Cialde di parmigiano

Idea di AnnaMaria._Ideea lui AnnaMaria.

In una sagoma fatta dalla buccia di una melanzana ho messo del parmigiano grattugiato, scaldato in microonde 1 minuto a 750 watt, mi sembrava poco parmigiano e allora ho aggiunto un altro po e scaldato di nuovo 1 minuto, questo è il risultato, il contorno si può fare con qualsiasi altra buccia di verdura_intr-un cadru facut din coaja de la o felie de vinata am pus parmigiano, 1 minut la 750 watt, dar cum mi se pare prea putin parmigiano pentru cit era de groasa coaja de vinete am mai adaugat putin parmigiano si am pus iar 1 minut, asta e rezultatul, foarte interesant, cadrul se poate face din orice

Fusilli con tonno e melanzane_Fusilli cu ton si vinete

Ho tagliato a dadini una melanzana e l’ho fritta in poco olio, l’ho salata e messa da parte,_Am taiat bucatele o vinata si am prajit-o in ulei, am pus sare peste ea si am pus-o deoparte

 nello stesso olio ho fritto il tonno_ am prajit tonul taiat cuburele

 quando era pronto ho rimesso la melanzana, un po’ di acqua di cottura della pasta, sale e origano, lasciato cuocere ancora qualche minuto poi condito la pasta_cind era gata am pus inapoi vinata, un pic de apa din oala in care fierbea pasta, sare si origano, cind pastele erau fierte le-am amestecat

Rolatine di melanzane con formaggio erborinato_Rulouri de vinete cu sunca si Roquefort

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/01/rulouri-de-vinete-cu-sunca-si-roquefort.html

A differenza dell’originale io ho usato un formaggio chiamato Bergader_Spre deosebire de original eu am folosit o brinza numita Bergader

Ho grigliato le melanzane a fette e su ciascuno ho messo una striscia di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio, passato in forno a 180°C per una decina di minuti fino quando diventano calde e il formaggio si scioglie,  un cucchiaio di polenta accanto e la loro morte_Am grillat vinetele felii si apoi pe fiecare felie am pus o fisiie de prosciutto cotto si o bucata de brinza, se pun in cuptorul cald la 180°C pentru circa 10 minute cit sa se incalzeasca si sa se topeasca brinza,  alaturi merge de minune o lingura de mamaliga

Melanzane trifolate_Vinete cu usturoi si busuioc

Su suggerimento di Mauro e Nella_Cu ideea lui Mauro si Nella

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/113363-Melanzane-procedimento-(forse)-non-convenzionale?highlight=funghetto

ho messo del sale rosa di Himalaya nella padella di ghisa rovente, aggiunto le melanzane tagliate a tocchetti e poi lasciato cuocere a fiamma alta, mescolando, fino quando si sono abbrustolite su tutti i lati, le ho tolte e nella padella ho messo un po’ di olio, aglio microplanato e foglie di basilico (o prezzemolo), scaldato un attimo, aggiunto le melanzane e mescolato ancora, non sono ottime ma superlative_am pus sare roz din Himalaya_am pus sare roz Himalaya in tigaia de fonta incinsa, am adaugat vinetele taiate cuburele si le-am lasat sa se prajeasca pe foc mare, amestecind, pina cind s-au bronzat pe toate partile, le-am pus deoparte si in tigaie am incalzit ulei, usturoi dat pe razatoarea Microplane si frunze de busuioc (sau patrunjel), incalzit putin, apoi repus vinetele si amestecat din nou, nu sunt bine ci excelente

