La mia cucina_Bucataria mea

21 aprile 2014

Menu di Pasqua 2014_Paste 2014

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 19:37

Il tavolo_Masa

pasqua0

Un posto_Un loc

pasqua1

Il menu_Meniul

menu

Antipasti_Aperitive

Insalata russa_Salata boeuf

pasqua5

Panettone gastronomico destrutturato con ripieni vari_Sandwich cu diferite umpluturi

pasqua4

 

Drob

pasqua6

 

Salame di turgia e di maiale_Salam de vaca si porc

pasqua3

Panzerotti agli asparagi con salsa di asparagina_Panzerotti cu sparanghel in sos de sparanghel

pasqua7

Bavarese allo yoghurt e ananas_Bavarezacu iaurt si ananas

pasqua8

26 dicembre 2013

Menu feste natalizie 2013, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 18:05

Il tavolo_Masa

0_tavolo

Albero di Natale fatto di pasta sfoglia ripieno di patè di olive e prosciutto cotto_Pom de Craciun facut din aluat de foetaj umplut cu pateu de masline si prosciutto cotto

1_albero

Mini croissant di pasta sfoglia con salsiccia affumicata_Mini cornulete din aluat de foetaj cu cirnat afumat

1_salatini

Tartine con patè di fegato di maiale, patè di olive, zacusca e ajvar_Tartine cu pateu din ficat de porc, pateu de masline, zacusca si ajvar

1_tartine

Tortellini in brodo_Tortellini in supa

2_tortellini

Il panettone

3_panettone

25 dicembre 2013

Menu feste natalizie, Natale 2013_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Craciun 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 22:21

Il tavolo_Masa

0_tavolo

 

Il menu_Meniul

0_menu

Insalata di pollo, sedano e noci_Salata  de pui, telina si nuci

1_antipasto

Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez

2_antipasto

Insalata russa_Salata boeuf

3_antipasto

Petto di pollo in salsa tonnata_Piept de pui cu sos de maioneza si ton

4_antipasto

Stelline di patate saltate in padella con burro alle erbe_Stelute din cartofi cu unt cu verdeata

5_primo

 Polpettone di pollo in crosta di pasta sfoglia_Chiftea de pui in imbracata in aluat de foetaj
2_poòpettone

Panna cotta su specchio di gianduja_Panna cotta pe oglinda de ciocolata cu alune

7_dolce

 

Accompagnato da Prinsipi di Conterno Fantino_Totul stropit cu

http://www.conternofantino.it

7_prinsipi

 

e il Barolo di Paolo Scavino

http://www.paoloscavino.com/barolo-bric-del-fiasc/

7_barolo

 

Menu feste natalizie, Vigilia 2013_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 21:27

Il tavolo_Masa

0_tavolo

Crackers riso farro e sesamo con crema di arringhe e formaggio spalmabile_Crackers din orez, spelta si susan cu crema de hering si brinza cremoasa

1_antipasto

Gamberetti in salsa rosa_Creveti in sos roz

2_antipasto

Polpo in insalata con olive e patate_Caracatita cu masline si cartofi

3_antipasto

Sgombro affumicato con olive, pomodorini e semi di girasole_Macrou afumat cu masline, rosioare si seminte de floarea-soarelui

4_antipasto

Tartine con salmone affumicato, cetriolo e philadelphia_Tartine cu somon afumat, castraveti si philadelphia

5_antipasto

Spaghetti con le cozze e sugo di pomodoro_Spaghetti cu midii si sos de rosii

6_primo

Il tutto accompagnato da Champagne Allain Grillat_Totul stropit cu Champagne Allain Grillat

6_champagne

1 aprile 2013

Menu Pasqua 2013_Paste 2013

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 22:26

Il tavolo_Masa

01_tavolo

Tartine con zacusca, patè di olive e patè di radicchio_Tartine cu zacusca, patè de masline si patè de salata “radicchio”

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/08/14/zacusca-di-peperoni-e-melanzane_zacusca-de-ardei-si-vinete/

02_tartine

Asparagi in sfoglia con crudo (io non ho messo il grana), la ricetta quì (la prossima volta li farei con il prosciutto cotto perchè sono troppo salati per i miei gusti)_Sparanghel in aluat de foetaj cu prosciutto crudo (eu n-am pus brinza grana), reteta de aici (data viitoare le-as face cu prosciutto cotto, mi s-au parut prea sarate asa)

http://ricette.giallozafferano.it/Asparagi-in-sfoglia-con-crudo.html

03_asparagiDrob

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/20/drob-2/

04_drob

Vol-au-vent ripieni di insalata russa_Vol-au-vent umpluti cu salata boeuf

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/17/insalata-russa_salata-boeuf-2/

05_volauvent

 

Insalata di cavolfiore_Salata de conopida

http://adriananicoleta.wordpress.com/2013/03/30/12467/

07_inscavolfiore

 

Insalata di cavolo verza rosso_Salata de varza rosie

sminuzzata nel Bimby e condita come sopra_maruntita in Thermomix si condimentata ca cea de deasupra

06_insaverzarossa

Verdure al forno_Legume la cuptor

Melanzane, carote, peperoni, patate, melanzane e ravanelli, tagliate a pezzi, salate e cotte nel forno a 200°C fino quando sono pronte_Vinete, morcovi, ardei, cartofi, vinete si ridichi, taiate bucati, date cu sare si puse la cuptor la 200°C pina cind sunt gata

08_verdure

Per il resto grigliata come l’anno scorso_Restul gratar ca anul trecut

http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/04/08/pasqua-2012_paste-2012/

Bevendo_Bind

champagne Grilliat

29 dicembre 2012

Menu feste natalizie 2012, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2012

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 00:35

Il tavolo_Masa

01_tavolo

 

Il menu_Meniul

02_menu

Antipasti_Aperitive

Roquefort miele e noci_Roquefort miere si nuci

03_rocquefortnoci

Bocconcini speck e castagne_Bucatele de speck si castane

Ho avvolto le castagne bollite nello speck e le ho cotte in forno_Am infasurat castanele in speck si le-am copt in cuptor

04_castgnespeck

Salatini con salsiccia affumicata_Cornulete cu cirnat afumat

Ho tagliato a fette la salsiccia affumicata romena, l’ho fatta andare  minuto nel microonde per togliere un po’ di grasso, raffreddata, tagliato a spicchi la pasta sfoglia, messo sulla base una fetta di salsiccia, arrotolato e cotto a 200°C fino quando erano ben dorati, servire caldi o al massimo tiepidi_Am taiat felii cirnatii afumati si i-am copt 1 minut in microunde ca sa lase un pic de grasime, i-am racit, am taiat aluatul frantuzesc in triunghiuri, pe baza lor am pus felia de cirnat afumat, am infasurat si copt la 200°C pina cind se coloreaza bine, se servesc calde sau caldute

05_salatini

Primo_Felul I
Crema di zucca e castagne al profumo di gorgonzola_Crema de dovleac si castane parfumata cu gorgonzola

Ho fatto un soffritto di porri, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta al forno e una patata a cubetti, aggiunto acqua e lasciato cuocere, verso la fine ho aggiunto le castagne lessate, frullato e dopo averlo impiattato ho aggiunto pezzettini di castagne e quenelles di gorgonzola_Am inmuiat intr-un strop de ulei 2 bucati de praz, adaugat dovleac cuburi pe care il copsesem in cuptor si un cartof  taiat cuburi, acoperit cu apa si lasatsa fiarba, spre sfirsit adaugat castanele fierte si apoi mixat, dupa ce am pus in farfurie am presarat castane bucatele si galuste de gorgonzola

06_cremazucca

Secondo_Felul II

Zampone

07_zampone

Dolce_Desert

Panettone Exquisita al Vino San Martim

http://www.exquisita.it/it/prodotti-acquistabili/il-panettone-exquisita-al-vino-san-martim.html

08_panettone

08_panettonefetta

27 dicembre 2012

Menu feste natalizie, Natale 2012_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Craciun 2012

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 23:29

Il tavolo_Masa

01_tavolo

Un posto a tavola_Un loc la masa

02_tavolo

Tovagliolo_Servetel

03_tovagliolo

Il menu_Meniul

03_menu

Antipasti_Aperitive

Tris di tartine (zacusca, patè di olive e patè di fegato)_Trei feluri de tartine (zacusca, pateu de masline si pateu de ficat)

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/08/14/zacusca-di-peperoni-e-melanzane_zacusca-de-ardei-si-vinete/

06_tartine

Insalata di finocchi, arance e olive condita con salmoriglio_Salata de fenel, portocale si masline condimentata cu salmoriglio

07_insalata

Tomini saporiti_Brinza de vaca cu diferite condimente

08_tomini

Olive piccanti_Masline picante

09_olive

Primo_Felul I

Agnolotti piemontesi con salsa al pomodoro_Agnolotti piemontezi cu sos de rosii facut in casa

10_agnolotti

Secondo_Felul al doilea

Stinco di maiale al forno con patate novelle_Picior de porc la cuptor cu cartofi noi

Sia lo stinco che le patate erano surgelate, ho messo gli stinchi nella teglia aggiungendo della birra e girandoli spesso, le patate le ho condite con olio e spezie e sempre cotte nel forno_Atit piciorul de porc cit si cartofii erau congelati, am pus picioarele in tava stropindu-l des cu bere si intorcindu-i mereu, cartofii i-am amestecat cu ulei si ierburi aromate uscate si copt tot la cuptor

11_stinco

Stelle di cioccolato su letto di crema alla vaniglia_Stele de ciocolata cu crema de vanilie

Le stelle fatte con mousse di cioccolato le ho comprate, la salsa di vaniglia è fatta come sotto dimezzando la quantità di farina_Stelele sunt facute din mousse de ciocolata, crema de vanilie e facuta ca mai jos cu jumatate din cantitatea de faina

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/23/bigne-alla-crema-pasticcera_eclere-rotunde-cu-crema-de-vanilie/

12_stella

Abbiamo bevuto_Am baut

04_ruchè

 

05_chablis

Menu feste natalizie, Vigilia 2012_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2012

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 00:56

Il tavolo_Masa

01_tavoloUn posto a tavola_Un loc la masa

02_postoIl menu_Meniul

03_menu

Antipasti_Aperitive

Girelle con salmone affumicato_Spirale cu somon afumat

Ho preso delle tortille di grano, scaldata ognuna 10 secondi nel microonde, spalmato un strato finissimo di panna, adagiato le fette di salmone, arrotolato e chiuso nella stagnola, tenuto in frigo qualche ora, tagliato e servito_Am luat tortilla de griu, pe fiecare am incalzit-o 10 secunde in microunde, am intins un strat foarte fin de smintina, pus feliile de somon afumat, facut sul, invelit in aluminiu, pus la frigider citeva ore, taiat si servit

04_girelle

Straccetti di seppia in salmoriglio_Zdrente de sepie cu salmoriglio

Ho saltato velocemente in padella le seppie pochi minuti, le ho tagliate e condite con salmoriglio (olio, aglio, succo e buccia di limone e prezzemolo)_Am prajit citeva minute sepiile in tigaie, le-am taiat si amestecat cu salmoriglio (ulei, usturoi, sucul si coaja unei lamii si patrunjel)

05_stracettiseppia

Insalatina di tonno, pomodorini e olive su letto di sarzet(valeriana)_Salata de ton, rosii micute si masline pe pat de salata valeriana

06_insalatinatonno

Insalata di polpo con patate_Salata de caracatita cu cartofi

Ho fatto bollire il polpo, lasciato raffreddare un po’ nella sua acqua, tolta la pelle e mescolato con le patate tagliate a tocchetti che avevo bollito intere sbucciate, condito il tutto con le olive taggiasche snocciolate ed il salmoriglio_Am fiert caracatita, lasat-o sa se raceasca in apa ei putin, scos pielea si amestecat cu cartofii taiati bucati pe care ii fiersesem in prealabil intregi, amestecat totul cu masline fara simburi si salmoriglio

07_insalatapolpo

Carpaccio di polpo con salmoriglio_Carpaccio de caracatita cu salmoriglio

Ho fatto bollire il polpo, l’ho messo bollente in una bottiglia di plastica con un peso per stare pressato e tenuto in frigo, il giorno dopo affettato con l’affettatrice e condito con il salmoriglio_Am fiert caracatita si am pus-o fierbinte intr-o sticla de plastic cu o greutate deasupra ca sa stea presata si am tinut-o in frigider, a doua zi am taiat-o si condimentat-o cu salmoriglio

08_carpacciopolpoFalde di peperone con le acciughe_Ardei copti cu ansoa

09_peperoniacciughe

Gravad lax con salsa all’aneto_Gravad lax cu sos de mustar

http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/25/salmone-marinato_somon-marinat/

10_gravadlaxPrimo_Felul I

Tagliolini all’uovo con salsa al salmone affumicato_Tagliolini cu ou cu sos de somon afumat

Ho soffritto del porro in pochissimo olio, aggiunto del salmone affumicato a pezzi e gli avanzi dei tentacoli della piovra fatta carpaccio, fatto cuocere aggiungendo un po’ di acqua mentre bolliva l’acqua dei tagliolini, saltato i tagliolini e impiattato_Am prajit un praz in foarte putin ulei, adaugat somonul afumat bucatele si resturile de la caracatita facuta salam si am lasat sa fiarba adaugind cite un pic de apa in timp ce fierbea apa pastelor, adaugat pastele, amestecat si servit

11_tagliolini

Secondo_Felul II

Polpette di pesce persico con cavolfiore al vapore_Chiftele din peste persico cu conopida la aburi

http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/10/14/polpette-di-pesce-persico_piftelute-de-peste/

Le ho cotte in padella con pochissimo olio rispetto alla modalità di cottura del link sopra_Le-am prajit in tigaie cu foarte putin ulei nu ca in linkul de mai sus

12_polpettepescecavolfiore

Dolce_Desert

Cozonac

cozonac

Abbiamo bevuto_Am baut

Barolo

13_barolo

vin d’orange con champagne Morlet_Totul stropit cu vin d’orange si sampanie Morlet

8 aprile 2012

Menu di Pasqua 2012_Paste 2012

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 23:46

Il tavolo_Masa

Crema di formaggio con erba cipollina_Crema de brinza cu “Allium schoenoprasum”

Zacusca

Insalata capricciosa_Salata capricioasa

Mostarda

Pesto di cipollotti e zenzero_Pesto din ceapa verde si ginger

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116765-Pesto-di-cipollina-verde-e-zenzero

Peperoni cotti al forno e conditi con una crema di olio, prezzemolo e aglio_Ardei copti condimentati cu o crema de ulei, patrunjel si usturoi

Zucchine grigliate condite con olio, aceto, sale, pepe e foglie di basilico_Dovlecei la gratar condimentati cu ulei, otet, sare, piper si frunze de busuioc

Melanzane grigliate condite con olio, aceto, prezzemolo e aglio_Vinete la gratar condimentate cu ulei, otet, patrunjel si usturoi

Capocollo di maiale marinato nel Barbera e grigliato_Felii de ceafa de porc marinate in Barbera si coapte pe gratar

Salsiccia di Bra e salsicciotti di maiale alla griglia_Cirnat de Bra si cirnaciori din carne de porc la gratar

Spiedini_Frigarui

Petto di pollo marinato nel Barbera e grigliato_Piept de pui marinat in vin Barbera si copt pe gratar

Barolo

27 dicembre 2011

Menu feste natalizie 2011, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 14:07

Tavola_Masa

Menu_Meniul

Antipasti_Aperitive:

Vitello tonnato

Cubotti di polenta con crema di funghi champignon_Cuburi de mamaliga cu crema de ciuperci champignon

Crostini con foie gras e marmellata di fichi_Tartine cu foie gras si marmelada de smochine

Primo_Felul I

Crespelle con ragù di salsiccia e verza_Clatite cu ragu din cirnat si varza

Secondo_Felul II

Filetto al gorgonzola_File cu sos de gorgonzola

Il tutto bagnato da_Totul stropit cu

Barbaresco Ovello di Boffa http://www.boffacarlo.it/ita/ovello.htm

Sauvignon Blanc Fumé Wallenburg

Menu feste natalizie 2011_Meniurile Sarbatorilor de Craciun 2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 00:48

Tavola_Masa

Menu_Meniu

Antipasti_Aperitive:

Flan di porri e cavolo rapa con fonduta e semi di girasole_Flan de praz si gulie cu fonduta si seminte de floarea soarelui

Insalata di pollo, sedano e noci_Salata de pui, telina si nuci

Crostini con crema di funghi champignon_Tartine cu crema de ciuperci champignon

Insalata russa_Salata boeuf

Primo_Felul I

Agnolotti ripieni di carne con sugo di verza_Agnolotti umpluti cu carne cu sos de varza

Secondo_Felul II

Rolata di coniglio con sformato di patate e funghi_Rulada de iepure cu sformato de cartofi si ciuperci

Dolce_Desert

Panbriacone

Il tutto bagnato da il vin d’orange con champagne Morlet_Totul stropit cu vin d’orange si sampanie Morlet

26 dicembre 2011

Menu feste natalizie, Vigilia 2011_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 01:53

La tavola_Masa

Il menu_Meniul

Antipasti_Aperitive

Gamberetti in tempura_Creveti in pastela

Insalata di frutti di mare al profumo di arancia_Salata de fructe de mare cu parfum de portocale

Insalata di sgombro, pomodorini e olive su letto di insalata_Salata de macrou, rosioare si masline pe pat de salata

Tartine di pane nero con salmone affumicato_Tartine din piine neagra cu somon afumat

Primo_Felul I:

Spaghetti allo scoglio_Spaghetti cu fructe de mare

Secondo_Felul al II-lea:

Tranci di salmone con patate al vapore condite con burro aromatizzato_Somon cu cartofi natur si unt aromat

Dolce_Desert:

Semifreddo al limone di Babette_Semifreddo de lamiie

il tutto bagnato con champagne Hoffmann_totul stropit cu sampanie Hoffmann

17 luglio 2011

Cena da amici, fredda_MG_17.07.2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag: — adriananicoleta @ 17:04

Uova sode con salsa rosa

Crema di formaggio

Involtini di bresaola ripieni di gorgonzola e mascarpone

Grissini al sesamo

Caprese all’incontrario

Insalata di pollo, patate, sedano, cipolla e senape

Insalata di pasta con pancetta e zucchine


Per dolce: macedonia, panna cotta con marmellata di ribes e aspic di frutta al Moscato
Purtroppo mi sono dimenticata di fotografare i vini.

