Orate su letto di sale_Peste la cuptor pe pat de sare

Ingredienti – Ingrediete:

1 kg sale grosso – 1 kg de sare grunjoasa

3 orate di circa 1 kg complessivamente – 3 pesti de circa 1 kg impreuna

mezzo limone – jumatate de lamiie

erbe aromatiche (dragoncello e melissa io) – ierburi aromate (tarhon si melissa eu)

Si fodera la teglia da forno con l’alluminio, si fa uno strato di sale, si adagiano sopra i pesci mettendo nella pancia di ciascuno una fetta di limone e qualche rametto di erba aromatica – Se pune folie de aluminiu in tava, 1 kg de sare grunjoasa, 3 pesti curatati in burta carora am pus o felie de lamiie, tarhon si melissa

Ho fatto cuocere in forno a 200° C per mezz’ora, il tempo varia a seconda della grandezza del pesce – Am copt in cuptor la 200°C jumatate de ora, timpul e in functie de marimea pestelui

Pulito – Curatat

 

Riso venere con polpo, zucchine, menta e pancetta croccante_Orez negru cu tentacule de caracatita, dovlecei, menta si sunculita crocanta

Ho fatto bollire il riso nero fino quando era molto al dente poi l’ho versato nella padella dove avevo saltato il polpo con le zucchine. A cottura ultimata ho spento il fuoco, aggiunto la menta e impiattato decorando con la pancetta cotta in forno per farla diventare croccante_Orezul negru l-am fiert cit sa fie foarte al dente, apoi l-am pus in tigaie unde se cocea caracatita taiata bucati congelata si 2 dovlecei taiati feliute cu mandolina, am stins focul, adaugat menta si servit cu sunculita prajita in cuptor

Insalata di merluzzo_Salata de merlucius

ispirata da Paola che si è ispirata da Franci

un filetto di merluzzo fresco cotto a bassa temperatura nella slowcooker con vino e olio -un file de merlucius fiert la temperatura mica in slowcooker cu vin alb si ulei

pomodorini – rosii mici

olive taggiasche denocciolate – masline fara simburi

prezzemolo – patrunjel

Insalata di pollo – Salata de pui

Ho mescolato un petto di pollo a fettine bollito e tagliato a striscioline, una zucchina e una carote tagliate a rondele fini con la mandolina, un pezzettino di auricchio piccate, 2 cetriolini sott’aceto, qualche foglia di insalata iceberg, una manciata di olive taggiasche denocciolate, un cucchiaino di senape e olio d’oliva extravergine – Am amestecat un pieptul de pui felii fiert taiat fisii,  un dovlecel si un morcov taiati rondele subtiri cu mandolina, un fel de salata care se numeste iceberg, masline fara simburi, 2 castraveciori in otet, o bucata de brinza mai picanta (provolone) taiata bucatele, o lingurita de mustar si ulei de masline

Calamarata

Ho messo in padella 500 gr di aneli di totano con 3 spicchi d’aglio schiacciati e un goccio d’olio, ho sfumato con del vino bianco – Am pus in tigaie 500 gr de inele de totano cu 3 catei de usturoi si o picatura de ulei, deglasat cu vin alb

Ho aggiunto la pasta fresca chiamata “calamari” – Am adaugat pastele proaspete numite “calamari”

ed anche 300 ml salsa di pomodoro fatta in casa e 300 ml di acqua e fatto cuocere mescolando attentamente ogni tanto –  si inca 300 de ml de suc de rosii facut in casa si 300 de ml de apa si am lasat sa fiarba amestecind din cind in cind cu mare atentie

un po di prezzemolo alla fine – putin patrunjel la sfirsit

Insalata di pesce_Salata cu peste

Letto di insalata, fettine di pesca, pezzi di filetto di persico cotto al forno solo con un po di olio, pomodorini, sale, olive taggiasche, olio siciliano e pepe rosa_Pat de salata, felii de piersica, bucatele de file de peste (persico) copt in tava la cuptor doar cu un strop de ulei, rosii micute, sare, masline (taggiasche), ulei de masline sicilian si piper roz

Babyoctopus con piselli_Minicaracatite cu mazare

Ho soffritto un po’ di cipolla rossa e aglio in poco olio, aggiunto le minipiovre, sfumato con il vino, aggiunto salsa di pomodoro e piselli e finito di cuocere. Servito su fette di pane strusciato con aglio_Am topit un pic de ceapa rosie si usturoi in putin ulei, adaugat minicaracatitele, deglasat cu vin si apoi adaugat mazarea si sosul de rosii si lasat sa se termine de copt. Servit pe felii de piine peste care am frecat un catel de usturoi

Capponadda

La ricetta di Franci la quale mi ha anche mandato l’ingrediente indispensabile, le gallette del marinaio_Reteta lui Franci care mi-a si trimis ingredientul indispensabil

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2845347-potenza-coquinaria-le-gallette-del-marinaio-da-genova-a-torino

le gallette del marinaio

 Ingredienti – Ingrediente:

gallette del marinaio

pomodori – rosii 

olive taggiasche denocciolate  – masline taggische fara simburi

tonno sott’olio – ton in ulei

acciughe – ansoa

cipolla rossa – ceapa rosie

aceto – otet

Ho fatto a pezzi le gallette e le ho mescolate con il resto degli ingredienti, lasciato riposare in frigo e servito_Am facut bucati “gallette”-le si le-am amestecat cu restul ingredientelor, lasat citeva ore in frigider si servit

Pesce_Polpo cotto metodo Montersino_Caracatita fiarta dupa metoda Montersino

Per un polpo di circa 300 gr mettere in una pentola 100 gr di pomodori, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco e circa mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, prezzemolo e/o basilico, pepe e/o peperoncino a piacimento. Chiudere con più strati di pellicola per microonde e poi fermarla con dello spago. Mettere a cuocere sulla fiamma alta e quando la pellicola si gonfia abbassarla al minimo_Pentru o caracatita de circa 300 de gr se adauga 100 de grame de rosii, un catel de usturoi, jumatate de ceapa, un pahar de vin albe sec si circa o jumate de pahar de ulei de masline extravirgin, patrunjel si/sau busuioc, piper si/sau ardei iute dupa plac. Se inchide oala cu citeva straturi de pelicula speciala pentru microunde si se fixeaza bine cu snur. Se pune la fiert la foc mare care se coboara apoi la minim dupa ce a inceput sa se umfle si sa fiarba.

