La mia cucina_Bucataria mea

7 novembre 2016

Spätzle di zucca_Spätzle de dovleac

Ho usato per 4 persone:_Am folosit pentru 4 persoane:

4 uova – 4 oua

400 gr farina – 400 gr faina

7 cucchiai colmi di polpa di zucca a cubetti cotta al forno – 7 linguri pline cu virf de dovleac taiat bucatele si copt la cuptor

sale, latte – sare, lapte

Ho mescolato tutto nel Bimby – Am amestecat toate ingredientele in Thermomix

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Ho lasciato riposare circa un’ora e poi ho versato il composto nell’apposito attrezzo – Am lasat sa stea circa o ora si apoi am varsat compozitia in instrumentul special

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Quando vengono a gala sono pronti – Cind se ridica deasupra sunt gata

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Scolati e mescolati con pancetta a dadini e parmigiano – Scursi si amestecati cu kaiser bucatele si parmigiano

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28 agosto 2016

Carbonara con salamino piccante e yoghurt_Carbonara cu salam picant si iaurt

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta — Adriana Nicoleta @ 23:17

L’ispirazione è stata questa ricetta di Jamie_Inspiratia a fost aceasta reteta a lui Jamie

http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/chorizo-carbonara-with-catalan-market-salad/#oBBB2yteEAFbQqb0.97

Ho usato_Am folosit:

200 gr salamino piccate – 200 de gr de salam picant

un rametto piccolo di rosmarino – o crenguta mica de rozmarin

uno spicchio d’aglio – un catel de usturoi

mezzo bicchiere di vino bianco – jumatate de pahar de vin alb

150 gr di yoghurt greco – 150 gr de iaurt grecesc

2 uova intere – 2 oua intregi

parmigiano grattugiato – parmigiano ras

Per primo ho fatto soffriggere il salamino con l’aglio e il rosmarino, sfumato con del vino bianco e messo da parte_Mai intii am prajit salamul cu usturoiul si rozmarinul, adaugat vin alb si pus de o parte

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Poi ho messo a cuocere la pasta_Apoi am fiert pastele

Nel frattempo ho mescolato le uova sbattute con il parmigiano e lo yoghurt_Intre timp am amestecat ouale cu parmigiano si iaurtul

pastajamie2

Ho scolato la pasta e l’ho buttata nella ciotola, mentre mescolavo si scaldava anche il salamino che poi ho aggiunto_Am scurs pasta si am pus-o in castron si in timp ce amestecam se incalzea salamul pe care l-am adaugat apoi

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24 giugno 2016

Insalata di pasta tricolore_Salata de paste tricolora

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta — Adriana Nicoleta @ 13:34

Si fa bollire al dente il formato di pasta che più ci aggrada, si scola e si mescola con un composto fatto da pomodorini salati, tagliati a spicchi e lasciati ad eliminare la loro acqua, una mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, parmigiano reggiano grattugiato e foglie di basilico fresco tagliuzzate insieme ad una bel po’ di olio di olive extravergine pugliese_Se fierb al dente pastele fainoase de orice fel ne plac, se scurg si se amesteca cu rosii mici taiate in sferturi, sarate si lasate sa li se scurga apa, o mozzarella taiata cuburele mici, parmigiano ras si frunze de busuioc proaspat impreuna cu ulei de masline extravirgin

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4 giugno 2016

Spaghetti al sugo di peperoni al salto_Spaghetti cu ardei

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta — Adriana Nicoleta @ 18:17

Ricetta “ispirata” da qui

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2892232-spaghetti-al-sugo-di-peperoni-al-salto

Ho soffritto una cipolla rossa con qualche acciuga, aggiunto i peperoni e fatto cuocere, aggiungendo un pochino d’acqua. Bollito gli spaghetti, scolati e messi in padella finendo di cuocerli con un po’ della loro acqua di cottura, prima di impiattare ho aggiunto le olive taggiasche denocciolate e spolverato di parmigiano nel piatto_Am prajit in putin ulei o ceapa rosie si citeva ansoa, apoi am adaugat ardeii taiati fisii si am lasat sa se inmoaie adaugind cite un pic de apa. Am fiert spaghetti si le-am scurs foarte al dente, adaugindu-le peste ardei si termind coacerea in tigaie, adaugind un pic de apa in care au fiert. Inainte de a le servi am adaugat maslinele si in farfurie parmigiano ras

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16 giugno 2015

Ravioli alla piastra cinesi_Guo Tie_Coltunasi chinezesti prajiti in tigaie

Filed under: 02.1. Pasta fatta in casa_Paste făinoase de casă — Adriana Nicoleta @ 22:36

La ricetta di Francesca_Reteta lui Francesca
http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2851440-guo-tie-ovvero-ravioli-alla-piastra-cinesi-passo-passo
Ho preparato il giorno prima il ripieno con i seguenti ingredienti_Am pregatit cu o zi inainte umplura cu urmatoarele ingrediente

450 g di macinato di manzo – 450 gr carne tocata de vita
un pezzetto di zenzero di circa 3 cm grattugiato con la Microplane – o bucatica de ginger dat pe razatoarea Microplane
una cipolla di Tropea – o ceapa rosie

Ho mescolato in una ciotola – Am amestecat intr-un castron
120 ml di brodo  – 120 ml de supa

3 cucchiai di salsa di soia – 3 linguri de sos de soia

1 cucchiaio di Porto – o lingura de Porto

poco olio d’oliva – putin ulei de masline

Ho messo nella ciotola del Ken usando il gancio K e iniziato a mescolare la carne, aggiunto il zenzero e la cipolla tagliata finemente, poi i liquidi sbattuti, versati a filo. Tenuto in frigo fino il giorno dopo  – Am pus la amestecat in bolul de la Ken folosind cirligul K mai intii carnea si apoi am varsat incet lichidul si terminat de amestecat. Pastrat in frigider pina a doua zi

Ingredienti per l’impasto – Ingrediente pentru aluat
425 g di farina – 425 gr de faina
280 g di acqua BOLLENTE – 280 gr apa fierbinte

Ho mescolato la farina con l’acqua nel Ken e messo a riposare la pala di impasto mezz’ora con la ciotola sopra – Am amestecat faina cu apa in Ken si tinut bila de aluat o jumatate de ora sub un castron
01_impastoripieno

Ho diviso l’impasto in 3 rotoli che ho tagliato a metà e di nuovo a metà per ottenere da ciascuno 16 pezzi, in tutto 48 – Apoi am impartit aluatul in 3 si am obtinut 3 suluri pe care le-am taiat in doua si iar in doua pina cind am obtinut din fiecare 16 bucati, in total 48

02_pezzi48

Ho fatto una pallina da ciascun pezzo – Am facut o biluta din fiecare bucata

03_palline

Ho schiacciato ogni pallina con il batticarne – Am strivit fiecare biluta cu batatorul de carne

04_schiacciate

Ho finito di stendere ogni disco – Am intins fiecare bucata

05_tirate

Tutti i dischi – Toate bucatile intinse

06_dischi

Ho messo il ripieno su ciascun disco – Am pus umplutura pe fiecare bucata

07_ripieno

Ho chiuso meglio che ho potuto, nel messaggio del forum c’è anche un link di youtube con diversi metodi di chiusura – Am inchis cum am putut mai bine, in mesajul din forum e un link de pe youtube in care sunt diferite moduri in care se pot inchide

08_finiti

Questo era il migliore – Asta era cel mai reusit

09_chiusura

Li ho messi in padella con un po’ di olio e fatti friggere fino quando iniziano a dorarsi – I-am pus in tigaie cu putin ulei si prajit pina cind incep sa se rumeneasca

10_friggere

Poi ho aggiunto del brodo e finito di cuocere in padella con il coperchio – Apoi am adaugat supa si terminat de fiert cu capac

