La mia cucina_Bucataria mea

18 luglio 2016

Cena al Mare Nostrum, To_16.07.2016

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 22:15

Stasera  cena di pesce al  Mare Nostrum

http://www.ristorantemarenostrum.com/

Abbiamo assaggiato

“focaccia e pane nero di Castelvetrano di propria produzione fatti con lievito madre, e farine siciliane bio molite a pietra, sale, acqua e niente altro”

1_pane.jpg

– come antipasti “una degustazione di vari bocconcini cotti, di pesci diversi preparati secondo la disponibilità e la fantasia”

se riesco a ricordare bene il tutto abbiamo assaggiato:

insalata di riso basmati con polpo, cozze, verdure e menta e insalata di sgombro su cips di patata

2_risochips

i fritti: asparagi di mare in pastella, cannolicchio gratinato con pane nero di Castelvetrano, involtini di pesce avvolti nelle zucchine, polpette di pesce e patate

3_fritti

polpette di ricciola con salsa di pomodoro e alici marinate con salsa di peperone

4_polpettalice

Scialatielli con calamari e moscioli di Portonovo (presidio Slow Food), aglio, prezzemolo e pochissimo pomodoro crudo

5_scialatielli

Frittura mista di paranza

6_fritto.jpg

Dolci: un assaggio di dolci siciliani – cannoli siciliani, pasta di mandorle e mini cassatina –

7_mixsiciliani

panna cotta

8_pannacotta

Il tutto bagnato da un ottimo “sole e vento”

http://www.marcodebartoli.com/vini/sole-e-vento/

9_vino

24 giugno 2016

Insalata di pasta tricolore_Salata de paste tricolora

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 13:34

Si fa bollire al dente il formato di pasta che più ci aggrada, si scola e si mescola con un composto fatto da pomodorini salati, tagliati a spicchi e lasciati ad eliminare la loro acqua, una mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, parmigiano reggiano grattugiato e foglie di basilico fresco tagliuzzate insieme ad una bel po’ di olio di olive extravergine pugliese_Se fierb al dente pastele fainoase de orice fel ne plac, se scurg si se amesteca cu rosii mici taiate in sferturi, sarate si lasate sa li se scurga apa, o mozzarella taiata cuburele mici, parmigiano ras si frunze de busuioc proaspat impreuna cu ulei de masline extravirgin

inspastatricolore

4 giugno 2016

Spaghetti al sugo di peperoni al salto_Spaghetti cu ardei

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 18:17

Ricetta “ispirata” da qui

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2892232-spaghetti-al-sugo-di-peperoni-al-salto

Ho soffritto una cipolla rossa con qualche acciuga, aggiunto i peperoni e fatto cuocere, aggiungendo un pochino d’acqua. Bollito gli spaghetti, scolati e messi in padella finendo di cuocerli con un po’ della loro acqua di cottura, prima di impiattare ho aggiunto le olive taggiasche denocciolate e spolverato di parmigiano nel piatto_Am prajit in putin ulei o ceapa rosie si citeva ansoa, apoi am adaugat ardeii taiati fisii si am lasat sa se inmoaie adaugind cite un pic de apa. Am fiert spaghetti si le-am scurs foarte al dente, adaugindu-le peste ardei si termind coacerea in tigaie, adaugind un pic de apa in care au fiert. Inainte de a le servi am adaugat maslinele si in farfurie parmigiano ras

spaghettipeperoniolive

30 aprile 2016

Cena al Molo 16, To_30.04.2016

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 23:48

Stasera un’ottima cena di pesce al  Molo 16

http://www.ristorantemolo16.it/

Abbiamo assaggiato

– come antipasti:

Roast-beef di tonno

1_roastbeeftonno

Croccante di nasello e crema di porro con insalatina di riso ermes, asparagi in agrodolce e Palamita

2_risocroccantenasello

Spadellata di polpo piccante

3_polpo

– come primi piatti:

Fileja con pesto trapanese di tonno

5_fileja

Pacchero con ragù di moscardino

6_paccheri

-come secondo piatto:

Fritto di paranza arricchito

7_frittura

e come dolci:

panna cotta con fragoline

8_pannacotta

tortino di cioccolato con il cuore morbido con gelato

9_tortinomorbido

il tutto accompagnato da un splendido Alastro

http://planeta.it/wine/alastro/

0_vino

29 marzo 2016

Pasqua 2016_Paste 2016

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 22:53

Un posto_Un loc la masa

posto.jpg

e un’altro_si altul

posto2.jpg

L’immancabile pizza di formaggio pasquale_Nelipsita pizza de brinza pascala

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/31/pizza-di-formaggio_pizza-de-brinza/

pizza

drob, questa volta comprato_drob cumparat

https://adriananicoleta.wordpress.com/?s=drob

drob

Croissant salati ripieni di pastrama e leberwurst_Croissant sarati cu pastrama si leberwurst

croissant

Scacchiera con pomodorini, uova di quaglia e asparagi, idea di Orsola_Sah din rosioare, oua si sparanghel

http://almaorsolastyle.altervista.org/asparagi-uova/

scacchi

Torta salata con spinaci in crosta di patate dolci, ricetta di Maya_Tarta sarata cu spanac in crusta de cartofi dulci, reteta Mayei

(senza glutine e usando prodotti delattosati anche senza lattosio)

http://mayas-esprit.blogspot.it/2016/03/spanac-in-crusta-de-cartofi-dulci.html?spref=fb

torta

Carne e verdura alla griglia

spiedini_frigarui

spiedini

rustichelle_coapse superioare de pui dezosate

rustichelle

mici e salsiccia_mici si cirnat

micisalsiccia

peperoni, zucchine e melanzane grigliate_ardei, dovlecei si vinete la gratar

peperoni

zucchine

melanzane

verza in salamoia_varza murata

varzamurata

colomba

colomba

fetta

fetta

il tutto accompagnato da un bel Chianti_totul insotit de un vin rosu Chianti

chianti

e Altemasi

14 marzo 2016

Cena “Gran Serata Di Pesce” Al TassoBarBasso, San Mauro T.Se_12.03.2016

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 00:21

Sabato, 12 marzo 2016, ore 20.30

logo

Il menu

0_menu

Polpo tiepido su crema di patate con asparagi nostrani e olio al basilico

1_polpo_patate_asparagi

Fiori di zucchina farciti di branzino con vellutata di piselli freschi e ricotta piemontese

2_fiori_zucchine

Risotto alla Pescatora con cozze, vongole veraci, scorfano e scampetti

3_risotto

Gran frittura di calamari, gamberi e alici in doratura di semola

4_frittura

Millefoglie con crema chantilly, fragole fresche e colatura di cioccolato fondente

5_millefoglie

6 marzo 2016

Torta al cioccolato Adele_Tort de ciocolata Adele

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 23:32

La Ricetta di Adele_Reteta Adelei

Ingredienti per la torta_Ingrediente pentru blat

150 gr zucchero – 150 gr zahar

100 gr farina – 100 gr faina

3 uova – 3 oua

1 pizzico di sale – 1 strop de sare

100 gr cioccolato fondente – 100 gr cioccolato fondente

100 gr burro – 100 gr unt

Ingredienti per il ripieno_Ingrediente pentru umplutura

200 gr di cioccolato al latte – 200 gr ciocolata cu lapte

30 gr di burro – 30 gr unt

200 ml panna – 200 ml smintina lichida

torta.jpg

Far sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Mescolare lo zucchero con la farina, le uova, il sale e unire il cioccolato fuso. Mettere nella tortiera e infornare a 180°C per 10 minuti poi 160° C per 10 minuti. Sfornare e raffreddare. La tortiera è quella concava per le crostate con la crema, che si usa poi rovesciata per poter versare la crema nell’incavo_Se topeste ciocolata amara cu untul. Se amesteca zaharul cu faina si ouale si stropul de sare si se adauga ciocolata topita. Se pune compozitia in forma speciala si se coace 10 minute la 180°C si alte 10 minute la 160°. Se lasa la racit si apoi se scoate din forma. Forma de tort speciala e aceea care are o forma concava si se foloseste rasturnata ca sa se poata varsa crema in adincitura, care se foloeste la tartele  cu crema de vanilie

