Asparagi al vapore, salsa di yogurt all’erba cipollina, salsa tonnata
e pesto di sedano
Flan di asparagi con fonduta di Raschera
Risotto mantecato agli asparagi
Tagliolini di pasta fresca con asparagi
Tris di asparagi:
alla bismark
fritti
alla parmigiana
Panna cotta con coulis di fragole fresche
Vini: Müller Thurgau delle Venezie “Ca’ Stella” (Anselmi)
Ho tagliato con lo stampo Tescoma la pasta sfoglia_Am pus peste aluatul frantuzesc sablonul Tescoma
ho messo sopra una fetta di salsiccia affumicata, si può o non spennellare con dell’uovo e infornare a 180-200°C circa 15 minuti o fino quando sono dorate e la pasta sfoglia è cotta_am asezat deasupra o felie de cirnat afumat, se poate unge cu ou batut sau nu, se coace la 180-200°C circa 15 minute pina cind se coloreaza si aluatul è copt
Dall’ultimo libro di Anna Moroni, curato da Rossanina con le foto di Nicola
Io ho mescolato stracchino con parmigiano e l’ho spalmato sul pane, sopra ho messo dei pezzi di pasta si salame e passato tutto 10 minuti nel forno a 200°C giusto il tempo di far sciogliere un po’ il formaggio e cuocere la pasta di salame, buonissimi_Eu am amestecat brinza stracchino cu putin parmigiano si am uns feliile de piine, deasupra am pus bucatele de pasta de salam si apoi am copt la 200°C pentru 10 minute, cit sa se topeasca putin brinza si sa se coaca carnea, foarte buni
Dopo aver letto l’articolo dello Chef Kumalè sulla Stampa
siamo andati a provare la cucina tedesca tradizionale di Ludwig Stube. Ottima scelta e ottima birra.
Stinco di maiale al forno con crauti e patate
Grigliata mista
Salsiccia con patate
Birra Norbertus
Torta Sacher
Strudel di mele
Ricetta di Luca Montesino_Reteta lui Luca Montersino
Ho lavato i pomodorini (si può usare qualsiasi tipo), tagliati a metà per lunghezza, sistemati sulla teglia ricoperta di carta da forno con il taglio all’insù, ho spolverato sopra sale, fruttosio (Luca dice zucchero) ed erbe aromatiche, io ho usato solo origano e delle erbe secche, lui usa erbe fresche_Am spalat rosioarele (se poate folosi orice fel), taiate in jumatate pe lungime, le-am asezat pe tava cu hirtie de copt cu partea taiata in sus, am presarat deasupra sare, fructoza (Luca a folosit zahar) si ierburi aromate, eu am folosit origano si alte ierburi uscate, el a folosit proaspete
Infornato a 100°C ventilato per 3 ore_Copt la 100°C pentru 3 ore
Dal libro Salse dolci e salate, classiche e moderne di Michel Roux_Din cartea Sosuri dulci si sarate, clasice si moderne de Michel Roux
Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane
20 gr di burro – 20 gr unt
60 gr di cipolle, tritate – 60 gr ceapa taiata
400 ml di latte – 400 ml latte
una cipolla di circa 60 gr infilzata con 2 chiodi di garofano - o ceapa de circa 60 gr in care s-au infipt 2 cuisoare
80 gr di pane bianco, privato dalla crosta e tagliato a cubetti – 80 gr piine alba, fara coaja, taiata cuburele
50 ml di panna di cucina – 50 ml smintina
Sale e pepe bianco al mulinello – sare si piper proaspat macinat
Sciogliere il burro in una piccola casseruola, aggiungere le cipolle e soffriggere per un minuto_Se topeste untul intr-o craticioara mica, se adauga ceapa si se lasa la muiat 1 minut
Aggiungere il latte, la cipolla con i chiodi di garofano e far sobbollire a circa 90°C per 20 minuti_Se adauga laptele, ceapa cu cuisoarele si se lasa la fiert la 90°C pentru 20 de minute
Incorporare il pane e portare ad ebollizione_Se adauga piinea si se pune iar la fiert
Abbassare la fiamma e cuocere delicatamente la salsa per 30 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliere la cipolla, aggiungere la panna e far bollire dolcemente per 5 minuti mescolando lentamente. Condire con sale e pepe bianco e servire calda_Se micsoreaza flacara si se lasa la fiert la foc mic inca 30 de minute, amestecind din cind in cind cu o lingura de lemn. Se scoate ceapa, se adauga smintina si se lasa la fiert la foc mic inca 5 minute amestecind mereu. Se potriveste de sare si piper si se serveste calda
La ricetta è della mia amica Tana dal Canada, è un impasto molto maneggevole che si può usare sia dolce che salato, sia per fare dei semplici salatini come qui di seguito, sia per fare dei gusci per torte o tortine salata o dolci_Reteta este a prietenei mele Tana di Canada, este un aluat foarte usor de lucrat si se poate folosi atit ca dulce cit si ca sarat, atit pentru simple saratele ca cele ce urmeaza cit si ca aluat pentru tarte mari sau mici, dulci sau sarate
Ingredienti_Ingrediente
250 gr formaggio spalmabile – 250 gr brinza gen philadelphia
250 gr burro temperatura ambiente – 250 gr unt la temperatura camerei
500 gr farina 00 – 500 gr faina 00
un pizzico di sale – un praf de sare
In sostanza si usa stesso peso di burro e formaggio e il doppio di farina_Se foloseste aceeasi cantitate de brinza si unt si dublu de faina
Metto tutto nel Ken e mescolo fino quando si amalgama bene – Pun toate ingredientele in robot si amestec bine
L’impasto si puà aromatizzare a piacere con: paprika, cumino, semi di cipolla nera (nigella) oppure semplice, come nella foto – In aluat se pot pune diverse arome: boia dulce, chimion, seminte de ceapa neagra sau simplu, ca in poza urmatoare
Si dovrebbe far riposare qualche ora nel frigo ma per esigenze organizzative questo riposo si può prolungare anche ad 1-2 gg oppure si può usare direttamente appena fatto – Ar trebui sa se odihneasca citeva ore in frigider sau chiar o zi doua, dar se poate folosi si imediat, depinde de exigenta de moment
Si può stendere e tagliare con dei tagliabiscotti, si può lavorare a cordonicino e fare in diferite forme, si può semplicemente tagliare con la rotella e spolverare di semi vari, si può spenellare o no con l’uovo sbattuto, insomma spazio largo alla fantesia e desideri di ciascuno. Cottura a 180-200°C fino quando cominciano ad essere dorate – Se poate intinde si taia cu formele de biscuiti, se pot face forme diferite, se poate taia in fisii lungi peste care se pot presara seminte, se poate sau nu unge cu ou, fiecare poate face cum doreste si cum ii place. Se coc la 180-200°C pina cind incep sa se coloreze
Si possono anche fare a forma di caramella ripiene di fettine di wurster – Se pot face si sub forma de caramele umplute cu feliute de crenwurst
Ingredienti_Ingrediente:
1 spicchio d’aglio – 1 catel de usturoi
3 rametti di rosmarino fresco – 3 ramurele de rozmarin proaspat
70 gr di speck – 70 gr de speck
20 gr olio extravergine di oliva – 20 gr ulei de masline extravirgin
250 gr fagioli borlotti in scatola – 250 gr fasole maro la cutie
50 gr di brandy – 50 gr brandy
1 pizzico di sale e pepe – 1 praf de sare si piper
80 gr burro a pezzettini – 80 gr unt bucatele
Mi sono ispirata alla ricetta di Sonia che ho modificato, sia negli ingredienti che modo di preparazione_Am modificat atit ingredientele cit si procedeul tortei Soniei