16 maggio 2011

Cena con amici, pesce_Cina cu prieteni, peste_13.05.2011

Aperitivo

gamberetti in tempura, comprati già così, cotti nel forno_creveti in tempura, cumparati gata facuti, copti in cuptor

con Methius, metodo classico

Il tavolo_Masa

Polpo con peperoni, miscela comprata congelata, cotta in padella a fiamma alta in pochissimo olio_Caracatita cu ardei, amestec cumparat congelat, copt in tigaie cu un strop de ulei

Spiedini di gamberetti al vermuth, ho scottato gli spiedini sulla griglia con pochissimo olio, aggiunto il vermuth e lasciato evaporare_Frigarui de creveti cu vermut, am prajit frigaruile pe gratar cu un strop de ulei, adaugat vermutul si lasat sa se evapore

Zuppetta di cozze, ho soffritto in pochissimo olio uno spicchio d’aglio, aggiunto le cozze surgelate, lasciato evaporare l’acqua, aggiunto la salsa di pomodoro e lasciato cuocere_Supa de midii, am prajit in putin ulei un catel de usturoi, am adaugat midiile congelate, lasat sa evapore apa, adaugat sosul de rosii si lasat sa fiarba

Primo piatto

Risotto ai gamberetti_Risotto cu creveti

Secondo piatto

Tranci di verdesca in salmoriglio, ho fatto cuocere le fette di pesce scongelate in poco olio, tolto il pesce e buttato l’acqua, aggiunto il succo di un limone, origano e prezzemolo, le fette di pesce e lasciato insaporire_Felii de peste “verdesca” in sos “salmoriglio”, am prajit feliile de peste decongelat in putin ulei, scos pestele si aruncat apa, adaugat sucul de la o lamiine, patrunjel si origano si lasat sa se intrepatrunda gusturile

con verdure congelate saltate in padella_cu legume congelate prajite rapid in tigaie

Torta al melone_Tort cu pepene galben

Torta con crema pasticcera, ricotta e ananas_Tort cu crema de vanilie, urda si ananas


accompagnate da un Moscato_insotite de un Moscato

29 aprile 2011

Cena aperitivo Compagnia dell’Acino “Delicatezze in carrozza” sul Ristocolor, To_28.04.2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători, 12. Ristoranti_Restaurante — adriananicoleta @ 08:36

Ieri sera insieme agli amici della Compagnia dell’Acino http://digilander.libero.it/josthefury/ abbiamo partecipato all’aperitivo preparato da il catering “Foligno73”

http://www.comune.torino.it/gtt/turismo/serate_ristocolor.shtml

Mini croissant al Raschera e fragole

 Rolatine di crepes miste

Insalata russa Uovo marinato con bottarga Spuma di patate e baccalà

Panna cotta al caffè

Vini: Erbaluce di Caluso spumante, Nero d’Avola e Moscato.

24 aprile 2011

Menu di Pasqua 2011_Paste 2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 22:51

Il tavolo_Masa

Il menu_Meniul

Lingua al bagnet russ_Limba fiarta cu sos de rosii


Salame crudo_Salam


Crostini con zacusca_Tartine cu zacusca


Torta pasquale alle erbette e ricotta_Tarta pascala cu frunze verzi si urda


Agnolotti del plin con fonduta al Castelmagno_Agnolotti del plin cu fonduta de brinza Castelmagno


Agnello al forno con patate_Friptura de miel la cuptor cu cartofi

Formaggi (emmental, montasio, auricchio) con gelatina di vino chardonnay_Brinzeturi cu gelatina din Chardonnay

Bicchierini con fragole e ricotta_Paharele cu capsuni si urda


Il vino bianco_Vinul alb


Il vino rosso_Vinul rosu

21 aprile 2011

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco – 2008 – 12 anni

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 11:52

Focaccine aromatiche_Focaccine aromate

Ingredienti_Ingrediente:

500 gr farina – 500 gr faina
280 gr latte – 280 gr lapte
1 uovo – 1 ou
10 gr sale – 10 gr sare
10 gr zucchero – 10 gr zahar
20 gr olio d’oliva – 20 gr ulei masline
10 gr lievito di birra – 10 gr drojdie proaspata
1/2 cucchiaino miele – 1/2 lingurita miere
erbe aromatiche _ ierburi aromate

3 gr sale grosso – 3 gr sare grunjoasa
8 gr acqua calda – 8 gr apa calda
8 gr olio d’oliva – 8 gr ulei masline

Si fa un impasto che si lascia lievitare, si tagliano i pezzi e si da la forma alla focaccine, si lascia lievitare ancora un po’ e prima di infornare si spennellano bene con la miscela di acqua, olio e sale_Se face un aluat care se lasa la crescut, se rupe bucati si se da forma focaccinelor, se mai lasa putin la crescut si inainte de a se coace in cuptor se ung cu amestecul de apa, ulei si sare

Panini con pancetta_Chifle cu kaiser

Ingredienti_Ingrediente:
325 gr farina – 325 g faina
1/2 cucchiaino di sale – 1/2 lingurita sare
1 cucchiaino di zucchero – 1 lingurita zahar
1 uovo – 1 ou
130 ml latte fermentato – 130 ml sana sau lapte batut
60 gr burro fuso – 60 g unt topit
20 gr lievito di birra – 20 g cub drojdie

Ripieno – Umplutura
100 gr pancetta a cubetti – 100 g sunca afumata taiata cuburele
1 cipolla – 1 ceapa mica

Si fa l’impasto, si lascia lievitare, si tagliano delle paline che si riempiono con la pancetta stufata insieme alla cipolla, si chiudono, si fa la seconda lievitazione, si ungono con latte e/o uovo e si fanno cuocere in forno_Se face aluatul, se lasa  la crescut, se taie bilute care se umplu cu sunculita, se lasa iar la crescut, se ung cu ou si/sau lapte si se coc la cuptor

Salame affettato_Salam felii

Arista  di maiale affumicata_Muschi file

Cubetti parmigiano con aceto balsamico_Cuburi de parmigiano cu otet balsamic

Grissini con prosciutto crudo_Grisine cu prosciutto crudo

Trecce con wurster_Cosite cu cremwurst

Ho fatto questo impasto_Am facut acest aluat

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/07/21/grappolo-di-pane-al-latte_ciorchine-de-piine-cu-lapte/

Dopo la prima lievitazione ho steso l’impasto e l’ho arrotolato intorno ai wurster, ho affettato il tutto lasciando ancora incollate le fete_Dupa prima dospire am intins aluatul si l-am invirtit in jurul cremwurstului, am taiat felii lasindu-le inca lipite dedesubt

ho staccato poi ogni fetta spingendola una a sinistra e una a destra ottenendo questo_am desprins apoi fiecare felie impingind una la stinga si alta la dreapta obtinind acest rezultat

lasciato di nuovo lievitare_lasat iar la dospit

spennellate d’uovo_pensulate cu ou

cotte a 180°C fino quando diventano ben dorate_coapte la 180°C pina cind sunt colorate bine

una testa_un cap

Teste di polpette_Capuri cu pirjolute

ho infilzato delle polpette di carne in un pompelmo e disegnato la sua faccia con fettine di olive e peperone_am infipt intr-un grepfruit pirjolute de carne cu ajutorul scobitorilor si am desenat fata cu felii de maslina si ardei

Torta Tuning – Tort Tuning

La crema si fa con 250 gr di latte concentrato_Crema se face din
250 gr di latte condensato


 la sua consistenza è questa_care arata asa

si mescola con 200 ml latte tiepido nel quale si è sciolto 8 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata_si care se amesteca cu 200 ml de lapte caldut in care s-au dizolvat 8 gr de gelatina foi (mai intii hidratate in apa rece)

e con 250 gr di panna, risulta questa crema_si cu 250 gr de frisca, rezultind acesta crema

Ingredienti per la torta_Blatul a fost facut din
4 uova – 4 oua
100 gr zucchero – 100 gr. zahar
150 gr burro – 150 gr. unt
200 gr cioccolato – 200 gr. ciocolata
1/2 bustina lievito per dolci – 1/2 pliculet praf de copt
100 gr farina – 100 gr. faina

una volta cotta l’ho rigirata sulla gratella_dupa ce s-a copt am intors-o cu fundul in sus

Ho tagliato la torta in 2 strati e e la parte sopra l’ho rimessa nello stampo bagnandola con un po’ di sciroppo_Am taiat blatul in 2 si partea de deasupra am pus-o inapoi in forma tot cu fundul in sus si am insiropat-o nitel

ho versato sopra tutta la crema_am turnat deasupra toata crema care se intarise deja un pic

e ho chiuso con il secondo strato_si apoi am incheiat cu cealalta parte de blat

l’ho lasciato una notte al fresco in frigo_dupa care l-am pus o noapte sa se racoreasca la frigider.

Pasta di zucchero_Pasta de zahar

5 gr di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda – 5 gr de gelatina in foi pusa la inmuiat in apa
50 gr di glucosio – 50 de grame de glucoza
450 gr di zucchero in polvere – 450 de grame de zahar pudra
ho messo nella ciotola lo zucchero e in mezzo la gelatina sciolta_am facut-o ca de obicei punind mai intii in bolul lui Ken  zaharul si in mijloc gelatina topita in glucoza

l’ho messo in funzione_si punindu-l la treaba

ottenendo questo_am obtinut asta

Ho incollato 2 fogli di carta forno sopra il tavolo per non aver problemi a stenderlo_Pe masa mi-am lipit 2 foi de hirtie de copt presarate cu zahar pudra ca sa n-am probleme cu lipitul

e l’ho steso bene_si am intins-o bine

Ho rovesciato la torta_Am scos tortul de la frigider, am intors tortul

vista laterale_asa arata pe lateral

Ho sistemato la pasta sopra la torta e l’ho “massaggiata” per farla aderire bene alla torta e riprendere la sagome dello stampo_Am pus pasta peste tort si am masat-o bine bine ca sa se aseze bine si sa ia forma masinii

e ho iniziato a disegnare_si am inceput sa desenez

ho iniziato a colorare_am inceput sa colorez

la firma_semnatura

finita_gata

sezione_sectiune

2 gennaio 2011

Capodanno 2011_Revelion 2011

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 01:00

La tavola_Masa

Antipasti_Aperitive

Mini croissant con wurster_Mini cornulete cu cremwurst

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/11/14/mini-croissant-con-wurster_mini-cornulete-cu-cremwurst/

Panettone gastronomico

Il panettone l’ho comprato e ho spalmato tra i strati della mousse di salmone(ricotta di pecora, salmone affumicato, pepe rosa e sale rosa del Himalaya), della mousse di prosciutto cotto di Praga (ricotta di pecora, prosciutto cotto di Praga, sale rosa del Himalaya),  del paté di olive taggiasche e della philadelphia con erba cipollina_Am cumparat piinea si apoi intre straturi am pus mousse de somon (urda de oaie, somon afumat, pepe roz si sare roz), mousse de prosciutto cotto (urda de oaie, prosciutto cotto di Praga, sare roz), paté de masline negre taggiasche, philadelphia cu erba cipollina

Girelle con tortilla di grano_Spirale din tortilla de griu
Ho spalmato con della philadelphia le tortilla di grano e poi ho messo della fette di salmone affumicato, arrotolato e tenuto in frigo fino il giorno dopo quando le ho tagliate e sistemate sull’alzatina, nelle altre, sempre spalmate di philadelphia ho messo la sfoglia di mozzarella e il prosciutto cotto di Praga_ Am umplut foile de tortilla cu philadelhia si somon sau cu foaie de mozzarella, philadelphia si prosciutto cotto di Praga

Mini quiche

La pasta è quella al vino fatta nel Bimby_Aluatul este cel cu vin facut in Thermomix

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/23/torta-salata-con-foglie-di-cavolfiore_tarta-sarata-cu-frunze-de-conopida/

il ripieno è fatto con uova, pancetta, creme fraiche ed auricchio piccante_umplutura este facuta cu oua, sunculita, creme fraiche si auricchio piccante

Polpettine ripiene di minichampignon_Pirjolute umplute cu ciuperci

Ho fatto un impasto per le polpette con carne di pollo, uova, sale, pepe, pangrattato e dentro la polpetta ho messo un champignon piccolo, cotte al forno_Am facut o compozitie pentru pirjolute din carne de pui, sare, piper, oua, pesmet si in fiecare pirjoluta am pus  o ciuperca champignon micuta, le-am copt in cuptor

Apericube

cubetti di formaggio francesi ai vari gusti_cuburi de brinza franceza de diferite gusturi

Salamini vari, pastrama_Salamuri diferite, pastrama

Caltabos

un insaccato romeno fatto con il fegato del maiale

Insalata russa_Salata boeuf

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/17/insalata-russa_salata-boeuf-2/

Cestini di cetrioli ripieni di mousse di salmone e prosciutto cotto_Cosulete din castraveti umplute cu mousse de somon si prosciutto cotto

le stesse mousse del panettone_aceleasi mousse de mai sus

Olive all’ascolana

comprate pronte surgelate e cotte nel forno_masline verzi umplute cu carne macinata, facute panè, cumparate congelate si coapte in cuptor

Secondo_Felul al doilea

Cotechino con lenticchie, purea di patate e verza rossa in insalata_Cotechino cu linte, piure de cartofi si salata de varza rosie

Dolce_Desert

panna cotta

tiramisu


Il tutto bagnato con un meraviglioso Prosecco Gujot di Drusian_Totul stropit cu un splendid Prosecco Guyot de Drusian

http://www.drusian.it/gujot.html

Prosecco de Valdobbiadene

Champagne G.H. Mumm Cordon Rouge


26 dicembre 2010

Menu feste natalizie 2010_Meniurile Sarbatorilor de Craciun 2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 00:05

Il Menu_Meniul

La tavola_Masa

Dettaglio di un posto_Prim-planul unui loc

Crostini_Tartine


Girelle di tortilla di grano con philadelphia e salmone affumicato_Spirale din tortilla de griu cu philadelphia si somon afumat

Tortellini in brodo_Supa cu tortellini

Anatra ripiena di mele al forno con contorno di patate novelle, insalata di verza e cipolle rosse in aceto balsamico_Rata umpluta la cuptor cu garnitura de cartofi, salata de varza si ceapa rosie cu otet balsamic

Insalata di verza_Salata de varza

Cipolle rosse all’aceto balsamico_Ceapa rosie in otet balsamic

Mele con canella, noce moscata, sale e pepe, cotte all’interno dell’anatra_Mere cu scortisoara, nucsoara, sare si piper, coapte inauntrul ratei

Pambriacone con gelato al panettone_Pambriacone cu inghetata cu gust de panettone

Timorasso

Barbera

25 dicembre 2010

Menu feste natalizie, Vigilia_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Ajun 2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 02:03

Antipasti_Aperitive

crostini con crema di aringa e ricotta e antipasto di peperoni e tonno_tartine cu crema de hering si urda si aperitiv cu ardei si ton

insalata tiepida di polpo, patate e olive_salata calduta de caracatita, cartofi si masline

Primo piatto_Felul I

Tajarin al salmone_Tajarin cu somon

Secondo piatto_Felul al II-lea

Branzino al forno_Branzino la cuptor

Dolce_Desert

panna cotta

vino_vin

18 ottobre 2010

Cena con amici, MG_Cina cu prieteni_18.10.2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 21:33

E’ arrivato il freddo, accendiamo il caminetto e passiamo una serata in compagnia di amici_A venit frigul, aprindem focul in semineu si petrecem o seara impreuna cu prieteni

Aperitivo di benvenuto, olive all’ascolana e castagne arrostite avvolte nel prosciutto crudo e cotte nel forno_Aperitiv de bun venit, masline ascolane si castane coapte invenite in prosciutto crudo si coapte in cuptor

con un Blanquette de Limoux portato dai nostri amici_cu un Blanquette de Limoux

Antipasti_Aperitive

insalata russa- salata boeuf

petto d’oca affumicato condito con olio e limone – piept de gisca afumat condimentat cu ulei si lamiie

dacquoise al gorgonzola

crema di melanzanesalata de vinete

flan di peperoni con fonduta - flan din ardei cu fonduta

Primo – Felul I

Risotto ai funghi – Risotto cu ciuperci

Secondo – Felul II

Sarmale, sformato di cavolfiore romanesco e cavolfiore romanesco con fonduta – Sarmale, sformato din conopida romana si conopida romana cu fonduta

Abbiamo bevuto anche

23 settembre 2010

Cena con amici, grigliata_Cina cu prieteni, gratar_23.09.2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 21:24

