Ossobuco

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114595-un-classico-lombardo

ho infarinato le fette di carne_am trecut prin faina feliile de carne

ho rosolato gli ossibuchi in poco olio e burro_am prajit carnea in putin ulei si unt

ho tolto la carne e soffritto sedano, carota e cipolla_am scos carnea si am calit telina, morcov si ceapa

sfumato con vino bianco_adaugat vin alb

coperto con acqua e lasciato cuocere pianissimo fino quando la carne era morbida, aggiunto un trito di prezzemolo, aglio e acciuga _acoperit cu apa si lasat sa fiarba incetisor pina cind carnea era moale, adaugat patrunjel, usturoi si ansoa tocat

servito con purea di patate_servit cu piure de cartofi

Arrosto di maiale al latte e Marsala_Friptura de porc cu lapte si Marsala

La ricetta che ho seguito è questa_Reteta e de aici
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/capocollo.htm

Ho fatto sciogliere un po’ di burro con poco olio_Am pus in wok o lingura de ulei de masline extravirgin si o bucatica de unt

Ho infarinato un pezzo di capocollo di 1 kg e l’ho fatto sigillare su tutte le parti insieme a qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio vestito e schiacciato_Am trecut prin faina bucata de ceafa de porc de un chilogram greutate si am prajit-o pe toate partile in wok impreuna cu citeva foi de dafin, ramurele de rozmarin si citiva catei de usturoi imbracati si striviti.

per lasciare la fiamma alta e friggere bene metto il coperchio, così non schizza dappertutto_pentru operatia asta ca sa se poata face la foc mare ca sa se sigileze bine partea externa a carnii eu pun capacul si las sa sfiriie cit vrea

questo è il risultato_asta e bucata rezultata in urma acestei operatii

ho aggiunto 2 cipolle rosse a fette_in acest moment am adaugat 2 cepe rosii taiate grosolan

e lasciato cuocere_si am mai lasat citeva minute la foc mic sa se inmoaie ceapa

ho aggiunto un bicchiere di Marsala_am adaugat peste carne 1 pahar de Marsala

e 2 bicchieri di latte_si 2 pahare de lapte

ho rimesso il coperchio e lasciato cuocere a fiamma alta per circa 45 minuti quando ho tolto le erbe aromatiche e grattugiato sopra la buccia di un limone, aggiunto sale, pepe e noce moscata_si am pus capacul lasind sa fiarba vreo 45 de minute, am scos toate ierburile si am ras coaja de la o lamiie, sare, piper, nucsoara

ho affettato il pezzo di carne_am scos apoi bucata si am taiat-o felii cu ajutorul acestui ajutor

ho frullato la salsa e messo dentro le fette di carne_apoi am pus in tigaie mixerul ca sa devina o crema tot sosuletul, am asezat feliile in sosulet

servito con contorno di cavolfiore_servit cu garnitura de conopida

Petto di pollo freddo con erbe aromatiche_Piept de pui rece cu arome

La ricetta di Rossanina_Reteta Rossaninei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/73556-Petto-di-pollo-alle-erbe-di-Rossanina-(FOTOgrammi)?highlight=erbe

Un petto di pollo o tacchino si sistema in una pirofila adatta al microonde, si aggiunge un po’ di olio e di vino_Se ia un piept de pui sau de curcan  si se pun intr-o forma care sa mearga in microunde, cu un pic de ulei si un pic de vin

Cotto nel microonde a massima potenza (850 watt nel mio) per 10 minuti per parte, poi dipende da quando è grande il pezzo_Am pus in microunde, acoperit, al meu are puterea maxima de 850 watt, deci l-am pus la puterea maxima 10 minute, apoi l-am intors si alte 10 minute, depinde de marimea bucatii de carne

Si tritano le erbe aromatiche, io avevo: dragoncello, erba cipollina, basilico, melissa_Se toc ierburile aromate: tarhon, iarba ciorii, busuioc, lamiita

le erbe si mescolano con il sughetto lasciato dalla carne, al quale io ho aggiunto qualche oliva tritata_verdeata se amesteca cu citeva masline negre si  lichidul lasat de piept

il petto tagliato a fette e condito con la salsa, si mantiene in frigo e si può preparare in anticipo_am taiat carnea feliute si am varsat deasupra condimentul, se poate pregati inainte, se pastreaza la frigider

Ragu nel Bimby_Ragu in Thermomix

 Ho sminuzzato una cipolla velocità 7, 4 secondi, ho aggiunto un po di olio e l’ho fatta cuocere a 90°C 5 minuti velocità cucchiaio, ho aggiunto 400 gr di carne tritata di vitello e 400 gr di conserva di pomodoro, ho fatto cuocere 45 minuti a temperaturaVaroma, antiorario,velocità cucchiaio_Am mixat o ceapa  viteza 7, 4 secunde, am adaugat un pic de ulei si am copt la 90°C 5 minute viteza lingura, am adaugat 400 de gr de carne macinata de vitel si 400 de gr de suc de rosii, am copt 45 de minute la temperatura Varoma, antiorar, viteza  lingura

nei barattolini in dose mono porzione pronti per essere congelati_in borcanele cu portii individuale gata de a fi congelate

 

Carbonade flamande

Ho seguito la ricetta di Federica modificandola in base agli ingredienti che avevo in casa_Am realizat reteta lui Federica modificind-o dupa ingredientele pe care le aveam in casa

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110249-Carbonade-Flamande&highlight=flamande

Ho fatto sciogliere il burro nella Creuset_Am topit untul in oala Creuset

ho soffritto un chilo di polpa di vitello_am prajit un chilogram de pulpa de vitel

l’ho tolta e ho messo a soffriggere 3 grosse cipolle, aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna e dopo un po’ mezzo bicchiere di aceto aromatizzato ai lamponi_am scos-o si am pus la prajit 3 cepe mari, adaugat 2 linguri de zahar de trestiesi apoi o jumatate de pahar de otet cu gust de zmeura

quando la cipolla era morbida ho rimesso la carne, sale, paprika affumicata, un po’ di farina e 2 lattine di birra_cind ceapa era moale am repus carnea, sare, paprika afumata, un pic de faina si 2 cutii de bere

ho lasciato cuocere per quasì 5 ore_am lasat la copt 5 ore la foc mic cu capac

Hachis Parmentier

Dopo aver visto la ricetta pubblicata da Federica non ho resistito e l’ho fatto_Dupa ce am vazut reteta lui Federica n-am mai rezistat si l-am facut

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110614-Hachis-Parmentier

Ho mescolato della carne tritata di vitello con del sale aromatizzato alle erbe, un po’ di paprika affumicata e un po’ di aneto secco, l’ho sistemata su 2 cipolle tagliate finemente in una padella unta con un cucchiaio d’olio, ho fatto cuocere a fiamma bassa coperto fino quando la carne era cotta. Nel frattempo ho fatto bollire le patate a dadini, le ho schiacciate e montate con la frusta sulla fiamma del gas aggiungendo un burrino aromatizzato alle erbe ed aglio e del latte. Ho fatto nella pirofila un primo strato sottile di purea_Am amestecat carne macinata de vitel cu sare aromata cu ierburi, un pic de paprika afumata si un pic de marar uscat, am asezat-o peste 2 cepe taiate marunt intr-o tigaie unsa cu o lingura de ulei, am lasat sa se coaca la foc mic cu capacul pus pina cind era coapta bine. Intre timp am fiert cartofii taiati cuburele, i-am strivit cu furculita si pe foc i-am spumat batind cu telul si adaugind un unt mic aromat cu ierburi si usturoi si lapte. Am asezat in forma un strat subtire de piure

poi ho sistemato tutta la carne_apoi am pus toata carnea

ed infine tutta la purea rimasta, sopra ho fatto una spolverata di parmigiano grattugiato e infornato a 200°C _si in sfirsit tot piureul ramas, deasupra am presarat putin parmigiano ras si am pus la cuptor la 200°C

fino quando si è dorata un po’ la superficie_pina cind suprafata s-a colorat frumos

sectiunea_sezione

 