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-stracciatella.html
200 gr cioccolato fondente (uovo di pasqua) - 200 gr cioccolata amaruie (oua de paste)
50 gr caffè solubile – 50 gr nes
3 uova – 3 oua
200 gr farina – 200 gr faina
100 gr fecola di patate – 100 gr fecula de cartofi
120 ml olio di semi – 120 ml ulei de seminte
100 gr panna vegetale – 100 gr smintina vegetale
100 gr fruttosio – 100 gr fructoza
Ho sminuzzato a coltello il cioccolato e l’ho mescolato con il ness caffè. Ho montato le uova con il fruttosio a velocità massima nel Ken e poi ho aggiunto la panna, l’olio, la farina mescolata con la fecola ed il lievito ed infine il cioccolato, a velocità minima. Ho versato il composto nella pirofila di 24 cm di diametro unta con il burro e infornato a 180°C per 45 minuti_Am tocat ciocolata cu cutitul si am amestecat-o cu nesul. Am batut spuma ouale cu fructoza in Ken la viteza maxima, am coborit-o apoi la minim si adaugat incet si pe rind, smintina, uleiul si apoi faina amestecata cu fecula si cu praful de copt si la sfirsit ciocolata. Am varsata compozitia in forma de 24 de cm diametru si copt la cuptor la 180°C pentru 45 de minute
Si fanno bollire le uova e gli asparagi_Se fierb ouale si sparanghelul
Il bianco del uovo si sminuzza_Albusul se taie marunt
Si separano i tuorli_Se separa galbenusurile
Che si schiacciano con una forchetta aggiungendo senape, aceto, prezzemolo ed infine olio per creare un’emulsione_Care se strivesc cu o furculita adaugind mustar, otet, patrunjel si ulei ca pentru o maioneza
Si aggiungono gli albumi e si serve insieme agli asparagi_Se adauga albusurile si se serveste cu sparanghelul
Il tavolo_Masa
Tartine con zacusca, patè di olive e patè di radicchio_Tartine cu zacusca, patè de masline si patè de salata “radicchio”
Asparagi in sfoglia con crudo (io non ho messo il grana), la ricetta quì (la prossima volta li farei con il prosciutto cotto perchè sono troppo salati per i miei gusti)_Sparanghel in aluat de foetaj cu prosciutto crudo (eu n-am pus brinza grana), reteta de aici (data viitoare le-as face cu prosciutto cotto, mi s-au parut prea sarate asa)
http://ricette.giallozafferano.it/Asparagi-in-sfoglia-con-crudo.html
Drob
http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/20/drob-2/
Vol-au-vent ripieni di insalata russa_Vol-au-vent umpluti cu salata boeuf
http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/17/insalata-russa_salata-boeuf-2/
Insalata di cavolfiore_Salata de conopida
http://adriananicoleta.wordpress.com/2013/03/30/12467/
Insalata di cavolo verza rosso_Salata de varza rosie
sminuzzata nel Bimby e condita come sopra_maruntita in Thermomix si condimentata ca cea de deasupra
Verdure al forno_Legume la cuptor
Melanzane, carote, peperoni, patate, melanzane e ravanelli, tagliate a pezzi, salate e cotte nel forno a 200°C fino quando sono pronte_Vinete, morcovi, ardei, cartofi, vinete si ridichi, taiate bucati, date cu sare si puse la cuptor la 200°C pina cind sunt gata
Per il resto grigliata come l’anno scorso_Restul gratar ca anul trecut
http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/04/08/pasqua-2012_paste-2012/
Bevendo_Bind
Cavolfiore crudo, lavato e sminuzzato (io nel Bimby) condito con acciughe, il loro olio, aceto di miele, pepe rosa, prezzemolo e aglio_Conopida cruda, spalata si mixata in Thermomix condimentata cu ansoa si uleiul lor, otet de miere, piper roz, patrunjel si usturoi
La ricetta di Bruna, modificata da me_Reteta lui Bruna, modificata de mine
Ingredienti_Ingrediente
1 vasetto di yogurt di soia – 1 borcanel de iaurt de soia
1 vasetto di olio di semi – 1 borcanel de ulei de seminte
3 vasetti di farina – 3 borcanele de faina
100 gr di cioccolato – 100 gr de ciocolata
100 gr di fruttosio – 100 gr fructoza
2 uova – 2 oua
una bustina di lievito – un pliculet de praf de copt
Ho tritato il cioccolato nel Bimby, dopo ho messo tutto il resto degli ingredienti e frullato, alla fine ho aggiunto il lievito e frullato per l’ultima volta, cotta a 180°C per 30 minuti_Am maruntit ciocolata in Thermomix, apoi am pus restul ingredientelor si am amestecat, la sfirsit am adaugat praful de copt si amestecat pentru ultima data, coapta a 180°C pentru 30 de minute
Ricordando Serena (Maffo) ho fatto questa sua ciambella leggermente modificata_In amintirea lui Serena (Maffo) am facut prajitura aceasta schimbind foarte putin
http://polpettaperfetta.blogspot.it/2008/04/buon-sabato.html
Ingredienti da me usati – Ingredientele folosite de mine
3 uova – 3 oua
100 gr fruttosio – 100 gr fructosa
250 farina di grano tenero e mezzo cucchiaino di lievito – 250 gr faina 00 si jumatate de lingurita de praf de copt
130 gr olio di girasole - 130 ulei de floarea soarelui
130 gr acqua – 130 gr apa
100 gr cioccolato fondente fuso- 100 gr cioccolata amara topita
una manciata di cranberrys (mirtilli rossi americani) – o mina de cranberrys (afine rosii americane)
Ho montato nel Kenwood a massima velocità le uova con il fruttosio, abbassato la velocità al minimo e aggiunto l’acqua mescolata all’olio, la farina mescolata al lievito. Ho versato metà del composto nello stampo, mescolato il rimanente con il cioccolato fuso e versato sopra l’impasto bianco, sopra ancora ho sparso i cranberrys. Cotto in forno a 180°C per 40 minuti_Am batut spuma ouale cu fructoza in Kenwood la viteza maxima, am coborit viteza la minim si am adaugat apa amestecata cu uleiul si apoi faina amestecata cu praful de copt. Am varsat jumatate de compozitie in forma si restul l-am amestecat cu ciocolata topita si apoi l-am pus peste compozitia alba, deasupra am presarat afinele uscate. Am copt in cuptor la 180°C pentru 40 de minute
Ho leggermente modificato questa ricetta_Am schimbat putin reteta aceasta
http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/01/11/polpettine-di-ceci-e-speck_bilute-din-naut-si-speck/
Ingredienti_Ingrediente
230 gr di ceci lessati in scatola_230 gr de naut fiert la cutie
70 gr di pancetta a fettine sottili_70 gr sunculita taiata in felii subtiri
100 gr di parmigiano grattugiato_100 gr parmigiano ras
1 cucchiaino d’olio_1 lingurita de ulei
Ho cotto per qualche minuto le fette di pancetta nel forno fino quando sono diventate croccanti, perdendo anche un po’ di grasso. Ho frullato il parmigiano nel Bimby, ho aggiunto le fette di pancetta e sopra i ceci, mescolato il tutto e fatto le polpette_Am prajit citeva minute sunculita la cuptor pina ce a devenit crocanta si s-a topit si putin grasimea. Am amestecat parmigiano in Thermomix, am pus feliile de sunculita si deasura nautul, am amestecat si facut bilutele
Ingredienti – Ingrediente:
calamari puliti – calamari curatati
pangrattato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, salsa di soya o sale – pesmet, ulei de masline, usturoi, patrunjel, sos de soya sau sare