Sciogliere 200 gr di cioccolato al latte con 30 gr di burro e 1 confezione(200 ml) di panna da cucina. Mettere la crema cosi ottenuta nella torta raffreddata emettere in frigo per 2 ore. Se questa ganache si aggiunge caldissima si inzuppa anche la base e sopra si può mettere un’altra dose a temperatura ambiente. Quella fotografata qua sotto è stata fatta così_Se topesc 200 de gr de ciocolata cu lapte si 30 de gr de unt con una confezione di 200 ml de smintina lichida. Se varsa crema peste blatul rasturnat si se lasa la frigider 2 ore. Daca aceasta crema se varsa fierbinte peste blat se obtine un fel de blat insiropat. Aceeasi crema putin racita se pune peste tort si se obtine tarta fotografata aici,

tortaciccoAdele

15 febbraio 2016

Melanzane ripiene_Vinete umplute

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete, Categorie — Adriana Nicoleta @ 09:34

Ho tagliato a metà per lunghezza le melanzane, ho scavato la polpa centrale e le ho soffritte con pochissimo olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente coperta a fiamma alta_Am taiat in jumatate pe lung vinetele, le-am scos miezul si le-am prajit cu foarte putin ulei de masline extravirgin intr-o tigaie acoperita cu capac la foc mare

A parte ho fatto un ripieno con fette di pane raffermo ammollato con qualche mestolo di minestrone, alla fine le ho frullate con uovo, olive, garam masala, pepe e origano calabrese. Ho riempito le melanzane con questo composto e le ho finite di cuocere nel forno a 200°C fino quando sopra iniziava a formarsi la crosticina_De o parte am facut umplutura inmuind felii de piine veche cu citeva polonice de supa de legume cu legume din ea, apoi am mixat totul cu oua, masline, garam masala, pepe si oregano. Am umplut vinetele cu aceasta compozitie si am le-am copt in cuptorul incins la 200°C pina cind deasupra au inceput sa faca crusta

melanzaneripiene

La polpa delle melanzane l’ho fatta cuocere in padella con della salsa di pomodoro fatta in casa e olive, condendo poi con questo sugo i cavatelli calabresi al peperoncino_Miezul vinetelor l-am copt apoi in tigaie cu sos de rosii de casa si masline si sosul astfel obtinut l-am amestecat cu paste numite cavatelli cu ardei iute

cavatellipeperoncino

28 dicembre 2015

Menu feste natalizie, Santo Stefano 2015_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2015

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 16:55

Tavolo_Masa
tavolo

Il menu_Meniul

menusst

Crostini con crema di melanzane_Tartine cu salata de vinete

tartine

Stelline di patate con fonduta_Stele din cartofi cu fonduta

stellinefonduta

Insalata di cappone con champignon_Salata de clapon cu champignon

Misto di verdure saltate al burro e aneto_Mix de legume cu unt si marar

inscapponeverdure

Panettone pere e fichi

panettoneperefichi

Cena alla Via del Sale, To_27.12.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 16:54

Ieri sera un’altra piacevolissima cena alla La via del Sale

http://www.ristorantelaviadelsale.com/

dove eravamo già stati due anni fa

https://adriananicoleta.wordpress.com/2013/12/21/cena-alla-via-del-sale-to_20-12-2013/

cestino del pane

01_pane

Sfogliata ai carciofi di Albenga con crema di Castelmagno d’Alpeggio

03_sfoglia_castelmagno

Insalatina di cuori di carciofo con scaglie di Parmigiano Reggiano

04_carciofi_parmigiano

Gamberi e calamari su vellutata di fagioli Piattella canavesana di Cortereggio profumata al timo con crostini caldi

02_calamari_veluttata_fagioli

Agnolotti tradizionali “dal plin” ripieni alle tre carni con il suo sugo d’arrosto
05_agnolotti
Il filetto di Fassone Piemontese della Coalvi con Castelmagno d’alpeggio
07_filetto_castelmagno
Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno
08_coniglio
Calamari ripieni pane, carciofo d’Albenga, pinoli e Parmigiano Reggiano D.o.p. “24 mesi”
09_calamaro
Involtini di branzino e radicchio su letto di radicchio rosso e buccia d’arancio
06_involtini
Tortino di Nocciola Piemonte I.g.p. caldo dal cuore morbido su specchio di gianduja fuso
11_tortinocciola
Tortino morbido al cioccolato fondente 72% con cuore morbido e panna montata
10_tortinocioccolato
Il tutto accompagnato da un ottimo rosato piemontese
http://www.vinchio.com/it/vini/scheda/rosa-di-rovo/dc46736fb216d7294ad005ad6ad93f1e/
12_vino

26 dicembre 2015

Menu Feste Natalizie, Natale 2015_Meniurile Sărbătorilor De Craciun, Craciun 2015

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 23:42

Il tavolo_Masa

tavolo

Un posto_Un loc la masa

posto

Il menu_Meniul

menunatale

Vol-su-vent con fonduta

volauvent

Insalata russa_Salata boeuf

insrussa

Insalata capricciosa

inscapricciosa

Tortellini in brodo

tortellinibrodo

Cappone ripieno con crocchette di patate natalizie_Clapon umplut cu forme de Craciun din cartofi

cappone capponefetta

Panettone ripieno di crema al limoncello coperto di cioccolato bianco_Panettone umplut cu crema de limoncello si acoperit cu ciocolata alba

panettone


Menu feste natalizie, Vigilia 2015_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2015

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 01:35

Il tavolo_Masa

tavolo

Il menu_Meniul

menu

Gamberetti in salsa rosa_Creveti cu sos roz

gamberetti

Capesante gratinate_Capesante (Scoici Saint Jacques) gratin

capesante

Girelle di crepes con salmone affumicato_Spirale din clatite cu somon afumat

Tartine di pane all’uvetta con paté di tonno e capperi_Tartine de piine cu stafide cu pateu de ton si capere

girelle

Insalata di salmone affumicato, arance e melograno su  letto di valeriana_Salata cu somon afumat, portocale si rodie pe pat de salata valeriana

salmonearance

Panzerotti gamberi e polpa di granchio con sugo all’astice e brandy_Panzerotti cu creveti si crab cu sos de langusta si brandy

panzerotti

Caramelle di rana pescatrice con sautè di frutti di mare e brunoise di verdure_Pachete de peste cu fructe de mare si legume

caramellerana

Rumtopf Ice e Pesche ripiene_Rumtopf Ice si Piersici umplute

rumtopfice

22 dicembre 2015

Biscotti di Natale 2015

Filed under: 09.1 Biscotti_Biscuiti — Adriana Nicoleta @ 18:21

biscotti2

Biscotti con cannella e uvetta
Ingredienti 
350 gr farina 
1 cucchiaio di cannella 
1 cucchiaio di noce moscata 
15 gr lievito per dolci 
125 gr burro morbido 
150 gr zucchero di canna 
2 uova 
100 gr di uvetta 
un pizzico di sale 
Nella ciotola del Kenwood ho mescolato la farina con le spezie, lo zucchero, il lievito e l’uvetta, ho fatto la fontana e in mezzo ho messo le uova ed il burro. Azionato il Ken con il gancio K fino quando l’impasto si è formato. L’ho fatto riposare in frigo da un giorno all’altro, rotto pezzi di impasto e lavorato sulla spianatoia dandoli la forma di una pallina, tende ad essere appiccicaticcio probabilmente per lo zucchero grezzo che non si scioglie. Messe le palline sulla teglia rivestita di carta da forno distanziate e cotte a 180°C.

