La mia cucina_Bucataria mea

24 febbraio 2015

Zuppa di piselli_Supa de mazare

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Adriana Nicoleta @ 11:40

Ho modificato la ricetta di Marina_Am modificat reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/127432-Zuppa-di-piselli-olandese#top

Ho messo nella Le Creuset un pezzo di pancetta tagliata a fettine,  piselli secchi senza farli rinvenire, un soffritto sotto sale, un po’ di salsa di pomodoro e del brodo vegetale, fatta cuocere fino quando i piselli si disfano, buonissima_Am pus in oala Creuset o bucata de kaiser taiata feliute, mazare uscata, zarzavat cu sare de la borcan, sos de rosii si supa de legume, am lasat la fiert pina cind mazarea e moale, foarte buna

minestrapiselli

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14 novembre 2014

Bimby_Zuppa di verza e patate_Supa de varza si cartofi in Thermomix

Ingredienti – Ingrediente:

2 porri – 2 bucati de praz
20 gr pomodori secchi – 20 gr rosii uscate
1 spicchio d’aglio – 1 catel de usturoi
20 gr olio extravergine d’oliva – 20 gr de ulei de masline extravirgin
500 gr cavolo verza – 500 gr varza
600 gr acqua – 600 gr apa
300 gr patate – 300 gr cartofi
1 vaschetta di cuore di brodo knorr – 1 cub de supa knorr

Ho tritato 5 sec vel 7 2 porri, 20 gr di pomodori secchi ed uno spicchio d’aglio. Ho aggiunto 20 gr di olio e cotto a 100° 3 min vel 1. Ho aggiunto 500 gr di verza tagliata e l’ho tagliata ancora 10 sec vel 4. Poi ho aggiunto 600 ml di acqua, 300 gr di patate a tocchetti, 2 cucchiaini di sale aromatizzato e un cubetto di brodo in gelatina knorr, fatto cuocere 40 min a 100° vel 1_Am mixat 5 sec viteza 7 2 bucati de praz, 20 de gr de rosii uscate si un catel de usturoi. Am adaugat 20 de gr de ulei si am copt la 100° 3 minute viteza 1. Am adaugat 500 de gr de varza taiata si am mixat 10 secunde viteza 4. Apoi am adaugat 600 gr de apa, 300 gr de cartofi taiati cuburi, 2 linguri de sare aromata si un cub de supa knorr in gelatina, copt 40 de minute 100° viteza 1
Servita con il pane vecchio e duro tagliato a cubetti_Servita cu piine veche taiata cuburele

zuppaverzapatatebimby

20 gennaio 2014

Bimby_Vellutata ai finocchi_Crema de fenel in Thermomix

La ricetta di tere_Reteta lui tere

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124268-Vellutate-varie#top

500 gr di finocchi lavati e tagliati a pezzi – 500 gr de fenel taiat bucati
250 g di acqua – 250 gr acqua
100 g di latte – 100 gr lapte
1 cucchiaio abbondante di amido di mais – 1 lingura de amidon din porumb
1/2 cucchiaino da tè di sale – 1/2 lingurita de sare
20 g di burro – 20 gr unt
noce moscata – nucsoara
Inserire i finocchi nel boccale con le lame in movimento a vel 3. Aggiungere l’acqua, il latte e il sale e cuocere 12 min 100° vel 1. Aggiungere l’amido, il burro e la noce moscata: 5 min 100° vel 3/4 ed infine 1 minuto a vel 8/9 – In timp ce robotul merge la viteza 3 se adauga bucatile de fenel. Se adauga apa, laptele si sare si se coace 12 minute la 100° C viteza 1. Se adauga amidonul, untul si nucsoara si se coace iar 5 minute 100°C viteza 3 si in cele din urma se mixeaza 1 minut la viteza 8.

cremafinocchi

15 dicembre 2013

Bordatino

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Adriana Nicoleta @ 17:28

In seguito ad una discussione su coquinaria ho fatto questa meravigliosa zuppa toscana con piccole modifiche_Dupa o discutie pe forumul coquinaria am facut supa aceasta toscana minunata cu mici modificari

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120107-Incavolata-non-ot-%28-ricetta-col-cavolo-nero%29#top

La prima volta ho fatto un soffritto con cipolla, aglio, peperone e carota,  ho aggiunto il cavolo nero toscano e brodo vegetale, lasciato bollire per bene dopo di che ho aggiunto un po’ di farina di mais ed altra acqua, lasciato di nuovo bollire fino quando la farina è cotta. Servita con un giro d’olio nel piatto _Prima data am dunstuit in putin ulei ceapa, usturoi, ardei rosu si morcov, amadaugat apoi varza neagra toscana si supa vegetala si am lasat sa fiarba , am adaugat  apoi faina de porumb si alta apa si lasat la fiert pina cind faina era fiarta, am servit cu un pic de ulei crud extravirgin de masline in farfurie

incavolata

La seconda volta ho iniziato sempre con un soffritto di verdure (peperone, carota, cipolla, sedano), aggiunto il cavolo nero ed una scatola di fagioli cannellini con la loro acqua, acqua e dado di carne Bimby, dopo un po’ ho aggiunto la farina e finito di cuocere_A doua oara am inceput tot cu legume inabusite in putin ulei (ardei, morcov, ceapa, telina), adaugat varza neagra toscana si o cutie de fasole alba mica cu lichidul ei, apa si concentrat de carne facut in Thermomix, dupa ce a fiert bine am adaugat faina de porumb si am terminat de fiert

bordatino

3 novembre 2013

Vellutata di zucca nella zucca

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 17:35

Questa zucca era troppo bella e allora mi è venuta l’idea di servire la crema o vellutata nel suo “guscio”_Era atit de frumos dovleacul acesta incit mi-a venit ideea de a servi crema facuta din miez in coaja lui