Si fa bollire per 45 minuti poi si spegne e non si tocca, la pellicola farà il sottovuoto e si lascia così altri 30 minuti_Se lasa la fiert 45 de minute dupa care se stinge focul, pelicula va cobori creind un subvid si se lasa la racit in acest fel cel putin 30 de minute

Il polpo cotto così resta morbidissimo_Caracatita fiarta in acest fel ramine foarte moale

E si può utilizzare ad esempio per un’insalata di polpo con patate e olive taggiasche_Si se poate folosi de exemplu pentru o salata de caracatita cu cartofi si masline

Frutti di mare_Gamberi nella pancetta_Creveti in pancetta

I gamberetti puliti si rotolano nella pancetta e si scaldano in forno a 180°C fino quando il grasso della pancetta inizia a scioglierci – Crevetii curatati se infasoara in feliile de slanina si se incalzesc in cuptor la 180°C pina cind grasimea incepe sa se topeasca

Insalata di riso con tonno_Salata de orez cu ton

Ingredienti per 3 persone – Ingrediente pentru 3 persoane

210 gr di riso basmati Maratelli – 210 gr de orez basmati Maratelli

180 gr pomodorini – 180 gr rosii mici

un barattolo di 250 ml di antipasto piemontese– un borcan de 250 ml de aperitiv piemontez

210 gr di tonno al naturale – 210 de conserva de ton in apa

Ho fatto bollire il riso (15 minuti) e poi l’ho sciacquato con l’acqua fredda e versato nella ciotola dove avevo mescolato il tonno, l’antipasto ed i pomodorini_Am fiert orezul (15 minute) si l-am clatit cu apa rece dupa care l-am amestecat cu restul ingredientelor

Antipasto di tonno_Aperitiv cu ton

La ricetta di Savita_Reteta lui Savita
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?67111-Rimini-ricette-coquicompleanno&p=716761#post716761

Ingredienti_Ingrediente

40 gr. d’olio extravergine di oliva –  40 gr de ulei de masline extravirgin
1 barattolo da 250 ml di antipasto piemontese – 1 borcan de 250 ml de aperitiv piemontez
4 cucchiai di concentrato di pomodoro Cirio – 4 linguri de bulion
2 scatole di tonno  da 200 gr. – 2 cutii de ton de 200 de gr

Mettere nel boccale l’olio e scaldate 3 min. 70º velocità 1, unite l’antipasto e il concentrato di pomodoro, cuocere 5 min. 70º velocità 3, aggiungete il tonno sgocciolato (io ho usato quello al naturale) cuocere altri 5 min. 70º velocità 2. Mescolate per qualche minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti,  senza alcuna temperatura a velocità 1, mettete in frigo almeno per 24 ore. Spalmato sul pane è la morte sua, finisce in un attimo ed è buonissimo_Se pune in cana de la Thermomix uleiul si se incalzeste 3 minute la temperatura 70°C viteza ,  se adauga aperitivul piemontez si bulionul, se coace 5 minute la 70°C viteza 3, se adauga tonul scurs (eu am folositconserva de  ton in apa nu in ulei)si se coace alte 5 minute la 70°C viteza 2. Se mixeaza citeva minute ca sa se amestece bine ingredientele fara temperatura la viteza 1, se pune la frigider 24 de ore. E fantastic mincat pe piine si se termina imediat la cit e de bun, ba chiar foarte bun

Pesce_Sgombro Con Salsa Di Pomodoro e cipolla_Macrou Cu Sos De Rosii si ceapa

La stessa ricetta come qui_Aceeasi reteta ca aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/02/26/conserva-di-sgombro_conserva-de-macrou/

con l’aggiunta di tanta cipolla a metà cottura_adaugind multa ceapa la jumatate din timpul de copt

Pesce_Salmone medaglioni_Medalioane de somon

Ho tagliato a metà una fetta di salmone togliendo la lisca centrale e la pelle, ho arrotolato le due parti avvolgendole in fettine di pancetta, legate con i cordoncini in silicone e cotti in padella qualche minuto per parte, servite con la verza brasata al forno_Am taiat in doua o felie de somon eliminind osul central si pielea, am rulat cele 2 parti si le-am infasurat in feliute de slaninuta, le-am legat cu sireturile de silicon si le-am prajit in tigaie citeva minute pe fiecare parte, serviti cu varza la cuptor

Risotto con riso Maratelli, zucchine e mazzancolle_Risotto cu dovlecei si creveti

Ho tostato il riso in poco olio, aggiunto le zucchine tagliate finemente con la mandolina, brodo e lasciato cuocere. A parte ho saltato le mazzancolle con del vermuth e le ho mescolato con il risotto al momento della mantecatura con un burrino all’aglio ed erbe aromatiche_Am prajit orezul in putin ulei, adaugat dovleceii taiati fin cu mandolina, supa si lasat la fiert. Separat am prajit in tigaie crevetii cu putin vermut si i-am adaugat la risotto in momentul mantecarii impreuna cu un unt micut aromat cu usturoi si ierburi aromate

