Risotto cacio e pepe con pistacchio_Risotto cu pecorino, piper si fistic

Il risotto del mio amico Piggi_Risotto-ul prietenului meu Piggi

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2912244-risotto-cacio-e-pepe-con-pistacchio

Ingredienti_Ingrediente

riso per risotti – orez pentru risotto

brodo – supa

vino bianco – vin alb

pecorino romano 

pepe nero – piper negru

pesto e granella di pistacchio – crema si bucatele de fistic  

Ho tostato  il riso, sfumato con il vino, e iniziato la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Ho mescolato il pecorino romano con un cucchiaio di granella di pistacchio e pepe nero, mescolando con pochissimo brodo per trasformare in crema.
Quando il risotto era pronto ho mantecato con un cucchiaino di pesto di pistacchio sottolio e la crema di pecorino,  nel piatto ho spolverato con granella finissima di pistacchio, pecorino romano e pepe – Am prajit orezul, deglasat cu vinul si inceput sa il coc adaugind treptat supa. Am amestecat pecorino cu o lingura de fistic maruntit si piper negru, amestecat cu putina supa cit sa se formeze o crema. Cind orezul era copt am stins focul si amestecat cu crema de pecorino si o lingurita de pesto de fistic, pe farfurie am adaugat pecorino, fistic maruntit si piper

Risotto zucca e Roquefort_Risotto cu dovleac si Roquefort

Ho soffritto in poco olio una manciata di riso a testa e un porro, sfumato con del Chardonnay, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta in forno, sale, curcuma, brodo vegetale e finito di cuocere. Alla fine ho mantecato con parmigiano e Roquefort a cubetti_Am inceput prin a praji intr-un strop de ulei un praz si cite un pumn de orez de caciula, deglasat cu vin alb sec, adaugat dovleacul copt in cuptor, supa de legume, curcuma, sare si terminat de fiert. La sfirsit stins focul si amestecat cu parmigiano ras si Roquefort bucatele

Risotto alla zucca e amaretti_Risotto cu dovleac si pricomigdale

La ricetta di Tiziana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126189-E-importante-leggere-gli-ingredienti-nelle-confezioni-ma#top

che io ho modificato un po’

Ho iniziato facendo cuocere in padella la zucca mantovana tagliata a fiammifero sfumandola con del Porto. Poi ho soffritto il riso e la cipolla con pochissimo olio, e ho sfumato anch’esso con il Porto, aggiunto il brodo vegetale e la zucca e finito di cuocere, salato e rimpiattato sbriciolando sopra degli amaretti_Am inceput prin a coace intii dovleacul taiat bastonase si am adaugat putin Porto, apoi prajit putin ceapa si orezul deglasindu-i tot cu Porto, adaugat dovleacul si supa vegetala si terminat de fiert. Am pus sare si dupa ce l-am pus in farfurie am maruntit deasupra pricomigdalele

Risotto al pomodoro_Risotto cu sos de rosii

Ingredienti – Ingrediente

500 gr riso Maratelli – 500 gr orez Maratelli http://www.risomaratelli.it

500 ml succo di pomodoro fatto in casa (aromatizzato con cipolla, paprika, sale e pepe) – 500 ml suc de rosii facut asta-vara (cu ceapa, paprika, sare si piper)

poco olio – putin ulei

acqua bollente – apa fierbinte

dado di carne Bimby – concentrat de carne facut in Thermomix

Ho fatto tostare il riso con poco olio, aggiunto la salsa di pomodoro, il dado e poi poco poco l’acqua fino a cottura ultimata_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat sosul de rosii, concentratul si apoi apa fierbinte putin cite putin pina cind orezul era copt

Risotto con riso Maratelli, zucchine e mazzancolle_Risotto cu dovlecei si creveti

Ho tostato il riso in poco olio, aggiunto le zucchine tagliate finemente con la mandolina, brodo e lasciato cuocere. A parte ho saltato le mazzancolle con del vermuth e le ho mescolato con il risotto al momento della mantecatura con un burrino all’aglio ed erbe aromatiche_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat dovleceii taiati fin cu mandolina, supa si lasat la fiert. Separat am prajit in tigaie crevetii cu putin vermut si i-am adaugat la risotto in momentul mantecarii impreuna cu un unt micut aromat cu usturoi si ierburi aromate

Risotto con riso Maratelli, Barbera e salsiccia

Ho soffritto in padella il riso insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata ed una cipolla rossa, ho sfumato con brodo di carne e verdure ed ho fatto cuocere aggiungendo del Barbera e dell’altro brodo, ho mantecato con un burrino alle erbe e parmigiano_Am prajit in tigaie orezul amestecat cu cirnatul caruia i-am scos matul si pe care ulterior l-am farimat si o ceapa rosie, am adaugat supa de carne si legume si apoi am continuat sa il fierb adaugind vin rosu Barbera sau supa, cind a fost gata l-am amestecat cu o bucatica de unt cu ierburi aromate si parmigiano

Risotto alla zucca_Risotto cu dovleac

 Soffriggo una cipolla_Se prăjeşte ceapa in foarte puţin ulei

Faccio tostare anche il riso e la zucca mescolando sempre_Se prăjesc bucăţelele de dovleac şi orezul amestecind mereu

Si aggiunge il brodo poco alla volta fino quando il riso e la zucca sono cotte.  Si spegne, si aggiunge una noce di burro, si mescola, si fa riposare qualche minuto e si serve_Se adaugă treptat supa pină ce e fiert şi orezul şi dovleacul. Se stinge focul şi se adaugă o unt cit o nucă, se amestecă şi se lasă 5 minute să se odihnească

voilà

Risotto ai fagiolini, zafferano e formaggio affumicato_Risotto cu fasole verde, şofran şi brinză afumată

ho soffritto mezza cipolla in un cucchiaio d’olio, aggiunto il riso e lasciato tostare, aggiunto un mestolo di brodo di pollo bollente e i fagiolini verdi tagliati a pezzettini piccoli, aggiunto in seguito un mestolo di brodo alla volta, verso la fine ho aggiunto lo zafferano e mantecato con un formaggio affumicato_am dunştuit o jumătate de ceapă intr-o lingură de ulei in wok, am adăugat orezul pe are l-am lăsat să se prăjească citeva minute apoi am adăugat un polonic de supă de pui fierbinte şi citeva bucăţi de fasole verde tăiată mic, apoi am continuat ca de obicei, cind se evapora lichidul adăgam cite un polonic de supă fierbinte. Spre jumătatea timpului am adăugat şofranul. Am gustat şi cind orezul era gata am stins focul şi am adăugat o felie mare de brinză afumată tăiată bucăţele.