1zuccaHo eliminato prima i filamenti ed i semi che ho buttato e poi l’ho scavata più che ho potuto ricavando dei piccoli pezzi_Am aruncat mai intii filamentele si semintele si apoi am scoa miezul bucatica cu bucatica

2scavareHo messo a bollire con del brodo vegetale (ottenuto dalla cottura di altra verdura) la zucca a pezzi aggiungendo una rapa e 3 patate e verso la fine un cucchiaio di dado Bimby_Am pus la fiert in supa de legume (obtinuta de la fiertul altor legume) dovleacul bucatele adaugind o ridiche de iarna si 3 cartofi si spre sfirsit o lingurita de concentrat facut in Thermomix

3bollire

Ho frullato il tutto e servito nel guscio della zucca (scaldato 10 minuti a 150°C) accompagnata con dei crostini di pane tafermo saltati in padella con un po’ di olio e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_Am mixat totul si am servit crema in coaja dovleacului (incalzit 10 minute in cuptor la 150°C) deasupra punind crutoane de piine veche incalzite in tigaie in putin ulei si mult parmigiano reggiano ras

4pronta

9 settembre 2013

Minestrone estivo_Ciorbica de vara

Ingredienti: barbabietola rossa (radice e foglie), carote, zucchine, patate, sedano, fagiolini e cavolfiore, tagliati a cubetti, una cipolla rossa di Tropea tagliata finemente e poco olio, sale e brodo di pollo_Ingrediente: sfecla rosie radacina si frunze, morcovi, dovlecei, cartofi, tulpina de telina, fasole verde si conopida, taiate bucati, o ceapa rosie si putin ulei, sale si supa de pui

minestronestivoverd

 

Ho soffritto la cipolla con pochissimo olio, aggiunte le verdure, il sale e il brodo e lasciato cuocere_Am topit ceapa in putin ulei, adaugat legumele, sarea si supa si lasat sa fiarba

minestronestivo

Qui con l’aggiunta di un po’ di panna nel piatto_Aici dreasa cu un pic de smintina in farfurieminestronestivopanna

26 settembre 2012

Vellutata di zucca e finocchi_Crema de dovleac si fenel

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 21:53

Ingredienti  ( x 4 persone) – Ingrediente (pentru 4 persoane)

700 gr di zucca a cubetti – 700 gr de cuburele de dovleac

2 finocchi di media grandezza – 2 fenel de marime medie

acqua (o brodo se avete) – apa (sau supa daca aveti) 

una cipolla rossa – o ceapa rosie

1 cucchiaio di olio – o lingura de ulei

sale, erbe aromatiche – sare, ierburi aromate

cubetti di pane raffermo – cuburele de piine uscata

Ho soffritto la cipolla nell’olio, aggiunto la zucca e i finocchi, coperto d’acqua e lasciato bollire, alla fine aggiunto il sale aromatizzato, frullato e servito con i crostini di pane_Am topit ceapa in ulei, adaugat dovleacul si fenelul, acoperit cu apa si lasat la fiert, la sfirsit am adaugat sarea, mixat totul si servit cu crutoanele de piine

4 settembre 2012

Vellutata di pomodoro_Supa crema de rosii

Ispirandomi dalla ricetta di Maya ho preparato questa ottima crema di pomodoro_Inspirindu-ma de la reteta Mayei am gatit aceasta minunata crema de rosii

http://artaculinara.com/forums/topic/3122-supa-de-rosii/page__pid__161888__st__0&#entry161888

Ho soffritto cipolla e carota, gambi e foglie di sedano in poco olio, ho aggiunto i pomodori a cui ho tolto la buccia e i semi e ho lasciato cuocere, alla fine ho salato e frullato, servito con crostini, buonissima a condizione che i pomodori siano di ottima qualità ovviamente_Am topit in putin ulei ceapa si morcov, cozi si frunze de telina, am adaugat rosiile curatate de pielita si seminte si am lasat la fiert, la sfirsit am pus sare si am mixat totul cu mixerul bat, servita cu crutoane de piine, excelenta cu conditia ca sa se foloseasca rosii de cea mai buna calitate evident

10 luglio 2012

Borsch (Liquido di crusca fermentato)_Umplerea borsului

Si mettono in un barattolo capiente 2 manciate di crusca_Am pus 2 pumni de tarite de griu in borcan

Si aggiunge un’altra bella manciata di farina di granoturco_Am adaugat unul de faina de porumb

Si aggiunge acqua calda fino a coprirle e si mescola con un cucchiaio di legno_Si am adaugat apa calda cit sa le acopere si am mestecat cu lingura de lemn

Si mette al sole_Se pune la soare


Dopo un giorno compaiono i primi segni di fermentazione_Dupa o zi apar primele semne ca fermenteaza

