Tubicini con crema al formaggio_Tuburi cu crema de brinza

Pasta phillo, tagliata della misura del tubo di metallo per cannoli, unta con un po’ di olio e rotolata sul tubo anch’esso unto con l’olio_Aluatul de placinta taiat fisii si uns din cind in cind cu ulei si apoi infasurat in jurul tuburilor de metal si ele unse cu un pic de ulei

finito_terminat

cotto a 200°C fino quando inizia a dorare _copt la 200°C

ho tolto i tubi mentre erano ancora bollenti_am  scos tuburile cit erau fierbinti

ho frullato 2 mozzarelle, un po’ di strachino, olive e olio extravergine siculo e con la sac-a-poche ho riempito  i tubicini_apoi am amestecat in blender 2 mozzarelle si un stracchino mic de tot cu putine masline si un pic de ulei din Sicilia si cu ajutorul posului am umplut tuburile cind s-au racit

voilà

Cialde di parmigiano

Idea di AnnaMaria._Ideea lui AnnaMaria.

In una sagoma fatta dalla buccia di una melanzana ho messo del parmigiano grattugiato, scaldato in microonde 1 minuto a 750 watt, mi sembrava poco parmigiano e allora ho aggiunto un altro po e scaldato di nuovo 1 minuto, questo è il risultato, il contorno si può fare con qualsiasi altra buccia di verdura_intr-un cadru facut din coaja de la o felie de vinata am pus parmigiano, 1 minut la 750 watt, dar cum mi se pare prea putin parmigiano pentru cit era de groasa coaja de vinete am mai adaugat putin parmigiano si am pus iar 1 minut, asta e rezultatul, foarte interesant, cadrul se poate face din orice

Pasticcio di zucchine e ricotta_Dovlecei cu urda la cuptor

Ho tagliato le zucchine a fettine, mescolato con 3 uova e 250 gr ricotta_am pus dovleceii taiati felii si am amestecat bine cu 3 oua si o cutie de 250 de grame de urda (ricotta)

cotto al forno_am pus la cuptor

sezione_sectiunea

Rolatine di melanzane con formaggio erborinato_Rulouri de vinete cu sunca si Roquefort

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/01/rulouri-de-vinete-cu-sunca-si-roquefort.html

A differenza dell’originale io ho usato un formaggio chiamato Bergader_Spre deosebire de original eu am folosit o brinza numita Bergader

Ho grigliato le melanzane a fette e su ciascuno ho messo una striscia di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio, passato in forno a 180°C per una decina di minuti fino quando diventano calde e il formaggio si scioglie,  un cucchiaio di polenta accanto e la loro morte_Am grillat vinetele felii si apoi pe fiecare felie am pus o fisiie de prosciutto cotto si o bucata de brinza, se pun in cuptorul cald la 180°C pentru circa 10 minute cit sa se incalzeasca si sa se topeasca brinza,  alaturi merge de minune o lingura de mamaliga

Torta salata con costine_Tarta sarata cu frunze de sfecla (mangold)

Gli ingredienti dell’impasto_Ingredientele aluatului
450 gr farina – 450 gr faina
2 cucchiaini lievito in polvere – 2 lingurite praf de copt
1 cucchiaino di sale – 1 lingurita sare
120 gr burro a temperatura ambiente – 120 gr unt moale la temperatura camerei
120 gr acqua – 120 gr apa
Ho messo nella ciotola del Kenwood la farina, il burro, il lievito, il sale e l’acqua e lui ha fatto questo impato (gancio K)_Am pus totul in Ken, mai intii faina, apoi untul, praful de copt, sarea si apa, el a facut bila asta

Ho steso l’impasto nella teglia e l’ho bucherellato_Am intins foaia, gaurit-o cu scula speciala

Gli ingredienti per il ripieno: foglie di coste (costine, bietole) bollite, circa 1 kg, 250 gr ricotta, 200 gr avanzi di formaggi tagliati a dadini, 3 uova più un albume, il tuorlo servirà per ungere la torta_Ingredientele pentru umplutura: frunze de sfecla fierte, un chilogram, 250 gr urda, 200 gr brinzeturi diferite taiate cubulete si 3 oua plus un albus (galbenusul il vom folosi la uns tarta)

