La mia cucina_Bucataria mea

5 aprile 2009

Panna cotta

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 21:36

PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823

PANNA COTTA

La “Panna Cotta”, dolce al cucchiaio, è un dolce della tradizione piemontese ed è una sorta di delicato budino bianco ricoperto di zucchero caramellato. Per la sua preparazione occorrono mezzo litro di panna liquida, un terzo di litro di latte intero, 200 grammi di zucchero a velo vanigliato, 3 fogli di colla di pesce, un bicchierino di rhum e mezzo bicchiere di marsala. Si scalda in una casseruola il latte e si scioglie la colla di pesce. Contemporaneamente, in un altro tegame, si porta, sempre mescolando, la panna e lo zucchero quasi a bollore. Si uniscono i miscugli contenuti nei due tegami e si aggiunge il rhum ed il marsala. Si versa, infine, il composto in uno stampo rettangolare da plumcake, precedentemente caramellato e si pone a rassodare, in frigorifero, per almeno tre ore.

Zona di produzione
La “Panna Cotta” è oggi prodotta sull’intero territorio del Piemonte.

Attrezzature utilizzate
I materiali utilizzati per la preparazione della “Panna Cotta” sono: tegami, frusta e stampo.

La storia
Si narra che la “Panna Cotta” sia originaria delle Langhe ove sarebbe stata inventata da una signora di origine ungherese, agli inizi del Novecento.
E’, da sempre, considerata un dessert al cucchiaio della tradizione culinaria piemontese.

Ricette per la panna cotta ce ne sono tante, questi sono alcune di quelle che faccio io. Premetto che la quantità di gelatina utilizzata è soggettiva, a qualcuno piace che la panna cotta sia morbida al cucchiaino, a qualcun’altro che si possa tagliare a fette. Dato che anche i fogli di gelatina sono di marche e pesi diversi , che si può usare anche la gelatina in polvere, il miglior compromesso a mio avviso è: guardare la quantità di liquido che si usa e aggiungere il numero giusto di fogli che serve per far rapprendere quella quantità di liquido, come da indicazioni della marca usata_Retete de panna cotta sunt foarte multe, acestea sunt unele dintre cele facute de mine. Precizez ca, cantitatea de gelatina folosita e subiectiva, unora le place ca panna cotta sa fie moale si sa se poate minca cu lingurita, altora le place sa fie tare si sa se poata taia felii. Dat fiind si faptul ca foliile de gelatina sunt de marimi si marci diferite, sau ca se poate folosi gelatina in granule, lucrul cel mai corect de facut dupa parerea mea este: sa se masoare cantitatea de lichid folosita si sa se adauge cantitatea de gelatina necesara pentru a intari acea cantitate de lichid, asa cum scrie pe instructiunile marcii respective de gelatina

Ingredienti_Ingrediente
500 gr panna liquida – jumatate de litru de smintina (cea proaspata pentru frisca)
500 ml latte – jumatate de litru de lapte
200 gr zucchero – 200 de grame de zahar pudra
32 gr gelatina in fogli – 32 de grame de gelatina in folii
un bicchierino di rhum o altro liquore dolce a piacere – un paharel de rom si un alt paharel de alt lichior dulce
Si scaldano da una parte la panna e dall’altra il latte mescolato con lo zucchero_Se incalzeste pe de o parte smintina si pe de alta parte laptele amestecat cu zaharul

La gelatina si fa rapprendere in acqua fredda e poi si scioglie nel latte caldo. Si aggiunge alla panna insieme al bicchierino di liquore_Gelatina se pune in apa rece si cind s-a umflat se scurge si se pune la topit in laptele caldut. Se varsa peste smintina calda adaugind si lichiorul

si versa il composto nello stampo e si mette in frigo per qualche ora, l’ideale sarebbe una notte_varsati compozitia obtinuta in forma, puneti citeva ore (cel mai sigur e de la o zi la alta) in frigider

versione rosa decorata con fragole fresche_versiune trandafir decorat cu capsuni proaspete

 
a forma di ciambella con una miscela di frutti di bosco tiepidi in mezzo_in forma de colac cu fructe de padure caldute in mijloc
semplicemente decorata solo con lamponi_simpla decorata doar cu zmeura
Nel bicchiere decorato con lamponi freschi_In paharel decorat cu zmeura proaspata
Versione ultra rapida: ho mescolato 200 ml panna liquida e 300 ml latte, ho versato del sciroppo di menta e 3 cucchiai di zucchero, l’ho fatta scaldare 3 minuti nel MO, ho aggiunto 12 gr di gelatina ammollata nell’acqua fredda. Ho versato nello stampo e messa in congelatore 2 ore, sformata e decorata son salsa al cioccolato_Varianta ultra rapida, am pus in cana gradata 200 de ml de smintina lichida si 300 de ml de lapte, am varsat  sirop de menta si am adaugat 3 linguri de zahar, am pus-o 3 minute in microunde sa se incalzeasca timp in care am pus un pachetel de gelatina in foi in apa rece, 12 gr, pe el scrie ca e pentru juma de litru de lichid. Am scos cana, am pus gelatina foaie dupa foaie in ea amestecind, am varsat-o in forma si pus apoi in congelator. Dupa 2 ore am rasturnat-o si “decorat-o” cu sos de ciocolata.
Bicolore: versato metà composto nello stampo, messa in congelatore mezzìora, nella metà rimasta aggiunto liquore al cioccolato, aggiunto e rimesso a raffreddarsi_Bicolora: varsat jumatate de compozitie in forma, pus la congelator jumatate de ora, in jumatatea ramasa adaugat lichior de ciocolata. adaugat in forma si repus la racit
Al cioccolato: ho scaldato 500 ml di latte 4 minuti nel Mo, aggiunto 200 gr cioccolato a dadini, mescolato per farlo sciogliere e aggiunto 10 gr di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda, versato nello stampo e messa in frigo_Cu ciocolata: am incalzit 500 de ml de lapte 4 minute in microunde si le-am varsat peste 200 de gr de ciocolata cu lapte rupta bucatele, am amestecat bine ca sa se topeasca ciocolata si apoi am dizolvat 10 gr de gelatina in foi muiata in prealabil si in apa rece, am varsat in forme si pus la frigider
al cioccolato decorata con le scorzette candite passate nel cioccolato_cu ciocolata decorata cu coji de portocale confiate trase prin ciocolata
con le fragole fatta con  400 ml purea di fragole, 200 ml panna liquida, 300 ml latte, zucchero e gelatina in proporzione per 900 ml di liquido_cu capsuni facuta din 400 ml de piure de capsuni, 200 ml de smintina lichida si 300 de ml de lapte, zahar si gelatina necesara acestei cantitati de lichid

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