11_cottura

Serviti con una salsa fatta con 4 cucchiai di salsa di soia e una di aceto balsamico – I-am servit cu un sos facut din 4 linguri de sos de soia si una de otet balsamic

12_salsa finiti

24 febbraio 2015

Gnocchi di zucca_Gnocchi din dovleac

La ricetta di Bruna_Reteta Brunei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127061-Gnocchi-di-zucca-filanti-allo-speck-con-un-uso-improprio-di-caccavella#top

Ingredienti_Ingrediente:
 800 gr circa di zucca cotta – 800 gr de dovleac copt
350 gr miscela di farina per gnocchi – 350 gr amestec de faina pentru gnocchi
2 uova – 2 oua
formaggio Montasio – brinza Montasio
speck 

Ho fatto cuocere la zucca in forno e poi l’ho frullata nel Bimby con il resto degli ingredienti, ho messo l’impasto nella tasca da pasticcere e schiaciandola ho fatto scendere il composto nella pentola con l’acqua tagliandolo con il coltello man mano che usciva, fatto cuocere fino quando vengono a gala e conditi con il formaggio e lo speck a dadini_Am copt dovleacul in cuptor si apoi l-am mixat in Thermomix cu restul ingredientelor, am pus compozitia intr-o punga si taind cu cutitul bilele le-am lasat sa cada in oala cu apa, pe masura ce se ridica la suprafata sunt gata. Le-am pus in farfurie cu bucatele mici de brinza si speck

gnocchizucca_blog

Zuppa di piselli_Supa de mazare

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Adriana Nicoleta @ 11:40

Ho modificato la ricetta di Marina_Am modificat reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127432-Zuppa-di-piselli-olandese#top

Ho messo nella Le Creuset un pezzo di pancetta tagliata a fettine,  piselli secchi senza farli rinvenire, un soffritto sotto sale, un po’ di salsa di pomodoro e del brodo vegetale, fatta cuocere fino quando i piselli si disfano, buonissima_Am pus in oala Creuset o bucata de kaiser taiata feliute, mazare uscata, zarzavat cu sare de la borcan, sos de rosii si supa de legume, am lasat la fiert pina cind mazarea e moale, foarte buna

minestrapiselli

9 febbraio 2015

Spaghetti con spaghetti di zucchine al pesto

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.1 Zucchine_Dovlecei — Adriana Nicoleta @ 13:27

Si fanno gli spaghetti di zucchine con questo attrezzo_Se fac spaghetti din dovlecei cu acest instrument:

Si fanno bollire gli spaghetti e quando sono quasi pronti si aggiungono anche gli spaghetti di zucchine, si fanno prendere il bollore e poi si scolano e si condiscono ad esempio con il pesto_Se fierb spaghetti si cind sunt aproape gata se adauga peste ele spaghetti din dovlecei, se lasa sa dea in clocot si se scurg amestecindu-se apoi de exemplu cu pesto

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14 novembre 2014

Bimby_Zuppa di verza e patate_Supa de varza si cartofi in Thermomix

Ingredienti – Ingrediente:

2 porri – 2 bucati de praz
20 gr pomodori secchi – 20 gr rosii uscate
1 spicchio d’aglio – 1 catel de usturoi
20 gr olio extravergine d’oliva – 20 gr de ulei de masline extravirgin
500 gr cavolo verza – 500 gr varza
600 gr acqua – 600 gr apa
300 gr patate – 300 gr cartofi
1 vaschetta di cuore di brodo knorr – 1 cub de supa knorr

Ho tritato 5 sec vel 7 2 porri, 20 gr di pomodori secchi ed uno spicchio d’aglio. Ho aggiunto 20 gr di olio e cotto a 100° 3 min vel 1. Ho aggiunto 500 gr di verza tagliata e l’ho tagliata ancora 10 sec vel 4. Poi ho aggiunto 600 ml di acqua, 300 gr di patate a tocchetti, 2 cucchiaini di sale aromatizzato e un cubetto di brodo in gelatina knorr, fatto cuocere 40 min a 100° vel 1_Am mixat 5 sec viteza 7 2 bucati de praz, 20 de gr de rosii uscate si un catel de usturoi. Am adaugat 20 de gr de ulei si am copt la 100° 3 minute viteza 1. Am adaugat 500 de gr de varza taiata si am mixat 10 secunde viteza 4. Apoi am adaugat 600 gr de apa, 300 gr de cartofi taiati cuburi, 2 linguri de sare aromata si un cub de supa knorr in gelatina, copt 40 de minute 100° viteza 1
Servita con il pane vecchio e duro tagliato a cubetti_Servita cu piine veche taiata cuburele

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9 novembre 2014

Risotto zucca e Roquefort_Risotto cu dovleac si Roquefort

Filed under: 02.2. Risotto, 08.3 Zucca_Dovleac — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 20:02

Ho soffritto in poco olio una manciata di riso a testa e un porro, sfumato con del Chardonnay, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta in forno, sale, curcuma, brodo vegetale e finito di cuocere. Alla fine ho mantecato con parmigiano e Roquefort a cubetti_Am inceput prin a praji intr-un strop de ulei un praz si cite un pumn de orez de caciula, deglasat cu vin alb sec, adaugat dovleacul copt in cuptor, supa de legume, curcuma, sare si terminat de fiert. La sfirsit stins focul si amestecat cu parmigiano ras si Roquefort bucatele

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9 ottobre 2014

Risotto alla zucca e amaretti_Risotto cu dovleac si pricomigdale

Filed under: 02.2. Risotto — Adriana Nicoleta @ 13:03

La ricetta di Tiziana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126189-E-importante-leggere-gli-ingredienti-nelle-confezioni-ma#top

che io ho modificato un po’

Ho iniziato facendo cuocere in padella la zucca mantovana tagliata a fiammifero sfumandola con del Porto. Poi ho soffritto il riso e la cipolla con pochissimo olio, e ho sfumato anch’esso con il Porto, aggiunto il brodo vegetale e la zucca e finito di cuocere, salato e rimpiattato sbriciolando sopra degli amaretti_Am inceput prin a coace intii dovleacul taiat bastonase si am adaugat putin Porto, apoi prajit putin ceapa si orezul deglasindu-i tot cu Porto, adaugat dovleacul si supa vegetala si terminat de fiert. Am pus sare si dupa ce l-am pus in farfurie am maruntit deasupra pricomigdalele

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23 giugno 2014

Insalata di riso con tonno_Salata de orez cu ton

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 04. Pesce_Peşte, 08.10 Pomodoro_Rosii — Adriana Nicoleta @ 22:21

Ingredienti per 3 persone – Ingrediente pentru 3 persoane

210 gr di riso basmati Maratelli – 210 gr de orez basmati Maratelli

180 gr pomodorini – 180 gr rosii mici

un barattolo di 250 ml di antipasto piemontese– un borcan de 250 ml de aperitiv piemontez

210 gr di tonno al naturale – 210 de conserva de ton in apa

Ho fatto bollire il riso (15 minuti) e poi l’ho sciacquato con l’acqua fredda e versato nella ciotola dove avevo mescolato il tonno, l’antipasto ed i pomodorini_Am fiert orezul (15 minute) si l-am clatit cu apa rece dupa care l-am amestecat cu restul ingredientelor

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14 febbraio 2014

Gnocchi di zucca_Gnocchi din dovleac

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 22:26

La ricetta di Isabella_Reteta Izabelei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124527-Info-gnocchi-di-zucca#top