Abbiamo avuto per 2 sabati di fila amici a cena e la portata principale è stata la grigliata di carne, unisco solo i vari antipasti fatti nelle 2 occasioni, l’aperitivo e la grigliata erano uguali_Am avut 2 simbete la rind prieteni la cina si felul principal l-a constituit carnea la gratar, lipesc doar antreurile facute in cele 2 ocazii, aperitivul de bun venit si carnea la gratar erau la fel

Aperitivo_Aperitiv

Kir Pétillant à la mois (Prosecco di Valdobbiadene e sciroppo di Cassis)_Kir Pétillant à la mois (Prosecco di Valdobbiadene si sirop din coacaze negre)

minipizzette e cornetti con wurster_minipizzette si cornulete cu wurster

salumi vari_salamuri diferite

pane tostato sul barbecue, lardo di Arnad e miele_piine prajita pe gratar, slanina de Arnad si miere

affettati romeni_muschi filè, toba si parizer

peperoncini ripieni di crema di formaggio_ardei iuti umpluti cu crema de brinza

La carne per la grigliata la mettiamo a marinare il giorno prima in una miscela di olio,vino bianco e spezie_Carnea pentru gratar o punem la marinat cu o zi inainte intr-un amestec de ulei si vin alb si condimente

Pieptul de pui_Il petto di pollo

Braciole di maiale_Cotlet de porc

La salsiccia_Cirnatii

Un piatto con spiedino, arrosticini di agnello, salsiccia, peperoni e melanzane_O farfurie cu frigarui, frigarui din carne de miel, cirnati, ardei si vinete

melanzane_vinete

peperoni_ardei

crema di avocado_crema de avocado

Il tiramisu portato dalla nostra amica_Tiramisu-ul adus de prietena noastra

E la torta nera fatta da me_Checul negru al Ioanei

Abbiamo bevuto tra le altre cose_Am baut printre altele

30 maggio 2010

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco – 2010 – 14 anni

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, — adriananicoleta @ 22:13

Come ogni anno, il buffet per il compleanno di Marco_Ca in orice an, bufetul pentru ziua lui Marco

Cornetti di con wurster_Cornulete cu cremwurst

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/22/cornetti-con-wurster_cornulete-cu-cremwurst/

Pizzette

fatte con lo stesso impasto, spalmate di salsa di pomodoro, cotte 10 minuti a 180°C, aggiunto il prosciutto cotto a cubetti e l’emmenthal a cubetti e cotte ancora 10 minuti, congelate, il giorno della festa scongelate e scaldate 5 minuti nel forno caldo_facute cu acelasi aluat, unse cu sos de rosii, coapte 10 minute la 180°C, adaugat prosciutto cotto si emmenthal bucatele si copt inca 10 minute, congelate, il ziua petrecerii decongelate si incalzite 5 minute in cuptorul cald

Biscottini salati_Biscuiti sarati

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/14/biscottini-salati_biscuiti-sarati/

Salame cotto e pastrama_Salam din carne fiarta si pastrama

Salame crudo e chorizo_Salam crud si chorizo

Spiedini fredi_Frigarui reci

pomodorino, torta salata a cubetti, zucchina grigliata_rosii mici, tarta sarata fara blat taiata cuburi, dovlecel grilat

la ricetta della torta salata_reteta tartei sarate fara blat

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/04/22/torta-salata-a-fette-perfette_tarta-sarata-in-felii-perfecte/

Muffins salati allo speck_Muffins sarati cu speck

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/31/muffins-allo-speck/

Miniquiche alle verdure_Miniquiche cu legume

l’impasto è questo_aluatul este cel de aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/23/torta-salata-con-foglie-di-cavolfiore_tarta-sarata-cu-frunze-de-conopida/

e le creme sono quelle di Savita di coquinaria_si cremele sunt cele ale Savitei de pe coquinaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?105892-Ricette-bimby&p=1495732#post1495732

La crema ai peperoni_Crema de ardei

400 gr. di peperoni – 400 gr ardei
30 gr. di olio – 30 gr ulei
20 gr. di cipolla – 20 gr ceapa
30 gr. di panna – 30 gr smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr parmigiano
1 uovo – 1 ou
sale e pepe q.b. – sare si piper

Inserire nel boccale olio, peperoni e cipolla: 5 min. 100° vel. 3. Far raffreddare il composto nel boccale. Aggiungere al preparato parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 e 20 sec. vel. 7. - Se introduc in cana uleiul, ardeii si ceapa:5 minute, 100°, viteza 3. Se lasa sa se raceasca si se adauga parmigiano, smintina, ou, sare si piper: 10 secunde, viteza 5 si 20 de secunde viteza 7.

La crema alle zucchine_Crema de dovlecei
100 gr zucchine – 100 de gr de dovlecei
30 gr. di panna – 30 de gr de smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr de parmigiano
1 uovo – 1 ou
sale e pepe q.b. – sare si piper

Si fa cuocere la zucchina nel Varoma. Inserire la zucchina, panna, parmigiano, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 poi 20 sec. vel. 7 - Se coace dovlecelul pe aburi in Varoma. Se intruduce in cana dovlecelul, smintina, parmigiano, oul, sarea si piperul: 10 sec viteza 5 apoi 20 secunde viteza 7

La crema agli asparagi_Crema de sparanghel
200 gr. di asparagi puliti – 200 gr sparanghel curatat
30 gr. di panna – 30 gr smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr parmigiano
1 uovo – 1 oua
sale e pepe q.b. – sare si piper

Si procede come sopra_Se face ca mai sus

Ho fatto l’impasto e le creme e ho messo tutto in frigo, il giorno dopo ho steso l’impasto e messo nelle formine, versato la crema e cotto a 200°C 15 minuti. Una volta fredde le ho congelate e nel giorno della festa le ho scongelate e scaldate 5 minuti nel forno caldo – Am facut aluatul si cremele si am pus totul la frigider, a doua zi am intins aluatul si l-am  pus in forme, varsat crema si copt la 200°C 15 minute. Cind s-au racit le-am congelat si in ziua petrecerii le-am decongelat si incalzit 5 minute in cuptorul cald

Panna cotta salata_Panna cotta sarata

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/27/panna-cotta-salata_panna-cotta-sarata/

Dacquoise di noci con crema al gorgonzola_Dacquoise cu nuca si crema de gorgonzola

Cestini di pastafrolla con crema pasticcera e pomodorini al forno_Cosulete cu crema si rosii la cuptor

La frolla dei cestini è fatta come qua_Aluatul fraged al cosuletelor e facut ca aici

ho cotto i cestini nelle formine e dopo che si sono raffreddate le ho conservate in scatole chiuse_am copt cosuletele in forme si dupa ce s-au racit le-am pastrat in cutii inchise

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/27/panna-cotta-salata_panna-cotta-sarata/

La crema pasticcera salata l’ho fatta nel Bimby_Crema sarata am facut-o in Thermomix

400 ml latte – 400 ml lapte

100 ml panna – 100 ml smintina

30 gr farina di riso – 30 gr faina de orez

10 gr amido di mais – 10 gr amidon de porumb

80 gr parmigiano – 80 gr parmigiano

2 gr sale - 2 gr sare

2 uova – 2 uova

7 minuti, velocità 4, 90° – 7 minute,viteza4, 90°

Insalata di riso_Salata de orez

Crumble di cantuccini alle arachidi con verdure grigliate

Prosciutto cotto al forno_Prosciutto cotto la cuptor

La torta_Tortul

e la sua fetta_si felia sa


1 maggio 2010

PASTICCERIA SALATA DI LUCA MONTERSINO

Ieri sera ho partecipato a questo corso nella Scuola di cucina  Il melograno ovviamente con il GRANDE Luca Montersino.

Alla fine del corso, pronto a ricevere i complimenti offrendo in assaggio quello che ci ha insegnato.

E questo è quello che abbiamo visto fare e assaggiato alla fine del corso

Dacquoise noci e gorgonzola

Cantuccini alle arachidi salate

Biscottini salati ai gusti assortiti

Piccola panna acida con tartare di salmone marinato all’anice su biscotto di pasta frolla salata Montersino

Mini charlotte miele, robiola e olive

Piccoli muffin emmenthal e speck farciti alla crema pasticcera salata

17 aprile 2010

Cena con amici, pesce_Cina cu prieteni, peste_17.04.2010

Gamberetti al vermuth_Creveti cu vermut

Ho messo un goccio d’olio in padella, buttato i gamberetti puliti _Am pus o picatura de ulei in tigaie si am adaugat crevetii curatati de carapace, cap si intestin

Quando stavano per diventare rosa ho sfumato con del vermuth e lasciato cuocere fino quando il liquido si  è  quasi consumato, bisogna lasciarne un pochetto perché il sughetto è veramente delizioso_Cind incepeau sa devina roz am adaugat vermut si am lasat sa fiarba pina cind lichidul s-a consumat aproape, citeva minute, trebuie lasat un pic de sosulet pentru ca delicios

pronto_gata

Insalata tiepida di polpo con patate e olive_Salata calda de caracatita cu cartofi si masline

Il polpo lo faccio bollire nella pentola di coccio con poca salsa di pomodoro fino quando diventa morbido_Caracatita o fierb in oala de lut cu putin sos de rosii pina cind devine moale

Mentre è caldo lo taglio a pezzi e lo mescolo con patate bollite con la buccia, pelate e tagliate a pezzi, olive taggiasche snocciolate e prezzemolo_Cit e inca calda o tai bucati si o amestec cu cartofi fierti cu coaja curatati si taiati bucati si cu masline taggiasche fara simburi si patrunjel

Rombo al forno_Calcan la cuptor

il dietro del rombo_spatele calcanului

faccia_fata

ho fatto dei taglietti nei quali ho inserito fettine di limone e aglio_am facut taieturi in care am pus feliute de lamiie si usturoi

cotto nel forno a 200°C_copt la cuptor la 200°C

pulito nel piatto con patate bollite con la buccia, spellate e passate in forno con un goccio d’olio,  aglio e rosmarino_curatat in farfurie servit cu cartofi fierti cu coaja, curatati si incalziti in cuptor cu un strop de ulei, usturoi si rozmarin

12 aprile 2010

Cena con amici, Enrica_Cina cu Enrica_10.04.2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag: — adriananicoleta @ 07:48

La tavola aparecchiata_Masa aranjata

Un posto_Un loc

Il menu_Meniul

L’aperitivo analcolico accompagnato da_Aperitivul nealcoolic insotit de

Taralli

salame_salam

speck

olive all’ascolana_masline umplute cu carne si prajite

Antipasti_Aperitivele

frittata agli asparagi_omleta cu sparanghel

Il primo_Felul I

Mafalde con fonduta e asparagi_Mafalde cu fonduta si sparanghel

Secondo_Felul al doilea

Pacchetti di petto di pollo ripieni di mozzarella con sotè di carote e indivia belga al gorgonzola_Pachete din piept de pui umplute cu mozzarella cu soté de morcovi si andive cu gorgonzola

L’indivia belga l’ho tagliata a striscioline, ci ho adagiato sopra il gorgonzola e ho fatto cuocere a 200°C fino quando era ben sciolta_Andivele le-am taiat fisii, am pus deasupra gorgonzola si am copt la 200°C pina ce era topita bine

Cosce di pollo alla birra_Pulpe de pui cu bere

Dolce_Desert

Crostata con crema pasticcera_Tarta cu crema de vanilie

4 aprile 2010

Menu di Pasqua 2010_ Paste 2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag: — adriananicoleta @ 22:14

Il tavolo_Masa

Il mio posto_Locul meu

Il vino_Vinul

Menu_Meniu

Drob

Pizza  di formaggio

Torta salata con spinaci, acetosella e ricotta_Tarta sarata cu spanac, macris si urda

Asparagi bianchi con uova mimosa_Sparanghel alb cu oua mimoza

Spatzle di spinaci con salsa di noci_Spatzle de spanac cu sos de nuci

Salsiccia, agnello, peperoni e melanzane grigliate_Cirnat, miel, ardei si vinete la gratar

Pasca con formaggio_Pasca cu brinza

Fetta_Felie

30 marzo 2010

Menu di Pasqua 2008_Pastele 2008

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, — adriananicoleta @ 15:49

Alcune foto con il tavolo apparecchiato di bianco e uova di tutti i tipi_Citeva poze cu vederea de ansamblu a mesei, alb si oua de toate felurile

Particolare di un posto_Detaliul unui loc

Cestino intrecciato di pane con pizza di formaggio_Cosulet din piine impletit cu pizza de brinza

Ho fatto un cestino di pane al latte nel quale ho messo la pizza di formaggio, modificata un po’ da me_Am facut un cosulet din piine cu lapte in care am pus pizza de brinza, o adaptare a mea dupa o reteta tipica Pastelui care e prezenta in mai multe regiuni centrale ale ItalieiHo impastato e fatto lievitare la pasta di pane nella macchina del pane. Ho ricoperto uno stampo rettangolare di carta forno bagnata, nel frattempo avevo fatto le treccie di pasta_In masina de piine am pus la framintat si dospit aluatul in masina de piine. Am imbracat o tava de chec mica cu hirtie de cuptor uda, intre timp mi-am facut coditele impletite in 3Ho sistemato al meglio le treccie sullo stampo e l’ho lasciato lievitare_Am asezat coditele impletite pe forma si am lasat la dospitL’ho spennellato con l’uovo_Am uns cu ou batute fatto cuocere a 200°C fino quando era ben colorito, durante la cottura l’ho spennellato ancora una volta_si am pus-o la cuptor la 200°C, dupa ce s-a rumenit putin am scos-o si am uns-o iar bine cu ou cotto_copte l’interno_si asa e in interior

La pizza di formaggio l’ho fatta così_Pizza de brinza am facut-o astfel:
ho messo nella mdp 4 uova mescolate con 125 ml olio di semi di uva, 125 ml latte, 250 gr parmigiano reggiano grattuggiato, 350 gr farina e 20 gr lievito di birra fresco – am pus in masina de piine 4 oua amestecate cu 125 ml de ulei din simburi de struguri, 125 ml de lapte, 250 gr de parmigiano reggiano ras, 350 gr faina si 20 gr de drojdie proaspata.
ho impostato il programma per pane bianco che nella mia mdp dura 3 ore – am pornit programul de piine alba, cel de 3 ore
quando suona per mettere gli ultimi ingredienti, verso la fine dell’impasto, ho messo 200 gr di fontina – cind a sunat, dupa ce a framintat, pentru momentul de adaugat restul ingredientelor am adaugat 200 gr de brinza fontina

La pizza di formaggio ha accompagnato_Pizza de brinza a insotit

un vassoio di feta e pastrama_un platou de telemea si pastrama

ed il drobsi drobul

Corona di spinaci con uova colorate_Coroana cu spanac cu oua colorate

Le uova erano anche segnaposti mangiabili

Per il ripieno ho mescolato della ricotta con degli spinaci bolliti, uovo e cipolloto fresco_Pentru umplutura am amestecat urda cu spanac fiert, ou si ceapa verdeho messo la pasta sfoglia nella teglia e sistemato sui bordi il ripieno_am asezat discul de aluat frantuzesc in tava si pe margini am pus umpluturaho pinzato i bordi per creare il modello_am piscat marginile ca sa creez modelul ho tagliato dei ragi dal centro e i triangoli formati gli ho rovesciati sul ripieno_am taiat raze pornind din mijloc si triunghurile formate le-am intors peste umplutura

l’ho spennellata con l’uovo e cotta a 200°C fino quando era dorata_unsa cu ou si coapta la 200°C pina cind era rumenita

dettaglio_detaliu

Agnello sardo al forno_Miel din Sardinia la cuptor
L’agnello tagliato a pezzi è stato messo a marinare venerdì sera ricoperto di cipolla e yoghurt. Sabato mattina l’ho messa sulla griglia della teglia che andava in forno, sotto la griglia ho messo rametti di mirto e rosmarino bagnate con del vino bianco secco e ho fatto cuocere a 200°C, per il pranzo di domenica l’ho solo scaldato_ Mielul bucati l-am pus vineri seara in straturi alternind ceapa si iaurt. Simbata dimineata l-am asezat intr-o tava care are pe fund un gratar, acolo sub gratar am pus ramurele de mirt  si rozmarin, udate cu un pic de vin alb sec , pe gratar l-am pus pe el si l-am copt la 200°C, duminica l-am incalzit bine.

con patate al forno_cu cartofi la cuptor

Pasca (il dolce tipico pasquale romeno) con 3ripieni (riso, formaggio e cioccolato)_Pasca de 3 feluri (cu orez, cu brinza si cu ciocolata)

1 gennaio 2010

Capodanno 2010_Revelion 2010

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 17:21

Il menu_Meniul

Il tavolo_Masa

Il primo antipasto, chicchi d’uva passati nel formaggio e poi nella granella di nocciole e pistacchi_Primul aperitiv, boabe de struguri tavalite prin brinza si apoi prin alune de copac si fistic

Il secondo antipasto, petto d’oca affumicato condito con limone ed olio e decorato con chicchi di melograno_Al doilea aperitiv, piept de gisca afumat condimentat cu putina lamiie si ulei, decoarat cu boabe de rodie

Primo piatto, paccheri primavera, ispirata dalla ricetta di Giuliana

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/13/paccheri-primavera/

Al pomeriggio ho fatto la crema di piselli nel Bimby come da suo ricettario. Ho adagiato i paccheri sulla crema di piselli e gli ho conditi con una brunoise di speck _Felul I, paccheri (un fel de paste fainoase tipice napoletane) pe crema de mazare cu brunoise de speck.
Dupa-amiaza am facut in Thermomix dupa reteta din cartea, crema de mazare. Apoi am fiert paccherii, i-am asezat pe crema de mazare si deasupra am presarat parmigiano si speck taiat cubulete pe care l-am pus in tigaie un pic sa i se topeasca grasimea

Secondo piatto, cotechino con lenticchie. Le lenticchie le ho messe a bagno per circa 3 ore, poi ho preparato un soffritto dentro il quale ho fatto cuocere le lenticchie con un avanzo di salsa di pomodoro e qualche peperone, 2 tazzine d’acqua, quando erano evaporate erano pronte. Il  cotechino comprato_Lintea am pus-o la inmuiat vreo 3 ore apoi am dunstuit un pic de soffritto adica telina, morcov si ceapa taiata cubulete intr-un pic de ulei, am adaugat lintea inmuiata si un rest de suc de rosii si de gogosari pe care le aveam in frigider, 2 canite de apa si am fiert la foc mare, felul asta de linte a fiert foarte repede, cind s-a evaporat lichidul era deja gata.
Cotechino-ul l-am cumparat de la supermarket deci e cel sub vid in punga de aluminiu, se pune in apa rece, se pune la fiert, se cronometreaza 15 minute de cind incepe sa fiarba, se taie punga si se arunca lichidul format, se scoate cotechino-ul, se arunca pielea, se taie felii si se papa, marca asta era destul de slaba, cind e mai gras e mult mai moale, dar a fost bun si asta.