Ciambelline Al Vino
Ingredienti 
500 gr di farina
150 g di zucchero
una bustina di lievito per dolci (15 gr)  
120 g di olio (io ho usato l’extravergine)
150 g di vino (io ho usato un Roero Arneis)
Ho mescolato la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito, fatto fontana in centro e versato i liquidi, azionato il Kenwood con il gancio K, prima bassa velocità poi massima fino quando l’impasto si è formato. Ho fatto le ciambelline e fatte cuocere in forno a 180°C fino quando iniziavano a prendere colore, da bollenti le ho passate nello zucchero e lasciate raffreddare.

Cantucci alle noci
Ingredienti
300 gr farina
7 gr lievito per dolci
130 gr zucchero
10 cucchiai di noci macinate
 2 uova
3 cucchiai di miele
Ho fatto la fontana nella ciotola del Kenwood con la farina, lo zucchero, le noci ed il lievito, in mezzo ho messo le uova ed il miele, ho azionato il robot, l’impasto era un po’ attaccaticcio e l’ho diviso in 3 parti e aiutandomi con la pellicola trasparente ho fatto 3 rotoli ma se si fanno più sottili se ne possono fare di più, cotti 30 minuti a 180°C, tolti e tagliati con il coltello di pane ancora bollenti, lasciati raffreddare sulla gratella

 

Biscotti con gocce di cioccolato e frutta secca
Ingredienti 
230 g di farina 00 
70 g di zucchero semolato 
70 g di zucchero di canna 
1 uovo 
125 g di burro morbido 
2 cucchiaini lievito per dolci 
200 g di gocce di cioccolato 
80 gr frutta secca sbriciolata (nocciole, pistacchi, mandorle) 
Ho mescolato tutti gli ingredienti nel Kenwood aggiungendo per ultime le gocce di cioccolato e mescolato a mano. Ho fatto i rotoli e riposto in frigo fino al giorno dopo quando ho tagliato le rondelle e le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Biscotti con uvetta
Ingredienti 
2 uova
125 g zucchero

125 ml olio di semi
200 g farina

200 g uvetta

Ho montato nel kenwood le uova con lo zucchero, aggiunto l’olio a filo come per la maionese, la farina ed in fine l’uvetta. Ho preso l’impasto con il cucchiaino e l’ho messo sulla carta forno, fatto cuocere 15-20 minuti a 180°C, lasciare tanto spazio tra di loro perché tendono ad allargarsi.

Biscotti con la crema spalmabile alle nocciole
Ingredienti 
200 g crema spalmabile alle nocciole
100 g farina
1 uovo medio

Ho mescolato gli ingredienti, viene un impasto molto grasso ma che si lavora bene, ho fatto della palline che ho sistemato sulla carta forno e cotto a 180°C per circa 15 minuti, tendono ad allargarsi un po’.

Croissant con il loqum
Ingredienti 
600 gr farina
una bustina lievito (15 gr)
2  cucchiai di zucchero 
250 gr burro morbido 
4 cucchiai di panna (o latte) 
2 uova 
loqum (dal turco), sono cubetti di gelatina di frutta spolverati di zucchero a velo, si trovano anche in Turchia, Grecia
Per fare l’impasto procedo così: metto nella ciotola del Kenwood la farina mescolata con lo zucchero (potete usate lo zucchero a velo se preferite)) e la bustina di lievito, mescolo e faccio la fontana in mezzo dove aggiungo il burro morbido tagliato a pezzi, la panna  e le uova, accendo il Ken usando la frusta K fino a velocità bassa, quando cominciano a formarsi i grumetti di impasto alzo la velocità quasì al massimo fino quando si forma l’impasto, lo lavoro un attimo con le mani sul tavolo dopo di che stendo la pasta, con la rotella tagliapasta taglio un disco che divido in spicchi, alla base di ciascuno appoggio un pezzo di loqum, chiudo il cornetto e sono pronti per la cottura, in questo momento si possono spennellare  con dell’uovo sbattuto oppure con latte e zucchero. Si fanno cuocere a 180°C fino quando cominciano ad essere dorati, volendo si possono passare appena tolti dal forno nello zucchero a velo.
Omini di frolla alla cannella
Ingredienti
700 g farina
200 g burro
200 g zucchero
200 g miele
1 uovo
1 pizzico di bicarbonato di sodio
cannella in polvere a piacere

Lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il miele, la farina setacciata col bicarbonato e la cannella. Stendere e tagliare con le formine.
Cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.

6 dicembre 2015

Apericena al Tassobarbasso, San Mauro T.se_14.12.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 19:27

Venerdì, 4 dicembre 2015, ore 20.30

Insalata di riso venere con seppie, pomodorini, mais, peperoni, valeriana

01_insalatariso

Croissant salati con robiola e prosciutto crudo

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Arrosto freddo con salsa monferrina

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Tomini al bagnet vert

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Salame

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Formaggi con miele e cugnà

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Arrosto con valeriana e scaglie di parmigiano

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Gamberetti in pasta kataifi con salsa

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Polenta e gorgonzola

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Torta salata ai funghi

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Penne con salsiccia e peperoni

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Cotechino con fonduta e cips di zucca

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Bicchierini alla crema con nocciolini di Chivasso

13_bicchierini

Crostata con marmellata

14_crostata

25 novembre 2015

Cena al Civassa, To_24.11.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 14:28

Dopo 3 anni siamo ritornati al Ristorante Civassa

http://www.ristocivassa.it/site/
https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/08/02/cena-al-ristorante-civassa/

00_glacette

Degustazione  di 12 ostriche di 12 qualità differenti

01_ostriche 02_ostriche 03_ostriche

Mini antipasto misto di pesce

04_Mini antipasto misto di pesce

Misto di frutti di mare crudi

04_Misto di frutti di mare crudi

Insalata di mare tiepida

05_Insalata di mare tiepida

Misto di crostacei al vapore

06_Misto di crostacei al vapore

Spaghetti ai ricci

07_Spaghetti ai ricci

Trofie con pescatrice e melanzane

08_Trofie con pescatrice e melanzane

Tagliatelle all’astice

07_Tagliatelle all’astice

Fritto misto con e senza pesci di paranza

Torta di nocciole con gelato alla crema

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Castagne sciroppate in liquore

10_castagne al liquore

Coppa Civassa

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Il tutto accompagnato da Franciacorta Docg Rosè Millesimato 2011 – Ferghettina

12_ferghettina

Col dei Ronchi Malgrà

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9 novembre 2015

GRAN BAGNA CAÔDA al TassoBarBasso, San Mauro T.se_7.11.2015

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 18:39

Sabato, 7 novembre 2015, ore 20.30

logo

tavolo

MENU:
Girello di vitella Fassona cotto al rosa con salsa tonnata Monferrina alla vecchia maniera

girelloBagna Caôda a volontà con gran carrellata di verdure cotte e crude

fujotcardi e topinambur

cardi_topinamburbarbabietola cotta e patate bollite

barbabietolafinocchi, sedano, peperoni, verza, indivia belga e radicchio

verdurecrude

peperoni cotti, finocchi e cavolfiore bollito

verdurecotteAgnolottini langaroli in consommé

agnolottiniZabajone caldo al Malvasia con paste di meliga artigianali
zabaione

Vino: Barbera d’Asti d.o.c.g. (F.lli Ponte)

18 ottobre 2015

Cena “Gran serata di pesce” al TassoBarBasso, San Mauro T.se_17.10.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 11:26

Sabato, 17 ottobre 2015, ore 20.30

logo

Polpo tiepido su crema di zucca e chips di patate viola

01

Polpettine di pesce spada e melanzane in panatura di mais, salsa di pomodori datterini e burrata