Quando questa base diventa acida si aggiunge la stessa quantità di crusca e farina di granoturco insieme a 4 litri di acqua bollente_Cind prima huste e acruta se adauga aceeasi cantitate de tarite si faina plus 4 litri de apa fierbinte

si lascia riposare_se lasa sa se odihneasca

e quando è acido si usa per inacidire il borsch romeno. Il liquido si setaccia e si conserva in frigo mentre il composto si usa come partenza le altre volte_si cind e acru  se foloseste la acrit borsurile, lichidul se strecoara si se pastreaza la frigider si hustea se foloseste pentru umplut data viitoare

carne e patate_cu carne si cartofi

con polpette di carne e riso_cu perisoare

con patate (qui anche con l’aggiunta di panna acida nel piatto)_de cartofi (aici si cu smintina adaugata in farfurie)

23 giugno 2011

Vellutata di zucchine 1_Crema de dovlecei 1

Quando ho una grossa zucchina la taglio a dadini, la mescolo con qualche patata e faccio questa crema, in questo caso l’ho fatta nel Bimby ma si può usare semplicemente una pentolina normale e farla sul gas_Cind am un dovlecel mare de tot il tai bucatele, il amestec cu citiva cartofi mici si fac aceasta crema, in acest caz am facut-o in Thermomix dar se poate foarte bine folosi o olcica normala si gati pe aragaz

Ho tagliato una cipolla, l’ho sminuzzata 5 secondi su velocità 7, ho aggiunto un cucchiaio d’olio e fatto cuocere, velocità cucchiaio, 3 minuti, 100°C. Ho aggiunto la zucchina e le patate a dadini insieme a 2 spicchi d’aglio, circa mezzo litro di acqua e ho fatto cuocere temperatura 100°C, velocità cucchiaio per 15 minuti, qualche minuto prima ho tolto il tappo del coperchio e aggiunto sale, pepe e tante foglie di basilico. Quando ha finito la cottura l’ho frullata, servita con crostini di pane secco saltati in padella con un goccio d’olio e parmigiano reggiano grattugiato_Am taiat o ceapa, am maruntit-o 5 secunde la viteza 7, am adaugat o lingura de ulei si am copt 3 minute, viteza lingura, 100°C. Am adaugat dovlecelul si cartofii bucati impreuna cu 2 catei de usturoi, circa jumatate de litru de apa si am copt la 100°C, viteza lingura pentru 15 minute, cu citeva minute inainte am scos dopul capacului si am adaugat sare, piper si o mina buna de frunze proaspete de busuioc. Cind a terminat l-am mixat, servit cu crutoane din piine veche incalzite intr-un strop de ulei in tigaie si parmigiano reggiano ras.


22 maggio 2011

Sfere di semolino in brodo_Supă cu găluşte

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 12:35

Di nuovo_Din nou

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/12/01/brodo-con-sfere-di-semolino_supa-cu-galuste/

30 aprile 2011

Asparagi bianchi in crema con patate_Crema de sparanghel alb si cartofi

Sullo stesso principio di qua_In acelasi mod ca aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/04/29/crema-di-funghi_crema-de-ciuperci/

ho usato dopo il soffritto di cipolla degli asparagi bianchi precedentemente bolliti e patate_am folosit dupa ce am prajit ceapa sparanghel alb fiert in prealabil si cartofi

29 aprile 2011

Vellutata di funghi_Crema de ciuperci

La ricetta di Any_Reteta lui Any

http://artaculinara.com/forums/topic/2681-supa-crema-de-ciuperci/

Avevo una busta di funghi surgelati di 600 gr. Ho tagliato una cipolla e l’ho soffritta per 3 min, 100°C, velocità 1. Ho aggiunto i funghi congelati e un bicchiere di acqua e ho iniziato la cottura per 15 min, 100°C, velocità 2.  Poi ho aperto e controllato la cottura, aggiunto un bicchiere del sughetto lasciato in padella dalle patate che cuocevano con la carne e un cubetto di burro aromatizzato all’aglio ed erbe aromatiche. Ho lasciato cuocere altri 15 minuti ed alla fine ho frullato per 40 sec velocità 8. Ho servito con cubetti di pane secco fritto nell’olio

Eu aveam o punga de ciuperci mixte congelate de 600 de gr.
Am taiat o ceapa si am prajit-o in Thermomix, 3 min, 100°C, viteza 1.
Apoi am adaugat ciupercile congelate si un pahar de apa si am pus sa fiarba 15 min, 100°C, viteza 2.
Apoi am deschis si am controlat, adaugat un pahar de sos lasat de cartofii pe care ii gateam a parte intr-o tigaie, sare, piper si un cub mic de unt cu aroma de usturoi si verdeata. Am mai lasat alte 15 minute la fiert dupa care am amestecat 40 de sec, viteza 8.
Servita cu crutoane de piine uscata prajita in ulei.

19 marzo 2011

Frutti di mare_Zuppa di cozze

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 04. Pesce_Peşte — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 01:44

Le cozze, mytilus galloprovincialis, comprate oggi, 2 sacchetti costavano 5,82 euro e provengono di qua_Cozze-le sunt mytilus galloprovincialis, adica midii. Cele cumparate azi, 2 saculete, costau 5,82 euro si veneau de aici
http://www.cpaarborea.it/
Me le hanno già pulite in pescheria, ciò significa che devono essere consumate in giornata. A casa ho dovuto togliere la barba e pulire ancora con un coltellino alcune tracce di fango su qualche guscio_La pescaria de unde le cumpar eu au o masinarie care le curata un pic, problema e ca in felul asta trebuie mincate in aceeasi zi. Asa aratau ajunse acasa, le-am pus in apa si am rupt barba asta de la fiecare, unele mai aveau cite un pic de noroi pe ele pe care il curat cu un cutit.

