Ossobuco

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114595-un-classico-lombardo

ho infarinato le fette di carne_am trecut prin faina feliile de carne

ho rosolato gli ossibuchi in poco olio e burro_am prajit carnea in putin ulei si unt

ho tolto la carne e soffritto sedano, carota e cipolla_am scos carnea si am calit telina, morcov si ceapa

sfumato con vino bianco_adaugat vin alb

coperto con acqua e lasciato cuocere pianissimo fino quando la carne era morbida, aggiunto un trito di prezzemolo, aglio e acciuga _acoperit cu apa si lasat sa fiarba incetisor pina cind carnea era moale, adaugat patrunjel, usturoi si ansoa tocat

servito con purea di patate_servit cu piure de cartofi

Zuppa di ceci e costine affumicate_Năut cu costițe afumate

Ho preparato un soffritto con cipolla rossa, carota e peperone rosso, l’ho fatto andare piano in pentola coperta, aggiunto i ceci che avevo ammollato la sera precedente e scottato a parte, le costine e acqua bollente, ho lasciato cuocere fino quando la carne si stacca quasi dall’osso e i ceci sono morbidi_Am calit ceapa, morcov si ardei rosu, am adaugat nautul fiert putin inainte si costitele plus apa fierbinte si am lasat sa fiarba pina cind nautul era moale si carnea costitelor se desprindea de pe os

Salmone con patate_Somon cu cartofi

Ho usato del salmone congelato, l’avevo lasciato scongelare in frigo ma non era del tutto scongelato quando mi serviva e l’ho messo lo stesso nella pirofila con il succo di un limone sopra, sale e pepe rosa, infornato a 180°C per una ventina di minuti e ventilato i successivi 10 minuti. Servito con patate tagliate a pezzi, fatte cuocere con una tazzina d’acqua in microonde per 10 minuti a 750 Watt, condite con burro aromatizzato all’aneto_Am luat bucăţile de somon din congelator şi le-am pus in frigider dar nu s-au dezgheţat bine aşa că le-am pus in formă, am pus sucul de la o lămiie deasupra, sare şi piper roz, am pus la cuptor la 180°C mai intii dar nu se mai făceau aşa că pe ultimele 10 minute am pus ventilat, in tot să fi stat 30 de minute, intre timp am curăţat cartofii şi tăiat bucăţele şi i-am pus cu o ceşcuţă de apă in microunde, 10 minute la 750 watt, apoi am pus peste ei unt cu mărar.

Arrosto di maiale al latte e Marsala_Friptura de porc cu lapte si Marsala

La ricetta che ho seguito è questa_Reteta e de aici
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/capocollo.htm

Ho fatto sciogliere un po’ di burro con poco olio_Am pus in wok o lingura de ulei de masline extravirgin si o bucatica de unt

Ho infarinato un pezzo di capocollo di 1 kg e l’ho fatto sigillare su tutte le parti insieme a qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio vestito e schiacciato_Am trecut prin faina bucata de ceafa de porc de un chilogram greutate si am prajit-o pe toate partile in wok impreuna cu citeva foi de dafin, ramurele de rozmarin si citiva catei de usturoi imbracati si striviti.

per lasciare la fiamma alta e friggere bene metto il coperchio, così non schizza dappertutto_pentru operatia asta ca sa se poata face la foc mare ca sa se sigileze bine partea externa a carnii eu pun capacul si las sa sfiriie cit vrea

questo è il risultato_asta e bucata rezultata in urma acestei operatii

ho aggiunto 2 cipolle rosse a fette_in acest moment am adaugat 2 cepe rosii taiate grosolan

e lasciato cuocere_si am mai lasat citeva minute la foc mic sa se inmoaie ceapa

ho aggiunto un bicchiere di Marsala_am adaugat peste carne 1 pahar de Marsala

e 2 bicchieri di latte_si 2 pahare de lapte

ho rimesso il coperchio e lasciato cuocere a fiamma alta per circa 45 minuti quando ho tolto le erbe aromatiche e grattugiato sopra la buccia di un limone, aggiunto sale, pepe e noce moscata_si am pus capacul lasind sa fiarba vreo 45 de minute, am scos toate ierburile si am ras coaja de la o lamiie, sare, piper, nucsoara

ho affettato il pezzo di carne_am scos apoi bucata si am taiat-o felii cu ajutorul acestui ajutor

ho frullato la salsa e messo dentro le fette di carne_apoi am pus in tigaie mixerul ca sa devina o crema tot sosuletul, am asezat feliile in sosulet

servito con contorno di cavolfiore_servit cu garnitura de conopida

Scaloppine al marsala_Escalop cu marsala

Ho fatto sciogliere 50 gr di burro_Se pune la topit untul (50 gr) intr-o tigaie.

Ho impanato nella farina le fettine di carne di vitello_Apoi se trece carnea prin faina. Eu aveam 6 felii de carne de vitel foarte frageda, e roz la culoare.

Le ho fatte friggere nel burro, 3 minuti per parte_Si se pun la prajit in unt, sunt suficiente 3 minute pe o parte si 3 pe alta pentru ca aceasta carne e foarte frageda.

Le ho tolte e lasciate riposare in un piatto coperto, nel burro ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua e mezzo di Marsala, ho lasciato cuocere un po’ , aggiunto una noce di burro e un cucchiaino di farina di riso per addensare il sughetto_Dupa ce sunt prajite se pun intr-o farfurie si in uleiul din tigaie se adauga o jumatate de pahar de apa si o jumatate de pahar de Marsala, se lasa inca putin pe foc si apoi se adauga unt cit o nuca si o lingurita de faina de orez ca sa ingroase sosul

Si versa il sughetto sulla carne_Acest sos se toarna peste feliile de carne.

primo piano_prim plan

Calamari con fagioli_Calamari cu fasole

Avevo dei calamari e fagioli congelati, ho soffritto uno spicchio d’aglio in poco olio, ho aggiunto i calamari e i fagioli, un barattolo di succo di pomodoro e lasciato cuocere fino quando i calamari ed i fagioli erano morbidi, buonissimi_Aveam calamari si fasole boabe de 3 culori, ambele congelate, am calit un catel de usturoi in putin ulei, am pus calamarii si fasolea deasupra, un borcan mic de sos de rosii facut de mine si am lasat sa fiarba pina cind calamarii si fasolea erau moi si sosul evaporat, foarte bun

Pasticcio di zucchine e ricotta_Dovlecei cu urda la cuptor

Ho tagliato le zucchine a fettine, mescolato con 3 uova e 250 gr ricotta_am pus dovleceii taiati felii si am amestecat bine cu 3 oua si o cutie de 250 de grame de urda (ricotta)

cotto al forno_am pus la cuptor

sezione_sectiunea

Fritelle di zucchine_Gogosi de dovlecei

Ho mescolato le zucchine tagliate a fettine sottilissime con della farina e della birra_Am amestecat dovleceii taiati feliute subtirele cu faina si bere

e le ho fritte in olio bollente_si le-am prajit in ulei fierbinte

si sectiunea, parerea mea (da’ nu’s daca e obiectiva pentru ca imi plac chestiile foarte bine prajite) e ca inauntru erau cam moi deci gogoloaiele trebuia sa le fac mai micute (aviz amatorilor) da’ soacra-mea le-o mincat asa ca erau comestibile

Zucchine impanate_Dovlecei prajiti

Tagliati a fette per lunghezza, passati nel uovo sbattuto e poi nel pangrattato_Taiati pe lungime, trecuti mai intii prin ou batut si apoi prin pesmet

