ca se distrug pastele. Rezultatul e superb, spre sfirsit am adaugat si niste masline. Cred ca in 20 de minute a fost totul gata.

Tortelloni gialli e verdi_Tortelloni galbeni si verzi

Tortelloni, comprati sempre alla Lidl, quelli verdi ripieni di ricotta e spinaci, quelli gialli ripieni di prosciutto crudo e carne di manzo. Conditi con un po’ di speck tagliato a dadini e cotto in padella tanto quanto basta per diventare croccante e con un po’ di parmigiano reggiano grattugiato_Tortelloni, tot de la Lid cumparati, cei verzi umpluti cu urda si spanac si cei galbeni umpluti cu prosciutto crudo si carne de minzat. Le-am pus deasupra numai un picut de speck taiat bucatele copt un pic in tigaie ca sa devina crocant si un picut de parmigiano reggiano ras.

Spezzatino di vitello con patate_Tocanita din carne de vitel cu cartofi

Mia madre usa soffriggere la carne di vitello a cubetti nella pentola con il coperchio, toglie la carne e stufa nel liquido formato abbondante cipolla, aggiunge la carne e comincia a cuocere con dell’acqua, a metà cottura aggiunge le patate, quando sono quasì pronte ci mette un po’ di salsa di pomodoro, quando comincia a bollire anch’essa spegne,  mette sale e pepe quanto basta e del prezzemolo tritato_Mama fierbe inabusit carnea de vitel taiata bucatele in oala cu capac, o da la o parte si dunstuieste multa ceapa, adauga carnea si pune la fiert cu un pic de apa, la jumatatea timpului adauga cartofii, cind e aproape gata adauga suc de rosii si cind incepe sa fiarba iar stinge focul, potriveste de sare si piper si presara patrunjel tocat

Chicche tricolore con fonduta_Chicche in 3 culori cu fonduta

Chicche tricolore comprate alla Lidl, bianche, verdi agli spinaci e rossi alla barbabietola conditi con la fonduta fatta nel Bimby_De la Lidl cumparate, chicche tricolore adica gnocchi mici, servite cu fonduta facuta in Thermomix!Tricolore pentru ca erau albe adica normale, verzi adica cu spanac si rosii adica cu sfecla rosie.

bagnate con Arneis_stropite cu Arneis

Capodanno 2010_Revelion 2010

Il menu_Meniul

Il tavolo_Masa

Il primo antipasto, chicchi d’uva passati nel formaggio e poi nella granella di nocciole e pistacchi_Primul aperitiv, boabe de struguri tavalite prin brinza si apoi prin alune de copac si fistic

Il secondo antipasto, petto d’oca affumicato condito con limone ed olio e decorato con chicchi di melograno_Al doilea aperitiv, piept de gisca afumat condimentat cu putina lamiie si ulei, decoarat cu boabe de rodie

Primo piatto, paccheri primavera, ispirata dalla ricetta di Giuliana

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/13/paccheri-primavera/

Al pomeriggio ho fatto la crema di piselli nel Bimby come da suo ricettario. Ho adagiato i paccheri sulla crema di piselli e gli ho conditi con una brunoise di speck _Felul I, paccheri (un fel de paste fainoase tipice napoletane) pe crema de mazare cu brunoise de speck.
Dupa-amiaza am facut in Thermomix dupa reteta din cartea, crema de mazare. Apoi am fiert paccherii, i-am asezat pe crema de mazare si deasupra am presarat parmigiano si speck taiat cubulete pe care l-am pus in tigaie un pic sa i se topeasca grasimea

Secondo piatto, cotechino con lenticchie. Le lenticchie le ho messe a bagno per circa 3 ore, poi ho preparato un soffritto dentro il quale ho fatto cuocere le lenticchie con un avanzo di salsa di pomodoro e qualche peperone, 2 tazzine d’acqua, quando erano evaporate erano pronte. Il  cotechino comprato_Lintea am pus-o la inmuiat vreo 3 ore apoi am dunstuit un pic de soffritto adica telina, morcov si ceapa taiata cubulete intr-un pic de ulei, am adaugat lintea inmuiata si un rest de suc de rosii si de gogosari pe care le aveam in frigider, 2 canite de apa si am fiert la foc mare, felul asta de linte a fiert foarte repede, cind s-a evaporat lichidul era deja gata.
Cotechino-ul l-am cumparat de la supermarket deci e cel sub vid in punga de aluminiu, se pune in apa rece, se pune la fiert, se cronometreaza 15 minute de cind incepe sa fiarba, se taie punga si se arunca lichidul format, se scoate cotechino-ul, se arunca pielea, se taie felii si se papa, marca asta era destul de slaba, cind e mai gras e mult mai moale, dar a fost bun si asta.

Dolce, torta al cioccolato con crema di arance e mascarpone, come da ricetta di Maya_Desertul, tort de ciocolata cu crema de portocale si mascarpone, reteta Mayei.