Lasagna salsiccia, porri e scamorza affumicata_Lasagna cu cirnat, praz si brinza scamorza afumata

In seguito ad una discussione su coquinaria, mi è piaciuta l’idea di Graziana di fare una lasagna in questa maniera_In urma unei discutii pe coquinaria mi-a placut ideea Grazianei de a face o lasagna in acest mod

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110467-Maccheroncini-porri-salsiccia-e-ricotta-affumicata&highlight=lasagna

Ho tolto il budello ad un po’ di salsiccia di maiale e di vitello e l’ho fatta andare in padella per farle sciogliere il grasso_Am eliminat intestinul la un pic de cirnati de porc si vitel apoi am prajit pasta aceasta intr-o tigaie fara a adauga alte grasimi

Nel grasso lasciato dalla salsiccia ho soffritto il porro_In grasul lasat de cirnati am inabusit prazul

Ho tagliato la scamorza affumicata a fette_Am taiat brinza scamorza afumata felii

Ho preparato la besciamella nel Bimby_Am pregatit sosul bechamel in Thermomix

Ho riempito i strati fatti con foglie di lasagne fresche, un po’ di besciamella, salsiccia, porri e scamorza_Am umplut straturile cu foi de lasagna proaspete,un pic de sos bechamel , cirnat, praz si brinza

Sopra ho messo abbondante parmigiano reggiano gratuggiato_Deasupra am pus in abundenta parmigiano reggiano ras

Ho infornato a 200°C mezz’ora con la staniola sopra e altri 15 minuti scoperta_Am copt la 200°C o jumatate de ora acoperita cu folie de aluminiu deasupra si apoi alte 15 minute descoperita

tagliata_taiata

Polpettone di pollo con ricotta_Rulada din carne macinata de pui cu urda

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110341-Polpettone-Armando-di-MarinaB&highlight=armando

400 gr di ricotta – 400 gr urda

400 gr di pollo – 400 gr petto di pollo

100 gr di parmigiano grattugiato – 100 gr parmigiano ras

fette di speck – felii de speck

ho frullato il tutto nel Bimby, avvolto nelle fette di speck e cotto nel fornetto_am amestecat totul in Thermomix, infasurat in feliile de speck si copt in cuptorasul mic

 l’ho tagliato da freddo e poi scaldato nel fornetto, temevo fosse asciutto invece mi ha sorpreso piacevolmente, è molto morbido, ottimo_l-am taiat felii cind era rece apoi l-am incalzit in cuptoras, mi-era teama ca va fi uscat insa m-a surprins in mod placut, era moale si foarte bun

Arista di maiale al forno con succo d’arancia_Carne de porc la cuptor cu suc de portocale

La ricetta di qua_Reteta de aici

http://lachef-a-gabi.blogspot.com/2011/01/pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de.html

http://artaculinara.com/forums/topic/2375-pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de-portocale/

Ingredienti – Ingrediente:

arista di maiale (700 gr) – carne de porc (700 gr)

2 arance – 2 portocale

rosmarino – rozmarin

salvia – salvie

paprika affumicata – paprika afumata

origano

sale – sare

pepe nero – piper negru

Marinata con tutte le spezie, chiusa nella carta e lasciata riposare in frigo per qualche ora_Marinata cu condimentele,inchisa in hirtie si lasata sa se odihneasca citeva ore in frigider

Dopo l’ho adagiata sulle fette di arancia in una pirofila e aggiunto il succo di arancia_Apoi am asezat-o peste feliile de portocala si am varsat sucul

fatta cuocere in forno a 180°C fino quando l’interno della carne segnava 72°C, circa 45 minuti_coapta in cuptor la 180°C pina cind carnea in interior masoara 72°C, circa 45 de minute

pronta_gata

Bocconcini di pollo e salsa con la panna con contorno di piselli_Bucati de piept de pui cu mazare in sos de smantana

La ricetta di Irina_Reteta Irinei

http://invatsagatesc.blogspot.com/2008/01/pui-cu-mazare-si-morcovi-in-sos-de.html

Ho sciolto in un tegame circa 30gr di burro e ci ho soffritto il petto di pollo a cubetti_Am pus un picut de unt, sa fi fost cred vreo 30 de gr, in tigaie si cind era topit si incepea sa sfiriie am pus un piept de pui taiat bucatoaie

nello stesso tempo, nel wok, ho sciolto la stessa quantità di burro e ho aggiunto un sacchetto di piselli surgelati, fiamma alta sul fuoco grande del gas_in wok am pus aceeasi cantitate de unt adica tot o aschie si am varsat continutul unei pungi de mazare congelate, ochiul mare de la aragaz, foc mare

Ho mescolato sempre, ho salato e ho lasciato cuocere 18 minuti_Am amestecat mereu adaugind doar sare  pentru 18 minute

I bocconcini di pollo finivano di cuocere_Am lasat putin la prajit pieptul

le ho tolte e messo al caldo nel forno, nel loro sughetto ho aggiunto 200 ml di panna_am luat apoi bucatile de piept si le-am pus la cald in cuptor iar peste unt am pus smintina, 200 ml

per farlo addensare ho mescolato un cucchiaio di farina con un po’ di sughetto_si pentru ca nu-mi plac sosurile lichide si nu cred ca s-ar fi intarit altfel am muiat o lingurita de faina cu o lingura de sos, am amestecat

e l’ho versato sopra il sughetto mescolando continuamente fino quando si è addensato_si am varsat in tigaie amestecind mereu pe foc mic pina ce s-a intarit suficient.
nel piatto, i bocconcini di pollo con la salsa di panna sopra e contorno di piselli_in farfurie, bucatile de pui cu sosul de smintina deasupra si garnitura de mazare

 

Hamburgers

Ho fatto il pane nella mdp, il programma di impastare e lievitare, 1.50 h con_Am facut aluatul cu masina de piine, program de framintat si crescut, 1.50 h din
400 ml latte – 400 ml lapte
500 gr farina – 500 gr faina
20 gr lievito di birra fresco – 20 gr drojdie de bere proaspata
1 cucchiaio olio – o lingura de ulei
un cucchiaino zucchero e uno di sale - o lingurita de zahar si una de sare.
Ho steso la pasta lievitata in uno strato speso e ho tagliato i dischi con la parte superiore dello stampo per hambuger_Am luat aluatul si l-am intins pe masa presarata cu faina dupa care am l-am decupat cu acelasi intrument cu care am decupat apoi hamburgerii
lasciate lievitare_ le-am pus la crescut
lievitate_crescute
ho acceso il forno a 200°C con la teglia dentro, quando ha raggiunto la temperatura ho tolto la teglia e ho sistemato i panini, cotto 8 minuti, girati e cotto altri 8 minuti_Am aprins cuptorul la 200°C cu tava in el, cind a ajuns la temperatura dorita am scos tava fierbinte, am aruncat piinicile pe ea si am pus in cuptor pentru 8 minute, dupa aceea am scos tava, am intors piinicile si iar am pus la cuptor pentru alte 8 minute, asa erau coapte
la sezione molto alveolata dovuta all’impasto molto idratato_sectiunea deosebit de pufoasa pentru ca aluatul e foarte moale, taman de aceea se lucreaza cu faina
ho avvolto ogni panino in un pezzo di panno tutto carta e poi le ho messe in un sacchetto di plastica, così i panini restano morbidi_am invelit fiecare piinica fierbinte intr-o bucata de hirtie de bucatarie si le-am pus pe toate intr-un sac de plastic pe care l-am inchis, astfel piinicile ramin moi
un chilo di carne di vitello tritata_un chilogram de carne de vita macinata
mescolata con una cipolla tagliata finemente, un cucchiaio di ketchup e una di senape, sale e pepe, l’ho pressata sulla teglia in uno strato spesso_am amestecat-o cu o cepusoara taiata fin, o lingura de ketchup si una de mustar, sare si piper, dupa ce am amestecat-o bine am presat-o pe tava in care crescusera piinicile
e ho tagliato gli hamburger con lo stesso strumento di cui sopra_dupa care am decupat hamburgerii cu aceeasi unealta cu care am decupat chiflele
cotte da una parte_le-am pus pe gratarul incins pe-o parte
e dall’altra_si pe cealalta parte
e assemblato con l’aggiunta di ketchup, formaggio, cetrioli sottaceto e falda di peperone crudo_asamblat cu ketchup, brinza, castraveciori in otet si ardei gras