Salsa di pomodoro ricca_Pasta de rosii bogata

E una buonissima conserva fatta 2 anni fa su suggerimento di Andrada_E o pasta de rosii foarte buna facuta acum 2 ani dupa ideea Andradei

http://coquinaris.wordpress.com/

Io ho aggiunto anche altra verdura perché ne avevo in abbondanza. Ho sofritto cipolla e aglio e poi aggiunto carote, peperoncino, zucchine ed infine melanzane_Am adaugat citeva legume pentru ca le aveam. In ceapa si usturoiul calite am pus putin morcov, ardei iute si dovlecei, apoi am adaugat vinetete

e alla fine i pomodori, lasciano bollire piano piano fino quando è diminuita di altezza di circa 2 dita, in quel momento si presentava così con l’aggiunta di folgie di basilico_si in cele din urma rosiile, am lasat sa fiarba pina a scazut cam de 2 degete si am adaugat frunze de busuioc verde, asa era spre final

la pentola_oala

ho frullato il tutto_am amestecat cu mixerul bat

un barattolo_un borcan

usato per condire la pasta con aggiunta di ricotta salata_amestecata cu urda sarata precum condiment de paste

Melanzane con salsa di soia_Vinete cu sos de soia

Ho affettato le melanzane con la mandolina Microplane (ricetta Maneki Neko)_Vinetele le-am taiat cu mandolina Microplane (reteta Maneki Neko)

Fritte poco nell’olio_Prajite putin  in ulei

Le ho tolte dall’olio, tagliate  e messe in una padella con dell’aglio a fettine, salsa di soia, vino bianco, paprika piccante e fatto cuocere un po’_Le-am scis din ulei, taiate si puse intr-o tigaie cu usturoi feliute, sos de soia, vin alb, paprika iute si fiert inca putin

Servite con riso thai bollito_Servite cu orez thai fiert

Crema di melanzane_Salata de vinete

In Romania per fare questa crema si usa far cuocere le melanzane intere o direttamente sulla fiamma del gas come in queste foto, o sulla piastra, o sulla griglia. Si potrebbero far cuocere anche al forno ma perdono qual sapore deliziosissimo di affumicato che le distingue. Poi una volta la polpa cotta la si mescola con della maionese, sale  e/o cipolla, solo con dell’olio e dell’aglio, ognuno come preferisce. La mia variante, quella che ha sempre fatto mia madre e quella che piace a me è con un po’ di maionese, giusto per farle cambiare colore, sale e pochissima cipolla tritata finissimamente, mi piace sentire il gusto e crocchiare tra i denti qualche pezzettino minuscolo di cipolla. Sempre mia madre sosteneva che la polpa di melanzana cotta non deve venire in contatto con del metallo perchè diventa amara perciò bisognerebbe usare un coltello di legno, uno scolapasta di plastica. Sinceramente credo che la bontà del risultato dipenda dalla qualità della melanzana più che da gli strumenti che si usano per cucinarla.

Si comincia vestendo per bene il gas per evitare di passare ore a pulirlo, con della carta stagnola_Se incepe prin a captusi bine aragazul pentru a evita orele necesare curatirii lui dupa aceea, cu folie de aluminiu

Si adagia sopra la melanzana intera, senza che le si tolga il picciuolo, senza buccarla e poi la si gira da tutte le parti fino quando è ben cotta, si nota che la buccia si carbonizza quasì e lei si sgonfia. Bisogna fare attenzione perchè potrebbe scoppiare, significa solo che si apre un taglietto nella buccia, e in quel momento fuoriesce un po’ si vapore bollente, poi si ferma_Se aseaza deasupra vinata intreaga, fara a i se inlatura codita, fara a o gauri si se intoarce pe toate partile pina cind e coapta bine, se observa ca aproape se carbonizeaza coaja si ca se dezumfla. Trebuie sa se faca atentie pentru ca ar putea exploda, inseamna doar ca se deschide o taietura in coaja, si in acel moment ies vapori fierbinti, care in citeva secunde se termina

Si elimina completamente tutta la buccia arrostita e si mette a scolare la polpa_Se elimina coaja si se pune pulpa la scurs

Che si mescola poi con un po’ di maionese, sale e cipolla trittata finemente. A me piace da morire mangiarla spalmata sul pane oppure su fette di pomodoro buono oppure ancora su falde di peperoni arrostiti. Ma ognuno può accompagnarlo al piatto che più le piace_Si se amesteca cu un pic de maioneza, sare si ceapa taiata foarte fin

Melanzane ripiene_Vinete umplute

Ho tagliato a metà per lunghezza le melanzane, le ho spennellate di olio e cotte 10 minuti nel microonde a massima potenza (850 watt)_ Am taiat vinetele in doua pe lungime, le-am pensulat cu un strop de ulei si le-am copt 10 minute la 850 watt.