Friggere_La prajit

a scolare sulla carta assorbente_se absoarbe uleiul in exces

salate e mangiate calde_sarate si mincate calde

Filetto di pesce con zucchine_File de peşte cu dovlecei

Ho quasi sempre dei filetti di pesce in congelatore per fare all’ultimo momento un piatto veloce e buono, li butto in padella in pochissimo olio direttamente congelati quando non ho tempo per scongelarli, a fiamma alta_Am aproape intotdeauna in congelator file de peste pentru a crea ceva rapid si bun, ii pun asa cum sunt intr-o tigaie cu putin ulei cind n-am timp sa ii decongelez, foc mare

li giro_ii intorc

e metto subito sopra delle zucchine tagliate a rondelle saltate qualche minuto nel wok, sale, pepe, erbe aromatiche e/o olive, lascio insaporire qualche minuto ed è fatta_şi imediat după aceea se aruncă deasupra dovleceii pe care eu i-am tăiat rondele şi i-am prăjit citeva minute in wok, am mai pus şi nişte măsline, se lasă alte citeva minute cit să se coacă peştele dedesubt et voilà simplu rapid şi bun

Rolatine di melanzane con formaggio erborinato_Rulouri de vinete cu sunca si Roquefort

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/01/rulouri-de-vinete-cu-sunca-si-roquefort.html

A differenza dell’originale io ho usato un formaggio chiamato Bergader_Spre deosebire de original eu am folosit o brinza numita Bergader

Ho grigliato le melanzane a fette e su ciascuno ho messo una striscia di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio, passato in forno a 180°C per una decina di minuti fino quando diventano calde e il formaggio si scioglie,  un cucchiaio di polenta accanto e la loro morte_Am grillat vinetele felii si apoi pe fiecare felie am pus o fisiie de prosciutto cotto si o bucata de brinza, se pun in cuptorul cald la 180°C pentru circa 10 minute cit sa se incalzeasca si sa se topeasca brinza,  alaturi merge de minune o lingura de mamaliga

Petto di pollo freddo con erbe aromatiche_Piept de pui rece cu arome

La ricetta di Rossanina_Reteta Rossaninei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/73556-Petto-di-pollo-alle-erbe-di-Rossanina-(FOTOgrammi)?highlight=erbe

Un petto di pollo o tacchino si sistema in una pirofila adatta al microonde, si aggiunge un po’ di olio e di vino_Se ia un piept de pui sau de curcan  si se pun intr-o forma care sa mearga in microunde, cu un pic de ulei si un pic de vin

Cotto nel microonde a massima potenza (850 watt nel mio) per 10 minuti per parte, poi dipende da quando è grande il pezzo_Am pus in microunde, acoperit, al meu are puterea maxima de 850 watt, deci l-am pus la puterea maxima 10 minute, apoi l-am intors si alte 10 minute, depinde de marimea bucatii de carne

Si tritano le erbe aromatiche, io avevo: dragoncello, erba cipollina, basilico, melissa_Se toc ierburile aromate: tarhon, iarba ciorii, busuioc, lamiita

le erbe si mescolano con il sughetto lasciato dalla carne, al quale io ho aggiunto qualche oliva tritata_verdeata se amesteca cu citeva masline negre si  lichidul lasat de piept

il petto tagliato a fette e condito con la salsa, si mantiene in frigo e si può preparare in anticipo_am taiat carnea feliute si am varsat deasupra condimentul, se poate pregati inainte, se pastreaza la frigider

Zuchine ripiene_Dovlecei umpluti

Ho tagliato le zucchine a metà per la lunghezza, li ho scavati con lo scavino che fa le palline. Ho sistemato le zucchine nella teglia. In un tegame con poco olio ho soffritto una cipolla, aggiunto la polpa delle zucchine e una piccola scatolina di champigno. Ho sbattuto un uovo con poco latte e parmigiano e l’ho versato sopra il composto, aggiungendo poi del pangrattato aromatizzato con prezzemolo e aglio fino quando il composto era ben legato. Ho riempito le zucchine e cotte a 200°C fino quando erano dorati_Am taiat dovleceii in doua pe lungime, am scos miezul cu aparatul care face bilute. Am asezat dovleceii in tigaie. Intr-o tigaie cu putin ulei am calit o ceapa rosie, miezul de la dovlecei, o cutiuta mica de champignon, sare si piper. Am amestecat intr-un castronel un ou cu putin lapte si parmigiano si le-am varsat peste amestecul din tigaie, apoi am adaugat pesmet amestecat cu usturoi si patrunjel pina ce compozitia era consistenta. Am umplut dovleceii si am pus la cuptor pina ce s-au rumenit la 200°C.

Spiedini di tonno e zucchine_Frigarui de ton si dovlecei

Si infilano cubetti di tonno, fettine di zucchine, pomodorini e si fanno cuocere sulla piastra_Se fac frigaruile din cuburele de ton, felii de dovlecel si rosii micute si se coc pe tabla

si possono condire con un velo di pesto di basilico_se pot unge cu un strop de pesto din busuioc

Salmone con porro e verza cinese_Somon cu praz si varza chinezeasca

La ricetta di alka_Reteta lui alka

La verza cinese_Varza chinezeasca

ho fatto appassire per primo il porro e poi ho aggiunto la verza, in padella con coperchio_am inmuiat mai intii prazul si apoi varza in tigaie cu capac

i tranci di salmone_ somonul

nella pirofila dove avevo messo la verdura ho sistemato i tranci di salmone e versato sopra la salsa fatta con 250 ml panna liquida, 1 cucchiaio di senape di Digione, 5 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di curry in polvere, sale e pepe, cotto a 200°C per 30 minuti_in forma in care pusesem verdeata am asezat deasupra pestele si am varsat apoi sosul facut din 250 ml de smintina lichida, 1 lingura mustar de Dijon, 5 linguri ketchup, 1 lingura de  curry, sare, piper

accompagnato con la polenta_servit cu un pic de mamaliga

Prosciutto di Praga con ananas_Sunca de Praga cu ananas

Un pezzo di circa mezzo chilo di prosciutto di Praga, “impanato” con le fette di ananas sciroppato fatto cuocere nel wok nel succo della conserva di ananas_O bucata de sunca de Praga pe care am pus felii de ananas in sirop si fiert in wok in sucul din conserva de ananas

dopo la cottura_după coacere

una piccolissima fetta_o felie foarte mica

Zucchine in agrodolce_Dovlecei acri dulci

Avevo mangiato nell’agriturismo La Baifa fiorita delle zucchine in agrodolce che mi erano piaciute tanto e ho cercato un po’ in Internet una ricetta, ho trovato questa e mi ha attratta perché di rapida e facile esecuzione con l’aiuto del Bimby, ho fatto bene perché il risultato mi è piaciuto tanto_Mincasem in agroturismul La baita fiorita dovlecei acri dulci care mi-au placut mult asa ca am cautat in Internet o reteta, am gasit-o pe asta si m-a atras pentru ca se face simplu si repede cu ajutorul Thermomixului, am facut bine pentru ca rezultatul mi-a placut mult

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=195882&page=1

Ingredienti_Ingrediente

2 spicchi di aglio e una cipolla rossa_2 catei de usturoi si o ceapa rosie
50 gr. olio extravergine_50 gr ulei de masline extravirgin
800 gr. zucchine_800 gr dovlecei
5 gr. sale_5 gr sare
40 gr. zucchero_40 gr zahar
30 gr. aceto di miele_30 gr otet de miere
40 gr. vino bianco secco_40 gr vino bianco secco