salsa di pomodoro fatta in casa – sos de rosii facut in casa
Ho mescolato nel robot i tentacoli dei calamari insieme al pangrattato, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la salsa di soya, ho riempito i calamari che ho chiuso con uno stuzzicadenti. Ho messo nella casseruolina la salsa di pomodoro e l’avanzo del ripieno, ho adagiato sopra i calamari e fatti cuocere a fiamma alta 15 minuti, aggiunto prezzemolo fresco e servito – Am amestecat in robot tentaculele calamarilor cu pesmetul, uleiul, usturoiul, patrunjelul si salsa de soya, am umplut calamarii si i-am inchis cu o scobitoare. Am pus intr-o craticioara sosul de rosii si umplutura ramasa, am asezat deasupra calamarii, lasat la foc mare 15 minute, presarat patrunjel si servit
Filetto di trota salmonata, sale rosa di Himalaya, aneto secco, mazzancolle_File de pastrav somonizat, sare roz de Himalaya, marar uscat, creveti
chiuso il cartoccio e cotto 30 minuti a 200°C_inchis caramela de staniol si copt 30 de minute la 200°C
Ingredienti_Ingrediente
500 gr farina 00 – 500 gr faina 00
6 uova – 6 oua
200 gr fruttosio – 200 gr fructoza
250 ml olio di semi di girasole – 250 ml ulei de floarea soarelui
250 ml latte di riso – 250 ml lapte de orez
1 bustina (15 gr) di lievito per dolci – 1 pliculet (15 gr) de praf de copt
3 mele tagliate a dadini – 3 mere taiate bucatele
Ho montato le uova intere con il fruttosio nel Kenwood a velocità massima, ho aggiunto il latte mescolato all’olio a velocità minima e successivamente la farina mescolata con il lievito, alla fine ho aggiunto le mele a pezzettini infarinati, cotto 45 minuti a 180°C nella tortiera di 24 cm di diametro_Am batut spuma ouale cu fructoza in Kenwood la viteza maxima, am adaugat laptele amestecat cu uleiul la viteza minima si apoi faina amestecata cu praful de copt, la sfirsit am adaugat merele bucatele date prin faina, am copt 45 de minute la 180°C in forma de 24 de cm de diametru
Si versa quasi tutto il composto nelle teglie (io ho usato 2 da plumcake di 30 cm lunghezza), si aggiungono 2 cucchiai di cacao, si mescola e si versa sopra il composto bianco, sopra si mettono i pezzi di loqum_Se varsa aproape toata compoziti in tavi (eu am folosit doua de chec de 30 de cm lungime), se adauga 2 linguri de cacao, se amesteca si se varsa peste compozitia alba, deasupra se pun bucatile de rahat
Si fa cuocere a 180°C per circa 45 minuti e comunque prima di sfornarlo si verifica con lo stuzzicadenti che sia ben cotto in centro_Se coace la 180°C pentru circa 45 de minute si in orice caz se scoate din cuptor doar dupa ce s-a verificat cu scobitoarea ca este copt in mijloc
Molto buono, non è unto ed è morbido e soffice_Foarte bun, nu e gras si e moale si pufos
Ho tolto la lisca centrale di questo bel pezzo di rana pescatrice_Am scos osul central
ho messo sopra la salsa di pomodoro fatta quest’estate e ho lasciato cuocere a fiamma bassa, ho aggiunto alla fine un po’ di farina per addensare il sughetto perchè mi sembrava troppo liquido_i-am turnat deasupra sosul de rosii facut de mine si am lasat-o sa fiarba linistit, mi se parea sosul cam lichid si i-am pus un pic de faina ca sa-l ingros
La ricetta di Giulia_Reteta Giuliei
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120275-Gradite-un-cracker
Ingredienti – Ingrediente
300 gr farina – 300 gr faina
60 gr semi di sesamo - 60 gr seminte de susan
70 ml olio – 70 ml ulei
140 ml vino bianco – 140 ml vin alb
4 gr sale – 4 gr sare
Ho messo nella ciotola del Ken la farina mescolata con il sale ed i semi di sesamo e ho fatto la fontana in mezzo, in mezzo ho versato l’olio e il vino, ho acceso il ken e fatto l’impasto, l’ho lasciato riposare una decina di minuti poi l’ho steso sulla carta forno che ho poi trasferito nella teglia e sopra ho premuto lo stampo Tescoma_Am pus in bolul de la Ken faina amestecata cu semintele de susan si sarea, am facut loc in mijloc si am varsat uleiul si vinul, am facut aluatul cu robotul si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute, l-am intins pe hirtia de cuptor pe care am pus-o apoi in tava de la cuptor si am apasat sablonul Tescoma deasupra
i grissini pronti da cuocere - saratelele gata de copt
le ho fatte cuocere 15 minuti a 200°C – le-am copt 15 minute la 200°C
La ricetta di Stefania_Reteta lui Stefania
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120188-Rotolo-di-verza-ecc&highlight=verza
Ingredienti_Ingrediente
600 g patate lessate – 600 gr cartofi fierti
200 g carote lessate – 200 gr morcovi fierti
foglie di verza lessate – foi de varza fierte
120 g ementhal – 120 gr cascaval
1 uovo, sale pepe – 1 ou, sare si piper
Ho lessato le patate e le ho schiacciate con lo schiacciapatate, le ho mescolate con le carote lessate tagliate a rondelle, l’uovo, sale e pepe. Ho steso le foglie di cavolo su un pezzo di alluminio, ho messo l’impasto e formato il rotolo che ho chiuso poi con le foglie di verza e l’alluminio_Am fiert cartofii intregi si i-am strivit cu scula pentru strivit cartofii, i-am amestecat cu morcovii fierti taiati rondele, oul, sarea si piperul. Am asezat foile de varza pe o folie de aluminiu, am pus deasupra amestecul si i-am dat forma de sul pe care l-am inchis apoi cu varza si aluminiul
Ho fatto cuocere il rotolo nel forno a 200°C per un’ora, l’ho fatto raffreddare e al momento di servirlo l’ho tagliato a fette, spolverato un po’ di parmigaino e scaldato nel forno_Am copt sulul in cuptor la 200°C pentru o ora, l-am lasat la racit si cind trebuia sa-l servesc l-am taiat felii, presarat cu parmigiano si incalzit in cuptor
La ricetta di Maya_Reteta lui Maya
http://artaculinara.com/forums/topic/4342-somon-cu-ciuperci/page__gopid__180007&#entry180007
Ho soffritto un porro tagliato a rondelle in pochissimo olio, aggiunto i gambi degli champignon tagliati finemente e fatto cuocere con il coperchio qualche minuto, aggiunto una confezione di panna e fatto cuocere scoperto qualche altro minuto. Ho riempito i funghi con il composto_Am prajit un praz taiat feliute in putin ulei, adaugat coditele de la champignon taiate marunt si lasat la fiert cu capac citeva minute, adaugat o cutie de smintina si lasat la fiert fara capac citeva minute. Am umplut ciupercile cu acest amestec
Ho sistemato sopra un quadrato di salmone_Am asezat deasupra un patrat de somon
ho fatto cuocere 20 minuti a 200°C_am copt 20 de minute la 200°C
Il tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Roquefort miele e noci_Roquefort miere si nuci
Bocconcini speck e castagne_Bucatele de speck si castane
Ho avvolto le castagne bollite nello speck e le ho cotte in forno_Am infasurat castanele in speck si le-am copt in cuptor
Salatini con salsiccia affumicata_Cornulete cu cirnat afumat