Ho fatto cuocere il guscio di frolla vuoto per 15 minuti a 180°C perchè non si bagni troppo dal ripieno,  ho aggiunto il ripieno, decorato con le strisce di pasta rimaste e infornato di nuovo_Intre timp foaia intinsa a stat 15 minute la cuptor la 180°C ca sa inceapa sa se coaca si sa nu se inmoaie prea tare de la umplutura,am scos tava, asezat umplutura, cu bucatelele de aluat ramase am decorat

rimesso nel forno fino quando era ben cotta, minimo 30-40 minuti_repus in cuptor pina ce s-a copt, minim alte 30-40 de minute

sezione_sectiune

Torta salata agli asparagi_Tort sarat cu sparanghel

La ricetta di Ria_Reteta Riei

http://artaculinara.com/forums/topic/2731-tarta-cu-sparanghel/page__view__findpost__p__90673

Ingredienti_Ingrediente

8 fogli brik – 8 foi brik

asparagi – sparanghel

3 patate piccole bollite – 3 cartofi mici fierti

3 uova – 3 oua

3 cucchiai di creme fraiche – 3 linguri de smintina

200 gr formaggio maasdam (o qualsiasi altro simile)  - 200 gr brinza gen cascaval

Ho tagliato  gli asparagi della stessa misura_Am taiat sparanghelul egal

Ho messo nella teglia i fogli di pasta brik leggermente unti con l’olio, sopra ho versato il composto di patate bollite e schiacciate, uova, creme fraiche e formaggio grattugiato, ho sistemato sopra gli asparagi_Am pus in forma foile de brik unse cu foarte putin ulei, deasupra am varsat compozitia facuta cu cartofi fierti striviti, oua, smintina si brinza rasa, am asezat deasupra sparanghelul

Ho grattugiato sopra dell’altro formaggio_Am pus deasupra alta brinza rasa

L’ho fatta cuocere a 180°C_Coapta la 180°C

fetta_felie

Sottofiletto al Roquefort_Antricot de vitel cu sos din brinza Roquefort

Dopo aver assaggiato l’entrecote al Roquefort mi sono promessa di rifarlo, devo dire che è venuto ancora meglio, merito della buonissima carne del mio macellaio_Dupa ce am gustat antricotul de vita cu sos de brinza Roquefort mi-am promis sa-l fac si eu, trebuie sa recunosc ca a iesit si mai bine, meritul excluziv al carnii excelente de la macelarul meu de incredere

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/05/21/pranzo-al-ristorante-de-la-chaussee-briancon-france/

Ho preso una fetta di sottofiletto spessa un dito, l’ho messa a cuocere con un filo d’olio nella padella rovente,  circa 4 minuti su ogni parte, lasciata riposare altri 4 minuti, sistemata nel piatto con la salsa (Roquefort sciolto in una padella antiaderente)_Am luat o felie de antricot de vita groasa cit un deget, am pus-o la copt in tigaia fierbinte cu un strop de ulei si am prajit-o 4 minute pe fiecare parte, apoi am lasat-o sa se odihneasca alte 4 minute si apoi am pus-o in farfurie cu sosul deasupra, brinza Roquefort topita in tigaie

Sezione_Sectiune

Crema di pecorino

La ricetta di Enzo, segue il suo racconto originale
http://www.coquinaria.it/cgi-bin/perlfect/search/search.pl?q=crema%20pecorino&showurl=http://www.coquinaria.it/crema_di_pecorino.html

Una salsa “storica” di origine senese fatta con pecorino toscano, la crema di pecorino all’uso senese che è semplicissima.
Si usi il pecorino abbastanza fresco e per 2-3 etti di questo di faccia rassodare un uovo.
Poi si metta nel frullatore del prezzemolo fresco, del basilico se c’è, una puntina di pementa e si frulli insieme al formaggio. Quando le verdure saranno ben amalgamate si aggiunga il torlo dell’uovo sodo e, continuando a frullare, 4-6 cucchiai di buon olio extravergine di oliva.
Se tutto va bene il composto impazzisce e si vedranno dei grumi di formaggio separati dall’olio. Benissimo.
Aggiungete anche il chiaro dell’uovo sodo e continuate a frullare e poi aggiungete dell’acqua fredda e vedrete il miracolo.
Quando ormai siete per buttare via tutto il composto si rassoda improvvisamente ed anzi tende a diventare fin troppo duro tant’è che dovrete aggiungere acqua fino a portarlo alla consistenza della Nutella. Controllate poi se anche l’immagine della Madonna che avete in camera da letto ha pianto, ma questo sarebbe il meno. Se invece il composto non impazzisce peggio per voi e vi verrà una crema dipecorino “normale”.
In ultimo aggiungete un poco di sale, se manca.