Dolce, torta al cioccolato con crema di arance e mascarpone, come da ricetta di Maya_Desertul, tort de ciocolata cu crema de portocale si mascarpone, reteta Mayei.

Ingredienti per i strati_Ingrediente pentru blat:

6 uova – 6 oua
3 cucchiai di farina – 3 linguri faina
3 cucchiai di fecola – 3 linguri amidon
1 cucchiaio cacao amaro – 1 lingurita cacao dark
6 cucchiai di zucchero – 6 linguri zahar
1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 lingurita rasa praf de copt

Ho mescolato nel Ken a velocità massima le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi piano piano la farina mescolata con la fecola, il cacao e il lievito. Ho fatto cuocere in una teglia di diametro di 24 cm a 180°C per circa 45 minuti. L’ho lasciato raffreddare, tagliato in 3 fette e farcito_Am amestecat in Kenwood la viteza maxima ouale cu zaharul, am adaugat apoi incetisor faina amestecata cu fecula, cacao-a si praful de copt. Am copt intr-o tava de 24 de cm de diametru la 180°C pentru 45 de minute. Am lasat sa se raceasca, taiat in 3 felii si umplut cu crema.

Ingredienti per la crema_Ingrediente pentru crema:

500 gr mascarpone_500 gr de mascarpone

400 gr arance pelate_400 gr de portocale curatate

100 gr zucchero_100 de gr de zahar

12 gr di gelatina in fogli_12 gr de gelatina in foi

Ho fatto cuocere le arance con lo zucchero nel Bimby, ho ammollato la gelatina nell’acqua fredda e poi l’ho fatta sciogliere nella confettura di arance, quando era fredda ho aggiunto il mascarpone e farcito la torta_Am copt portocalele cu zaharul in Thermomix, am inmuiat gelatina in apa rece si apoi am topit-o in dulceata de portocale, cind era rece am adaugat mascarpone-le si umplut straturile tortului

Come decorazione ho usato 2 cioccolate al latte con la panna di 150 gr e alchengegi_Ca decoratie am folosit 2 ciocolati cu lapte si smintina de 150 gr si alchengegi

fetta_felia

Il tutto bagnato da_Totul stropit cu

e_si

26 dicembre 2009

Menu feste natalizie 2009, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2009

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Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo_Masa

Antipasti_Aperitive

Rotolini di peperoni con crema di formaggio_Rulade de ardei umplute cu crema de brinza

Crostini dorati con crema di formaggio alle erbe ed aglio_Crutoane cu crema de brinza cu ierburi si usturoi

Le falde di peperoni grigliati le ho riempite con del formaggio spalmabile Camoscio d’Oro e i crostini gli ho spalmati con del formaggio spalmabile ale erbe ed aglio_Fisiile de ardei copti le-am umplut cu brinza Camoscio d’oro iar pe crutoane am intins o crema de brinza cu ierburi si usturoi

Carpaccio di salmone affumicato al pepe rosa con crostini al rosmarino_Carpaccio de somon afumat cu piper roz cu crutoane cu gust de rozmarin

Ho condito il salmone affumicato con un po’ di olio d’oliva, limone e pepe rosa, accanto ho messo dei crostino aromatizzati al rosmarino_Am condimentat somonul afumat cu ulei de masline, lamiie si piper roz, servit cu crutoane cu gust de rozmarin

Primo_Felul I

Risotto allo speck e mela_Risotto cu speck si mere

Ho tagliato a cubetti lo speck e ho fatto sciogliere il grasso nel wok, ho aggiunto e tostato il riso e poi ho aggiunto poco a poco dell’acqua bollente mescolando fino quando era cotto al dente, ho spento la fiamma e mantecato con la mela tagliata a cubetti, una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato_Am praji in wok speck-ul, am adaugat orezul si l-am lasat sa se prajeasca bine, am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind pina cind orezul era copt al dente, am stins focul si omogeneizat cu marul taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras.

Secondo_Felul II

Cosce di pollo allo speck con radicchio, pinoli e uvetta_Pulpe de pui cu speck si radicchio cu seminte de pin si stafide

Le cosce di pollo le avevo già semplicemente cotte nel forno, oggi le ho spalmate con un po’ di senape e poi avvolte nelle fette di speck, passate in forno fino quando erano calde e il grasso si scioglieva. Ho tostato i pinoli e l’uvetta e poi ho aggiunto il radicchio e lasciato evaporare l’acqua_Pulpele de pui le-am copt simplu in cuptor, astazi le-am uns cu un pic de mustar si le-am infasurat in felii de speck, pus in cuptor pina ce s-au incalzit si s-a topit grasimea. Intr-o tigaie am prajit semintele de pin si stafidele, apoi am adaugat salata taiata si am lasat sa se evapore apa formata.

Dolce_Desert

Panettone al cioccolato con zabaione_Panettone cu ciocolata si zabaione


Zabaione come nel menu di Natale_Zabaione ca in meniul de Craciun


Il tutto bagnato con un meraviglioso Prosecco Gujot di Drusian_Totul stropit cu un splendid Prosecco Guyot de Drusian

http://www.drusian.it/gujot.html

Menu feste natalizie 2006_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2006

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Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo_Masa
Antipasti_Aperitive
soufle di verza con fonduta_ soufle de varza cu fonduta
vitello tonnato
lingua al bagnet russ
Primo piatto_Felul I
Crepes a ma façon_Clatite a ma façon

Torta di crepes ripiena di ragu, spinacci e besciamella,  a strati alterni_Tort de clatite umplut cu ragu, spanac si sos bechamel
Secondo piatto_Felul II
brasato al Barolo con purea di patate_brasato al Barolo cu piure de cartofi
Dolce_Desert
panettone con gelato al gusto di panettone cioè con canditi e pezzettini di panettone_panettone cumparat si inghetata cu gust de panettone adica cu bucatele de fructe confiate si de panettone prin ea
il pane_piinea

25 dicembre 2009

Menu feste natalizie 2004_Meniurile Sarbatorilor de Craciun 2004

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, , , — adriananicoleta @ 22:56

La vigilia di Natale_Ajunul Craciunului

Antipasti_Aperitive

salmone “gravad lax” – somonul “gravad lax”

http://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/25/salmone-marinato_somon-marinat/


flan di spinaci con fonduta – mici sufleuri de spanac cu fonduta

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/02/21/flan-di-peperoni_flan-de-ardei/

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/08/07/fonduta-piemontese/


Primo piatto – Felul I:

crepes con besciamella e champignon_clatite cu sos bechamel si champignon

Secondo piatto – Felul II:

sepie con verdure alla griglia_sepie cu legume la gratar


Dolce – Desert:

pesche ripiene_piersici umplute

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/07/24/persi-pien/

Menu di Natale – Meniul de Craciun

Antipasti – Aperitive:
tartine con zacusca – tartine cu zacusca

insalata di nervetti e fagioli_salata din tendoane de vita in gelatina si fasole

rotolo di formaggio ripieno – rulada de cascaval a lui Maya

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/09/21/rotolo-di-formaggio-maya_rulada-de-cascaval-maya/


petto di anatra affumicato – piept de gisca afumat

parmigiano reggiano con aceto balsamico e tradizionale_parmigiano reggiano cu otet balsamic si traditional


Primo piatto – Felul I:

risotto allo spumante e Castelmagno (faccio un risotto normale che sfumo all’inizio e alla fine con dello spumante, manteco con il Castelmagno)_risotto cu vin spumos si Castelmagno (fac un risotto normal in care in loc de supa pun vin spumos la inceput si la urma apoi adaug brinza aceasta si o las sa se topeasca)


Secondo piatto – Felul II:

cappone ripieno con castagne e patate al forno (il ripieno l’ho fatto con carne di maiale tritata, salsiccia, prosciutto crudo, uovo, panne ammollato nel latte, parmigiano e castagne)_clapon umplut cu castane si cartofi la cuptor (in clapon am pus  carne de porc, cirnati de porc, prosciutto crudo, ou, piine inmuiata in lapte, parmigiano si castanele)


Dolce – Desert:

panettone ripieno di crema al frutto della passione_panettone umplut cu crema de fruit passion

pandoro con zabaione_pandoro cu zabaione

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/12/09/pandoro/

Menu feste natalizie 2005_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2005

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Vigilia di Natale_Ajunului Craciunului

Questo era il menu _Acesta era meniul

Vista generale del tavolo apparecchiato_Vedere generală asupra mesei

Dettaglio_Detaliu

come segnaposto c’era un pino fatto con biscotti a forma di stella sovrapposti ed una stella di cioccolato fatta con gli stampi che hanno già la scritta dentro, una volta colato il cioccolato la scritta si trasferisce sul cioccolatino_fiecare farfurie avea un brăduţ făcut din stele de biscuiţi şi o stea de ciocolată făcută de mine cu şablonuri speciale pe care era scris Buon Natale

il pane è questo_piinea e cea de aici

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/07/21/panini-al-latte/

Gli antipasti_Antreurile
falde di peperoni arrostiti con bagna cauda_ ardei copţi cu  sos  bagna cauda (smintina, usturoi si hamsii)

miniquiche a fette_sferturi de mini quiche

fette di pane caramellate con crema di Stilton e Porto (ricetta della Giuli)_felii de piine caramelate cu cremă de Stilon şi Porto, ideea prietenei mele Giuliana

si taglia a fette il pane, in una padella si fa un caramello con zucchero di canna in uno strato quanto la padella e 2 cucchiaio di acqua, si lascia cuocere fino quando si forma il caramello, si spegne e si passano da entrambi i latti le fette di pane. Si mescola lo Stilton con del Porto per ottenere una crema_se taie felii piinea şi se face un zahăr ars din zahăr brun cit să acopere fundul tigăii şi 2 linguri de apă, se lasă la foc mare şi cind incepe să se coloreze se opreşte focul şi se trec rapid feliile de piie pe ambele părţi, e o operaţie care trebuie făcută rapid pentru că dacă zahărul ars se arde prea tare feliile devin tari ca piatra.  Stiltonu-ul care este o brinză cu mucegai englezească dar nu are consistenţa cremoasă a gorgonzolei se amestecă cu vinul Porto pina ce devine ca o cremă.

palline di formaggio ai vari gusti_bilute de brinza de gusturi diferite

ho mescolato dei tomini freschi piemontesi ma si può usare anche la ricotta con un goccio di latte per poter lavorare l’impasto, ho formato le palline che ho poi passato nei vari gusti: semi di papavero, paprika, peperoncino, curry, garam masala, si possono fare in anticipo e conservare in frigo_am amestecat brinza proaspata, se poate folosi si urda cu un strop de lapte, cit sa se formeze o compozitie maleabila si apoi am format bilutele pe care le-am rostogolit in diferite prafuri: seminte de mac, paprika, ardei iute, curry, garam masala, se pot face anticipat si pastra la frigider

salmone gravad laks fatto da me e in centro salmone bollito dal Canada_ somonul gravad laks făcut de mine şi in centru somon fiert din Canada

lingua in 3 salse_ limbă cu sosuri de 3 culori
la salsa verde: aglio, prezzemolo, olio, mollica di pane ammollata nell’aceto_sosul verde este făcut din usturoi, pătrunjel, ulei, miez de piine muiat in oţet
la salsa rossa: aglio, salsa di pomodoro, mollica di pane ammollata nell’aceto e uovo sodo_sosul roşu este făcut din usturoi, sos de roşii, miez de piine muiat in oţet, ou fiert
la terza salsa è fatta con peperoni arrostiti e basilico_ultimul sos este din busuioc şi ardei copţi

Primo piatto_Felul I

agnolotti piemontesi al sugo di arrosto_agnolotti piemontesicu sos de friptură

Secondo piatto_Felul II

arrosto con contorno di funghi_friptura cu garnitura de ciuperci

il secondo contorno, cipolline alla griglia condite con olio e aceto balsamico tradizionale_a doua garnitură, cepuşoare la grătar condimentate cu ulei şi oţet balsamic traditional

Trio di dolci: panna cotta, pesche ripiene e semifreddo al limone_Tris de desert: panna cotta, piersici umplute, parfait de lămiie

*****

Natale_Craciun

insalata russa_salată boeuf

drob

polpette di carne_pirjolute

arrosto di agnello_friptura de miel

arrosto di maialino di latte_friptură de purceluş de lapte

*****

Vigilia di Capodanno, la Vigilia dei contrasti_Ajunul Revelionului, Ajunul contrastelor

Il menu_Meniul

Il Mondo Vecchio ed il Nuovo Mondo- Lumea veche si Lumea Noua

Il Mondo Vecchio cioè l’Europa ed il Mondo Nuovo cioè l’America, il nome deriva dal fatto che il salmone al centro del piatto, bollito, mi è stato portato dal Canada mentre quello sui bordi, provenienza Norvegia l’ho preparato io con la ricetta del gravad laks_Lumea veche adică Europa şi lumea nouă adică America, denumirea vine de la provenienţa somonului, cel din mijloc fiert adus Anat  din Canada iar celălalt care vine din Norvegia şi pe care l-am pregătit eu cu reteta de gravad laks

Il Ricco ed il Povero – Bogatul si Saracul

Il secondo era un antipasto chiamato ricco e povero cioè un soufflé di fagioli (povera perché a basso costo) con gamberetti (ricchi perché cari)._Al doilea era un aperitiv numit bogat şi sărac adică un suflè din fasole (săracă adică ieftină) cu creveţi (bogaţi adică scumpi).
I fagioli in scatola (io ho usato 2 scatole di 400 gr e 2 albumi d’uovo ma per 6 persone basterebbe la metà di questa quantità) li ho fatti cuocere con un fumet di pesce (ottenuto facendo bollire i gamberetti e gli avanzi del salmone di sopra con una cipolla, sedano, aglio ed erbe aromatiche, ognuno può usare quelle che desidera) e pepe nero in grani, quando di sono raffreddati li ho schiacciati facendo una purea che ho mescolato con gli albumi montati, ho messo il composto nelle formine e fatto cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Sopra ho sistemato i gamberetti sbollentati, puliti e saltati in padella con un po’ di olio, aglio, prezzemolo e vino bianco per 5 minuti_Fasolea de la cutie (eu am folosit 2 cutii de 400 de gr si 2 albuşuri dar pentru 6 persoane e suficient jumătate din cantitatea asta) am fiert-o cu supă de peşte adică fumet (obţinut fierbind creveţii şi resturile de la somon cu o ceapă, tije de pătrunjel, usturoi şi ce fel de mirodenii vrea fiecare) şi boabe de piper, cind  s-a răcit am pisat-o cu unealta cu care se face piure de cartofi şi am amestecat-o cu albuş de ou bătut spumă, apoi am pus-o in forme şi le-am copt la 180 °C 20 de minute. Deasupra se pun creveţii care au fost fierţi, curăţaţi şi copţi in tigaie cu un pic de ulei, usturoi, pătrunjel şi vin alb, 5 minute.

Il Bianco ed il Nero – Alb si Negru

Il bianco ed il Nero, cioè polenta bianca con riso Venere. Sia la polenta che il riso sono stati bolliti usando il fumet di sopra, evidentemente separatamente. Nel piatto sono state accompagnate da striscioline di seppe saltate in padella con un po’ di aglio e vino bianco per 10 minuti_Alb si negru adică mămăliga făcută din făina de porumb alb şi orezul negru, aici se numeşte Venere. Atit mămăliga cit  si orezul au fost fierte in acelaşi fumet de peşte pe care l-am descris mai sus, separat binenţeles. Au fost servite cu sepii pe care le-am curăţat, tăiat feliuţe, puse intr-o tigaie in care am prăjit in puţin ulei 2 căţei de usturoi pe care apoi i-am aruncat, adăugat vin alb şi fiert 10 minute, nu mai mult pentru că devin tari, evident trebuie gustaţi ca să vă daţi seama cind sunt gata.

Intermezzo

E’ seguito un intermezzo perchè finivano le portate di pesce e seguivano quelle di carne, ho servito un sorbetto al limone mescolato con Prosecco di Valdobbiadene_Apoi am făcut un intermezzo pentru că se terminau felurile de peşte şi incepeau cele de carne, intermezzo constituit din sorbetto de lămiie amestecat cu Prosecco de Valdobbiane.

