Cosce di pollo su letto di sale al forno_Pulpe de pui pe pat de sare la cuptor

Si mette in una teglia da forno un strato di sale grosso che si può aromatizzare a proprio piacimento, io non ho messo niente, sopra si adagiano le cosce di pollo, io ho spolverato un po’ di aromi per arrosto e si fa cuocere nel forno caldo girandole una volta fino quando assumono la croccantezza desiderata_Se pune un strat de sare grunjoasa intr-o tava si deasupra se pun pulpele de pui, sarea se poate aromatiza cu ceea ce place, eu n-am pus nimic, am presarat doar peste pulpe niste condimente pentru friptura, se coc in cuptorul cald intorcindu-le o data

Fettine di carne di vitello in padella con verdure – Felii de carne de vita la tigaie cu legume

Ingredienti – Ingrediente:

una fetta di carne di vitello a testa (sottofiletto) – o felie de carne de vita de persoana

una cipolla rossa – o ceapa rosie

salsa di pomodoro – suc de rosii

patate, zucchine e/o altre verdure – cartofi, dovlecei si/sau alte legume 

Ho versato la salsa in padella, adagiato le fette di carne, uno strato di cipolla tagliata, ho salato e pepato – Am varsato sucul de rosii in tigaie, pus deasupra feliile de carne si rosia taiata, am pus sare si piper

Ho aggiunto le patate e la zucchina – Am adaugat cartofii si dovlecelul

Ho fatto cuocere a fiamma medio-bassa con coperchio fino quando sia la carne che le verdure erano morbide – Am lasat apoi sa se coaca la foc mediu spre mic cu capac pina cind atit carnea cit si legumele erau moi

Con un ottimo sughetto per fare la scarpetta 

 

Involtini di carne in foglie di rafano_Sarmalute din carne in frunze de hrean

Ingredienti per il ripieno_Ingrediente pentru umplutura:

1kg di carne di vitello tritata – 1 kg de carne de vita tocata

3 piccole pagnotte secche – 3 chifle mici uscate

latte quanto basta per ammorbidirle – lapte suficient ca sa le inmoaie

3 uova – 3 oua

sale, pepe, aromi, erbe aromatiche – sare, piper, mirodenii, ierburi aromate

brodo – supa

foglie di rafano appena raccolte – frunze de hrean proaspat culese

Prima di tutto ho lavato le foglie, ho tolto il filo duro centrale e le ho tagliate a pezzi più grandi del palmo della mano – Mai intii am spalat frunzele de hrean, le-am scos partea centrala tare si le-am taiat bucati mai mari decit palma

In una ciotola ho messo i panini sbricciolati e li ho fatti ammollare con il latte, ho aggiunto la carne tritata, le uova e gli aromi e ho mescolato – Intr-un castron am inmuiat in lapte chiflele maruntite, am adaugat carnea, ouale si mirodeniile si am amestecat

Ho messo un pezzo di foglia nel palmo della mano, sistemato in mezzo un cucchiaio di ripieno, arrotolato la foglia, spinto in dentro i bordi e sistemato in padella, quando era piena ho aggiunto il brodo e messo a cuocere, molto buone – Am pus o bucata de frunza in palma, deasupra o  lingura de umplutura, infasurat, impins capetele inauntru si asezat in tigaie, cind s-a umplut am varsat supa si pus la fiert, foarte bune

Melanzane ripiene_Vinete umplute

Ho tagliato a metà per lunghezza le melanzane, ho scavato la polpa centrale e le ho soffritte con pochissimo olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente coperta a fiamma alta_Am taiat in jumatate pe lung vinetele, le-am scos miezul si le-am prajit cu foarte putin ulei de masline extravirgin intr-o tigaie acoperita cu capac la foc mare

A parte ho fatto un ripieno con fette di pane raffermo ammollato con qualche mestolo di minestrone, alla fine le ho frullate con uovo, olive, garam masala, pepe e origano calabrese. Ho riempito le melanzane con questo composto e le ho finite di cuocere nel forno a 200°C fino quando sopra iniziava a formarsi la crosticina_De o parte am facut umplutura inmuind felii de piine veche cu citeva polonice de supa de legume cu legume din ea, apoi am mixat totul cu oua, masline, garam masala, pepe si oregano. Am umplut vinetele cu aceasta compozitie si am le-am copt in cuptorul incins la 200°C pina cind deasupra au inceput sa faca crusta

La polpa delle melanzane l’ho fatta cuocere in padella con della salsa di pomodoro fatta in casa e olive, condendo poi con questo sugo i cavatelli calabresi al peperoncino_Miezul vinetelor l-am copt apoi in tigaie cu sos de rosii de casa si masline si sosul astfel obtinut l-am amestecat cu paste numite cavatelli cu ardei iute

Mousaka di patate_Musaca de cartofi

Gluten free

Lactose free

Ingredienti – Ingrediente:

1 kg carne macinata di vitello (per ragù, volendo si possono fare anche altri tipi di carne o mescolarle, come piace) – 1 kg de carne macinata de vita (cea care se foloseste pentru ragu, dar fiecare poate pune ce fel de carne vrea sau o poate amesteca) 

2 kg di patate – 2 kg de cartofi

500 ml di salsa di pomodoro (io ho usato quella fatta da me) – 500 ml de suc de rosii (eu am folosit-o pe cea facuta de mine)

besciamella da un litro di latte fatta nel Bimby come qua * – sos bechamel dintr-un litru de lapte facut ca aici

besciamella

aglio, cipolla – usturoi, ceapa

sale, spezie – sare, condimente

* (per la versione lactose free ho usato latte e burro senza lattosio – pentru versiunea fara lactoza am folosit unt si lapte fara lactoza

** (per la versione senza glutine ho usato il mix  farina mille usi Mollino Rossetto – pentru versiunea fara gluten am folosit un amestec da faina fara gluten  http://www.molinorossetto.com/it/preparati/1882-mix-farina-mille-usi.html

Si pelano le patate e si fanno bollire intere in acqua salata, devono rimanere ancora un po’ dure altrimenti si spappolano, poi si lasciano raffreddare – Se curata de coaja cartofii si se fierb intregi in apa cu sare, trebuie sa ramina un pic tari altminteri se desfac, dupa care se lasa sa se raceasca

Si fa cuocere la carne come per il ragù, io ho usato una base di cipolla e aglio tritati, sfumato con il vino, aggiunto un barattolo di 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa e un po’ dell’acqua di cottura delle patate, spezie, sale e ho lasciato cuocere più di un’ora a fiamma alta – Se face un sos  de carne obisnuit, eu am folosit o baza facuta cu ceapa si usturoi, deglasat cu vin, adaugat un borcan de 500 ml de suc de rosii facut de mine si un pic din apa in care au fiert cartofii, mirodenii, sare si am lasat la fiert peste o ora la foc mare

