La mia cucina_Bucataria mea

6 maggio 2011

Crema di pecorino

La ricetta di Enzo, segue il suo racconto originale
http://www.coquinaria.it/cgi-bin/perlfect/search/search.pl?q=crema%20pecorino&showurl=http://www.coquinaria.it/crema_di_pecorino.html

Una salsa “storica” di origine senese fatta con pecorino toscano, la crema di pecorino all’uso senese che è semplicissima.
Si usi il pecorino abbastanza fresco e per 2-3 etti di questo di faccia rassodare un uovo.
Poi si metta nel frullatore del prezzemolo fresco, del basilico se c’è, una puntina di pementa e si frulli insieme al formaggio. Quando le verdure saranno ben amalgamate si aggiunga il torlo dell’uovo sodo e, continuando a frullare, 4-6 cucchiai di buon olio extravergine di oliva.
Se tutto va bene il composto impazzisce e si vedranno dei grumi di formaggio separati dall’olio. Benissimo.
Aggiungete anche il chiaro dell’uovo sodo e continuate a frullare e poi aggiungete dell’acqua fredda e vedrete il miracolo.
Quando ormai siete per buttare via tutto il composto si rassoda improvvisamente ed anzi tende a diventare fin troppo duro tant’è che dovrete aggiungere acqua fino a portarlo alla consistenza della Nutella. Controllate poi se anche l’immagine della Madonna che avete in camera da letto ha pianto, ma questo sarebbe il meno. Se invece il composto non impazzisce peggio per voi e vi verrà una crema dipecorino “normale”.
In ultimo aggiungete un poco di sale, se manca.

Ho tagliato a dadini circa 200 gr di pecorino toscano fresco, l’ho messo nel Bimby con un fascio di erba cipollina e una decina di foglie di basilico, ho frullato a velocità massima qualche secondo, ho aperto, messo un tuorlo d’uovo sodo e un po’ di olio extravergine d’oliva_Am taiat cuburele circa 200 de gr de brinza pecorino toscano neinvechit, am pus totul in Thermomix impreuna cu un smoc de erba cipollina si vreo 10 frunze de busuioc, am amestecat citeva secunde la viteza maxima, am adaugat un galbenus de ou fiert si putin ulei de masline extravirgin

Ho cominciato di nuovo a frullare aggiungendo acqua ogni tanto fino quando è diventata une bellissima crema liscia_Am inceput din nou sa amestec pina cind a devenit o crema splendida

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