Si fa soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla 3 minuti 100°C velocità 1. Si aggiungono le zucchine tagliate a fette e il resto degli ingredienti e si fa cuocere per 30 min temp Varoma velocità cucchiaino antiorario_Se caleste usturoiul si ceapa taiate felii 3 min 100°C viteza 1. Se adauga dovleceii taiati felii si restul ingredientelor si se lasa la fiert pentru 30 de minute la temperatura Varoma viteza lingurita sens antiorar

 

 

 

Rolatine di carne di vitello con verdure_Rulouri din carne de vitel cu legume

Ho sistemato sulle fettine di carne di vitello delle fettine di zucchina tagliate con il pelapatate e una striscia di peperone_Am pus peste feliile de carne de vitel feliute subtiri de dovlecel taiate cu ajutorul curatatorului de cartofi si deasupra o felie de ardei

Ho chiuso le rolatine e le ho fatte cuocere in padella coperte con un goccio d’olio_Am inchis ruladele si le-am gatit in tigaia acoperita cu un strop de ulei

Tagliate e servite con il tian di zucchine e pomodori_Taiate si servite cu tianul de dovlecei si rosii

Sottofiletto al Roquefort_Antricot de vitel cu sos din brinza Roquefort

Dopo aver assaggiato l’entrecote al Roquefort mi sono promessa di rifarlo, devo dire che è venuto ancora meglio, merito della buonissima carne del mio macellaio_Dupa ce am gustat antricotul de vita cu sos de brinza Roquefort mi-am promis sa-l fac si eu, trebuie sa recunosc ca a iesit si mai bine, meritul excluziv al carnii excelente de la macelarul meu de incredere

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/05/21/pranzo-al-ristorante-de-la-chaussee-briancon-france/

Ho preso una fetta di sottofiletto spessa un dito, l’ho messa a cuocere con un filo d’olio nella padella rovente,  circa 4 minuti su ogni parte, lasciata riposare altri 4 minuti, sistemata nel piatto con la salsa (Roquefort sciolto in una padella antiaderente)_Am luat o felie de antricot de vita groasa cit un deget, am pus-o la copt in tigaia fierbinte cu un strop de ulei si am prajit-o 4 minute pe fiecare parte, apoi am lasat-o sa se odihneasca alte 4 minute si apoi am pus-o in farfurie cu sosul deasupra, brinza Roquefort topita in tigaie

Sezione_Sectiune

Rana pescatrice con pomodorini e olive_Rana pescatrice cu rosioare si masline

Ho cotto in pochissimo olio il pezzo di rana pescatrice da entrambi i lati_Am pus bucata de peste in tigaie cu un strop de ulei, foc mare, capac pus si prajit pe ambele parti.

Ho aggiunto qualche pomodorino tagliato a fette_Dupa aceea am adaugat citeva rosii micute taiate felii

e l’avanzo di sughetto delle cozze_si sosuletul care mi-a ramas de aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/03/19/zuppa-di-cozze/

ho fatto cuocere dapprima con il coperchio, poi senza per far asciugare il sughetto, dopo un po’ ho aggiunto delle olive denocciolate_si am pus la fiert mai intii cu capac, apoi fara ca sa se ingroase sosuletul, spre sfirsit am adaugat si citeva masline fara simburi, intorcind pestele de citeva ori de pe o parte pe alta

Per il contorno ho tagliato a cubetti carote, patate, peperone rosso e giallo_Pentru garnitura  am taiat cartofi,  morcovi, ardei galben si rosu

e le ho fatte cuocere in un goccio d’olio a fiamma alta, con coperchio, mescolando continuamente, cuociono grazie alla condensa che si crea e restano croccanti e saporitissime_le-am pus in tigaie cu un strop de ulei, amestec des, pun capacul si ele se coc cu vaporii de apa care se creeaza, ramin crocante si sunt extrem de gustoase.

pronto_gata

Terrina di pesce persico_Terrina de peste

La ricetta di Lilly_Reteta lui Lili

http://lillyinthekitchen.blogspot.com/2011/03/terrina-de-peste-terrina-di-pesce.html

io ho usato 2 filetti di persico_eu am folosit 2 fileturi de peste care aici se numeste persico

avevo solo 2 filetti perciò sono riuscita a fare un strato di filetto, uno di ripieno, uno di filetto e l’ultimo di ripieno. Il ripieno consisteva in pangrattato tostato in padella, pinoli, uvetta, parmigiano e olio_am avut doar 2 file-uri asa ca am reusit sa fac doar un strat de peste, unul de umplutura, altul de peste si in final ultimul de umplutura. Umplutura a consistat in pesmet prajit in tigaie, seminte de pin, stafide, parmigiano si ulei

cotto 30 minuti a 180°C, lasciato raffreddare completamente e capovolto_copt 30 de minute la 180°C, lasat sa se raceasca complet si rasturnat

ottimo_foarte bun

Petto di pollo al forno_Piept de pui la cuptor

Ho comprato 2 petti di pollo e mi sono detta, piuttosto che lasciarli nella loro confezione fino il giorno dopo quando li avrei cucinati, li preparo una marinata. Ho versato un po’ di olio extravergine ligure in una ciotola, ho messo un petto e aggiunto del sale, erbe per grigliate dalla Corsica, 5 pepi e un po’ di Arneis. Sopra ho sistemato il secondo petto e ripetuto il condimento. L’indomani ho tolto un petto e l’ho fatto cuocere con poco olio nella padella di ghisa antiaderente a fiamma alta con coperchio, fino quando ha fatto una bella crosticina, ho messo da parte e fatto la stessa cosa con il secondo_Am cumparat 2 piepti de pui si mi-am zis, decit sa-i las in ambalajul lor mai bine ii pun un pic la marinat pina a doua zi cind i-as fi gatit. Asa ca am pus un strop de ulei de masline extravirgin din Liguria intr-un recipient, am pus un pieptoi si deasupra am presarat sare, ierburi aromatice aduse din Corsica pentru gratare deci un mix de verdeturi, piper de 5 feluri si un strop de vin alb sec piemontez, Arneis.  Am procedat la fel cu al doilea piept, pus capacul si pus in frigider. A doua zi am luat un piept, l-am pus in tigaia de fonta,  am pus capacul si l-am pus la prajit pe ochiul mare la foc mare sa se faca cojita crocanta si sa i se sigileze sucul propriu in interior. L-am intors pe ambele parti si am procedat asemenea si cu celalalt

questa è la marinata avanzata_asta e marinata care mi-a ramas

Quando entrambi i petti erano pronti li ho rimessi in padella, ho versato sopra la marinata spruzzando anche un po’ di pepe e polvere tandoori_Dupa ce le-am prajit in felul asta pe amindoi, i-am taiat in doua si i-am repus in tigaie, am varsat deasupra marinata ramasa si am mai pus niste piper si praf tandoori

ho messo la teglia in forno a 200°C per mezz’ora, si presentava così_tigaia astfel aranjata am pus-o in cuptor la 180°C cred ca cel putin pentru vreo jumatate de ora, dupa care era asa

ho tagliato a fette ogni petto, era morbido e succoso_am luat fiecare piept si l-am taiat felii, era moale si suculent

sarebbe stato pronto ma non era ancora ora di cena perciò ho rimesso il coperchio e l’ho lasciato riposare in forno spento fino all’ora di cena. Si è mantenuto morbido e per niente stopposo, servito con carote saltate in padella con coperchio in poco olio e acqua_ar fi fost bun de mincat dar mai era pina la ora cinei asa ca am pus capacul si am lasat sa stea cuminte tigaia in cuptorul stins dar care inca mai era cald
A fost foarte bun, moale si absolut deloc inecacios sau sec ci placut si suculent, servit cu morcovi sotè