Crudo e cotto – Crud si copt

Il cotto era un arrosto di vitello ed il crudo una tartare di carne cruda condita con sale, peper rosa, olio e sale_A urmat apoi crud şi copt adică carne crudă şi carne necrudă adică friptură, carnea crudă am cumpărat-o gata măcinată de la măcelar şi am amestecat-o cu sare, piper roz şi ulei.
Il tutto accompagnato di un aspic di verdure, peperoni e sedano_Totul servit cu un aspic de legume, ardei şi ţelină.

Selvatico e coltivato – Salbatic si domestic

Selvatico e coltivato, cioè i porcini che nascono spontaneamente e gli champignon che sono coltivati. Ho fatto una besciamella che ho mescolato con del parmigiano grattugiato e gli champignon saltati in padella conçC olio e aglio,ho messo il composto nelle formine unte di burro e spolverate di pangrattato e ho fatto cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Poi ho rovesciato i tortini sul piatto e guarnito con le fette di porcini saltati in padella come gli champignon_Sălbatic şi cultivat,  e vorba de ciuperci adică champignonii care sunt cultivaţi de om şi care se găsesc in tortuleţ hribii care cresc spontan adică sălbatici şi care sunt deasupra. Am făcut deci un sos bechamel in care am adăugat parmigiano ras şi champignonii pe care i-am cumpărat congelaţi şi pe care i-am fiert inabuşit in tigaie cu puţin ulei şi usturoi. Acest amestec l-am pus in forme unse cu unt şi presărate cu pesmet şi l-am copt la 180° C pentru 20-25 minute. Apoi i-am răsturnat pe farfurie şi deasupra am pus hribii feliuţe pregătiţi in acelaşi fel ca champignonii.

Dolci e aspri sensazioni_Senzatii dulci si acre

Pesche ripiene, dolci e semifreddo al limone, aspro_Piersica  umpluta, dulce şi parfaitul de lămiie, acru.

*****

Capodanno_Revelion

primo piano del posto_prim planul unui loc

Agliata monferrina: crema d’aglio del Monferrato fatta con aglio, ricotta, il succo e la buccia di un limone, sedano, olio, sale e pepe_Cremă de usturoi din Monferrato,  din  usturoi, urdă, sucul şi coaja unei lămii, o tijă de ţelină tăiată foarte fin şi sare, piper şi ulei.

Barchette con bresaola: sulle foglie dell’indivia belga ho messo un rotolino di bresaola ripieno di una crema fatta con 160 gr di tonno, 2 uova sode e 200 gr ricotta_Bărcuţe cu bresaola: pe o foaie de andiva am asezat un sul din bresaola umplut cu o crema facuta din 160 de grame de ton, 2 ouă fierte si 200 gr urdă.

Losanghe di polenta con peperoni, acciughe e formaggio_Tartine de mămăligă cu ardei copt, brinză şi anşoa

Patè di pollo_Pateu din pui

Ho fatto cuocere in 2 cucchiai d’olio del petto di pollo e dei fegatini di pollo, sfumato con Marsala, tritato tutto nel robot. In una forma rettangolare ho versato un strato di gelatina, il patè e sopra un’altro strato di gelatin, conservato in frigo fino al momento di servirlo quando l’ho sformato e decorato con fettine di cetriolo sott’aceto_ Am fiert inabuşit in 2 linguri de ulei piept de pui bucăţele şi ficat de pui, am adăugat un pic de Marsala. Am măcinat totul in robot. Intr-o tavă de chec am vărsat un strat de gelatină, e vorba de gelatină la cuburi care se dizolvă in apă şi se foloseşte la preparate sărate, am pus patè-ul şi am vărsat deasupra restul de gelatină.

Semifreddo al limone di Babette come dolce_Parfait de lămiie ca desert

Menu feste natalizie 2007_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2007

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La Vigilia di Natale, vista del tavolo_Ajunul Craciunului, vedere de ansamblu a mesei
vista da vicino_vedere de detaliu
ed il centrotavola fatto da noi_si decoratia facuta de noi din centrul mesei
pane a forma di stella_piinea in forma de stea
e di pino_si de bradut
Il davanti e il dietro del menu chiuso_Fata si spatele meniului inchis
il menu aperto_si meniul deschis
Antipasti_Aperitive
Tartare di carne salada con gocce di aceto balsamico tradizionale_Tartare din carne salada cu picaturi de otet balsamic traditional
La carne salada è una specialità trentina, pezzi più grandi di un chilo di coscia di vitello che viene massaggiato con una miscela di sale grosso, rosmarino, aglio, bacche di ginepro sopra i quali si mettono dei pesi che fanno uscire tutti i liquidi dalla carne, tutto a bassa temperatura per qualche decina di giorni. La carne cuoce grazie al sale e resta morbida e saporita. L’ho comprata tagliata a fettine e poi l’ho sminuzzata con il coltello in pezzettini minuscoli, l’ho mescolata con del sedano sminuzzato, olio, succo di limone e pepe. Sul piatto l’ho presentata con gocce di aceto balsamico tradizionale_Carnea salada e o specialitate tipica regiunii Trento, sunt bucati de peste 1 kg de sold de vitel care se maseaza cu un amestec de sare grunjoasa, rozmarin, usturoi, boabe de ienupar peste care se pun apoi greutati ca sa le preseze si sa faca sa iasa sucurile din carne, totul la temperatura scazuta pentru citeva zeci de zile. Carnea se coace in sare si ramine moale si gustoasa. Am cumparat-o taiata felii si apoi am taiat-o cu cutitul in bucatele mici minuscule, am amestecat-o cu tija de telina maruntita, ulei, suc de lamiie si piper. Pe farfurie am prezentat-o cu picaturi de otet balsamic traditional.

Peperoni arrostiti con salsa calda di acciughe_Ardei copti cu sos cald de hamsii
Ho arrostito e spellato i peperoni, li ho sistemati nel piatto  e sopra ho versato la salsa calda fatta di panna e pasta di acciughe_Am copt si curatat ardeii, i-am asezat pe farfurie si deasupra am varsat sosul cald facut amestecind smintina cu pasta de hamsii
Palline di formaggio con prosciuto di Parma_Bilute de brinza cu prosciutto di Parma
Ho presso il formaggio con un cucchiaino e l’ho passato nei semi di papavero, pepe rosa, saporita e poi l’ho sistemato sul piatto insieme alle fette di prosciutto_Am luat brinza cu lingurita si am trecut-o prin diferite amestecuri de mirodenii, apoi am asezat bilutele pe acelasi platou cu feliile de prosciutto.

Rotolo di pasta choux di Stella_Rulada din aluat oparit a Stellei
Si fanno sciogliere sul fuoco 160 gr di burro, si aggiungono 140 gr di farina, 300 ml di latte freddo, si toglie dal fuoco e si aggiungono 4 uova grandi, così si presenta il composto_Se pun 160 de gr de unt la topit, se adauga 140 de gr de faina, 300 ml de lapte rece, se ia de pe foc si se adauga 4 oua mari, astfel se prezinta amestecul
si mette nella teglia rivestita di carta forno e si fa cuocere nel forno riscaldato a 180°C fino quando comincia a dorarsi_se pune in tava de la cuptor captusita cu hirtie de copt si se coace in cuptorul incalzit la 180°C pina cind se coloreaza
quando è ancora calda si mette sopra il ripieno, in questo caso io ho messo vari tipi di formaggio che avevo in frigo_cind inca e calda se aseaza deasupra umplutura, eu in acest caz am pus toate amestecurile de brinza pe care le aveam in frigider
si arrotola_se ruleaza
e si arrotola nel panno lasciandolo raffreddare_imbracat cumintel in prosop asteptind sa se raceasca
si taglia da freddo ma si può anche scaldare_se taia rece dar se poate si incalzi

Secondo piatto_Felul al doilea
Cappone ripieno di castagne e salsiccia_Clapon umplut cu castane si cirnati
Il cappone l’ho preso già disossato dal macellaio, l’ho marinato un giorno in frigo in succo di mele, l’ho riempito con una miscela di pasta si salsiccia, castagne, mollica di pane ammollata nel latte, uovo, sale e pepe, ho cucito le estremità e l’ho coperto con fettine di pancetta_Claponul l-am luat de la macelar gatat dezosat, l-am tinut o zi la marinat in frigider in suc de mere si apoi l-am umplut cu un amestec facut din pasta scoasa din cirnati proaspeti de porc, castane, miez de piine muiat in lapte, ou, sare si piper, am cusut cele 2 extremitati si am asezat deasupra feliile de sunca.
L’ho sistemato in una casseruola unta con poco olio e sopra ho messo fette di mela e castagne_Apoi l-am asezat in tigaie pe un pic de ulei si i-am pus deasupra un mar felii si alte castane
l’ho infornato, ogni tanto l’ho bagnato con il liquido che si è formato_l-am pus la cuptor, din cind in cind l-am udat cu sosul care s-a creat
cotto dopo 3 ore a 200°C_copt dupa 3 ore la 200°C
pronto_si gata de a fi taiat
le mele e le castagne le ho frullato con il sughetto che si è creato e sistemate sopra le fette di carne e ripieno, accompagnato con cavolfiore romanesco e purea di mele e zucca_merele si castanele le-am mixat cu sosul ce s-a format si l-am pus deasupra feliilor, aici cu conopida romana si cu piure de cartofi si dovleac

insalata di verza_salata de varza
cavolfiore romanesco cotto a vapore_conopida romana fiarta la abur

Il dolce_Desertul

Gelato al panettone_Inghetata de panettone
Panettone homemade con un cucchiaino di grappa di uva _Panettone facut de mine, peste care am pus o lingurita de tuica din struguri
Pandoro con zabaione (in una casseruolina ho messo un tuorlo d’uovo, zucchero quanto entra in mezzo guscio d’uovo, ho montato con le fruste e poi ho aggiunto del Moscato)_Pandoro cu zabaione (pe abur intr-o craticioara am pus un galbenus si zahar cit a intrat in jumate de coaja, am mixat mereu pina ce s-a facut spuma si apoi am adaugat vin spumos Moscato )

Santo Stefano_Sfintul Stefan
Menu_Meniul

Gli stessi antipasti, il rotolo di formaggio, prosciutto e la carne salada, questa volta a fette condita con succo di limone, olio e pepe_Aperitivele erau din nou, rulada cu brinza, prosciutto si carnea salada, de data asta taiata felii si condimentata cu suc de lamiie, ulei, piper.

Primo piatto_Felul I
Tagliatelle con funghi in cestini di parmigiano_Tagliatelle cu ciuperci in cosulete de parmigiano
Ho mescolato nel Kenwood (gancio) 400 gr di farina oo, 4 uova e 1 cucchiaio di olio, fino quando si è formata la pala di impasto_Am amestecat in Kenwood (cirligul de aluat) 400 de grame de faina 00, 4 oua si o lingura de ulei, pina ce s-a creat o minge de aluat curata
l’ho lasciato riposare mezz’ora su di un piatto coperto con una ciotola_am lasat sa se odihneasca aluatul o jumatate de ora pe o farfurie acoperita cu un castron in cap.
ho tagliato strisce di pasta che ho infarinato bene e poi passato nella macchina, a partire dal spessore più grande che per me è 7 fino a 3_am taiat bucati din aluat, le-am trecut bine prin faina si apoi le-am trecut prin masina de paste incepind de la treapta cea mai larga care la mine e 7 pina la a treia
le strisce di impasto_foile rezultate
i nidi di tagliatelle_cuiburile de tagliatelle

Ho fatto i cestini versando un po’ di parmigiano grattugiato in una padella antiaderente rovente messa sul fuoco a fiamma bassa, dopo un po’ si scioglie e mescolando con un cucchiaio l’ho omogeneizzato_Am facut cosuletele varsind parmigiano ras intr-o tigaie antiaderenta incinsa pusa mereu pe foc mic, dupa putin timp el se topea, il nivelam bine cu o lingura ca sa fie topit uniform
con i guanti ho preso il formaggio fuso e l’ho messo sopra una ciotolina_apoi cu manusile de plastic pe miini am luat foaia astfel creata si am pus-o peste castronel
quando il formaggio si raffredda si toglie la ciotola e si fa riposate il cestino di parmigiano fino al momento del bisogno_am lasat apoi sa se raceasca cosuletele, le-am scos de pe castronele si le-am lasat si pe ele sa astepte

Il sugo di funghi, un mix di funghi surgelati_Am facut sosul de ciuperci, era un amestec mixt de ciuperci congelate
in padella ho messo un goccio d’olio nel quale ho soffritto uno spicchio d’aglio che ho buttato dopo, ho aggiunto i funghi, ho eliminato l’acqua che hanno lasciato, ho sfumato con del vino bianco secco e quando si è evaporato ho spento e aggiunto il prezzemolo tritato_in tigaie am pus un pic de ulei in care am prajit un catel de usturoi pe care apoi l-am aruncat si am varsat deasupra ciupercile, au lasat o multime de apa pe care am aruncat-o luind-o incet cu o lingura, am pus un pic de vin alb sec si am lasat sa se evapore si cind erau gata am adaugat patrunjelul tocat
nel frattempo le tagliatelle cuocevano in acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio_intre timp tagliatellele fierbeau in abundenta apa sarata si o lingura de ulei
le ho mescolate con il sugo_si cind au fost gata le-am aruncat peste ciuperci in tigaie si am amestecat bine

le ho sistemate nei cestini e servite, si mangia tutto ed è molto buono_ le-am asezat frumusel in cosulete si le-am servit, se maninca totul si e foarte bun

Secondo piatto_Felul II

Cotechino con purea bicolore_Cotechino cu piure bicolor
Il cotechino l’ho comprato dal macellaio, l’ho fatto bollire 2 ore e poi l’ho affettato_Cotechino  eu l-am luat la macelar, se fierbe doua ore in apa si apoi se taie felii
La purea bianca è di patate e quella arancione di patate mescolate con della zucca cotta e passata_Piure-ul l-am facut alb din cartofi si portocaliu din piure de cartofi amestecat cu dovleac fiert si pasat.

Formaggi con mieli Thun_Brinzeturi diferite cu miere marca Thun
da acacia, a tiglio, castagno e altro, 16 in tutto_de la salcim, la tei, castan si multe altele, 16 in total
il plateau con formaggi piemontesi_platoul cu fel de fel de brinzeturi din zona noastra
il mio piatto in attesa dei mieli, in principio la regola di abbinamento è ad un formaggio delicato un miele delicato come il tiglio  o l’acacia, e la degustazione si inizia da loro, poi man mano si passa ai sapori più forti accompagnato con un miele più forte come può essere quello di castagno per esempio_farfuria mea in asteptarea combinatiilor cu miere, in genere principiul e ca unei brinze delicate ii asociezi o miere delicata ca cea de tei sau salcim, iar degustarea incepe cu ele, si apoi se trece treptat la cele mai puternice, iar unei brinze cu gust mai pronuntat o miere puternica ca cea de castan de exemplu

Il dolce_Desert
Panna cotta
panna cotta con gelatina rossa_panna cotta cu bucatele de gelatina prin ea
sezione_sectiune

Panna cotta: ho messo in un padellino 200 ml panna liquida e 300 ml latte, ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero e ho mescolato fino quando si è fuso, ho scaldato senza farla bollire, in quel momento ho sciolto 12 gr di gelatina ammollata nell’acqua, aggiunto la gelatina e versato nella forma, messo  a rassodare in frigo_Panna cotta: am pus intr-o craticioara 200 de ml de smintina lichida si 300 de ml de lapte, am adaugat 2 linguri pline virf de zahar si am amestecat bine pina ce s-a topit zaharul si s-a incalzit amestecul fara sa inceapa sa fiarba, in acel moment am dizolvat 12 gr de gelatina in foi care fusese muiata in apa, adaugat gelatina si pus in forma si la frigider.

Capodanno_Revelion

Stelline_Stelute
Ho tagliato con la forma la pasta sfoglia, poi le fette di wurster, ho spennellato d’uovo sbattuo la pasta sfoglia e ho messo la stellina di wurster sopra_Am taiat cu forma de biscuiti in forma de stea aluatul frantuzesc, tot cu o forma feliile de cremwurst, am uns stelutele de aluat cu ou batut, am pus steluta de crenvurst deasupra
ho cotto a 200°C fino quando si sono dorate_am copt la 200°C pina ce s-au colorat
et voilà

Mini quiche
Ho tagliato con la forma la pasta sfoglia e l’ho messa nelle formine_Am taiat cosuletele din aluat frantuzesc si le-am asezat in tava
le ho riempito con pancetta tagliata a pezzi e scaldata in padella per sciogliere il grasso, ho buttato il grasso e ho aggiunto le uova sbattute, panna e raclette_le-am umplut cu costita taiata bucatele si prajita in suc propriu intr-o tigaie antiaderenta, am scurs grasimea si am adaugat oua batute, smintina si brinza raclette
ho cotto a 200°C fino quando si sono dorate_am copt la 200°C pina ce s-au colorat bine
et voilà

Tortilla

http://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/17/tortilla-si-salmorejo/

il composto_compozitia
pronta_gata

Albicocche secche avvolte in prosciutto crudo di Parma_Caise uscate invelite in prosciutto crudo di Parma
Ho avvolto le albicocche nelle fette di prosciutto crudo e le ho fatte cuocere fino quando si è sciolto il grasso, sono più buone calde_Am imbracat caise uscate in felii de prosciutto crudo si le-am pus la cuptor pina cind s-a topit grasimea

Menu feste natalizie 2008_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2008

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 21:56
La cena della Vigilia di Natale_Cina Ajunului Crăciunului
Il tema della decorazione del tavolo era rosso e oro_Tema de decorare a mesei a fost rosu cu auriu.