Ho tagliato a fette la salsiccia affumicata romena, l’ho fatta andare minuto nel microonde per togliere un po’ di grasso, raffreddata, tagliato a spicchi la pasta sfoglia, messo sulla base una fetta di salsiccia, arrotolato e cotto a 200°C fino quando erano ben dorati, servire caldi o al massimo tiepidi_Am taiat felii cirnatii afumati si i-am copt 1 minut in microunde ca sa lase un pic de grasime, i-am racit, am taiat aluatul frantuzesc in triunghiuri, pe baza lor am pus felia de cirnat afumat, am infasurat si copt la 200°C pina cind se coloreaza bine, se servesc calde sau caldute
Primo_Felul I
Crema di zucca e castagne al profumo di gorgonzola_Crema de dovleac si castane parfumata cu gorgonzola
Ho fatto un soffritto di porri, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta al forno e una patata a cubetti, aggiunto acqua e lasciato cuocere, verso la fine ho aggiunto le castagne lessate, frullato e dopo averlo impiattato ho aggiunto pezzettini di castagne e quenelles di gorgonzola_Am inmuiat intr-un strop de ulei 2 bucati de praz, adaugat dovleac cuburi pe care il copsesem in cuptor si un cartof taiat cuburi, acoperit cu apa si lasatsa fiarba, spre sfirsit adaugat castanele fierte si apoi mixat, dupa ce am pus in farfurie am presarat castane bucatele si galuste de gorgonzola
Secondo_Felul II
Zampone
Dolce_Desert
Panettone Exquisita al Vino San Martim
http://www.exquisita.it/it/prodotti-acquistabili/il-panettone-exquisita-al-vino-san-martim.html
Il tavolo_Masa
Un posto a tavola_Un loc la masa
Tovagliolo_Servetel
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Tris di tartine (zacusca, patè di olive e patè di fegato)_Trei feluri de tartine (zacusca, pateu de masline si pateu de ficat)
Insalata di finocchi, arance e olive condita con salmoriglio_Salata de fenel, portocale si masline condimentata cu salmoriglio
Tomini saporiti_Brinza de vaca cu diferite condimente
Olive piccanti_Masline picante
Primo_Felul I
Agnolotti piemontesi con salsa al pomodoro_Agnolotti piemontezi cu sos de rosii facut in casa
Secondo_Felul al doilea
Stinco di maiale al forno con patate novelle_Picior de porc la cuptor cu cartofi noi
Sia lo stinco che le patate erano surgelate, ho messo gli stinchi nella teglia aggiungendo della birra e girandoli spesso, le patate le ho condite con olio e spezie e sempre cotte nel forno_Atit piciorul de porc cit si cartofii erau congelati, am pus picioarele in tava stropindu-l des cu bere si intorcindu-i mereu, cartofii i-am amestecat cu ulei si ierburi aromate uscate si copt tot la cuptor
Stelle di cioccolato su letto di crema alla vaniglia_Stele de ciocolata cu crema de vanilie
Le stelle fatte con mousse di cioccolato le ho comprate, la salsa di vaniglia è fatta come sotto dimezzando la quantità di farina_Stelele sunt facute din mousse de ciocolata, crema de vanilie e facuta ca mai jos cu jumatate din cantitatea de faina
Abbiamo bevuto_Am baut
Il tavolo_Masa
Un posto a tavola_Un loc la masa
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Girelle con salmone affumicato_Spirale cu somon afumat
Ho preso delle tortille di grano, scaldata ognuna 10 secondi nel microonde, spalmato un strato finissimo di panna, adagiato le fette di salmone, arrotolato e chiuso nella stagnola, tenuto in frigo qualche ora, tagliato e servito_Am luat tortilla de griu, pe fiecare am incalzit-o 10 secunde in microunde, am intins un strat foarte fin de smintina, pus feliile de somon afumat, facut sul, invelit in aluminiu, pus la frigider citeva ore, taiat si servit
Straccetti di seppia in salmoriglio_Zdrente de sepie cu salmoriglio
Ho saltato velocemente in padella le seppie pochi minuti, le ho tagliate e condite con salmoriglio (olio, aglio, succo e buccia di limone e prezzemolo)_Am prajit citeva minute sepiile in tigaie, le-am taiat si amestecat cu salmoriglio (ulei, usturoi, sucul si coaja unei lamii si patrunjel)
Insalatina di tonno, pomodorini e olive su letto di sarzet(valeriana)_Salata de ton, rosii micute si masline pe pat de salata valeriana
Insalata di polpo con patate_Salata de caracatita cu cartofi
Ho fatto bollire il polpo, lasciato raffreddare un po’ nella sua acqua, tolta la pelle e mescolato con le patate tagliate a tocchetti che avevo bollito intere sbucciate, condito il tutto con le olive taggiasche snocciolate ed il salmoriglio_Am fiert caracatita, lasat-o sa se raceasca in apa ei putin, scos pielea si amestecat cu cartofii taiati bucati pe care ii fiersesem in prealabil intregi, amestecat totul cu masline fara simburi si salmoriglio
Carpaccio di polpo con salmoriglio_Carpaccio de caracatita cu salmoriglio
Ho fatto bollire il polpo, l’ho messo bollente in una bottiglia di plastica con un peso per stare pressato e tenuto in frigo, il giorno dopo affettato con l’affettatrice e condito con il salmoriglio_Am fiert caracatita si am pus-o fierbinte intr-o sticla de plastic cu o greutate deasupra ca sa stea presata si am tinut-o in frigider, a doua zi am taiat-o si condimentat-o cu salmoriglio
Falde di peperone con le acciughe_Ardei copti cu ansoa
Gravad lax con salsa all’aneto_Gravad lax cu sos de mustar
http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/25/salmone-marinato_somon-marinat/
Primo_Felul I
Tagliolini all’uovo con salsa al salmone affumicato_Tagliolini cu ou cu sos de somon afumat
Ho soffritto del porro in pochissimo olio, aggiunto del salmone affumicato a pezzi e gli avanzi dei tentacoli della piovra fatta carpaccio, fatto cuocere aggiungendo un po’ di acqua mentre bolliva l’acqua dei tagliolini, saltato i tagliolini e impiattato_Am prajit un praz in foarte putin ulei, adaugat somonul afumat bucatele si resturile de la caracatita facuta salam si am lasat sa fiarba adaugind cite un pic de apa in timp ce fierbea apa pastelor, adaugat pastele, amestecat si servit
Secondo_Felul II
Polpette di pesce persico con cavolfiore al vapore_Chiftele din peste persico cu conopida la aburi
http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/10/14/polpette-di-pesce-persico_piftelute-de-peste/
Le ho cotte in padella con pochissimo olio rispetto alla modalità di cottura del link sopra_Le-am prajit in tigaie cu foarte putin ulei nu ca in linkul de mai sus
Dolce_Desert
Cozonac
Abbiamo bevuto_Am baut
Barolo
vin d’orange con champagne Morlet_Totul stropit cu vin d’orange si sampanie Morlet
Le meringhe che faccio sempre sono quelle della mia amica Rossanina_Bezelele pe care le fac mereu sunt cele ale prietenei mele Rossanina
http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/meringhe.html
Questa volta ho avuto 4 albumi, a temperatura ambiente, messe nel Kenwood con 140 gr di zucchero semolato (35 gr per ogni albume), azionato a massima velocità per 5 minuti poi aggiunto 140 gr di zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, fatte le meringhe con la sac-a-poche_De data aceasta am avut 4 albusuri, temperatura camerei, puse in bolul de la Kenwood cu 140 gr de zahar tos (35 de gr de zahar pentru fiecare albus), aprins robotul la viteza maxima pentru 5 minuti apoi adaugat 140 de gr de zahar pudra, cite o lingura pe rind, facute bezelele cu posul