Polpettone di carne e zucca_Rulada de carne si dovleac

Ho messo nel robot circa 400 gr di zucca cotta al forno, 500 gr di carne di vitello tritata, 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e un spicchio d’aglio trittato_Am pus in robot circa 400 de gr de dovleac copt in cuptor, 500 gr de carne de vita macinata, 2 oua, 3 linguri de pesmet, sare, piper si un catel de usturoi maruntit

Dopo che il tutto si è amalgamato bene ho dato la forma al polpettone aiutandomi con la pellicola trasparente_Dupa ce s-a amalgamat totul bine i-am dat forma ruladei folosind folia transparenta

L’ho vestito in fettine di speck_L-am imbracat in felii de speck

E l’ho cotto un’ora a 200°C nel fornetto_Si l-am copt o ora la 200°C in cuptorasul electric

E affettato, buonissimo e morbidissimo_Si taiata felii, foarte bun si foarte moale

Tessiner schnitzel

Ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/02/tessiner-schnitzel.html

La ricetta originale prevede il bergkase, che sarebbe il formaggio del pastore, io questa ho trovato_Reteta originala prevede bergkase, care ar fi  brinza ciobanului, eu pe asta am gasit-o

Ingredienti per il sughetto: pomodorini, speck, cipolla, basilico, sale, pepe_Ingrediente pentru sos: rosii micute, speck, ceapa, busuioc, sare, piper

fettine di vitello appiattite con il martello da carne_felii de carne de vitel batute cu ciocanul de carne

Per fare la salsa ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto  lo speck sminuzzato, e poi i pomodorini ed il basilico e lasciato cuocere, adagiato poi nella pirofila_Pentru sosulet am prajit ceapa in putin ulei, am adaugat speck-ul maruntit si apoi rosioarele si busuiocul si am lasat sa fiarba, l-am asezat apoi in forma

Le fettine di vitello le ho salate e pepate, infarinate e fritte in poco olio_Feliile de vitel le-am sarat, piperat, dat prin faina si prajite in putin ulei

Nella pirofila, sopra il sughetto ho messo le fette di carne alternandole con le fette di formaggio_In forma peste sosulet am pus feliile de carne alternindu-le cu cele de brinza

Ho infornato a 200°C fino quando il formaggio si è sciolto_Am pus la cuptor la 200°C pina cind brinza s-a topit

Spezzatino di cinghiale_Tocanita de mistret

Ho messo a marinare per 48 ore la carne con del Barbera, bacche di ginepro, spezie, carote e aglio. Poi ho infarinato i pezzi di carne e gli ho fritti in pochissimo olio_Am pus la marinat carnea pentru 48 de ore cu vin rosu, boabe de ienibahar, condimente, morcovi si usturoi. Am dat prin faina bucatile de carne si le-am prajit apoi in putin ulei

Alle carote e aglio della marinata ho aggiunto della cipolla che ho soffritto velocemente nell’olio rimasto dalla carne. Le ho messe nella slow insieme alla carne_Pe linga morcovi si usturoi am adaugat un pic de ceapa pe care le-am prajit rapid in uleiul ramas de la carne. Le-am pus in slow impreuna cu carnea

Ho aggiunto brodo, vino rosso, sale, pepe, paprika affumicata_Am adaugat supa si vin rosu, sare, piper, paprika afumata

Ho fatto cuocere nella slowcooker 6 ore su slow_Am lasat la fiert in slowcooker 6 ore pe slow

Ho tolto la carne e frullato tutto il sughetto, poi rimesso la carne dentro_Am scos carnea si am mixat sosuletul, apoi am repus carnea inauntru.

Ho accompagnato con polenta e patate bollite_Am servit cu mamaliga si cartofi fierti

BUFALE E BUFALI DI CARMAGNOLA

Venerdì sera abbiamo partecipato al Laboratorio del Gusto della Condotta Slow Food del Po e Colline Torinesi

L’Azienda Agricola Chicco Luca, un’azienda condotta a livello famigliare e in grado di garantire la filiera completa che va dall’allevamento alla stagionatura del prodotto. E’ un allevamento di bufale, il loro latte, munto quotidianamente, viene trasformato con cura nel caseificio aziendale in prodotti genuini e semplici, alcuni dei quali sono stati degustati durante il laboratorio: la ricotta, la mozzarella e la scamorza.

E’ uno dei 3 allevamenti di buffale in Piemonte, “un’avventura” iniziata una decina di anni fa cambiando completamente l’impostazione dell’allevamento di vacche da latte esistente, che adesso comincia a raccogliere i suoi frutti. Il punto vendita è in Via Castellero 5 a Carmagnola (To)

Ma è anche un allevamento di bufali dato che la metà delle nascite sono maschi, allora con la loro carne si possono preparare arrosti, bolliti, fettine oppure assaggiare i salumi e insaccati da loro prodotti. Durante il laboratorio abbiamo assaggiato la carne all’albese,  la salsiccia di Bra e un salame.

Il punto vendita è: Macelleria Burzio,Via Valobra 35, Carmagnola (To), tel. 0119721575

Spezzatino di vitello con patate_Tocăniţă de carne de vită cu cartofi

E’ la maniera in cui mia madre usa farlo_Tocanita de carne de vita cu cartofi, asa cum o face mama mea
Per 4 persone ho usato circa 600 grammi di carne di vitello a pezzi_Pentru 4 persoane am folosit circa 600 de grame de carne de vita bucati

Ho fatto rosolare la carne in 2 cucchiai di olio e dopo ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso_Am pus-o in tigaie cu 2 linguri de ulei si dupa ce s-a rumenit putin am adaugat jumatate de pahar de vin alb sec.

Ho tagliato 3 cipolle_Am taiat 3 cepe.

Ho aggiunto la cipolla alla carne_Am amestecat ceapa cu carnea

e ho aggiunto un bicchiere di acqua, nulla vieta usare il brodo per avere più sapore_si am adaugat un pahar de apa. Se poate folosi si supa, asa vine mai gustoasa.

nel frattempo ho pulito e tagliato a pezzi 4 grosse patate a buccia rossa che amo molto_intre timp am curatat 4 cartofi mari, am folosit cei cu coaja rosie care imi plac foarte mult.