Ho tolto una parte della polpa che ho mescolato con dei pomodorini tagliati a spicchi, olive taggiasche e il loro olio,cubetti di auricchio piccante_Am scos parte din miez pe care am amestecat-o cu rosii micute taiate in sferturi, masline fara simburi cu uleiul in care erau si cubulete de auricchio piccante (brinza)

Ho scaldato altri 5 minuti a 70%_Am incalzit alte 5 minute la 70% din 850 watt care e puterea maxima

Melanzane ripiene_Vinete umplute – Slowcooker

Ho tagliato a metà 2 piccole melanzane e le ho fatte cuocere 10 minuti nel microonde a 750 watt. Ho tolto la polpa e l’ho tagliata a cubetti e poi mescolata con dei pomodorini tagliati a cubetti e della carne tritata già condita e cotta. Ho riempito le melanzane e le ho messe nella slowcooker facendo cuocere su high per 2 ore_Am taiat in jumatate 2 vinete mici si le-am copt 10 minute in microunde la 750 watt. Am scos pulpa si am taiat-o bucatele, apoi am amestecat-o cu citeva rosii cuburele si cu carne macinata condimentata si prajita in prealabil. Am umplut vinetele si le-am pus in slowcooker, iar restul de umplutura l-am pus alaturi de vinete. Am copt pe high 2 ore

Rigatoni alle melanzane piccanti_Rigatoni cu vinete picante

Ho fritto 2 melanzane tagliate a dadini in poco olio di semi di uva nel wok, ho aggiunto 2 cucchiai di salsa di pomodoro piccante e 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, mescolato con i rigatoni e gratuggiato sopra del formaggio affumicato polacco (Oscypeck presidio Slowfood http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=159)_Am taiat bucatele 2 vinete si le-am prajit cu 2 linguri de ulei din simburi de struguri in wok, cind erau moi am adaugat 2 linguri de sos de rosii foarte picant si la sfirsit 2 linguri de masline taggiasche, deasupra am ras brinza afumata poloneza care se numeste Oscypeck

Simil parmigiana di melanzane e zucchine_Simil parmigiana de vinete si dovlecei

Ho messo nella pirofila unta di olio le fette di melanzana e zucchina impanate

Am pus intr-o forma unsa cu ulei un strat de dovlecei si vinete panè
un strato di cuore di bue spellato tagliato a fette
un strat de rosie inima de bou curatata de pielita
un strato di fior di latte, ho salato con del sale aromatizzato alle erbe
si un strat de fior di latte peste care am presarat sare aromatizata
e così via fino all’esaurimento degl ingredienti, ho fatto cuocere mezz’ora coperto a 200°C
si tot asa pina ce s-au terminat ingredientele, am copt-o apoi o jumatate de ora la 200°C cu capac

l’ho rovesciata da fredda_am intors-o cind era rece

tagliata a fette e riscaldata_taiat-o felii si incalzita

Le mie “Melanzane alla parmigiana”_Vinetele mele “alla parmigiana”

Ho tagliato a fette una melanzana_Am taiat felii o vinata

L’ho salata e messa in uno scolapasta_Am sarat-o si pus-o intr-o sita

Con un peso in testa_Cu o greutate in cap

Ho sciacquato, asciugato e fritto le fette_Am clătit, uscat feliile şi prăjit

Fritte_prăjite

Ed ho cominciato a fare i vari strati: melanzane, salsa di pomodoro, basilico fresco, parmigiano gratuggiato_Am inceput să fac straturile: vinete, sos de roşii, busuioc proaspăt, parmigiano ras