Il centro tavola home made_In centru mesei am pus decoratia facuta de noi
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitivele

Tris di pesce affumicato (pesce spada, tonno e salmone affumicato ) con stelle fritte ripiene di uova di lompo_Tris de peste afumat (peste spada, ton si somon afumat) cu stele prajite umplute cu icre
Il pesce comprato,  sistemato  sul piatto e condito con olio di oliva extravergine e succo di limone_Pestele afumat e cumparat si apoi aranjat pe farfurie si stropit cu ulei de masline extravirgin si suc de lamiie

Le stelline fatte a pranzo con la ricetta di cui sotto ripiene di uova di lompo_Stelutele le-am facut deja la prinz  si le-am umplut inainte de a le servi cu icrele rosii
Crostini con purea di melanzane_Tartine salata de vinete
http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/09/03/crema-di-melanzane_salata-de-vinete/
Insalata di frutti di mare in nido di lattuga_Salata de fructe de mare in cuib de salata
L’insalata di frutti di mare comprata, buttato il suo olio e aggiunto uno migliore e un po’ di limone, sistemata su di un foglio di lattuga e successivamente su una conchiglia di capesanta_Salata din fructe de mare am cumparat-o gata facuta, am aruncat uleiul pe care il avea si am pus altul mult mai bun de masline extravirgin si suc de lamiie, am pus apoi pe o carapace de capesante (coquille saint-jacque)  o frunza de salata si pe frunza am asezat salata de mare
Primo piatto_Felul I
Penne al salmone – Penne cu somon
Ho soffritto una piccola cipolla in un cucchiaio di olio e 2 di acqua, ho aggiunto il salmone affumicato e un goccio d’acqua, ho lasciato cuocere un quarto d’ora, aggiunto 3 cucchiai di panna e poi la pasta_Am calit o cepusoara mica intr-o lingura de ulei de masline extravirgin si 2 linguri de apa, am adaugat somomul afumat si un pic de apa si am lasat sa fiarba un sfert de ora, am adaugat inainte de a pune peste el pastele, 3 linguri de smintina ca sa se lege totul bine, am pus pastele fierte al dente si scurse si am amestecat.
Secondo piatto_Felul II
Filetti di scorfano all’acqua pazza con brunoise di verdure al burro_File de peste all’acqua pazza cu legume cubulete trase in unt
Ho soffritto una piccola cipolla e uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio e 2 di acqua, ho aggiunto una manciata di pomodori ciliegine e un po’ di prezzemolo, ho aggiunto dell’acqua e lasciato bollire 10 minuti coperto, poi ho aggiunto i filetti scongelati e lasciato cuocere altri 10 minuti, ho girato i filetti e continuato altri 10 minuti. Il contorno è fatto di piselli, patate e carote fatte cuocere nel microonde, condite con sale e burro_Eu am calit o cepusoara si un catel de usturoi intr-o lingura de ulei de masline si 2 de apa, am adaugat o mina de rosii micute taiate in patru si una de patrunjel, am adaugat apa si am lasat sa fiarba cu capac 10 minute dupa care am adaugat fileurile de peste decongelat si am lasat alte 10 minute, dupa care am intors fileurile si am continuat alte 10 minute. Garnitura de legume era compusa din mazare si cartofi si morcovi taiati bucatele (congelate) pe care le-am fiert cu nimic in microunde si cind erau gata le-am pus sare si bucatele de unt
Dolce_Desert

Pesche sciroppate ripiene e stelline di gelato_Piersici in sirop umplute si stelute de inghetata
Dato che mi sono dimenticata in estate di congelare le solite pesche ripiene_Uitind sa congelez asta vara piersicile umplute cu reteta asta
http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/08/08/pesche-ripiene_piersici-umplute/
ho fatto un rapido facsimile, con le pesche sciroppate, alcune mescolate con gli amaretti e un po’ di cioccolato, riempito le pesche e sistemato sopra un amaretto_am facut o imitatie rapida, adica am luat piersici in sirop, citeva le-am amestecat cu cite un amaretto pentru fiecare piersica si cu un pic de ciocolata, am umplut piersicile si am asezat deasupra un amaretto

Il pranzo di Natale_Prânzul de Crăciun

Il menu_Meniul

Il centro tavola_Centrul mesei
Antipasto_Aperitivul
Involtini di verdure grigliate_Rulade din legume la gratar
Zucchine e melanzane grigliate in precedenza_Cu citeva zile inainte am copt pe gratarul care se pune pe aragaz vinetele si dovleceii astfel
ho arrotolato una fettina di melanzana, zucchina e peperone sovrapposte e le ho sistemate su un letto di salsa di pomodoro home made_am invirtit o felie de vinata, dovlecel si ardei si le-am asezat in picioare pe platoul acoperit pe fund cu sosul de rosii facut de mine asta-vara
Fantasia di crostini_Fantezie de tartine
Zacusca
crema di funghi_crema de ciuperci
patè di olive_crema de masline
crema di carne di coniglio_crema de carne de iepure
crema di melanzane_salata de vinete
Primo_Felul I:

Agnolotti piemontesi con salsa al castelmagno_ Agnolotti din Piemonte cu sos de castelmagno

http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/11/salsa-al-castelmagno_sos-cu-castelmagno/

Secondo_Felul II
Antico arrosto alla senape con patate bollite_Friptura cu mustar in maniera antica cu cartofi natur
Ho messo nella pirofila 2 cucchiai di senape in polvere, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di aceto e acqua calda, ho sistemato la carne sopra_Am pus in tigaia in care am fiert apoi friptura 2 linguri de mustar praf, 2 catei de usturoi cu tot cu pielita, 4 linguri de otet si apa calda, am asezat apoi carnea deasupra
messo il coperchio e acceso il fuoco, cotto per 3 ore a fiamma bassa, se necessario aggiungevo dell’acqua calda, dopo un’ora ho girato il pezzo di carne e spolverato con un po’ di farina_am pus capacul si am aprins focul, a fiert asa la foc mic 3 ore, cind a fost nevoie am adaugat cite un pic de apa calda, dupa o ora am intors-o pe partea cealalta si in acel moment am presarat putina faina
l’ho fatta raffreddare, affettata e riscaldata con la salsa sopra, le patate bollite le ho mescolate con un goccio d’olio e sale aromatizzato_am lasat-o sa se raceasca, am taiat-o felii si am incalzit-o cu sosul deasupra inainte de a o servi, cartofii i-am fiert si amestecat apoi cu ulei si sare cu arome.
Dolce_Desert
Pambriacone
Pranzo di Santo Stefano_Prânzul de Santo Stefano
Centro tavola_Centrul mesei
Singolo posto_Un loc
Antipasti_Aperitive:
 

Flan di peperoni, melanzane e zucchine_Flan din ardei, vinete si dovlecei

Ho soffritto una piccola cipolla in un cucchiaio di olio e 2 di acqua, poi ho aggiunto una zucchina, una melanzana e un peperone, tutte tagliate a pezzettini, ho messo il coperchio e lasciato cuocere a fiamma bassa. Questo l’ho fatto il giorno prima, lo stesso giorno ho mescolato le verdure con un tuorlo d’uovo e un uovo intero, ho mescolato, e questo composto l’ho messo nelle formine di vetro unte con burro e spruzzate con pangrattato_Am calit o ceapa micuta intr-o lingura de ulei de masline extravirgin si 2 de apa, apoi am adaugat un dovlecel, o vinata curata de coada si un ardei, toate taiate bucatele mici, am pus capacul si am lasat sa se coaca la foc mic. Cind au fost gata le-am mai strivit cu furculita, nu vroiam sa le pun in robot pentru ca imi place sa se simta bucatelele minuscule ale fiecarei legume. Toata operatia asta am facut-o cu o zi inainte, in ziua in care am servit flan-urile am amestecat legumele fierte cu un galbenus si un ou intreg, am amestecat si acest amestec l-am pus in formele de sticla unse cu unt si presarate cu pesmet

le ho fatte cuocere a bagno maria nel forno a 180°C per un’ora. Le ho servite tiepide decorando il piatto con gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena_le-am copt la bain marie in cuptor la 180°C pentru o ora. Cind erau caldute inca le-am servit decorate cu picaturi de otet balsamic traditional de Modena
Primo_Felul I
Risotto ai funghi porcini_Risotto cu ciuperci
http://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/11/risotto-ai-funghi-porcini/
Secondo_Felul II
Rolate di vitello farcite con tris si verdure al vapore_Rulade din carne de vitel umplute cu trio de legume pe abur
Ho messo una fetta di melanzana e una di zucchine grigliate sulla fetta di carne, ho arrotolato e legato le rolatine e chiuso con lo spago_am asezat pe o felie de carne o felie de vinata si apoi de dovlecel coapte pe gratar, am rulat rulada si strins cu fir de ata pentru fripturi
Ho fatto un soffritto con cipolla, sedano, zucchina e carote_Am pus apoi in tigaie o ceapa, citeva bucati de telina, un dovlecel si citiva morcovi, totul taiat bucatele mici mici
fatto cuocere_si am lasat sa fiarba la foc mic si cu capac pina ce s-au muiat bine
sistemato le rolatine sopra, aggiunto acqua e fatto cuocere a fiamma bassa con il coperchio_dupa care am asezat ruladele deasupra, am adaugat apa si am lasat sa fiarba iar la foc mic si cu capac
Quando le rolatine sono state pronte ho frullato le verdure, ho sistemato la crema di verdure sul piatto, sopra le rolatine e spolverato di sale aromatizzato alle erbe_Cind au fost gata am scos ruladele, am pus in robot tot sosul de legume si l-am transformat in crema, apoi am asezat crema in platou, ruladele deasupra si ceea ce se vede ca un praf murder e sarea aromatizata
il giorno dopo le ho scaldate e accompagnate con carote, cavolfiore e broccoli_a doua zi le-am incalzit in cuptor si le-am servit alaturi de legume (morcovi, conopida si broccoli)
Dolce_Desert
Torta alle arance_Tortul de portocale 
sezione_sectiunea



Menu feste natalizie 2009_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2009

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Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo, vista generale_Masa, vedere generala

Dettaglio_Detaliu

Antipasti_Aperitive

Tartine cetrioli, salmone affumicato e formaggio_Tartine cu castravete, somon afumat si brinza

uguale alla cena della Vigilia_la fel ca in cina Ajunului

Crostini con mousse di prosciutto cotto e ricotta_Crutoane cu mousse din prosciutto cotto si urda

Ho frullato ieri  nel Bimby ricotta e prosciutto cotto, tenuta in frigo e oggi spalmata sui crostini_Am amestecat in Thermomix ieri prosciutto cotto si urda, tinuta la frigider si astazi intinsa pe crutoane

Medaglione di patè_Medalion de pateu

Comprato_Cumparat

con crostini al rosmarino, comprati_cu crutoane cu rozmarin, cumparate

Crisp al sesamo con crema di parmigiano_Crisp cu susan cu crema de parmigiano

I crisp sono dei crostini sottilissimi con sesamo, ho messo sopra una crema al parmigiano e una crema fresca spalmabile Camoscio d’Oro_Crisp sunt niste crutoane subtiri cu susan peste care am pus crema de parmigiano si o brinza proaspata Camoscio d’Oro

Peperoni con la bagna cauda_Ardei copti cu bagna cauda

La bagna cauda l’ho fatta nel Bimby e adagiata sulle falde di peperone arrostito_Bagna cauda am facut-o in Thermomix si am asezat-o pe bucatile de ardei copti


Primo piatto_Felul I

Agnolotti del plin con sugo di arrosto_Agnolotti del plin cu sos de friptura

Agnolotti del plin comprati conditi con del cuore di brodo di manzo sciolto con un po’ di acqua_Agnolotti del plin cumparati amestecati cu un concentrat de supa de vitel dizolvat cu putina apa

Secondo piatto_Felul II

Stinco di prosciutto con patate novelle al forno_Picior de prosciutto cu cartofi noi la cuptor

Ho fatto cuocere in forno a 200°C per un’ora le patate congelate e mezz’ora lo stinco, con un po’ di olio e sale aromatizzato ed alla fine erbes de provence_Am copt la 200°C in cuptor o ora cartofii noi congelati si jumatate de ora piciorul de prosciutto, cu un pic de ulei si sare aromatizata si la sfirsit ierburi de Proventa

Dolce_Desert

Panettone e pandoro con zabaione_Panettone si pandoro cu zabaione

Ho tagliato le fette di panettone e pandoro, spolverizzato di zucchero a velo e passato sotto il grill a 150°C per 15 minuti, sopra ho messo lo zabaione fatto nel Bimby (Con la farfalla ho messo 3 tuorli e 80 gr di zucchero, 5 minuti a 37° velocità 3, ho aggiunto 60 gr di Marsala secco e 20 gr di vino bianco secco, 7 minuti 70° velocità 3)_Am taiat feliile de panettone si pandoro, am presarat zahar pudra si le-am pus in cuptor 15 minute pe optiunea grill la 150°C, am servit cu zabaione deasupra. (Zabaione facut in Thermomix: 3 galbenusuri si 80 de gr de zahar, 5 minute la 37° viteza 3, am adaugat 60 de gr de Marsala sec si 20 de gr de vin alb sec, 7 minute 70°C viteza 3)

Il tutto bagnato con l’Arneis della Vigilia e un Grignolino_Totul stropit cu Arneis ca in Ajun si Grignolino

Menu feste natalizie, Vigilia_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Ajun 2009

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 00:23

Il tavolo_Masa

Dettaglio_Detaliu

Antipasti – Aperitive

Tartine con salmone affumicato, cetriolo e formaggio – Tartine cu somon afumat, castravete si brinza

Sui cracker all’olio ho spalmato un po’ di philadelphia al gusto di salmone, ho messo sopra una fetta di cetriolo e poi un pezzo di salmone affumicato – Pe crackers cu ulei am pus un pic de brinza philadelphia cu gust de somon, am pus deasupra o felie de castravete si a poi o bucata de somon afumat

Crostini dorati con patè – Tartine cu pateu

Cucchiai di salmone affumicato e peperoni grigliati – Linguri cu somon afumat si ardei copti

Ho tagliato il salmone affumicato e le falde di peperoni arrostiti a cubetti e mescolato il tutto con un goccio d’olio - Am taiat somonul afumat si ardeii copti bucatele si le-am amestecat cu un strop de ulei

Primo piatto – Felul I

Crema di cardo gobbo di Nizza Monferrato

presidio Slowfood http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=55

Ho pulito il cardi e man mano messi nell’acqua acidulata con il succo di un limone, li ho fatti bollire in acqua salata e acidulata. Poi avrei dovuto saltarli in padella con un soffritto a piacere, inoltre mescolarli con un roux ma io ho cambiato strada e quando erano bolliti li ho mescolati con un po’ di besciamella che avevo in frigo e un po’ di patate bollite, ho solo aggiunto un po’ di latte alla fine perchè era troppo densa. L’ho servita con dei crostini al rosmarino – Am curatat aceasta leguma si pe masura ce o curatam o puneam in apa amestecata cu sucul de la o lamiie ca sa nu se inegreasca, apoi i-am fiert in apa  cu sare si cu lamiie. Cind erau fierti i-am amestecat in Thermomix cu un pic de besciamella pe care o aveam gata facuta in frigider si un cartof fiert. Inainte de a o servi am lungit-o cu un pic de lapte pentru ca mi se parea prea densa. Am servit crema cu piine aromatizata cu rozmarin

Secondo piatto _ Felul al doilea

Cosce di anatra con birra e uvetta_Pulpe de rata cu bere si stafide

Ho messo le cosce di anatra nella padella di ghisa a fiamma alta e con il coperchio e l’ho lasciata rosolare e liberare tutto il grasso, ho tolto le cosce e nel grasso risultato ho soffritto abbondante cipolla, ho rimesso le cosce e aggiunto birra, cotto a fiamma alta con il coperchio fino quando la carne era morbida, ho tolto di nuovo le cosce e frullato la cipolla, aggiunto un po’ di uvetta_Am pus pulpele de rata in tigaia de fonta cu capac la foc mare si am lasat sa se prajeasca in grasimea proprie pe ambele parti, am dat la o parte pulpele si in grasimea rezultata am calit ceapa, am adaugat pulpele si adaugat berea, am lasat sa fiarba la foc mare si cu capac pina cind carnea era moale, ma dat iar la o parte pulpele si am redus in crema ceapa, am adaugat citeva stafide.