Ho tagliato a dadini circa 200 gr di pecorino toscano fresco, l’ho messo nel Bimby con un fascio di erba cipollina e una decina di foglie di basilico, ho frullato a velocità massima qualche secondo, ho aperto, messo un tuorlo d’uovo sodo e un po’ di olio extravergine d’oliva_Am taiat cuburele circa 200 de gr de brinza pecorino toscano neinvechit, am pus totul in Thermomix impreuna cu un smoc de erba cipollina si vreo 10 frunze de busuioc, am amestecat citeva secunde la viteza maxima, am adaugat un galbenus de ou fiert si putin ulei de masline extravirgin

Ho cominciato di nuovo a frullare aggiungendo acqua ogni tanto fino quando è diventata une bellissima crema liscia_Am inceput din nou sa amestec pina cind a devenit o crema splendida

Formaggio con pomodorini e olive al forno_Branza cu rosii si masline la cuptor

In un vaso di terracotta ho messo delle olive ciliegine tagliate in quarti, asiago e feta sbriciolate e olio extravergine, ho infornato per 20 minuti a 200°C e mangiato sul pane tostato_Intr-un vas de lut am pus cirese mici taiate in patru, brinza asiago si telemea maruntite si ulei de masline, am pus la cuptor pentru 20 de minute la 200°C

Ed anche mescolato con le olive_Sau amestecat cu masline

Penne con gorgonzola e pistacchio_Penne cu gorgonzola si fistic

Avendo ricevuto dalla mia carissima Anna Maria sicula del pistacchio ho seguito questa sua splendida ricetta, ho sciolto un po’ di gorgonzola a fiamma bassa in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, ho condito le penne con questa crema e sopra ho aggiunto il pistacchio_Am topit gorgonzola intr-o tigaie pe foc mic si in timp ce pasta fierbea i-am pus o lingura de apa, am pus peste crema astfel obtinuta pastele fierte si scurse si deasupra am presarat in farfurie fisticul

Lasagna con pomodoro e mozzarella_Lasagna cu rosii si mozzarella

La ricetta di Stella_Reteta Stellei

http://artaculinara.com/forums/topic/259-lasagna-cu-mozarella-si-rosii/topic/259-lasagna-cu-mozarella-si-rosii/

ho usato queste conserve di pomodoro_eu am cumparat o conserva de rosii decojite in sos de rosii care aici se numesc pelati si alta de sos de rosii care avea 1% ceapa si busuioc

e le lasagne fresche _ foile de lasagna proaspete

le conserve le ho mescolate con del basilico, sale, pepe e aglio, oppure altre volte le ho messe cosi direttamente_sosul de rosii l-am amestecat cu busuioc, sare, piper si usturoi, dau de alte ori le-am pus asa direct

strato di pasta, besciamella, mozzarella, pomodoro e parmigiano reggiano grattugiato_ strat de pasta, sos bechamel, rosii si parmigiano reggiano ras

cotta a 200°C prima coperta con la stagnola e poi senza_coapta la 200°C mai intii acoperita cu staniol apoi descoperita

Antipasto con formaggio brie_Aperitiv cu brinza brie

La ricetta di Gabi_Reteta lui Gabi

http://lachef-a-gabi.blogspot.com/2011/01/aperitiv-cu-branza-brie-la-cuptor.html

postata anche qui_postata si aici

http://artaculinara.com/forums/topic/2368-aperitiv-cu-branza-brie-la-cuptor/

La prima volta ho usato il brie President_Prima data am folosit marca President de brinza “brie”

che ho tagliato a cubetti  e mescolato con un peperone tagliato a cubetti anch’esso, ho aggiunto una miscela di rosmarino e aglio cogelata_pe care am taitat-o bucatele si am amestecat-o cu un ardei taiat si el cuburele adaugind un amestec congelat de rozmarin si usturoi

ho infornato a 200°C per una ventina di minuti credo. Sopra una fetta di ciabatta è spettacolare_am pus la cuptor la 200°C pentru vreo 20 de minute cred. Pe o felie de piine ciabatta e superlativa.

La seconda volta ho usato un’altra marca_A doua oara am folosit alta marca

ma ho rispettato la ricetta originale, cioè il brie mescolato con dei pomodori secchi sott’olio, aglio e rosmarino, solito passaggio in forno e spalmato sul pane_dar am respectat reteta originala, adica brinza amestecata cu rosii uscate in ulei, usturoi si rozmarin, acelasi pasaj in cuptor si apoi intinsa pe piine

Io preferisco la prima variante probabilmente perchè amo molto di più i peperoni_Eu prefer prima varianta poate pentru ca iubesc mult mai mult ardeii

Lasagna salsiccia, porri e scamorza affumicata_Lasagna cu cirnat, praz si brinza scamorza afumata