Pulite_Curatate

Per fare la zuppa metto qualche spicchio di aglio a soffriggere in poco olio, se ho metto anche un po’ di peperoncino secco o fresco ma oggi avendo solo quello in polvere l’ho mescolato alla salsa di pomodoro_Pentru supa asta pun citiva catei de usturoi in putin ulei, in acest moment s-ar putea adauga si ardei iute uscat sau proaspat dar eu am numai praf pe care l-am amestecat cu sosul de rosii.

Quando l’aglio soffrigge aggiungo le cozze, fiamma alta, coperchio e aspetto una decina di minuti che si aprano tutte scuotendo ogni tanto la casseruola, poi aggiungo il vino bianco (Arneis)_ Cind usturoiul sfiriie  arunc midiile in tigaie si  pun capacul, foc mare,  las vreo 10 minute timp in care scutur de citeva ori tigaia, ca sa se deschida, dupa care adaug vin alb sec (Arneis )

Adesso si può togliere il coperchio, aggiungo la salsa di pomodoro (con una punta di peperoncino in polvere)_Acum se poate lasa fara capac si  adaug sosul de rosii (amestecat cu ardeiul iute praf)

Sono tutte aperte e cotte_Ele sunt toate deschise si coapte

lascio ancora un po mescolando spesso per farle coprire tutte con il sughetto di pomodoro, aggiungo il prezzemolo ed è fatta_si  mai las putin amestecindu-le des ca sa se aromatizeze toate de la sosul de rosii,  pun patrunjel si gata

tutto il buon sughetto piccante e saporito si assorbe benissimo dalle fette di baguette tostate_ tot sosuletul picant si gustos se absoarbe cu ajutorul feliilor de bagheta prajite

14 marzo 2011

Pesce_Zuppa di pesce semplice e veloce_Supa de peste simpla si rapida

Ho soffritto un po’ di aglio in poco olio_Am calit un pic de usturoi in putin ulei

il primo ingrediente, ciuffi di calamaro, tagliati a pezzi_primul ingredient, tentacule de calamar, taiate bucatele

le ho buttate nella pentola e lasciato cuocere a fiamma alta, rilasciano tanta acqua, le ho tolte insieme all’acqua e le ho mescolate insieme al sughetto di pomodoro rilasciato dal polpo cotto come nel link sotto riportato_le-am aruncat peste ulei si le-am lasat sa fiarba la foc mare, au lasat o multime de apa, le-am scos din oala si le-am pus peste sosul de rosii lasat dupa fierberea caracatitei de aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/03/13/polpo-con-le-olive_caracatita-cu-masline/

nella stessa pentola ho soffritto un po’ dei ritagli di un filetto di pesce persico che ho usato per la terrina di Lilly_in aceeasi oala am calit file de peste (persico) taiate bucati (partea cea mai frumoasa a lor am folosit-o la terina lui Lilly

ho mescolato il tutto aggiungendo delle mazzancolle surgelate_am repus deasupra tentaculele de calamar amestecate cu sosul de rosii si caracatita si am adaugat creveti congelati

ho aggiunto una salsa di pomodoro e verdure dell’orto fatta 2 anni fa, leggermente piccante_am adaugat un sos de rosii si legume dens facut de mine foarte bun si putin picant

ho aggiunto infine qualche cozza surgelata_am adaugat in sfirsit si citeva midii congelate

ho lasciato cuocere a fiamma bassa_am lasat sa fiarba la foc mic

al massimo in mezz’ora è pronta perché il pesce è tagliato a pezzettini e in poco tempo cuoce, servito su una fetta di ciabatta strofinata con uno spicchio d’aglio_in cel mult jumatate de ora e gata pentru ca pestele e taiat bucatele mici si are nevoie de putin timp, servit pe o felie de piine (ciabatta) unsa bine cu un catel de usturoi

2 novembre 2010

Zuppa similvaldostana_Supa similara celei din Valle d’Aosta

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Tag: — Adriana Nicoleta @ 00:24

Montagna, pioggia, putagè (stufa a legna) e allora zuppa, simil valdostana perché non c’era solo la fontina dentro. Avevo sminuzzato un soffritto nel Bimby (cipolla, carota e sedano), l’ho messo in padella con poco olio, quando era pronto ho aggiunto mezzo cavolo tagliato a fettine e ho cominciato la cotture lenta con coperchio, aggiungendo acqua man mano che si consumava_Munte, ploaie, soba cu lemne si atunci supa (desi termenul nu suna bine in romaneste dar nu stiu cum sa-i zic altfel) similara celei din Valle d’Aosta pentru ca pe linga fontina, brinza tipica, am folosit si alta. Am tocat marunt in Thermomix ceapa, morcov si tije de telina, am pus totul in tigaie cu putin ulei, cind era gata am adaugat o jumatate de varza taiata feliute si am lasat-o la fiert incetisor cu capac, adaugind apa atunci cind se evapora

Nella pentola ho fatto poi strati di pane, verza e fettine di formaggio_In oala am asezat straturi de felii de piine, varza si feliute de brinza

Ho aggiunto acqua bollente, quasì fino a coprire tutti i strati e messo in forno per un’ora, la temperatura della stufa a legna è molto variabile, quando l’ho messa dentro il termometro segnava 200°, quando l’ho tolta 150°, direi che una via di mezzo va più che bene_Am adaugat apa fierbinte aproape acoperind toate straturile si am pus la cuptor pentru o ora, temperatura sobei e foarte nestatornica, cind am pus oala inauntru termometrul arata 200° si cind am scos-o 150, cred ca o temperatura de 180° merge foarte bine