Il tutto accompagnato da_Totul stropit cu


11 ottobre 2009

Tartufo bianco_Trufe albe

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 13:19
Il personaggio principale, il tartufo bianco di Alba_Personajul principal, trufa alba de la Alba

Antipasti_Aperitive:
Carne all ‘albese

fettine di carne di vitello tagliata finemente, condita poco prima di servirla con olio extravergine d’oliva, succo di limone e parmigiano, con scaglie di tartufo sopra_felii de carne de vitel tăiată foarte fin, o parte a şoldului de vită, rasă piemonteză evident , care se aşează intr-un strat pe farfurie, se condimentează deasupra cu puţin ulei de măsline extravirgin, suc de lămiie şi parmigiano, iar in cazul acesta lamele de trufe

Vol-au-vent

vol-au-vent, cestini di pasta sfoglia ripieni con fegato di pollo stufato in padella con un po’ di cipolla e sopra lamelle di tartufo_vol-au-vent, coşuleţe din aluat de foetaj, umplute cu ficat de pasăre făcut la foc mic in tigaie cu puţină ceapă, pină ce se face bucăţele, deasupra acelaşi lamele de trufe

Primo piatto_Felul I:
crepes con besciamella al formaggio, piegate e scaldata, con sopra un goccio di panna e scaglie di tartufo_clătite cu sos bechamel in care a fost topită nişte brinză, impăturite şi incălzite, cu un pic de smintină şi lamele de trufe


25 maggio 2009

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco – 2009 – 13 anni

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Nel congelatore ho avuto i panini, scongelati sabato mattina_La congelator am avut piinicile, scoase de la congelator simbata dimineata
1 kg farina di grano tenero – 1 kg faina de griu moale
42 gr lievito di birra – 42 g drojdie de bere
20 gr sale – 20 g sare
500 ml acqua – 500 ml apa
3 peperoni arrostiti – 3 ardei copti
100 gr olive – 100 g masline negre
50 gr burro -50 g unt
2 cucchiai erbe aromatiche – 2 linguri de ierburi aromatice uscate
200 gr formaggio grattugiato – 200 gr brinza rasa
Ho messo il tutto a mescolare e lievitare nella macchina del pane poi ho fatto le pagnotte e le ho messe a cuocere in forno a 200°C per 15 minuti. Quando erano fredde le ho congelate.
Am pus totul la amestecat si dospit in masina de piine apoi am facut chiflele si le-am pus la copt in cuptor la 200°C pentru 15 minute. Cind s-au racit le-am congelat.

petto di pollo affumicato_piept de pui afumat

salame cotto
grissini chieresi con prosciutto crudo di Parma_grisine de la Chieri cu prosciutto crudo di Parma
spiedini freddi_frigarui reci
Rotolo di frittata_Rulada din omleta

Ho fatto una frittata al forno con 6 uova sbattute con sale e pepe, ho aggiunto del latte e del parmigiano grattugiato, ho spalmato sopra del formaggio tipo philadelphia aromatizzato all’erba cipollina e sopra ancora delle fette spesse di prosciutto cotto, arrotolato e conservato in frigo fino al momento si servirlo quando l’ho tagliato a fette_Am facut o omleta la cuptor din 6 oua batute bine cu sare si piper, lapte si parmigiano pe care am umplut-o cu brinza gen philadephia amestecata cu erba cipollina si felii groase de prosciutto cotto, am rulat-o si tinut-o la frigider pina in momentul servirii cind am taiat-o felii

pizzette di pasta sfoglia spalmata di pomodoro e mozzarella, pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive
pizzette din aluat frantuzesc, peste care am intins sos de rosii si mozzarella sos de rosii, mozzarella si prosciutto cotto sos de rosii, mozzarella, prosciutto cotto si masline
2 plumcake salati, la ricetta di Irina di qua_2 checuri aperitive, reteta irinei de aici
http://invatsagatesc.blogspot.com/2007/11/chec-aperitiv.html
L’impasto base_Amestecul de baza :
3 uova – 3 oua
150 gr farina – 150 g de faina
una busta (7,5 g) lievito in polvere – 1 plic (7,5 g) de praf de copt
100 ml olio di semi – 100 ml de ulei de seminte (nu de masline)
125 ml latte – 125 ml de lapte

Ho aggiunto 150 gr di ritagli di salmone affumicato e ho mescolato il tutto_La el am adaugat 150 g de somon afumat bucatele si am amestecat totulHo fatto cuocere a 180°C per mezz’ora oppure fino quando lo stuzzicadenti esce pulito_Am copt la 180°C cam o jumatate de ora sau in orice caz pina cind iese scobitoarea curataPer il secondo, al composto base ho aggiunto una zucchina grossa gratuggiata e 150 gr formaggio feta_Pentru al doilea, la compozitia de baza am adaugat un dovlecel mare dat pe razatoare si 150 de gr de telemeaInsalata di pasta con olive, prosciutto cotto e formaggio_Salata de pasta adica paste fierte si amestecate cu ulei, masline, cubulete de jambon si de brinza
 

Per la torta ho fatto le seguenti torte_Pentru tort am procedat in felul urmator, am facut urmatoarele 3 blaturi
1. Torta con farina di mandorle_Blatul cu faina de migdale
http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/06/tarta-de-migdale-cu-nectarine-si.html

60 gr farina di mandorle – 60 g faina de migdale
30 gr farina – 30 g faina
4 uova – 4 oua
60 gr zucchero – 60 g zahar
1 cucchiaino lievito per dolci – 1 lingurita praf de copt

2. Torta Manuela_Torta Manuela
4 uova – 4 oua
100 gr zucchero – 100 gr. zahar
150 gr burro – 150 gr. unt
200 gr cioccolato – 200 gr. ciocolata
1/2 bustina di lievito per dolci – 1/2 pliculet praf de copt
100 gr farina – 100 gr. faina

3. La torta al cocco_Blatul cu cocos
http://mayas-esprit.blogspot.com/2007/03/tort-de-piersici.html

125 gr zucchero – 125 g zahar
100 gr burro – 100 g unt
4 uova – 4 oua
100 gr farina – 100 g faina
2 cucchiaini lievito per dolci – 2 lingurite praf de copt
50 gr cocco gratuggiato – 50 g cocos ras

Le torte sono state fatte mercoledì pomeriggio e tenute in frigo fino venerdì quando ho assemblato la torta. Venerdì pomeriggio ho fatto la bagna con succo di amarena e zucchero fino quando era abbastanza denso, ho fatto le creme e imbastito la torta nella stessa teglia nella quale avevo cotto le torte_Blaturile le-am facut miercuri dupa-amiaza si le-am tinut la frigider pina vineri cind am asamblat tortul.Vineri dupa-amiaza am fiert siropul (facut din suc de visine din conserva pe care il avusesem la congelator si zahar pina ce s-a ingrosat un pic), am facut cremele si am asamblat tortul in aceeasi tava in care am copt blaturile.

Ho riportato le torte tutte allo stesso livello_Blaturile le-am nivelat ca sa fie toate la acelasi nivel
Le ho bagnate_Si le-am insiropat

Ho fatto le seguenti creme_Am facut cremele
 crema paradiso
250 gr panna liquida – 250 gr smintina lichida (pentru frisca)
250 gr latte condensato – 250 gr lapte condensat
200 gr latte – 200 gr lapte
8 gr gelatina – 8 gr gelatina
Ho mescolato il latte condensato con la panna montata e alla fine con il latte scaldato dove ho fatto sciogliere la gelatina_Am amestecat laptele condensat cu frisca si in cele din urma cu laptele incalzit in care am topit gelatina.

 

ganache di cioccolato al latte, cioè stessa quantità di cioccolato al latte mescolata con la stessa quantità di panna liquida – ganache de ciocolata cu lapte, aceeasi cantitate de ciocolata cu lapte amestecata cu aceeasi cantitate de smintina lichida

Ho assemblato la torta alternano le 3 torte bagnate con le 2 creme e ho messo in frigo fino il giorno dopo, cioè sabato mattina, il giorno della festa_Am asamblat tortul alternind cele 3 blaturi insiropate cu cele 2 creme si am pus la frigider pina a doua zi dimineata, adica simbata, ziua petrecerii.
Con i resti ottenuti dopo il livellamento delle 3 torte ho foderato una ciotola che ho riempito poi di budino al cioccolato_Din resturile obtinute de la nivelarea celor 3 blaturi am captusit un castronel in care am facut un strat de budinca de vanilie separat de un strat de resturi de blat de celalalt strat de budinca de ciocolata.
Sabato mattina ho fatto le 2 paste di zucchero, verde e bianca_Simbata dimineata am facut cele 2 paste de zahar, verde si alba
Ho ricoperto la torta rettangolare con la pasta verde (il campo di calcio) e la cupola di budino con quella bianca (il pallone). La torta così assemblata  si è riposata in frigo fino al momento del suo taglio_ Am intins stratul verde si am acoperit gazonul cu el, iar pe cel alb l-am folosit ca sa acopar mingea, peste care am desenat pentagoanele si hexagoanele mingii. Tortul asamblat s-a odihnit in frigider pina cind i-a venit vremea sa fie taiat.

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco – 2002 – 6 anni

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — adriananicoleta @ 09:50

 drob 

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/20/drob-2/


Spiedini freddi – Frigarui reci

Ho “impalato” olive verdi+mozzarellina+pomodorino ciliegia+wursterino+ravanello e poi tutti gli spiedini sono stati infilzati in una melanzana tonda rivestita di alluminio_Am pus pe bete masline verzi, mozzarelle mici, rosii cherry, crenvurst aperitiv, ridiche, toate frigaruile le-am infipt apoi intr-o vinata imbracata in folie de aluminiu


Insalata di pasta tricolore – Salata de paste tricolor

Ho fatto cuocere questa pasta colorata e poi l’ho condita con olio extravergine toscano+mozzarelline+pomodoriniciliegia+olive verdi_Am fiert pastele si apoi le-am amestecat cu ulei de masline, rosii micute, mozzarelle mici si masline verzi

Involtini di carne_Rulade de carne

Le fettine tagliate dal macellaio le ho ridimensionate a forma di rettangolo e le ho riempite con un composto fatto da: i rittagli di carne mescolati nel robot con zucchine bollite+parmiggiano+pangrattato e le ho fatte cuocere in padella co un po’ di olio e il succo di mezzo limone_Feliile din carne de vita le-am taiat ca sa am dreptunghiuri egale, resturile le-am mixat in robot cu dovlecei fierti, parmigiano si pesmet, le-am rulat si copt in tigaie cu un strop de ulei si putin suc de lamiie

Polpettine_Chiftelute

Fatte con l’avanzo del ripieno degli involtini che era considerevole+carne trittata mista di pollo e suino+uovo, fatte le polpettine e cotte nel forno_Amestecul dinauntru ruladelor de mai sus la care am adaugat carne de porc si pui macinata impreuna, oua, am facut chiftelutele si le-am copt la cuptor

Rotolini di wurster _Rulouri cu crenwurst

nei panini da hot dog ho inserito i wurster bolliti, li ho messi nella bistecchiera elettrica e poi ho tagliato le fettine e per facilitare il lavoro di chi mangiava ho infilzato lo stuzzicadenti_am pus in chiflele de hot dog crenvurstii fierti, i-am incalzit pe gratarul electric si apoi le-am taiat felii
 vol-au-vent al gorgonzola_vol-au-vent cu gorgonzola

La torta  forte con la base di Pan di Spagna ricoperto di cioccolato fuso, sui bordi attaccati i biscotti togo e i soldatini_Tortul fort din pandispan peste care am varsat ciocolata topita, am lipit biscuitii pe margini

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco – 2007 – 11 anni

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag: — adriananicoleta @ 09:34

2007_11 anni (ani)

Focaccia con la carne di Monica_Rulada cu carne Monica

Ricetta originale”: per il ripieno, mezzo chilo di carne tritata, 2-3 cipolle tritate, condimenti.
per l’impasto : 400 gr farina, 250 ml acqua, 200 ml olio, lievito fresco quanto una noce.
Si soffriggono gli ingredienti del ripieno, volendo si possono aggiungere anche funghi oppure usare solo funghi.
Si fa la pasta, non si fa lievitare e si divide in 4 parti, ognuna di esse si stende, si mette il ripieno e si fa un rotolo, tutte si adagiano sulla teglia da forno e si spennellano di uovo sbattuto, si fa cuocere fino quando sono dorati.”
In realtà dovevano essere 4 rotoli di una specie di pasta frolla fatta con l’olio e il lievito ripieni di carne tritata, a me è venuta tutta un’altra cosa ma l’importante è che era buonerrima.

Ma nella ricetta non era specificato come si faceva la pasta perciò io ho messo nella macchina del pane 400 gr di farina, 250 ml acqua, 200 ml olio d’oliva, 20 gr lievito fresco. Ho impastato e ho lasciato a lievitare per un po’ perché avevo altro da fare. Ma in realtà bisogna mescolare veloce gli ingredienti e lavorare subito l’impasto.
Per il ripieno ho fatto cuocere in poco soffritto 400 gr di carne trittata con un barattolo di 200 gr di funghi chiodini, sale, pepe.
Essendo l’impasto molto molle ed il ripieno bollente ho fatto un spatascio e di conseguenza non sono riuscita a fare i rotoli perciò alla fine ha preso la forma di una focaccia ripiena.
Si dovrebbe spennellare con l’uovo e cuocere, io convinta che non sarebbe uscito niente di buono non l’ho più spennellata.
Ma il risultato è stato sorprendete, in cottura (forno a 200°C fino a doratura completa) è lievitata bene ed il gusto è ottimo, per forza, con tutta la quantità d’olio che ha dentro.
Questa l’ho fatta una sera, congelata cotta, sabato mattina tolta dal congelatore, lasciata scongelare a temperatura ambiente e scaldata in forno a 100°C pochi minuti prima di servire.

“Umplutura: 1/2 kg carne tocata, 2-3 cepe tocate marunt, 1 ou, condimente.
Foaia : 400 gr faina, 250 ml apa, 200 ml ulei, drojdie cat o nuca.
Se calesc ingredientele de la umplutura.Optional se pot adauga si ciuperci, sau de post numai cu ciuperci.
La foaie, se dizolva taicul, se adauga faina, uleiul, sare. Nu se lasa la crescut.
aluatul obtinut se imparte in 4.
Fiecare bucata se intinde, se umple cu carnea preparata, se ruleaza,se aseaza in tava de aragaz. intinzi aluatul, pui umplutura in mijloc si vii cu marginile aluatuli astfel incat imbraci umplutura
Cele 4 rulouri se ung cu ou batut si se coc pana se rumenesc.”

Eu am făcut umplutura din 400 de gr de carne măcinată şi 200 gr de ghebe.
Am greşit pentru că am pus maşina de piine să frăminte şi aluatul era prea moale pentru că de cind ea a terminat şi pină am avut eu timp să mă ocup de el incepuse un picuţ să crească, am pus şi umplutura fierbinte aşa că numai 4 rulade nu-mi ieşeau, am făcut pină la urmă un strat de aluat, unul de umplutură şi altul de aluat deci in loc de 4 rulade mi-a ieşit o plachie şi gata . A doua zi Monica mi-a spus că trebuia lucrat ca la aluatul fraged. De bună insă era foarte bună pentru că la cantitatea de ulei de măsline pe care o are era normal să fie foarte gustoasă. Am făcut-o la inceputul săptăminii, am congelat-o aşa intreagă şi simbătă dimineaţa am scos-o din congelator, am tăiat-o bucăţele şi am incălzit-o un pic in cuptor inainte de a o servi.

Salatini  Piggi_Saratele Piggi
cioè le girelle di sfoglia (pasta sfoglia, fette di prosciutto cotto e auricchio piccante grattugiato)ed i torcetti (pasta sfoglia , fette di speck e auricchio grattugiato, spennellati di uovo ed alcuni spolverizzati di semi di papavero). Fatti la domenica prima, congelati, sabato mattina tolti dal congelatore, lasciati scongelare a temperatura ambiente e scaldati in forno a 100°C pochi minuti prima di servire_Cele dreptunghiulare, strat de aluat franţuzesc, felii de speck, emental ras, alt strat de aluat franţuzesc, tăiate şi apoi ar fi trebuit să le răsucesc dar erau prea scurte aşa că le-am lăsat aşa, le-am uns cu ou şi pe unele am presărat mac. Cele spiralate, strat de aluat franţuzesc, felii de prosciutto cotto, emental ras, rulate şi apoi tăiate, unse cu ou . Coapte şi băgate la congelator. Simbătă dimineaţa le-am scos de la congelator şi inainte de a le servi le-am incălzit puţin in cuptor.

Tramezzini
Ho tagliato il pane fatto con la macchina del pane a fette e dentro ci ho messo prosciutto cotto ed ementhal a fettine oppure patè _Din 2 pini făcute n maşina de pine am tăiat felii numai miezul şi am făcut  “tramezzini”, le-am umplut cu pateu de ficat de la Lidl care ar fi de fapt leberwurst şi cu prosciutto cotto şi ementhal.

Pane e salame_Piine cu salam
La crosta avanzata dalle fette per i tramezzini l’ho tagliata a quadretti ed ho appoggiato sopra una fetta di salame_Coaja de la piine ramasa de deasupra am tăiat-o pătrăţele şi am pus cite o felie de salam deasupra

Gougere

La mia amica  Stella, mi ha dato l’idea dicendomi di mettere 180 gr di formaggio per una pasta choux di 4 uova. Io ho fatto la pasta choux della Ross che faccio sempre http://www.coquinaria.it/archivio/fo…ux/choux1.html con la differenza che ho sostituito l’acqua con il latte perciò ho usato 3 uova grandi, 180 ml latte, 70 gr burro, 100 gr farina, pizzico di sale e quando la pasta choux era pronta ho aggiunto 180 gr di ementhal grattugiato. Ho cotto in forno a 200°C per 20 minuti e successivamente a 175°C per 15 minuti perché erano grandi, le avevo fatte a forma di quenelles perciò impasto quanto entra in un cucchiaio. Fatte una sera, congelate, sabato mattina tolte dal congelatore, lasciate scongelare a temperatura ambiente e scaldate in forno a 100°C pochi minuti prima di servire_E o idee dată de Stella, eu eclerele le-am făcut cu reţeta mea şi am adăugat cantitatea de brinză corespunzătoare. Am făcut aluatul de ecler din 3 ouă mari (reţeta e pentru 4 dar ouăle astea erau prea mari), 180 ml lapte, 70 gr unt, 100 gr făină, un strop de sare, cind era gata am adăugat 180 gr de ementhal ras, le-am copt 20 de minute la 200°C şi 15 minute la 175°C pentru că le-am făcut mari, in formă de quenelles deci cit intra intr-o lingură. Sunt excelente, eu cum s-au răcit cum le-am băgat la congelator că deja “gustasem” prea multe. Simbătă dimineaţa le-am scos de la congelator şi inainte de a le servi le-am incălzit puţin in cuptor.

