La mia cucina_Bucataria mea

1 marzo 2009

Pasta_Corzetti fatti in casa

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.1. Pasta fatta in casa_Paste făinoase de casă — Tag: — Adriana Nicoleta @ 08:17

Abbiamo avuto la grossa oportunità di avere degli stampi per corzetti personalizzati, con la C di  Coquinaria da una parte e il nostro nome dall’altra parte, sono dunque dei pezzi unici_Am avut marele privilegiu de a avea matritele personalizate pentru acest tip de paste specifice Liguriei, pe de o parte C-ul de la Coquinaria si pe cealalta parte numele nostru Insieme allo stampo c’era anche la ricetta perciò mi sono subito messa all’opera. Ho messo nella ciotola del Kenwood 5 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e 600 gr farina di grano duro_Impreuna cu matrita era si reteta asa ca m-am pus imediat la treaba. Am pus in robot 5 gălbenuşuri, un strop de sare şi 600 de grame de făină de griu dur  special măcinată pentru paste făinoase


e 200 ml di vino bianco_şi 200 de ml de vin albe ho mescolato benissimo, con la planetaria o il robot è molto facile da fare, a mano un po’ meno perchè l’impasto è molto duro da lavorare_şi am amestecat bine, e mult mai uşor de făcut cu robotul pentru că aluatul este foarte tare
ho aggiunto ancora mezzo bicchiere di acqua perciò circa 100 ml dopo di che l’impasto mi sembrava troppo appiccicaticio e ho aggiunto ancora un cucchiaio di farina. Questa cosa però è soggettiva e dipende molto dalla farina e dalla grandezza delle uova. Una volta pronto l’impasto l’ho tolto dalla planetaria e l’ho sbattuto un po’ di volte sul tavolo, poi ho creato la pala di pasta_Am mai adăugat o jumătate de pahar de apă deci vreo 100 de ml dar mi se părea prea lipicios aşa că am mai pus o lingură de făină, lucrul acesta este insa foarte subiectiv pentru ca depinde de calitatea fainii si de marimea oualelor. Am scos aluatul din robot şi l-am mai aruncat de citeva ori pe masă ca să ii dau forma rotundă
In questo momento la pala di pasta deve essere coperta perchè non secchi, l’ideale è una ciotola rovesciata, si prende un pezzo e si stende la sfoglia, non tanto sottile perchè poi non si imprime più il modello sul corzzetto_După care mingea de aluat se pune sub un castron ca să nu se usuce, se ia o bucată şi se intinde cu sucitorul cel lung foaia, nu trebuie intinsă prea subţire că nu mai iese imprimeul şi se rup
In questo modo lo stampo taglia il disco di pasta_Apoi forma pusă astfel taie discul de pastă
disco che va poi posizionato sulla parte opposta dove è scolpito il simbolo oppure il nome_disc care mai apoi se poziţionează pe partea opusă a formei unde e sculptat simbolul sau  numele si mette il coperchio e si preme, il disco di pasta e lo stampo devono essere ben infarinati, altrimenti la pasta si attacca allo stampo_şi i se pune capacul şi se apasă, atit ambele părţi ale formei cit şi aluatul trebuie să aibă destul de multă făină deasjupra ca să nu se lipească. da una parte_pe o partee dall’altra_si pe cealalta
si fanno bollire in abbondante acqua salata (io aggiungo sempre un po’ di olio nell’acqua quando faccio cuocere la pasta appena fatta, così non si attacca una all’altra)_se pun la fiert in apă multă cu sare şi puţin ulei ca să nu se lipeascăappena salgono in superficie sono pronti_şi cum vin deasupra, chestie de citeva minute cum sunt gatascolati_scursiconditi con pesto alla genovese_şi se amestecă imediat cu pesto alla genovese

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