Adesso ognuno credo che può scegliere di lasciarla più o meno brodosa, a me è piaciuta tantissimo così_Acum fiecare poate cred sa o lasa mai mult sau mai putin lichida, mie mi-a placut foarte mult asa

19 ottobre 2010

Canederli al formaggio_Galuste de paine cu branza

Io faccio sempre questa ricetta di Marina, che adoro, sia lei che la ricetta :)
Ingredienti Ingrediente

300 gr. di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli – 300 de gr de piine uscata taiata cuburele

500 ml di latte tiepido – 500 ml lapte caldut

300 gr formaggio gratuggiato ( ementhal, asiago o simili) – 300 de gr de branza rasa (gen cascaval)

2 uova – 2 oua

sale, pepe, erbe aromatiche (prezzemolo e aneto in questo caso) – sare, piper, verdeata (patrunjel si marar de data asta)

facoltativo, 1 cucchiaio di farina  di grano tenero – optional, o lingura de faina alba

brodo – supa

Si versa il latte sopra i cubetti di pane_Se varsa laptele peste painea taiata cuburele

Si lascia riposare un’ora  poi si sbriciola con le mani il pane e se è necessario si lascia riposare ancora un po’_Se lasa o ora si apoi se marunteste cu miinile painea, daca e nevoie se mai lasa sa stea

Si aggiunge il formaggio, le uova, sale, pepe e le erbe aromatiche_Se adauga brinza, ouale, sarea, piperul si verdeata

Si mescola tutto benissimo e si da la forma ai canederli_Se amesteca totul bine si apoi se da forma galustelor

Fatto il primo canederlo io faccio sempre la prova, lo metto a bollire in poca acqua, nel caso in cui si dovesse disfare aggiungo al composto un po’ di farina. Io aggiungo la farina da subito e faccio anche la prova, in questo modo non ho mai avuti problemi_Dupa ce  fac prima galusca fac proba, adica il pun la fiert in putina apa, daca se desface adaug faina. Eu pun insa faina de la inceput si fac mereu si proba, in felul asta n-am avut niciodata probleme

Si mette a bollire il brodo e quando comincia il bollore si aggiungono piano piano i canederli e si fanno bollire circa 15 minuti, dipende anche dalla loro grandezza_Se pune la fiert supa si cind incepe sa fiarba se adauga incet galustele si se fierb circa 15 minute, depinde cit sunt de mari

et voilà

 

16 luglio 2010

Bimby_Minestra di fagioli piattoni_Ciorbica pastai Thermomix

Adoro i fagiolini piattoni e di conseguenza questa minestra, iero ho provato a farla nel Bimby e ne sono molto soddisfata, ho anche l’impressione che ho fatto più in fretta a farla_Imi plac foarte mult pastaile si deci ciorbica asta, ieri am incercat sa o fac in Thermomix si sunt foarte multumita, am impresia ca s-a facut si mai repede decit pe foc

Ho messo nel boccale un po’ di olio, mezza cipolla media e 2 carote piccole a pezzi, ho frullato 10 sec vel 7_Am pus in cana un pic de ulei, o jumatate de ceapa mijlocie si 2 morcovi mici bucati, am amestecat 10 secunde viteza 7

Ho fatto cuocere 3 min a 100° velocità 2, ho messo la farfalla e i piattoni tagliati a pezzi, ho coperto di acqua e sciolto anche un cucchiaino di dado vegetale Bimby, ho fatto cuocere 15 minuti a 100°C, velocità 1 poi ho aggiunto la polpa frullata precedentemente di 6 pomodori piccoli privati di buccia e semi e fatto cuocere altri 5 minuti_Am fiert 3 minute la 100° viteza 2, am pus fluturele si pastaile taiate bucati, am acoperit cu apa si dizolvat o lingurita de cub vegetal facut in Thermomix, am fiert 15 minute la 100°C viteza 1 si apoi am adaugat 6 rosii micute curatate de pielita si seminte si mixate in prealabil tot cu Thermomixul si fiert alte 5 minute

et voilà

cucchiaio con un po’ di levistico tritato sopra aggiunto nel piatto_lingura cu putin leustean tocat adaugat deasupra in farfurie

18 marzo 2010

Bovino_Trippa alla piemontese_Ciorba de burta piemonteza

Così cucina mia suocera la trippa ed ho imparato anch’io a farla_Asa gateste soacra-mea burta si am invatat si eu sa o fac

Ingredienti_Ingrediente:

patate e zucca a cubetti– cartofi si dovleac bucatele

trippa mista a pezzettini_burta bucatele

ed anche fagioli bianchi di Spagna_si fasole boabe alba cu bobul mare

Ho fatto un soffritto con sedano, cipolla e carota e l’ho fatto soffriggere in poco olio_Am facut o baza din telina, ceapa si morcov si am calit-o in putin ulei

Ho aggiunto le patate, la zucca e la trippa, coperto di acqua e fatto cuocere per circa 2 ore, poi ho aggiunto i fagioli in scatola e lasciato cuocere altre 2 ore sempre a fiamma bassissima, ho sistemato di sale e pepe e basta. Il numero di ore dipende dalla quantità, deve bollire pianissimo fino quando la trippa è morbida e le patate, la zucca e i fagioli si disfano_Am adaugat cartofii, dovleacul si burta, am acoperit cu apa si am lasat sa fiarba 2 ore, apoi am adaugat fasolea de la cutie si am lasat sa fiarba alte 2 ore mereu la foc foarte mic, am ajustat de sare si piper si gata.  Numarul de ore depinde de cantitate, in orice caz trebuie sa fiarba la foc foarte mic pina cind burta e moale si cartofii, dovleacul si fasolea se farimiteaza