In seguito ad una discussione su coquinaria, mi è piaciuta l’idea di Graziana di fare una lasagna in questa maniera_In urma unei discutii pe coquinaria mi-a placut ideea Grazianei de a face o lasagna in acest mod

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110467-Maccheroncini-porri-salsiccia-e-ricotta-affumicata&highlight=lasagna

Ho tolto il budello ad un po’ di salsiccia di maiale e di vitello e l’ho fatta andare in padella per farle sciogliere il grasso_Am eliminat intestinul la un pic de cirnati de porc si vitel apoi am prajit pasta aceasta intr-o tigaie fara a adauga alte grasimi

Nel grasso lasciato dalla salsiccia ho soffritto il porro_In grasul lasat de cirnati am inabusit prazul

Ho tagliato la scamorza affumicata a fette_Am taiat brinza scamorza afumata felii

Ho preparato la besciamella nel Bimby_Am pregatit sosul bechamel in Thermomix

Ho riempito i strati fatti con foglie di lasagne fresche, un po’ di besciamella, salsiccia, porri e scamorza_Am umplut straturile cu foi de lasagna proaspete,un pic de sos bechamel , cirnat, praz si brinza

Sopra ho messo abbondante parmigiano reggiano gratuggiato_Deasupra am pus in abundenta parmigiano reggiano ras

Ho infornato a 200°C mezz’ora con la staniola sopra e altri 15 minuti scoperta_Am copt la 200°C o jumatate de ora acoperita cu folie de aluminiu deasupra si apoi alte 15 minute descoperita

tagliata_taiata

Cavolfiore tricolore_Conopida in 3 culori

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2011/02/gratin-de-broccoli-si-conopida.html?showComment=1296938942337

Io ho usato cavolfiore bianco, romanesco mescolato con verde chiaro e broccoli, bollito e sistemato nella pirofila_Eu am folosit conopida alba, romanesco amestecata cu verde deschis si broccoli, fiarta si asezata in forma

Ho adagiato cubetti di prosciutto cotto di Praga e coperto con la besciamella_Am pus  deasupra cuburele de prosciutto cotto de Praga si  sos bechamel

Sopra ho messo del tête de moine gratuggiato_Deasupra am pus brinza tête de moine rasa

Fatto cuocere a 200°C fino quando il formaggio è sciolto_Copt la 200°C pina cind brinza e topita

Buonissimo_Foarte bun

Polpettone di pollo con ricotta_Rulada din carne macinata de pui cu urda

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110341-Polpettone-Armando-di-MarinaB&highlight=armando

400 gr di ricotta – 400 gr urda

400 gr di pollo – 400 gr petto di pollo

100 gr di parmigiano grattugiato – 100 gr parmigiano ras

fette di speck – felii de speck

ho frullato il tutto nel Bimby, avvolto nelle fette di speck e cotto nel fornetto_am amestecat totul in Thermomix, infasurat in feliile de speck si copt in cuptorasul mic

 l’ho tagliato da freddo e poi scaldato nel fornetto, temevo fosse asciutto invece mi ha sorpreso piacevolmente, è molto morbido, ottimo_l-am taiat felii cind era rece apoi l-am incalzit in cuptoras, mi-era teama ca va fi uscat insa m-a surprins in mod placut, era moale si foarte bun

Taleggio

http://www.taleggio.it/IT/Taleggio.htm

Quello che ho comprato è di questa marca_Cel cumparat e marca aceasta

http://www.cademartori.it/it/page.asp?id_cat=4

aperto_deschis

pulito, pronto per essere utilizzato, magari sciolto in un risotto_curatat, gata pentru a fi folosit, eventual topit intr-un risotto

Risotto mandarini e taleggio_Risotto cu mandarine si brinza taleggio

Lo stesso risotto come qua, al posto delle arance, ho aggiunto 6 mandarini frullati, molto più buono_Acelasi risotto ca aici, in locul portocalelor am adaugat 6 mandarine mixate, mult mai bun

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/24/risotto-allarancia-e-taleggio_risotto-cu-portocala-si-taleggio/

Crema di tomino fresco_Crema din brinza de vaca

Ho pestato nel mortaio i 5 pepi_Am pisat in mojar 5 feluri de piper

Ho mescolato un rotolo di tomino fresco con i 5 pepi pestati, paprika affumicata, sale aromatizzato alle erbe ed olio extravergine di olive ligure_Am amestecat brinza de vaci proaspata cu piperul pisat, paprika afumata, sale aromatizat cu ierburi aromatice si ulei de masline extravirgin din Liguria