cotte a 100°C, forno ventilato, per 2 ore, con un cucchiaio di legno messo nella porta del forno per far uscire l’umidità, raffreddate poi sulla gratella_coapte la 100°C, ventilat, pentru 2 ore cu o lingura pusa in usa ca sa iasa umiditatea, puse apoi la racit pe gratar
http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/12/17/ciambelline-al-vino_colacei-cu-vin/
Biscotti con cannella e uvetta_Biscuiti cu scortisoara si stafide
http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/10/21/i-miei-biscotti_biscuitii-mei/
Vanillekipferl
http://artaculinara.com/forums/topic/3437-vanillekipferl/
Gli ingredienti usati da me_Ingredientele folosite de mine:
Ingredienti_Ingrediente:
470 gr farina – 470 gr faina
200 gr farina di nocciole – 200 gr faina de alune
1 uovo -1 ou
250 gr zucchero a velo – 250 gr zahar pudra
Biscotti semplici con uvetta_Fursecuri simple cu stafide
http://artaculinara.com/forums/topic/1791-fursecuri-simple/page__pid__175096__st__0&#entry175096
Gli ingredienti usati da me_Ingredientele folosite de mine:
3 uova – 3 oua
150 gr zucchero a velo – 150 gr zahar pudra
150 gr olio di semi – 150 gr ulei de seminte
400 gr farina – 400 gr de faina
250 gr uvetta – 250 gr stafide
Ho mescolato nel Ken le uova con lo zucchero, aggiunto l’olio ed infine la farina e per ultimo l’uvetta. Cotte a 180°C fino quando iniziano a dorarsi_Am batut ouale cu zaharul, adaugat uleiul, faina si la sfirsit stafidele. Copt la 180°C pina cind incep sa se coloreze
Biscotti con gocce di cioccolato_Biscuiti cu picaturi de ciocolata
Ingredienti_Ingrediente:
300 gr farina – 300 de gr de faina
180 gr burro – 180 gr unt
100 gr zucchero a velo – 100 gr de zahar pudra
1 tuorlo – 1 galbenus
7 gr lievito per dolci – 7 gr de praf de copt
1 pizzico di sale – 1 praf de sare
gocce di cioccolato – picaturi de ciocolata
Ho montato nel Kenwood il burro con lo zucchero, aggiunto il tuorlo ed infine la farina con il lievito ed il sale. Ho fatto riposare il composto in frigo per mezz’ora, ho formato delle palline che ho appiattito, messo in mezzo una goccia di cioccolato ed infornato a 180°C fino quando iniziano a dorarsi_Am batut spuma in Kenwood untul cu zaharul, adaugat galbenusul si apoi faina amestecata cu praful de copt si sarea. Am pus la frigider compozitia pentru o jumatate de ora, am facut bilute pe care le-am turtit si in mijloc am pus o picatura de ciocolata, am copt la 180°C pina cind au inceput sa se coloreze
http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/12/08/biscotti-diana_fursecuri-diana/
Stelle allo zenzero di Barbara_Stelle cu ginger de Barbara
Ho messo in un tegame 150 gr di burro, 190 gr di miele di acacia e le ho fatte sciogliere sulla fiamma bassa. Ho messo nel Kenwood 150 gr di zucchero di canna, 625 gr di farina mescolata con 15 gr di lievito per dolci, 2 cucchiaini di cannella in polvere e uno di zenzero, ho aggiunto 1 uova ed il composto di burro e miele, mescolato il tutto, riposto in frigo a riposare. Ho steso l’impasto, tagliato le stelline e fatte cuocere a 180°C fino quando iniziavano a scurirsi_Am pus intr-o craticioara 150 gr de unt, 190 gr de miere de salcim si le-am topit la flacara mica. Am pus in Kenwood 150 gr de zahar de trestie, 625 gr de faina amestecata cu 15 gr de praf de copt, 2 lingurite de scortisoara si una de ginger, am adaugat un ou si amestecul de miere si unt si am amestecat totul, pus in frigider sa se odihneasca. Am intins aluatul si taiat stelele, copt la 180°C pina cind incepeau sa se coloreze
Cantucci alle noci_Cantucci cu nuci
http://artaculinara.com/forums/topic/4302-turta-dulce-pentru-vin/page__gopid__176313&#entry176313
Ingredienti_Ingrediente:
300 gr farina – 300 gr faina
7 gr lievito per dolci – 7 gr praf de copt
130 gr zucchero – 130 gr zahar
10 cucchiai di noci macinate – 10 linguri cu virf de nuci macinate
2 uova – 2 oua
3 cucchiai di miele – 3 linguri de miere
Ho fatto la fontana nella ciotola del Kenwood con la farina, lo zucchero, le noci ed il lievito, in mezzo ho messo le uova ed il miele, ho azionato il robot, l’impasto era un po’ attaccaticcio e l’ho diviso in 3 parti e aiutandomi con la pellicola trasparente ho fatto 3 rotoli ma se si fanno più sottili se ne possono fare di più, cotti 30 minuti a 180°C, tolti e tagliati con il coltello di pane ancora bollenti, lasciati raffreddare sulla gratella_Am pus in bolul de la Kenwood faina, nucile, zaharul si praful de copt, in mijloc am pus ouale si mierea, am aprins robotul si facut compozitia care era foarte lipicioasa dar am impartit-o in 3 si cu ajutorul foliei de plastica am facut 3 suluri pe care le-am copt 30 de minute la 180°C, taiate fierbinti cu ajutorul cutitului cu zimti, lasati la racit pe gratar
Grazie a Francesca ho scoperto questo modo di cuocere la verza che mi è piaciuto tantissimo, si fa in frettissima a prepararlo ed è buonissimo_Multumita lui Francesca am descoperit acest mod de a coace varza care mi-a placut foarte mult, se pregateste foarte repede si e foarte buna
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?119712-Cavolo-brasato-di-Molly-Stevens
Si mettono i spicchi di verza in una teglia unta insieme a porro oppure cipolla e carote, si aggiunge il sale ed il pepe, vino bianco e brodo e si copre con la stagnola, si inforna per 2 ore a 160°C, si scopre e si lascia ancora mezz’ora a 200°C, i tempi sono indicativi perché dipende da quanto sono grandi le fette _Se pun intr-o tava unsa bucatile de varza taiata in sferturi, depinde si cit e de mare varza, morcovi si ceapa, eu am pus praz se sareaza si se pipereaza si se adauga abundent supa si vin alb, putin ulei, se acopera cu staniol si se coace 2 ore la 180°C, apoi se descopera si se lasa la rumenit la 200°C pentru alta jumatate de ora, totul depinde insa de marimea sferturilor de varza, deci timpii sunt indicativi
crudo_crud
cotto_copt
La ricetta di Eataly leggermente modificata da me_Reteta lui Eataly putin modificata de mine
I miei ingredienti_Ingredientele mele:
180 gr farina autolievitante mescolata con 1 cucchiaio di lievito in polvere_180 gr faina care creste singura amestecata cu 1 lingura de praf de copt
400 gr cioccolato misto, fondente e al latte_400 gr de ciocolata amaruie si cu lapte
1 cucchiaio cacao da spolverare sopra il composto prima di infornare_1lingura cacao de pus peste compozitie inainte de a o coace
150 ml caffè da versare sopra il composto prima di infornare_150 ml espresso de varsat peste compozitie inainte de a o coace
60 ml caffè da mettere nel composto_60 ml espresso de pus in compozitie
2 uova_2 oua
25 gr burro_25 gr unt
250 gr cranberries essiccati_250 gr cranberries uscate