Ho assemblato  alternando  strati di patate a fette, besciamella e ragù   – Am pus apoi in forma straturi de cartofi, ragu si besciamella alternate

ho fatto cuocere in forno – apoi am copt la cuptor

Anatra cosce all’arancia_Pulpe de rata cu portocala

La ricetta di Eataly_Reteta lui Eataly

http://artaculinara.com/forums/topic/1266-pulpe-de-rata-cu-portocale/

Ho rosolato le cosce in padella con coperchio dalla parte della pelle senza aggiunta di grassi, quando avevano iniziato a prendere colore le ho girate dall’altra parte e dopo un po’ le ho sfumate con del Gran Marnier, quando tutto questo liquido si è quasi consumato ho aggiunto il sale aromatico ed il succo di 3 arance e finito di cuocere, accompagnato con delle rape saltate in padella_Am prajit in tigaie cu capac pulpele pe partea pielli fara a adauga alte grasimi, cind erau prajite bine le-am intors si cind si pe acea parte erau colorate am deglasat cu Gran Marnier, cind tot acest lichid s-a evaporat aproape complet am adaugat sucul de la 3 portocale si sarea aromata si am continuat pina cind s-a terminat iar lichidul, garnitura de ridichi gatite la tigaie

Patate_Sformatini

La ricetta originale_Reteta originala

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126198-Piccoli-sformati-di-patate#top

4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
5 fette di prosciutto crudo/pancetta – 5 felii de prosciutto crudo sau kaiser
2 uova – 2 oua
un po’ di latte – putin lapte
parmigiano grattugiato – parmigiano ras
sale aromatizzato alle erbe, olio, brodo vegetale – sale aromata, ulei, supa de legume

Ho pelato e tagliato a cubetti piccoli le patate, ho iniziato a farle cuocere con un po’ di olio in padella, salato e aggiunto un po’ di brodo vegetale e fatto finire di cuocere con un po’ di brodo. Quando erano cotte le ho mescolate con il resto degli ingredienti. Ho unto 5 formine di vetro e messo sui bordi delle fette di prosciutto crudo e poi versato il composto_Am curatat si taiat cubulete mici cartofii, i-am pus in tigaie cu putin ulei si am continuat cu putina supa fierbindu-i la foc mare cu capac. Cind erau gata le-am amestecat cu restul ingredientelor, am uns formele de sticla si pe pereti am asezat felii de prosciutto crudo apoi am varsat deasupra compozitia.

Le ho fatte cuocere nel fornetto a 200°C per una ventina di minuti_Le-am copt in cuptoras la 200°C pentru circa 20 de minute

Pollo_Petto con birra e limone_Piept de pui cu bere si lamiie

La ricetta_Reteta

http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2014/08/11/petto-di-pollo-alla-birra-e-limone/

Ho infarinato le fette di pollo sbattendole con della farina in un sacchetto di plastica.
Ho messo un filino d’olio in padella e le ho cotte da una parte, quando le ho girate ho aggiunto poca birra e il succo di mezzo limone e lasciato finire di cuocere ancora qualche minuto. Ho salato, spruzzato un po’ di spezie per arrosto e sopra ho messo il timo limone perché mi sembrava che ci stesse meglio del prezzemolo – Am pus feliile de piept si faina intr-o punga si am agitat-o putin, in acest fel feliile se acopera cu faina foarte bine. Am pus un strop de ulei in tigaie si am prajit feliile pe o parte, dupa ce le-am intors am pus sucul de la jumatate de lamiie si putina bere, am lasat sa mai fiarba citeva munute si am adaugat sare, niste arome pentru fripturi si timo limone

Bovino_Fegato alla marocchina_Ficat in stil marocan

Reteta Danei

http://artaculinara.com/forums/topic/3131-ficat-mchermla/page__hl__mchermala

Ho saltato i pezzi di fegato di vitello in una padella con 2 cucchiai di olio e poi messo da parte in caldo. Nella stessa padella ho soffritto 3 peperoni, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 250 gr di pomodori e 200 ml di salsa di pomodoro, ho lasciato cuocere un quart’ora, ho aggiunto il fegato e finito di cuocere altri 5 minuti_Am fript repede bucatile de ficat de vita cu 2 linguri de ulei si le-am pus deoparte la cald. In aceeasi tigaie am prajit 3 ardei, 1 catel de usturoi, 2 cepe, 250 gr de rosii si 200 ml de sos de rosii, le-am lasat circa un sfert de ora dupa care am adaugat ficatul si terminat de copt inca 5 minute

Slowcooker_Costine di maiale alla coca cola_Costite de porc cu cocacola

Ho rosolato le costine di maiale in padella sul gas, successivamente le ho sistemate tutte nella slowcooker in un solo strato, ho aggiunto sale, pepe, 1 bicchiere di coca cola, 1 cucchiaio di Barbecue Sauce, 1 cucchiaio di salsa di soia, ho fatto cuocere per 4 ore su high_Am prajit mai intii in tigaie pe aragaz costitele, apoi le-am asezat in slowcooker intr-un strat si am adaugat sare, piper, 1 pahar de coca cola, o lingura de Barbecue Sauce, o lingura de sos de soia si le-am pus la copt pentru 4 ore pe high

fino quando la carne si staccava dall’osso_pina cind carnea se desprinde e pe os

Frico

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2011/11/strana-la-vita.html

Ingredienti_Ingrediente

circa 3/400 gr di formaggio Montasio fresco – circa 3-400 gr de brinza Montasio
4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
1 cipolla – 1 ceapa
sale, pepe, olio – sare, piper, ulei

Ho pelato e tagliato le patate a dadini piccoli, ho affettato sottilmente la cipolla, ho tagliato a cubetti anche il formaggio. In una padella ho messo un po’ di olio e iniziato a cuocere le patate a fiamma alta (stufa a legna) con coperchio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Ad un certo punto ho dovuto aggiungere un po’ di brodo per poterle cuocere bene, quando iniziavano ad essere morbide ho aggiunto la cipolla e quando anch’essa era cotta ho schiacciato tutto con una forchetta e aggiunto il formaggio, in quel momento bisogna mescolare continuamente, lasciare che si formi poi la crosticina di sotto e girarla come una frittata, io ho avuto un po’ di difficoltà perchè si attaccava abbastanza ma un po’ a pezzi alla fine ce l’ho fatta. Buonissimo_Am curata si taiat cartofii in cuburele, am taiat felii subtiri ceapa si bucatele brinza. Intr-o tigaie am pus putin ulei si am inceput sa prajesc cartofii la foc mare (soba cu lemne) si cu capac amestecind mereu ca sa nu se lipeasca. La un moment dat am adaugat un pic de supa ca sa le pot coace bine, cind au inceput sa fie moi am adaugat ceapa si cind si ea era aproape gata brinza. Din acel moment trebuie amestecat continuu, aplatizat ca sa se formeza pojghita crocanta dedesubt si apoi trebuie intoarsa precum omleta. Eu am avut probleme pentru ca incepea sa se lipeasca dar apoi pe bucatele am reusit pina la urma. E foarte bun.