Slowcooker_Baccala con funghi e polenta_Peste cu ciuperci si mamaliga

Ho messo nella slowcooker i filetti di pesce congelati insieme a 2 buste di funghi misti surgelati, sale, pepe e un goccio d’olio, lasciato a cuocere su low_Am pus in slowcooker pestele si ciupercile congelate, sare si piper si un strop de ulei si lasat la low sa se coaca

Polpettone di tonno e patate_Chiftea cu ton si cartofi

La ricetta di Lallina

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122660-Aiuto%21-Polpettone-di-tonno-e-patate#top

Ingredienti – Ingrediente:

• 4 patate medie lessate – 4 cartofi fierti de marime medie

• 4 cucchiai di pangrattato – 4 linguri de pesmet

• 4 cucchiai di parmigiano – 4 linguri de parmigiano

• 3 scatole tonno al naturale coop (336 gr sgocciolato) – 3 cutii de ton (336 gr cintarea cel folosit de mine)

• 2 uova intere – 2 oua intregi

• sale aromatizzato, noce moscata – sare aromata, nucsoara

Si schiacciano le patate e si mescolano con il tonno, si aggiunge il pangrattato, il parmigiano  e le uova, si sala e si aggiungono altre spezie a proprio piacimento. Si adagia il composto sulla carta forno e si da la forma del polpettone, io l’ho avvolto prima nella carta forno e poi nella stagnola, 2 giri. Si fa cuocere in acqua ma non del tutto coperto. Io l’ho lasciato mezz’ora per parte e ho aggiunto un po’ di acqua perchè si era consumata dopo la prima mezz’ora. Si raffredda (io ho usato l’abbattitore) e si serve freddo tagliato a fette, io l’ho accompagnato con insalata di pomodori cuore di bue_Se strivesc cartofii si se amesteca cu tonul, se adauga pesmetul si parmigiano, ouale, se sareaza si se adauga alte mirodenii dupa gust. Se aseaza compozitia pe hirtia de copt si se formeaza un sul care se stringe bine in hirtie de copt, eu l-am strins in hirtie si apoi de 2 ori in staniol. Se fierbe in apa dar nu acoperit complet. Eu l-am fiert cite jumatare de ora pe fiecare parte si a trebuit sa mai adaug un pic de apa pentru ca se evaporase. Se raceste, se serveste rece, eu impreuna cu salata de rosii.

Pesce_Sgombro con patate e zucchine_Macrou cu cartofi si dovlecei

Ingredienti_Ingrediente:

patate bollite – cartofi fierti

zucchine cotte – dovlecei gatiti

sgombro (bollito o sott’olio) – macrou (fiert sau marinat in ulei)

olio extravergine d’oliva, pepe rosa (facoltativo) – ulei de masline, piper roz (facultativ)

Mescolare i 3 ingredienti e servire_Amestecati cele 3 ingrediente si serviti

Polpettone di tonno e melanzane_Chec sarat cu ton si vinete

La ricetta di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122220-Polpettone-di-tonno-e-melanzane-di-Giuliana#top

Ingredienti_Ingrediente

2 melanzane – 2 vinete
1 scatoletta di tonno al naturale grande – 1 cutie  mare de ton “al naturale” 
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
 basilico – busuioc
4 uova – 4 oua
sale e pepe – sare si piper

Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a cubetti, le ho fatte andare in padella con pochissimo olio fino quando erano morbide, le ho abbattute e poi schiacciate con la forchetta insieme al tonno, aggiunto le uova, il sale e pepe e le foglie di basilico_Am curatat vinetele de coaja si le-am taiat cuburele, le-am prajit cu un strop de ulei in tigaie pina cind erau moi, le-am racit imediat si le-am strivit cu o furculita amestecindu-le cu tonul, am adaugat ouale, sarea si piperul si busuiocul.

 Ho rivestito di carta forno uno stampo da plumcake da 20 cm e versato il composto_Am pus hirtia de copt intr-o forma de chec de 20 de cm si am varsata compozitia

L’ho fatto cuocere in forno a 180°C per 60 minuti e poi l’ho abbattuto, l’ho affettato il giorno dopo, servito freddo accompagnato con dei pomodorini, ottimo_L-am copt la 180°C pentru 60 de minute apoi l-am racit imediat, l-am taiat felii a doua zi, servit rece cu rosii micute, foarte bun

Pasta rigatoni con polpetti_Rigatoni cu caracatite mici

Ho soffritto uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiunto i polpetti_Am prajit in putin ulei un catel de usturoi, am adaugat caracatitele mici

 

Ho sfumato con un po’ di vino bianco, aggiunto la salsa di pomodoro fatta in casa e la pasta l’ho fatta risottare dentro questo sughetto gli ultimi minuti_Am adaugat un pic de vin alb, sosul de rosii facut de mine si pasta am terminat-o de fiert ca pe risotto in sosul din tigaie

Vellutata di carciofi con fagioli bianchi e gamberetti_Crema de anghinare cu fasole alba si creveti

Ricetta ispirata da Lucio_Adaptarea retetei lui Lucio

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116043-Tic-toc-tic-toc

Ho fatto una crema di carciofi nel Bimby cuocendo i carciofi con brodo vegetale e frullando il tutto alla fine e l’ho servita con giro d’olio, fagioli bianchi di Spagna e gamberetti saltati in padella_Am facut crema de anghinare in Thermomix fierbind anghinarea cu supa de legume si mixind totul la sfirsit si am servit-o cu putin ulei crud extravirgin de masline, fasole alba si creveti copti in tigaie citeva minute