Salmoneburger_Somonburger

La ricetta di Dana_Reteta Danei

http://artaculinara.com/forums/topic/2429-somon-burger/

Ho tritato 4 filetti piccoli di salmone, 2 scalogni, sale aromatizzato alle erbe, 5 pepi, prezzemolo, 2 cucchiai di amido di patate, 1 uovo nel robot, ho fatto i salmoneburger e li ho tenuti qualche ora nel frigo_Am macinat 4 fileuri mici de somon, 2 echalote, sare aromata cu ierburi, 5 feluri de piper, patrunjel, 2 linguri de amidon de cartofi, un ou in robot, am dat forma somonburgerilor si i-am tinut citeva ore la frigider

Cotti sulla piastra rovente e serviti con patatine_Copti pe plita fierbinte si serviti cu cartofi prajiti

Carbonade flamande

Ho seguito la ricetta di Federica modificandola in base agli ingredienti che avevo in casa_Am realizat reteta lui Federica modificind-o dupa ingredientele pe care le aveam in casa

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110249-Carbonade-Flamande&highlight=flamande

Ho fatto sciogliere il burro nella Creuset_Am topit untul in oala Creuset

ho soffritto un chilo di polpa di vitello_am prajit un chilogram de pulpa de vitel

l’ho tolta e ho messo a soffriggere 3 grosse cipolle, aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna e dopo un po’ mezzo bicchiere di aceto aromatizzato ai lamponi_am scos-o si am pus la prajit 3 cepe mari, adaugat 2 linguri de zahar de trestiesi apoi o jumatate de pahar de otet cu gust de zmeura

quando la cipolla era morbida ho rimesso la carne, sale, paprika affumicata, un po’ di farina e 2 lattine di birra_cind ceapa era moale am repus carnea, sare, paprika afumata, un pic de faina si 2 cutii de bere

ho lasciato cuocere per quasì 5 ore_am lasat la copt 5 ore la foc mic cu capac

Salmone, fagiolini e patate_Somon, fasole verde si cartofi

Ho visto la ricetta su una rivista e stasera ho provato a farla_Am vazut reteta intr-o revista si in seara asta am incercat sa o fac

Ho avvolto dei fagiolini bolliti  in delle fette di salmone e le ho alternate nella pirofila con dei pezzi di patata bollita_Am infasurat fasole verde fiarta in felii de somon afumat si le-am alternat in forma cu bucati de cartofi fierti

Sopra ho versato 2 uova sbattute con una confezione di philadelphia_ Deasupra am varsat 2 oua batute amestecate cu o cutie de philadelphia

Ho infornato a 200°C fino quando la miscela di uova si è cotta_Am pus la cuptor la 200°C pina cind amestecul de oua s-a copt

Hachis Parmentier

Dopo aver visto la ricetta pubblicata da Federica non ho resistito e l’ho fatto_Dupa ce am vazut reteta lui Federica n-am mai rezistat si l-am facut

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110614-Hachis-Parmentier

Ho mescolato della carne tritata di vitello con del sale aromatizzato alle erbe, un po’ di paprika affumicata e un po’ di aneto secco, l’ho sistemata su 2 cipolle tagliate finemente in una padella unta con un cucchiaio d’olio, ho fatto cuocere a fiamma bassa coperto fino quando la carne era cotta. Nel frattempo ho fatto bollire le patate a dadini, le ho schiacciate e montate con la frusta sulla fiamma del gas aggiungendo un burrino aromatizzato alle erbe ed aglio e del latte. Ho fatto nella pirofila un primo strato sottile di purea_Am amestecat carne macinata de vitel cu sare aromata cu ierburi, un pic de paprika afumata si un pic de marar uscat, am asezat-o peste 2 cepe taiate marunt intr-o tigaie unsa cu o lingura de ulei, am lasat sa se coaca la foc mic cu capacul pus pina cind era coapta bine. Intre timp am fiert cartofii taiati cuburele, i-am strivit cu furculita si pe foc i-am spumat batind cu telul si adaugind un unt mic aromat cu ierburi si usturoi si lapte. Am asezat in forma un strat subtire de piure

poi ho sistemato tutta la carne_apoi am pus toata carnea

ed infine tutta la purea rimasta, sopra ho fatto una spolverata di parmigiano grattugiato e infornato a 200°C _si in sfirsit tot piureul ramas, deasupra am presarat putin parmigiano ras si am pus la cuptor la 200°C

fino quando si è dorata un po’ la superficie_pina cind suprafata s-a colorat frumos

sectiunea_sezione

 

Cavolfiore tricolore_Conopida in 3 culori

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2011/02/gratin-de-broccoli-si-conopida.html?showComment=1296938942337

Io ho usato cavolfiore bianco, romanesco mescolato con verde chiaro e broccoli, bollito e sistemato nella pirofila_Eu am folosit conopida alba, romanesco amestecata cu verde deschis si broccoli, fiarta si asezata in forma

Ho adagiato cubetti di prosciutto cotto di Praga e coperto con la besciamella_Am pus  deasupra cuburele de prosciutto cotto de Praga si  sos bechamel

Sopra ho messo del tête de moine gratuggiato_Deasupra am pus brinza tête de moine rasa

Fatto cuocere a 200°C fino quando il formaggio è sciolto_Copt la 200°C pina cind brinza e topita

Buonissimo_Foarte bun

Polpettone di pollo con ricotta_Rulada din carne macinata de pui cu urda

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110341-Polpettone-Armando-di-MarinaB&highlight=armando

400 gr di ricotta – 400 gr urda

400 gr di pollo – 400 gr petto di pollo

100 gr di parmigiano grattugiato – 100 gr parmigiano ras

fette di speck – felii de speck

ho frullato il tutto nel Bimby, avvolto nelle fette di speck e cotto nel fornetto_am amestecat totul in Thermomix, infasurat in feliile de speck si copt in cuptorasul mic

 l’ho tagliato da freddo e poi scaldato nel fornetto, temevo fosse asciutto invece mi ha sorpreso piacevolmente, è molto morbido, ottimo_l-am taiat felii cind era rece apoi l-am incalzit in cuptoras, mi-era teama ca va fi uscat insa m-a surprins in mod placut, era moale si foarte bun

Arista di maiale al forno con succo d’arancia_Carne de porc la cuptor cu suc de portocale

La ricetta di qua_Reteta de aici

http://lachef-a-gabi.blogspot.com/2011/01/pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de.html

http://artaculinara.com/forums/topic/2375-pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de-portocale/

Ingredienti – Ingrediente:

arista di maiale (700 gr) – carne de porc (700 gr)

2 arance – 2 portocale

rosmarino – rozmarin

salvia – salvie

paprika affumicata – paprika afumata

origano

sale – sare

pepe nero – piper negru

Marinata con tutte le spezie, chiusa nella carta e lasciata riposare in frigo per qualche ora_Marinata cu condimentele,inchisa in hirtie si lasata sa se odihneasca citeva ore in frigider

Dopo l’ho adagiata sulle fette di arancia in una pirofila e aggiunto il succo di arancia_Apoi am asezat-o peste feliile de portocala si am varsat sucul

fatta cuocere in forno a 180°C fino quando l’interno della carne segnava 72°C, circa 45 minuti_coapta in cuptor la 180°C pina cind carnea in interior masoara 72°C, circa 45 de minute

pronta_gata

Bocconcini di pollo e salsa con la panna con contorno di piselli_Bucati de piept de pui cu mazare in sos de smantana