2

Zuppa di mare alla Mediterranea (senza lische) con scorfano, pescatrice, scampetti, vongole veraci e cozze

03

Gran frittura di calamari, gamberi e alici in doratura di semola

04

Millefoglie al cremino con nocciolini di Chivasso

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Roero Arneis d.o.c.g. “Gaggie” (Vaudano)

arneis

2 ottobre 2015

Chutney di datterini_Chutney cu rosioare

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 14:00

La ricetta di Anna Maria_Reteta Anei Maria

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/95660-chutney-di-datterini

Ingredienti: – Ingrediente:

2 kg di pomodori datterini lavati e tagliati a pezzetti (ho mescolato metà rossi e metà di un arancio nero) – 2 kg de rosioare micute taiate
600 g di mele pelate e tagliate a fettine (le mie erano congelate) – 600 de gr de mere curatate de coaja si taiate felii
600 g di cipolla  tritata (ho usato quella rossa) – 600 gr de ceapa taiata fin
1 kg di zucchero – 1 kg de zahar
2 cucchiaini da tè di senape in polvere – 2 lingurite de praf de mustar
2 cucchiaini da tè di peperoncino in polvere – 2 lingurite de ardei iute praf
400 g di uvetta  ammollata – 400 gr de stafide inmuiate in apa
4 cucchiaini da caffè di sale fino – 4 lingurite de sare fina
aceto  – otet

Ho messo tutti gli  ingredienti nella bassine à confiture e per ultimo ho versato l’aceto quasi fino a coprire – Am pus toate ingredientele in oala de dulceata din cupru si la sfirsit am varsat otetul, aproape cit sa le cuprinda

chutney1
Ho fatto bollire fino ad ottenere la consistenza di una confettura – Am lasat la fiert pina cind a capatat aspectul de dulceata

chutney2L’ho invasato bollente capovolgendo i barattoli 10 minuti e poi rigirandoli e tenendoli al caldo nella coperta fino al completo raffreddamento – L-am pus in borcane fierbinti si le-am tinut cu capacul in jos 10 minute dupa care le-am intors si lasat sa se raceasca incet invelite in patura

Dovrebbe stare un mese a insaporirsi ma è buonissimo anche appena fatto, la morte sua è con i formaggi – Ar trebui sa stea o luna inainte de a fi consumat dar e foarte bun si cind e gata facut, se potriveste foarte bine cu brinzeturi

chutney

22 agosto 2015

Cena al Le Vitel Etonné, To_21.08.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 10:33

Ieri sera per la quarta volta al http://www.leviteletonne.com/ita/Home

dove eravamo già stati  altre 3 volte

https://adriananicoleta.wordpress.com/2013/11/12/cena-al-le-vitel-etonne-to_8-11-2013/

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/08/21/cena-al-le-vitel-etonne/

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/11/27/cena-di-compleanno-al-le-vitel-etonne/

 

01

Primi

Tajarin al nero di seppia con gamberetti e calamaretti scottati su letto di pappa al pomodoro

02

Plin ripieni di treccia di buffala con pomodorini

03

Pappardelle al ragù di salsiccia di Bra

04

Filetto di baccalà al vapore

06

Coniglio in umido con olive taggiasche

07

Tagliata di fassone

05

Il tutto accompagnato da

http://www.kellereimeran.it/it/assortimento-vini/gew%C3%BCrztraminer/35-172.html

etichetta

30 luglio 2015

Muffins alla banana_Muffins cu banane

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 10:40

Ingredienti – Ingrediente

2 uova – 2 oua

2 banane – 2 banane

50 gr zucchero – 50 gr zahar

nesscaffè e orzo solubile – nes si orz solubil

70 gr olio di semi – 70 gr ulei de seminte

200 gr farina – 200 gr faina

125 gr amarene essicate – 125 gr visine uscate

15 gr lievito per dolci – 15 gr praf de copt

50 gr nocciole tritate – 50 gr alune de padure macinate

muffin

Ho mescolato tutti gli ingredienti, messo il composto nelle formine di silicone e cotto nel forno a 180°C per circa 30 minuti_Am amestecat toate ingredientele, am pus compozitia in formele de silicon si pus la copt in cuptorul incalzit la 180°C circa 30 de minute

18 luglio 2015

Cena al Perbacco Alfredo in cucina, To_17.07.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 14:38

http://www.perbaccoalfredoincucina.com/

Aperitivo di benvenuto, fetta di cetriolo su rucola con crema di tonno

1Mix di tartare con oli aromatizzati: tonno con olio agli agrumi, pesce spada, salmone, ricciola e gamberetti di Mazzara con olio alle noci e menta
2

Dettaglio dei gamberetti

2.1

Moscardini saltati su fette di melone

3

Paccheri con ragù bianco di totano, pistacchi tostati di Bronte e capperi di Salina

4

Parmigiana di branzino con Ragusano Dop

5

dettaglio

5.1

Caponata

6

Cannolo siciliano

7

Semifreddo al caffè

8

Il tutto accompagnato da un Salina Bianco  I.G.T. dell’azienda agricola Carlo Hauner

http://www.hauner.it/ita.htm

vino vino2

6 luglio 2015

Cena alla Pizzeria Pomodoro E Basilico, San Mauro T.se_03.07.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 23:07

Siamo di nuovo tornati alla Pizzeria Pomodoro e basilico, l’Officina artigianale della Pizza di San Mauro Torinese

http://www.pomodoroebasilico.org/

Questa volta abbiamo assaggiato:

La saporita con cipolla rossa di Tropea, salsiccia di Castelpoto, gorgonzola

saporita

Fiori di zucca con fiori di zuccan, seirass, acciughe del Mar Cantabrico

fiorezucca

Black cod baccalà mantecato, scaglie di cioccolato, pistacchi e merluzzo black cod

blackcod

Gianduiotto

gianduiotto

Mousse di fragole e lamponi

mousselampone

2 luglio 2015

Melanzane, pomodoro e cipolla con scamorza affumicata

Ho pensato di fare un piatto unico, e allora ho preso una bella grossa cipolla rossa, tagliata a fette, messa in padella con poco olio, coperchio. La cipolla si è ammorbidita mentre io ho pelato 3 melanzane piccole di quelle tonde panciute, tagliate a fette e messe sopra la cipolla, ho fatto 3 strati e su ciascuno ho versato un po’ di salsa di pomodoro fatta quest’estate (in tutto un barattolo da 500 ml), sale e un po di timo, coperchio e lasciato cuocere fino quando le melanzane erano morbide, non ci è voluto molto, poi ho dato un po’ di tagli ai strati con la paletta per omogeneizzare un po il tutto e ho messo delle scamorze tagliate a fette, coperchio e spento il fuoco_Am taiat o ceapa rosie mare si am pus-o in tigaie cu putin ulei, capac, am lasat-o cit sa curat 3 vinete din cele rotunde, le-am dat deoparte coaja si le-am taiat felii, le-am pus peste ceapa in 3 straturi, peste fiecare strat am pus sos de rosii facut de mine anul trecut, sare, timo si capac. Cind erau moi le-am taiat un pic cu paleta sa se imbine si sa fie omogene, stins focul si pus deasupra un strat de brinza afumata felii, capac.

melanzanescamorza

16 giugno 2015

Ravioli alla piastra cinesi_Guo Tie_Coltunasi chinezesti prajiti in tigaie

Filed under: 02.1. Pasta fatta in casa_Paste făinoase de casă — Adriana Nicoleta @ 22:36

La ricetta di Francesca_Reteta lui Francesca
http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2851440-guo-tie-ovvero-ravioli-alla-piastra-cinesi-passo-passo
Ho preparato il giorno prima il ripieno con i seguenti ingredienti_Am pregatit cu o zi inainte umplura cu urmatoarele ingrediente