Pesce_Salmone con pesca e fragola_Somon cu piersica si capsuni

La ricetta di Bruna_Reteta Brunei

http://tentazionidigusto.blogspot.it/2013/06/insalata-vitaminica-light.html

Ingredienti_Ingrediente

salmone affumicato– somon afumat

 fragole – capsuni

1 pesca  – 1 piersica

insalata mista – salata mixta

aceto balsamico Dodi

olio extravergine d’oliva – ulei de masline extravirgin

sale e pepe rosa – sare si piper roz

Frutti di mare_Calamari ripieni_Calamari umpluti

Ingredienti – Ingrediente:

calamari puliti – calamari curatati

pangrattato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, salsa di soya o sale – pesmet, ulei de masline, usturoi, patrunjel, sos de soya sau sare

salsa di pomodoro fatta in casa –  sos de rosii facut in casa

Ho mescolato nel robot i tentacoli dei calamari insieme al pangrattato, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la salsa di soya, ho riempito i calamari che ho chiuso con uno stuzzicadenti. Ho messo nella casseruolina la salsa di pomodoro e l’avanzo del ripieno, ho adagiato sopra i calamari e fatti cuocere a fiamma alta 15 minuti, aggiunto prezzemolo fresco e servito – Am amestecat in robot tentaculele calamarilor cu pesmetul, uleiul, usturoiul, patrunjelul si salsa de soya, am umplut calamarii si i-am inchis cu o scobitoare. Am pus intr-o craticioara sosul de rosii si umplutura ramasa, am asezat deasupra calamarii, lasat la foc mare 15 minute, presarat patrunjel si servit

Trota salmonata filetti con mazzancolle_File de pastrav somonizat cu creveti

Filetto di trota salmonata, sale rosa di Himalaya, aneto secco, mazzancolle_File de pastrav somonizat, sare roz de Himalaya, marar uscat, creveti

chiuso il cartoccio e cotto 30 minuti a 200°C_inchis caramela de staniol si copt 30 de minute la 200°C

Pesce_Rana pescatrice con salsa di pomodoro_Rana pescatrice cu sos de rosii

Ho tolto la lisca centrale di questo bel pezzo di rana pescatrice_Am scos osul central

ho messo sopra la salsa di pomodoro fatta quest’estate e ho lasciato cuocere a fiamma bassa, ho aggiunto alla fine un po’ di farina per addensare il sughetto perchè mi sembrava troppo liquido_i-am turnat deasupra sosul de rosii facut de mine si am lasat-o sa fiarba linistit, mi se parea sosul cam lichid si i-am pus un pic de faina ca sa-l ingros

Champignon ripieni con salmone_Champignon cu somon

La ricetta di Maya_Reteta lui Maya

http://artaculinara.com/forums/topic/4342-somon-cu-ciuperci/page__gopid__180007&#entry180007

Ho soffritto un porro tagliato a rondelle in pochissimo olio, aggiunto i gambi degli champignon tagliati finemente e fatto cuocere con il coperchio qualche minuto, aggiunto una confezione di panna e fatto cuocere scoperto qualche altro minuto. Ho riempito i funghi con il composto_Am prajit un praz taiat feliute in putin ulei, adaugat coditele de la champignon taiate marunt si lasat la fiert cu capac citeva minute, adaugat o cutie de smintina si lasat la fiert fara capac citeva minute. Am umplut ciupercile cu acest amestec

 

Ho sistemato sopra un quadrato di salmone_Am asezat deasupra un patrat de somon

ho fatto cuocere 20 minuti a 200°C_am copt 20 de minute la 200°C

Frutti di mare_Seppie al pomodoro_Sepii cu sos de rosii

Ho saltato in padella coperta con poco olio 2 seppie grandi, dopo 10 minuti le ho tagliate a pezzetti e ho aggiunto un po’ di salsa di pomodoro home made e lasciato ancora cuocere una decina di minuti. Molto morbida e saporita_Aveam 2 sepii mari pe care le-am aruncat intr-un strop de ulei in tigaie, foc mare, capac, dupa 10 minute le-am taiat bucatele si le-am pus putin sos de rosii home-made, le-am mai lasat 10 minute, foarte moale si buna

Pesce_Persico polpette_Piftelute de peste

Ingredienti_Ingrediente:

1 grosso filetto di pesce persico – 1 file mare de peste (cel folosit de mine se numeste in italiana persico)

2 uova – 2 oua

pangrattato – pesmet

aglio e prezzemolo – usturoi si patrunjel

salsa di pomodoro – sos de rosii

Ho frullato nel Bimby il pesce tagliato a pezzetti, le uova, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo, ho formato le palline_Am amestecat in Thermomix pestele taiat bucatele, ouale, pesmetul, usturoiul si patrunjelul, am format piftelutele

E le ho fatto cuocere nel sughetto di pomodoro a fiamma bassa_Si le-am fiert in sos de rosii la foc mic

Frutti di mare_Cozze all’uovo_Midii cu ou

Da un’idea di Elena adattata alle mie materie prime_Dupa o idee a Elenei adaptata la materia mea prima

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118024-Cozze-con-l-uovo

Ho fatto un soffritto di cipolla rossa fresca, aggiunto la salsa di pomodoro fatta l’estate scorsa, prezzemolo e sale e fatto cuocere a fiamma alta 10 minuti_Am topit in tigaie o ceapa rosie proaspata, adaugat sosul de rosii facut de mine asta-vara, patrunjel si sare si lasat la fiert 10 minute la foc mare

