Risotto ai funghi_Risotto cu ciuperci

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/11/risotto-ai-funghi-porcini/

Risotto ai funghi porcini

Variante ultrarapida, con porcini congelati_Varianta ultrarapida, cu ciuperci congelate
soffritto di cipolla e aglio, tostatura del riso_prajit ceapa, catel de usturoi si a orez (carnaroli)

porcini surgelati_ciuperci congelate

sfumatura di vino bianco, un mestolo di brodo caldo alla volta_vin alb, evaporat, si apoi pe rind cite un polonic de supa

mantecatura con burro e parmigiano, pepe macinato fresco nel piatto_ “mantecat” cu un picut de unt si patrunjel, piper proaspat macinat in farfurie

Champignon ripieni_Ciuperci umplute

Per il ripieno uso i gambi, del prezzemolo e dell’aglio, tutto tritato insieme_Pentru umplutura folosesc coditele, patrunjel si usturoi, totul tocat impreuna

aggiungo sale, pepe e cognac_adaug sare, piper si cognac

riempio i champignon_umplu calotele

e faccio cuocere, a seconda della loro grandezza, in questo caso 200°C per 20 minuti_si pun la 200°C ventilat pentru 20 de minute

Polpettone con champignon e piselli_Rulada de carne cu champignon si mazare

La ricetta di any_annette_Reteta lui any_annette

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/1351-chiftea-giganta-cu-mazare-si-ciuperci/

Per prima cosa ho comprato un po’ più di 2 kg di piselli freschi, costo un po’ più di 7 euro, da sgusciati pesavano 600 gr, ma il sapore è completamente diverso_Mai intii am cumparat aproape 2 kg de mazare proaspata, a costat un pic mai mult de 7 euro, curatate cintareau circa 600 de gr, dar gustul e complet diferit

Poi ho mescolato circa 500 gr di carne tritata, non mi ricordo se era porco oppure anche vitello, con un uovo, sale, pepe, aneto secco, parmigiano e pangrattato_Apoi am amestecat circa 500 de gr de carne macinata, nu-mi amintesc daca era de porc sau si de vita, cu un ou, sare, piper, marar uscat, parmigiano si pesmetHo formato il polpettone e l’ho infarinato bene_Am dat forma ruladei de carne si am trecut-o bine prin faina
L’ho rosolato benissimo in poco olio da ambi i lati_Am prajit-o bine in putin ulei pe amindoua partile
Ho aggiunto un sachetto di un kg di funghi champignon a fette congelati, i piselli e un po’ di acqua, sale e pepe_ Am adaugat o punga de un kg de ciuperci champignon feliute congelati si mazarea, un pic de apa, sare si piper
Ho lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio un po’ sollevato, mescolando ogni tanto, fino quando la verdura era cotta_Am lasat la fiert la foc mare cu capacul un pic ridicat, amestecind din cind in cind, pina cind legumele erau gata
Ho tolto il polpettone e l’ho tagliato a fette e nella padella ho aggiunto una scatola di 200 ml di panna liquida e un cucchiaio di farina di riso, ho fatto cuocere 5 minuti a fiamma alta scoperchiato per addensare e ho servito, buonissimo_Am scos rulada si am taiat-o felii si in tigaie am adaugat o cutie de smintina lichida de 200 de ml si o lingura de faina de orez, am lasat sa fiarba la foc mare descoperit 5 minute ca sa se lege sosuletul si am servit, foarte bun

Risotto ai funghi pleurotus_Risotto cu ciuperci pleurotus

Come si può riciclare un avanzo di funghi pleurotus in umido? In un risotto, aggiungendoli dopo aver soffritto il riso e la cipolla. Buonissimo_Cum se pot recicla ciupercile pleurotus gatite ca garnitura? Intr-un risotto adaugindu-i dupa ce s-a prajit orezul si ceapa. Foarte bun

Gnocchi di patate e funghi_Gnocchi din cartofi si ciuperci

Ho usato 2 chili di patate_Am folosit 2 kg de cartofi

Le ho messe intere nella pentola a pressione in 750 ml di acqua, erano coperte, ho aggiunto il sale e bollito 15 minuti dal fischio_Le-am pus la fiert intregi si cu coaja in apa cu sare in 750 ml de apa (erau acoperiti) si am fiert 15 minute de cind incepe sa fluiere

Bollite e scolate_Fierte si scurse

Ho mescolato nel robot un pugno di farina e dei funghi secchi_ Am amestecat in mixer sau blender ciuperci seci cu un pumn de faina

Ho schiacciato le patate intere, la buccia rimane dentro_Am pisat cartofii intregi, coaja ramine inauntru

In mezzo alle patate ho messo 4 uova (1 uovo per mezzo chilo di patate_Am pus in mijlocul cartofilor 4 oua (doza teoretica e de 1 ou pentru jumatate de kilogram de cartofi)

E dopo la miscela di farina e funghi_Apoi amestecul de ciuperci si faina

Poi la farina_Si apoi faina

Ho cominciato a impastare aggiungendo qualche cucchiaio di farina un po’ alla volta_Am inceput sa framint, adaugind citeva linguri de faina pe rind

Quando l’impasto non era più appiccicoso ho fatto un grosso salame che ho tagliato a fette con le quali ho fatto dei bastoncini che ho poi tagliato a pezzettini_ Cind aluatul nu s-a mai lipit am facut un salam foarte gros din care am taiat felii pe care le-am rulat apoi ca niste bastonase si din care am taiat apoi bucatele, bastonasele si apoi bucatele trebuie lucrate mereu presarate cu faina pentru ca altfel se lipesc.

Ogni tanto ho aggiunto della farina per non farli appiccicare_Din cind in cind am adaugat faina ca sa nu se prinda

Serviti con burro e salvia_I-am servit cu unt topit si salvie

Funghi porcini fritti_Hribi panè

La ricetta si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

Vengono dalle Alpi Maritime_Vin din Alpii Maritimi

Io li pulisco con un pezzo di carta cucina umido. Poi li taglio a fette_Eu ii curat de praf, urme de pamint, doar cu o bucata de hirtie umeda. Apoi ii tai felii

Mi preparo_Ma pregatesc

Prima li passo nella farina bianca_Mai intii ii dau prin faina alba

poi nell’uovo sbattuto_apoi prin ou batut

ed alla fine nel pangrattato_si in cele din urma prin pesmet

pronti da friggere_gata de prajit

li friggo in olio di semi d’uva_ii prajesc in ulei din simburi de struguri

li salo e servo, sono croccanti e buonissimi_ ii sarez si ii servesc, sunt crocanti si foarte buni