Ingredienti per i strati_Ingrediente pentru blat:

6 uova – 6 oua
3 cucchiai di farina – 3 linguri faina
3 cucchiai di fecola – 3 linguri amidon
1 cucchiaio cacao amaro – 1 lingurita cacao dark
6 cucchiai di zucchero – 6 linguri zahar
1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 lingurita rasa praf de copt

Ho mescolato nel Ken a velocità massima le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi piano piano la farina mescolata con la fecola, il cacao e il lievito. Ho fatto cuocere in una teglia di diametro di 24 cm a 180°C per circa 45 minuti. L’ho lasciato raffreddare, tagliato in 3 fette e farcito_Am amestecat in Kenwood la viteza maxima ouale cu zaharul, am adaugat apoi incetisor faina amestecata cu fecula, cacao-a si praful de copt. Am copt intr-o tava de 24 de cm de diametru la 180°C pentru 45 de minute. Am lasat sa se raceasca, taiat in 3 felii si umplut cu crema.

Ingredienti per la crema_Ingrediente pentru crema:

500 gr mascarpone_500 gr de mascarpone

400 gr arance pelate_400 gr de portocale curatate

100 gr zucchero_100 de gr de zahar

12 gr di gelatina in fogli_12 gr de gelatina in foi

Ho fatto cuocere le arance con lo zucchero nel Bimby, ho ammollato la gelatina nell’acqua fredda e poi l’ho fatta sciogliere nella confettura di arance, quando era fredda ho aggiunto il mascarpone e farcito la torta_Am copt portocalele cu zaharul in Thermomix, am inmuiat gelatina in apa rece si apoi am topit-o in dulceata de portocale, cind era rece am adaugat mascarpone-le si umplut straturile tortului

Come decorazione ho usato 2 cioccolate al latte con la panna di 150 gr e alchengegi_Ca decoratie am folosit 2 ciocolati cu lapte si smintina de 150 gr si alchengegi

fetta_felia

Il tutto bagnato da_Totul stropit cu

e_si

Buon Anno_An Nou fericit!

Risotto radicchio e caciocavallo affumicato_Risotto cu salata radicchio si cascaval afumat

Ho soffritto la cipolla e il riso insieme in pochissimo olio, ho aggiunto un po’ di acqua bollente e dopo poco il radicchio tagliato_Am prajit orezul cu cepusoara in putin ulei, am inceput sa vars apa fierbinte si dupa ce a inceput sa fiarba am adaugat salata radicchio taiata

Quando il riso era pronto ho spento il fuoco e ho aggiunto il caciocavallo a cubetti_Cind orezul era gata am stins focul si am adaugat cascavalul taiat bucatele

Ho mescolato e servito_Am amestecat si servit

Crostata di mele e mandorle_Tarta de mere cu migdale

Riprendo passo passo la crostata di Adriano di qua_Reiau pas cu pas crostata lui Adriano de aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/08/la-crostata-di-mele-e-mandorle-e-di-adriano-continisio/

Ingredienti_Ingrediente

400 gr pasta frolla – 400 gr de aluat fraged
4 mele grandi (ca. 600 gr al netto degli scarti) – 4 mere mari (circa 600 gr de mere curatate)
80 gr di zucchero – 80 de gr de zahar
4 cucchiai di amaretto di saronno – 4 linguri de lichior amaretto
succo di mezzo limone - sucul de la o jumatate de lamiie
poca cannella in polvere – un pic de scortisoara

massa di mandorle – crema de migdale

120 gr uova intere – 120 gr de oua
60 gr zucchero – 60 de gr de zahar
50 gr farina di mandorle – 50 de gr de faina de migdale
15 gr farina di mais fioretto – 15 gr de faina de porumb fina
15 gr fecola – 15 gr fecula
un pizzico di sale – un strop de sare

una manciata di mandorle a lamelle – un pumn de lamele de migdale
marmellata di albicocche – marmelada de caise

Io ho fatto la pasta frolla nel bimby come da suo ricettario_Eu am facut aluatul fraged in Thermomix dupa cartea sa de retete

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro_Ingrediente pentru  o tava de 26 de cm de diametru

la buccia di un limone - coaja de la o lamiie

300 gr di farina 00 – 300 gr de faina 00

1 uovo da 60 gr - 1 ou de 60 de gr

1 tuorlo – 1 galbenus

130 gr di burro morbido a pezzetti - 130 gr de unt moale taiat bucatele

1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 lingurita de praf de copt

Ho messo nel boccale la scorza di limone e lo zucchero – Am pus in robot coaja de la o lamiie si zaharul

tritato 10 secondi velocità 8 - am amestecat 10 secunde viteza 8

Ho unito la farina, le uova, il burro morbido e il lievito, impastato 20 secondi velocità 5 – Am adaugat faina, ouale, untul moale si praful de copt, malaxat 20 de secunde viteza 5