Risotto alla salsiccia di Bra e curcuma_Risotto cu cirnat de Bra si curcuma

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane:

500 gr salsiccia di Bra, info nel link sotto (in mancanza una salsiccia poco grassa) – 500 gr cirnat de Bra informatii despre acest produs aici (in lipsa se poate folosi un cirnat pe cit posibil cit mai putin gras): 

http://www.salsiccia…a.it/storia.asp

350 gr riso Carnaroli – 350 gr orez Carnaroli

1 l brodo, la mia era fatta con il concentrato Bimby – 1 l supa a mea era facuta cu concentratul pentru supa facut in Bimby (Thermomix)

una piccola cipolla  – o ceapa mica

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 3 linguri de ulei extravirgin de masline

1 cucchiaio di curcuma in polvere – 1 lingura de curcuma praf.

Ho soffritto la cipolla nell’olio_Am calit ceapa taiata marunt in wokul in care incalzisem uleiul quando era trasparente ho aggiunto il riso e l’ho tostato e poi la salsiccia a pezzettini facendoli perdere il grasso_cind ea s-a inmuiat am adaugat orezul amestecind frecvent ca sa se prajeasca bine boabele de orez si imediat dupa aceea bucatile de cirnat ca sa se topeasca putina grasime pe care o avea ho sfumato con il vino e quando si è evaporato ho iniziato ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta mescolando_am adaugat un pic de vin si cind s-a evaporat am inceput sa adaug cite un polonic de supa, amestecind din cind in cind quando era quasi pronto ho aggiunto il curcuma_cind era aproape gata am adaugat curcuma ho mantecato con il parmigiano_si la sfirsit am stins focul si presarat abundent parmigiano ras impiattato_ in farfurie

Risotto ai finocchi e Lapsang Souchong_Risotto cu fenel si Lapsang Souchong

La ricetta di Bruna_Reteta lui Bruna

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116992-Lapsang-Souchong-per-un-risotto-affumicato&p=1773904#post1773904

Ho soffritto un po’ di pancetta con un po’ di cipollotto, sfumato con vino bianco, aggiunto il finocchio tagliato a fettine, messo il coperchio e lasciato cuocere. Ho tolto tutto e soffritto il riso, aggiunto l’acqua in cui era stato in infusione il tè Lapsang Souchong (4 gr in un litro d’acqua) , aggiunto la grande parte di finocchio e pancetta e finito di cuocere, mantecato con burrino alle erbe e parmigiano, impiattato e decorato con la rimanenza di finocchi e pancetta_Am prajit sunculita si ceapa verde, deglasat cu vin alb, adaugat fenelul taiat felii, pus capacul si lasat la fiert. Am pus totul intr-o farfurie si am prajit orezul, adaugat mare parte din fenel si apa fierbinte in care am pus ceaiul Lapsang Souchong in infuzie (4 gr intr-un litru de apa), la sfirsit am adaugat parmigiano si un cub mic de unt cu ierburi aromate, am pus in farfurie si decorat cu restul de fenel si sunculita

Risotto alla mela e taleggio_Risotto cu mar si brinza taleggio

Il taleggio_Brinza folosita

Ho fatto soffriggere una cipolla in 2 cucchiai di olio e una noce di burro_ Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si o nuca de unt la topit, cind untul e topit se adauga o ceapa taiata marunt si se lasa citeva minute sa se caleasca fara sa se arda.

Quando la cipolla è trasparente si aggiunge il riso mescolando continuamente per tostarlo_Cind ceapa este calita se adauga orezul si se lasa sa se prajeasca amestecind mereu pina ce devine sticlos orezul si incepe aproape sa se prinda.

Si sfuma con un bicchiere di vino bianco per chi lo desidera_Se adauga un pahar de vin alb sec

dopo che il vino si è evaporato si aggiunge un mestolo di brodo bollente alla volta_dupa ce vinul s-a evaporat incepe sa se adauge cite un polonic de supa fierbinte (aceasta trebuie sa stea pe aragaz intr-o olicioara la foc mic ca sa fie fierbinte)

Quando il riso è quasi cotto si aggiunge la mela a cubetti ed a cottura ultimata si manteca con il taleggio_In cazul de fata dupa 15 minute am adaugat un mar taiat cuburele plus coaja sa taiata fisii si am mai lasat vreo 5 minute, intre timp am gustat sa vad daca e gata si cind a fost gata am adaugat brinza taiata bucatele si am amestecat repede

lasciato riposare qualche minuto_lasat sa se absoarba totul citeva minute

servito_servit

Risotto ai broccoli_Risotto cu broccoli

I broccoli dell’orto_Broccolii din gradina
ho soffritto una cipolla_ am tăiat o cepuşoară pe care am pus-o la călit in foarte puţin ulei de măsline

tostato il riso_apoi am adăugat orezul

fatto cuocere aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e i broccoli_am amestecat şi cind orezul devenea sticlos am pus un polonic de supă fierbinte şi bucheţelele de broccoli
quando era pronto ho spento il fuoco e mantecato con burro_se continuă tot aşa adăugind cite un polonic de supă fierbinte pe rind cind precedentul a fost absorbit aproape complet, după 15 minute eu gust un bob de orez care trebuie să fie al dente, sting focul pentru că wokul absoarbe oricum căldură şi o mai liberează citeva minute după ce a fost stins focul, risottoul in acel moment arată aproape gata in sensul că mai are un strop de lichid, adaug unt cit o nucă şi mestec bine, operaţia asta in italiană se numeşte mantecare

e con il parmigiano_apoi eu prefer să amestec şi parmigiano direct in wok ca atunci cind il pun in farfurie să fie numai de mincat

voilà

Risotto ai piselli e pancetta coppatta_Risotto cu slaninuta rulata si mazare proaspata