La ricetta di Irina_Reteta Irinei

http://invatsagatesc.blogspot.com/2008/01/pui-cu-mazare-si-morcovi-in-sos-de.html

Ho sciolto in un tegame circa 30gr di burro e ci ho soffritto il petto di pollo a cubetti_Am pus un picut de unt, sa fi fost cred vreo 30 de gr, in tigaie si cind era topit si incepea sa sfiriie am pus un piept de pui taiat bucatoaie

nello stesso tempo, nel wok, ho sciolto la stessa quantità di burro e ho aggiunto un sacchetto di piselli surgelati, fiamma alta sul fuoco grande del gas_in wok am pus aceeasi cantitate de unt adica tot o aschie si am varsat continutul unei pungi de mazare congelate, ochiul mare de la aragaz, foc mare

Ho mescolato sempre, ho salato e ho lasciato cuocere 18 minuti_Am amestecat mereu adaugind doar sare  pentru 18 minute

I bocconcini di pollo finivano di cuocere_Am lasat putin la prajit pieptul

le ho tolte e messo al caldo nel forno, nel loro sughetto ho aggiunto 200 ml di panna_am luat apoi bucatile de piept si le-am pus la cald in cuptor iar peste unt am pus smintina, 200 ml

per farlo addensare ho mescolato un cucchiaio di farina con un po’ di sughetto_si pentru ca nu-mi plac sosurile lichide si nu cred ca s-ar fi intarit altfel am muiat o lingurita de faina cu o lingura de sos, am amestecat

e l’ho versato sopra il sughetto mescolando continuamente fino quando si è addensato_si am varsat in tigaie amestecind mereu pe foc mic pina ce s-a intarit suficient.
nel piatto, i bocconcini di pollo con la salsa di panna sopra e contorno di piselli_in farfurie, bucatile de pui cu sosul de smintina deasupra si garnitura de mazare

 

Polpettone di carne e zucca_Rulada de carne si dovleac

Ho messo nel robot circa 400 gr di zucca cotta al forno, 500 gr di carne di vitello tritata, 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e un spicchio d’aglio trittato_Am pus in robot circa 400 de gr de dovleac copt in cuptor, 500 gr de carne de vita macinata, 2 oua, 3 linguri de pesmet, sare, piper si un catel de usturoi maruntit

Dopo che il tutto si è amalgamato bene ho dato la forma al polpettone aiutandomi con la pellicola trasparente_Dupa ce s-a amalgamat totul bine i-am dat forma ruladei folosind folia transparenta

L’ho vestito in fettine di speck_L-am imbracat in felii de speck

E l’ho cotto un’ora a 200°C nel fornetto_Si l-am copt o ora la 200°C in cuptorasul electric

E affettato, buonissimo e morbidissimo_Si taiata felii, foarte bun si foarte moale

Tessiner schnitzel

Ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/02/tessiner-schnitzel.html

La ricetta originale prevede il bergkase, che sarebbe il formaggio del pastore, io questa ho trovato_Reteta originala prevede bergkase, care ar fi  brinza ciobanului, eu pe asta am gasit-o

Ingredienti per il sughetto: pomodorini, speck, cipolla, basilico, sale, pepe_Ingrediente pentru sos: rosii micute, speck, ceapa, busuioc, sare, piper

fettine di vitello appiattite con il martello da carne_felii de carne de vitel batute cu ciocanul de carne

Per fare la salsa ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto  lo speck sminuzzato, e poi i pomodorini ed il basilico e lasciato cuocere, adagiato poi nella pirofila_Pentru sosulet am prajit ceapa in putin ulei, am adaugat speck-ul maruntit si apoi rosioarele si busuiocul si am lasat sa fiarba, l-am asezat apoi in forma

Le fettine di vitello le ho salate e pepate, infarinate e fritte in poco olio_Feliile de vitel le-am sarat, piperat, dat prin faina si prajite in putin ulei

Nella pirofila, sopra il sughetto ho messo le fette di carne alternandole con le fette di formaggio_In forma peste sosulet am pus feliile de carne alternindu-le cu cele de brinza

Ho infornato a 200°C fino quando il formaggio si è sciolto_Am pus la cuptor la 200°C pina cind brinza s-a topit

Spezzatino di cinghiale_Tocanita de mistret

Ho messo a marinare per 48 ore la carne con del Barbera, bacche di ginepro, spezie, carote e aglio. Poi ho infarinato i pezzi di carne e gli ho fritti in pochissimo olio_Am pus la marinat carnea pentru 48 de ore cu vin rosu, boabe de ienibahar, condimente, morcovi si usturoi. Am dat prin faina bucatile de carne si le-am prajit apoi in putin ulei

Alle carote e aglio della marinata ho aggiunto della cipolla che ho soffritto velocemente nell’olio rimasto dalla carne. Le ho messe nella slow insieme alla carne_Pe linga morcovi si usturoi am adaugat un pic de ceapa pe care le-am prajit rapid in uleiul ramas de la carne. Le-am pus in slow impreuna cu carnea

Ho aggiunto brodo, vino rosso, sale, pepe, paprika affumicata_Am adaugat supa si vin rosu, sare, piper, paprika afumata

Ho fatto cuocere nella slowcooker 6 ore su slow_Am lasat la fiert in slowcooker 6 ore pe slow

Ho tolto la carne e frullato tutto il sughetto, poi rimesso la carne dentro_Am scos carnea si am mixat sosuletul, apoi am repus carnea inauntru.

Ho accompagnato con polenta e patate bollite_Am servit cu mamaliga si cartofi fierti

Spezzatino di vitello con patate_Tocăniţă de carne de vită cu cartofi

E’ la maniera in cui mia madre usa farlo_Tocanita de carne de vita cu cartofi, asa cum o face mama mea
Per 4 persone ho usato circa 600 grammi di carne di vitello a pezzi_Pentru 4 persoane am folosit circa 600 de grame de carne de vita bucati

Ho fatto rosolare la carne in 2 cucchiai di olio e dopo ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso_Am pus-o in tigaie cu 2 linguri de ulei si dupa ce s-a rumenit putin am adaugat jumatate de pahar de vin alb sec.

Ho tagliato 3 cipolle_Am taiat 3 cepe.

Ho aggiunto la cipolla alla carne_Am amestecat ceapa cu carnea

e ho aggiunto un bicchiere di acqua, nulla vieta usare il brodo per avere più sapore_si am adaugat un pahar de apa. Se poate folosi si supa, asa vine mai gustoasa.

nel frattempo ho pulito e tagliato a pezzi 4 grosse patate a buccia rossa che amo molto_intre timp am curatat 4 cartofi mari, am folosit cei cu coaja rosie care imi plac foarte mult.