L’ho avvolta nella pellicola trasparente e fatta riposare in frigo 15 minuti - Am infasurat-o in film transparent si am lasat-o sa se odihneasca 15 minute in frigider

L’ho stesa tra 2 strati di pellicola trasparente - Am intins-o intre 2 foi de film transparent

L’ho messa nella teglia, coperta con uno strato di carta da forno sopra la quale ho sistemato le palline di ceramica per la cottura in bianco – Am pus-o in forma, am acoperit-o cu un strat de hirtie de copt deasupra careia am pus bilele de ceramica pentru coptura in bianco

L‘ho fatta cuocere così per 10 minuti a 180°C, poi altri 5 minuti scoperta_Am copt-o asa 10 minute la 180°C si alte 5 minute fara bilele de ceramica

Quando era cotta l’ho spennellata di marmellata di albicocche –  Cind era coapta am pensulat-o cu marmelada de caise

Ho saltato a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino quando si sono asciugatte.  Ho aggiunto  il liquore e la cannella e lasciato raffreddare, poi le ho messe sopra l’impasto cotto nella teglia_Am copt merele curatate si taiate bucatele pe foc mare, amestecate cu sucul de lamiie si zaharul, pina ce s-a evaporat tot sucul. Am adaugat lichiorul si scortisoara si am lasat sa se raceasca, apoi le-am pus peste aluat in forma

Ho preparato la massa di mandorle montando le uova con lo zucchero ed il sale, incorporato delicatamente le polveri_Am pregatit crema de migdale batind spuma ouale cu zaharul si sarea, am adaugat apoi incet fainile amestecate

e poi versato sopra le mele_si apoi am turnat-o peste mere

sopra ho messo le mandorle a lamelle_deasupra am pus migdalele feliate

Ho fatto cuocere a 180°C per 20 minuti_Am copt la 180°C pentru 20 de minute

L’ho servita con lo zabaione fatto nel bimby_Am servit-o cu zabaione facut in Thermomix

Fantasticamente buona, grazie Adriano!

Tortelloni agli asparagi_Tortelloni cu sparanghel

Avevo questi tortelloni, comprati alla Lidl per chi può trovarli, pasta fresca nel che si trova nel reparto frigo, ripieni agli asparagi perciò ho pensato che ci può star bene un condimento a base di formaggi perciò ho mescolato 200 ml di panna liquida con un avanzo di crema di parmigiano e di un’altro formaggio spalmabile, ho aggiunto un cucchiaino di farina di riso per addensare, nel congelatore avevo qualche punta di asparagi, le ho fate bollire insieme alla pasta e aggiunte poi al condimento_Aveam acesti tortelloni, cumparati la Lidl pentru cine are ocazia, paste proaspete care se gasesc in galantarele frigorifice, foarte bune, erau umplute cu sparanghel asa ca m-am gindit ca merg bine cu un sos delicat cu brinza asa ca am amestecat 200 de ml de smintina lichida cu un rest de crema de parmigiano si alt rest de brinza de intins pe piine, am pus un strop de faina de orez ca sa se ingroase, si aveam in congelator citeva virfuri de sparanghel, le-am fiert in apa in care fierbeau pastele si apoi le-am adaugat la sos

Cosce di anatra alla birra_Pulpe de raţă cu bere şi stafide

Ho tolto le cosce dal loro involucro e le ho messo nella padella di ghisa a fuoco alto con il coperchio per rosolarle e far sciogliere il grasso_Am pus pulpele asa cum erau in tigaia de fonta ca sa se rumeneasca si sa se topeasca grasimea

Quando si sono ben rosolate le ho girate sull’altro lato_Dupa ce s-au rumenit bine pe o parte le-am intors pe cealalta parte A questo punto le ho tolte su un piatto_Cind erau bine rumenite le-am scos pe o farfurie

Nel grasso risultato ho messo tanta cipolla a cubetti, l’ho lasciata cuocere e ho messo sopra le cosce. Ho aggiunto una lattina di birra bionda da 500 ml e fatto cuocere a fiamma alta con il coperchio, quando il liquido era evaporato la carne era ancora dura perciò ho aggiunto ancora una lattina, quando anche questa si era evaporata, finalmente la carne era morbida_am stat un pic in cumpana ca nu stiam daca sa las sau nu cantitatea de grasime care rezultase, in cele din urma am decis sa o pastrez si am pus in ea abundenta ceapa tocata marunt, am calit-o bine pina ce s-a colorat si am repus pulpele deasupra, dupa care am adaugat pe rind 2 cutii de bere blonda de cite 500 ml fiecare, fierbind mereu totul la foc mare cu capacul pus, in sfirsit cind si a doua cutie de bere s-a evaporat carnea era moale