450 g di macinato di manzo – 450 gr carne tocata de vita
un pezzetto di zenzero di circa 3 cm grattugiato con la Microplane – o bucatica de ginger dat pe razatoarea Microplane
una cipolla di Tropea – o ceapa rosie

Ho mescolato in una ciotola – Am amestecat intr-un castron
120 ml di brodo  – 120 ml de supa

3 cucchiai di salsa di soia – 3 linguri de sos de soia

1 cucchiaio di Porto – o lingura de Porto

poco olio d’oliva – putin ulei de masline

Ho messo nella ciotola del Ken usando il gancio K e iniziato a mescolare la carne, aggiunto il zenzero e la cipolla tagliata finemente, poi i liquidi sbattuti, versati a filo. Tenuto in frigo fino il giorno dopo  – Am pus la amestecat in bolul de la Ken folosind cirligul K mai intii carnea si apoi am varsat incet lichidul si terminat de amestecat. Pastrat in frigider pina a doua zi

Ingredienti per l’impasto – Ingrediente pentru aluat
425 g di farina – 425 gr de faina
280 g di acqua BOLLENTE – 280 gr apa fierbinte

Ho mescolato la farina con l’acqua nel Ken e messo a riposare la pala di impasto mezz’ora con la ciotola sopra – Am amestecat faina cu apa in Ken si tinut bila de aluat o jumatate de ora sub un castron
01_impastoripieno

Ho diviso l’impasto in 3 rotoli che ho tagliato a metà e di nuovo a metà per ottenere da ciascuno 16 pezzi, in tutto 48 – Apoi am impartit aluatul in 3 si am obtinut 3 suluri pe care le-am taiat in doua si iar in doua pina cind am obtinut din fiecare 16 bucati, in total 48

02_pezzi48

Ho fatto una pallina da ciascun pezzo – Am facut o biluta din fiecare bucata

03_palline

Ho schiacciato ogni pallina con il batticarne – Am strivit fiecare biluta cu batatorul de carne

04_schiacciate

Ho finito di stendere ogni disco – Am intins fiecare bucata

05_tirate

Tutti i dischi – Toate bucatile intinse

06_dischi

Ho messo il ripieno su ciascun disco – Am pus umplutura pe fiecare bucata

07_ripieno

Ho chiuso meglio che ho potuto, nel messaggio del forum c’è anche un link di youtube con diversi metodi di chiusura – Am inchis cum am putut mai bine, in mesajul din forum e un link de pe youtube in care sunt diferite moduri in care se pot inchide

08_finiti

Questo era il migliore – Asta era cel mai reusit

09_chiusura

Li ho messi in padella con un po’ di olio e fatti friggere fino quando iniziano a dorarsi – I-am pus in tigaie cu putin ulei si prajit pina cind incep sa se rumeneasca

10_friggere

Poi ho aggiunto del brodo e finito di cuocere in padella con il coperchio – Apoi am adaugat supa si terminat de fiert cu capac

11_cottura

Serviti con una salsa fatta con 4 cucchiai di salsa di soia e una di aceto balsamico – I-am servit cu un sos facut din 4 linguri de sos de soia si una de otet balsamic

12_salsa finiti

10 giugno 2015

Pranzo alla Belluccia, Serravalle Pistoiese_ PT_7.06.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 18:06

http://www.labelluccia.com/ristorante-pizzeria-serravalle-pistoiese.php

00

000

Tortino di patate e melanzane farcite con mozzarella


01

Tortelloni ripieni di mozzarella di bufala con pomodorini

02

Gnocchi di patate con pere e taleggio

03

Filetto di cinta senese lardellato con cipolle rosse caramellate

04

Torta di pasta sfoglia con crema pasticcera e fragole

05

9 giugno 2015

Cena alle Fontanelle, Prato_6.06.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 20:07

http://www.lefontanellehotel.it/ristorante/

Polenta fritta e crostini con salsa di pesce

1

Frittura di pesciolini

2

Astici e gamberoni su letto di verdure

3

Branzino pescato in crosta di sale

4

29 maggio 2015

Capponadda

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 04. Pesce_Peşte, 08.10 Pomodoro_Rosii — Tag: — Adriana Nicoleta @ 12:57

La ricetta di Franci la quale mi ha anche mandato l’ingrediente indispensabile, le gallette del marinaio_Reteta lui Franci care mi-a si trimis ingredientul indispensabil

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2845347-potenza-coquinaria-le-gallette-del-marinaio-da-genova-a-torino

le gallette del marinaio

gallettamarinaio

 Ingredienti – Ingrediente:

gallette del marinaio

pomodori – rosii 

olive taggiasche denocciolate  – masline taggische fara simburi

tonno sott’olio – ton in ulei

acciughe – ansoa

cipolla rossa – ceapa rosie

aceto – otet

Ho fatto a pezzi le gallette e le ho mescolate con il resto degli ingredienti, lasciato riposare in frigo e servito_Am facut bucati “gallette”-le si le-am amestecat cu restul ingredientelor, lasat citeva ore in frigider si servit

capponadda

21 maggio 2015

Bara Brith

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Tag: — Adriana Nicoleta @ 17:29

Dopo aver visto la ricetta postata su coquinaria ho provato anch’io a farlo e mi è piaciuto molto_Dupa ce am vazut reteta pe forumul italian am incercat si eu sa o fac si mi-a placut foarte mult

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2843544-bara-brith-una-tortina-deliziosa-fat-freee

Ho usato_Am folosit:

400 gr di ciliegie essicate (sul sacchetto era scritto cherry ma secondo me dal gusto erano amarene) e uvetta, credo che si possa usare anche altra frutta essiccata – 400 gr de cirese uscate (pe cutie era scris cherry dar cred ca erau visine) si stafide, dar se pot folosi si alte fructe uscate

225 gr di zucchero di canna, io la prossima volta lo diminuirei un po’ – 225 gr de zahar de trestie, eu data viitoare l-as mai reduce putin

300 ml tè bollente (io ho messo 3 bustine di tè nero al caramello) – 300 ml de ceai (eu am pus 3 pliculete de ceai negru cu gust de zahar ars)

275 gr farina 00 – 275 gr faina 00

8 gr di lievito per dolci – 8 gr de praf de copt

Il giorno prima ho messo in ammollo la frutta secca con lo zucchero nel tè bollente, quando si era raffreddato l’ho riposto in frigo ed il giorno dopo ho aggiunto 2 uova medie e la farina, mescolato e versato nello stampo rettangolare di vetro di dimensioni: lunghezza 23, larghezza 10, altezza 6 (cm circa) foderato con la carta forno. Ho fatto cuocere a 150°C statico per 90 minuti_Cu o zi inainte am pus la inmuiat fructele uscate cu zaharul in ceaiul fierbinte, cind era rece am pus la frigider si a doua zi am adaugat 2 oua de marime medie si faina cu praful de copt si am pus compozitia intr-o forma dreptunghiulara de sticla captusita cu hirtie de copt de dimensiuni lungime 23, latime 10, inaltime 6 (cm circa). Am copt in cuptorul incalzit la 150°C static pentru 90 de minute

barabrith

2 maggio 2015

Cena all’Osteria Civassa, To_1.05.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante, Categorie — Adriana Nicoleta @ 18:17

Polpo con patate, pomodorini e pallina di pasta di pizza al gusto di cipolla

01_inspolpo

Crostini con salmone affumicato

2_salmone

Paglia e fieno con asparagi, gamberetti e pomodorini

3_pagliafieno

Ghiottini tricolori al ragu di pesce spada

4_

Tagliata di pesce spada in crosta di sesamo

5_tagliata

Fritto misto imperiale

6_frittoimperiale

Salame di cioccolato

7_salamecioco

Crema catalana

8_cremacatalana

Coppa siciliana con crema di tiramisu, pistacchi e biscotto al Marsala

9_coppa

19 aprile 2015

Cena “Fritto misto” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_19.04.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 18:27