Ho fatto sciogliere il cioccolato con il burro, quanto era sciolto l’ho abbattuto per 15 minuti nel Fresco_Am topit ciocolata cu untul, cind era totul topit am pus la racit 15 minute in Fresco
Ho iniziato ad aggiungere la farina settaciandola_Am inceput sa adauf faina strecurata
alternando con il caffè e le uova_alternind cu cafeaua si ouale
Alla fine ho aggiunto i cranberries_La sfirsit am adaugat merisoarele
Ho versato il composto nella teglia rotonda di 24 cm diametro, spolverato sopra il cacao_Am varsat compozitia intr-o forma rotunda de 24 de cm de diametru si am presarat deasupra cacao-a
e versato sopra il caffè, ho smosso un po’ il composto con una forchetta per far assorbire il caffè_si varsat deasupra cafeaua, am miscat putin cu furculita compozitia ca sa absoarba un pic cafeaua
L’ho cotta a 180°C per 45 minuti ed il contrasto tra il cioccolato che sa di caffè e i cranberries per me è splendido_Am copt-o la 180°C pentru 45 de minute, e excelenta si contrastul dintre ciocolata cu gust de cafea si merisoarele pentru mine e superb
Ho modificato gli ingredienti della crostata morbida _Am modificat ingredientele tartei moi
http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/11/08/crostata-morbida-di-marina_crostata-moale-a-marinei/
come segue_astfel
140 gr farina bianca – 140 gr de faina alba
60 gr farina di castagne – 60 de gr de faina de castane
120 gr zucchero – 120 gr de zahar
2 uova – 2 oua
160 gr burro – 160 gr de unt
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci – 1 lingurita de cafea de praf de copt
1 barattolo di marmellata di fichi – 1 borcan de marmelada de smochine
cruda
cotta_coapta
Ieri sera la cena del secondo compleanno della Compagnia dell’Acino al ristorante Mecenate di Sciolze
Antipasti:
1. Vitello tonnato
2. Flan di broccoli con bagna caôda leggera
3. Cotechino in crosta di sfoglia con fonduta al tartufo
Bis di primi:
Risotto al parmigiano mantecato nella sua forma
Maltagliati al ragù di cinghiale
Brasato al forno con patate
Torta di nocciole con zabaglione caldo
Ho tolto la polpa delle melanzane che ho saltato in padella con peperoni verdi, porri e una scatolina di chiodini, ho aggiunto un po’ d’acqua e quando erano pronte ho salato, aggiunto le olive ed il prezzemolo. Ho riempito le melanzane e le ho fatto cuocere a 200°C per circa mezz’ora fino quando erano morbide, erano abbastanza piccole e non ci è voluto molto_Am scos miezul vinetelor si le-am copt in putin ulei cu praz, ardei verde, o cutie de ciuperci (chiodini, cred ca sunt ghebe dar nu stiu sigur) adaugind cite un pic de apa, cind au fost gata am asaugat sare, masline si patrunjel, am umplut vinetele si le-am copt in cuptor la 200°C pentru vreo 30 de minute, pina ce s-au inmuiat bine si ele
Siamo tornati nella pizzeria Pomodoro e basilico, dopo ben 4 giorni dalla prima visita, munita di macchina fotografica per immortalare le meravigliose pizze, che esaltano la bontà di diversi presidi Slowfood accompagnate dalle birre Baladin e Grado Plato
http://www.facebook.com/pizzeriasanmauro
Questa sera abbiamo assaggiato la Baladin super
http://www.baladin.it/produzione_birreinbottiglia
e la cola Baladin
http://www.baladin.it/produzione_bibite
Abbiamo iniziato con una focaccia mista, con bresaola, lardo, speck e prosciutto crudo
Pizza “ciociara” con impasto di farina di Enkir
http://www.mulinomarino.it/cereali.php
con salsa di pomodoro, cipolla di Tropea e salsiccia rossa di castelpoto
http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=2994
Pizza “cilentana” farcita con salsa di pomodoro, salsiccia rossa di castelpoto e cacioricotta del cilento
http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=2996
Torta di nocciole con salsa alla vaniglia
Creme brulè
Ho saltato in padella coperta con poco olio 2 seppie grandi, dopo 10 minuti le ho tagliate a pezzetti e ho aggiunto un po’ di salsa di pomodoro home made e lasciato ancora cuocere una decina di minuti. Molto morbida e saporita_Aveam 2 sepii mari pe care le-am aruncat intr-un strop de ulei in tigaie, foc mare, capac, dupa 10 minute le-am taiat bucatele si le-am pus putin sos de rosii home-made, le-am mai lasat 10 minute, foarte moale si buna
Ho pelato e tagliato a dadini 500 gr di patate, le ho cotte al vapore nel microonde e schiacciate con una forchetta, ho aggiunto 2 zucchine, 2 finocchi e 4 carote anch’esse tagliate a dadini e cotte al vapore nel microonde, mescolato con 2 uova, sale, pepe e aneto secco, fatto il polpettone e cotto al forno a 200°C per circa 30 minuti, dipenderà dalla grandezza del polpettone_Am curatat si taiat cuburele 500 de gr de cartofi si le-am copt pe aburi in microunde, apoi le-am strivit cu o furculita, am adaugat 4 morcovi, 2 fenel si 2 dovlecei taiati si ei cuburele si copti la abur in microunde, am amestecat cu 2 oua, sare, piper si marar uscat, copt in cuptor la 200°C pentru 30 de minute, dar depinde de marimea chiftelei
Ingredienti_Ingrediente:
1 grosso filetto di pesce persico – 1 file mare de peste (cel folosit de mine se numeste in italiana persico)
2 uova – 2 oua
pangrattato – pesmet
aglio e prezzemolo – usturoi si patrunjel
salsa di pomodoro – sos de rosii
Ho frullato nel Bimby il pesce tagliato a pezzetti, le uova, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo, ho formato le palline_Am amestecat in Thermomix pestele taiat bucatele, ouale, pesmetul, usturoiul si patrunjelul, am format piftelutele
E le ho fatto cuocere nel sughetto di pomodoro a fiamma bassa_Si le-am fiert in sos de rosii la foc mic
Ieri sera ottima cena di pesce alla Trattoria d’Agata, C.so XI Febbraio 6/B, Torino
Antipasti
Tartare di tonno
Polpette di palamita in salsa d’acciughe
Panzanella di dorina
Primi
Fusilloni con genovese di tonno
Spaghetti alla chitarra con polpo
Secondo
Carpaccio di pesce castagno alla pachinese
Dolci
Tortino al cioccolato dal cuore morbido su salsa alla panna
Tatin alla pesche con gelato
Ingredienti ( x 4 persone) - Ingrediente (pentru 4 persoane)
700 gr di zucca a cubetti – 700 gr de cuburele de dovleac
2 finocchi di media grandezza – 2 fenel de marime medie
acqua (o brodo se avete) – apa (sau supa daca aveti)
una cipolla rossa – o ceapa rosie
1 cucchiaio di olio – o lingura de ulei
sale, erbe aromatiche – sare, ierburi aromate
cubetti di pane raffermo – cuburele de piine uscata
Ho soffritto la cipolla nell’olio, aggiunto la zucca e i finocchi, coperto d’acqua e lasciato bollire, alla fine aggiunto il sale aromatizzato, frullato e servito con i crostini di pane_Am topit ceapa in ulei, adaugat dovleacul si fenelul, acoperit cu apa si lasat la fiert, la sfirsit am adaugat sarea, mixat totul si servit cu crutoanele de piine
Ingredienti_Ingrediente
500 gr di farina – 500 de grame de faina
2 tuorli – 2 galbenusuri
250 ml latte tiepido – 250 ml de lapte caldut
25 gr di lievito di birra fresco – 25 de grame de drojdie proaspata