Da spalmare sul pane o assaggiare con un grissino, è sublime_De intins pe piine sau gusta cu o grisina, e sublim

Risotto all’arancia e taleggio_Risotto cu portocala si taleggio

Ho soffritto in poco olio la cipolla e quando era trasparente ho aggiunto il riso_Am prajit in putin ulei ceapa si cind era transparenta am adaugat orezul

Ho sfumato con dell’Arneis_Am deglasat cu vin alb sec din Piemonte, Arneis

Aggiunto il succo di 3 piccole arance tarocco_Adaugat sucul de la 3 portocale rosii

Finito di cuocere con dell’acqua bollente, salato e mantecato con il taleggio_Terminat de fiert cu apa fierbinte, pus sare si la sfirsit brinza taleggio

Ed infine abbondante parmigiano_Si la sfirsit mult parmigiano

Ultima mescolata_Se amesteca pentru ultima oara

voilà

Burrata

Una meraviglia italiana_O minune italiana

Altre informazioni qui_Alte informatii aici

http://www.pugliaimprese.it/cnt_articles.php~articolo~~~1236~~categoria~~~98.html

Fuori dall’imballaggio_Despachetata

E dentro il cuore morbido, cremoso e meraviglioso_Si inauntru inima moale, cremoasa si minunata

Salsa al Castelmagno_Sos cu Castelmagno

Il Castelmagno, formaggio tipico piemontese_Castelmagno, e o brinza friabila care aduce un pic la gust cu brinza de burduf

http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/formaggi/castelmagno/index.jsp
Ho usato 150 gr per 4 persone_Aam folosit 150 de grame pentru 4 persoane

a volte quando è tanto stagionata comincia a comparire un po’ di muffa, in quel momento a me ricorda un po’ lo Stilton_uneori daca e mai invechita incepe sa ii apara si mucegaiul moment in care parerea mea e ca seamana la gust cu Stilton-ul

ho messo 50 gr di Stilton a sciogliere nel wok_am pus 50 de grame de unt la topit in wok

ho aggiunto il formaggio sbriciolato, fiamma bassa, mescolando continuamente_si am adaugat brinza sfarimata, foc mic, amestecat continuu

ho aggiunto 3 cucchiai di latte_am adaugat 3 linguri de lapte

e un tuorlo d’uovo_si un galbenus de ou

In questo momento la salsa è pronta_In acest moment sosul e gata

In questo caso i gnocchi_In acest caz gnocchi

man mano che vengono a gala si mettono nella salsa_cum se ridica la suprafata ii luam si ii aruncam in wok-ul cu sosul care ne asteapta, amestecam un pic

pronti_gata

Tessiner schnitzel

Ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/02/tessiner-schnitzel.html

La ricetta originale prevede il bergkase, che sarebbe il formaggio del pastore, io questa ho trovato_Reteta originala prevede bergkase, care ar fi  brinza ciobanului, eu pe asta am gasit-o

Ingredienti per il sughetto: pomodorini, speck, cipolla, basilico, sale, pepe_Ingrediente pentru sos: rosii micute, speck, ceapa, busuioc, sare, piper

fettine di vitello appiattite con il martello da carne_felii de carne de vitel batute cu ciocanul de carne

Per fare la salsa ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto  lo speck sminuzzato, e poi i pomodorini ed il basilico e lasciato cuocere, adagiato poi nella pirofila_Pentru sosulet am prajit ceapa in putin ulei, am adaugat speck-ul maruntit si apoi rosioarele si busuiocul si am lasat sa fiarba, l-am asezat apoi in forma

Le fettine di vitello le ho salate e pepate, infarinate e fritte in poco olio_Feliile de vitel le-am sarat, piperat, dat prin faina si prajite in putin ulei

Nella pirofila, sopra il sughetto ho messo le fette di carne alternandole con le fette di formaggio_In forma peste sosulet am pus feliile de carne alternindu-le cu cele de brinza

Ho infornato a 200°C fino quando il formaggio si è sciolto_Am pus la cuptor la 200°C pina cind brinza s-a topit

BUFALE E BUFALI DI CARMAGNOLA

Venerdì sera abbiamo partecipato al Laboratorio del Gusto della Condotta Slow Food del Po e Colline Torinesi

L’Azienda Agricola Chicco Luca, un’azienda condotta a livello famigliare e in grado di garantire la filiera completa che va dall’allevamento alla stagionatura del prodotto. E’ un allevamento di bufale, il loro latte, munto quotidianamente, viene trasformato con cura nel caseificio aziendale in prodotti genuini e semplici, alcuni dei quali sono stati degustati durante il laboratorio: la ricotta, la mozzarella e la scamorza.