Ho messo le cozze mezzo guscio con il guscio sotto, erano congelate e le ho lasciate scongelare in frigo, dopo aver riempito la padella quelle che  non ci stavano le ho sgusciate e messe sopra_Am pus  midiile cu jumatate de carapace cu ea in jos, erau congelate si lasate la decongelat la frigider, dupa ce s-a umplut tigaia pe ce le in plus le-am pus deasupra dupa ce le-am scos carapacea

ho lasciato cuocere altri dieci minuti, sbattuto le uova e versate a filo sopra abbassando la fiamma, deve formarsi una cremina non uova strapazzate_am lasat la fiert alte 10 minute, batut ouale si varsate deasupra incetisor facind focul mic, trebuie sa se formeze o crema nu scrob

ottime con pane fresco da pucciare nel sughetto_foarte bune cu piine proaspata

Pesce_Sarde_Sardine

Come pulisco le sarde fresche_Cum curat  sardine proaspete

tolgo la testa_incep prin a rupe capul

apro la pancia_apoi cu degetul se deschid de pe partea burţii

tolgo le interiora_scot intestinul

le apro “a libro” schiacciando la lisca centrale_şi apăsind pe “şira spinării” se deschide pe cit se poate ca o carte

si toglie la lisca centrale_in momentul in care e deschisă se  desprinde “şira spinarii”

pronte per le ricette_gata pentru retete

dal kg iniziale mi sono rimaste 600 gr_rămin 600 de grame din chilogramul iniţial

sarde a beccafico con la ricetta di Piggi_sardine “a beccafico” cu reteta lui Piggi

http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/sarde_a_beccafico_alla_palermitana_di_piggi.html

fritte_prajite

Frutti di mare_Cozze_Midii

Come le pulisco io_Cum le curat eu

primo piano_prim plan

tolgo la barbetta tirandola_trebuie trasa “barba” cu care ele se tin de locul in care cresc

e passo a pulire il guscio_si trebuie curatate si residuurile care se gasesc pe scoica

io uso la lama del coltello_eu folosesc lama cutitului

al sugo di pomodoro_cu sos de rosii

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/11/17/zuppetta-di-cozze-al-pomodoro_zuppetta-de-midii-cu-rosii/

ripiene_umplute

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/02/20/cozze-gratinate_midii-la-cuptor/

zuppa

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/21/zuppa-di-cozze-2/

all’uovo_cu ou

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/07/20/cozze-con-luovo_midii-cu-ou/

spiedini di cozze in pastella_frigarui de midii in pastela

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/03/20/spiedini-di-cozze-in-pastella_frigarui-din-midii-in-pastela/

tagliatelle al nero di seppia con le cozze_tagliatelle cu negru de sepie si midii

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/08/01/tagliatelle-al-nero-di-seppia-con-cozze-e-salsa-piccante-di-pomodoro/

Pesce_Salmone marinato_Somon marinat

Avevo trovato un bel salmone (provenienta, mi pare, Norvegia) di circa 3 kg_ Am gasit un somon frumos care venea cred din Norvegia, de circa 3 kg
che ho trasformato in filetti_pe care l-am transformat in fileuri

ho sistemato i filetti nella teglia con la pelle sotto e ho messo sopra la miscela di zucchero, sale, pepe e aneto (225 gr zucchero, 200 gr sale e 10 gr pepe)_am pus file-ul cu pielea in jos intr-o tava şi l-am acoperit cu un amestec de piper, sare groasa, zahar şi marar (225 gr zahar, 200 gr sare si 10 gr piper)
Ho coperto e messo in frigo, dopo un giorno ho girato i filetti e dopo 2 giorni si presentano così_Am acoperit cu folie transparenta şi am pus la frigider. Dupa o zi i-am intors şi i-am mai lasat o zi dupa care aratau astfel

L’ho tolto, asciugato e tagliato a fettine sottili accompagnato con la salsa alla senape e aneto_L-am scos, uscat si taiat fisii subtirele servit cu sosul de mustar si marar
Per la salsa alla senape_Pentru sosul de mustar
25 gr zucchero – 25 gr zahăr
4 cucchiai di senape – 4 linguri de muştar
3 cucchiai di olio – 3 linguri de ulei
3 cucchiai di aceto – 3 linguri de oţet
si scioglie lo zucchero nell’aceto, si aggiunge la senape mescolando come per la maionese_se topeşte zahărul in oţet, se adaugă muştarul şi amestecind mereu se adaugă uleiul ca la maioneză.

 

Spaghetti alle vongole

1 kg vongole provenienza Italia_1 kg de vongole din Italia

io le metto nell’acqua per farle perdere la sabbia ma non mi fido molto e allora prendo una per una e provo ad aprirla, quelle che sono vive e oppongono reistenza le tengo_ eu le pun in apa ca sa piarda nisipul dar cum n-am incredere le iau pe rind una cite una si incerc sa le deschid, cele care sunt vii opun rezistenta deci le pastrez

metto nella casseruola poco olio con uno spicchio d’aglio, dopo 1 minuto lo tolgo e butto le vongole_intr-o oala pun putin ulei si un catel de usturoi, dupa 1 minut il scot si pun scoicile

metto subito il coperchio e lascio cuocere qualche minuto a fiamma alta agitando ogni tanto la casseruola, fino quando tutte le vongole sono aperte, quelle che non si aprono si buttano_pun imediat capacul si las sa fiarba citeva minute miscind din cind in cind oala, pina cind toate s-au deschis, cele care nu se deschid se arunca

sfumo con del vino bianco e poi aggiungo la salsa di pomodoro_pun putin vin alb si las sa se evapore dupa care aduag sosul de rosii

dopo qualche minuto quando il tutto si è insaporito metto sale, pepe e prezzemolo_dupa citeva minute cind totul s-a imbinat pun sare si piper

e si salta con gli spaghetti_si se amesteca cu pasta

Pesce_Polpette_Chiftelute din peste

Ho cucinato dei filetti di ombrina ed avanzandone tanto l’ho ridotto in polpette_Am mixat pestele gatit

l’ho frullato con della mollica di pane ammollata nel latte, pangrattato, farina, uovo e sale_si l-am amestecat cu miez de piine muiat in lapte, un pic de pesmet, un pic de faina, un ou, sare

 ho fatto le polpette con la pinza apposita_cu minunata mea scula am dat forma

passate nel pangrattato_si apoi le-am trecut prin pesmet

cotte nel forno a 200°C_si le-am copt in cuptor la 200°C

sezione_sectiune

Frutti di mare_Seppioline ripiene_Sepii umplute

Ho mescolato del pane raffermo tagliato a dadini con pomodori cuori di bue e basilico_Am amestecat piine  veche pe care am tăiat-o cubuleţe cu roşii inimă de bou cubuleţe şi frunze de busuioc

ho riempito le seppie e le ho messe nel forno, l’ho acceso a 150°C e le ho lasciate 25 minuti_am umplut sepiile şi le-am pus in cuptorul rece după care l-am aprins la 150°C şi le-am lăsat să stea exact 25 de minute

servite con un filo d’olio_cind le-am servit am adăugat numai un fir de ulei extravirgin de măsline