Cavolfiore coregrafico_Conopida coreografica

Ricetta coquinaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124366-CAVOLFIORE-COREOGRAFICO-di-renatafiore45#top

Ingredienti – Ingrediente:

un bel cavolfiore intero – o conopida frumoasa intreaga

besciamella (500 ml latte, 50 gr farina, 20 gr burro alle erbe) – bechamel (500 ml lapte, 50 gr faina, 20 gr unt aromat)

prosciutto crudo e cotto 

pezzettini di formaggio (auricchio dolce) – bucatele de brinza gen cascaval

parmigiano reggiano grattugiato – parmigiano ras

Ho bollito a vapore il cavolfiore – Am fiert conopida la aburi

La besciamella l’ho fatta nel Bimby con 500 ml di latte,50 gr di farina, 20 gr di burro alle erbe e un bel po’ di parmigiano – Sosul bechamel l-am facut in Thermomix cu 500 ml de lapte, 50 gr de faina si 20 de gr de unt aromat. Cind a fost gata am amestecat cu parmigiano ras

Ho aperto un po’ le cimette e infilato fettine arrotolate di prosciutto crudo e cotto e pezzettini di auricchio dolce – Am deschis putin conopida si am pus inauntru felii de prosciutto crud si copt si bucatele de brinza

Messo in forno a 200°C per una decina di minuti dopo di che cosparso con la besciamella e rimesso in forno altri 10 minuti – Pus la cuptor la 200°C pentru 10 minute apoi pus deasupra sosul bechamel si alte 10 minute de cuptor

Spolverata finale di paprika e in tavola – Presarat cu boia dulce si servit

Pomodori ripieni di riso con patate_Rossi umplute cu orez cu cartofi

Ingredienti – Ingrediente:

pomodori sodi – rosii tari

riso, io ho usato un aromatico gange di http://www.cascinacanta.it/risi.htm – orez, eu am folosit un gange aromat

patate  – cartofi

sale, pepe, un po’ di olio per la teglia – sare, piper, un pic de ulei pentru tava

Ho tagliato la parte superiore del pomodoro che servirà da “coperchio”, li ho svuotati frullando il contenuto e mescolandolo con il riso, sale e pepe. Ho lasciato riposare per circa un’ora e poi ho riempito i pomodori_Am taiat partea de deasupra a rosiilor care va fi apoi folosita pentru capac, le-am scos miezul pe care l-am mixat si l-am amestecat apoi cu orezul, sare si piper. Am lasat sa se odihneasca o ora si apoi am umplut rosiile

 

 

 

 

Ho unto una teglia con poco olio, aggiunto le patate a tocchetti, salato e mescolato un po, adagiato i pomodori e cotto a 200°C per più di mezz’ora, fino quando le patate erano cotte_Am uns o tava cu putin ulei, adaugat cartofii taiati, am pus sare si le-am amestecat putin, am asezat apoi rosiile si pus in coptor la 200°C pentru mai mult de jumatate de ora, pina cind erau copti cartofii

 

 

Verza gratin con zucca_Varza gratinata cu dovleac

La ricetta di Paola modificata un po’_Reteta Paulei modificata putin

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123376-Gratin-di-zucca-in-crosta-di-verza#top

Ingredienti_Ingrediente
zucca a dadini – dovleac bucatele
una verza o cavolo piccola – o varza mica
capocollo affumicato – eu am folosit muschi tiganesc
una rapa piccola – o ridiche de iarna
olio extravergine d’oliva – ulei de masline
sale e pepe – sare si piper

per il crumble_pentru crumble

50 gr. di farina – 50 gr faina
50 gr. di parmigiano grattugiato – 50 gr parmigiano ras
50 gr. di burro – 50 gr unt
sale – sare

Ho scottato  per qualche minuto la verza intera in acqua bollente, ho tolto le foglie dall’esterno e foderato la pirofila. In una padella ho saltato con pochissimo olio la zucca e la rapa a cubetti e successivamente nella stessa padella anche la verza tagliata finemente e poi le ho sistemate nella pirofila_Am oparit citeva minute in apa fierbinte varza intreaga si apoi am scos primele frunze cu care am captusit forma. Intr-o tigaie am gatit dovleacul si ridichea cu foarte putin ulei si dupa aceea varza si le-am pus in forma

Sopra ho messo questo capocollo affumicato tagliato a dadini_Deasupra am pus muschiul tiganesc taiat bucatele

Per il crumble lavorare il burro, la farina e il parmigiano, con le mani, finchè non otterrete un composto di bricioloni. Cospargete sulla superficie_Pentru crumble se amesteca untul cu faina si parmigiano si apoi se framinte cu degetele pentru a obtine un amestec de farimuri care se varsa deasupra legumelor

Cuocere in forno  preriscaldato a 180° per 30 minuti_Se coace in cuptorul incalzit la 180°C pentru 30 de minute

sezione_sectiune

Hünkar Beğendili Tas Kebabı

La ricetta di Paola
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123244-H%C3%BCnkar-Be%C4%9Fendili-Tas-Kebab%C4%B1-ovvero-stufato-turco-con-crema-di-melanzane%21#top
1. La sera prima ho preparato lo spezzatino con la carne di vitello (circa 1 kg): soffritto per primo la carne, messa da parte, nella stessa casseruola stufato le cipolle (3 cipolle rosse medie), rimesso la carne, un barattolo di salsa di pomodoro fatta in casa (250 ml), dado di carne Bimby (1 cucchiaio) e acqua calda, lasciato cuocere qualche ora a fiamma basso fino quando era bello morbido_Cu o seara inainte am pregatit o mincarica din carne de vita (circa 1 kg) prajind mai intii carnea, punind-o apoi deoparte si in aceeasi cratita dunstuind ceapa (3 cepe rosii medii), adaugat carnea si sosul de rosii facut in casa (250 ml), cub de supa de carne facut in Thermomix si apa calda, lasat la fiert la foc mic citeva ore pina cind carnea e moale
2. Sempre la sera prima ho cotto al forno 3 grosse melanzane tagliate a metà e punzecchiate con la forchetta, 250°C forno ventilato fino quando la polpa era morbida, tolta la pelle e messo da parte_Tot in aceeasi zi am copt la cuptor la 250°C ventilat 3 vinete mari taiate in jumatate si gaurite cu o furculita, cind pulpa era moale am scos pielea si pus de o parte
3. La sera dopo, mentre sul fornello scaldavo lo spezzatino, nel Bimby facevo una besciamella con 750 ml di latte, un burrino alle erbe ed aglio di 25 gr e 50 gr farina che ho poi mescolato quando era pronta con la polpa di melanzane. Impiattato mettendo sul fondo la crema di melanzane e besciamella e sopra lo spezzatino, quantità spazzolata da 3 persone_In seara in care am servit-o in timp ce pe foc se incalzea tocanita faceam sosul bechamel in Thermomix cu 750 ml lapte, un unt mic de 25 de gr aromatizat cu ierburi si usturoi si 50 de gr de faina. Cind sosul a fost gata l-am amestecat cu vinetele. Am servit punind in farfurie mai intii crema de vinete si bechamel si deasupra mincarica de carne, a fost suficient pentru 3 persoane