E’ uno dei 3 allevamenti di buffale in Piemonte, “un’avventura” iniziata una decina di anni fa cambiando completamente l’impostazione dell’allevamento di vacche da latte esistente, che adesso comincia a raccogliere i suoi frutti. Il punto vendita è in Via Castellero 5 a Carmagnola (To)

Ma è anche un allevamento di bufali dato che la metà delle nascite sono maschi, allora con la loro carne si possono preparare arrosti, bolliti, fettine oppure assaggiare i salumi e insaccati da loro prodotti. Durante il laboratorio abbiamo assaggiato la carne all’albese,  la salsiccia di Bra e un salame.

Il punto vendita è: Macelleria Burzio,Via Valobra 35, Carmagnola (To), tel. 0119721575

Plum cake ricotta MdP_Chec cu urda in masina de piine

Ingredienti - Ingrediente

3 uova – 3 oua
300 gr farina bianca – 300 gr faina alba
270 gr zucchero – 270 gr zahar
250 gr ricotta – 250 gr urda
50 gr latte – 50 gr lapte
una bustina di lievito per dolci – un plic de praf de copt

Ho sbattuto con una forchetta le uova, le ho messe nella macchina, ho aggiunto lo zucchero e la ricotta e ho mescolato un po’, ho aggiunto la farina e il lievito per dolci e ho acceso sul programma per dolci che nella mia macchina dura 2 ore_Am pus in masina ouale batute cu furculita, zaharul si ricotta si am amestecat un pic deasupra am pus faina si praful de copt apoi am pornit programul pentru dulciuri care la masina mea Biffinet de la Lidl e de 2 ore.

sezione_o felie

Muffins con feta e pomodori secchi_Muffins cu telemea si rosii uscate

Ingredienti - Ingrediente:
300 gr farina – 300 g faina
2 cucchiaini lievito in polvere – 2 lingurite praf de copt
1 cucchiaino sale – 1 lingurita sare
8 pomodori secchi bolliti 5 minuti in acqua e aceto – 8 rosii uscate  fierte 5 minute in apa cu otet
3 uova - 3 oua
100 ml olio – 100 ml ulei
200 ml yoghurt – 200 ml iaurt
200 gr urda cumparata la Lidl – 200 g branza feta de la Lidl

1. In una ciotola si mescolano la farina, il lievito in polvere ed il sale_Se amesteca intr-un vas faina, praful de copt si sarea
2. Si tagliato a pezzettini i pomodori ed il formaggio_Branza si rosiile se taie cat de marunt doriti.
3. Si mescolano le uova, l’olio e lo yoghurt, si versa il composto liquido nella farina e si omogeneizza_Se amesteca ouale, uleiul si iaurtul, dupa care se incorporeaza compozitia lichida in faina si se omogenizeaza.
4. Si aggiunge il formaggio ed i pomodori, si mescola un po‘_Se adauga branza si rosiile, se amesteca putin
5. Si versa il composto nelle formine dei muffins_Se toarna compozitia in formele de muffins.
6. Si fanno cuocere a 200°C per 20 minuti_Se coc la 200°C, timp de 20 minute.

la sezione_si sectiunea

Melanzane ripiene_Vinete umplute

Ho tagliato a metà per lunghezza le melanzane, le ho spennellate di olio e cotte 10 minuti nel microonde a massima potenza (850 watt)_ Am taiat vinetele in doua pe lungime, le-am pensulat cu un strop de ulei si le-am copt 10 minute la 850 watt.

Ho tolto una parte della polpa che ho mescolato con dei pomodorini tagliati a spicchi, olive taggiasche e il loro olio,cubetti di auricchio piccante_Am scos parte din miez pe care am amestecat-o cu rosii micute taiate in sferturi, masline fara simburi cu uleiul in care erau si cubulete de auricchio piccante (brinza)

Ho scaldato altri 5 minuti a 70%_Am incalzit alte 5 minute la 70% din 850 watt care e puterea maxima

Lasagna ai formaggi_Lasagna cu brinzeturi

Ingredienti_Ingrediente

sfoglia fresca per lasagne -  paste proaspete pentru lasagne

2 scamorze affumicate – 2 scamorze afumate

6 mozzarelle da 100 gr – 6 mozzarelle de 100 de gr

besciamella fatta con 1 litro di latte, 50 gr di burro, 100 gr di farina, sale, pepe, noce moscata (12 minuti, 90°C, velocità 4 nel Bimby) – sps bechamel facut cu un litru de lapte, 50 de gr de unt, 100 de gr de faina, sare, piper, nucsoara (12 minute, 90°C, viteza 4 in Thermomix)