Ingredienti – Ingrediente

750 gr di zucca cotta – 750 gr de dovleac copt

260 gr farina bianca 00 – 260 gr de faina alba 00

2 uova intere – 2 oua intregi

un pizzico di sale – un strop de sare

Io ho usato una butternut squash che ho tagliato in 2 per lunghezza, tolto i semi e cotta nel forno a 200°C fino quando era morbida, ho eliminato la buccia e conservata in frigo. La sera in cui ho servito i gnocchi ho messo la zucca con il resto degli ingredienti nel Bimby e frullato a dovere. Messo il composto nella tasca da pasticcere e calati nella pentola con l’acqua in ebollizione, tagliandoli con un coltellino man mano che scendevano. In pochissimi minuti vengono a gala e sono pronti. Conditi con burro fuso aromatizzato alle erbe_Eu am folosit un dovleac butternut squash pe care l-am taiat in 2 pe lungime, scos semintele si copt la cuptor la 200°C pina cind a fost moale, am curata coaja si pastrat la frigider. In seara in care am facut gnocchi am pus toate ingredientele in Thermomix si am amestecat. Am pus apoi compozitia intr-un pos de cofetar si lasat-o sa cada in oala cu apa care fierbea taind cu cutitul pe masura ce iesea. In putine minute se ridica la suprafata si sunt gata. I-am amestecat cu unt topit aromatizat cu ierburi aromatice

gnocchizuccablog

20 gennaio 2014

Bimby_Vellutata ai finocchi_Crema de fenel in Thermomix

La ricetta di tere_Reteta lui tere

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124268-Vellutate-varie#top

500 gr di finocchi lavati e tagliati a pezzi – 500 gr de fenel taiat bucati
250 g di acqua – 250 gr acqua
100 g di latte – 100 gr lapte
1 cucchiaio abbondante di amido di mais – 1 lingura de amidon din porumb
1/2 cucchiaino da tè di sale – 1/2 lingurita de sare
20 g di burro – 20 gr unt
noce moscata – nucsoara
Inserire i finocchi nel boccale con le lame in movimento a vel 3. Aggiungere l’acqua, il latte e il sale e cuocere 12 min 100° vel 1. Aggiungere l’amido, il burro e la noce moscata: 5 min 100° vel 3/4 ed infine 1 minuto a vel 8/9 – In timp ce robotul merge la viteza 3 se adauga bucatile de fenel. Se adauga apa, laptele si sare si se coace 12 minute la 100° C viteza 1. Se adauga amidonul, untul si nucsoara si se coace iar 5 minute 100°C viteza 3 si in cele din urma se mixeaza 1 minut la viteza 8.

cremafinocchi

21 dicembre 2013

Risotto al pomodoro_Risotto cu sos de rosii

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 08.10 Pomodoro_Rosii — Adriana Nicoleta @ 18:09

Ingredienti – Ingrediente

500 gr riso Maratelli – 500 gr orez Maratelli http://www.risomaratelli.it

500 ml succo di pomodoro fatto in casa (aromatizzato con cipolla, paprika, sale e pepe) – 500 ml suc de rosii facut asta-vara (cu ceapa, paprika, sare si piper)

poco olio – putin ulei

acqua bollente – apa fierbinte

dado di carne Bimby – concentrat de carne facut in Thermomix

Ho fatto tostare il riso con poco olio, aggiunto la salsa di pomodoro, il dado e poi poco poco l’acqua fino a cottura ultimata_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat sosul de rosii, concentratul si apoi apa fierbinte putin cite putin pina cind orezul era copt

risotto pomodoro

15 dicembre 2013

Bordatino

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Adriana Nicoleta @ 17:28

In seguito ad una discussione su coquinaria ho fatto questa meravigliosa zuppa toscana con piccole modifiche_Dupa o discutie pe forumul coquinaria am facut supa aceasta toscana minunata cu mici modificari

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120107-Incavolata-non-ot-%28-ricetta-col-cavolo-nero%29#top

La prima volta ho fatto un soffritto con cipolla, aglio, peperone e carota,  ho aggiunto il cavolo nero toscano e brodo vegetale, lasciato bollire per bene dopo di che ho aggiunto un po’ di farina di mais ed altra acqua, lasciato di nuovo bollire fino quando la farina è cotta. Servita con un giro d’olio nel piatto _Prima data am dunstuit in putin ulei ceapa, usturoi, ardei rosu si morcov, amadaugat apoi varza neagra toscana si supa vegetala si am lasat sa fiarba , am adaugat  apoi faina de porumb si alta apa si lasat la fiert pina cind faina era fiarta, am servit cu un pic de ulei crud extravirgin de masline in farfurie

incavolata

La seconda volta ho iniziato sempre con un soffritto di verdure (peperone, carota, cipolla, sedano), aggiunto il cavolo nero ed una scatola di fagioli cannellini con la loro acqua, acqua e dado di carne Bimby, dopo un po’ ho aggiunto la farina e finito di cuocere_A doua oara am inceput tot cu legume inabusite in putin ulei (ardei, morcov, ceapa, telina), adaugat varza neagra toscana si o cutie de fasole alba mica cu lichidul ei, apa si concentrat de carne facut in Thermomix, dupa ce a fiert bine am adaugat faina de porumb si am terminat de fiert

bordatino

3 novembre 2013

Vellutata di zucca nella zucca

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 17:35

Questa zucca era troppo bella e allora mi è venuta l’idea di servire la crema o vellutata nel suo “guscio”_Era atit de frumos dovleacul acesta incit mi-a venit ideea de a servi crema facuta din miez in coaja lui

1zuccaHo eliminato prima i filamenti ed i semi che ho buttato e poi l’ho scavata più che ho potuto ricavando dei piccoli pezzi_Am aruncat mai intii filamentele si semintele si apoi am scoa miezul bucatica cu bucatica

2scavareHo messo a bollire con del brodo vegetale (ottenuto dalla cottura di altra verdura) la zucca a pezzi aggiungendo una rapa e 3 patate e verso la fine un cucchiaio di dado Bimby_Am pus la fiert in supa de legume (obtinuta de la fiertul altor legume) dovleacul bucatele adaugind o ridiche de iarna si 3 cartofi si spre sfirsit o lingurita de concentrat facut in Thermomix

3bollire

Ho frullato il tutto e servito nel guscio della zucca (scaldato 10 minuti a 150°C) accompagnata con dei crostini di pane tafermo saltati in padella con un po’ di olio e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_Am mixat totul si am servit crema in coaja dovleacului (incalzit 10 minute in cuptor la 150°C) deasupra punind crutoane de piine veche incalzite in tigaie in putin ulei si mult parmigiano reggiano ras

4pronta

Bimby_Sugo di Melanzane_Sos cu vinete pentru paste facut in Thermomix

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.8 Melanzane_Vinete, 10.2. Bimby_Thermomix — Adriana Nicoleta @ 02:13

La ricetta presentata qui_Reteta presentata aici

http://www.ricette-bimby.com//2012/05/sugo-di-melanzane-bimby.html

Ingredienti – Ingrediente

2 melanzane – 2 vinete lungi
farina – faina
una cipolla – o ceapa
30 gr olio d’oliva – 30 gr ulei de masline
200 ml passata di pomodoro – 200 ml suc de rosii

Ho tritato la cipolla 5 secondi velocità 6_Am taiat ceapa 5 secunde viteza 6

Ho aggiunto l’olio e fatto cuocere 3 minuti 100°C velocità 1_Am adaugat uleiul si copt 3 minute 100°C viteza 1

Ho tagliato a cubetti le melanzane, passate nella farina, aggiunte nel bocale e fatto cuocere 15 minuti 100°C velocità 1 antiorario_Am taiat cuburele vinetele, le-am trecut prin faina, adaugat in bocal si copt 15 minute 100°C viteza 1 antiorar