Dopo che la cipolla si è ammorbidita ho aggiunto le patate e un’altro bicchiere di acqua_Cind ceapa era moale am adaugat cartofii si un alt pahar cu apa

Quando le patate erano al dente ho aggiunto mezzo bicchiere di salsa di pomodoro ed il sale e lasciato bollire ancora per 5 minuti_Cind cartofii erau gata am adaugat jumatate de pahar de suc de rosii si sare si am lasat sa fiarba inca 5 minute

Ho tritato l’aneto_Am taiat mararul

Ho spento il fuoco, aggiunto l’aneto e messo il coperchio. Ho lasciato riposare 5 minuti_Am stins focul, adaugat mararul si pus capacul. Am lasat 5 minute.

e questo è il risultato_si acesta e rezultatul

primo piano_prim plan

Costine di maiale affumicate con verza_Costite de porc afumate cu varza

Nella bellissima Le Creuset ho soffritto un po’ di carote e cipolla in poco olio_In minunata oala Le Creuset am prajit morcov ras si ceapa in putin ulei

Ho aggiunto la verza tagliata a striscioline_Am adaugat varza taiata fisii

E lasciato stufare con il coperchio_Si lasat sa fiarba inabusit cu capacul

Ho aggiunto della salsa di pomodoro_Am adaugat sos de rosii

e poi le costine affumicate_si apoi costita afumata

quando il tutto era pronto ho spento e aggiunto del prezzemolo tritato fresco_cind totul era gata am stins focul si adaugat patrunjel tocat marunt

pronto nel piatto con un po’ di panna_gata in farfurie cu putina smintina

Tartiflette

La prima volta l’ho assaggiata in una caldissima giornata estiva ad Albertville e me ne sono innamorata_Prima data am mincat-o intr-o calda zi de vara la Albertville si m-am indragostit de ea

L’ho fatta anche una volta con le patate bollite, questa volta mi sono ispirata dalla ricetta del libro che mi sono comprata e sono molto più contenta del risultato_Am facut-o si eu o data fierbind cartofii, de data aceasta m-am inspirat din reteta din cartea pe care mi-am cumparat-o si am fost mult mai bucuroasa de rezultat

Ho fatto soffriggere o per meglio dire sciogliere il grasso alla pancetta stufata (500 gr), in una padella di ghisa antiaderente, senza aggiungere altri grassi, a fiamma alta, mescolando continuamente, ho aggiunto 4 cipolle di media grandezza tagliate a fettine e ho fatto ammorbidire anche queste_Am prajit sau mai bine zis topit grasimea sunculitei afumate (500 de gr) intr-o tigaie din fonta fara a adauga alte grasimi, la foc mare si amestecind mereu, am adaugat apoi 4 cepe albe de marime medie taiate feliute si le-am lasat si pe ele sa se inmoaie

Ho aggiunto 6 patate di media grandezza tagliate a fettine con la mandolina_Am adaugat 6 cartofi de marime medie taiati feliute cu mandolina

abbassato la fiamma, messo il coperchio e mescolato con delicatezza ogni tanto per non disfare le patate, ho lasciato cuocere fino quando le patate erano cotte ma non disfatte, hanno preso un buon sapore dalla pancetta ed alcune anche un po’ di crosticina_am miscorat focul, pus capacul si amestecat incetisor din cind in cind ca sa nu strivesc cartofii, am lasat la copt pina cind cartofii erau copti dar nu se sfarimau, au prins un gust bun de la sunculita si unele au facut si un pic de crusta

Nel frattempo mi sono occupata del reblochon_Intre timp m-am ocupat de reblochon

Ho raschiato un po’ di crosta, trovando “il tagliando di controllo”_Am ras un pic de coaja

e l’ho tagliato a metà_si l-am taiat in doua

Nella cocottina che ho unto con un velo sottilissimo di burro ho messo un strato di patate e uno di pancetta e cipolla_In cocottina pe care am uns-o cu un strat transparent de unt am pus un strat de cartofi si unul de sunculita si ceapa

Ho adagiato sopra il reblochon_Am asezat deasupra reblochonul

E fatto cuocere con il coperchio nel forno a 200°C per 10 minuti_Si copt cu capacul sau la 200°C pentru 10 minute

Zucchine tonde ripiene_Dovlecei rotunzi umpluti

Ho scavato le zucchine, l’interno l’ho saltato nel wok con un po’ di pomodorini, qualche oliva, quando le verdure erano morbide ho aggiunto della mollica di pane ammollata nel latte e mescolato, ho riempito le zucchine_I-am scobit in interior, am aruncat acest miez in wok intr-un strop de ulei, am adaugat citeva rosioare mici si citeva masline si am lasat la copt pina ce erau moi,  am mai pus resturi de piine uscata muiata in lapte, am umplut dovleceii

fatti cuocere a 200°C_i-am pus la cuptor la 200°C

sezione_sectiunea

Fagioli e salsiccia_Fasole cu cirnat

Questi sono i fagioli che ho usato_Asta e fasolea pe care am folosit-o, in traducere ar insemna bombonele, pentru ca sunt foarte mici

Messa a bagno in acqua_Pusa in apa ca sa se umfle

ho coperto di acqua i fagioli e lasciati bollire fino quando si è consumata tutta l’acqua e questa operazione l’ho ripetuta 2 volte_ am acoperit fasolea cu apa si am lasat sa fiarba la foc mare pina ce s-a evaporat si am repetat operatia asta de 2 ori

Ho fritto in poco olio della salsiccia chiamata cabanos e delle costine di maiale affumicate_Intre timp am prajit in putin ulei coastele si cabanosul

Ho tolto la carne e messo a cuocere il soffritto_Am scos carnea si am pus un amestec de morcov, ceapa si tija de telina si l-am inabusit in restul uleiului in care prajisem carnea

Ho aggiunto i fagioli e una bottiglia di salsa di pomodoro_Am adaugat fasolea si am pus o sticla de sos de rosii

Ho fatto cuocere fino quando si è consumato il liquido perchè a me non piace brodosa e poi ho aggiunto la carne_Am lasat sa fiarba si cind se evaporase aproape tot lichidul am adaugat carnea, precizez ca nu ne place lichida ci asa mai cremoasa

A fiamma spenta ho aggiunto un trito di aneto, prezzemolo e levistico. In Romania si usa accompagnarlo con delle verdure conservate in salamoia, nel mio caso dei cetriolini_Am stins focul si amestecat cu  marar, patrunjel si leustean tocat

Toci

E una cosa semplicissima che sicuramente esiste anche in altri posti, a me li preparava mio padre le sere in cui era di turno in cucina_E un lucru foarte simplu si care in mod sigur exista si in alte locuri, mie mi le pregatea tata in serile in care era rindul lui sa pregateasca cina

Si grattugiano le patate crude, si salano e si lasciano in uno scolapasta a perdere l’acqua_Se dau pe razatoare cartofii cruzi, se sareaza si se pun intr-o strecuratoare sa piarda apa

Si strizzano ancora bene, si mescolano con un uovo e si da questa forma_Se scurg bine,i se adauga un ou si li se da forma

Mio padre li friggeva nell’olio, io ho preferito la variante più dietetica e li ho fatti cuocere nella padella di ghisa antiaderente senza aggiunta di altri grassi_Tatal meau le prajea in ulei, eu am preferat varianta mai dietetica si i-am copt in tigaia de fonta in care nu se lipeste

Pronti, accompagnati con un po’ di panna acida, salsiccia affumicata e cetrioli in salamoia_Gata, pe doi am pus si smintina, serviti cu o bucatica de cirnat afumat si castraveciori “bulgaresti”.