Stuzzichini zenzero e formaggio _ Cubulete de ginger si ementhal
Un’altra idea di Stella, zenzero candito e cubetti di ementhal

Muffins al formaggio_Muffins cu brinza
Ricetta  presentata da  Dana che li ha fatti partendo da questi http://auntyyochana.blogspot.com/200…hort-bun.html. All’origine erano dolci ma a me interessavano salati da mettere nel buffet perciò ho eliminato lo zucchero ed il ripieno l’ho fatto con 60 gr di burro, 100 gr di ricotta ed 1 uovo.
Io ho fatto un impasto con 350 gr di farina, 20 gr di lievito naturale, 330 ml di latte, 50 gr di burro fuso, pizzico di sale, ho impastato e lasciato lievitare nella macchina del pane. L’impasto è molto morbido (anche qui secondo me si dovrebbe diminuire la quantità di liquidi) e per lavorarlo bisogna ungere il ripiano di lavoro e le mani di olio. L’ho diviso in 15 palline. Poi ogni pallina si dovrebbe stendere con il matarello, mettere il ripieno, chiudere e ristendere con il matarello, come si fa con il burro per la pasta sfoglia ma il mio ripieno era probabilmente troppo umido e usciva da tutte le parti perciò io li ho chiusi come i panzerotti e la parte sopra dove ci sono i 2 strati di impasto appiccicati la stendevo un po’ e facevo i taglietti, poi arrotolavo. Ho messo poi nei pirottini a lievitare, spennellati d’uovo e cotti in forno a 200°C per 15 minuti, non di più perché sono molto soffici e basta poco.

Reteta Danei care s-a inspirat de aici http://auntyyochana.blogspot.com/200…hort-bun.html.. La origine erau dulci dar pe mine ma interesa sa ii servesc intr-un bufet asa ca i-am transformat in sarati. Am eliminat zaharul si umplutura am facut-o cu 60 de gr de unt, 100 de gr de urda si 1 ou. Aluatul l-am facut din 350 gr faina, 20 gr drojdie proaspata, 330 gr lapte, 50 gr unt topit, strop de sare, am amestecat totul si lasat la crescut in masina de piine. Aluatul e foarte moale (eu as micsora putin cantitatea de lichide) si pentru a lucra cu el a trebuit sa ung bine si miinile si planul de lucru cu ulei. L-am impartit in 15 bilute. Ar fi trebuit sa intind fiecare biluta, sa pun umplutura, sa inchid si sa reintind cu sucitorul cum se face cu untul pentru aluatul frantuzesc, dar umplutura era prea lichida si iesea de prin toate partile asa ca in final am pus umplura pe fiecare biluta si le-am inchis cum se face cu panzerotti, partea de sus in care ii inchideam o  mai intindeam un pic si apoi ii faceam niste taieturi ca niste franjuri. Unse cu ou, puse in hirtiute si copti la 200°C pentru 15 minute, nu  mai mult pentru ca sunt foarte pufoase si se coc imediat.

questa è la sezione, sono molto soffici e buonissimi, ovviamente io li ho fatti la domenica prima, congelati, sabato mattina tolti dal congelatore, lasciati scongelare a temperatura ambiente e scaldati in forno a 100°C pochi minuti prima di servire_aceasta este sectiunea, sunt foarte moi si buni, eu i-am facut duminica de dinaintea petrecerii, le-am congelat, in ziua petreceri i-am scos din congelator, lasati sa se decongeleze la temperatura camerei si incalziti in cuptorul aprins la 100°C citeva minute inainte de a-i servi

Salade niçoise
Ho cominciato a mettere nella ciotola un gambo di sedano e un peperone rosso e uno giallo tagliato a cubetti, ho sbriciolato una scatola di tonno sott’olio, aggiunto la cipolla (cipolla di tropea tagliata finemente, messo un po’ di sale sopra, sfregata bene tra le mani, sciacquato sotto l’acqua corrente e strizzata benissimo), le olive, i pomodori, le acciughe e le uova sode_Am pus in ordine: tijă de ţelină şi ardei gras tăiate mărunt, am fărimiţat tonul dintr-o conservă in ulei, am pus ceapa (am folosit-o pe cea roşie de apă, am tăiat-o fin feliuţe, am pus sare deasupra, am frecat-o bine cu miinile şi apoi am clătit-o sub apă şi stors-o bine, aşa nu mai e tare şi pot minca şi pretenţioşii) roşiile, măslinele şi fileurile de anşoa şi am “decorat” cu sferturile de ou fiert.

Spiedini di pancetta e castagne_Frigarui din sunculita si castane
Si infilzano su degli spiedini 2 fette di pancetta arrotolate, 2 castagne ed in mezzo una foglia di basilico, nella foto in centro_Am pus pe frigarui 2 felii de sunculita invirtite, 2 castane si in mijloc o frunza de busuioc, in poza in mijloc
Bocconcini di pollo e pancetta_Cuburele de pui si sunculita
Ho tagliato a cubetti un petto di pollo, ho avvolto ogni pezzettino in una fetta di pancetta e poi li ho messi nel forno a 200°C fino quando il grasso della pancetta si scioglie e la carne del pollo è cotta. Tenuti in frigo e scaldati in forno prima di servirli, nella foto sono intorno allo spiedino_Am taiat cuburele un piept de pui, am infasurat fiecare bucatica intr-o felie de sunculita si le-am pus in cuptor la 200°C pina cind grasimea s-a topit si carnea s-a copt. Pastrati la frigider si incalziti inainte de a-i servi, in poza sunt in jurul frigaruii
Rolatine di coniglio_Rulade mici din carne de iepure
Fatte dal macellaio, altro non sono che carne di coniglio arrotolata con in mezzo una fetta di prosciutto cotto, sigillate a fiamma alta con un po’ di olio in padella, aggiunto del vino bianco, lasciate cuocere a fiamma bassa e pentola coperta, raffreddate, tagliate a fettine e adagiate sul piatto di portata, versato sopra il sughetto e messe in frigo, scaldate in forno prima di servire_Cumparate de la macelar, sunt facute din carne de iepure cu o felie de prosciutto cotto, prajite la foc mare cu putin ulei, adaugat vin alb, lasat sa se coaca la foc  mic cu capac, racite, taiate felii si asezate pe farfurie, pus deasupra sosuletul si puse la frigider, incalzite la cuptor inainte de a le servi

La torta a forma di maglia della Juventus che il festeggiato ha ordinato. Ho preparato 3 strati del rotolo di fragole di Concettina, ho fatto per ogni strato una dose e mezza perché mi riempiva bene la leccarda del forno: “4 uova, 100 gr di zucchero, 75 gr di farina, 50 gr di burro. Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il burro sciolto ma freddo, lavorare il composto e unire gli albumi montati a neve. Rivestite con la carta da forno una placca e versateci sopra il composto livellandolo. Cuocere per 15 min. circa a 180°”
In mezzo c’era la crema pasticcera fatta con 750 ml latte, 6 tuorli, 200 gr zucchero, 100 gr farina e la buccia di un limone. Sopra la pasta di zucchero.

Tortul in formă de tricou de la Juventus. Am făcut 3 blaturi de la rulada de căpşuni adică asta, am făcut de fiecare dată o doză şi jumătate şi le-am copt in tava cuptorului. Intre ele am pus crema de vanilie pentru că aşa a fost comanda, blaturile şi crema le-am făcut vineri, am pus crema intre blaturi şi băgat totul la frigider. Simbătă dimineaţa am făcut pasta de zahăr şi am pus-o peste tort după care l-am pus la frigider, cind şi decoraţiile s-au uscat le-am pus deasupra şi iar la frigider.

Compleanno di Marco_Ziua de nastere a lui Marco 2006 – 10 anni

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, — adriananicoleta @ 09:32

2006_10 anni (ani)

I segnabicchieri, comodissimi per non perdersi il bicchiere e sprecarli_Astea erau paharele, excelentă idea cu bileţelul pus pe pahar cu numele fiecăruia, aşa fiecare ştie care e paharul lui şi se evită o risipă incredibilăIPB Image

Pane e grissini, comprati_Piine si grisine, cumparate
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Girelle di pizza_Spirale de pizza
che poi sarebbero i messicani ma se scrivevo questo nessuno avrebbe capito, dal topic di Marina

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimat…/t/001493.html
fatti un fine settimana precedente e congelati, tirati fuori dal congelatore venerdì sera, messi nelle teglie al mattino e passati nel forno prima di servirli_
Făcute acum citeva săptămini, congelate, scoase din congelator vineri seara, puse in tavă simbătă dimineaţa şi incălzite la cuptor inainte de a le servi

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Salatini chorizo
fatti per Pasqua e congelati, tirati fuori dal congelatore venerdì sera, messi nelle teglie al mattino e passati nel forno prima di servirli, la foto è dal topic pasquale perché sabato non ce l’ho più fatta a far la foto. La pasta l’ho fatta con stesso peso di burro e formaggio spalmabile e il doppio di farina (per esempio 100 gr burro morbido cioè non da frigo, lasciato un po’ a temperatura ambiente, 100 gr formaggio spalmabile e 200 gr farina, pizzico di sale), ho messo sopra una fetta di chorizo, spenellata di uovo e in forno a 200°C_
făcuţi de Paşti şi congelaţi, scoşi din congelator vineri seara, puşi in tavă simbătă dimineaţa şi incălziţi la cuptor inainte de a-i servi, poza e aia veche că n-am apucat să le-o fac. Aluatul este cel al Tanei (100 gr unt la temperatura camerei, 100 gr brinză gen philadelphia şi 200 gr făină, un strop de sare), deasupra am pus o felie de chorizo, uns cu ou şi la cuptor la 200°C.
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Insalata nervetti, antipasto di peperoni e fagioli bianchi di Spagna_Salată din cartilagini
Fatta al mattino_
cred că se numesc astfel pe romineşte, aperitiv de ardei şi fasole boabe albă, făcută simbătă dimineaţa
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Spiedini freddi_Frigărui reci

olive verdi, ravanelli, miniwurster, mozzarelline, pomodorini ciliegine, Infilzati in una verza  avvolta nell’alluminio_Măsline verzi, ridichi, crenvursti cocktail, mozzarelline, roşii micuţe, infipte intr-o varză roşie acoperită cu staniol

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Cascata di prosciutto crudo e melone_Cascadă de prosciutto crudo şi pepene galben
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Mini hamburger
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Tartine con caciocavallo e arrosto di tacchino_Tartine cu caşcaval şi friptură de curcan

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Tartine con/cu zacuscă

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Ravioloni con ricotta e spinacci_Colţunaşi cu urdă şi spanac
sempre fatti per Pasqua e scongelati con la stessa pasta dei salatin al chorizo_ sunt cei care mi-au rămas la Paşti, congelate, scoase din congelator vineri seara, puse in tavă simbătă dimineaţa şi incălzite la cuptor inainte de a le servi
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Prugne nel bacon_Prune invelite in şunculiţă ca aici

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Cestini con crema al formaggio_Coşuleţe cu cremă de brinză

Stesso impasto di sopra cotto a secco e riempito dopo con philadeplhia aromatizzata con erba cipollina o basilico e aglio_Acelaşi aluat ca mai sus, coapte goale, congelate, scoase din congelator vineri seara şi simbătă umplute cu creme: brinză gen philadeplhia amestecată cu frunze de busuioc verde şi usturoi sau cu ceapa ciorii.
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Verdure fresche_Legume proaspete
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Torta cantiere_Tort şantier

Mi sono ispirata da una foto trovata in Internet. Ho fatto un pandispagna rettangolare giovedì sera. Ho continuato venerdì, la calota è diventata la collina, il resto di pandispagna l’ho tagliato in 2, bagnato con uno sciroppo fatto da stesso peso di acqua e zucchero e un po’ di caramello, farcito con ganache di cioccolato al latte usata anche per decorare, zucchero verde per l’erba e marshmallow per i bordi_M-am inspirat dintr-o poză găsită pe Internet, am făcut un blat dreptunghiular joi seara.
Restul l-am făcut vineri adică am tăiat calota din care am făcut apoi deluşorul, restul de blat l-am tăiat �n două, l-am �nsiropat cu un sirop făcut din cantitate egală de apă şi zahăr şi un pic de sos caramel, ca cremă am folosit ganasce pe care am pus-o şi deasupra, apoi am presărat zahăr verde (aşa l-am cumpărat) şi am făcut marginile din marshmallow cumpărate pe care le-am lipit tot cu ganasce.
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Spiedini di/Frigărui din marshmallow

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A cena ho aggiunto_La cină am adăugat

Carne salada
Carne salada condita con olio, limone e schegge di parmigiano_E un fel de carne marinată in sare care se serveşte tăiată feliuţe şi condimentată cu ulei, lămiie şi aşchii de parmigiano.

Paste con/cu  simil amatriciana
Ho fatto un sughetto con pancetta, cipolla e salsa di pomodoro_Am făcut un sos din şunculiţă, ceapa  şi sos de roşii.

Brinzeturi
(gorgonzola, toma piemontese, pecorino toscano)

con mieli e salse alla frutta piccanti_cu miere  şi sosuri de fructe picante

Vari liquori nei bicchierini di cioccolato_Lichioruri diferite servite in păhărele de ciocolată
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Bicchierini con fragole e mascarpone_Pahare cu căpşuni şi mascarpone

Ho messo sul fondo del bicchiere gli avanzi del pandispagna della torta, sopra fragole a pezzi mescolate con zucchero e succo di limone, sopra mascarpone diluito con un po’ di panna liquida_Am pus pe fundul paharului resturile de la blat, deasupra căpşuni amestecate cu zahăr şi suc de lămiie, iar deasupra am vărsat mascarpone indoit cu smintină lichidă.
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12 aprile 2009

Pasqua e Pasquetta 2009_Paste 2009

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, — adriananicoleta @ 22:03

Il nostro tavolo di Pasqua, colorato e con tante coccinelle_Masa noastra de Paste colorata si cu multe buburuze
Un’altra vista_Din alt unghiE un piatto_Si o farfurie

Per gli antipasti ho fatto la pizza di formaggio, cotta nella macchina da pane sul programma rapido di 2 ore, è venuta benissimo_La capitolul aperitive am facut pizza de brinza ca anul trecut cu deosebirea ca am copt-o pe programul rapid si a iesit si mai frumoasa:

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/perlfect/search/search.pl?q=pizza%20di%20formaggio&showurl=http://www.coquinaria.it/pizza_col_formaggio_di_ancona.html

Ricetta_Reteta
ho messo nella macchina del pane 4 uova mescolate con 125 ml olio di vinacciolo, 125 ml latte, 250 gr parmigiano reggiano grattugiato, 350 gr farina e 20 gr di lievito di birra fresco – am pus in masina de piine 4 oua amestecate cu 125 ml de ulei din simburi de struguri, 125 ml de lapte, 250 gr de parmigiano reggiano ras, 350 gr faina si 20 gr de drojdie proaspata.
ho acceso la macchina del pane sul programma rapido di 2 ore – am pornit programul de piine rapida, cel de 2 ore
quando ha suonato per l’aggiunta degli ultimi ingredienti ho versato sopra 200 gr di formaggio asiago grattugiato - cind a sunat, dupa ce a framintat, pentru momentul de adaugat restul ingredientelor am adaugat 200 gr de brinza asiago (se poate folosi cascaval)

L’abbiamo mangiata accompagnata con le uova sode e il drob__Am mincat-o cu oul rosu si drob

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/20/drob-2/

Corona di pasta sfoglia ripiena con spinaci e le uova sode colorate tipiche della pasqua ortodossa romena_Coroana din aluat frantuzesc umpluta cu spanac si oua rosii

Il primo piatto è stato costituito dalle crepes agli asparagi, ho piegato le crepes, buttato qua e là dei pezzettini di asparagi bolliti e besciamella_ Felul I au fost clatite cu sparanghel, clatite normale, sparanghel fiert si pus intre clatitele impaturite si deasupra un picut de sos bechamel

Secondo piatto, corona di costine di agnello con patate_Felul II, coroana din costite de miel cu cartofi


la corona comprata già fatta dal macellaio l’ho messa con le patate, aromi e olio a cuocere nel forno fino quando la temperatura della carne era arrivata a 69°C_ am pus-o impreuna cu cartofii la cuptor, pina ce inauntru temperatura mielului era de 69°C

Dolce tipico pasquale romeno, pasca con formaggio_Desert, pasca cu brinza

http://adriananicoleta.wordpress.com/2010/04/02/pasca-con-formaggio_pasca-cu-brinza/

 

Il nostro tavolo di Pasquetta, bianco e decorato con uova grandi e piccole_Masa noastra din a doua zi de Paste, alba si decorata cu oua mari si mici

Un riciclo degli antipasti del giorno prima_O reciclare a aperitivelor din ziua precedenta

Focaccia di Recco arrivata fresca dalla Liguria

E poi come di consueto, grigliata_si apoi asa cum e obiceiul aici gratar

costolette di maiale_cotlete de porc

petto di pollo_piept de pui


salsiccia_cirnat

cotte_coapte

spiedini_frigarui

mostarda

melanzane_vinete

peperoni_ardei

dovlecei la gratar cu otet balsamic _zucchine grigliate con aceto balsamico

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