Pesce_Salmone medaglioni_Medalioane de somon

Ho tagliato a metà una fetta di salmone togliendo la lisca centrale e la pelle, ho arrotolato le due parti avvolgendole in fettine di pancetta, legate con i cordoncini in silicone e cotti in padella qualche minuto per parte, servite con la verza brasata al forno_Am taiat in doua o felie de somon eliminind osul central si pielea, am rulat cele 2 parti si le-am infasurat in feliute de slaninuta, le-am legat cu sireturile de silicon si le-am prajit in tigaie citeva minute pe fiecare parte, serviti cu varza la cuptor

Pollo cosce nella tajine_Pulpe de pui in tajine

Ho messo a marinare la sera prima in un sacchetto di plastica 8 fusi di pollo con la buccia e il succo di un limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, ras-el-hanout, sale, pepe nero e zenzero in polvere. Il giorno dopo ho versato il contenuto nella tajine e fatto soffriggere scoperchiato_Am pus 8 pulpe de pui intr-o punga la marinat cu o seara inainte in sucul si coaja de la o lamiie, ulei de masline extravirgin, patrunjel, ras-el-hanout, sare, piper negru si ginger praf.  A doua zi am pus totul in tajine cu putin ulei si am lasat sa se rumeneasca fara capac

ho girato la carne e “sciacquato” la busta con della birra che ho poi versato sulla carne, chiusa la tajine e lasciato cuocere per più di 2 ore_am intors pulpele dupa ce s-au rumenit si am “spalat” apoi punga cu putina bere varsind-o peste pui. Am inchis tajina si lasat la copt pret de vreo 2 ore si ceva

pronto_gata

Slowcooker_Peperonata_Mincare de ardei

Ho soffritto un po’ di aglio e cipolla di tropea in poco olio, versato nella slowcooker aggiungendo i peperoni e un barattolo di succo di pomodoro fatto in casa, lasciato qualche ora su high mescolando abbastanza spesso, i peperoni restano interi senza disfarsi_Intr-o tigaie am inabusit o ceapa rosie si putin usturoi in ulei, am varsat in slow, adaugat ardeii taiati fisii si un borcan mic de sos de rosii facut de mine anul trecut, copt pe high amestecind din cind in cind, iese foarte bun pentru ca nu se desfac ardeii

Slowcooker_Baccala con funghi e polenta_Peste cu ciuperci si mamaliga

Ho messo nella slowcooker i filetti di pesce congelati insieme a 2 buste di funghi misti surgelati, sale, pepe e un goccio d’olio, lasciato a cuocere su low_Am pus in slowcooker pestele si ciupercile congelate, sare si piper si un strop de ulei si lasat la low sa se coaca

Pesce_Sgombro con patate e zucchine_Macrou cu cartofi si dovlecei

Ingredienti_Ingrediente:

patate bollite – cartofi fierti

zucchine cotte – dovlecei gatiti

sgombro (bollito o sott’olio) – macrou (fiert sau marinat in ulei)

olio extravergine d’oliva, pepe rosa (facoltativo) – ulei de masline, piper roz (facultativ)

Mescolare i 3 ingredienti e servire_Amestecati cele 3 ingrediente si serviti

Polpettone di tonno e melanzane_Chec sarat cu ton si vinete

La ricetta di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122220-Polpettone-di-tonno-e-melanzane-di-Giuliana#top

Ingredienti_Ingrediente

2 melanzane – 2 vinete
1 scatoletta di tonno al naturale grande – 1 cutie  mare de ton “al naturale” 
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
 basilico – busuioc
4 uova – 4 oua
sale e pepe – sare si piper

Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a cubetti, le ho fatte andare in padella con pochissimo olio fino quando erano morbide, le ho abbattute e poi schiacciate con la forchetta insieme al tonno, aggiunto le uova, il sale e pepe e le foglie di basilico_Am curatat vinetele de coaja si le-am taiat cuburele, le-am prajit cu un strop de ulei in tigaie pina cind erau moi, le-am racit imediat si le-am strivit cu o furculita amestecindu-le cu tonul, am adaugat ouale, sarea si piperul si busuiocul.

 Ho rivestito di carta forno uno stampo da plumcake da 20 cm e versato il composto_Am pus hirtia de copt intr-o forma de chec de 20 de cm si am varsata compozitia

L’ho fatto cuocere in forno a 180°C per 60 minuti e poi l’ho abbattuto, l’ho affettato il giorno dopo, servito freddo accompagnato con dei pomodorini, ottimo_L-am copt la 180°C pentru 60 de minute apoi l-am racit imediat, l-am taiat felii a doua zi, servit rece cu rosii micute, foarte bun

Pollo petto straccetti con pomodorini_Suvite de piept de pui cu rosii mici

La ricetta di Gianmaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122337-Petto-di-pollo-per-chi-e-a-dieta

Ho messo un goccio d’olio extravergine d’oliva in padella, ho aggiunto gli straccetti di petto di pollo e fatti cuocere da un lato, gli ho poi girati dall’altra parte aggiungendo sale, pepe nero, pomodorini tagliati a metà e dragoncello, un goccio di Champagne Morlet e finito di cuocere sempre a fiamma alta, morbidi e buoni_Am pus un strop de ulei in tigaie, am adaugat suvitele de piept de pui si i-am lasat sa se prajeasca pe o parte, i-am intors pe partea cealalta si am adaugat sare, piper, rosii micute taiate in doua, tarhon si un strop de sampanie roz Morlet, molcute si bune

Melanzane ripiene vegetariane_Vinete umplute vegetariane

Ho tolto la polpa delle melanzane che ho saltato in padella con peperoni verdi, porri e una scatolina di chiodini, ho aggiunto un po’ d’acqua e quando erano pronte ho salato, aggiunto le olive ed il prezzemolo. Ho riempito le melanzane e le ho fatto cuocere a 200°C per circa mezz’ora fino quando erano morbide, erano abbastanza piccole e non ci è voluto molto_Am scos miezul vinetelor si le-am copt in putin ulei cu praz, ardei verde, o cutie de ciuperci (chiodini, cred ca sunt ghebe dar nu stiu sigur) adaugind cite un pic de apa, cind au fost gata am asaugat sare, masline si patrunjel, am umplut vinetele si le-am copt in cuptor la 200°C pentru vreo 30 de minute, pina ce s-au inmuiat bine si ele