Frutti di mare_Gamberetti nel prosciutto_Creveti in prosciutto

Si puliscono i gamberi lasciano il codino e si avvolgono in una fetta di prosciutti di Praga_Se curata crevetii si se infasoara intr-o felie de jambon  de Praga care e un piculet afumat

si infornano a 180°C fino quando il prosciutto diventa dorato_si se pun la cuptor la 180°C pina ce  jambonul incepe sa se coloreze

accanto ad una julienne di carciofo_alaturi de o julienne de anghinare

Pesce_Salmone con purea di patate_Somon cu piure de cartofi

Ho fatto cuocere il trancio di salmone con un goccio d’olio e l’ho servito con una salsa fatta con panna ed erba cipollina, purea di patate ed abbondante pepe rosa_Somonul l-am prajit intr-un strop de ulei si apoi l-am pus pe farfurie cu sosuletul deasupra (smintina si erba cipollona) garnitura de piure de cartofi si piperul roz

Frutti di mare_Calamaretti alla griglia_Calamari mici la gratar

Ho pulito i calamaretti, tagliati a strisce per lunghezza e scottati sulla piastra 5 minuti, conditi con un’emulsione fatta con olio d’oliva extravergine, prezzemolo e aglio_Calamaretti, adică calamari mai mici, curăţaţi, tăiaţi pe lungime şi copţi 5 minute pe placa incinsă, deasupra am pus o emulsie obţinută din ulei de măsline extravirgin, pătrunjel şi usturoi.

Frutti di mare_Calamari e zucchine marinate_Calamari si dovlecei marinati

Le zucchine marinate come qua_Dovleceii marinati ca aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/04/27/zucchine-marinate_dovlecei-marinati/

I calamari scottati sulla piastra, tagliati e conditi con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e succo di limone_Calamarii prajiti pe gratar, taiati si amestecati cu ulei de masline extravirgin, patrunjel si suc de lamiie

Pesce_Filetti con pomodorini e olive taggiasche su letto di cipollotto fresco_File de peste cu rosii micute si masline pe un pat de ceapa verde

In una teglia unta leggermente di olio, stratino sottile di cipollotto, filetti di pesce surgelati, pomodorini e olive taggiasche, forno a 200°C_Intr-o tava unsa cu foarte putin ulei un strat de ceapa verde, file de peste congelat, citeva rosioare si masline, cuptor la 200°C

Frutti di mare_Cozze gratinate_Midii gratin

cozze mezzo guscio congelate_midii congelate

3 spicchi d’aglio e prezzemolo_3 catei de usturoi si un pumn de patrunjel

tritate con la mezzaluna_taiate cu acest instrument care aici se cheama “mezzaluna” 

che ho mescolato poi con dell’olio e pangrattato, riempito le cozze e fatte cuocere al forno_in robot am pus piinea uscata pe care o aveam si am transformat-o in pesmet, am pus pesmetul intr-un castron, am adaugat un pic de ulei si amestecul de usturoi si patrunjel, am amestecat bine si cu lingura am pus acest amestec pe fiecare scoica, am bagat la cuptor la 200 °C 

Frutti di mare_Seppioline in umido con patate_Mincarica de sepii cu cartofi

Ho soffritto nel wok un po’ di aglio e cipolla_In wok am prajit un pic de ceapa si de usturoi
 aggiunto le seppie_am adaugat sepiile si le-am lasat un pic sa se incalzeasca
 evaporato il vino bianco_si am deglasat cu vin alb sec
 aggiunto le patate a cubetti, sale, pepe e paprika_am adaugat cartofii taiati, sare, piper si boia (paprika)
e il sugo ottenuto facendo bollire un polpo con sugo di pomodoro_si lichidul lasat de caracatita fiarta in sos de rosii
pronto_gata
primo piano_prim plan
 con gli avanzi ho cotto la pasta calamarata con il metodo risotto_cu ce a ramas am facut paste fierte ca pentru risotto

Frutti di mare_Polpo con patate_Caracatita cu cartofi

Il polpo l’ho fatto bollite nella pentola di coccio, con il coperchio e a fiamma bassa, per questa del peso di circa un kg ci è voluta un’ora, in ogni caso si lascia bollire fino quando la forchetta entra facilmente, senza aggiunta di niente altro_Caracatita o spal si apoi o pun intreaga in oala de lut, pun capacul si fac ochiul mic, cea din poza avea  aproape un chilogram, am lasat-o  cam o ora, oricum pina intra furculita in ea, nu se adauga absolut nimic altceva in oala

L’ho fatta raffreddare e poi tagliata a pezzettini_Am lasat-o sa se raceasca si apoi am taiat-o bucatele

Ed infine ho aggiunto le patate bollite tagliate a cubetti, olio di oliva extravergine e prezzemolo_Dupa care am adaugat cartofii taiati bucatele, ulei de masline si patrunjel

Pesce_Sgombro marinato_Macrou marinat

Ho tagliato a pezzi uno sgombro e l’ho scottato_Am taiat bucati un macrou si l-am pus cu putina apa sa dea un clocot.