Ho aggiunto la salsa e continuato a cuocere 30 minuti 100°C velocità 1_Am adaugat sosul de rosii si copt 30 minute 100°C viteza 1

pastamelanzane

13 ottobre 2013

Risotto con riso Maratelli, zucchine e mazzancolle_Risotto cu dovlecei si creveti

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 04. Pesce_Peşte, 08.1 Zucchine_Dovlecei — Adriana Nicoleta @ 22:01

Ho tostato il riso in poco olio, aggiunto le zucchine tagliate finemente con la mandolina, brodo e lasciato cuocere. A parte ho saltato le mazzancolle con del vermuth e le ho mescolato con il risotto al momento della mantecatura con un burrino all’aglio ed erbe aromatiche_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat dovleceii taiati fin cu mandolina, supa si lasat la fiert. Separat am prajit in tigaie crevetii cu putin vermut si i-am adaugat la risotto in momentul mantecarii impreuna cu un unt micut aromat cu usturoi si ierburi aromate

risottozucchinemazzancole

6 ottobre 2013

Risotto con riso Maratelli, Barbera e salsiccia

Ho soffritto in padella il riso insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata ed una cipolla rossa, ho sfumato con brodo di carne e verdure ed ho fatto cuocere aggiungendo del Barbera e dell’altro brodo, ho mantecato con un burrino alle erbe e parmigiano_Am prajit in tigaie orezul amestecat cu cirnatul caruia i-am scos matul si pe care ulterior l-am farimat si o ceapa rosie, am adaugat supa de carne si legume si apoi am continuat sa il fierb adaugind vin rosu Barbera sau supa, cind a fost gata l-am amestecat cu o bucatica de unt cu ierburi aromate si parmigiano

risottoBarberasalsiccia

10 settembre 2013

Pasta_Spaghetti con crema di zucchine e salsiccia_Spaghetti cu crema de dovlecei si cirnat

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta, 08.1 Zucchine_Dovlecei, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 10:18

La ricetta dalla quale sono partita è questa di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122901-un-primo-piatto-fuori-concorso#top

Ho fatto saltare in padella la salsiccia spellata, l’ho messa in caldo nel fornetto_Am prajit intr-o tigaie cirnatul fara mat, am pus-o apoi la cald in cuptoras

blog2salsiccia

e nella stessa padella ho saltato le zucchine aggiungendo sale e pepe, quando erano cotte le ho frullate_in aceeasi tigaie am copt dovleceii adauugind sare si piper, cind erau gata i-am mixat

blog3zucchine

e sistemate sul fondo del piatto di portata. Nel frattempo avevo bollito gli spaghetti che ho adagiato sulla crema di zucchine mettendo sopra la salsiccia_si aranjat pe platou. Intre timp am fiert spaghetti si le-am asezat peste crema terminind deasupra cu bucatile de cirnat

blog1spaghetti

Patè di verdure cotte al forno_Crema de legume la cuptor

La ricetta postata da Giolli

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122897-Ritorno-CREMA-DI-VERDURE-MULTIUSO#top

ispirata a quella di Martina

http://www.trattoriadamartina.com/2013/08/crema-di-verdure-estive-da-splamare-sul.html

Io ho usato le stesse verdure di Martina: cipolla rossa di Tropea, melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, sedano, aglio, tutte tagliate a pezzettini e condite con olio, sale e pepe, infornate a 200°C_Eu am folosit aceleasi legume ca Martina:  ceapa rosie, vinete, dovlecei, ardei, rosii, tije de telina, usturoi, toate taiate bucati si amestecate cu ulei, sare si piper, la cuptor la 200°C

cremaverdure1

cotte_coapte

cremaverdure2

e frullate_si mixate

servite sul pane_servite pe felii de piine

cremaverdure3

oppure per condire la pasta_sau ca soso pentru pastefusilli1

9 settembre 2013

Minestrone estivo_Ciorbica de vara

Ingredienti: barbabietola rossa (radice e foglie), carote, zucchine, patate, sedano, fagiolini e cavolfiore, tagliati a cubetti, una cipolla rossa di Tropea tagliata finemente e poco olio, sale e brodo di pollo_Ingrediente: sfecla rosie radacina si frunze, morcovi, dovlecei, cartofi, tulpina de telina, fasole verde si conopida, taiate bucati, o ceapa rosie si putin ulei, sale si supa de pui

minestronestivoverd

 

Ho soffritto la cipolla con pochissimo olio, aggiunte le verdure, il sale e il brodo e lasciato cuocere_Am topit ceapa in putin ulei, adaugat legumele, sarea si supa si lasat sa fiarba

minestronestivo

Qui con l’aggiunta di un po’ di panna nel piatto_Aici dreasa cu un pic de smintina in farfurieminestronestivopanna

29 giugno 2013

Pasta rigatoni con polpetti_Rigatoni cu caracatite mici

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta, 04. Pesce_Peşte — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 16:27

Ho soffritto uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiunto i polpetti_Am prajit in putin ulei un catel de usturoi, am adaugat caracatitele mici

pastebabypolpi0

 

Ho sfumato con un po’ di vino bianco, aggiunto la salsa di pomodoro fatta in casa e la pasta l’ho fatta risottare dentro questo sughetto gli ultimi minuti_Am adaugat un pic de vin alb, sosul de rosii facut de mine si pasta am terminat-o de fiert ca pe risotto in sosul din tigaie

pastebabypolpi

28 giugno 2013

Vellutata di carciofi con fagioli bianchi e gamberetti_Crema de anghinare cu fasole alba si creveti

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 04. Pesce_Peşte — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 18:14

Ricetta ispirata da Lucio_Adaptarea retetei lui Lucio

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116043-Tic-toc-tic-toc

Ho fatto una crema di carciofi nel Bimby cuocendo i carciofi con brodo vegetale e frullando il tutto alla fine e l’ho servita con giro d’olio, fagioli bianchi di Spagna e gamberetti saltati in padella_Am facut crema de anghinare in Thermomix fierbind anghinarea cu supa de legume si mixind totul la sfirsit si am servit-o cu putin ulei crud extravirgin de masline, fasole alba si creveti copti in tigaie citeva minute

cremacarciofi

26 settembre 2012

Vellutata di zucca e finocchi_Crema de dovleac si fenel

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 21:53

Ingredienti  ( x 4 persone) – Ingrediente (pentru 4 persoane)

700 gr di zucca a cubetti – 700 gr de cuburele de dovleac

2 finocchi di media grandezza – 2 fenel de marime medie

acqua (o brodo se avete) – apa (sau supa daca aveti) 

una cipolla rossa – o ceapa rosie

1 cucchiaio di olio – o lingura de ulei

sale, erbe aromatiche – sare, ierburi aromate

cubetti di pane raffermo – cuburele de piine uscata

Ho soffritto la cipolla nell’olio, aggiunto la zucca e i finocchi, coperto d’acqua e lasciato bollire, alla fine aggiunto il sale aromatizzato, frullato e servito con i crostini di pane_Am topit ceapa in ulei, adaugat dovleacul si fenelul, acoperit cu apa si lasat la fiert, la sfirsit am adaugat sarea, mixat totul si servit cu crutoanele de piine

4 settembre 2012

Vellutata di pomodoro_Supa crema de rosii

Ispirandomi dalla ricetta di Maya ho preparato questa ottima crema di pomodoro_Inspirindu-ma de la reteta Mayei am gatit aceasta minunata crema de rosii

http://artaculinara.com/forums/topic/3122-supa-de-rosii/page__pid__161888__st__0&#entry161888

Ho soffritto cipolla e carota, gambi e foglie di sedano in poco olio, ho aggiunto i pomodori a cui ho tolto la buccia e i semi e ho lasciato cuocere, alla fine ho salato e frullato, servito con crostini, buonissima a condizione che i pomodori siano di ottima qualità ovviamente_Am topit in putin ulei ceapa si morcov, cozi si frunze de telina, am adaugat rosiile curatate de pielita si seminte si am lasat la fiert, la sfirsit am pus sare si am mixat totul cu mixerul bat, servita cu crutoane de piine, excelenta cu conditia ca sa se foloseasca rosii de cea mai buna calitate evident