Questa è la mia_Aceasta e a mea

e questa è l’originale, cioè quella di mia suocera_iar aceasta este originalul, adica cea a soacra-mi

14 febbraio 2010

Zuppa imperiale_Supa imperiala

La ricetta delle splendide sorelle Simili, dal loro terzo libro, regalatomi a Natale da una carissima amica_Reteta superbelor surori Simili, din cea de-a treia carte a lor, care mi-a fost facuta cadou la Craciun de catre o foarte buna prietena

Le dosi che io ho usato sono le seguenti, sono bastate per 4 persone_Cantitatile folosite de mine sunt urmatoarele, au fost suficiente pentru 4 persoane

30 gr farina_30 de gr de faina
30 gr semolino_30 de gr de gris
30 gr parmigiano reggiano grattugiato_ 30 de gr de parmigiano reggiano dat pe razatoare
30 gr burro morbido_30 de gr de unt moale
2 uova_2 oua
sale, pepe_sare, piper

 brodo_supa
Si mescola il parmigiano con le uova, si aggiunge il burro e poi la farina mescolata con il semolino, sale e pepe. Si fa uno strato del composto in una teglia, non più alto di 2 cm e si fa cuocere  in forno a 200°C minimo 10 minuti_Se amesteca parmigiano cu ouale, se adauga untul si apoi faina amestecata cu gris, sare si piper. Se aseaza un strat intr-o forma care merge in cuptor care sa nu fie mai inalt de 2 cm si se coace la 200°C minim 10 minute.

Si taglia a pezzi e si aggiunge al brodo caldo_Se taie bucati si se adauga la supa calda

10 gennaio 2010

Bimby_Pasta e fagioli_Paste cu fasole in Thermomix

Ingredienti per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane

1 piccola cipolla – o ceapa mica

30 gr speck – 30 gr speck

un cucchiaino di aglio e rosmarino a pezzettini (io l’avevo congelato) – o lingura de usturoi si rozmarin tocat ( eu aveam amestecul congelat)

20 gr olio di oliva extravergine – 20 gr ulei de masline extravirgin

2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati – 2 cutii de fasole tip “borlotti”

100 gr salsa di pomodoro – 2 cutii de fasole tip “borlotti” adica astea

900 gr acqua bollente – 900 gr apa fierbinte

1 cucchiaio di dado Bimby – 1 lingura de concentrat Bimby

200 gr ditaloni

Per servire_Pentru servit

olio extravergine d’oliva – ulei de masline extravirgin

parmigiano grattugiato – parmigiano ras

Mettere nel boccale la cipolla, lo speck, l’aglio e il rosmarino, tritare: 5 secondi, velocità 7. Unire l’olio, soffriggere: 3 minuti, 100°, velocità 1_Se pune in bol ceapa, speck-ul, usturoiul si rozmarinul, se amesteca: 5 secunde, viteza 7. Se adauga uleiul, se prajeste: 3 minute, 100°, viteza 1.

Aggiungere metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 secondi velocita 5. Versare l’acqua e il dado, cuocere: 20 minuti 100° velocità 1_Se adauga jumatate din cantitatea de fasole (eu am folosit in locul unei cutii de fasole un rest de linte gatita pe care o aveam in frigider) si se mixeaza 5 secunde viteza 5. Se adauga apa si concentratul, se coace 20 de minute la 100° viteza 1.

Aggiungere la pasta, aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°, antiorario, velocità cucchiaio. Aggiungere i fagioli rimasti 5 minuti prima del termine cottura. Lasciare riposare 5 minuti poi servire con un filo di olio extravergine d’oliva e, a piacere, una spolverata di parmigiano_Se adauga pasta, se coace cit timp e scris pe punga, eu le-am copt 15 minute, fiind o pasta mai lichida chiar daca nu sunt al dente nu e nici o problema, dimpotriva. Se coc deci la 100°, antiorar, viteza lingura. Se adauga fasolea ramasa 5 minute inainte de final. Se lasa sa se odihneasca 5 minute apoi se adauga un pic de ulei si parmigiano ras


1 dicembre 2009

Brodo con sfere di semolino_Supa cu galuste

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Tag:, , , , — Adriana Nicoleta @ 20:50

Il brodo si ottiene facendo bollire delle carote e patate pelate e un petto di pollo che si possono poi usare per fare l’insalata russa_Supa se obtine fierbind morcovi si cartofi curatati cu un piept de pui, care se pot folosi apoi pentru salata boeuf

Per le sfere si mescolano 50 gr di burro a temperatura ambiente con 2 uova intere e circa 250 gr semolino, la quantità di semolino è variabile, bisogna ottenere un impasto come quello della foto_Pentru galuste se amesteca 50 de gr de unt la temperatura camerei cu 2 oua si circa 250 de gr de gris, cantitatea de gris e variabila, trebuie sa se obtina o compozitie ca cea din poza

Si lasciano cadere nel brodo bollente ma che non bolle, a fiamma bassa, una ad una dal cucchiaio_Se lasa sa cada in supa fierbinte dar care nu fierbe, una cite una cu lingura