Maiale_Lonza cotta a bassa temperatura_Carne de porc coapta la temperatura mica

La ricetta è presa da questo blog, con qualche piccola modifica ovviamente ed anche altro strumento di cottura_Reteta este luata de pe acest blog, cu citeva mici modificari evident si alt intrument de copt

http://www.ticucinocosi.com/2012/09/cottura-lenta-per-un-arrosto-di-maiale.html

Il mio pezzo pesava poco più di un chilo. Ho messo a bollire la salamoia: 250 gr di acqua, 20 gr sale affumicato, 10 gr di fruttosio, uno spicchio d’aglio. Quando ha iniziato a bollire l’ho tolta dal fuoco e abbattuta nel Fresco, poi con la siringa più grossa che ho trovato in farmacia  ho “siringato” il pezzo di carne. Finito di siringare la salamoia ho messo il pezzo in una scatola e poi in frigo, una bella parte del liquido era fuoriuscito nella scatola, alla sera ho girato il pezzo e ho notato che il liquido era molto diminuito, si vede che la carne l’avrà assorbito_Bucata mea de carne cintarea un pic mai mult de 1 kg. Am facut saramura: 250 gr de apa, 20 de gr de sare afumata, 10 gr de fructoza, un catel de usturoi. Cind a inceput sa fiarba am scurs-o prin strecuratoare si am racit-o in Fresco, apoi cu siringa cea mai mare pe care am gasit-o la farmacie am injectat saramura in bucata de carne. Dupa ce am terminat am pus bucata de carne intr-o cutie si in frigider, o parte din saramura iesise deja in cutie dar seara cind am intors-o pe partea cealalta deja carnea absorbise inapoi o mare parte din ea

Dopo più di 24 ore l’ho messa a cuocere, infilzato il sondino del termometro dell’ikea nel centro della carne, impostato a 80°C dunque la carne doveva cuocere fino quando raggiungeva all’interno la temperatura di 80°C. Ho acceso il Fresco sul programma cottura e la sua temperatura di cottura impostata è di 75°C, ho impostato il tempo a 5 ore. Perciò il sondino del termometro era infilzato nella carne, il filo chiuso nella porta e lo scatolino con il display comodamente adagiato sopra il Fresco. Finito di cuocere (mi sono fermata quando la temperatura era di 72 non 80, ma è stato sufficiente) l’ho abbattuto nuovamente nel Fresco e tagliato e servito il giorno dopo. La carne è morbida e saporita, esperimento eccellente_Dupa mai bine de 24 de ore am pus-o la copt, am infipt in centru carnii sonda termometrului si am programat temperatura la 80°C, deci carnea trebuia sa se coaca pina cind in interiorul ei temperatura ajungea la 80°C. Am aprins Fresco pe programul de copt, temperatura de default este 75°C, am programat pentru 5 ore. Deci sonda termometrului era infipta in carne, snurul inchis in usa si cutiuta cu display-ul asezata pe Fresco. Cind s-a copt (am oprit cind ajunsese la 72 nu 80 dar a fost suficient si asa) am racit-o imediat tot in Fresco, apoi am pastrat-o la frigider pina a doua zi cind am taiat-o felii si servit-o. Carnea e moale si gustoasa, experiment reusit.

Per chi non lo conoscesse il Fresco è lui_Pentru cine nu-l cunoaste Fresco e el

http://www.coquinaria.it/acquistare/redazionale_fresco.html

Shakshuka

La ricetta di Yotam Ottolenghi_Reteta lui Yotam Ottolenghi

yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe?recipetitle=Yotam+Ottolenghi%27s+shakshuka+recipe

che ci ha fatto conoscere Francesca_pe care ne-a aratat-o Francesca

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?117636-Ottolenghi-ricette-provate&p=1793454#post1793454

Io ho fatto così_Eu am facut asa:
ho tostato in padella mezzo cucchiaino di semi di cumino, ho aggiunto un po’ di olio e 2 cipolle tagliate, le ho lasciate ammorbidire e poi ho aggiunto 3 peperoni gialli lunghi tagliati a fette, prezzemolo, timo, 4 cucchiaini di zucchero bruno francese (ci voleva il muscovado ma non lo avevo), dopo 4 pomodori tagliati a fette, zaferano, sale, pepe e peperoncino e ho lasciato cuocere circa un quarto d’ora fino quando si è evaporata l’acqua lasciata dai pomodori, ho abbassato la fiamma, rotto le uova e coperto per far cuocere le uova. Mangiato con il pane fresco è la morte sua, quello che ho avanzato di verdura ho frullato e ci ho condito la pasta il giorno dopo_am prajit in tigaie o jumatate de lingurita de boabe de chimen, am pus putin ulei si 2 cepe rosii taiate fideluta, le-am lasat citeva minute sa se inmoaie si am adaugat 3 ardei lungi galbeni taiati fisii, o mina de patrunjel, un pic de timo si 4 lingurite de zahar brun francez(trebuia muscovado da’ n-aveam), apoi 4 rosii taiate felii, sofran, sare, piper si ardei iute, am lasat un sfert de ora pina ce s-a evaporat apa lasata de rosii, facut focul mic, spart 4 oua deasupra, pus capac si lasat citeva minute, cit trebuie sa se coaca ouale si sa ramina moi. Mincat cu piine proaspata e mortal de bun.

Pollo spezzatino e salsiccia con patate_Mincarica de pui si cirnat cu cartofi

Ingredienti_Ingrediente:

– spezzatino di pollo (la carne delle sovracosce tagliata a dadini)_carnea de pe pulpa superioara taiata bucati

– salsiccia di Bra_cirnati care aici se numesc salsiccia di Bra adica au doar carne macra de vita

– porro e carota grattugiata, aromi e sale, patate e aneto_praz si morcov ras, mirodenii si sare, cartofi si marar

Ho messo la carne e la salsiccia in padella a fiamma alta a rilasciare il grasso, l’ho tolta e nel  liquido rilasciato ho fatto soffriggere del porro e carota grattugiata, quando erano morbide ho rimesso la carne, gli aromi e il sale, una lattina di birra e lasciato cuocere, quando si era evaporato il liquido ho aggiunto acqua e 4 patate a tocchetti, quando anche questo liquido era stato assorbito ho spento, aggiunto l’aneto tritato, mescolato, lasciare riposare una decina di minuti e servito_ Am pus la prajit in “sos propriu” carnea de pui  si cirnatii, am dat-o la o parte, pus in sosul lasat praz si morcov ras, lasat sa se inmoaie,  repus carnea, mirodenii, sare si o cutie cu bere. Foc mare si cind se terminase aproape lichidul am adaugat 4 cartofi taiati bucati si apa, cind si asta s-a terminat am stins focul, adaugat marar si amestecat.