Ho usato il pentolino in rame dedicato esclusivamente ai risotti_Am folosit olcica  destinata risottourilor, din arama pe dinafara, aluminiu pe dinauntru

Ingredienti: piselli freschi, brodo vegetale ottenuto facendo bollire i gusci dei piselli, cipolla, pancetta coppata, riso_Ingredientele: mazare proaspata, supa vegetala facuta fierbind pastaile mazarii, ceapa, slaninuta, orez

riso carnaroli_orez carnaroli

Ho soffritto la pancetta per farle perdere il grasso_Am topit grasimea din slaninuta

L’ho tolta, nel suo grasso ho tostato il riso e l’ho messo da parte_Am dat-o la o parte, am prajit in grasimea rezultata orezul si apoi l-am dat la o parte

soffritto la cipolla_am prajit ceapa

ho aggiunto i piselli e il brodo, fatto cuocere un quarto d’ora e poi aggiunto il riso_am adaugat mazarea si supa, am fiert un sfert de ora si apoi am adaugat orezu

e ho finito di cuocere, aggiungendo alla fine la pancetta e mantecando con il parmigiano ed il burro_si am terminat de fiert. Am luat de pe foc si am adaugat slaninuta, parmigiano si untul

pronto_gata

Risotto al Barbera

Ispirandomi alla ricetta del risotto al Barolo l’ho fatto con il Barbera_Am tras inspiratia de la risotto-ul cu Barolo dar l-am facut cu Barberaho soffritto in poco olio d’oliva extravergine una cipolla rossa di Tropea_am prajit in putin ulei de masline extravirgin o ceapa rosie

aggiunto il risotto, una manciata a testa + una per il wok e tostato_am adaugat orezul, un pum de caciula + unul pentru wok, si l-am prajit

aggiunto circa 300 ml di vino_adaugat cam 300 de ml de vin

e finito di cuocere aggiungendo acqua bollente, mantecato con un burrino alle erbe e tanto parmigiano reggiano grattugiato_terminat de fiert adaugind apa fierbinte, stins focul si amestecat cu un cubulet de unt aromatizat cu ierburi aromatice si mult parmigiano reggiano ras

Risotto al sale di prosciutto_Risotto cu sare de jambon

Ho fatto il risotto in bianco, solo tirato con il brodo e l’ho mantecato con parmigiano e il sale di prosciutto fatto come qua_Am facut risotto in bianco, fiert cu supa si amestecat la sfirsit cu parmigiano si sare de jambon facuta ca aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/07/sale-di-prosciutto-crudo-sare-din-jambon-crud/

Cena con amici, pesce_Cina cu prieteni, peste_13.05.2011

Aperitivo

gamberetti in tempura, comprati già così, cotti nel forno_creveti in tempura, cumparati gata facuti, copti in cuptor

con Methius, metodo classico

Il tavolo_Masa

Polpo con peperoni, miscela comprata congelata, cotta in padella a fiamma alta in pochissimo olio_Caracatita cu ardei, amestec cumparat congelat, copt in tigaie cu un strop de ulei

Spiedini di gamberetti al vermuth, ho scottato gli spiedini sulla griglia con pochissimo olio, aggiunto il vermuth e lasciato evaporare_Frigarui de creveti cu vermut, am prajit frigaruile pe gratar cu un strop de ulei, adaugat vermutul si lasat sa se evapore

Zuppetta di cozze, ho soffritto in pochissimo olio uno spicchio d’aglio, aggiunto le cozze surgelate, lasciato evaporare l’acqua, aggiunto la salsa di pomodoro e lasciato cuocere_Supa de midii, am prajit in putin ulei un catel de usturoi, am adaugat midiile congelate, lasat sa evapore apa, adaugat sosul de rosii si lasat sa fiarba

Primo piatto

Risotto ai gamberetti_Risotto cu creveti

Secondo piatto

Tranci di verdesca in salmoriglio, ho fatto cuocere le fette di pesce scongelate in poco olio, tolto il pesce e buttato l’acqua, aggiunto il succo di un limone, origano e prezzemolo, le fette di pesce e lasciato insaporire_Felii de peste “verdesca” in sos “salmoriglio”, am prajit feliile de peste decongelat in putin ulei, scos pestele si aruncat apa, adaugat sucul de la o lamiine, patrunjel si origano si lasat sa se intrepatrunda gusturile

con verdure congelate saltate in padella_cu legume congelate prajite rapid in tigaie

Torta al melone_Tort cu pepene galben

Torta con crema pasticcera, ricotta e ananas_Tort cu crema de vanilie, urda si ananas

accompagnate da un Moscato_insotite de un Moscato

Risotto agli asparagi_Risotto cu sparanghel

Ingredienti_Ingrediente

un mazzo di asparagi verde –  o legatura de sparanghel verde

3 scalogni – 3 echalote

una manciata di riso a testa di comensale – un pumn de orez pentru fiecare persoana

acqua bollente – apa fierbinte

parmigiano reggiano grattugiato – parmigiano reggiano ras

un cucchiaio di curcuma (facoltativo) – o lingura de curcuma (optional)

burro per mantecare – unt pentru mantecare

Gli asparagi_Sparanghelul

Dopo aver tostato il riso e lo scalogno ho aggiunto gli asparagi, il curcuma e l’acqua bollente_Dupa ce am prajit orezul si echalotele am adaugat sparanghelul, curcuma si apa fierbinte