10 luglio 2012

Borsch (Liquido di crusca fermentato)_Umplerea borsului

Si mettono in un barattolo capiente 2 manciate di crusca_Am pus 2 pumni de tarite de griu in borcan

Si aggiunge un’altra bella manciata di farina di granoturco_Am adaugat unul de faina de porumb

Si aggiunge acqua calda fino a coprirle e si mescola con un cucchiaio di legno_Si am adaugat apa calda cit sa le acopere si am mestecat cu lingura de lemn

Si mette al sole_Se pune la soare


Dopo un giorno compaiono i primi segni di fermentazione_Dupa o zi apar primele semne ca fermenteaza

Quando questa base diventa acida si aggiunge la stessa quantità di crusca e farina di granoturco insieme a 4 litri di acqua bollente_Cind prima huste e acruta se adauga aceeasi cantitate de tarite si faina plus 4 litri de apa fierbinte

si lascia riposare_se lasa sa se odihneasca

e quando è acido si usa per inacidire il borsch romeno. Il liquido si setaccia e si conserva in frigo mentre il composto si usa come partenza le altre volte_si cind e acru  se foloseste la acrit borsurile, lichidul se strecoara si se pastreaza la frigider si hustea se foloseste pentru umplut data viitoare

carne e patate_cu carne si cartofi

con polpette di carne e riso_cu perisoare

con patate (qui anche con l’aggiunta di panna acida nel piatto)_de cartofi (aici si cu smintina adaugata in farfurie)

2 luglio 2012

Ragu (come lo faccio io)_Ragu-ul cum il fac eu

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 10:50

Metto a soffriggere una cipolla oppure un soffritto di cipolla, sedano e carota, fino quando diventa trasparente_Pun la prajit o ceapa sau ceapa, tije de telina si morcovi, pina cind devine transparenta

aggiungo la carne tritata_adaug carnea tocata

quando fa cambiato colore aggiungo la salsa di pomodoro_cind si-a schimbat culoarea adaug sosul de rosii

aggiungo sale e pepe e lascio cuocere a fiamma lenta_adaug sare si piper si las la fiert la foc mic

Pasta_Trofiette pesto fagiolini e patate_Trofiette pesto, fasole verde si cartofi

Si mettono a bollire i fagiolini_Se incepe prin a se pune la fiert in apa sarata fasolea verde

Si aggiungono le patate_Se adauga cartofii taiati cuburele.

Nel frattempo si allunga il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungendo anche del parmigiano_Intre timp se pune pesto intr-un castron si se lungeste cu 2 linguri din apa in care fierb legumele cu pasta. Se mai adauga parmiggiano.


Si aggiunge la pasta_Se adauga pastele

Si scola il tutto e si condisce con il pesto_Se scurge totul si se amesteca cu pesto

Lasagna con ragu e mozzarella_Lasagna cu ragu si mozzarella

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Adriana Nicoleta @ 09:18

Per una teglia di circa 20×30 cm ho usato 3 pacchi di queste, sono venute 6 porzioni_Pentru o tava de circa 20×30 de cm am folosit 3 pachete dintr-astea, au iesit 6 portii

Ho ricoperto la teglia con un strato di besciamella (fatta con 1 litro di latte, 100 gr di farina, 100 gr di burro, sale, pepe e noce moscata) e messo un primo strati di fogli di pasta_Am tapetat tava cu un strat subtire de sos bechamel (facut din 1 litru de lapte, 100 de gr de unt si 100 de gr de faina, sare, piper si nucsoara) si pus primul strat de foi de pasta

Ho ricoperto con la besciamella mescolata con il ragu (ho usato 1 kg di ragu fatto con carne macinata di vitello, soffritto di cipolla, salsa si pomodoro e qualche manciata di piselli), sopra ho messo delle fete di formaggio filante (mezzo chilo) e parmigiano_Am acoperit cu sosul bechamel amestecat cu ragu (1 kg facut din carne macinata de vita, ceapa, suc de rosii si citiva pumni de mazare) , deasupra am pus felii de brinza (jumatate de kg) si parmigiano

L’ultimo strato di pasto l’ho coperto con la besciamella_Ultimul strat de pasta l-am acoperit cu sosul bechamel

Infornato a 200°C per mezz’ora ricoperta con stagnola, altri 20 minuti senza_Pusa la cuptor la 200°C jumatate de ora acoperita cu aluminiu si restul de 20 de minute fara

27 giugno 2012

Risotto alla zucca_Risotto cu dovleac

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 08:16
 Soffriggo una cipolla_Se prăjeşte ceapa in foarte puţin ulei

Faccio tostare anche il riso e la zucca mescolando sempre_Se prăjesc bucăţelele de dovleac şi orezul amestecind mereu

Si aggiunge il brodo poco alla volta fino quando il riso e la zucca sono cotte.  Si spegne, si aggiunge una noce di burro, si mescola, si fa riposare qualche minuto e si serve_Se adaugă treptat supa pină ce e fiert şi orezul şi dovleacul. Se stinge focul şi se adaugă o unt cit o nucă, se amestecă şi se lasă 5 minute să se odihnească

voilà

25 giugno 2012

Pasta mafalde con panna, pancetta e piselli_Mafalde cu smintina, kaiser si mazare

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Adriana Nicoleta @ 18:27

ho soffritto la pancetta in un tegame di ghisa antiaderente per farle perdere il grasso_am pus sunculita am pus-o in tigaia de fonta ca sa i se topeasca grasimea


ho aggiunto una cipolla, ho fatto evaporare del vino bianco, ho aggiunto i piselli freschicongelati da me_am adaugat o ceapa,  am pus vinul alb sa se evapore si am adaugat mazarea proaspata congelata de mine

quando era cotta ho aggiunto un po’ di panna e buttato la pasta_cind mazarea era gata am adaugat smintina si  apoi pastele fierte

Risotto ai fagiolini, zafferano e formaggio affumicato_Risotto cu fasole verde, şofran şi brinză afumată

ho soffritto mezza cipolla in un cucchiaio d’olio, aggiunto il riso e lasciato tostare, aggiunto un mestolo di brodo di pollo bollente e i fagiolini verdi tagliati a pezzettini piccoli, aggiunto in seguito un mestolo di brodo alla volta, verso la fine ho aggiunto lo zafferano e mantecato con un formaggio affumicato_am dunştuit o jumătate de ceapă intr-o lingură de ulei in wok, am adăugat orezul pe are l-am lăsat să se prăjească citeva minute apoi am adăugat un polonic de supă de pui fierbinte şi citeva bucăţi de fasole verde tăiată mic, apoi am continuat ca de obicei, cind se evapora lichidul adăgam cite un polonic de supă fierbinte. Spre jumătatea timpului am adăugat şofranul. Am gustat şi cind orezul era gata am stins focul şi am adăugat o felie mare de brinză afumată tăiată bucăţele.