Petto di anatra alle erbe di Provenza_Piept de rata cu ierburi din Proventa

Ho spolverato i petti con le erbe di Provenza e lasciato riposare in frigo per qualche ora_Am presarat erbele de Proventa peste pieptii de rata si am lasat la rece citeva ore

Ho fatto dei tagli a zig-zag nella pelle del petto di anatra e li ho messi con la pelle di sotto nel wok, ho acceso il fuoco a fiamma alta e messo il coperchio, dopo una decina di minuti al massimo li ho girati dall’altra parte_Am taiat in zig-zag pielea pieptului si i-am asezat cu pielea in jos in wok, am aprins focul mare si pus capacul, dupa cel mult 10 minute i-am intors

Li ho lasciati riposare 3 minuti sul tagliere, mentre nel grasso rilasciato ho versato un po’ di acqua e un po di maizena per addensare il sughetto comprata in Francia, apposta per il fondo bruno_I-am lasat sa se odihneasca 3 minute, in timp ce in grasimea ramasa am adaugat putina apa si un pic de amidon de porumb ca sa ingrosez sosuletul

Tagliato a fette e impiattato con la sua salsa accompagnato da una ciotolina con verdure dell’orto cotte nel wok e quinoa con verdure_Taiat felii si servit cu sosul sau impreuna cu ghiveci de legume si quinoa cu legume

Salsicciotti con peperoni e patate_Carnati cu ardei si cartofi

Ho usato questa volta questi salsicciotti ma in genere uso ogni tipo di salsiccia che ho a disposizione, anche affumicata. _Eu am folosit cirnaţii ăştia dar de regula folosesc orice fel de cirnati gasesc, chiar si afumati

Questi erano abbastanza grassi perciò li ho messi in padella così come erano, ho solo fatto qualche taglio quà e là, fuoco alto e coperchio, a metà cottura li giro e li lascio arrostire un po’_Sunt din născare suficient de plini de grăsime aşa că eu ii pun, după ce ii crestez, in tigaia groasă şi antiaderentă la foc mare şi cu capac, ii invirt şi in final vor fi aşa, ii las numai să se rumenească bine pe ambele părţi

nel grasso rilasciato_in grăsimea  lăsată in tigaie

aggiungo le patate, il coperchio e lascio cuocere 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua se necessario_pun cartofii, capacul şi las să fiarbă 10 minute adăugind un pahar cu apă

poi aggiungo i peperoni che hanno bisogno di minor tempo per cuocere, loro anche se restano croccanti va bene lo stesso_după care adaug ardeii, mă interesează să fie fierţi cartofii, dacă ardeii rămin crocanţi cu atit mai bine

dopo altri 10 minuti aggiungo di nuovo la salsiccia, lascio cuocere ancora 10 minuti, scoperto se c’è ancora troppo liquido_cind cartofii sunt aproape fierţi adaug cirnaţii şi mai las 10 minute, verific mereu să fie suficient lichid ca să nu se ardă dar să se şi evaporeze

In questo caso non ho aggiunto sale perché i salsicciotti erano già abbastanza conditi per conto loro_Precizez că n-am pus nici sare nici piper  pentru că aceşti cirnaţi erau foarte bine condimentaţi şi fierbind legumele in sucul lor au prins gust bun.

Coniglio alla salvia_Iepure cu salvie

La ricetta originale_Reteta originala

http://artaculinara.com/forums/topic/1375-pulpe-de-iepure-cu-sos-aromat/page__pid__54504__st__0&#entry54504

4 cosce di coniglio o altri pezzi di carne delle stesso –  4 pulpe de iepure sau alte bucati ale aceluiasi animal

tanta salvia –  multa salvie
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
mezzo bicchiere di olio extravergine di olive – jumatate de pahar de ulei extravirgin de masline
mezzo bicchiere di aceto – jumatate de pahar de otet
sale, pepe – sare, piper

Ho infarinato la carne e messa in padella_am trecut prin faina bucatile de carne ca sa fie mai dens sosuletul

versato i liquidi e adagiato la salvia sopra_varsat lichidele deasupra si pus frunzele de salvie

dopo più di un’ora di cottura a fiamma bassa la carne è talmente morbida che si stacca dalle ossa, io le ho tolte e l’abbiamo servita insieme a della purea di patate_am lasat la fiert mult mai mult decit o ora, era asa de moale carnita incit am scos si oasele si servit cu piure de cartofi

Pollo alla birra con verdurine_Pui cu bere si legume

Ho saltato nel wok del petto di pollo a pezzi, poi ho tagliato sempre a pezzi una carota, una zucchina, una cipolla rossa, mezzo peperone rosso e mezzo giallo e le ho fatte cuocere nel liquido lasciato dalla carne a fiamma alta, ho salato e fatto evaporare l’acqua rilasciata, ho aggiunto la carne e della birra e finito di cuocere_Am prajit mai intii bucatile de piept de pui in wok apoi am taiat un morcov, un dovlecel, o ceapa rosie, o jumatate de ardei rosu si o jumate de galben, toate cuburele si le-am prajit in sucul lasat de carne mereu la foc mare, am sarat si am lasat sa elibereze apa din ele si sa o evapore, apoi am adaugat puiul si berea

Zucchine tonde ripiene_Dovlecei rotunzi umpluti

Le zucchine tonde, non saporite come quelle dell’orto ma belle come presentazione_Dovleceii rotunzi, nu gustosi ca cei din gradina  dar de efect

Ho svuotato ogni zucchino_Am golit fiecare dovlecel

La polpa l’ho fatta cuocere in padella con poco olio, l’ho tolta e ho soffritto la carne, poi le ho mescolate e finito di cuocere, aggiunto uovo, pangrattato e aromi. Ho riempito gli zucchini con questo composto_Miezul l-am prajit in putin ulei, l-am scos si am prajit niste carne macinata, le-am amestecat pe amindoua si le-am lasat sa se coaca si apoi am adaugat 2 oua, un pic de pesmet si niste mirodenii. Am umplut dovleceii cu acest amestec.

Voilà

Nasellini

Avevo dei nasellini surgelati Bofrost eviscerati e privi di testa, questi, la foto è presa dal loro sito_Aveam pestiucii astia congelati, curatati si fara cap, poza e luata de pe siteul Bofrost

li ho fatti scongelare un po’ e dopo li ho rosolati da tutte e due le parti  in pochissimo olio nel tegame coperchio, ho tolto la pelle e la lisca centrale e li ho rimessi in padella_i-am lasat putin sa se decongeleze si apoi i-am prajit in foarte putin ulei in tigaia cu capac, pe de o parte si pe cealalta, am scos pielea si osul central si i-am repus in tigaie

sopra ho messo una miscela di olive denocciolate, pomodorini, olio e prezzemolo e ho lasciato cuocere qualche minuto giusto per scaldare_deasupra am pus un amestec de masline fara simburi, rosii micute, ulei si patrunjel si le-am lasat pe foc citeva minute doar sa se incalzeasca

Cosce di pollo al garam masala_Pulpe de pui cu garam masala

Ho tolto la pelle alle cosce perchè non mi piace e le ho rosolate da ambi i lati in una padella antiaderente con coperchio_Am scos pielea pulpelor pentru ca nu-mi place si le-am prajit in suc proprio intr-o tigaie cu teflon si capac

Ho aggiunto un bicchiere di vino bianco nel quale avevo sciolto un cucchiaino di  garam masala, ho fatto cuocere a fiamma alta e quando si era evaporato ho aggiunto un’altro bicchiere di acqua e finito di cuocere_Am adaugat un pahar de vin alb sec in care am dizolvat o lingurita de garam masala, am lasat la copt la flacara mare pina ce s-a evaporat si apoi am adaugat alt pahar de apa si terminat de copt

Fesa di tacchino alle erbe aromatiche_Sold de curcan cu ierburi aromatice

Da un’idea della Giuli di qua_Dupa o idee a lui Giuli de aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?107373-Posso-mandare-un-grazie-alla-Giuli-ovvero-come-trasformare-in-domenica-un-lunedi&highlight=lanepi

Ho tagliato a strisce una fesa di tacchino e l’ho fatta cuocere nella padella di ghisa antiaderente_Am taiat bucatele o pulpa de curcan si le-am copt in tigaia de fonta antiaderenta

Ho tritato levistico, prezzemolo e maggiorana_Am taiat marunt leustean, patrunjel si maggiorana

Ho condito i pezzi di carne con poco olio extravergine di olive toscano, pochissimo aceto di miele ed il trito di erbe aromatiche dopo di che ho messo la ciotola in frigo a riposare_Am amestecat bucatile de carne cu putin ulei extravirgin de masline toscan, foarte putin otet de miere si verdeata. Am pus in frigider sa se odihneasca

Dopo un giorno, lasciate mezz’ora a temperatura ambiente sono spettacolari_Dupa o zi, lasate o jumatate de ora la temperatura camerei sunt excelente

Arrosto al latte e noci_Friptura cu lapte si nuci

La ricetta originale di Barbara

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?85243-Vitello-con-crema-di-latte-crudo-e-noci.