Peperoni, pomodori e feta al forno_Ardei, rosii si telemea la cuptor

Ingredienti_Ingrediente:

pomodori – rosii
peperoni – ardei 
feta – telemea 
olio di oliva, erbe aromatiche – ulei de masline, ierburi aromate

Si fanno cuocere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi con l’olio_Se coc ardeii si rosii taiate bucatele cu uleiul

si aggiunge la feta, si mescola bene per omogeneizzare il tutto e si mette in forno una decina di minuti, prima di servire si aggiungono le erbe aromatiche (io ho usato basilico, origano, timo limone e prezzemolo riccio)_ se adauga telemeaua, se amesteca bine si se da la cuptor 10 minute, inainte de a servi se adauga ierburile aromate (eu am folosit busuioc, origano, timo limone si un strop de patrunjel cret)

Pesce_Polpette_Chiftelute din peste

Ho cucinato dei filetti di ombrina ed avanzandone tanto l’ho ridotto in polpette_Am mixat pestele gatit

l’ho frullato con della mollica di pane ammollata nel latte, pangrattato, farina, uovo e sale_si l-am amestecat cu miez de piine muiat in lapte, un pic de pesmet, un pic de faina, un ou, sare

 ho fatto le polpette con la pinza apposita_cu minunata mea scula am dat forma

passate nel pangrattato_si apoi le-am trecut prin pesmet

cotte nel forno a 200°C_si le-am copt in cuptor la 200°C

sezione_sectiune

Pollo petto con creme fraiche e champignon_Piept de pui cu smintina si ciuperci

Ho usato per 4 persone_Am folosit pentru 4 persoane:

6 fette di petto di pollo – 6 felii de piept de pui
2 scatole di champignon – 2 cutii de ciuperci champignon
una cipolla – o ceapa
un bicchiere di vino – un pahar de vin
olio – ulei
circa 400 gr creme fraiche – circa 400 de grame de smintina

ho soffritto il petto di pollo e l’ho tenuto in caldo_mai intii am prajit in putin ulei pieptul de pui

nel sughetto formato ho soffritto la cipolla_apoi l-am pus deoparte si am calit ceapa

ho aggiunto i champignon e fatto cuocere_am adaugat champignonii taiati felii si am lasat sa fiarba, acoperit

aggiunto il petto di pollo_cind erau gata am adaugat pieptul

aggiunto la creme fraiche, lasciato ancora 3 minuti, spento e aggiunto il prezzemolo tritato, sale e pepe_apoi smintina, am lasat sa dea un clocot, sarat piperat, stins focul si pus patrunjelul

in Romania si abbina con la polenta

Patate ripiene_Cartofi umpluti

La ricetta di Lilly_Reteta lui Lili
http://artaculinara.com/forums/topic/2286-cartofi-umpluti-cu-carne-in-sos-alb/page__hl__cartofi
Ho mescolato della carne tritata con uovo e aromi_Am amestecat carnea tocata cu ou si mirodenii

Ho scavato le patate e riempito con la carne, in una padella ho soffritto una cipolla, aggiunto acqua e un po’ di amido e sopra la patate, fatto cuocere a fiamma bassa con coperchio_Am gaurit cartofii si umplut cu carne, intr-o tigaie am prajit o ceapa, stins cu apa si adaugat o lingura de amidon, apoi cartofii si fiert la foc mic cu capac

pronti_gata

Frutti di mare_Seppioline ripiene_Sepii umplute

Ho mescolato del pane raffermo tagliato a dadini con pomodori cuori di bue e basilico_Am amestecat piine  veche pe care am tăiat-o cubuleţe cu roşii inimă de bou cubuleţe şi frunze de busuioc

ho riempito le seppie e le ho messe nel forno, l’ho acceso a 150°C e le ho lasciate 25 minuti_am umplut sepiile şi le-am pus in cuptorul rece după care l-am aprins la 150°C şi le-am lăsat să stea exact 25 de minute

servite con un filo d’olio_cind le-am servit am adăugat numai un fir de ulei extravirgin de măsline

Bovino_Rolatine_Rulade mici de carne de vita

Ho sistemato sulle fette di carne di vitello del prosciutto cotto ed una foglia di salvia_Pe feliute subtiri si bine intinse de carne de vita am pus prosciutto cotto si o frunza de salvie

Ho fatto gli involtini e li ho chiusi con dei stuzzicadenti_Am rulat incepind din partea frunzei de salvie si le-am strins bine dupa care in capete le-am prins cu cite o scobitoare.

Cotte nel forno a 200°C coperte, con un po’ di vino bianco_Am varsat putin vin peste ele, le-am pus deasupra o bucata de folie de aluminiu sau staniol si le-am bagat in cuptor la 200°C

Accompagnati con zucchine e olive taggiasche_Le-am servit cu dovlecei si masline

Faraona al forno_Bibilica la cuptor

Ho spalmato di olio la faraona a pezzi spolverandoci gli aromi_Am uns bibilica cu putin ulei, am pus deasupra mirodenii

L’ho riposta nella scatola e messa in frigo fino al giorno dopo_Am pus-o in cutiuta si am lasat-o la frigider pina a doua zi

Ho usato questa pentola in coccio_Asta era oala folosita

Usandola per la prima volta ho dovuto metterla a bagno per qualche ora_Folosind-o pentru prima oara am lasat-o in apa citeva ore

Ho tolto la pentola dall’acqua, l’ho lasciata asciugare, ho unto leggermente il fondo con poco olio, adagiato i pezzi di faraona e aggiunto del rosmarino, infornato e acceso in quel momento il forno a 200°C_Am scos-o, am lasat-o sa se usuce, am uns fundul oalei cu un fir de ulei si apoi am pus bucatile scoase din frigider si trecute prin acel fir de ulei plus doua ramurele de rozmarin,  am pus-o in cuptor si am aprins cuptorul in acel moment la 200°C.

Dopo un’ora si presentava così_Asa arata dupa o ora dupa ce o pusesem la cuptor

ho aggiunto le patate a pezzi e del sale_in acel moment am adaugat cartofii si un pic de sare

 ho lasciato un’altra ora in forno girando le patate dopo la prima mezz’ora_am mai tinut o ora in cuptor, dupa prima jumatate de ora am mai miscat cartofii pentru ca cei de deasupra nu erau copti

pronto_gata

Pesce_Salmone con purea di patate_Somon cu piure de cartofi

Ho fatto cuocere il trancio di salmone con un goccio d’olio e l’ho servito con una salsa fatta con panna ed erba cipollina, purea di patate ed abbondante pepe rosa_Somonul l-am prajit intr-un strop de ulei si apoi l-am pus pe farfurie cu sosuletul deasupra (smintina si erba cipollona) garnitura de piure de cartofi si piperul roz

Pollo piccante alla birra_Pui picant cu bere

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.it/2008/03/pui-picant-cu-berepotatoes-si-dip.html

Io ho usato le cosce di pollo, ho  messo nella pirofila dell’olio d’oliva extravergine, ho aggiunto l’aglio tagliato a fettine, il succo di un limone, le cosce di pollo sulle quali ho spruzzato sale, pepe e paprika ed infine la birra, cotto in forno a 200°C prima coperto poi scoperto fino quando fa la crosticina e consuma il liquido_Eu am folosit pulpe de pui, am pus intr-o forma ulei de masline, am adaugat usturoiul taiat feliute, sucul de la o lamiie, pulpele peste care am pus sare, piper si paprika si la sfirsit bere, copt la cuptor la 200°C mai intii acoperit si apoi descoperit pina ce se rumeneste bine si se evapora lichidul

nel piatto_o portie

Cavolo rosso con le mele_Varza rosie cu mere

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.it/2008/12/varza-rosie-cu-mere.html

Ho soffritto una cipolla rossa e 2 cucchiai di zucchero in poco olio, aggiunto la verza rossa tagliata fine,  sfumato con un po’ di vino rosso e lasciato cuocere coperto aggiungendo acqua se necessario, dopo un po’ aggiunto anche 2 mele a cubetti, sale, pepe e finito di cuocere_Am prajit o ceapa rosie si 2 linguri de zahar in putin ulei, adaugat varza rosie taiata marunt, deglasat cu putin vin rosu si lasat la fiert cu capac adaugind apa daca era nevoie, dupa un pic am adaugat si 2 mere taiate cuburele, sare, piper si terminat de fiert

Servita con stinco di maiale affumicato cotto a fiamma bassa e per tanto tempo con poco vino bianco e acqua_Am servit-o cu bulan de porculet romanesc afumat pe care l-am fiert muuuult si bine cu putin vin alb si apa.