Si alza un po la fiamma, si mette il coperchio lasciando uno sfiato e quando tutte vengono a gala sono pronte_Se mareste un pic flacara, se pune capacul lasind un pic de spatiu si cind se ridica la suprafata sunt gata

A piacere si aggiunge del prezzemolo tritato fresco_Dupa plac se adauga patrunjel tocat


11 ottobre 2009

Vellutata di zucca con pere_Crema de dovleac si pere Maya

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 17:16
La ricetta di Maya si trova già quì_Reteta Mayei se gaseste deja aici

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/10/butternut-soup-gorgonzola.html

Ho tagliato una zucca e una pera_

Am taiat un dovleac si o para

zucca

Ho sciolto un po di burro in poco olio_Am topit putin unt in putin ulei

crema1

soffritto la cipolla_prajit ceapa

crema2aggiunto la zucca con la pera e sopra il brodo_adaugat dovleacul cu para si deasupra supa

crema3ho lasciatto bollire, spento il fuoco, aggiunto lo Stilton_am lasat sa fiarba, stins focul si adaugat Stiltonul

crema4ho frullato e servito_am mixat si servit

cremazucca


Vellutata di zucca_Crema de dovleac

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 16:45
Si manda il bambino ad aiutare il nonno a raccogliere le zucche, succedeva 4 anni fa_Se trimite copilul sa ajute bunicul sa stringa dovlecii,  se intimpla acum 4 ani

Marco

Queste sono le zucche din questa zona e quelle che mio suocero pianta sempre_Acestia sunt dovleci din zona aceasta si sunt cei pe care socrul meu ii cultiva dintotdeauna

1Ho pulito e tagliato a pezzettino la zucca, 1,5 kg_Am curatat si taiat bucatele dovleacul, 1,5 kg

2Ho soffritto in poco burro una cipolla rossa e una carota_Am prajit in putin unt o ceapa rosie si un morcov

3Ho aggiunto la zucca e lasciato insaporire_Am adaugat dovleacul si lasat sa se incalzeasca

4Ho coperto di brodo e lasciato bollire_Am acoperit cu supa si lasat la fiert

5Fino quando è diventato così_Pina cind a devenit astfel

6Ho frullato_Am amestecat

7Ho fatto sciogliere un po’ di burro_Am topit un pic de unt

8Ho tostato  i cubetti di pane_Am prajit cuburile de piine

9Ho impiattato mettendo per primo i cubetti di pane, poi la crema e sopra abbondante parmigiano_Am pus in farfurie punind mai intii cuburile de piine, apoi crema supa si deasupra foarte mult parmigiano

10

Vellutata di zucca e patate_Crema de dovleac si cartofi

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 16:16
ho tagliato una zucca a pezzi, avevo una ciotola piena, poi 6 patate medie, ho soffritto una cipolla rossa in poco olio, ho aggiunto la zucca e le patate a pezzi e coperto con del brodo_ am taiat un dovleac de-al meu, era un castron plin, apoi am taiat 6 cartofi medii, am calit o ceapa rosie in putin ulei si apoi am pus dovleacul si cartofii si am acoperit cu supa

ho lasciato bollire_am lasat sa fiarba


ho frullato tutto, impiattto e decorato con castagne e olio d’oliva_am mixat totul, pus in farfurie si decorat cu castane si ulei de masline

Vellutata di zucca e castagne_Crema de dovleac si castane

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 08.3 Zucca_Dovleac — Adriana Nicoleta @ 15:55
Ho soffritto una cipolla e uno spicchio d'aglio_Am prăjit un pic o ceapă mică şi un căţel de usturoi


ho aggiunto la zucca a pezzi_am adăugat dovleacul sau bostanul tăiat bucăţi şi am mestecat un pic

Ho coperto di brodo e lasciato bollire_Am acoperit cu supă şi am lăsat să fiarbă

fino quando è diventata così, accanto le castagne bollite, pulite e sminuzzate_pina ce a devenit aşa, alături castanele fierte, curăţate şi făcute bucăţi

ho spento il fuoco, frullato e aggiunto le castagne_am stins focul, am amestecat-o ca să devină cremă şi am turnat castanele in ea

ho servito con un goccio d’olio d’oliva e cubetti di pane integrale_am amestecat bine şi am servit-o cu un pic de ulei extravirgin de măsline crud şi cu bucăţele din piinea integrală

18 agosto 2009

Minestra di bobici

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 10.1. Slowcooker — Adriana Nicoleta @ 09:21

Me l’ha fatta conoscere la mia amica Graziana di Trieste e ogni fine estate, quando riesco a trovare le pannocchie di mais con il chicco ancora morbido la cucino_E vorba despre un fel de ciorba cu costite afumate, fasole si porumb, in zona lui Trieste se cheama “Minestra de bobici” pentru ca ei le zic bobici la boabele de porumb

2 panocchie di mais morbido, pare che si possa fare anche ammollando per tanto tempo il mais secco, io non ci ho mai provato, escludo a priori il mais dolce che si trova sempre al supermercato_doi stiuleti de porumb buni de fiert
1 kg di fagioli borlotti freschi oppure 250 di quelli secchi_1 kg de fasole boabe proaspata sau 250 gr de fasole boabe uscata
sedano, carota, cipolla, aglio_telina, morcov, ceapa, usturoi
patate_cartofi
sale_sare
costine affumicate_costite afumate
prezzemolo_patrunjel

Ho messo le costine nella teglia e soffritto per farle perdere un po’ di grasso, poi le ho messe da parte_Eu am pus costitele in oala sa lase un pic din grasimea lor, apoi le-am pus de o parte