60 gr di burro – 60 de grame de unt
50 gr di zucchero – 50 gr de zahar
buccia d’arancia grattugiata - coaja de portocala
Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e l’ho programmata per impastare e lievitare. Poi ho steso l’impasto e tagliato i dischi con il copapasta_Am pus toate ingredientele in masina de piine si am aprins-o pe programul de framintat si dospit, apoi am intins aluatul si am taiat discurile
le ho lasciate lievitare e poi le ho spennellate 2 volte con l’uovo sbattuto_le-am lasat la crescut si le-am uns de 2 ori cu ou
cotte nel forno a 200°C_coapte in cuptor la 200°C
sezione_sectiunea
Stesso impasto ma fritto nell’olio_Acelasi aluat prajit in ulei
La ricetta è presa da questo blog, con qualche piccola modifica ovviamente ed anche altro strumento di cottura_Reteta este luata de pe acest blog, cu citeva mici modificari evident si alt intrument de copt
http://www.ticucinocosi.com/2012/09/cottura-lenta-per-un-arrosto-di-maiale.html
Il mio pezzo pesava poco più di un chilo. Ho messo a bollire la salamoia: 250 gr di acqua, 20 gr sale affumicato, 10 gr di fruttosio, uno spicchio d’aglio. Quando ha iniziato a bollire l’ho tolta dal fuoco e abbattuta nel Fresco, poi con la siringa più grossa che ho trovato in farmacia ho “siringato” il pezzo di carne. Finito di siringare la salamoia ho messo il pezzo in una scatola e poi in frigo, una bella parte del liquido era fuoriuscito nella scatola, alla sera ho girato il pezzo e ho notato che il liquido era molto diminuito, si vede che la carne l’avrà assorbito_Bucata mea de carne cintarea un pic mai mult de 1 kg. Am facut saramura: 250 gr de apa, 20 de gr de sare afumata, 10 gr de fructoza, un catel de usturoi. Cind a inceput sa fiarba am scurs-o prin strecuratoare si am racit-o in Fresco, apoi cu siringa cea mai mare pe care am gasit-o la farmacie am injectat saramura in bucata de carne. Dupa ce am terminat am pus bucata de carne intr-o cutie si in frigider, o parte din saramura iesise deja in cutie dar seara cind am intors-o pe partea cealalta deja carnea absorbise inapoi o mare parte din ea
Dopo più di 24 ore l’ho messa a cuocere, infilzato il sondino del termometro dell’ikea nel centro della carne, impostato a 80°C dunque la carne doveva cuocere fino quando raggiungeva all’interno la temperatura di 80°C. Ho acceso il Fresco sul programma cottura e la sua temperatura di cottura impostata è di 75°C, ho impostato il tempo a 5 ore. Perciò il sondino del termometro era infilzato nella carne, il filo chiuso nella porta e lo scatolino con il display comodamente adagiato sopra il Fresco. Finito di cuocere (mi sono fermata quando la temperatura era di 72 non 80, ma è stato sufficiente) l’ho abbattuto nuovamente nel Fresco e tagliato e servito il giorno dopo. La carne è morbida e saporita, esperimento eccellente_Dupa mai bine de 24 de ore am pus-o la copt, am infipt in centru carnii sonda termometrului si am programat temperatura la 80°C, deci carnea trebuia sa se coaca pina cind in interiorul ei temperatura ajungea la 80°C. Am aprins Fresco pe programul de copt, temperatura de default este 75°C, am programat pentru 5 ore. Deci sonda termometrului era infipta in carne, snurul inchis in usa si cutiuta cu display-ul asezata pe Fresco. Cind s-a copt (am oprit cind ajunsese la 72 nu 80 dar a fost suficient si asa) am racit-o imediat tot in Fresco, apoi am pastrat-o la frigider pina a doua zi cind am taiat-o felii si servit-o. Carnea e moale si gustoasa, experiment reusit.
Per chi non lo conoscesse il Fresco è lui_Pentru cine nu-l cunoaste Fresco e el
Ispirandomi dalla ricetta di Maya ho preparato questa ottima crema di pomodoro_Inspirindu-ma de la reteta Mayei am gatit aceasta minunata crema de rosii
http://artaculinara.com/forums/topic/3122-supa-de-rosii/page__pid__161888__st__0&#entry161888
Ho soffritto cipolla e carota, gambi e foglie di sedano in poco olio, ho aggiunto i pomodori a cui ho tolto la buccia e i semi e ho lasciato cuocere, alla fine ho salato e frullato, servito con crostini, buonissima a condizione che i pomodori siano di ottima qualità ovviamente_Am topit in putin ulei ceapa si morcov, cozi si frunze de telina, am adaugat rosiile curatate de pielita si seminte si am lasat la fiert, la sfirsit am pus sare si am mixat totul cu mixerul bat, servita cu crutoane de piine, excelenta cu conditia ca sa se foloseasca rosii de cea mai buna calitate evident
Le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, salvia ananas, timo, timo limone, origano, melissa, menta, basilico, erba cipollina) sono nel pieno del loro splendore e mi dispiace non utilizzarle, allora ho raccolto un po’ di foglie varie, le ho lavate e asciugate e frullate con del sale grosso rosa del Himalaya, è risultato un bellissimo sale aromatizzato, profumatissimo, ne faccio poco alla volta e lo conservo in frigo_Plantele aromatice (salvie, rozmarin, menta, salvie ananas, menta, busuioc si altele al caror nume nu il stiu in limba romana) sunt in plina splendoare si imi pare rau sa nu le folosesc, asa ca am cules un pic de frunze diferite, le-am spalat si uscat si le-am mixat apoi in robotelul mic cu sare grunjoasa roz din Himalaya, a rezultat o sare aromata, foarte parfumata, fac putina si o pastrez in frigider
La ricetta di Yotam Ottolenghi_Reteta lui Yotam Ottolenghi
yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe?recipetitle=Yotam+Ottolenghi%27s+shakshuka+recipe
che ci ha fatto conoscere Francesca_pe care ne-a aratat-o Francesca
Io ho fatto così_Eu am facut asa:
ho tostato in padella mezzo cucchiaino di semi di cumino, ho aggiunto un po’ di olio e 2 cipolle tagliate, le ho lasciate ammorbidire e poi ho aggiunto 3 peperoni gialli lunghi tagliati a fette, prezzemolo, timo, 4 cucchiaini di zucchero bruno francese (ci voleva il muscovado ma non lo avevo), dopo 4 pomodori tagliati a fette, zaferano, sale, pepe e peperoncino e ho lasciato cuocere circa un quarto d’ora fino quando si è evaporata l’acqua lasciata dai pomodori, ho abbassato la fiamma, rotto le uova e coperto per far cuocere le uova. Mangiato con il pane fresco è la morte sua, quello che ho avanzato di verdura ho frullato e ci ho condito la pasta il giorno dopo_am prajit in tigaie o jumatate de lingurita de boabe de chimen, am pus putin ulei si 2 cepe rosii taiate fideluta, le-am lasat citeva minute sa se inmoaie si am adaugat 3 ardei lungi galbeni taiati fisii, o mina de patrunjel, un pic de timo si 4 lingurite de zahar brun francez(trebuia muscovado da’ n-aveam), apoi 4 rosii taiate felii, sofran, sare, piper si ardei iute, am lasat un sfert de ora pina ce s-a evaporat apa lasata de rosii, facut focul mic, spart 4 oua deasupra, pus capac si lasat citeva minute, cit trebuie sa se coaca ouale si sa ramina moi. Mincat cu piine proaspata e mortal de bun.