Dopo che la cipolla si è ammorbidita ho aggiunto le patate e un’altro bicchiere di acqua_Cind ceapa era moale am adaugat cartofii si un alt pahar cu apa

Quando le patate erano al dente ho aggiunto mezzo bicchiere di salsa di pomodoro ed il sale e lasciato bollire ancora per 5 minuti_Cind cartofii erau gata am adaugat jumatate de pahar de suc de rosii si sare si am lasat sa fiarba inca 5 minute

Ho tritato l’aneto_Am taiat mararul

Ho spento il fuoco, aggiunto l’aneto e messo il coperchio. Ho lasciato riposare 5 minuti_Am stins focul, adaugat mararul si pus capacul. Am lasat 5 minute.

e questo è il risultato_si acesta e rezultatul

primo piano_prim plan

Fagioli e salsiccia_Fasole cu cirnat

Questi sono i fagioli che ho usato_Asta e fasolea pe care am folosit-o, in traducere ar insemna bombonele, pentru ca sunt foarte mici

Messa a bagno in acqua_Pusa in apa ca sa se umfle

ho coperto di acqua i fagioli e lasciati bollire fino quando si è consumata tutta l’acqua e questa operazione l’ho ripetuta 2 volte_ am acoperit fasolea cu apa si am lasat sa fiarba la foc mare pina ce s-a evaporat si am repetat operatia asta de 2 ori

Ho fritto in poco olio della salsiccia chiamata cabanos e delle costine di maiale affumicate_Intre timp am prajit in putin ulei coastele si cabanosul

Ho tolto la carne e messo a cuocere il soffritto_Am scos carnea si am pus un amestec de morcov, ceapa si tija de telina si l-am inabusit in restul uleiului in care prajisem carnea

Ho aggiunto i fagioli e una bottiglia di salsa di pomodoro_Am adaugat fasolea si am pus o sticla de sos de rosii

Ho fatto cuocere fino quando si è consumato il liquido perchè a me non piace brodosa e poi ho aggiunto la carne_Am lasat sa fiarba si cind se evaporase aproape tot lichidul am adaugat carnea, precizez ca nu ne place lichida ci asa mai cremoasa

A fiamma spenta ho aggiunto un trito di aneto, prezzemolo e levistico. In Romania si usa accompagnarlo con delle verdure conservate in salamoia, nel mio caso dei cetriolini_Am stins focul si amestecat cu  marar, patrunjel si leustean tocat

Insalata di carne cruda_Salata din carne cruda

In Piemonte è un antipasto tipico, come l’altra carne cruda tagliata a fettine e chiamata albese _In Piemonte è un aperitiv traditional, ca cealalta carne cruda taiata felii subtiri si numita albese

La carne tagliata al coltello comprata a Eataly, è una garanzia_Carnea cumparata si taiata cu cutitul de la Eataly e o garantie

Io l’ho condita con un po’ di aglio, sedano tagliato finemente, sale rosa dell’Himalaya, pepe e olio extravergine d’oliva toscano. Accompagnata dai Bibanesi_Eu am amestecat-o cu putin usturoi si telina taiate fin de tot, sare roz de Himalaya, piper si ulei de masline extravirgin toscan. Alaturi de Bibanesi.

Ieri l’ho comprata dal macellaio, tritata a macchina e razza piemontese_Ieri am cumparat-o de la macelar, macinata cu masina de carne si origine piemonteza

http://www.coalvi.it/piemontese/Igp.aspx

Questa volta per 200 gr di carne ho aggiunto 2 cucchiaini di succo di limone, uno di senape al vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale rosa dell’Himalaya, una punta di uno spicchio d’aglio, pepe fresco macinato, ho mescolato tutto e lasciato riposare in frigo 3-4 ore. Mi piace accompagnarla con un cetriolino in salamoia_De data asta la 200 de gr de carne am pus 2 lingurite de suc de lamiie, una de mustar cu vin alb, 2 linguri de ulei de masline extravirgin of course, sare roz de Himalaya, o bucatica mica dintr-un catel de usturoi, piper negru proaspat macinat. Am amestecat totul si tinut la frigider inainte de a o servi 3-4 ore. Mie imi place cu un castravecior alaturi

Petto di anatra alle erbe di Provenza_Piept de rata cu ierburi din Proventa

Ho spolverato i petti con le erbe di Provenza e lasciato riposare in frigo per qualche ora_Am presarat erbele de Proventa peste pieptii de rata si am lasat la rece citeva ore

Ho fatto dei tagli a zig-zag nella pelle del petto di anatra e li ho messi con la pelle di sotto nel wok, ho acceso il fuoco a fiamma alta e messo il coperchio, dopo una decina di minuti al massimo li ho girati dall’altra parte_Am taiat in zig-zag pielea pieptului si i-am asezat cu pielea in jos in wok, am aprins focul mare si pus capacul, dupa cel mult 10 minute i-am intors

Li ho lasciati riposare 3 minuti sul tagliere, mentre nel grasso rilasciato ho versato un po’ di acqua e un po di maizena per addensare il sughetto comprata in Francia, apposta per il fondo bruno_I-am lasat sa se odihneasca 3 minute, in timp ce in grasimea ramasa am adaugat putina apa si un pic de amidon de porumb ca sa ingrosez sosuletul

Tagliato a fette e impiattato con la sua salsa accompagnato da una ciotolina con verdure dell’orto cotte nel wok e quinoa con verdure_Taiat felii si servit cu sosul sau impreuna cu ghiveci de legume si quinoa cu legume

Salsicciotti con peperoni e patate_Carnati cu ardei si cartofi

Ho usato questa volta questi salsicciotti ma in genere uso ogni tipo di salsiccia che ho a disposizione, anche affumicata. _Eu am folosit cirnaţii ăştia dar de regula folosesc orice fel de cirnati gasesc, chiar si afumati

Questi erano abbastanza grassi perciò li ho messi in padella così come erano, ho solo fatto qualche taglio quà e là, fuoco alto e coperchio, a metà cottura li giro e li lascio arrostire un po’_Sunt din născare suficient de plini de grăsime aşa că eu ii pun, după ce ii crestez, in tigaia groasă şi antiaderentă la foc mare şi cu capac, ii invirt şi in final vor fi aşa, ii las numai să se rumenească bine pe ambele părţi

nel grasso rilasciato_in grăsimea  lăsată in tigaie

aggiungo le patate, il coperchio e lascio cuocere 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua se necessario_pun cartofii, capacul şi las să fiarbă 10 minute adăugind un pahar cu apă

poi aggiungo i peperoni che hanno bisogno di minor tempo per cuocere, loro anche se restano croccanti va bene lo stesso_după care adaug ardeii, mă interesează să fie fierţi cartofii, dacă ardeii rămin crocanţi cu atit mai bine

dopo altri 10 minuti aggiungo di nuovo la salsiccia, lascio cuocere ancora 10 minuti, scoperto se c’è ancora troppo liquido_cind cartofii sunt aproape fierţi adaug cirnaţii şi mai las 10 minute, verific mereu să fie suficient lichid ca să nu se ardă dar să se şi evaporeze

In questo caso non ho aggiunto sale perché i salsicciotti erano già abbastanza conditi per conto loro_Precizez că n-am pus nici sare nici piper  pentru că aceşti cirnaţi erau foarte bine condimentaţi şi fierbind legumele in sucul lor au prins gust bun.