Pasta_Tortiglioni alla carbonara

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Adriana Nicoleta @ 11:21

Io faccio così: sbatto un uovo a testa, aggiungo molto parmigiano grattugiato_Eu fac astfel: bat cite un ou de persoana, adaug mult parmiggiano ras

faccio andare in padella antiaderente la pancetta fino quando diventa croccante e perde il grasso_pun sunculita intr-o tigaie antiaderenta si o prajesc  fara nimic altceva pina cind devine crocanta si lasa grasimea

mescolo velocissimo_amestec repede

e aggiungo subitissimo la pasta scolata, mescolo di nuovo velocemente e impiatto_adaug imediat pastele scurse, amestec di nou foarte rapid si servesc

23 giugno 2012

Spaghetti alle vongole

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 04. Pesce_Peşte — Adriana Nicoleta @ 15:07

1 kg vongole provenienza Italia_1 kg de vongole din Italia

io le metto nell’acqua per farle perdere la sabbia ma non mi fido molto e allora prendo una per una e provo ad aprirla, quelle che sono vive e oppongono reistenza le tengo_ eu le pun in apa ca sa piarda nisipul dar cum n-am incredere le iau pe rind una cite una si incerc sa le deschid, cele care sunt vii opun rezistenta deci le pastrez

metto nella casseruola poco olio con uno spicchio d’aglio, dopo 1 minuto lo tolgo e butto le vongole_intr-o oala pun putin ulei si un catel de usturoi, dupa 1 minut il scot si pun scoicile

metto subito il coperchio e lascio cuocere qualche minuto a fiamma alta agitando ogni tanto la casseruola, fino quando tutte le vongole sono aperte, quelle che non si aprono si buttano_pun imediat capacul si las sa fiarba citeva minute miscind din cind in cind oala, pina cind toate s-au deschis, cele care nu se deschid se arunca


sfumo con del vino bianco e poi aggiungo la salsa di pomodoro_pun putin vin alb si las sa se evapore dupa care aduag sosul de rosii


dopo qualche minuto quando il tutto si è insaporito metto sale, pepe e prezzemolo_dupa citeva minute cind totul s-a imbinat pun sare si piper


e si salta con gli spaghetti_si se amesteca cu pasta

Pasta_Cavatappi con zucchine e pomodoro_Paste tirbuson cu dovlecei si rosii

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.10 Pomodoro_Rosii — Adriana Nicoleta @ 14:44

Ho soffritto una cipollotto rosso, aggiunto le zucchine, sale e pepe, saltato il tutto a fiamma alta_Am inabusit o ceapa rosie, am adaugat dovleceii, sare si piper tinind mereu focul mare si ametecind continuu

aggiunto il pomodoro e se necessario, visto che nel frattemo cuoce la pasta, allungato con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta_adaugate rosiile si daca e nevoie, dat fiind faptul ca intre timp fierbe si pasta, se lungeste cu 2 linguri din apa in care fierb pastele

quando la pasta è pronta si mescola con il sughetto e il parmigiano_cind pastele sunt fierte se amesteca cu sosul si parmigiano

22 giugno 2012

Crepes a ma façon_Tort sarat de clatite

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , , , , — Adriana Nicoleta @ 10:49

Si preparano le crepes senza zucchero e la besciamella_Se pregatesc clatitele fara zahar si sosul bechamel

Si preparano i 3 ripieni nei colori della bandiera italiana_Apoi se pregatesc umpluturile in cele 3 culori ale steagului italian
Bianco = 600 gr di ricotta mescolata con sale, pepe e 100 gr di parmigiano – Alb = brinza proaspata de vaci (600 de grame, se poate folosi si ricotta, amestecata cu sare, piper si 100 de grame de parmigiano ras)
Verde = spinaci precedentemente bolliti e saltati in padella con un soffritto di cipolla (300 gr) – Verde =  spanac fiert mai intii si apoi calit cu o cepusoara (300 de grame)
Rosso = ragu (600 gr) – Rosu = ragu  (600 de grame)
 Si imburra e fodera di pangrattato una tortiera_Se unge cu unt si se tapeteaza o forma cu pesmet
 Si sistema la prima crepes ed il ripieno verde_Apoi se aseaza o clatita si se unge cu primul strat care e verde
 Un’altra e il ripieno bianco_Alta clatita si stratul alb
 Un’altra e il ripieno rosso_Alta clatita si stratul rosu
 E via dicendo fino quando si riempie la tortiera, sopra si versa la besciamella fatta con mezzo litro di latte, 50 gr di farina e 50 gr di burro, mescolata con 2 uova sbattute_Si tot asa pina ce se umple forma sau se termina clatitele, apoi deasupra se varsa besciamella facuta din jumatate de chilogram de lapte, 50 de grame de faina si 50 de grame de unt careia i se adauga 2 oua
 si inforna a 180°C fino a completa doratura_se pune in cuptor la 180°C pina ce se rumeneste bine

sezione_sectiune




15 giugno 2012

Risotto alla salsiccia di Bra e curcuma_Risotto cu cirnat de Bra si curcuma

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto — Adriana Nicoleta @ 20:49

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane:

500 gr salsiccia di Bra, info nel link sotto (in mancanza una salsiccia poco grassa) – 500 gr cirnat de Bra informatii despre acest produs aici (in lipsa se poate folosi un cirnat pe cit posibil cit mai putin gras): 

http://www.salsiccia…a.it/storia.asp

350 gr riso Carnaroli – 350 gr orez Carnaroli

1 l brodo, la mia era fatta con il concentrato Bimby – 1 l supa a mea era facuta cu concentratul pentru supa facut in Bimby (Thermomix)

una piccola cipolla  – o ceapa mica

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 3 linguri de ulei extravirgin de masline

1 cucchiaio di curcuma in polvere – 1 lingura de curcuma praf.

Ho soffritto la cipolla nell’olio_Am calit ceapa taiata marunt in wokul in care incalzisem uleiul quando era trasparente ho aggiunto il riso e l’ho tostato e poi la salsiccia a pezzettini facendoli perdere il grasso_cind ea s-a inmuiat am adaugat orezul amestecind frecvent ca sa se prajeasca bine boabele de orez si imediat dupa aceea bucatile de cirnat ca sa se topeasca putina grasime pe care o avea ho sfumato con il vino e quando si è evaporato ho iniziato ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta mescolando_am adaugat un pic de vin si cind s-a evaporat am inceput sa adaug cite un polonic de supa, amestecind din cind in cind quando era quasi pronto ho aggiunto il curcuma_cind era aproape gata am adaugat curcuma ho mantecato con il parmigiano_si la sfirsit am stins focul si presarat abundent parmigiano ras impiattato_ in farfurie

22 aprile 2012

Risotto ai finocchi e Lapsang Souchong_Risotto cu fenel si Lapsang Souchong

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 23:10

La ricetta di Bruna_Reteta lui Bruna

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116992-Lapsang-Souchong-per-un-risotto-affumicato&p=1773904#post1773904

Ho soffritto un po’ di pancetta con un po’ di cipollotto, sfumato con vino bianco, aggiunto il finocchio tagliato a fettine, messo il coperchio e lasciato cuocere. Ho tolto tutto e soffritto il riso, aggiunto l’acqua in cui era stato in infusione il tè Lapsang Souchong (4 gr in un litro d’acqua) , aggiunto la grande parte di finocchio e pancetta e finito di cuocere, mantecato con burrino alle erbe e parmigiano, impiattato e decorato con la rimanenza di finocchi e pancetta_Am prajit sunculita si ceapa verde, deglasat cu vin alb, adaugat fenelul taiat felii, pus capacul si lasat la fiert. Am pus totul intr-o farfurie si am prajit orezul, adaugat mare parte din fenel si apa fierbinte in care am pus ceaiul Lapsang Souchong in infuzie (4 gr intr-un litru de apa), la sfirsit am adaugat parmigiano si un cub mic de unt cu ierburi aromate, am pus in farfurie si decorat cu restul de fenel si sunculita

19 marzo 2012

Spaghetti alla puttanesca

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag: — Adriana Nicoleta @ 08:47

Mentre l’acqua per la pasta bolle si prepara il condimento:  in poco olio ho soffritto 2 spicchi d’aglio che poi ho tolto e sciolto i filetti di acciuga_In timp ce fierbe apa pentru paste se pregăteşte sosul: in putin  ulei de măsline am rumenit 2 căţei de usturoi pe care apoi i-am aruncat şi topit  fileuri de anşoa

quando le acciughe si sono sciolte ho aggiunto le olive denocciolate e un cucchiaino di peperoncino_cind anşoa s-a sfarimat toata am adaugat masline fara simburi si o lingurita de ardei iute macinat

 ho aggiunto i capperi e la salsa di pomodoro e fatto cuocere una decina di minuti_am adaugat caperele si sosul de rosii si am lasăt să fiarbă 10 minute

voilà

21 febbraio 2012

Risotto alla mela e taleggio_Risotto cu mar si brinza taleggio

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto — Adriana Nicoleta @ 22:46

Il taleggio_Brinza folosita

Ho fatto soffriggere una cipolla in 2 cucchiai di olio e una noce di burro_ Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si o nuca de unt la topit, cind untul e topit se adauga o ceapa taiata marunt si se lasa citeva minute sa se caleasca fara sa se arda.