Ieri sera una magnifica cena al ristorante Civassa
http://www.ristocivassa.it/site/
Sua Maestà: il Plateau Royal
Qualche dettaglio di tutta questa prelibata ricchezza
ricci di mare
gamberetti minuscoli e asparagi di mare
credo fasolari
Ostriche Tsarskaya, la perla degli Zar
capesante e cozze
cannolicchi
purtroppo questi sono bellissimi ma non so cosa sono
alla fine…..
resta solo questo
Altri antipasti:
cannolicchi giganti grigliati
Mini antipasto misto: gamberetti in salsa rosa, pesce spada affumicato e trancio di sgombro marinato
Trittico di carpacci: spada, salmone e tonno
Astice gratinato
Chitarrini al granchio
Misto di crostacei al vapore
Fritto misto senza pesci di paranza
Dolci: coppa civassa (crema di latte, panna, noci e scaglie di cioccolato), crostata con crema pasticcera e lamponi e mirtilli freschi, salame al cioccolato
Vini:
Ingredienti_Ingrediente:
- spezzatino di pollo (la carne delle sovracosce tagliata a dadini)_carnea de pe pulpa superioara taiata bucati
- salsiccia di Bra_cirnati care aici se numesc salsiccia di Bra adica au doar carne macra de vita
- porro e carota grattugiata, aromi e sale, patate e aneto_praz si morcov ras, mirodenii si sare, cartofi si marar
Ho messo la carne e la salsiccia in padella a fiamma alta a rilasciare il grasso, l’ho tolta e nel liquido rilasciato ho fatto soffriggere del porro e carota grattugiata, quando erano morbide ho rimesso la carne, gli aromi e il sale, una lattina di birra e lasciato cuocere, quando si era evaporato il liquido ho aggiunto acqua e 4 patate a tocchetti, quando anche questo liquido era stato assorbito ho spento, aggiunto l’aneto tritato, mescolato, lasciare riposare una decina di minuti e servito_ Am pus la prajit in “sos propriu” carnea de pui si cirnatii, am dat-o la o parte, pus in sosul lasat praz si morcov ras, lasat sa se inmoaie, repus carnea, mirodenii, sare si o cutie cu bere. Foc mare si cind se terminase aproape lichidul am adaugat 4 cartofi taiati bucati si apa, cind si asta s-a terminat am stins focul, adaugat marar si amestecat.
Invogliata dalle mie amiche_Dupa ce prietenele mele mi-au facut pofta
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?117971-Hot-milk-sponge-cake
che hanno fatto questa ricetta_facind reteta aceasta
http://www.cilieginasullatorta.it/2012/05/la-torta-al-latte-caldo-di-tish.html
l’ho fatta anch’io_am facut-o si eu
120 g di latte fresco intero – 120 gr lapte proaspat
60 g di burro – 60 gr unt
165 g di farina 00 – 165 gr faina 00
6 g di lievito per dolci – 6 gr praf de copt
165 g di zucchero – 165 gr zahar
3 uova medie a temperatura ambiente – 3 oua la temperatura camerei
Ho montato le uova con lo zucchero nel Kenwood a velocità massima e poi ho aggiunto piano piano la farina setacciata mescolata allo lievito_Am batut spuma ouale cu zaharul in Kenwood la viteza maxima si apoi am adaugat incet incet faina amestecata cu praful de copt
Ho scaldato fino a inizio ebollizione il latte e il burro e l’ho aggiunto al composto un po’ alla volta mescolando delicatamente_Am incalzit pina cind incepe sa fiarba laptele si untul si le-am varsat peste compozitie cite un pic amestecind incet
Ho usato uno stampo di 24 cm di diametro e fatto cuocere a 180°C per 30 minuti, è spugnosa e delicata, molto buona da sola ma anche da inzuppare o farcire_Am folosit o forma de 24 de cm de diametru si am copt-o la 180°C pentru 30 de minute, e “buretoasa” si delicata, foarte buna asa simpla sau inmuiata sau ca baza de tort
Ingredienti_Ingrediente
- 625 gr di yoghurt (io ho usato un gusto fior di latte che è già dolce e non ho aggiunto zucchero, se si usa un’altro e si vuole un gusto più dolce lo si può aggiungere) - 625 gr de iaurt (eu am folosit un iaurt cu zahar si de aceea n-am mai pus, daca se foloseste un alt tip de iaurt si se simte nevoia se poate adauga)
500 gr mirtilli – 500 gr afine
30 gr di gelatina (io uso una comprata alla Metro che gelifica poco, consiglio di leggere sulle istruzioni della marca di gelatina che si vuole usare e mettere la giusta quantità per addensare cca 600 gr liquido) – 30 de gr de gelatina (eu folosesc una cumparata la Metro care are putere foarte mica, sfatul meu e sa se citeasca instructiunile de pe gelatina care se foloseste si sa se puna cantitatea corespunzatoare pentru circa 600 gr lichid)
100 ml liquore al frutto della passione (si può usare un qualsiasi altro liquore, spumante oppure succo di frutta, serve solo per sciogliere la gelatina) – 100 ml lichior fruit passion (se poate folosi orice alt lichior, spumos sau suc de fructe, e folosit doar pentru a topi gelatina)
Ho messo la gelatina in acqua fredda, ho scaldato il liquore e sciolto la gelatina. A parte avevo mescolato lo yoghurt con i mirtilli. Ho mescolato insieme i due composti versando il liquore al centro dello yoghurt e mescolando dall’interno come per la maionese. Messo nello stampo e in congelatore per 2 ore perchè era tardi_Am pus gelatina in apa rece, am incalzit lichiorul si topit gelatina. In alt castron am amestecat iaurtul cu afinele. Am amescat impreuna cele doua compozitii varsind lichiorul peste iaurt amestecind din interior ca la maioneza. Pus in forma si 2 ore la congelator pentru ca era tirziu.
Da un’idea di Elena adattata alle mie materie prime_Dupa o idee a Elenei adaptata la materia mea prima
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118024-Cozze-con-l-uovo
Ho fatto un soffritto di cipolla rossa fresca, aggiunto la salsa di pomodoro fatta l’estate scorsa, prezzemolo e sale e fatto cuocere a fiamma alta 10 minuti_Am topit in tigaie o ceapa rosie proaspata, adaugat sosul de rosii facut de mine asta-vara, patrunjel si sare si lasat la fiert 10 minute la foc mare
Ho messo le cozze mezzo guscio con il guscio sotto, erano congelate e le ho lasciate scongelare in frigo, dopo aver riempito la padella quelle che non ci stavano le ho sgusciate e messe sopra_Am pus midiile cu jumatate de carapace cu ea in jos, erau congelate si lasate la decongelat la frigider, dupa ce s-a umplut tigaia pe ce le in plus le-am pus deasupra dupa ce le-am scos carapacea
ho lasciato cuocere altri dieci minuti, sbattuto le uova e versate a filo sopra abbassando la fiamma, deve formarsi una cremina non uova strapazzate_am lasat la fiert alte 10 minute, batut ouale si varsate deasupra incetisor facind focul mic, trebuie sa se formeze o crema nu scrob
ottime con pane fresco da pucciare nel sughetto_foarte bune cu piine proaspata
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