Coniglio alla salvia_Iepure cu salvie

La ricetta originale_Reteta originala

http://artaculinara.com/forums/topic/1375-pulpe-de-iepure-cu-sos-aromat/page__pid__54504__st__0&#entry54504

4 cosce di coniglio o altri pezzi di carne delle stesso –  4 pulpe de iepure sau alte bucati ale aceluiasi animal

tanta salvia –  multa salvie
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
mezzo bicchiere di olio extravergine di olive – jumatate de pahar de ulei extravirgin de masline
mezzo bicchiere di aceto – jumatate de pahar de otet
sale, pepe – sare, piper

Ho infarinato la carne e messa in padella_am trecut prin faina bucatile de carne ca sa fie mai dens sosuletul

versato i liquidi e adagiato la salvia sopra_varsat lichidele deasupra si pus frunzele de salvie

dopo più di un’ora di cottura a fiamma bassa la carne è talmente morbida che si stacca dalle ossa, io le ho tolte e l’abbiamo servita insieme a della purea di patate_am lasat la fiert mult mai mult decit o ora, era asa de moale carnita incit am scos si oasele si servit cu piure de cartofi

Pollo alla birra con verdurine_Pui cu bere si legume

Ho saltato nel wok del petto di pollo a pezzi, poi ho tagliato sempre a pezzi una carota, una zucchina, una cipolla rossa, mezzo peperone rosso e mezzo giallo e le ho fatte cuocere nel liquido lasciato dalla carne a fiamma alta, ho salato e fatto evaporare l’acqua rilasciata, ho aggiunto la carne e della birra e finito di cuocere_Am prajit mai intii bucatile de piept de pui in wok apoi am taiat un morcov, un dovlecel, o ceapa rosie, o jumatate de ardei rosu si o jumate de galben, toate cuburele si le-am prajit in sucul lasat de carne mereu la foc mare, am sarat si am lasat sa elibereze apa din ele si sa o evapore, apoi am adaugat puiul si berea

Cosce di pollo al garam masala_Pulpe de pui cu garam masala

Ho tolto la pelle alle cosce perchè non mi piace e le ho rosolate da ambi i lati in una padella antiaderente con coperchio_Am scos pielea pulpelor pentru ca nu-mi place si le-am prajit in suc proprio intr-o tigaie cu teflon si capac

Ho aggiunto un bicchiere di vino bianco nel quale avevo sciolto un cucchiaino di  garam masala, ho fatto cuocere a fiamma alta e quando si era evaporato ho aggiunto un’altro bicchiere di acqua e finito di cuocere_Am adaugat un pahar de vin alb sec in care am dizolvat o lingurita de garam masala, am lasat la copt la flacara mare pina ce s-a evaporat si apoi am adaugat alt pahar de apa si terminat de copt

Fesa di tacchino alle erbe aromatiche_Sold de curcan cu ierburi aromatice

Da un’idea della Giuli di qua_Dupa o idee a lui Giuli de aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?107373-Posso-mandare-un-grazie-alla-Giuli-ovvero-come-trasformare-in-domenica-un-lunedi&highlight=lanepi

Ho tagliato a strisce una fesa di tacchino e l’ho fatta cuocere nella padella di ghisa antiaderente_Am taiat bucatele o pulpa de curcan si le-am copt in tigaia de fonta antiaderenta

Ho tritato levistico, prezzemolo e maggiorana_Am taiat marunt leustean, patrunjel si maggiorana

Ho condito i pezzi di carne con poco olio extravergine di olive toscano, pochissimo aceto di miele ed il trito di erbe aromatiche dopo di che ho messo la ciotola in frigo a riposare_Am amestecat bucatile de carne cu putin ulei extravirgin de masline toscan, foarte putin otet de miere si verdeata. Am pus in frigider sa se odihneasca

Dopo un giorno, lasciate mezz’ora a temperatura ambiente sono spettacolari_Dupa o zi, lasate o jumatate de ora la temperatura camerei sunt excelente

Arrosto al latte e noci_Friptura cu lapte si nuci

La ricetta originale di Barbara

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?85243-Vitello-con-crema-di-latte-crudo-e-noci.

Ingredienti_Ingrediente

un pezzo di vitello e uno di lonza di maiale – o bucata de carne de vitel si una de porc
latte – lapte
prosciutto crudo
noci – nuci
sale, pepe – sare si piper
farina – faina
burro – unt

Ho fatto sciogliere il burro nella Le Creuset_Am topit untul in Le Creuset

Ho infarinato la carne e l’ho fatta rosolare nel burro_Am trecut carnea prin faina si am prajit-o in unt

Ho coperto quasì di latte, salato e pepato, messo il prosciutto  a pezzettini e lasciato cuocere a fiamma bassa per un’ora_Am acoperit aproape cu lapte, pus sare si piper, adaugat bucatele de prosciutto si lasat sa fiarba la foc mic pentru o ora

Ogni tanto ho girato i pezzi di carne e alla fine ho aggiunto le noci e lasciato cuocere un’altro quarto d’ora_Din cind in cind am intors bucatile de carne si apoi am adaugat nucile si lasat sa fiarba inca un sfert de ora

Alla fine ho frullato il sughetto_La sfirsit am mixat sosuletul

Tagliato la carne_Taiat carnea

E fatto scaldare ancora un po’ le fette nel sughetto_Si incalzit un pic inca feliile direct in sosulet

Entrambi i tipi di carne si sono cotti perfettamente ed abbinati alla purea di patate sono divini_Ambele feluri de carne s-au copt perfect si servite impreuna cu piureul de cartofi sunt divine

Pollo al vino rosso_Pui cu vin rosu

Ingredienti_Ingrediente:

sedano – telina

carote – morcovi

speck e prosciutto cotto

un pollo a pezzi – un pui taiat bucati

vino rosso – vin rosu

olio e burro - ulei si unt

sale e pepe – sare si piper

Ho tritato nel Bimby il prosciutto cotto, speck, sedano e carote_Am maruntit in Thermomix prosciutto cotto, speck, tije de telina si morcovi

Ho messo nella Creuset olio e burro_Am pus in Creuset ulei si unt

I pezzi di pollo li ho infarinati con il semolino e fritti_Bucatile de pui trecute prin gris le-am prajit

Quando erano fritti li ho messi da parte e ho soffritto un po’ la miscela di verdure_Cind erau prajiti i-am pus deoparte si am prajit putin amestecul de legume

Ho aggiunto i pezzi di pollo e coperto di vino rosso_Am adaugat bucatile de pui si acoperit cu vin rosu

E lasciato cuocere_Si lasat sa fiarba

Ho tolto i pezzi di carne_Am scos bucatile de carne

E frullato nel Bimby il sugo_Si amestecat in Thermomix sosul

Servito con purea di patate, buonissimo_ Servit cu piure de cartofi, foarte bun

Polpettone con champignon e piselli_Rulada de carne cu champignon si mazare

La ricetta di any_annette_Reteta lui any_annette

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/1351-chiftea-giganta-cu-mazare-si-ciuperci/

Per prima cosa ho comprato un po’ più di 2 kg di piselli freschi, costo un po’ più di 7 euro, da sgusciati pesavano 600 gr, ma il sapore è completamente diverso_Mai intii am cumparat aproape 2 kg de mazare proaspata, a costat un pic mai mult de 7 euro, curatate cintareau circa 600 de gr, dar gustul e complet diferit

Poi ho mescolato circa 500 gr di carne tritata, non mi ricordo se era porco oppure anche vitello, con un uovo, sale, pepe, aneto secco, parmigiano e pangrattato_Apoi am amestecat circa 500 de gr de carne macinata, nu-mi amintesc daca era de porc sau si de vita, cu un ou, sare, piper, marar uscat, parmigiano si pesmetHo formato il polpettone e l’ho infarinato bene_Am dat forma ruladei de carne si am trecut-o bine prin faina
L’ho rosolato benissimo in poco olio da ambi i lati_Am prajit-o bine in putin ulei pe amindoua partile
Ho aggiunto un sachetto di un kg di funghi champignon a fette congelati, i piselli e un po’ di acqua, sale e pepe_ Am adaugat o punga de un kg de ciuperci champignon feliute congelati si mazarea, un pic de apa, sare si piper
Ho lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio un po’ sollevato, mescolando ogni tanto, fino quando la verdura era cotta_Am lasat la fiert la foc mare cu capacul un pic ridicat, amestecind din cind in cind, pina cind legumele erau gata
Ho tolto il polpettone e l’ho tagliato a fette e nella padella ho aggiunto una scatola di 200 ml di panna liquida e un cucchiaio di farina di riso, ho fatto cuocere 5 minuti a fiamma alta scoperchiato per addensare e ho servito, buonissimo_Am scos rulada si am taiat-o felii si in tigaie am adaugat o cutie de smintina lichida de 200 de ml si o lingura de faina de orez, am lasat sa fiarba la foc mare descoperit 5 minute ca sa se lege sosuletul si am servit, foarte bun