Ho di nuovo tolto lo cosce, frullato nel Bimby la cipolla, rimesso in padella, aggiunto qualche uvetta_Am scos pulpele si am mixat sosul, am adaugat citeva stafide

E messo le cosce sopra, scaldato e servito_Am repus deasupra pulpele, incalzit si servit

Risotto speck e mela_Risotto speck si mere

Ho tagliato il speck a pezzettini e l’ho messo nel wok sul gas a fiamma alta fino quando si è fritto bene, poi ho aggiunto il riso (una manciata per ogni comensale più una per il wok)_Am taiat speck-ul bucatele si l-am pus in wok la foc mare pina ce s-a rumenit frumos, am adaugat orezul (cite un pumn de caciula plus unul pentru wok

poi ho aggiunto ogni tanto un po’ di acqua bollente mescolando, quando il riso era al dente ho mantecato con una mela tagliata a pezzetti, una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_apoi am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind din cind in cind, cind orezul era copt al dente am omogeneizat cu un mar taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras

nel piatto_in farfurie

Il Menu di Santo Stefano 2009_Meniul de Sfintu Stefan 2009

Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo_Masa

Antipasti_Aperitive

Rotolini di peperoni con crema di formaggio_Rulade de ardei umplute cu crema de brinza

Crostini dorati con crema di formaggio alle erbe ed aglio_Crutoane cu crema de brinza cu ierburi si usturoi

Le falde di peperoni grigliati le ho riempite con del formaggio spalmabile Camoscio d’Oro e i crostini gli ho spalmati con del formaggio spalmabile ale erbe ed aglio_Fisiile de ardei copti le-am umplut cu brinza Camoscio d’oro iar pe crutoane am intins o crema de brinza cu ierburi si usturoi

Carpaccio di salmone affumicato al pepe rosa con crostini al rosmarino_Carpaccio de somon afumat cu piper roz cu crutoane cu gust de rozmarin

Ho condito il salmone affumicato con un po’ di olio d’oliva, limone e pepe rosa, accanto ho messo dei crostino aromatizzati al rosmarino_Am condimentat somonul afumat cu ulei de masline, lamiie si piper roz, servit cu crutoane cu gust de rozmarin

Primo_Felul I

Risotto allo speck e mela_Risotto cu speck si mere

Ho tagliato a cubetti lo speck e ho fatto sciogliere il grasso nel wok, ho aggiunto e tostato il riso e poi ho aggiunto poco a poco dell’acqua bollente mescolando fino quando era cotto al dente, ho spento la fiamma e mantecato con la mela tagliata a cubetti, una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato_Am praji in wok speck-ul, am adaugat orezul si l-am lasat sa se prajeasca bine, am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind pina cind orezul era copt al dente, am stins focul si omogeneizat cu marul taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras.

Secondo_Felul II

Cosce di pollo allo speck con radicchio, pinoli e uvetta_Pulpe de pui cu speck si radicchio cu seminte de pin si stafide

Le cosce di pollo le avevo già semplicemente cotte nel forno, oggi le ho spalmate con un po’ di senape e poi avvolte nelle fette di speck, passate in forno fino quando erano calde e il grasso si scioglieva. Ho tostato i pinoli e l’uvetta e poi ho aggiunto il radicchio e lasciato evaporare l’acqua_Pulpele de pui le-am copt simplu in cuptor, astazi le-am uns cu un pic de mustar si le-am infasurat in felii de speck, pus in cuptor pina ce s-au incalzit si s-a topit grasimea. Intr-o tigaie am prajit semintele de pin si stafidele, apoi am adaugat salata taiata si am lasat sa se evapore apa formata.

Dolce_Desert

Panettone al cioccolato con zabaione_Panettone cu ciocolata si zabaione

Zabaione come nel menu di Natale_Zabaione ca in meniul de Craciun

Il tutto bagnato con un meraviglioso Prosecco Gujot di Drusian_Totul stropit cu un splendid Prosecco Guyot de Drusian

http://www.drusian.it/gujot.html

Il menu di Natale 2009_Meniul de Craciun 2009

Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo, vista generale_Masa, vedere generala

Dettaglio_Detaliu

Antipasti_Aperitive

Tartine cetrioli, salmone affumicato e formaggio_Tartine cu castravete, somon afumat si brinza

uguale alla cena della Vigilia_la fel ca in cina Ajunului

Crostini con mousse di prosciutto cotto e ricotta_Crutoane cu mousse din prosciutto cotto si urda

Ho frullato ieri  nel Bimby ricotta e prosciutto cotto, tenuta in frigo e oggi spalmata sui crostini_Am amestecat in Thermomix ieri prosciutto cotto si urda, tinuta la frigider si astazi intinsa pe crutoane