Ho aggiunto la mozzarella_Am adaugat mozzarella

E così via_Si tot asa

Ho fatto cuocere a 180°C per 30 minuti_Am copt la 180°C 30 de minute

Cotta_Coapta

e la sezione_si sectiunea

Avendo avanzato delle melanzane e zucchine impanate ho fatto una specie di parmigiana_Simbata am facut vinete si dovlecei panè* si binenteles ca mi-au ramas destule, asa ca am pregatit un fel de parmigiana.
Ho messo in una pirofila unta di olio un strato di melanzane e zucchine impanate_Am pus intr-o forma unsa cu ulei un strat de dovlecei si vinete panè

un altro strato di pomodoro cuore di bue crudo, spellato e tagliato a fette_un strat de rosie inima de bou curatata de pielita

e uno strato di fior di latte sulla quale ho salata con sale aromatizzato_si un strat de fior di latte peste care am presarat sare aromatizata

cotta mezz’ora a 200°C coperta_ am copt-o apoi o jumatate de ora la 200°C cu capac

rovesciata_intoarsa

fetta_felie

* adica am taiat vinetele si dovleceii felii, le-am pus intr-o strecuratoare in straturi, peste fiecare strat am presarat sare, am pus o greutate in cap si le-am lasat o zi in frigider sa piarda apa, apoi le-am uscat pe carte hirtie absorbanta si le-am trecut, in ordine, prin faina, ou batut, pesmet si apoi le-am prajit (ho tagliato le melanzane e le zucchine a fette, ho fatto dei strati in uno scolapasta, ho salato ciascun strato, messo un peso in testa e tenute in frigo per un giorno per fare acqua, asciugate, passate in ordine, nella farina, uovo sbattuto, pangrattato e fritte)

 

Melanzane e zucchine al microonde_Vinete si dovlecei la microunde

Ho comprato per la prima volta, le melanzane bianche, in Francia, le ho tagliate a metà per lunghezza e le ho cotte 15 minuti a 850 watt nel microonde._Am cumparat pentru prima oara, vinete albe, in Franta, le-am taiat in jumatate pe lungime si le-am copt 15 minute la 850 de watt in microunde.

ho fatto la stessa cosa con delle estremita arrotondate delle zucchine un po’ cresciutelle, ho tolto la polpa in mezzo e l’ho mescolata con delle ciliegie piccoline tagliate  a spicchi e olive_acelasi lucru l-am facut cu capetele unor dovlecei care cresc aiurea si a caror extremitate era rotunjoara, am scos miezul vinetelor si dovleceilor si l-am amestecat cu rosii micute taiate in 4 si masline.

nel fratempo ho messo nel robot piccolino il prezzemolo, olio di oliva extravergine e aglio_intre timp am pus in robotul mititel patrunjel, ulei de masline extravirgin  si usturoi

questo il risultato_acesta a fost rezultatul

ho riempito le metà di  zucchine e di melanzane con la polpa, i pomodori e le olive e le ho cotte ancora per 10 minuti, sempre a massima potenza_am umplut jumatatile de dovlecei si de vinete cu amestecul si am mai pus la microunde pentru alte 10 minute, tot putere maxima

nel piatto ho aggiunto poi la crema di prezzemolo nelle metà di zucchine, mentre in quelle di melanzane ho aggiunto solo un po d’olio_inainte de a le papa am pus amestecul de patrunjel peste dovlecei pentru ca mi se parea ca se potriveste mai bine, iar peste vinete numai un pic de ulei

Polpette di melanzane_Chiftelute de vinete

Si sbucciano le melanzane e si tagliano a cubetti_Vinetele se curata de coaja si se taie cuburele

Si fanno cuocere 10 minuti nel microonde_Se pun in microunde pentru 10 minute sa se coaca putin.

si scolano bene dalla loro acqua e si aggiunge sale e prezzemolo_si se scurg bine de apa si se adauga sare si patrunjel

si formano le polpette con le mani bagnate_se da forma pirjolutelor eventual cu miinile umede

si friggono nell’olio bollente_se prajesc in ulei

si scolano dall’olio, si salano e si mangiano rapidamente_se usuca de ulei, se sareaza si se papa rapid
quelle che avanzano si possono riciclare con un sughetto di pomodoro fresco_celor care au ramas le-am facut apoi un sos de rosii proaspete