Stinco di maiale alla birra_Picior de porc cu bere

Ho comprato a Eataly 3 stinchi di maiale, li ho fatti rosolare in poco olio bene da tutte le parti_Am cumparat la Eataly 3 picioare de porc si le-am prajit bine pe toate partile in putin ulei

Ho aggiunto la birra, salato e lasciato bollire a fiamma alta coperto qualche ora, per questi 3 stinchi ho usato 1,5 l di birra_Am adaugat berea, sare si am lasat sa fiarba la foc mare acoperit citeva ore bune, pentru aceste 3 picioare am folosit 1,5 l de bere

Questo è il risultato, una carne morbida che si scioglie in bocca ed anche molto saporita_Acesta este rezultatul, o carne moale care se topeste in gura si foarte gustoasa

Il miglio accompagnamento a me sembra la purea di patate_Garnitura cea mai potrivita mie mi se pare ca e piureul de cartofi

Cosce di pollo all’arancia_Pulpe de pui cu suc de portocale

Le cosce di pollo (preferisco togliere la pelle) le ho rosolate in poco olio da tutte e 2 le parti e poi ho aggiunto il succo di arancia (l’idea di Maricla di Coquinaria) e un po’ di acqua e ho fatto cuocere fino quando erano cotte, accompagnate con carote stufate in padella_Pulpele de pui (prefer sa le scot pielea) le-am prajit in putin ulei pe ambele parti si apoi am adaugat suc de portocale si un pic de apa si le-am lasat sa se coaca pina ce au fost gata, servite cu sotè de morcovi

Tonno di coniglio_Ton din iepure

Questa è una ricetta tradizionale piemontese, si serve come aperitivo. L’ho sempre fatto “come si deve”, solo questa volta ho apportato una piccola modifica aggiungendo l’aceto balsamico, l’ho assaggiato da poco così in un ristorante e mi è piaciuto perciò ho voluto provare_Aceasta este o reteta traditionala piemonteza, se serveste ca aperitiv. L-am facut intotdeauna “cum trebuie”, doar de data aceasta am facut o mica variatie adaugind otetul balsamic, l-am gustat asa de curind intr-un restaurant si mi-a placut asa ca am vrut sa il incerc.
Ingredienti_Ingrediente
un coniglio a pezzi_un iepure taiat bucati
per il brodo: acqua, una cipolla steccata con chiodi di garofano, una carota, foglie di salvia, un rametto di rosmarino, gambi di prezzemolo, sale e pepe_pentru supa: apa, o ceapa “captusita” cu cuisoare, un morcov, foi de salvie, o ramura de rozmarin, cozi de patrunjel, sare si piper
Per la conservazione: spicchi d’aglio, foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, facoltativo aceto balsamico_Pentru maturare: catei de usturoi, frunze de salvie, ulei de masline extravirgin, optional otet balsamic
Preparare un brodo concentrato di ortaggi facendo bollire le verdure_Pregatiti o supa concentrata de legume fierbindu-le

Consumato un bel po’ di brodo mettetevi a bollire il coniglio a pezzi. Tirarlo su quando la carne si stacca dalle ossa. Quando si è un po’ raffreddato staccate dalle ossa con le mani tutta la carne possibile facendone dei pezzi piccoli. Lasciate raffreddare e asciugare i pezzi, prendere in fine una terrina e disporvi uno strato di carne di coniglio, piazzarvi sopra dei spicchi d’aglio interi e foglie di salvia fresche quindi irrorare di olio extravergine di oliva curando che tutto il coniglio se ne imbibisca, aggiungete anche un po’ di aceto balsamico. Allo stesso modo fare un secondo e terzo strato fino quando finiscono gli ingredienti_Dupa ce supa a fiert putin se adauga bucatile de iepure care se scot cind carnea e fiarta bine si se desprinde de pe oase. Dupa ce s-a racit putin se desprinde cu miinile toata carnea de pe oase, facind bucatele mici. Se lasa sa se raceasca si sa se svinte, se ia o forma si se face un strat de carne, deasupra se pun citiva catei de usturoi si frunze de salvie proaspete si apoi abundent ulei si un pic de otet, carnea trebuie sa fie acoperita de ulei. In acelasi fel se face al doilea si al treilea strat pina cind se termina ingredientele.

Tenere in frigo coperchiato per almeno una notte e aggiungere altro olio se necessario. In questo modo la carne di coniglio lo assorbe diventando perciò tenera come un tonno. Io lo tolgo dal frigo e dall’olio un’ora prima di servirlo. Si mantiene benissimo in frigo per parecchi giorni, se avanza_Se lasa la frigider acoperit cel putin o noapte si se mai adauga ulei daca e necessar. In acest fel carnea de iepure il absoarbe si devine moale precum carnea de ton. Eu obisnuiesc sa il scot din frigider si din ulei cu o ora inainte de a-l servi. Se mentine foarte bine la frgider citeva zile, daca ramine.

Carne all’albese_Carpaccio de carne cruda

è uno dei 2 modi in cui si mangia la carne cruda in Piemonte, la carne è tagliata a fettine trasparenti_este unul dintre cele 2 moduri de a minca carnea cruda in Piemonte, carnea se taie in felii transparente

circa mezz’ora prima di servirla la condisco con olio di oliva extravergine, suco di limone, sale, pepe e scaglie di parmigiano reggiano_cu o jumatate de ora inainte de a o servi pun deasupra ulei de masline extravirgin, suc de lamiie, sare, piper si aschii de parmigiano reggiano

Spezzatino di petto di pollo e fagioli piattoni_Mincarica de pastai si piept de pui

Ho tagliato a cubetti un petto di pollo e l’ho fatto rosolare nella padella di ghisa antiaderente senza aggiunta di grassi, l’ho trasferito nella pentola della slowcooker, ho rosolato un po’ di soffritto (sedano, carota, cipolla) e l’ho versato sopra i cubetti di pollo insieme a della salsa di pomodoro e spezie varie_Am taiat cuburi un piept de pui si l-am prajit  in tigaia de fonta in care nu se lipeste fara adaos de grasimi, am pus apoi puiul in slow si in tigaie am calit un soffritto (telina, morcov, ceapa), apoi am adaugat sos de rosii si mirodenii

ho aggiunto i fagioli piattoni tagliati e un po’ di acqua_si am varsat totul peste pieptul de pui adaugind si pastaile taiate bucati si un pic de apa ca sa aiba lichid

ho fatto cuocere su slow 4 ore_am copt pe slow  4 ore

Melanzane ripiene_Vinete umplute – Slowcooker

Ho tagliato a metà 2 piccole melanzane e le ho fatte cuocere 10 minuti nel microonde a 750 watt. Ho tolto la polpa e l’ho tagliata a cubetti e poi mescolata con dei pomodorini tagliati a cubetti e della carne tritata già condita e cotta. Ho riempito le melanzane e le ho messe nella slowcooker facendo cuocere su high per 2 ore_Am taiat in jumatate 2 vinete mici si le-am copt 10 minute in microunde la 750 watt. Am scos pulpa si am taiat-o bucatele, apoi am amestecat-o cu citeva rosii cuburele si cu carne macinata condimentata si prajita in prealabil. Am umplut vinetele si le-am pus in slowcooker, iar restul de umplutura l-am pus alaturi de vinete. Am copt pe high 2 ore

Saltimbocca alla “romena”

Non ho ancora capito se ci vuole il prosciutto crudo o cotto e allora ho pensato di chiamarli così.