Quando la cipolla è trasparente si aggiunge il riso mescolando continuamente per tostarlo_Cind ceapa este calita se adauga orezul si se lasa sa se prajeasca amestecind mereu pina ce devine sticlos orezul si incepe aproape sa se prinda.

Si sfuma con un bicchiere di vino bianco per chi lo desidera_Se adauga un pahar de vin alb sec

dopo che il vino si è evaporato si aggiunge un mestolo di brodo bollente alla volta_dupa ce vinul s-a evaporat incepe sa se adauge cite un polonic de supa fierbinte (aceasta trebuie sa stea pe aragaz intr-o olicioara la foc mic ca sa fie fierbinte)

Quando il riso è quasi cotto si aggiunge la mela a cubetti ed a cottura ultimata si manteca con il taleggio_In cazul de fata dupa 15 minute am adaugat un mar taiat cuburele plus coaja sa taiata fisii si am mai lasat vreo 5 minute, intre timp am gustat sa vad daca e gata si cind a fost gata am adaugat brinza taiata bucatele si am amestecat repede

lasciato riposare qualche minuto_lasat sa se absoarba totul citeva minute

servito_servit

10 febbraio 2012

Lasagna con radicchio trevigiano e scamorza affumicata_Lasagna cu radicchio trevigiano si scamorza afumata

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 06. Formaggi_Brânzeturi, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 19:06
Questa la sfoglia che ho usato_Aceasta este pasta pe care am folosit-o

 

scamorza affumicata_scamorza afumata
radicchio trevigiano
sezione_secţiune
ho soffritto una cipolla con poco olio_ceapă călită intr-un strop de ulei
aggiunto il radicchio e sfumato con vino bianco_adaugat radicchio, un pic de vin alb şi evaporat
nella teglia unta con un po’ di olio metto un strato di pasta e uno di besciamella_in tava unsă cu un pic de ulei se pune un strat de pastă şi se adaugă sosul bechamel
un po’ di radicchio_un pic de radicchio
la scamorza tagliata fettine_scamorza tăiată feliuţe
parmigiano
e altro strato di pasta_şi alt strat de pastă
sopra l’ultimo strato di pasta metto besciamella e tanto parmigiano_peste ultimul strat de pastă se pune sosul bechamel si abundent parmigiano
In genere questa teglia coperta di stagnola ci mette 30 minuti a cuocere a 200°C_Apoi eu acopăr bine cu staniol şi pun la cuptor la 200 grade C pină ce se simte mirosul, semn că e gata aş zice dar depinde şi de tavă cel puţin 30 de minute aşa acoperită.
sezione_secţiune

6 dicembre 2011

Ceci, ricette varie_ Rețete cu năut

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 10:47

Dalla mia infanzia ricordo benissimo questa parola usata in qualche favola, ma vederli e mangiarli i ceci mai, arrivata qua li ho assaggiati, mi piacciono molto e ogni tanto cerco di cucinarli in maniere diverse, qua sotto qualche esempio_Din copilarie imi amintesc perfect cuvintul acesta folosit in povestile pe care le citeam, dar nu l-am vazut si mincat niciodata, ajunsa aici l-am incercat si imi  place mult, din cind in cind incerc sa il gatesc in diferite moduri, aici citeva exemple

Ceci toscani ricevuti dalla mia amica Rossanina_ Năut din Toscana adus de prietena mea Rossanina

parliamo in questo dei ceci secchi_vorbim deci de cel uscat

oppure quelli in barattoli pronti all’uso e più comodi per certe ricette_sau se mai găseşte de cumpărat şi la borcan in apă deci gata fiert, mai practic pentru anumite retete.
Quello secco si mette in ammollo 12-24 ore, io cambio l’acqua qualche volta, raddoppia il volume_Cel uscat insă  trebuie pus la muiat, cam o noapte sau o zi, eu schimb apa de citeva ori, işi dublează volumul

in questo caso cotto nella pentola a pressione: messo i ceci, coperti d’acqua, aggiunto rosmarino, alloro, gambo di prezzemolo, sale e olio, lasciato a cuocere mezz’ora dal fischio_in acest exemplu fiert in oala sub presiune cu ajutorul căreia au fost suficiente 30 de minute din momentul in care a inceput să fluiere, am pus năutul, am acoperit cu apă cam cit să-i acopere foarte bine şi am adăugat pentru gust: rozmarin, dafin şi o tijă de pătrunjel şi sare şi un pic de ulei.

così sono cotti e possono essere utilizzati in varie ricette_şi aşa erau fierţi, trebuie să fie incă intregi şi de aici se pot folosi la ce vrem

Pasta e ceci
aglio e rosmarino tritati_am tocat mărunt un pic de rozmarin şi usturoi
soffritti in poco olio_i-am pus intr-un strop de ulei
ho aggiunto qualche acciuga_apoi am adăugat citeva anşoa
aggiunto i ceci con il loro liquido, un mestolo a testa e la pasta piccola, quando la pasta era cotta il piatto era pronto_după care am pus cite un polonic bun de căciulă din oala cu năut şi pasta cite un pumn de căciulă, merge pastă mică

piatto pronto_rezultatul final

Hummus
ho frullato la pasta tahini (di sesamo) con aglio e prezzemolo, aggiunto un po’ di succo di limone, olio e ceci_am pus in robot pasta de susan cu un pic de usturoi şi de pătrunjel, apoi am pus şi puţin suc de lămiie, ulei şi năutul

Imagine Atasata

altre ricette_alte retete
Zuppa di ceci e costine affumicate_Năut cu costițe afumate

16 novembre 2011

SPECKKNÖDEL (canederli di Speck)

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 09:55

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114481-SPECKKN%C3%96DEL-%28canederli-di-Speck%29

500 gr di pane secco a cubetti  – 500 gr piine uscata cuburele
500-600 ml di latte bollente – 500-600 ml lapte fierbinte
100 gr di formaggio Asiago  grattugiato – 100 gr brinza Asiago ras
50 gr di parmigiano grattugiato – 50 gr parmigiano ras
150 gr di Speck – 150 gr speck
1 uovo intero – 1 ou intreg