Ho buttato l’acqua e tolto le lische più grandi_Am scurs apa si am curatat oasele mai mari

Ho ricoperto di acqua, aggiunto un po’ di olio,  aceto, sale, pepe e foglie di alloro spezzettato_Am acoperit aproape cu apa, am pus un pic de ulei, otet un strop, sare, piper si foi de dafin rupte.

Dopo mezz’ora di bollitura ho aggiunto la salsa di pomodoro_Dupa ce a fiert la foc mic o jumatate de ora am adaugat sosul de rosii

Ho fatto bollire ancora mezz’ora_Am mai lasat sa fiarba o alta jumatate de ora

Ottimo, servito su pane abbrustolito e strusciato di aglio_Foarte bun pe piine prajita frecata cu putin usturoi

Frutti di mare_Polpo con patate e olive_Salata de caracatita cu masline si cartofi

Ho messo un goccio d’olio nella pentola di coccio e sopra ho adagiato il polpo_Am pus un strop de ulei in oala de lut, si am pus caracatita
sopra ho versato una lattina di pomodoro a pezzettini_deasupra am pus o cutie de rosii bucatele
 ho acceso il fornello, quando ha iniziato a bollire ho abbassato la fiamma al minimo e coperto_am pus pe foc mare, cind a inceput sa fiarba am facut ochiul mic si am pus capacul
ho lasciato sobbollire per 2 ore ed a raffreddare per altre 2 ore, questo è il liquido che si è formato_am lasat sa fiarba 2 ore, am stins focul si am lasat alte 2 ore sa se raceasca, asta e lichidul care s-a format
ho tagliato il polpo a pezzi, ha una bella consistenza, morbida, la pelle non si stacca, l’ho mescolato con patate bollite, olive verdi e nere, olio e prezzemolo_are o consistenta superba, moale, cu pielea care nu se dezlipeste, am taiat-o bucatele si am amestecat-o cu cartofi fierti, cu masline verzi si maro, ulei si patrunjel

una bontà_o bunatate

Cena con amici, pesce_Cina cu prieteni, peste

Antipasti – Aperitive
insalata di frutti di mare al profumo di arancia – salata din fructe de mare cu parfum de portocale
ho comprato l’insalata di mare già pronta, ho scolato tutto il suo liquido e l’ho condita con olio di oliva extravergine e suco di arancia_am cumparat salata de fructe de mare gata, am eliminat lichidul pe care il are si am amestecat-o cu ulei de masline si suc de portocala

aringhe marinate – heringi marinati
ho comprato le aringhe pulite e le ho fatte marinare con succo di limone_ i-am luat gata curatati si am pus deasupra suc de lamiie

ho aggiunto una cipolla tagliata a fettine_apoi am taiat rondele o ceapa rosie si am pus-o deasupra

il giorno dopo ho sistemato i filetti di pesce sul piatto di portata e ho condito con olio d’oliva e decorato con le fettine di cipolla_a doua zi am asezat fileurile de peste, le-am pus pe farfurie cu putin ulei de masline deasupra decorind cu citeva rondele de ceapa

Primo – Felul I: 

Riso nero con salsa di gamberi – Orez negru cu sos de creveti 

Avevo del fumet congelato fatto con avanzi di salmone, gusci di gamberi, aromi, code di prezzemolo, cipolla, filtrato e congelato in bottiglia. L’ho usato per far bollire il riso_Aveam supa de peste (fumet) congelata pe care o facusem din resturile de la dezosarea somonului si carcase de creveti cu ceva mirodenii, tulpini de patrunjel si o ceapa, se fierb putin, se filtreaza si la sticla cu el si apoi la congelator. L-am folosit ca sa fierb orezul

Ho tolto la testa e l’intestino ai gamberi_Crevetilor le-am scos capul si firicelul acela negru care e fi intestinul lor

li ho saltati in padella con poco olio – i-am pus in tigaie cu foarte putin ulei

ho sfumato con del vino bianco e poi ho aggiunto la cipolla rossa avanzato dalle aringhe di cui sopra_apoi am adauat vinul alb si ceapa rosie de la heringi

ho aggiunto dell’altra salsa di pomodoro e finito di cuocere_am mai adaugat putin sos de rosii si am lasat sa mai fiarba un pic

Secondo – Felul II: 

Seppie piccanti con piselli_Sepii iuti cu mazare 
 Ho soffritto un attimo le seppie in poco olio e aglio, ho sfumato con il vino bianco e aggiunto la salsa di pomodoro_Le-am pus in tigaie cu putin usturoi, am adaugat vin alb, apoi suc de rosii

ho messo il coperchio e lasciato cuocere, aggiunto i piselli e finito di cuocere, ho aggiunto alla fine 3 piccoli peperoncini_am pus capacul si am lasat sa fiarba, dupa putin am adaugat si mazarea si am fiert pina ce erau gata, am adaugat 3 ardei iuti mici

Calamari ripieni – Calamari umpluti
Ho pulito i calamari_Am curatat calamarii

ho tagliato i tentacoli per usarli per il ripieno_am taiat tentaculele ca sa le folosesc pentru umplutura

Li ho riempito con un composto fatto con i tentacoli tritati, pane secco ammollato nel latte, olive. Li ho chiusi con uno stuzzicadenti, per riempirlo ho usato la sac-a-poche_Apoi am facut umplutura din cozile de calamari, piine uscata si muiata cu lapte, masline. I-am umplut si legat cu o scobitoare, ca sa ii umplu am folosit o punga posh (sac-a-poche)

Messi in padella con poco olio, sfumato con vino bianco e aggiunto salsa di pomodoro_Apoi i-am pus in tigaie cu putin ulei, i-am rumenit, am adaugat vin alb si apoi suc de rosii

finito di cuocere a fiamma bassa_si i-am lasat la foc mic

Pesce_Filetti all’acqua pazza

Ho soffritto in poco olio cipolla e aglio_Am curăţat un căţel de usturoi şi o ceapă roşie şi le-am călit un pic intr-un strop de ulei

Ho aggiunto un grosso  pomodoro spellata e pulito dei semi e tagliato a cubetti_Am adăugat o roşie mare decojită şi tăiată bucăţele

Ho aggiunto i filetti di pesce_Apoi am pus file-urile de peşte

ho messo il coperchio e lasciato cuocere una decina di minuti, i filetti fanno in fretta a cuocere, in ogni caso infilzando la forchetta devono essere morbidi_am pus capacul şi am lăsat să fiarbă la foc mic preţ de vreo 10 minute, sau in orice caz pina ce intră furculiţa bine in el semn că e gata.