Quando era pronto ho mantecato con un burrino aromatizzato ed il parmigiano_Cind era gata am adaugat un unt cu arome si parmigiano ras

pronto_gata

Risotto ai gamberetti e peperoni_Risotto creveti si ardei

Ingredienti_Ingrediente

– riso arborio vignola – orez arborio

http://www.risovignola.it/it/category/risi/varieta/arborio/

– mazzancole congelate Coop – creveti congelati

– un peperone rosso e uno giallo – un ardei rosu si unul galben

– acqua bollente, curcuma per colorare, un burrino aromatizzato aglio ed erbe aromatiche – apa fierbinte, curcuma pentru culoare, un unt micut aromat cu gust de usturoi si verdeata

Ho tostato il riso con uno scalogno in poco olio, aggiunto il curcuma e poi peperone e  gamberetti, acqua bollente man mano, mantecato con il burrino_Am prajit orecul cu o echalota in putin ulei, adaugat curcuma si apoi ardeiul si crevetii, apa fierbinte cite putin, la sfirsit cu focul stins am amestecat cu untul

Risotto tricolore_Risotto tricolor

Oggi,  festa dell’unità d’Italia, la bandiera sventola e noi per festeggiare abbiamo fatto il risotto tricolore_Astazi, sarbatoarea unirii Italiei, steagul  flutura si noi pentru a sarbatori acest eveniment am facut risotto tricolor

I tre colori, il verde fatto con gli spinaci,  il bianco del riso e il rosso della salsa di pomodoro_Cele trei culor, verde facut din spanac, alb facut din orez si rosu din sucul de rosii

Ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto il riso_Am prajit ceapa in putin ulei, adaugat orezul

Aggiunto man mano l’acqua bollente_Adaugat cite putin apa fierbinte

Quando era cotto al dente l’ho mantecato con un cubetto di burro aromatizzato all’aglio ed erbe aromatiche e il parmigiano grattugiato_Cind era fiert al dente am  facut “mantecatura” cu un cub de unt aromat cu gust de usturoi si verdeata si parmigiano ras

E a forma di bandiera_Si in forma de steag

Risotto al pesce_Risotto cu peste

Ho tostato il riso in poco olio nel wok,_Am prajit orezul in putin ulei in wok

ho aggiunto le mazzancolle e le cozze congelate_am adaugat crevetii si midiile congelate

e i ciuffetti di calamari tagliati e saltati in padella il giorno prima con un po’ di aglio e olio, insieme all’acqua che hanno rilasciato_si tentacule de calamari taiate si coapte in tigaie cu putin usturoi si ulei si apa pe care au lasat-o

ho aggiunto l’acqua bollente_am adaugat apa fierbinte

e ho fatto cuocere mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua quando necessario_si am lasat sa fiarba amestecind din cind in cind si adaugind apa fierbinte cind era necesar

con pepe fresco macinato_cu piper proaspat macinat deasupra

Risotto ai porri, piselli e prosciutto_Risotto praz, mazare si prosciutto

Nel wok, in un cucchiaio di olio ho tostato per bene il riso, l’ho tolto e ho soffritto del porro e piselli e poi ho sgrassato con del vino bianco secco_In wok, intr-o lingura de ulei am prajit bine orezul, l-am pus intr-o farfurie si apoi am prajit prazul si mazarea, am deglasat cu putin vin alb

ho aggiunto del prosciutto cotto a cubetti, l’acqua bollente e finito di cuocere, alla fine ho mantecato con burro e parmigiano_am adaugat prosciutto cotto taiat bucatele, apa fierbinte si am terminat de copt, la sfirsit am amalgamat cu unt si parmigiano

Risotto al mandarino e taleggio_Risotto cu mandarine si brinza taleggio

Lo stesso risotto come qua, al posto delle arance, ho aggiunto 6 mandarini frullati, molto più buono_Acelasi risotto ca aici, in locul portocalelor am adaugat 6 mandarine mixate, mult mai bun

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/24/risotto-allarancia-e-taleggio_risotto-cu-portocala-si-taleggio/

Risotto all’arancia e taleggio_Risotto cu portocala si taleggio

Ho soffritto in poco olio la cipolla e quando era trasparente ho aggiunto il riso_Am prajit in putin ulei ceapa si cind era transparenta am adaugat orezul

Ho sfumato con dell’Arneis_Am deglasat cu vin alb sec din Piemonte, Arneis

Aggiunto il succo di 3 piccole arance tarocco_Adaugat sucul de la 3 portocale rosii

Finito di cuocere con dell’acqua bollente, salato e mantecato con il taleggio_Terminat de fiert cu apa fierbinte, pus sare si la sfirsit brinza taleggio

Ed infine abbondante parmigiano_Si la sfirsit mult parmigiano

Ultima mescolata_Se amesteca pentru ultima oara

voilà

Risotto ai funghi_Risotto cu ciuperci

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/11/risotto-ai-funghi-porcini/

Risotto ai funghi porcini

Variante ultrarapida, con porcini congelati_Varianta ultrarapida, cu ciuperci congelate
soffritto di cipolla e aglio, tostatura del riso_prajit ceapa, catel de usturoi si a orez (carnaroli)

porcini surgelati_ciuperci congelate

sfumatura di vino bianco, un mestolo di brodo caldo alla volta_vin alb, evaporat, si apoi pe rind cite un polonic de supa

mantecatura con burro e parmigiano, pepe macinato fresco nel piatto_ “mantecat” cu un picut de unt si patrunjel, piper proaspat macinat in farfurie

Risotto alle zucchine e pancetta affumicata_Risotto cu sunculita afumata si dovlecei

Ho tagliato la pancetta a dadini e l’ho messa nella padella spessa antiaderente a fiamma alta a sciogliere il suo grasso_Am taiat sunculita cubulete si am pus-o in tigaia cea groasa, antiaderenta si fierbinte, ca sa se topeasca grasimea

Ho tolto la pancetta e nel grasso rimasto ho soffritto una cipolla rossa_Am scos sunculita cind era prajita bine si deci crocanta si am pus-o intr-o farfurie sa astepte, am taiat o cepusoara rosie si am aruncat-o peste grasimea lasata de sunculita in tigaie, pina ce a devenit lucioasa