Questa volta il mio pane era molto secco e ho dovuto usare tutti i 600 ml di latte e forse ce ne andava ancora un pochino. Ho tagliato il pane secco a cubetti e ci ho versato sopra 500 ml di latte bollente, dopo circa 20 minuti ho mescolato il tutto e dato che era ancora molto secco ho aggiunto altri 100 ml di latte bollente, lasciato riposare ancora un po’, strofinato bene tutto con le mani e lasciato ancora riposare il tempo di grattugiare i formaggi e saltare in padella lo speck, non ho aggiunto altro sale perché tra lo speck cotto e i formaggi ce n’era a sufficienza, ho aggiunto solo l’uovo richiesto dalla ricetta_De data aceasta piinea mea era uscata tare si a trebuit sa folosesc tot laptele, 600 ml si ar mai fi stat un pic. Am taiat piinea uscata cuburi si am pus deasupra 500 ml de lapte fierbinte, ma lasat circa 20 de minute dupa care am amestecat putin si am vazut ca era inca prea uscata asa ca am adaugat si ceilalti 100 de ml de lapte, am lasat sa absoarba si apoi am frecat totul cu miinile pina ce s-a amalgamat bine, am lasat iar sa stea in timp ce am ras brinzeturile si prajit speckul, n-am mai pus sare pentru ca atit speckul cit si brinzeturile sareaza suficient, am adaugat doar oul prevazut de reteta

dopo che ho amalgamato tutto ho iniziato a fare le palline_dupa ce am amestecat totul am inceput sa fac bilutele

che ho fatto poi bollire nel brodo facendo con la prima pallina la prova cioè facendola bollire in poco acqua per vedere se non si disfa_pe care le-am fiert apoi in supa facind cu prima biluta proba adica fierbind-o in putina apa ca sa vad daca nu se desface


e qui quelli al formaggio – si aici cei cu brinza

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/19/canederli-al-formaggio_galuste-de-paine-cu-branza/

6 novembre 2011

Vellutata di zucca Butternut_Crema de dovleac Butternut

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 23:29

Ispirata da Maya_Inspirata de Maya

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/10/butternut-soup-gorgonzola.html

avevo un bellissimo Butternut di 3 kg_aveam un splendid Butternut de 3 kg

ho tolto i semi e l’ho fatto cuocere in forno a 200°C fino quando era così_am scos semintele si l-am copt in cuptor la 200°C pina cind era asa

Ho tolto la buccia, ho tagliato a pezzi la polpa e l’ho messo sopra una cipolla soffritta in poco olio, ho aggiunto acqua, sale e pepe e lasciato cuocere un po’, alla fine ho frullato, sciolto un po’ di Roquefort che ho spalmato anche sulle fettine di pancarrè tostato servito insieme alla crema_Am eliminat coaja, am taiat miezul bucati si l-am pus peste o ceapa calita in putin ulei, am adaugat apa, sare si piper si am fiert un pic, la sfirsit am facut crema cu mixerul bat, topit un pic de Roquefort pe care l-am si intins pe o felie de piine prajita servita impreuna cu crema

14 ottobre 2011

Besciamella_Sos bechamel

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 10.2. Bimby_Thermomix — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 11:18
Le quantità base sono: 100 gr burro + 100 gr farina + 1 litro latte. Ma si possono modificare aumentando il latte per una besciamella più liquida, sostituire il latte con del brodo vegetale ed il burro con dell’olio per ottenere una besciamella vegetale (specialmente per le lasagne vegetariane o di pesce)_Doza clasică e: 100 gr unt + 100 gr făină albă + 1 litru de lapte. Dar se poate jongla adică se poate mări cantitatea de lapte pentru a o face mai lichidă, se poate inlocui laptele cu supă vegetală şi untul cu ulei pentru a o face vegetariană (in special pentru lasagne vegetariane sau  de peşte).
Poi sale, pepe, noce moscata (facoltativo)_ Apoi sare, piper, nucşoară (facultativ) după gust.I faccio così_Eu fac astfel:
Sciolgo il burro in una casseruola a fiamma bassa_Topesc untul intr-o crăticioară la foc mic

Tolgo dal fuoco e aggiungo la farina mescolando velocemente per amalgamare bene_Iau de pe foc şi adaug făina după care amestec foarte bine ca să se omogenizeze, pun sarea

Aggiungo il latte freddo a filo sempre mescolando bene_Adaug apoi incetişor laptele amestecind mereu ca să se omogenizeze bine.

Rimetto sulla fiamma mescolando bene fino quando si addensa_Apoi pun pe foc amestecind mereu pina se ingroaşă

Aggiungo eventualmente noce moscata e pepe_Adaug eventual nucşoară şi eventual piper

Quando è pronta tolgo dal fuoco e copro con la pellicola per far sì che non si formi la pellicina_Cind e gata o iau de pe foc şi pun rapid filmul transparent deasupra ca să nu se formeze pieliţa şi las să se răcească


4 ottobre 2011

Risotto ai broccoli_Risotto cu broccoli

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 15:03

I broccoli dell’orto_Broccolii din gradina
ho soffritto una cipolla_ am tăiat o cepuşoară pe care am pus-o la călit in foarte puţin ulei de măsline

tostato il riso_apoi am adăugat orezul

fatto cuocere aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e i broccoli_am amestecat şi cind orezul devenea sticlos am pus un polonic de supă fierbinte şi bucheţelele de broccoli
quando era pronto ho spento il fuoco e mantecato con burro_se continuă tot aşa adăugind cite un polonic de supă fierbinte pe rind cind precedentul a fost absorbit aproape complet, după 15 minute eu gust un bob de orez care trebuie să fie al dente, sting focul pentru că wokul absoarbe oricum căldură şi o mai liberează citeva minute după ce a fost stins focul, risottoul in acel moment arată aproape gata in sensul că mai are un strop de lichid, adaug unt cit o nucă şi mestec bine, operaţia asta in italiană se numeşte mantecare

e con il parmigiano_apoi eu prefer să amestec şi parmigiano direct in wok ca atunci cind il pun in farfurie să fie numai de mincat

voilà


Risotto ai piselli e pancetta coppatta_Risotto cu slaninuta rulata si mazare proaspata

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 15:01

Ho usato il pentolino in rame dedicato esclusivamente ai risotti_Am folosit olcica  destinata risottourilor, din arama pe dinafara, aluminiu pe dinauntru

Ingredienti: piselli freschi, brodo vegetale ottenuto facendo bollire i gusci dei piselli, cipolla, pancetta coppata, riso_Ingredientele: mazare proaspata, supa vegetala facuta fierbind pastaile mazarii, ceapa, slaninuta, orez

riso carnaroli_orez carnaroli

Ho soffritto la pancetta per farle perdere il grasso_Am topit grasimea din slaninuta

L’ho tolta, nel suo grasso ho tostato il riso e l’ho messo da parte_Am dat-o la o parte, am prajit in grasimea rezultata orezul si apoi l-am dat la o parte

soffritto la cipolla_am prajit ceapa

ho aggiunto i piselli e il brodo, fatto cuocere un quarto d’ora e poi aggiunto il riso_am adaugat mazarea si supa, am fiert un sfert de ora si apoi am adaugat orezu

e ho finito di cuocere, aggiungendo alla fine la pancetta e mantecando con il parmigiano ed il burro_si am terminat de fiert. Am luat de pe foc si am adaugat slaninuta, parmigiano si untul

pronto_gata

Pasta taglioli al Barolo con funghi pleurotus_Taglioli de Barolo cu cu pleurotas

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 14:59

Taglioli ricevuti in dono una volta che siamo andati a trovare Lucio_Taglioli primiti cadou cind am fost la Lucio

http://www.hosteriadeferrari.it/secondait.htm
fate con il Barolo_si sunt facute cu Barolo
eccole_adica arata astfel
I funghi preparati da mia madre; puliti, fatti bollire qualche minuto, tagliati a fette e saltati in padella con soffritto di cipolla e aggiunta finale di panna_Pleurotasii mama i-a pregatit astfel, i-a curatat, fiert citeva minute, scurs, taiat fisii si apoi fierti inabusit intr-o tigaie cu o cepusoara calita in putin ulei, cind au fost gata a adaugat smintina.
Ho fatto bollire la pasta e l’ho mescolata con i funghi saltati_Pastele le-am fiert si apoi le-am aruncat peste ciuperci

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