Medaglione di patè_Medalion de pateu

Comprato_Cumparat

con crostini al rosmarino, comprati_cu crutoane cu rozmarin, cumparate

Crisp al sesamo con crema di parmigiano_Crisp cu susan cu crema de parmigiano

I crisp sono dei crostini sottilissimi con sesamo, ho messo sopra una crema al parmigiano e una crema fresca spalmabile Camoscio d’Oro_Crisp sunt niste crutoane subtiri cu susan peste care am pus crema de parmigiano si o brinza proaspata Camoscio d’Oro

Peperoni con la bagna cauda_Ardei copti cu bagna cauda

La bagna cauda l’ho fatta nel Bimby e adagiata sulle falde di peperone arrostito_Bagna cauda am facut-o in Thermomix si am asezat-o pe bucatile de ardei copti

Primo piatto_Felul I

Agnolotti del plin con sugo di arrosto_Agnolotti del plin cu sos de friptura

Agnolotti del plin comprati conditi con del cuore di brodo di manzo sciolto con un po’ di acqua_Agnolotti del plin cumparati amestecati cu un concentrat de supa de vitel dizolvat cu putina apa

Secondo piatto_Felul II

Stinco di prosciutto con patate novelle al forno_Picior de prosciutto cu cartofi noi la cuptor

Ho fatto cuocere in forno a 200°C per un’ora le patate congelate e mezz’ora lo stinco, con un po’ di olio e sale aromatizzato ed alla fine erbes de provence_Am copt la 200°C in cuptor o ora cartofii noi congelati si jumatate de ora piciorul de prosciutto, cu un pic de ulei si sare aromatizata si la sfirsit ierburi de Proventa

Dolce_Desert

Panettone e pandoro con zabaione_Panettone si pandoro cu zabaione

Ho tagliato le fette di panettone e pandoro, spolverizzato di zucchero a velo e passato sotto il grill a 150°C per 15 minuti, sopra ho messo lo zabaione fatto nel Bimby (Con la farfalla ho messo 3 tuorli e 80 gr di zucchero, 5 minuti a 37° velocità 3, ho aggiunto 60 gr di Marsala secco e 20 gr di vino bianco secco, 7 minuti 70° velocità 3)_Am taiat feliile de panettone si pandoro, am presarat zahar pudra si le-am pus in cuptor 15 minute pe optiunea grill la 150°C, am servit cu zabaione deasupra. (Zabaione facut in Thermomix: 3 galbenusuri si 80 de gr de zahar, 5 minute la 37° viteza 3, am adaugat 60 de gr de Marsala sec si 20 de gr de vin alb sec, 7 minute 70°C viteza 3)

Il tutto bagnato con l’Arneis della Vigilia e un Grignolino_Totul stropit cu Arneis ca in Ajun si Grignolino

La cena della Vigilia di Natale 2009_Cina Ajunului Craciunului 2009

Il tavolo_Masa

Dettaglio_Detaliu

Antipasti – Aperitive

Tartine con salmone affumicato, cetriolo e formaggio – Tartine cu somon afumat, castravete si brinza

Sui cracker all’olio ho spalmato un po’ di philadelphia al gusto di salmone, ho messo sopra una fetta di cetriolo e poi un pezzo di salmone affumicato – Pe crackers cu ulei am pus un pic de brinza philadelphia cu gust de somon, am pus deasupra o felie de castravete si a poi o bucata de somon afumat

Crostini dorati con patè – Tartine cu pateu

Cucchiai di salmone affumicato e peperoni grigliati – Linguri cu somon afumat si ardei copti

Ho tagliato il salmone affumicato e le falde di peperoni arrostiti a cubetti e mescolato il tutto con un goccio d’olio - Am taiat somonul afumat si ardeii copti bucatele si le-am amestecat cu un strop de ulei

Primo piatto – Felul I

Crema di cardo gobbo di Nizza Monferrato

presidio Slowfood http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=55

Ho pulito il cardi e man mano messi nell’acqua acidulata con il succo di un limone, li ho fatti bollire in acqua salata e acidulata. Poi avrei dovuto saltarli in padella con un soffritto a piacere, inoltre mescolarli con un roux ma io ho cambiato strada e quando erano bolliti li ho mescolati con un po’ di besciamella che avevo in frigo e un po’ di patate bollite, ho solo aggiunto un po’ di latte alla fine perchè era troppo densa. L’ho servita con dei crostini al rosmarino – Am curatat aceasta leguma si pe masura ce o curatam o puneam in apa amestecata cu sucul de la o lamiie ca sa nu se inegreasca, apoi i-am fiert in apa  cu sare si cu lamiie. Cind erau fierti i-am amestecat in Thermomix cu un pic de besciamella pe care o aveam gata facuta in frigider si un cartof fiert. Inainte de a o servi am lungit-o cu un pic de lapte pentru ca mi se parea prea densa. Am servit crema cu piine aromatizata cu rozmarin