Ho impiattato i filetti, sopra il sughetto ho aggiunto prezzemolo tritato e versato il sughetto sopra il pesce_Am răsturnat file-urile in farfurie, in sosuleţ am pus pătrunjelul tocat, am amestecat şi am turnat sosuleţul deasupra

Frutti di mare_Zuppa di cozze al pomodoro_Zuppade midii cu rosii

Ho usato cozze congelate_Am folosit midii  congelate

Ho messo uno spicchio d’aglio in poco olio e quando ha cominciato a colorirsi l’ho buttato, ho aggiunto le cozze e sfumato con vino bianco_Am pus un catel de usturoi in putin ulei si cind s-a rumenit putin l-am scos si l-am aruncat, am aruncat in ulei scoicile si am adaugat putin vin alb

Dopo qualche minuto ho aggiunto la salsa di pomodoro e fatto cuocere_Am lasat citeva minute dup care am adaugat rosiile si a lasat sa fiarba la foc mare pina cind sosul s-a redus

Ho aggiunto sale, pepe, peperoncino ed infine prezzemolo_Am adaugat sare, piper si ardei iute, la urma patrunjel

Ho servito con fette di pane grigliato_Am servit cu felii de piine prajita

Cena con amici, pesce_Cina cu prieteni, peste_17.11.2011

insalata di frutti di mare – salata de fructe de mare

uso un’insalata comprata che mi piace molto, tolgo tutto il suo olio e la condisco con dell’olio extravergine di olive, prezzemolo e pepe_ gata cumparata, e foarte buna, eu insa ii scot uleiul ei si pun altul de masline extravirgin si un pic de patrunjel si piper

gamberetti in salsa cocktail – creveti in sos cocktail

ho tolto ai gamberetti il guscio, la testa e l’intestino e gli ho fatto bollire dopo di che gli ho conditi con la maionese mescolata con ketchup e calvados_crevetii i-am curatat de carapace, cap si intestin si i-am mai fiert un picut dupa care i-am amestecat cu sosul facut cu maioneza, ketchup si calvados

  capesante gratinate 

fructe de scoici Saint Jacques congelate, bollite e messe sul loro guscio_capesantele sau Coquilles Saint-Jacques pe franceza le-am cumparat congelate si le-am fiert citeva minute dupa care le-am asezat pe cochilie

ho fatto una simil besciamella con 50 gr di olio, 50 gr di farina e 200 ml latte_am facut un sos alb din 50 gr ulei, 50 gr faina si 200 ml lapte

l’ho versato sopra i frutti e scaldato in forno_l-am varsat peste fructe si am incalzit in cuptor

cozze gratinate_midii gratinate

 pangrattato, parmigiano, aglio, olio e prezzemolo_ pesmet, parmigiano, usturoi, ulei si patrunjel

tutto mescolato_totul amestecat

e sistemato sulle cozze a mezzo guscio_presarat deasupra midiilor cu jumatate de carapace

gratinate a 200°C per 20 minuti_gratinat la cuptor la 200°C pentru 20 de minute

insalata tiepida di polpo con olive_salata calduta de caracatita cu masline 

ho fatto bollire il polpo e l’ho condito con olio e olive taggiasche – caracatita am fiert-o  si am amestecat-o cu masline

seppie alla griglia in salmoriglio – sepie pe gratar cu salmoriglio

ho fatto cuocere rapidamente le seppie sulla griglia, le ho tagliate rapidamente a striscioline e condite con olio, aglio, prezzemolo, il succo e la buccia di un limone_sepiile le-am copt citeva minute pe gratar si le-am taiat fisii si amestecat cu sosuletul facut din ulei, usturoi, patrunjel si coaja si sucul de la o lamiie

branzini alla griglia_branzini pe gratar

i branzini interi riempiti con aglio rosmarino e limone_ in burta pestilor intregi am pus usturoi, rozmarin si lamiie

e cotti sulla griglia_si copti pe gratar

Pesce_Salmone con patate_Somon cu cartofi

Ho usato del salmone congelato, l’avevo lasciato scongelare in frigo ma non era del tutto scongelato quando mi serviva e l’ho messo lo stesso nella pirofila con il succo di un limone sopra, sale e pepe rosa, infornato a 180°C per una ventina di minuti e ventilato i successivi 10 minuti. Servito con patate tagliate a pezzi, fatte cuocere con una tazzina d’acqua in microonde per 10 minuti a 750 Watt, condite con burro aromatizzato all’aneto_Am luat bucăţile de somon din congelator şi le-am pus in frigider dar nu s-au dezgheţat bine aşa că le-am pus in formă, am pus sucul de la o lămiie deasupra, sare şi piper roz, am pus la cuptor la 180°C mai intii dar nu se mai făceau aşa că pe ultimele 10 minute am pus ventilat, in tot să fi stat 30 de minute, intre timp am curăţat cartofii şi tăiat bucăţele şi i-am pus cu o ceşcuţă de apă in microunde, 10 minute la 750 watt, apoi am pus peste ei unt cu mărar.