Ho aggiunto un pugno di riso per ogni commensale più uno per la padella_In acel moment am aruncat cite un pumn de orez de caciula plus unul pentru tigaie, am amestecat bine pina cind si orezul a devenit sticlos

Ho sgrassato con un bicchiere di vino bianco secco (Arneis) e dopo che il vino si è evaporato ho aggiunto 2 zucchine a fette ed ho cominciato ad aggiungere il primo mestolo di brodo bollente_Apoi am degresat cu un pahar de vin alb sec  (Arneis), dupa ce vinul s-a evaporat am aruncat peste orez sunculita si cei 2 dovlecei taiati feliute, am amestecat bine si am varsat primul polonic de supa de legume fierbinte

et voilà

Risotto alla zucca e tumaticot_Risotto cu dovleac si gogosar

Ho soffritto la cipolla, aggiunto il riso, poi la zucca e a metà cottura il peperone_Am prajit ceapa, adaugat orezul si apoi dovleacul cuburele, gogosarul pe la jumatatea fiertului, in farfurie cu piper negru proaspat macinat

Risotto alla zucca e castagne_Risotto dovleac si castane

Ho tostato il riso e la cipolla in pochissimo olio, ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti e rimescolato un po’, ho aggiunto acqua bollente e mescolato, quando era pronto ho spento e mantecato con burrino alle erbe, parmigiano e castagne arrostite a pezzettini_Am prajit orezul si ceapa in putin ulei, am adaugat dovleacul taiat cuburele si am amestecat un pic, am adaugat apa fierbinte si amestecat, cind era gata am stins si adaugat un unt cu verdeturi, parmigiano si castane coapte taiate marunt

Risotto alle zucchine, speck e zafferano_Risotto speck, dovlecei si sofran

Ho tagliato lo speck a striscioline e messo in wok a perdere il grasso, poi ho aggiunto il riso e la cipolla tritata e ho fatto tostare_Am taiat fisii speck-ul si l-am pus in wok sa i se topeasca grasimea, apoi am adaugat orezul si ceapa taiata marunt si le-am lasat sa se prajeasca

Ho aggiunto acqua bollente, le zucchine a rondelle, sale, dado vegetale Bimby e lasciato cuocere aggiungendo acqua bollente quando era necessario, fino quando il chicco di riso era al dente_Am adaugat apa fierbinte, dovleceii taiati felii, sare, concentrat de supa vegetala Thermomix si am lasat sa fiarba adaugind apa fierbinte cind era necesar pina cind bobul de orez era fiert al dente

Nel frattempo ho fatto sciogliere in acqua bollente i pistilli di zafferano e aggiunto nel riso_Intre timp am dizolvat in apa fierbinte pistilurile de sofran si le-am adaugat la orez

Ho tolto dal fuoco e mantecato con burro alle erbe e parmigiano_Am luat de pe foc si amestecat cu unt cu ierburi aromate si parmigiano

Molto buono_Foarte bun

Risotto alla pescatora 1

Ho soffritto uno spicchio d’aglio in poco olio_Am prajit un catel de usturoi in putin ulei

Ho tolto l’aglio, aggiunto il riso e tostato_Am scos usturoiul, adaugat orezul si prajit

Ho aggiunto un sacchetto di frutti di mare congelati per risotto e pomodorini e degli aneli di calamari_Am adaugat fructe de mare congelate si rosii micute plus inele de calamari

Ho aggiunto poi acqua bollente fino quando il riso era cotto_Am adaugat apoi apa fierbinte pina cind orezul era fiert

pronto_gata

Risotto ai funghi pleurotus_Risotto cu ciuperci pleurotus

Come si può riciclare un avanzo di funghi pleurotus in umido? In un risotto, aggiungendoli dopo aver soffritto il riso e la cipolla. Buonissimo_Cum se pot recicla ciupercile pleurotus gatite ca garnitura? Intr-un risotto adaugindu-i dupa ce s-a prajit orezul si ceapa. Foarte bun

Risotto al Castelmagno, noci e miele_Risotto cu brinza Castelmagno, nuci si miere

E’ una ricetta tradizionale piemontese, io ho mantenuto gli ingredienti ma il procedimento l’ho fatto alla mia maniera_E o reteta traditionala piemonteza, eu am pastrat ingredientele dar reteta am facut-o in stilul meu

Ho tostato le noci a pezzettini e le ho tolte dal wok. Ho tostato il riso e l’ho tolto dal wok. Ho aggiunto un goccio d’olio nel quale ho soffritto una cipolla piccola_Am prajit nucile bucatele si le-am scos din wok. Am prajit orezul si l-am scos din wok. Am adaugat putin ulei in care am prajit o ceapa mica

Ho aggiunto il riso, ho mescolato e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco piemontese_Am adaugat orezul, am amestecat si am deglasat cu un pahar de vin alb sec piemontez

Ho aggiunto poi man mano dell’acqua bollente fino quando il riso era al dente. Ho spento il fuoco e aggiunto il castelmagno a pezzettini e il burro a pezzi_Am adaugat apoi pe rind apa fierbinte pina cind orezul era fiert al dente. Am stins focul si am adaugat brinza castelmagno si untul bucati

Dopo aver impiattato ho messo sopra i pezzettini di noce tostati e ho fatto dei fili di miele di acaccia_Dupa ce am pus orezul in farfurie am asezat deasupra bucatile de nuca prajite si am trasat si fire de miere de salcim