Secondo piatto _ Felul al doilea

Cosce di anatra con birra e uvetta_Pulpe de rata cu bere si stafide

Ho messo le cosce di anatra nella padella di ghisa a fiamma alta e con il coperchio e l’ho lasciata rosolare e liberare tutto il grasso, ho tolto le cosce e nel grasso risultato ho soffritto abbondante cipolla, ho rimesso le cosce e aggiunto birra, cotto a fiamma alta con il coperchio fino quando la carne era morbida, ho tolto di nuovo le cosce e frullato la cipolla, aggiunto un po’ di uvetta_Am pus pulpele de rata in tigaia de fonta cu capac la foc mare si am lasat sa se prajeasca in grasimea proprie pe ambele parti, am dat la o parte pulpele si in grasimea rezultata am calit ceapa, am adaugat pulpele si adaugat berea, am lasat sa fiarba la foc mare si cu capac pina cind carnea era moale, ma dat iar la o parte pulpele si am redus in crema ceapa, am adaugat citeva stafide.

Il tutto accompagnato da_Totul stropit cu

La terza nevicata_A treia ninsoare

La seconda nevicata_A doua ninsoare

Prima nevicata_Prima ninsoare

Cena al Bricco

Sabato pomeriggio insieme alla mia amica Anna Maria ho passato il pomeriggio a fare biscotti in questo posto e dopo abbiamo concluso con la cena inglese_Simbata dupa-amiaza impreuna cu prietena mea Anna Maria ne-am petrecut dupa-amiaza facind biscuiti aici dupa care am terminat cu o cina engleza

http://www.ilbricco.it/il_bricco_it_b&b.html

La vista_Vederea

L’apparecchiatura del tavolo_Aranjamentul mesei

Il menu_Meniul

antipasto (gamberetti con maionese e polpa di pompelmo rosa con maionese in coppa di pompelmo con decorazione di avocado)_aperitiv (creveti cu bucatele de pulpa de grepfruit roz cu maioneza in cupa de grepfruit cu decoratie de avocado)

il tacchino_curcanul

carne di tacchino con il suo ripieno (ho riconosciuto solo del porro e forse purea di patate) con contorno di carote, patate, piselli e cavolini di bruxelles_carne de curcan cu umplutura sa (am recunoscut numai praz si cred piure de cartofi) cu garnitura de morcovi, cartofi, mazare si verzisoare de Bruxelles

il dolce, cristmas pudding e cheese cake alla ricotta_desertul, christmas pudding si cheese cake cu urda

Cataif cu mere

Kataifi con le mele_Cataif cu mere

La ricetta e della mia amica Tana e si trova anche quì_Reteta este a prietenei mele Tana si se gaseste si aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=67600&highlight=cataif

Io non l’ho ancora trovata la pasta apposita che può essere sia congelata che secca ma ho trovato una pasta della Coop che la sostituisce in maniera egregia, secondo me - Eu inca n-am gasit taiteii speciali pentru cataif, am folosit acesti taitei

Ingredienti – Ingrediente
300 gr di pasta come sopra – 300 gr pasta per kataifi
2 kg di mele + 150 gr zucchero – 2 kg de mere + 150 gr zahar
500 ml acqua + 150 gr zucchero – 500 ml apa + 150 gr zahar
600-700 gr panna montata – 600-700 gr frisca

Le mele si pelano e si tagliano, io ho usato le melinda, quelle gialle, erano ancora abbastanza acerbe e direi che vanno benissimo perché non devono essere farinose se no si spappolano tutte – Merele se curata si se taie. 

e poi si grattugiano rapidissimamente – si apoi se dau pe razatoare imediat ca sa nu se innegreasca

si mettono a cuocere insieme ai 150 gr di zucchero – se pun la calit cu cele 150 de gr de zahar

lasceranno un po’ si succo, si fanno cuocere a fiamma bassa mescolando frequentemente fino quando il succo si evapora, si lasciano raffreddare ed a piacere si poò aggiungere un po’ di canella - incep sa lase apa, se coc la foc mic amestecind mereu pina cind sucul se evapora, se lasa sa se raceasca si dupa plac se poate adauga un pic de scortisoara

La pasta – Taiteii

si tosta in forno, giusto il tempo che cambi colore – se prajesc in cuptor, doar cit sa se coloreze un pic

Si fa lo sciroppo con i 500 ml di acqua e 150 gr di zucchero facendo bollire per 5 minuti - se face siropul cu 500 ml de apa si 150 gr de zahar, se fierbe 5 minute

Si unge con del burro una teglia e si mette metà della quantità di pasta (questa era circa 30 cm di lunghezza e un po’ più di 10 come larghezza in centro) - se unge cu unt o tava si se pune jumatate din cantitatea de taitei (forma mea era lunga circa 30 de cm si cam 10 de latime in partea centrala)

poi le mele – apoi merele

e poi l’altra metà di pasta – si apoi cealalata jumatate de cantitate de taitei ramasa