Il menu

Menu

Bis di antipasti:

la battuta di vitella fassona piemontese con mousse di caprino e sfoglia di pomodoro

involtino di asparagi nostrani con fonduta di Raschera d’alpeggio

antipasto

Gran fritto piemontese (20 portate)

Filetto di pollo, peperone rosso e giallo, filone

1

Filetto di maiale, animella, carciofi, filetto di vitello, cervella, cavolfiore

Costoletta di agnello e asparagi

2

Fiore di zucca

3

Salsiccia e fegato

4

Mela in pastella e amaretto

5

Semolino e semolino al cioccolato

6

Pavesino e zabaione

Bônet bianco alla Langarolacon fragole fresche

dessert

27 marzo 2015

Cena al ristorante del Circolo dei Lettori,To_24.03.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 11:33

Martedi sera cena nel splendido ristorante del Circolo dei Lettori con le prelibatezze cucinate dallo chef Stefano Fanti sotto la cura dal direttore Gabriele e tutti i loro collaboratori

http://www.circololettori.it/ristorante/

L’ambiente

amb1 amb2 amb3 amb4

Il pane fatto in casa

01_pane

L’apetizer: minihamburger

02_minihamburger

I Tre assaggi della tradizione:

 Cruda di fassone con carciofi scottati, vitello tonnato

04_tris

patata farcita di crema all’uovo lardo e plaisentif (http://www.parconaturalevaltroncea.it/Plaisentif/Plaisentif.html)

05_tris

Millefoglie, mele piemontesi, Foie Gras, composta di cipolle rosse e pan brioches

03_foiegras

Gnocchetti di latte con crema di Bra duro, limone e asparagi scottati

05_gnocchi

La Trippa di Moncalieri in umido

06_trippa

Finanziera

07_finanziera

Sorbetto di cipolla rossa su riduzione al Barbera

08_sorbetto

Tarte Tropezienne

09_trope

Il nostro Bicerin

10_bicerin

Friandises: paste di meliga, cioccolato bianco al rosmarino, cioccolato fondente, meringhette

11_friandise

Vini:

Blanc de Lissart http://www.lemarievini.eu/lissart.htm

12_lisart

Barbaresco http://www.cantinarizzi.it/ita/barbaresco.asp

13_barbaresco

Costa di sole Passito 2007, La Morandina

http://www.lamorandina.com/index.php/qcosta-del-soleq

14_passito

“Pierrots” da uve stramature di Petit Rouge e Fumin 2008, Feudo di San Maurizio

http://www.enofaber.com/2011/07/vino-da-uve-stramature-pierrots-2006-feudo-di-san-maurizio/

3 marzo 2015

Muffin con banane e cioccolato_Muffin cu banane si ciocolata

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 22:47

La ricetta di Phoenix_Reteta lui Phoenix

http://artaculinara.com/forums/topic/4946-muffins-cupcakes/page__view__findpost__p__225660

Ingredienti_Ingrediente

200 gr farina – 200 g faina
50 gr amido – 50 g amidon
15 gr cacao – 15 g cacao
100 gr zucchero (o fruttosio) – 100 g zahar (sau fructoza)
150 ml olio di semi – 150 ml ulei
1 cucchiaino di lievito per dolci – 1 lingurita praf de copt
3 uova – 3 oua
50 ml latte – 50 ml lapte
1 banana – 1 banana
50 gr gocce di cioccolato –  50 g picaturi de ciocolata

Ho mescolato la farina, l’amido, il cacao e il lievito per dolci. Ho montato le uova con il fruttosio a velocità massima e successivamente ho aggiunto a minima velocità l’olio, il latte e la miscela di farine. Mescolando a mano ho aggiunto la banana schiacciata e le gocce di cioccolato. Ho riempito gli stampi in silicone e fatto cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti_Am amestecat faina, amidonul, cacao-a si praful de copt. Am batut spuma ouale cu fructoza la viteza maxima a Kenwood-ului dupa care am coborit-o pe minim si am adaugat uleiul, laptele si amestecul de faina. Apoi amestecind manual am adaugat banana strivita cu furculita si picaturile de ciocolata. Am umplut formele de silicon si am copt la 180°C pentru 20-30 de minute.

muffinblog

2 marzo 2015

Pogacele

Filed under: 05. Pane_Pâine, 17. Ricette romene_Reţete româneşti — Adriana Nicoleta @ 18:36

La ricetta di Ottilia eseguita da Peter e modificata da me_Reteta Otiliei facuta de Peter si modificata de mine

http://artaculinara.com/forums/topic/42-ce-am-copt-azi/page__view__findpost__p__226320

pogacele1

Impasto_Aluat
500 gr farina-500 g faina
20 gr lievito di birra-20 g drojdie proaspata
250 ml acqua a temperatura ambiente-250 ml apa la temperatura camerei
4 cucchiai d’olio-4 linguri ulei 
1 cucchiaio zucchero (io ho messo fruttosio)-1 lingura zahar (eu am pus fructoza)
1 cucchiaino sale-1 lingurita sare

Ripieno_Umplutura:
ciccioli (io ho usato la pancetta)-jumari (eu am folosit kaiser)
formaggio di tipo feta-branza de burduf sau telemea

uovo e/o latte per spennellare – ou si/sau lapte pentru uns deasupra

Io ho fatto l’impasto nel modo in cui sono abituata con il Kenwood: metto prima gli ingredienti solidi, poi i liquidi, sopra il lievito e accendo con il gancio da impasto fino quando si forma la pala e si stacca dalle pareti. L’ho lasciato dentro per la prima lievitazione, l’ho steso tutto e su metà ho messo metà della quantità di pancetta fatta prima appassire in padella. Il suggerimento di Ria di passarlo nel tritacarne è ottimo, io ho usato il Bimby, si ottiene quasi una pasta molto più facile da spalmare. Ho aggiunto anche la feta sbriciolata_Eu fac aluatul in Kenwood punind mai intii ingredientele solide apoi cele lichide si la sfirsit drojdia. Amestec cu cirligul pina cind se formeaza bila de aluat si se desprinde de pe peretii vasului. Am lasat aluatul la crescut in bol si cind a fost gata am intins o foaie mare. Pe o jumatate am pus jumatate din cantitatea de kaiser pe care mai intii l-am pus la foc mic in tigaie sa lase grasimea si mai apoi dupa indicatia Riei l-am maruntit in Thermomix, se obtine astfel o pasta care e mult mai usor de intins. Am adaugat si brinza de burduf maruntita

pogacele00
Ho ripiegato l’impasto sopra il ripieno, chiuso bene i bordi e steso di nuovo. Dopo di che di nuovo su una metà ho messo il ripieno, ripiegato e risteso. In pratica si fa una sfogliatura mettendoci dentro il ripieno_Se indoaie foaia peste umplutura, se inchid bine marginile si se intinde din nou. Peste jumatate se pune din nou umplutura, se inchide si se intinde din nou

pogacele01
Ho tagliato i dischi e messi nella teglia a lievitare_Am taiat foaia si am pus in tava la crescut
pogacele02
Quando erano lievitate ho spennellato con del latte. Fatte cuocere nel forno preriscaldato a 180°C fino quando iniziano a dorare_Dupa ce au crescut le-am uns cu lapte. Coapte in cuptorul incalzit la 180°C pina cind incep sa se rumeneasca
pogacele03

24 febbraio 2015

Gnocchi di zucca_Gnocchi din dovleac

La ricetta di Bruna_Reteta Brunei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127061-Gnocchi-di-zucca-filanti-allo-speck-con-un-uso-improprio-di-caccavella#top

Ingredienti_Ingrediente:
 800 gr circa di zucca cotta – 800 gr de dovleac copt
350 gr miscela di farina per gnocchi – 350 gr amestec de faina pentru gnocchi
2 uova – 2 oua
formaggio Montasio – brinza Montasio
speck 