Ho preso delle fettine di vitello, le ho battute un pochino per distenderle meglio, ho messo sopra una fettina di prosciutto cotto e una foglia di salvia, il tutto fermato con uno stuzzicadenti_Am luat felii de carne de vitel,  le-am batut un pic ca sa se subtieze, am pus deasupra o felie de prosciutto cotto si o frunza de salvie, o scobitoare le tinea pe toate impreuna

Li ho fritti nel burro prima dalla parte della salvia poi dall’altra parte_Le-am prajit un unt mai intii pe partea cu salvia si apoi pe cealalta

Li ho messi in una ciotola coperta con un piatto per tenerli in caldo e nella padella ho versato un po’ di vino bianco, l’ho fatto evaporare, ho spento il fuoco e aggiunto una grossa noce di burro, quando era sciolto ho impiattato_Le-am pus intr-un castron acoperit cu o farfurie ca sa ramina calde si in tigaie am varsat un pic de vin alb,  l-am lasat sa se evapore, am stins focul si am adaugat unt cit o nuca, cind s-a topit am pus in farfurie

Ho impiantato, servito con uno sformato di broccolo romanesco_Si am servit cu o budinca de conopida romanesco

Sottofiletto di vitello con lenticchie_Sottofiletto de vitel cu linte

Per il riciclo degli avanzi ho scaldato insieme quello che è rimasto dalle lenticchie di capodanno con quello che è rimasto dallo spezzatino con patate di ieri e l’ho servito come contorno per una fetta di sottofiletto saltata in padella e condita con olio extravergine d’oliva toscano e sale aromatizzato alle erbe_Am amestecat ce a ramas din tocanita cu cartofi cu lintea din seara de Revelion, alaturi de o felie de sottofiletto facuta fara nimic in tigaie si aromata apoi in farfurie cu ulei de masline extravirgin, piper si sare cu ierburi.

Bagnato con un rosso siculo_Stropit cu un vin rosu sicilian

Pie con petto di pollo_Placinta cu piept de pui

Ingredienti per la pasta_Ingrediente pentru aluat:
300 gr di farina di grano tenero oo ma si potrebbe anche provare con il grano duro_300 de gr de faina de griu 00 dar s-ar putea incerca si cu cea de griu dur
150 gr burro morbido a temperatura ambiente_150 de gr de unt moale la temperatura camerei
150 gr formaggio spalmabile_150 gr. brinza gen Philadelphia
un pizzico di sale_un strop de sare

La pasta l’ho fatta la sera prima mescolando prima il burro con il formaggio e poi la farina, formato la pala e messa in frigo a riposare_Aluatul l-am facut cu o seara inainte amestecind untul cu brinza si apoi faina, format bila si pus in frigider sa se odihneasca.

La sera prima ho preparato il ripieno così: Ho fatto cuocere il petto di pollo in padella senza grassi, l’ho tagliato a pezzi. Nel liquido lasciato dal petto di pollo, che si è riposato un po’ in un piatto chiuso con un’altro piatto sopra,  ho cotto una cipolla rossa, 200 gr di funghi in conserva e ho lasciato cuocere altri 5 minuti. A questo composto ho aggiunto solo un po’ di provolone piccante una volta messa nella teglia, sopra il ripieno ho messo un altro strato di pasta, ho fatto dei taglietti per lasciar “respirare” il ripieno e ho spennellato con l’uovo.

Am pregatit cu o seara inaine umplutura astfel: am “prajit” in suc propriu pieptul de pui adica l-am pus in tigaie fara nimic, l-am taiat bucatele. In sucul pe care l-a lasat puiul cit s-a odihnit cu o farfurie in cap am calit o cepusoara rosie, am adaugat apoi 2 conserve mici de ciupercute si am amestecat bine lasind vreo 5 minute pe foc sa se coaca. Am ras numai niste “provolone piccante” (un fel de brinza de aici) deasupra dupa ce am pus-o pe primul strat de aluat, am pus alt strat de aluat  si am facut niste taieturi ca sa aiba umplutura loc sa rasufle si am uns cu ou.

Cotto a 180°C per 30-45 minuti_Copt la 180°C pentru 30-45 de minute

 

la sezione_ secţiunea

 

Il pollo impalato_Puiul tras in ţeapă

Questo attrezzo serve per fare il pollo (ma non solo) come quello di rosticceria_Cu ajutorul acestei unelte se poate coace puiul (si nu numai) ca la rotisor

Ho messo il pollo un giorno a marinare con delle spezie e una lattina di birra_Pe pui l-am tinut o zi si-o noapte astfel incat cu o cutie de bere si niscaiva condimente.

ho versato la marinata nell’attrezzo aperto_am varsat marinata in aparatul deschis

l’ho chiuso_l-am inchis

ho impalato il pollo_l-am tras in teapa

L’ho messo nel forno a 180-200°C credo per più di un’ora _l-am pus la cuptor la 180-200°C cred ca mai bine de o ora

in farfurie_nel piatto

tranciato_sectionat

Si può anche bollire un po’ il pollo intero con del porro, carote, sedano, così si ottiene anche un buon brodo e si riduce il tempo di cottura in forno_Se poate fierbe puiul cu un pic de praz, de morcov, tulpini de patrunjel, obtinind astfel o supa buna si reducind ulterior timpul de coacere in cuptor

Le patate le ho masssaggiate con dell’olio e aromi e cotte in forno un pezzo staccato da un altro per farli diventare croccanti_ Cartofii i-am masat cu ulei si condimente si pusi in tava unul linga altul fara sa se atinga ca sa ramina crocanti

voilà

Scaloppine all’aceto balsamico_Escalop cu otet balsamic

Le ho mangiate tante volte fatte dalla mitica Fede e ho provato a farle anch’io_Le-am mincat de multe ori facute de o prietena, azi le-am refacut si vi le arat pentru ca sunt foarte bune.
Ho usato un pezzo di lonza di suino come questa_Eu am cumparat o bucata de carne de porc, cea care aici se numeste lonza di suino, imi pare rau ca am uitat sa o pozez asa ca iau poza de pe siteul lui Auchan de unde am cumparat-o

Ho tagliato delle fette sottilissime_Am taiat-o felii fooooarte subtiri cu aparatu de feliat

 le ho passate nella farina_pe care le-am trecut apoi prin faina

ho sciolto il burro in una padella e ho fritto le fettine, penso al massimo un minuto per parte perchè erano molto sottili e perchè devono rimanere morbide_am topit untul in tigaie si am prajit feliutele, cre ca cel mult un minut pe fiecare parte pentru ca erau foarte subtiri si trebuie sa ramina moi

man mano che erano pronte le salavo e tenevo da parte in un piatto_cum erau gata cum le saram si le puneam deoparte pe o farfurie

nel fratempo il burro era finito, ma anche se non finisce, una volta finito di friggere, si aggiunge un pezzo di burro nuovo e si fa sciogliere_intre timp si untul s-a terminat, dar chiar daca el nu se termina, dupa ce am terminat de prajit, se adauga alt unt nou si se topeste

questa operazione si fa a fuoco molto basso, il tegame è comunque rovente, si aggiunge l’aceto balsamico mescolando rapidamente e continuamente per non farlo brucciare, questa salsina diventa subito cremosa e si può versare sopra le scaloppine, io ho rimesto tutto nella padella per farle insaporire bene e scaldare_operatia asta se face la foc mic de tot ca si asa tigaia e foarte fierbinte, dupa care se adauga otetul balsamic mestecind repede si continuu ca sa nu se arda, amestecul de unt si otet balsamic va fi imediat cremos si se poate varsa peste scaloppine, eu le-am pus pe ele in tigaie peste sosulet si le-am invirtit bine ca sa se patrunda de sosulet pe ambele parti

piatto_farfuria

sezione_sectiune

Cappone ripieno_Clapon umplut

Di solito qua nel Nord si fa per Natale, queste sono le foto di 5 anni fa_De obicei aici in nordul Italiei se face de Crăciun, astea sunt pozele de acum 5 ani.
Io lo compro già disossato dal macellaio_Eu il cumpar gata dezosat de la măcelar
In questo caso l’ho riempito con un composto fatto di carne di salsiccia, castagne arrostite, uova, sale, pepe e spezie varie_In cazul acesta l-am umplut cu  un amestec de carne de cirnaţi cu castane  coapte, ou, sare, piper si alte mirodenii
Una volta riempito si cuce da entrambi le parti_După ce a fost umplut se coase in ambele parti