Si versa lo sciroppo e si inforna a 180°C mezz’ora fino quando lo sciroppo sarà assorbito, per fare la verifica io ho inclinato pianissimo la teglia per vedere se non usciva dello sciroppo sul bordo, segno che era pronta – se varsa siropul si se coace la 180°C pentru o jumatate de ora pina cind siropul e absorbit, ca sa vad daca e gata eu am inclinat forma si cind n-a mai curs sirop insemna ca e gata
Ho fatto raffreddare, poi l’ho sformato capovolgendolo e messo a riposare in frigo, è meglio farlo il giorno prima – Am lasat sa se raceasca si am scos din forma intorcind-o cu fundul in sus, l-am tinut la frigider deci e preferabil sa se faca cu o zi inainte

Si decora solitamente con la panna montata e si fa riposare 3-4 ore prima di servirlo – Se decoreaza doar cu frisca si se lasa se sa odihneasca 3-4 ore inainte de a-l servi

Decorazione di un bicchiere di cocktail_Decorarea unui pahar de cocktail

Un’idea per decorare il bicchiere da cocktail, semplicissima e carina_O idee pentru decorarea unui pahar de cocktail, foarte simpla si draguta

Si può usare il limone, arancia, lime, pomplemo, quello che avete e quello che vi piace_Se poate folosi lamiie, portocala, lime, grepfruit, ce aveti si ce vreti si ce va place.

Si bagnano i bordi del bicchiere facendolo passare nel frutto tagliato a metà_Se trec marginile paharului prin fructul de mai sus ca sa se umezeasca usor numai marginea

Poi si capovolge nello zucchero_Apoi se scufunda marginile in zahar

Si taglia un raggio di una fetta di agrume e si adagia sul bicchiere_Se taie o raza intr-o felie de citrica si se aseaza pe marginea paharului

Et voilà

Bisogna solo farli e servirli immediatamente perchè lo zucchero non deve asciugarsi_ Trebuie facute si servite imediat pentru ca  zaharul ssa nu se intareasca

Risotto all’aceto balsamico_Risotto cu otet balsamic

Si segue lo stesso procedimento come per un normale risotto in bianco, la mantecatura si fa come al solito con parmigiano e burro e nel piatto si spruzza un po’ di aceto balsamico tradizionale_Acelasi proces tehnologic, la urma cind e gata se stinge focul si se adauga un pic de parmigiano si un pic de unt, se amesteca si se stropeste cu un pic de otet balsamic, dar trebuie sa fie cel gros si dens adica cel traditional.

Pandoro

Ho seguito la ricetta delle Simili del libro Pane e roba dolce - Reteta este cea a surorilor Simili din cartea Pane e roba dolce

Ho cominciato sabato mattina ed ho finito domenica sera, alle 23 ho tagliato la prima fetta, ma non era ancora del tutto freddo - Am inceput simbata dimineata si am terminat duminica seara, la ora 23 am taiat prima felie dar inca nu era complet rece
Il lievitino – Plamadeala
Ho sciolto 15 grammi di lievito di birra in 60 grammi di acqua tiepida, ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero, un tuorlo e 50 grammi di farina 00. Ho sbattuto bene con una frusta – Am dizolvat 15 grame de drojdie de bere in 60 de grame de apă călduţă, am adăugat 1 lingură de zahăr, 1 gălbenuş şi 50 de grame de făină 00. Am amestecat bine cu telul.

Ho lasciato lievitare per 60 minuti – Am lăsat să crească o oră

Il primo impasto – Primul aluat
Ho aggiunto altri 3 grammi di lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua, 25 grammi di zucchero, 200 gr di farina 00 ed un uovo. Ho impastato tutto con il Ken ed alla fine ho aggiunto 30 gr di burro a temperatura ambiente ed ho finito di impastare – Am adăugat alte 3 grame de drojdie dizolvată in 2 linguri de apă, 25 de grame de zahăr, 200 de grame de făină 00 şi 1 ou. Am amestecat totul cu robotul şi la sfirşit am adăugat 30 de grame de unt la temperatura camerei şi am terminat de lucrat cu robotul pină ce am obţinut un astfel de aluat.

Ho lasciato lievitare un’altra ora – Am lăsat să crească din nou o oră

Il secondo impasto – Al doilea aluat
Ho ripreso l’impasto aggiungendo 2 uova, 100 gr di zucchero, 150 grammi di farina 00, 50 grammi di Manitoba, un pizzico di sale, una bustina di vanillina. Ho finito di impastare ed ho trasferito l’impasto in una ciotola unta di burro – Am luat primul aluat şi am adăugat 2 ouă, 100 de grame de zahăr, 150 de grame de făină 00, 50 grame de făină Manitoba, un strop de sare, un pliculeţ de vanilină. Am frămintat din nou aluatul cu robotul şi l-am pus intr-un castron uns bine cu unt