Maiale con aglio e zenzero_Carne de porc cu usturoi si ghimbir

Ingredienti_Ingrediente:

carne di maiale – carne de porc 
aglio –  usturoi
zenzero grattugiato – ghimbir ras
sale, pepe  – sare, piper
salsa di soia, vino bianco e aceto – sos de soia, vin alb, otet

La carne di maiale si tagia a fette e poi a strisce. Si frigge in poco olio caldo metà della carne, si aggiunge il sale, il pepe e lo zenzero grattugiato, si finisce di cuocere e si mette da parte tenendo in caldo tra 2 piatti. Si fa cuocere l’altra parte di carne aggiungendo sale, pepe e aglio. Si serve nel piatto i 2 tipi di carne spruzzati con una salsa fatta con salsa di soya, vino bianco, acqua e un po’ di aceto. Servita con rizo thai bollito e mescolato con mais, piselli e pezzi di frittata_Carnea de porc se taie felii si apoi fasii. Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie in care se adauga o gramajoara de carne. Cand se albeste carnea, se adauga sare, piper negru din belsug si ghimbir. Se lasa pana se rumeneste carnea, dupa care se pastreaza la cald intr-o farfurie acoperita.  Se pune la prajit a doua gramajoara de carne, se adauga sare si usturoi. Inainte de a fi servita se stropeste peste carne sosul facut cu  sos de soia, vin alb, apa si un strop de otet. Servita cu orez thai fiert si amestecat cu porumb, mazare si bucati de omleta

Pollo sovra cosce con finocchi_Pulpe superioare de pui cu fenel

Ho tolto la pelle e disossato le sovracosce di pollo, le ho sistemate in una terrina unta con poco olio, salate, spolverate di garam masala e un po’ di birra, fatte cuocere in forno a 200°C_ Am avut pulpe de pui, partea de sus, am scos pielea pentru ca nu-mi place si osul, le-am pus intr-o tavita unsa cu un strop de ulei, am pus sare si garam masala si un pic de bere, cuptor 200°C.
Accanto ho sperimentato la cottura al forno del finocchio, sempre in unta pirofila con pochissimo olio, tagliato a quarti, condito con sale e raz el hanout, un po’ di birra, a 200°C, con la stagnola sopra, nonostante l’aspetto dentro sono morbidi e per niente secchi_Alaturi am experimentat fenel la cuptor, tot in tava unsa cu un strop de ulei, taiat sferturi, pus sare si raz el hanout, un strop de bere, 200°C, dupa un pic am pus staniol deasupra ca mi-era teama ca se ard deasupra, in ciuda aspectului uscat din poza inauntru sunt moi si buni

Pesce_Filetti con pomodorini e olive taggiasche su letto di cipollotto fresco_File de peste cu rosii micute si masline pe un pat de ceapa verde

In una teglia unta leggermente di olio, stratino sottile di cipollotto, filetti di pesce surgelati, pomodorini e olive taggiasche, forno a 200°C_Intr-o tava unsa cu foarte putin ulei un strat de ceapa verde, file de peste congelat, citeva rosioare si masline, cuptor la 200°C

Maiale_Stinco con patate al forno_Picior de porc cu cartofi noi la cuptor

Ho cercato di riprodurre la ricetta dello stinco di maiale cotto a bassa temperatura che ho mangiato nel ristorante del mio amico Andrea ma ovviamente non ci sono riuscita, il suo era molto più buono_Am incercat sa refac reteta piciorului de porc copt la temperatura joasa pe care l-am mincat in restaurantul prietenului meu Andrea dar binenteles ca n-am reusit, al lui era mult mai bun

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/03/11/come-si-mangiava-in-piola-al-ristorante-tassobarbasso/

Ho messo gli stinchi tagliati a metà con l’osso in giù nella teglia unta di olio, spruzzati con sale aromatizzato, pepe, erbe aromatiche, rosolato in forno prima a 250°C poi ho aggiunto il vino bianco e finito di cuocere a 100°C per 2 ore_Am pus picioarele taiate in doua cu osul in jos in tava unsa cu ulei, am pus deasupra sare aromata, piper, ierburi aromatice, le-am prajit mai intii la 250°C apoi am adaugat vinul alb si le-am copt 2 ore la 100°C

Serviti con patate novelle al forno_Servit cu cartofi noi la cuptor

Frutti di mare_Seppioline in umido con patate_Mincarica de sepii cu cartofi

Ho soffritto nel wok un po’ di aglio e cipolla_In wok am prajit un pic de ceapa si de usturoi
 aggiunto le seppie_am adaugat sepiile si le-am lasat un pic sa se incalzeasca
 evaporato il vino bianco_si am deglasat cu vin alb sec
 aggiunto le patate a cubetti, sale, pepe e paprika_am adaugat cartofii taiati, sare, piper si boia (paprika)
e il sugo ottenuto facendo bollire un polpo con sugo di pomodoro_si lichidul lasat de caracatita fiarta in sos de rosii
pronto_gata
primo piano_prim plan
 con gli avanzi ho cotto la pasta calamarata con il metodo risotto_cu ce a ramas am facut paste fierte ca pentru risotto

Frutti di mare_Polpo con patate_Caracatita cu cartofi

Il polpo l’ho fatto bollite nella pentola di coccio, con il coperchio e a fiamma bassa, per questa del peso di circa un kg ci è voluta un’ora, in ogni caso si lascia bollire fino quando la forchetta entra facilmente, senza aggiunta di niente altro_Caracatita o spal si apoi o pun intreaga in oala de lut, pun capacul si fac ochiul mic, cea din poza avea  aproape un chilogram, am lasat-o  cam o ora, oricum pina intra furculita in ea, nu se adauga absolut nimic altceva in oala

L’ho fatta raffreddare e poi tagliata a pezzettini_Am lasat-o sa se raceasca si apoi am taiat-o bucatele

Ed infine ho aggiunto le patate bollite tagliate a cubetti, olio di oliva extravergine e prezzemolo_Dupa care am adaugat cartofii taiati bucatele, ulei de masline si patrunjel