Ho fatto nella teglia dei strati, in questo ordine, di sfoglia, besciamella, fette di scamorza e fette di mozzarella_Am facut in tava straturi, in aceasta ordine, de pasta, sos bechamel, felii de scamorza si felii de mozzarella

Ho fatto cuocere per mezz’ora a 200°C coperta con stagnola_Am copt jumatate de ora la 200°C acoperita cu staniol

Torta salata senza sfoglia_Tarta fara blat

L’idea di any_annette di qui_Ideea lui any_anette de aici:

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/1093-tarta-sarata-fara-blat/

ma anche un ottima idea per riciclare qualche pezzo di salume e formaggio per ottenere un antipasto gustoso_dar si o excelenta ideea de a recicla o bucata de salam sau brinza obtinind un aperitiv gustos

Gli ingredienti che io ho usato_Ingredientele pe care le-am folosit eu

5 uova – 5 oua

3 cucchiai farina + 1 semolino – 3  linguri de faina + 1 de gris

250 gr pancetta affumicata (si può usare qualsiasi salume) – 250 gr sunca afumata (se poate folosi orice salam)

200 gr scamorza affumicata (si puà usare qualsiasi formaggio) – 200 gr scamorza affumata (se poate folosi orice brinza)

200 gr fiocchi di latte (la ricetta prevedeva panna) – 200 gr cottage cheese (reteta prevedea smintina)

Ho tagliato la pancetta a cubetti e l’ho messa a cuocere in un padellino antiaderente di ghisa, tutto il grasso rilasciato l’ho buttato, l’ho mescolata con i fiocchi di latte, le uova sbattute, la farina, il semolino e la scamorza tagliata a cubetti e l’ho messa nella teglia da forno_Am taiat bucatele sunca afumata si am pus-o la copt intr-o tigaita antiaderenta din fonta, toata grasimea pe care a lasat-o am aruncat-o, am amestecat-o apoi cu cottage cheese, ouale batute, faina, grisul si scamorza taiata bucatele, am pus compozitia in forma de copt

l’ho cotta 45 minuti a 180°C, un quarto d’ora prima ho gratuggiato sopra del parmigiano_am copt-o 45 de minute la 180°C, inainte cu un sfert de ora am ras deasupra parmigiano

fetta_felie

Risotto Castelmagno, noci e miele_Risotto cu brinza Castelmagno, nuci si miere

E’ una ricetta tradizionale piemontese, io ho mantenuto gli ingredienti ma il procedimento l’ho fatto alla mia maniera_E o reteta traditionala piemonteza, eu am pastrat ingredientele dar reteta am facut-o in stilul meu

Ho tostato le noci a pezzettini e le ho tolte dal wok. Ho tostato il riso e l’ho tolto dal wok. Ho aggiunto un goccio d’olio nel quale ho soffritto una cipolla piccola_Am prajit nucile bucatele si le-am scos din wok. Am prajit orezul si l-am scos din wok. Am adaugat putin ulei in care am prajit o ceapa mica

Ho aggiunto il riso, ho mescolato e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco piemontese_Am adaugat orezul, am amestecat si am deglasat cu un pahar de vin alb sec piemontez

Ho aggiunto poi man mano dell’acqua bollente fino quando il riso era al dente. Ho spento il fuoco e aggiunto il castelmagno a pezzettini e il burro a pezzi_Am adaugat apoi pe rind apa fierbinte pina cind orezul era fiert al dente. Am stins focul si am adaugat brinza castelmagno si untul bucati

Dopo aver impiattato ho messo sopra i pezzettini di noce tostati e ho fatto dei fili di miele di acaccia_Dupa ce am pus orezul in farfurie am asezat deasupra bucatile de nuca prajite si am trasat si fire de miere de salcim

Buonissimo_Foarte bun

Fonduta piemontese

(Dal libro La grande cucina piemontese di Editrice Artistica Piemontese)
Formulazione per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane
100 gr di fontina d’Aosta, 10 gr di burro, 1 tuorlo d’uovo, latte_100 gr fontina d’Aosta, 10 gr de unt,1 galbenus, lapte