Ho fatto cuocere la zucca in forno e poi l’ho frullata nel Bimby con il resto degli ingredienti, ho messo l’impasto nella tasca da pasticcere e schiaciandola ho fatto scendere il composto nella pentola con l’acqua tagliandolo con il coltello man mano che usciva, fatto cuocere fino quando vengono a gala e conditi con il formaggio e lo speck a dadini_Am copt dovleacul in cuptor si apoi l-am mixat in Thermomix cu restul ingredientelor, am pus compozitia intr-o punga si taind cu cutitul bilele le-am lasat sa cada in oala cu apa, pe masura ce se ridica la suprafata sunt gata. Le-am pus in farfurie cu bucatele mici de brinza si speck

gnocchizucca_blog

Zuppa di piselli_Supa de mazare

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Adriana Nicoleta @ 11:40

Ho modificato la ricetta di Marina_Am modificat reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127432-Zuppa-di-piselli-olandese#top

Ho messo nella Le Creuset un pezzo di pancetta tagliata a fettine,  piselli secchi senza farli rinvenire, un soffritto sotto sale, un po’ di salsa di pomodoro e del brodo vegetale, fatta cuocere fino quando i piselli si disfano, buonissima_Am pus in oala Creuset o bucata de kaiser taiata feliute, mazare uscata, zarzavat cu sare de la borcan, sos de rosii si supa de legume, am lasat la fiert pina cind mazarea e moale, foarte buna

minestrapiselli

Torta salata con foglie di cavolfiore_Tarta sarata cu frunze de conopida

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 07. Vegetariane, 10.2. Bimby_Thermomix — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 10:32

Per la pasta ho fatto la solita pasta al vino del Bimby sostituendo 100 gr di farina con 100 gr di miscela per pane ai cereali della Lidl_Pentru aluat am folosit reteta celui cu vin care se face in Thermomix inlocuind 100 de gr de faina cu 100 de gr de amestec pentru piine cu cereale de la Lidl

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/23/torta-salata-con-foglie-di-cavolfiore_tarta-sarata-cu-frunze-de-conopida/

tortasalata
Per il ripieno ho frullato sempre nel Bimby le foglie bollite di un cavolfiore grande, 2 uova, 200 gr di feta, una manciata di preparato per gnocchi (farina e fiocchi di patate) per assorbire l’eventuale umidità_Pentru umplutura am amestecat tot in Thermomix frunzele fierte de la o conopida mare, 2 oua, 200 de gr de telemea, o mina de amestec de faina si fulgi de cartofi

19 febbraio 2015

Una mia ricetta pubblicata sulla rivista Oggi cucino

Filed under: Categorie — Adriana Nicoleta @ 09:06

15 febbraio 2015

Cena di San Valentino Al Tassobarbasso, San Mauro T.Se_14.02.2015

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 12:10

Sabato 14 febbraio 2015  Ore 20,30

Aperitivo di benvenuto con Spumante Brut

01_aperitivo

“Nidi d’amore” croccanti con uovo affogato e salsa al tartufo

02_nidi

Calamari su passatina di ceci con pomodori secchi e olio al basilico

03_passatina
Cuori di pasta fresca fatti a mano ripieni di carciofi d’Albenga
con salsa di gamberi

04_cuori
Sottofiletto di vitella fassona in crosta di mais e nocciola di langa
con pere madernassa al Nebbiolo e julienne di zucca gialla

05_sottofiletto
Cheesecake al cioccolato fondente
con salsa al frutto della passione e lampone

06_cheesecake
Caffé
Vini: Spumante Brut Pinot Chardonnay (Conti Cantinieri)
Müller Thurgau delle venezie “Ca’ Stella” (Anselmi)

muller_thurgau
Langhe Nebbiolo d.o.c. (Viticoltori di Rodello)

nebbiolo
Moscato d’Asti d.o.c.g. (Vaudano)

11 febbraio 2015

Crostata con marmellata di fragole_Tarta cu dulceata de capsuni

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 23:15

La ricetta della frolla di Gilly_Reteta de aluat fraged a lui Gilly

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127223-Ho-scoperto-che-la-ricetta-di-frolla-della-mamma-che-faccio-abitualmente#top

Ingredienti – Ingrediente:

300 gr di farina – 300 gr de faina
130 gr di burro morbido – 130 gr de unt moale
50 gr di zucchero – 50 gr de zahar
un uovo + 2 tuorli – 1 ou + 2 galbenusuri
pizzico di sale – un strop de sare

Io ho impastato tutto nel Bimby, stesa senza farla riposare, farcita con marmellata di fragole e cotta_Eu am facut aluatul in Thermomix, am intins aluatul imediat ce l-am facut si am umplut tarta cu dulceata de capsuni apoi am copt-o

crostata

9 febbraio 2015

Spaghetti con spaghetti di zucchine al pesto

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.1 Zucchine_Dovlecei — Adriana Nicoleta @ 13:27

Si fanno gli spaghetti di zucchine con questo attrezzo_Se fac spaghetti din dovlecei cu acest instrument:

https://www.youtube.com/embed/dmNfgjl4xmo

Si fanno bollire gli spaghetti e quando sono quasi pronti si aggiungono anche gli spaghetti di zucchine, si fanno prendere il bollore e poi si scolano e si condiscono ad esempio con il pesto_Se fierb spaghetti si cind sunt aproape gata se adauga peste ele spaghetti din dovlecei, se lasa sa dea in clocot si se scurg amestecindu-se apoi de exemplu cu pesto

spaghettizucchinepestob

2 febbraio 2015

Champignon ripieni_Champignon umpluti

Per 24 champignon puliti ho tritato con la mezzaluna le code, aggiunto 100 ml panna accadì e un piatto di parmigiano grattugiato più un pochino di Chivas regal per legare ancora il composto che era troppo asciuttto, riempito ogni capello con 1 cucchiaino di composto e cotto a 230°C nel fornetto fino quando iniziavano a dorarsi_Pentru 24 de ciuperci am taiat fin cozile si le-am amestecat cu 100 de gr de smintina si o farfurie de parmigiano plus putin whisky si am umplut fiecare palarioara cu o lingurita de umplutura. I-am copt in cuptoras la 230°C pina cind incepeau sa devina aurii

champignon

18 gennaio 2015

Anatra cosce all’arancia_Pulpe de rata cu portocala

Filed under: 03. Secondi_Feluri II — Tag:, , , , , , , — Adriana Nicoleta @ 01:18

La ricetta di Eataly_Reteta lui Eataly

http://artaculinara.com/forums/topic/1266-pulpe-de-rata-cu-portocale/

Ho rosolato le cosce in padella con coperchio dalla parte della pelle senza aggiunta di grassi, quando avevano iniziato a prendere colore le ho girate dall’altra parte e dopo un po’ le ho sfumate con del Gran Marnier, quando tutto questo liquido si è quasi consumato ho aggiunto il sale aromatico ed il succo di 3 arance e finito di cuocere, accompagnato con delle rape saltate in padella_Am prajit in tigaie cu capac pulpele pe partea pielli fara a adauga alte grasimi, cind erau prajite bine le-am intors si cind si pe acea parte erau colorate am deglasat cu Gran Marnier, cind tot acest lichid s-a evaporat aproape complet am adaugat sucul de la 3 portocale si sarea aromata si am continuat pina cind s-a terminat iar lichidul, garnitura de ridichi gatite la tigaie

cosceanatra

6 gennaio 2015

Bastoncini con feta_Saratele cu telemea

La ricetta di Ioana_Reteta Ioanei

http://artaculinara.com/forums/topic/4929-saratelele-ioanei/page__pid__224404__st__0&#entry224404