Bovino_Ossobuco

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114595-un-classico-lombardo

ho infarinato le fette di carne_am trecut prin faina feliile de carne

ho rosolato gli ossibuchi in poco olio e burro_am prajit carnea in putin ulei si unt

ho tolto la carne e soffritto sedano, carota e cipolla_am scos carnea si am calit telina, morcov si ceapa

sfumato con vino bianco_adaugat vin alb

coperto con acqua e lasciato cuocere pianissimo fino quando la carne era morbida, aggiunto un trito di prezzemolo, aglio e acciuga _acoperit cu apa si lasat sa fiarba incetisor pina cind carnea era moale, adaugat patrunjel, usturoi si ansoa tocat

servito con purea di patate_servit cu piure de cartofi

Zuppa di ceci e costine affumicate_Năut cu costițe afumate

Ho preparato un soffritto con cipolla rossa, carota e peperone rosso, l’ho fatto andare piano in pentola coperta, aggiunto i ceci che avevo ammollato la sera precedente e scottato a parte, le costine e acqua bollente, ho lasciato cuocere fino quando la carne si stacca quasi dall’osso e i ceci sono morbidi_Am calit ceapa, morcov si ardei rosu, am adaugat nautul fiert putin inainte si costitele plus apa fierbinte si am lasat sa fiarba pina cind nautul era moale si carnea costitelor se desprindea de pe os

Pesce_Salmone con patate_Somon cu cartofi

Ho usato del salmone congelato, l’avevo lasciato scongelare in frigo ma non era del tutto scongelato quando mi serviva e l’ho messo lo stesso nella pirofila con il succo di un limone sopra, sale e pepe rosa, infornato a 180°C per una ventina di minuti e ventilato i successivi 10 minuti. Servito con patate tagliate a pezzi, fatte cuocere con una tazzina d’acqua in microonde per 10 minuti a 750 Watt, condite con burro aromatizzato all’aneto_Am luat bucăţile de somon din congelator şi le-am pus in frigider dar nu s-au dezgheţat bine aşa că le-am pus in formă, am pus sucul de la o lămiie deasupra, sare şi piper roz, am pus la cuptor la 180°C mai intii dar nu se mai făceau aşa că pe ultimele 10 minute am pus ventilat, in tot să fi stat 30 de minute, intre timp am curăţat cartofii şi tăiat bucăţele şi i-am pus cu o ceşcuţă de apă in microunde, 10 minute la 750 watt, apoi am pus peste ei unt cu mărar.

Maiale_Arrosto al latte e marsala_Friptura de porc cu lapte si Marsala

La ricetta che ho seguito è questa_Reteta e de aici
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/capocollo.htm

Ho fatto sciogliere un po’ di burro con poco olio_Am pus in wok o lingura de ulei de masline extravirgin si o bucatica de unt

Ho infarinato un pezzo di capocollo di 1 kg e l’ho fatto sigillare su tutte le parti insieme a qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio vestito e schiacciato_Am trecut prin faina bucata de ceafa de porc de un chilogram greutate si am prajit-o pe toate partile in wok impreuna cu citeva foi de dafin, ramurele de rozmarin si citiva catei de usturoi imbracati si striviti.

per lasciare la fiamma alta e friggere bene metto il coperchio, così non schizza dappertutto_pentru operatia asta ca sa se poata face la foc mare ca sa se sigileze bine partea externa a carnii eu pun capacul si las sa sfiriie cit vrea

questo è il risultato_asta e bucata rezultata in urma acestei operatii

ho aggiunto 2 cipolle rosse a fette_in acest moment am adaugat 2 cepe rosii taiate grosolan

e lasciato cuocere_si am mai lasat citeva minute la foc mic sa se inmoaie ceapa

ho aggiunto un bicchiere di Marsala_am adaugat peste carne 1 pahar de Marsala

e 2 bicchieri di latte_si 2 pahare de lapte

ho rimesso il coperchio e lasciato cuocere a fiamma alta per circa 45 minuti quando ho tolto le erbe aromatiche e grattugiato sopra la buccia di un limone, aggiunto sale, pepe e noce moscata_si am pus capacul lasind sa fiarba vreo 45 de minute, am scos toate ierburile si am ras coaja de la o lamiie, sare, piper, nucsoara

ho affettato il pezzo di carne_am scos apoi bucata si am taiat-o felii cu ajutorul acestui ajutor

ho frullato la salsa e messo dentro le fette di carne_apoi am pus in tigaie mixerul ca sa devina o crema tot sosuletul, am asezat feliile in sosulet

servito con contorno di cavolfiore_servit cu garnitura de conopida

Bovino_Scaloppine al marsala_Escalop cu marsala

Ho fatto sciogliere 50 gr di burro_Se pune la topit untul (50 gr) intr-o tigaie.

Ho impanato nella farina le fettine di carne di vitello_Apoi se trece carnea prin faina. Eu aveam 6 felii de carne de vitel foarte frageda, e roz la culoare.

Le ho fatte friggere nel burro, 3 minuti per parte_Si se pun la prajit in unt, sunt suficiente 3 minute pe o parte si 3 pe alta pentru ca aceasta carne e foarte frageda.

Le ho tolte e lasciate riposare in un piatto coperto, nel burro ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua e mezzo di Marsala, ho lasciato cuocere un po’ , aggiunto una noce di burro e un cucchiaino di farina di riso per addensare il sughetto_Dupa ce sunt prajite se pun intr-o farfurie si in uleiul din tigaie se adauga o jumatate de pahar de apa si o jumatate de pahar de Marsala, se lasa inca putin pe foc si apoi se adauga unt cit o nuca si o lingurita de faina de orez ca sa ingroase sosul

Si versa il sughetto sulla carne_Acest sos se toarna peste feliile de carne.

primo piano_prim plan

Frutti di mare_Calamari con fagioli_Calamari cu fasole

Avevo dei calamari e fagioli congelati, ho soffritto uno spicchio d’aglio in poco olio, ho aggiunto i calamari e i fagioli, un barattolo di succo di pomodoro e lasciato cuocere fino quando i calamari ed i fagioli erano morbidi, buonissimi_Aveam calamari si fasole boabe de 3 culori, ambele congelate, am calit un catel de usturoi in putin ulei, am pus calamarii si fasolea deasupra, un borcan mic de sos de rosii facut de mine si am lasat sa fiarba pina cind calamarii si fasolea erau moi si sosul evaporat, foarte bun

Zucchine pasticcio con ricotta_Dovlecei cu urda la cuptor

Ho tagliato le zucchine a fettine, mescolato con 3 uova e 250 gr ricotta_am pus dovleceii taiati felii si am amestecat bine cu 3 oua si o cutie de 250 de grame de urda (ricotta)

cotto al forno_am pus la cuptor

sezione_sectiunea

Zucchine fritelle_Gogosi de dovlecei

Ho mescolato le zucchine tagliate a fettine sottilissime con della farina e della birra_Am amestecat dovleceii taiati feliute subtirele cu faina si bere

e le ho fritte in olio bollente_si le-am prajit in ulei fierbinte