Ho lasciato lievitare fino quando era così – L-am lăsat să crească pină ce a devenit astfel

Il libro diceva a questo punto di mettere in frigo per un’ora mi sembra, però io l’ho lasciato tutta la notte anche perché in un giorno solo non si riesce a finire. Sempre il libro suggerisce che il riposo in frigo può durare 8-12 ore perciò mi è sembrato questo il momento migliore per fermarmi sabato.
L’ho tolto dal frigo domenica mattina e l’ho steso sul tavolo infarinato ottenendo un quadrato. Il libro qui non è chiaro perché non dice se lavorarlo subito l’impasto (cioè appena tolto dal frigo) oppure lasciarlo per un po’ a temperatura ambiente. Io l’ho lavorato subito. Ho disposto sopra il quadrato 140 gr di burro a temperatura ambiente – In carte scria ca in acest moment aluatul trebuie pus la frigider pentru o ora, eu l-am tinut toata noaptea pentru ca intr-o singura zi nu se poate termina si asa a fost mai usor. Duminică dimineaţa l-am scos de la frigider şi l-am pus pe masa tapetată cu făină. In carte nu scrie dacă trebuie lucrat imediat sau trebuie aşteptat asa ca eu l-am lucrat imediat.
Am intins deci un pătrat peste care am pus 140 de grame de unt tăiat bucăţele la temperatura camerei.

Ho piegato verso il centro del quadrato due angoli opposti – Am inceput să impăturesc aducind in centru 2 colţuri opuse ale pătratului.

Poi gli altri 2 – Apoi celelalte 2

Dopo di che ho stesso con il matterello ottenendo un rettangolo – şi am inceput să intind cu sucitorul pină la obţinerea unui dreptunghi

Ho fatto la prima piega con un terzo del rettangolo – Am indoit apoi o treime din aluat

Poi la seconda piega con l’altro terzo – şi apoi cealaltă astfel incit aluatul era impăturit in trei

Ho messo in frigo per mezz’ora e questa operazione l’ho ripetuta altre 2 volte.
Ho imburrato bene lo stampo e ho messo anche un strato di carta forno imburrata anch’essa abbondantemente – Am pus in frigider jumătate de oră, l-am scos şi l-am intins iar şi din nou l-am impăturit, după care operaţia aceasta am repetat-o de alte două ori.
Am uns bine cu unt forma şi am pus pentru mai multă siguranţă şi un strat de hirtie uns cu unt.

Il mio stampo è da un chilo ed è alto 15 cm – Forma mea e de un kilogram, adica e inalt 15 cm

Ho preso la pasta dal frigo ed ho fatto una palla mettendo le estremità sotto, l’ho messo nello stampo con la parte sopra della palla in giù, cioè con le estremità in su – Am scos aluatul din frigider şi am făcut o minge fără să-l lucrez prea mult, numai indoind colţurile in jos şi l-am pus in formă cu colţurile in sus.

E poi ho aspettato che lievitasse, dopo 10 ore circa era così. Il libro dice che questa lievitazione può durare qualche ora e che comunque bisogna aspettare fino quando l’impasto esce dallo stampo solo che io non ce l’ho più fatta ad aspettare – Si apoi am asteptat sa creasca, dupa circa 10 ore era asa. Cartea zice ca dospirea poate dura citeva ore si ca in orice caz trebuie asteptat pina cind aluatul iese din forma dar eu n-am mai rezistat sa astept

Ho acceso il formo a 170°C e quando segnava 100 °C l’ho messo dentro ed in effetti ha lievitato ancora. Quando il termometro all’interno del forno segnava 170°C ho cominciato a contare il tempo. Dopo mezz’ora ho abbassato la temperatura a 150°C ed era pronto dopo (in tutto) 50 minuti – Am aprins cuptorul şi cind a ajuns la 100 °C am pus forma in cuptor şi intr-adevăr a mai crescut puţin. După ce a ajuns la 170°C am inceput să măsor timpul, după o jumătate de oră am coborit temperatura la 150°C şi am mai lăsat 20 de minute. Aşa era copt:

Ho aspettato un quarto d’ora e l’ho capovolto, con tutto il burro che avevo messo per paura che attaccasse è venuto giù subito – După un sfert de oră l-am intors şi a ieşit foarte uşor din formă.

E l’ho spolverizzato di zucchero a velo – Apoi l-am pudrat bine cu zahăr pudră.

Questa è una fetta che abbiamo assaggiato domenica sera alle 23 quando è ancora caldino, e morbidissimo, si scioglie in bocca ma non sa di pandoro perchè io non ho  potuto mettere l’aroma di pandoro che c’è tra gli ingredienti di quelli comprati - Aceasta este prima felie gustata duminica seara la ora 23 cind inca mai era caldut, e foarte moale, se topeste in gura dar n-are gust de pandoro cumparat care are printre ingrediente si aroma de pandoro