Buonissimo_Foarte bun

Risotto ai broccoli e pancetta_Risotto cu kaiser si broccoli

Ho tagliato a dadini la pancetta affumicata e l’ho soffritta nel wok per farli perdere il grasso_Am taiat cubulete kaiserul si l-am prajit in wok ca sa i se topeasca grasimea
Ho messo da parte la pancetta e nel grasso ottenuto ho soffritto una cipolla ed il riso, poi ho cominciato ad aggiungere acqua bollente per la cottura del risotto_Am pus de o parte kaiserul si in grasimea rezultata am prajit orezul si ceapa, apoi am inceput sa adaug apa fierbinte pentru coacerea risotto-ului
Dopo 10 minuti ho aggiunto i cubetti di pancetta, dopo altri 10 i broccoli già bolliti e un po’ di curcuma per dare colore, nel fratempo aggiungevo l’acqua quando era necessario e mescolavo_Dupa 10 minute am adaugat kaiserul, dupa alte 10 buchetele de broccoli deja fierte si putina curcuma pentru colorit, intre timp adaugam apa cind era necesar si amestecam
A fine cottura ho mantecato con del parmigiano grattugiato e decorato con fettine di pancetta croccanti_La sfirsit am “mantecat” cu parmigiano ras si decorat cu felii de kaiser prajite

Risotto all’arancia e rosmarino_Risotto cu portocale si rozmarin

Ho soffritto in pochissimo olio uno scalogno, aggiunto il riso e fatto tostare, aggiunto l’acqua bollente e fatto cuocere e verso la fine aggiunto il succo di 2 arance e la buccia di una, mantecato con parmigiano e olio aromatizzato al rosmarino (ho scaldato poco olio, messo un rametto di rosmarino, tenuto 5 minuti poi buttato)_Am prajit in putin ulei o echalota, am adaugat orezul, am continuat fierberea cu apa fierbinte, am adaugat spre sfirsit sucul de la 2 portocale si coaja rasa de la una, am stins focul cind era gata si am “mantecat” cu parmigiano si cu ulei parfumat cu o ramura de rozmarin.

Risotto al radicchio e caciocavallo affumicato_Risotto cu salata radicchio si cascaval afumat

Ho soffritto la cipolla e il riso insieme in pochissimo olio, ho aggiunto un po’ di acqua bollente e dopo poco il radicchio tagliato_Am prajit orezul cu cepusoara in putin ulei, am inceput sa vars apa fierbinte si dupa ce a inceput sa fiarba am adaugat salata radicchio taiata

Quando il riso era pronto ho spento il fuoco e ho aggiunto il caciocavallo a cubetti_Cind orezul era gata am stins focul si am adaugat cascavalul taiat bucatele

Ho mescolato e servito_Am amestecat si servit

Risotto allo speck e mela_Risotto speck si mere

Ho tagliato il speck a pezzettini e l’ho messo nel wok sul gas a fiamma alta fino quando si è fritto bene, poi ho aggiunto il riso (una manciata per ogni comensale più una per il wok)_Am taiat speck-ul bucatele si l-am pus in wok la foc mare pina ce s-a rumenit frumos, am adaugat orezul (cite un pumn de caciula plus unul pentru wok

poi ho aggiunto ogni tanto un po’ di acqua bollente mescolando, quando il riso era al dente ho mantecato con una mela tagliata a pezzetti, una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_apoi am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind din cind in cind, cind orezul era copt al dente am omogeneizat cu un mar taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras

nel piatto_in farfurie

Risotto all’aceto balsamico_Risotto cu otet balsamic

Si segue lo stesso procedimento come per un normale risotto in bianco, la mantecatura si fa come al solito con parmigiano e burro e nel piatto si spruzza un po’ di aceto balsamico tradizionale_Acelasi proces tehnologic, la urma cind e gata se stinge focul si se adauga un pic de parmigiano si un pic de unt, se amesteca si se stropeste cu un pic de otet balsamic, dar trebuie sa fie cel gros si dens adica cel traditional.

Risotto alla salsiccia di Bra e curcuma

La ricetta si trova già qui_Reteta se gaseste deja aici

http://artaculinara.com/forum/viewtopic.php?f=7&t=3

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane:
500 gr salsiccia di Bra – 500 gr cirnat de Bra  http://www.salsicciadibra.it/storia.asp
350 gr riso Carnaroli – 350 gr orez Carnaroli
cca 1 litro brodo – 1 l supa circa
una cipolla piccola – o ceapa mica
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 3 linguri de ulei extravirgin de masline
1 cucchaio di curcuma in polvere – 1 lingura de curcuma praf

Ho soffritto una cipolla tagliata finemente nel wok dove l’olio era caldo_Am calit ceapa taiata marunt in wokul in care incalzisem uleiul

quando è diventata morbida ho aggiunto il riso e ho mescolato frequentemente per tostare i chicchi di riso e subito dopo la salsiccia tagliata a pezzi per far sciogliere il poco grasso_cind ea s-a inmuiat am adaugat orezul amestecind frecvent ca sa se prajeasca bine boabele de orez si imediat dupa aceea bucatile de cirnat ca sa se topeasca putina grasime pe care o avea

ho aggiunto un po’ di vino e una volta evaporato ho cominciato ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando ogni tanto_am adaugat un pic de vin si cind s-a evaporat am inceput sa adaug cite un polonic de supa, amestecind din cind in cind

quando era quasi pronto ho aggiunto la curcuma_cind era aproape gata am adaugat curcuma

alla fine ho spento il gas ed ho aggiunto il parmigiano gratuggiato_si la sfirsit am stins focul si presarat abundent parmigiano ras

il risultato finale_rezultatul final

Risotto al Castelmagno

Adoro i risotti, adoro il Castelmagno e dal loro connubio è venuto fuori questo risotto_Castelmagno e o brinza care mie imi place mult, cind e invechita bine mi se pare ca seamana un pic cu brinza de burduf desi e mai sfarimicioasa.
http://www.castelmagno-oc.com/pres_cast/cast_dop.html
Ho seguito il procedimento di sempre, ho soffritto la cipolla e tostato il riso, aggiunto il brodo fino quando il riso era cotto_Am procedat ca de obicei, ceapa si apoi orez prajit, adaos de supa pina ce orezul a fost fiert, utilitatea acestei linguri e data de faptul ca are gaura in mijloc  tocmai pentru ca sa nu se stringa tot orezul in ea.