Ho soffritto nel grasso risultato la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati_Am taiat marunt ceapa, usturoiul, telina si morcovul si le-am calit in grasimea lasata de costite

 ho aggiunto i chicchi di mais e le costine_am adaugat boabele de porumb si costitele

i borlotti e le patate_fasolea si cartofii

coperto di acqua e fatto cuocere_acoperit cu apa si lasat la fiert

dopo qualche ora quando è tutto cotto si schiacciano un po’ delle patate con la forchetta per addensarla ed è pronta_dupa citeva ore cind e gata se strivesc citiva cartofi ca sa devina cremoasa

l’ho fatta anche nella slowcooker usando una specie di salsiccia affumicata (cabanos)_am facut-o si in slowcooker folosind cabanos

11 agosto 2009

Gazpacho (simil)_Imitatia mea de gazpacho

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 21:03

Oggi avevo 3 cetrioli ma non ho tempo di mangiarli in insalata perchè ho un sacco di verdura cucinata da mangiare e l’insalata è all’ultimo posto_azi aveam 3 castraveti dar n-am timp sa-i maninc cu salata ca am alte legume gatite de mincat si salata e taman pe ultimul loc
avevo la buccia dei pomodori più altri 2 interi_aveam pielite de rosii si 2 rosii
avevo qualche peperoncino non tanto piccante_aveam citiva ardei iuti putin iuti
e dunque mi sono detta, faccio un’imitazione di gazpacho con quello che ho e che ricordo, perciò a parte quanto detto prima ho aggiunto uno spicchio d’aglio, sale e olio

asa ca am zis, fac o imitatie de gazpacho din amintiri, asa ca pe linga cele mentionate mai sus am pus un catel de usturoi, sare si ulei
dupa-amiaza am pregatit totul inclusiv crutoanele ca sa pot face poza pe soare tongue.gif

Imagine Atasata

1 luglio 2009

Borsch con fagioli e barbabietola rossa_Bors de fasole cu sfecla rosie

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Tag: — Adriana Nicoleta @ 09:50

La sera prima ho messo in ammollo 250 g di fagioli secchi, il giorno dopo ho bollito i fagioli, appena cominciavano a bollire buttavo l’acqua e ne mettevo un’altra pulita, questo per 2 volte, poi ho proseguito fino quando erano quasì cotti._De cu seară am pus in apă o punga de 250 de gr. de fasole uscată, apoi am pus-o să fiarbă schimbind apa de 2 ori dupa care am continuat sa le fierb pina cind erau aproape gata.

Per fare il soffritto ho usato quello che avevo in casa e cioè una cipolla rossa, mezzo peperone giallo e uno rosso e 2 carote, il tutto soffritto in pochissimo olio._Ca bază am pus ce verdeaţă aveam, adică o ceapă roşie, o juma de ardei galben şi unu roşu şi 2 morcovi, am călit in foarte puţin ulei
e poi ho aggiunto 500 ml brodo congelato e 1 litro di acqua e i fagioli quasì cotti_şi apoi am băgat 500 ml de supă congelată şi un litru de apă si apoi fasolea
Ho fatto bollire ancora un po’ e poi ho aggiunto il succo di 1 limone e 2 barbabietole rosse, quelle cotte e confezionate sottovuoto_Am lăsat să fiarbă, apoi am adăugat sucul de la o lămiie şi 2 sfecle roşii deja coapte

grattugiate_date pe răzătoare

Ho fatto cuocere ancora solo 5 minuti per non sbiadire il bel colore rosso delle barbabietole, spento il fuoco e aggiunto il prezzemolo tritato_Am mai lăsat sa fiarba doar 5 minute ca sa nu-si piarda culoarea sfecla, am stins şi am pus pătrunjelu tocat

senza panna_fara smintina

con panna acida, come si usa in molte zone della Romania mangiare le minestre_cu smintina asa cum se obisnuieste in multe zone ale Romaniei sa se manince ciorbele

29 giugno 2009

Minestra di fagiolini piattoni_Ciorbică de păstăi

Filed under: 02.3. Minestre, zuppe_Ciorbe, supe — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 10:59

Ho preparato il soffritto con gambi di sedano pieni di foglie, cipolla e carota_Mai intii călesc un sofritto in puţin ulei, din ţelină (provenind din grădină era mai mult frunze decit tije), ceapă şi morcov

aggiungo i piattoni spuntati, lavati e tagliati a pezzi_adaug păstăile curatate de virfuri, spalate si tăiate bucati


a me piace aggiungere anche un po’ di patate_şi imi place să pun şi un pic de cartofiori


copro di brodo (congelato o no) se ce l’ho, altrimenti acqua e lascio bollire_după care acopăr cu supă (dacă am la congelator) sau apă şi las să fiarbă

Imagine Atasata

dopo minimo un quarto d’ora di cottura aggiungo la passata di pomodoro fresca (pomodori spellati, puliti dai semi e passati sulla gratuggia o frullati), aggiungo il sale_după ce au fiert cel puţin un sfert de oră adaug roşii (curatate de pielite si seminte) date pe razătoare sau amestecate cu blenderul, potrivesc de sare

e lascio bollire ancora massimo 10 minuti, spengo e aggiungo le erbe tagliate (aneto e/o prezzemolo), lascio riposare 5 minuti_şi mai las să fiarbă vreo 10 minute maxim, sting focul, adaug verdeaţa tocată şi las să se hodinească 5 minute


ciorbica

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