Si mette nella teglia da forno aggiugendo un po’ di vino bianco, io preferisco non aggiungere olio perchè il cappone di per se è ha abbastanza grasso, copotro e cuocio a 200°C_Se pune in tava care va merge la cuptor, de obicei pun un pic de vin, ulei nu că el are grăsime suficientă, acopăr şi pun la 200°C
ogni tanto lo bagno con il liquido di cottura_din cind in cind il scot şi  il stropesc cu grăsimea pe care a lăsat-o

risultato finale con patate_rezultatul final alături de cartofi

Polpettone di pollo nella slowcooker_Rulada din carne tocata de pui in slowcooker

La ricetta di Bruna  presentata qua_Reteta Brunei prezentata aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/08/04/polpettone-di-pollo-n1_rulada-din-piept-de-pui/

cambiando il modo di cottura, anzichè nella pentola a pressione, nella slowcooker_schimbind modalitatea de coacere, in loc de oala minune in slowcooker
Ho avuto 2 petti di pollo tritati, credo pesassero intorno al mezzo chilo, ho aggiunto 250 gr di pasta si salsiccia, 2 uova, parmigiano, sale e pepe, più foglie di basilico spezzettate_Am avut 2 piepti de pui dati prin masina de carne, sa fi avut in jur de jumatate de chilogram cred, am adaugat 250 de grame de pasta de cirnati, 2 oua, parmigiano, sare si piper, plus frunze de busuioc maruntite grosolan

Il composto è molto morbido e appiccicaticcio, io mi sono aiutata con la carta forno per darle la forma. Ho fatto 3 piccole rollate che poi ho congelato perché tutta la quantità è troppa per 3 persone_Compozitia e foarte moale si lipicioasa, eu i-am dat forma de rulada ajutindu-ma cu hirtia de cuptor. Am facut 3 micute pentru ca le-am congelat, din cantitatile astea iese o rulada prea mare pentru 3 persoane.

Ho fritto in olio fino quando si sono dorate da entrambi i lati_ Am prajt rulada in ulei pe ambele parti, intr-o tigaie antiaderenta
Non si disfa ma bisogna solo manovrarla con attenzione_Desi e foarte moale se intoarce si se prajeste usor si fara probleme, evident trebuie manevrata cu grija si incetisor.

Adesso la rollata è sigillata e può continuare a cuocere_In felul asta rulada e bine sigilata si poate sa se continue coacerea.

coperta di latte nella slowcooker_in lapte in slowcooker

si può congelare, cuocere in anticipo, tagliarla a fette e scaldarla nel sughetto quando serve_se poate congela, coace preventiv si taia felii si incalzi in sos cind ne trebuie

verdure croccanti a cubetti saltate nel wok_legume crocante taiata cuburele si prajite in wok

Polpettone di pollo_Rulada din piept de pui

La ricetta di Bruna Numberone

Ho chiesto al macellaio di tritarmi 2 petti di pollo, credo di peso mezzo chilo, ho aggiunto 250 gr di pasta da salsiccia, 2 uova, parmigiano, sale e pepe, foglie di basilico spezzetate. L’impasto è molto morbido ed appicicoso, io ho formato il polpettone aiutandomi con la carta da forno._I-am cerut macelarului sa-mi dea prin masina de tocat carne 2 piepti de pui, din pacate nu-mi amintesc cit cintareau, cred vreo jumatate de chilogram, am amestecat-o cu 250 de grame de pasta de cirnati, 2 oua, parmigiano, sare si piper, frunze de busuioc maruntite. Compozitia e foarte moale si lipicioasa, eu i-am dat forma de rulada ajutindu-ma cu hirtia de cuptor.

L’ho fatto rosolare da entrambi i lati nell’olio_Se prajeste rulada in ulei pe ambele parti, intr-o tigaie antiaderenta.

Quando è ben rosolata, si copre di latte fino a metà e si sposta nella pentola a pressione_Cind e prajita bine se acopera cu lapte pina la jumatatea inaltimii sale si apoi se muta in oala minune

Si fa cuocere 10 minuti dal fischio, si apre dopo che è uscito il vapore e il sughetto si filtra, si frulla aggiungendo il succo di mezzo limone e volendo si addensa con una noce di burro e un cucchiaino di amido_Se lasa sa fiarba 10 minute dupa ce incepe sa fluiere, se deschide (evident dupa ce a iesit tot aburul) si sosuletul se filtreaza, se mixeaza cu sucul de la o jumatate de lamiie, daca e prea lichid si se adenseaza adaugind o nuca de unt si o lingurita de amidon

e la sezione_si sectiunea

Roast beef

Mi ha sempre spaventato un po’ il roast beef, un po’ quella paura nei confronti di una ricetta che non hai fatto e che ti sembra difficile e nella quale non puoi neanche improvvisare perché viene fuori un casino, un po’ perché dato che la carne al sangue non mi piace il roast beef non mi attirava più di tanto. Ma adesso l’ho fatto per la seconda volta, rispettando pedissequamente quanto detto dal mio macellaio q questa volta è venuto molto bene perciò ho pensato di raccontarlo. Qui si trova sempre nelle gastronomie oppure nei banchi gastronomici dei supermercati, si vende già affettato ma non mi attira per niente. Purtroppo non so dire che taglio di carne è perché io dico al macellaio quello che voglio fare e lui mi aceglie il taglio più adatto. Questo pezzo pesava 800 gr. _Dintotdeauna m-a speriat puţin roastbeef-ul, un pic frica aceea faţă de reţetele pe care nu le-ai făcut niciodată şi care ţi se par foarte greu de făcut la care nu poţi improviza că iese aiurea, un pic pentru că neplăcindu-mi carnea in singe nu mă atrăgea foarte mult. Dar acum l-am făcut pentru a doua oară respectind ce mi-a zis măcelarul şi de data asta a ieşit foarte bine aşa că m-am gindit să il arat. Aici e plin de el prin gastronomii sau la raionul cu prosciutto şi celelalte carnoase, se vinde felii dar nu mă atrage deloc gata făcut. Din nefericire nu pot spune care parte a animalului bovin trebuie pentru că eu ii spun măcelarului ce vreau să fac şi el alege bucata cea mai potrivită. Bucata asta avea 800 de grame

Sempre il macellaio ha legato così il pezzo, io l’ho messo in padella con un po’ di olio, l’ho rosolato a fiamma alta nella padella con il coperchio, circa 5 minuti per parte_Tot măcelarul  a şi legat bucata, am pus-o in tigaie cu puţin ulei e şi am prăjit-o la foc mare in tigaia cu capac, cam cite 5 minute pe fiecare parte

poi l’ho messo direttamente nel forno caldo a 180°C, senza il coperchio, per mezz’ora, girandolo dopo un quarto d’ora, il macellaio mi aveva detto di calcolare 40 minuti per chilo di carne_apoi am pus-o direct la cuptor la 180°C, fără capac, timp de jumătate de oră , am intors-o după 15 minute, măcelarul mi-a zis să calculez 40 de minute pe chil de carne 
dato che mi serviva subito non ho potuto lasciarlo raffreddare per tagliarlo da freddo e così le fette si sono rovinate_cum imi trebuia pentru cină n-am avut timp să il las să se răcească aşa că l-am tăiat cam cald si astfel am nenorocit feliile
l’ho accompagnato con fagioli piattoni_l-am servit cu păstăi