Quando il riso era cotto ho spento il fuoco, aggiunto il formaggio e mescolato_Cind orezul a fost gata am stins focul si am adaugat brinza taiata bucatele

Ho aggiunto nel piatto dell’altro formaggio e un po’ di pepe fresco macinato_Am presarat inca un picut de brinza sfarimata si evident piper negru

Risotto alle mele e fontina_Risotto cu mar si fontina

La ricetta si trova già qui_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?p=1412494&posted=1#post1412494

La ricetta è presa dal libro Osti custodi di Beppe Bigazzi, è tra le ricette della trattoria-rifugio Omens di Elvia Bertolin, località Omens, Verres, Aosta_Reteta este luata din cartea Osti custodi de Beppe Bigazzi, e printre retetele circiumei-cabana Omens a Elvirei Bertolin, localitatea Omens, Verre, Aosta

Ho fatto un normale risotto in bianco e quando era pronto ho spento e mescolato con dadini di fontina d’Aosta e mela_Am facut un risotto normal in bianco si cind era gata am adaugat brinza si marul taiate bucatele

pronto_gata

Risotto alla pescatora 2

Avevo un miscuglio di frutti di mare a pezzettino congelato con 2 pomodorini, l'ho scaldato in padella mentre nel wok facevo il risotto, ho tostato per primo il riso in poco olio, aggiunto man mano il brodo, quanto l'ho finito ho aggiunto il miscuglio di pesce, aglio e prezzemolo congelati e lasciato ancora insaporire e cuocere per 10 minuti.

Aveam congelat un amestec de fructe de mare taiate bucatele cu 2 rosioare mici, am incalzit totul intr-o tigaie micuta.
In wok am prajit orezul in putin ulei, am adaugat supa pina ce orezul era aproape fiert, am adaugat amestecul, patrunjel si usturoi tot congelat, am mai lasat sa fiarba 10 minute si gata.

Riso rosso ai gamberetti e verdure_Orez rosu cu legume si creveti

Ho seguito la ricetta pubblicata qui_Am facut reteta publicata aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?101922-Insalata-tiepida-di-riso-rosso-e-gamberi&p=1395965#post1395965

Ho usato una piccola cipolla, un peperone giallo, uno verde, 4 zucchine e delle carote. Ho fatto saltare le verdure, quando erano pronte ho aggiunto i gamberetti che ho cotto sulla griglia  ed alla fine il riso bollito a parte, ho mantecato con una noce di burro e sopra ho messo un gamberone per decorazione_Am folosit o ceapa mica, un ardei galben, unul verde, 4 dovlecei si citiva morcovi.

questo è il riso che ho usato e l’ho comprato a Panorama_acesta este orezul pe care l-am folosit cumparat la Panorama

Risotto alle erbe aromatiche_Risotto cu verdeata

Fatto come gli altri qua sotto, quando era pronto l’ho tolto dal fuoco e mantecato con burro, parmigiano e le erbe aromatiche tagliuzzate, erba cipollina, prezzemolo, basilico e melissa, nel piatto una abbondante gratuggiata di pepe nero

L-am facut ca pe celelalte de aici, cind era gata am luat de pe foc si am amestecat cu unt, parmigiano si verdeata taiata, erba cipollina, patrunjel, busuioc si lamiita, in farfurie am adaugat mult piper negru macinat proaspat

Risotto alle melanzane_Risotto cu vinete

volevo fare un risotto ma avevo a disposizione solo una melanzana ed ho improvvisato questo, l'ho tagliata a cubetti e saltata con un po' di olio, ho aggiunto 2 pomodori a pezzettini e ho fatto cuocere sempre a fiamma alta per dar evaporare l'acqua, ho aromatizzato con del zenzero in polvere e garam masala

vroiam sa fac risotto, dar n-aveam decit o vinata la dispozitie asa ca am taiat-o bucatele si calit-o in putin ulei, am adaugat 2 rosii taiate marunt si am lasat la foc mare sa evapore toata apa, apoi am presarat ginger praf si garam masala

a parte ho fatto il risotto nella solita maniera, usando un pezzettino di cipolla rossa e sfumando con un po’ di rosè de France_separat am facut un risotto in mod obisnuit folosind o bucatica de ceapa rosie si un rosè de France

Risotto al curry con dadolata di zucchine_Risotto cu curry si cu cubulete de dovlecei

La ricetta ispirata da Bruna si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=100962

 Ho fatto cuocere in un pentolino a fiamma alta in un cucchiaio d’olio due zucchine piccole tagliate a cubetti, ho aggiunto un cuore di bue pulito dai semi e dalla pelle e tagliata a dadini, verso la fine ho spolverato del curry

Am prajit la foc iute intr-o lingura de ulei 2 dovlecei mici taiati cubulete, am adaugat o rosie cuore di bue curatata de pielita si de seminte si taiata cubulete, spre sfirsit am adaugat un pic de curry

Nel fratempo ho fatto un normale risotto nel wok come spiegato qua sopra che ho aromatizzato alla fine con del curry ed ho impiattato prima il risotto e poi le zucchine
Intre timp in wok am facut risottoul cum am aratat mai su adaugind curry-ul spre sfirsit si in farfurie am pus mai intii risotto-ul si deasupra dovleceii

Risotto al rosmarino, pancetta e limone_Risotto rozmarin, slaninuta si lamiie

La ricetta si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/forum/showpost.php?p=1344151&postcount=92

Gli ingredienti: brodo vegetale ottenuto dalla bollitura dei gusci dei piselli (vedi sotto Risi e bisi), riso, cipolla bianca, pancetta arrotolata, rozmarino, limone

Ingredientele: supa vegetala obtinuta din pastaile de mazare (vezi mai jos Risi e bisi), orez, ceapa alba, slaninuta, rozmarino, lamiie

Ho fatto come al solito, soffritto la cipolla_Am facut ca de obicei, prajit ceapa