Ingredienti_Ingrediente

un pezzo di vitello e uno di lonza di maiale – o bucata de carne de vitel si una de porc
latte – lapte
prosciutto crudo
noci – nuci
sale, pepe – sare si piper
farina – faina
burro – unt

Ho fatto sciogliere il burro nella Le Creuset_Am topit untul in Le Creuset

Ho infarinato la carne e l’ho fatta rosolare nel burro_Am trecut carnea prin faina si am prajit-o in unt

Ho coperto quasì di latte, salato e pepato, messo il prosciutto  a pezzettini e lasciato cuocere a fiamma bassa per un’ora_Am acoperit aproape cu lapte, pus sare si piper, adaugat bucatele de prosciutto si lasat sa fiarba la foc mic pentru o ora

Ogni tanto ho girato i pezzi di carne e alla fine ho aggiunto le noci e lasciato cuocere un’altro quarto d’ora_Din cind in cind am intors bucatile de carne si apoi am adaugat nucile si lasat sa fiarba inca un sfert de ora

Alla fine ho frullato il sughetto_La sfirsit am mixat sosuletul

Tagliato la carne_Taiat carnea

E fatto scaldare ancora un po’ le fette nel sughetto_Si incalzit un pic inca feliile direct in sosulet

Entrambi i tipi di carne si sono cotti perfettamente ed abbinati alla purea di patate sono divini_Ambele feluri de carne s-au copt perfect si servite impreuna cu piureul de cartofi sunt divine

Pollo al vino rosso_Pui cu vin rosu

Ingredienti_Ingrediente:

sedano – telina

carote – morcovi

speck e prosciutto cotto

un pollo a pezzi – un pui taiat bucati

vino rosso – vin rosu

olio e burro - ulei si unt

sale e pepe – sare si piper

Ho tritato nel Bimby il prosciutto cotto, speck, sedano e carote_Am maruntit in Thermomix prosciutto cotto, speck, tije de telina si morcovi

Ho messo nella Creuset olio e burro_Am pus in Creuset ulei si unt

I pezzi di pollo li ho infarinati con il semolino e fritti_Bucatile de pui trecute prin gris le-am prajit

Quando erano fritti li ho messi da parte e ho soffritto un po’ la miscela di verdure_Cind erau prajiti i-am pus deoparte si am prajit putin amestecul de legume

Ho aggiunto i pezzi di pollo e coperto di vino rosso_Am adaugat bucatile de pui si acoperit cu vin rosu

E lasciato cuocere_Si lasat sa fiarba

Ho tolto i pezzi di carne_Am scos bucatile de carne

E frullato nel Bimby il sugo_Si amestecat in Thermomix sosul

Servito con purea di patate, buonissimo_ Servit cu piure de cartofi, foarte bun

Arancine

Mi ha insegnato per filo e per segno come fare, Cindy, e io ho cercato di fare del mio meglio_Prietena mea Cinzia le numeste asa si eu le-am facut cum mi-a explicat ea

http://dallemiemanine.blogspot.com/

Avevo del ragù congelato. Avrei dovuto bollire il riso e farle il giorno prima ma sono riuscita solo a bollire il riso la sera prima. Dovevo bollire 2 kg di riso e mescolarlo quando era pronto con 100 gr di burro e 150 gr di parmigiano grattugiato. Nello stesso momento si può aggiungere al riso della salsa di pomodoro oppure si possono mettere dei pistilli di zafferano nell’acqua di cottura per farlo diventare arancione. Io l’ho cotto come un risotto in bianco e quando era pronto ho aggiunto 50 gr di burro, 50 di parmigiano e un uovo, per circa un kg di riso, ho mescolato il tutto e lasciato riposare tutta la notte. Mi sembrava ancora troppo poco appiccicaticcio e ho aggiunto un altro uovo. Il giorno dopo, prima di pranzo ho preparato gli ingredienti e ho cominciato a formare le arancine. Per il ripieno qui, ragù e piselli_ Aveam ragu congelat si l-am decongelat. Ar fi trebuit sa fierb orezul si sa le asamblez cu o zi inainte dar n-am reusit decit sa fierb doar orezul cu o seara inainte. Trebuia sa fierb 2 kg de orez si cind e gata sa adaug circa 100 de grame de unt si 150 de parmigiano ras, se poate tot in acelasi moment sa se amestece orezul cu sos de rosii, sau se poate dizolva sofran in apa in care se fierbe ca sa iasa portocaliu. Eu l-am facut ca pe risotto si cind a fost gata am adaugat circa 50 de gr de unt si 50 de parmigiano si un ou, am folosit cred un chilogram de orez, am amestecat bine si l-am lasat sa se odihneasca toata noaptea. Mie mi se parea prea putin lipicios asa ca am mai adaugat un ou. A doua zi inainte de prinz mi-am pregatit ingredientele si am purces la facerea lor. Pentru umplutura: ragu si mazare

oppure_sau prosciutto cotto e mozzarella
ho fatto la pastella con un po’ di acqua e farina_pastela facuta din putina faina si apa

pangrattato_pesmet

Ho cominciato a formarle, nel palmo della mano ho messo un cucchiaio di riso l-o schiacciato, in mezzo ho messo il ripieno, ragù e piselli_Am inceput sa ii asamblez, am pus in mina facuta caus o lingura de orez si am aplatizat-o, am pus umplutura, fie ragu cu piselli

oppure prosciutto cotto e mozzarella_fie prosciutto cotto (jambon) si mozzarella

ho aggiunto un po’ di riso sopra il ripieno e ho chiuso l’arancina creando una palla, alcune appuntite altre rotonde per differenziare i diversi ripieni_apoi am pus deasupra umpluturii un pic de orez si am facut mingiuca apasind cit mai bine pentru ca daca umplutura nu e exact in centru inconjurata bine de orez tinde sa crape toata mingiuca, unele ascutite si altele rotunde ca sa se deosebeasca umpluturile diferite

ognuna l’ho passata poi nella pastella_am trecut fiecare mingiuca mai intii prin pastela

e poi nel pangrattato_si apoi prin pesmet

pronte da friggere_ gata de a se arunca in uleiul incins

a friggere_ le-am prajit

belle abbronzate perché mi piacciono così_pina ce erau bronzate bine pentru ca asa imi plac

ed ora le diverse sezioni_si acum diferitele sectiuni

ragu e piselli_ragu si mazare

mozzarella + prosciutto cotto