500 gr faina – 500 gr faina
25 gr lievito fresco – drojdie cat o nuca
250 gr burro – 250 gr unt
200 gr feta – 200 gr telemea
200 ml latte – 1 pahar lapte

Io ho fatto l’impasto con il Bimby sminuzzando prima il burro, la feta, il latte ed il lievito e aggiungendo alla fine la farina, ma ognuno può farlo nella maniera che desidera.L’ho avvolto nella pellicola e conservato in frigo fino al giorno dopo quando ho steso la pasta sul piano infarinato e tagliato con lo stampo.  Ho spennellato i bastoncini con dell’uovo sbattuto, messo sopra dei semini di sesamo affumicati e infornato a 180°C ventilato fino alla doratura desiderata_Eu am facut aluatul in Thermomix amestecind mai intii laptele cu untul si drojdia si brinza, adaugind apoi faina dar fiecare poate sa il faca cum doreste.  Am acoperit aluatul cu pelicula si l-am tinut la frigider pina a doua zi cind l-am intins pe masa tapetata cu faina si l-am taiat cu sablonul. Am uns apoi saratelele cu ou batut si am pus deasupra seminte de susan afumat, le-am copt la 180°C ventilat pina cind s-au colorat cum imi place

saratele

4 gennaio 2015

Perle di pere al parmigiano_Perle de pere si parmigiano

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 01:25

L’idea di Barbara_Idea lui Barbara

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126940-Ed-anche-quest-anno-il-mio-topic-delle-feste-Natale-2014?p=1995105#post199510

Palline di  pera (williams io) fatte con il scavamelone e passate nel parmigiano, buonissime_Perle din pere tavalite prin parmigiano ras.

perlepereparmigiano

 

 

 

 

27 dicembre 2014

Menu feste natalizie, Santo Stefano 2014_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2014

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 20:24

Un posto a tavola_Un loc la masa

1_tavola

Crostini con mousse di mortadella_Tartine cu mousse de mortadella

2_tartinemousse

Minicroissant con salame di Turgia_Mini cornulete sarate cu salam din carne de vaca

3_minicroissant

Medaglioni di polenta con “brinza de burduf” e crema di gorgonzola_Mamaliga cu brinza de burduf si crema de gorgonzola

5_medaglionipolenta

  Risotto con pasta di salame e funghi_Risotto cu pasta de salam si ciuperci

risotto

Il tutto accompagnato da un rosso francese_Totul servit cu un rosu francez

7_rosso

e un bianco piemontese_si un alb piemontez

8_bianco

Menu feste natalizie, Vigilia 2014_Meniurile Sarbatorilor de Craciun, Ajun 2014

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 17:43

Il tavolo_Masa

0_tavolo

Un posto a tavola_Un loc la masa
0_posto

Il menu dettagliato_Meniul in detaliu

1_menu

 Gamberetti in salsa rosa_Creveti cu sos roz

2_gamberetti

 Insalata di sgombro affumicato con olive taggiasche e datterini su letto di valeriana_Salata de macrou afumat cu masline si rosii mici pe  pat de salata

3_sgombro

 Insalata di frutti di mare con patate al profumo di arancia_Salata de fructe de mare cu cartofi si parfum de portocale

4_insmare

 Insalata di arancie, finocchi e olive taggiasche_Salata de portocale, fenel si masline

5_insalata

 Capesante gratinate_Capesante (Scoici Saint Jacques) gratin

6_capesante

 Spaghetti con le cozze e gamberone_Spaghetti cu midii si crevete

7_spaghetti

 Polenta e pesce fritto in panatura di mais_Mamaliga si peste prajit

8_pescefritto

 

Il tutto accompagnato da_Totul servit cu

Menu Feste Natalizie, Natale 2014_Meniurile Sărbătorilor De Craciun, Craciun 2014

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Adriana Nicoleta @ 17:11

Il menu in dettaglio_Meniul detaliat

 000_menu

Un posto a tavola_Un loc la masa

00_menu

Il tavolo_Masa

00_tavolo

Minicroissant salati con mousse di mortadella_Mini cornulete sarate cu mousse de mortadella

3_croissant

Crostini con salame di Turgia_Minitartine cu salam de vaca

2_crostini

Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez

1_antipasto

Insalata russa “romena”_Salata boeuf

0_insrussa

Lasagna aperta con pasta di salame e funghi_Lasagna deschisa cu pasta de salam si ciuperci

4_lasagna

Crocchette di patate natalizie_Crochete de cartofi de Craciun

5_crocchette

Stinco di maiale al forno con la birra_Ciolan de porc cu bere la cuptor

6_stinco

Biancomangiare su coulis di fragole_Budinca cu lapte de migdale pe sos de capsuni

7_dolce

Bicchierino di liquore al gianduia_Paharel de ciocolata cu lichior de ciocolata cu alune

8_bicchierino

 

Il tutto accompagnato da_Totul stropit cu

Grignolino

9_grignolino

e  Champagne Allain Grillat

15 dicembre 2014

Apericena al Tassobarbasso, San Mauro T.se_11.12.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 11:04

Giovedì, 11 dicembre 2014, ore 20.30

Bruschette

01_bruschette

SaInsalata di seppie, gamberetti, pomodorini, patate e olive

02_inseppie

Salatini di pasta sfoglia

03_salatini 04_salatini

Insalata di pollo, sedano, noci e toma

05_inspollo

Mini croissant salati con robiola, prosciutto crudo e rucola

06_croissant

Salame

07_salame

Frittata

08_frittata

Insalata di cavolo verza e peperoni con bagna cauda leggera

09_inspeperoniverza

Tomini al bagnet vert

10_tomini

Polpette di carne cruda con scaglie di parmigiano e olio di nocciole

11_carnecruda

Polenta e gorgonzola

12_polentagorgo

Tajarin con funghi e salsiccia

13_tajarinfunghisalsiccia

Pandoro artigianale del TassoBarBasso con crema chantilly aromatizzata al caffè

14_pandoro

9 dicembre 2014

Cena al Tassobarbasso, San Mauro T.se_6.12.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 11:22

Sabato, 6 dicembre 2014, ore 20.30

Bis di antipasti freddi tipici:
carne cruda
insalatina di pollo con sedano, toma e noci

1aperi

Bis di antipasti caldi tipici:
quiche di porri di Cervère
cotechino nostrano su crostino di polenta con fonduta

2aperi

Risotto con i funghi

3risotto

Agnolotti “Vecchio Piemonte”

4agnolotti

Cosciotto di maialino arrostito alle erbe aromatiche con patate al brucio

5arrosto

Il panettone artigianale  del Tassobarbasso

6panettoneG

con crema calda al Gianduja

6panettone

Il tutto accompagnato da

7vino

1 dicembre 2014

Cena alla Trattoria La Madia (TO)_29.11.2014

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Adriana Nicoleta @ 14:26

Sabato sera cena in questa ottima trattoria

http://www.lamadiatrattoria.it/cucina.html

Aperitivo di benvenuto: bicchiere con ricotta e crema di zucca e salsiccia crudo (ahimè non ricordo il nome)

1_benvenuto

Tagliatelle con farina di castagne al ragù di cinghiale2_tagliatelle

Foie gras scaloppato con fichi caramellati e marmellata di cipolle rosse, accompagnato da quenelles di purea di patate e cialda di pane

3_foiegras
dettaglio (con fichi caramellati)
3_foiegrasdett
Più che un piatto direi un quadro: calamari ripieni di gamberetti su letto di crema di ceci con verdurine
4_calamari

Magret de canard con cacao e mela
5_canard
Il dolce chiamato Autunno: gelato, crema di cachi, torrone sbriciolato
6_autunno
Sfera di cioccolato con caramello, olio d’oliva e granelli di sale
7_sferaIl tutto accompagnato da

Pino Grigio delle Vigne di Zamò

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