Tostato il riso_Apoi orezul

Sfumato con un buon rosè_Evaporat cu un vin rosè

E poi un mestolo alla volta di brodo bollente, come al solito

Si apoi cite un polonic de supa fierbinte, ca de obicei

Nel fratempo ho macinato la pancetta arrotolata con il rozmarino

Intre timp am macinat in robot slaninuta si rozmarinul

E l’ho aggiunto al risotto, 5 minuti prima della fine, ho spento e mantecato con il burro, parmigiano e la buccia gratuggiata del limone

Si am adaugat orezului 5 minute inainte de a fi gata, apoi am stins focul, adaugat untul, parmigiano si coaja rasa de lamiie

voilà

Risotto alla pancetta e piselli_Risotto cu slaninuta si mazare

La pentola di rame per risotti, un bijou_Oala de cupru pentru risotto

Ingredienti: piselli freschi, brodo vegetale ottenuto facendo bollire l’involucro dei piselli, cipolla,pancetta arrotolata, riso_Ingredientele: mazare proaspata, supa vegetala obtinuta din pastaile mazarii, ceapa, slaninuta, orez

Ho usato questo riso_Am folosit acest orez
Ho soffritto la pancetta tagliata a cubetti_Am topit grasimea din slaninuta
L’ho tolta, nel suo grasso ho tostato il riso e l’ho tolto_Am dat-o la o parte, am prajit in grasimea rezultata orezul si apoi l-am dat la o parte

poi ho soffritto la cipolla_am prajit ceapa

aggiunto i piselli e il brodo, bollito un quarto d’ora e poi aggiunto il riso_am adaugat mazarea si supa, am fiert un sfert de ora si apoi am adaugat orezul

e finito di bollire. Al momento della mantecatura con il parmigiano e il burro ho aggiunto anche la pancetta_si am terminat de fiert. Am luat de pe foc si am adaugat slaninuta, parmigiano si untul

Buonissimo_Foarte bun

Risotto allo zafferano con l’osso buco_Risotto cu sofran si felie de picior de vitel

La ricetta è di Max Masuelli, proprietario di questo ristorante http://www.masuellitrattoria.it/ presentata un giorno sul Gambero Rosso_Reteta e asa cum a prezentat-o Max Masuelli, proprietarul acestui restaurant http://www.masuellitrattoria.it/ intr-o zi pe canalul gastronomic la care ma uit eu si care e asta http://www.gamberorosso.it/

Ho cominciato tenendo in acqua le quattro fette di osso buco per un giorno, metodo di mia madre. Le ho poi passate nella semola di grano duro e le ho fritte leggermente. Ricordarsi prima di effettuare questo passo di tagliare la pelliccina in più punti per far si che la fetta resti piatta, io mi sono ricordata un po’ tardì_Mai intii am tinut o zi in apa cele 4 felii de bulan de vitel adica osso buco, metoda maica-mi. Apoi le-am trecut prin faina de griu dur ca-mi place mai mult, dar merge bine si cealalta normala si le-am prajit putin in ulei, o chestie care nu trebuie uitata in acest moment este taiatul pielitei pentru ca daca nu se umfla si nu mai ramine plata, in poza a doua puteti vedea cum o bucata incearca sa fie neascultatoare dar am calmat-o eu

Dopo che si sono colorate su entrambi i lati ho aggiunto un po’ di vino bianco secco_Dupa ce s-au rumenit pe ambele parti am adaugat un pic de vin alb sec
Nel fratempo ho sminuzzato nel robotino 2 carote, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e 3 di basilico ( si può mettere anche un gambo di sedano ma io non ce l’avevo) _ Intre timp in robotel am macinat 2 morcovi, o jumatate de ceapa, o ramurica de rozmarin, 2 frunze de salvie si 8 de busuioc (se poate pune si telina da io n-aveam)
ho messo da parte le fettine fritte, nel sughetto che si era formato ho messo le verdure e sopra le fettine, ho aggiunto il brodo, coperchiato e lasciato cuocere pianissimo _am dat la o parta feliile, in sosulet am pus legumele macinate, am amalgamat bine si am repus deasupra feliile, am adaugat supica, am pus capacul si am lasat sa fiarba binisor

dopo 20 minuti ho girato le fette_dupa 20 de minute am invirtit feliile pe partea cealalta

in tutto sono state a cuocere un’ora, la ricetta prevedeva 2 ore ma la mia carne era di vitello molto tenera ed è bastato di meno_per total feliile mele au stat o ora la tigaie, reteta zicea 2 ore dar feliile mele erau de vitelus roz si a fost suficient mai putin

Nel frattempo ho fatto il risotto_Intre timp am facut risotto
ho soffritto metà cipolla in poco olio d’oliva nel wok_am pus la calit cealalta jumatate de cepusoara in putin ulei de masline extravirgin si in wok
ho aggiunto un pugno di riso a testa più uno per il wok e ho tostato per bene il riso_cind s-a inmuiat am adaugat cite un pumn de orez de persoana plus unul pentru wok  si am amestecat bine si continuu ca sa se prajeasca toate boabele

ho versato un po’ di vino bianco e fatto evapoare_am varsat putin vin alb sec si am lasat sa se evapore

e ho cominciato a versare un mestolo di brodo bollente alla volta_si am inceput sa vars cite un polonic de  fierbinte

ho sciolto in poca acqua un po’ di zafferano_am dizolvat in putina apa calda un pliculet de sofran

e l’ho aggiunto al riso dopo circa 20 minuti_si l-am pus pe orez cam dupa 10 minute

un’altro mestolo di brodo, assaggiato e quando era al dente ho spento il fuoco e mantecato con una noce di burro e parmigiano_inca un polonic de supica, gustat si cind era al dente am stins focul si am adaugat nuca de unt si parmigiano

ho mescolato bene_am amestecat bine

E impiattato come previsto dalla ricetta, sotto il riso e sopra la fettina di carne con il suo sughetto_Am aranjat in farfurie risotto dedesubt, deasupra felia de carne si peste ea sosuletul