Si taglia il formaggio a dadini (si può anche infarinare un po’)_Se taie brinza cuburele (care se pot trece prin putina faina)

si mette in infusione nel latte il formaggio per qualche ora, dal oggi al domani oppure se si è in crisi di tempo si può saltare questo passaggio_se acopera cu lapte si se lasa la rece citeva ore sau de azi pe miine sau deloc daca lipseste timpul

e si mescola a fiamma bassa di continuo fino quando quasi comincia ad impazzire come la maionese_si se mesteca mereu pe foc mic pine ce incepe sa se topeasca si aproape sa faca precum maioneza cind se taie

in questo momento si aggiunge un tuorlo d’uovo e si mescola rapidamente_moment in care se adauga un galbenus de ou si se amesteca rapid

con i gnocchi di patate_cu gnocchi de cartofi

oppure vol au vent con tartufo

Tomini al verde

I tomini freschi sono un formaggio piemontese fresco_Tomini piemontese inseamna brinza de vaca proaspata, un picut acruta

La salsa verde l’ho fatta mescolando a occhio olio extravergine  toscano,  prezzemolo ed aglio._ Sosul verde l-am obtinut amestecind ulei extravirgin de masline cu patrunjel si usturoi.

a volte li preparo così:  tomini tagliati a fette e conditi con un po’ d’olio e paprika, peperoncino, canella, “saporita”, origano_Uneori ii pregatesc astfel: tomini taiati felii si condimentati cu un pic de ulei si boia, ardei iute, scortisoara, un amestec de mirodenii numit aici “saporita”, oregano

Tomini piemontesi allo speck

Il tomino piemontese è così_Aceasta e brinza numita astfel aici

Ho messo lo speck intrecciato_Am impletit feliutele de speck

sopra ho messo il tomino_si am asezat deasupra brinza

e ho chiuso_si am inchis

messo nella teglia_asezat in forma

e infornato a 200°C fino quando ho visto che si scioglieva il grasso dello speck_si copt la 200°C pina cind s-a topit grasimea feliutelor de speck

io li ho accompagnato con il salame di pane secco_serviti pe felii de salam de piine uscata

e così si sciolgono_si asa curg

adaggiati sulle patate, molto meglio_sau pe felii de cartofi, mult mai buni

Tomini caprini ai mirtilli rossi_Brinza de capra in coacaze uscate

Sono andata dalle ragazze della Bottega del gusto che hanno un sacco di prelibatezze ed erano appena arrivato dalla Francia questi tomini di capra avvolti nei mirtilli secchi. Ne ho comprati due per assaggiarli e quando ho visto quanto sono buoni e semplici ho deciso di provare a farli visto che avevo dei mirtilli secchi presi alla Lidl. E'  un accostamento interessante e piacevole, il leggero acidulo del formaggio si sposa bene con il dolciastro dei mirtilli secchi e la cosa più gratificante è il fatto che la mia prova era identica all'originale, credo con minor spesa ma dovrei controllare gli scontrini, l'unico problema è il difficile reperimento dei mirtilli rossi secchi, oggi la ragazza del negozio mi ha detto che a volte quel signore glieli porta anche stagionati nell'ananas o nelle albicocche secche, da provare. Questi sono dei tomini di capra freschi_Am luat dintr-un magazin de bijuterii alimentare niste brinzici aduse din Franta si invechite in cranberries, mirtilli rossi, sau coacaze uscate. Si cum aveam coacaze uscate cumparate de la Lidl, am cautat brinza potrivita si le-am facut si eu, e o idee interesanta, si poate fi si servita ca aperitiv si la sfirsitul cinei la capitolul brinzeturi ca la noi. Brinza aici se numeste tomini di capra sau caprini, e brinza proaspata facuta din lapte de capra

                                             

li ho coperti ben bene con i mirtilli_le-am lipit bine pe toate partile coacazele uscate

 e messi a riposo 4 giorni in frigo in un contenitore di vetro_si le-am pus in cutiuta la frigider 4 zile

 Dopo 4 giorni erano così_Asa arata dupa patru zile de stat la frigider

 ed al taglio si presenta così, buono buono_sectiune, foarte bun/a

Ricotta_Urda

Con il siero avanzato dopo aver fatto il formaggio da 5 litri di latte di mucca ho fatto la ricotta, nei libri scrive di metterlo a fiamma bassa e la ricotta viene in superficie ma fino quando io non ho aggiunto un po’ di acido citrico niente è venuto in superficie così_Din zerul ramas dupa ce am facut brinza din 5 litri de lapte de vaca am facut urda, in carti scire ca se pune pe foc mic si incep sa se ridice la suprafata fulgii de urda dar la mine nu s-a intimplat nimic pina cind nu am adaugat pun pic de acid citric

E questi sono i fiocchi di ricotta_Si acestia sunt fulgii de urda

messa a scolare_pusa la scurs

scolata_scursa

Il risultato_Rezultatul