La mia cucina_Bucataria mea

25 giugno 2012

Bretzel_Covrigi

Filed under: 05. Pane_Pâine, 05.01 Macchina del pane_Maşina de pâine — Tag: — Adriana Nicoleta @ 11:16

Ho messo nella macchina del pane i seguenti ingredienti in questo ordine, usando solo il programma di impasto e lievitazione_Am pus in masina de piine in ordinea aceasta ingredientele folosind doar programul de framinat si dospit

800 gr farina – 800 gr faina

500 ml acqua – 500 ml apa

100 ml olio – 100 ml ulei

1 cucchiaio di zucchero – 1 lingura de zahar

1 cucchiaino di sale – 1 lingurita de sare

25 gr lievito fresco – 25 gr drojdie proaspata

Una volta lievitato l’impasto l’ho tolto dalla macchina  e lavorato con le mani unte di burro dando la forma dei bretzel_Dupa ce a crescut aluatul l-am scos din masina si cu miinile unse de unt am format covrigii

Dopo aver dato la forma ai bretzel li ho messi a lievitare ungendoli con uovo e cospargendo sale affumicato, sale nero e semi di nigella_Dupa ce le-am dat forma i-am pus  la crescut, i-am uns cu ou si apoi am presarat sare afumata, sare neagra si seminte  nigella  cotti_copti

sezione_sectiune

12 giugno 2012

Hot cross buns

Filed under: 05.01 Macchina del pane_Maşina de pâine, 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 08:26

La mia omonima amica Nico dall’Inghilterra mi ha fatto conoscere i hot cross buns_Prietena si omonima mea din Anglia, Nico mi-a aratat acesti hot cross buns

HOT CROSS BUNS!,HOT CROSS BUNS!
ONE A PENNY,TWO A PENNY
HOT CROSS BUNS!

IF YOU HAVE NO DAUGHTERS
GIVE THEM TO YOUR SONS
ONE A PENNY, TWO A PENNY
HOT CROSS BUNS!

450 gr farina – 450 gr faina

215 ml latte tiepido – 215 lapte caldut

85 gr burro morbido tagliato a pezzi – 85 gr unt moale taiat bucatele

2 tuorli – 2 galbenusuri

50 gr zucchero – 50 gr de zahar

1 cucchiaino di sale – 1 lingurita de sare

20 gr lievito fresco – 20 gr drojdie proaspata 

170 gr uvetta – 170 gr stafide

Ho fatto l’impasto nella macchina del pane inserendo gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti e ho fatto il programma di impasto e lievitazione_Am facut in masina de piine aluatul cu programul de framintat si dospit

quando il programma di lievitazione era finito l’ho tolto, formato le palline, fatto il taglio e lasciato fare la seconda lievitazione, prima di infornare le ho spenellato con gli albumi mescolato con lo zucchero_si dupa ce a terminat prima dospire l-am scos, formato bilele, facut crucea si lasat la dospit din nou, inainte de a le pune la cuptor le-am uns cu albusul ramas, amestecat cu zahar pudra

cotte_coapte

sezione_sectiune

23 settembre 2010

MdP Plumcake con ricotta_Chec cu urda in masina de piine

Ingredienti – Ingrediente

3 uova – 3 oua
300 gr farina bianca – 300 gr faina alba
270 gr zucchero – 270 gr zahar
250 gr ricotta – 250 gr urda
50 gr latte – 50 gr lapte
una bustina di lievito per dolci – un plic de praf de copt

Ho sbattuto con una forchetta le uova, le ho messe nella macchina, ho aggiunto lo zucchero e la ricotta e ho mescolato un po’, ho aggiunto la farina e il lievito per dolci e ho acceso sul programma per dolci che nella mia macchina dura 2 ore_Am pus in masina ouale batute cu furculita, zaharul si ricotta si am amestecat un pic deasupra am pus faina si praful de copt apoi am pornit programul pentru dulciuri care la masina mea Biffinet de la Lidl e de 2 ore.

sezione_o felie

16 aprile 2010

Pane secco all’uva_Piine uscata cu struguri

Ho comprato a Eataly questo pane secco all’uvetta e ho pensato di rifarlo. Ho usato la ricetta del panbrioche ma l’ho cotta sul programma rapido di 2 ore e ho fatto male perché non è lievitato benissimo essendo un impasto troppo poco idratato. Perciò per le quantità del panbrioche bisogna usare il programma di 3 ore oppure diminuire la quantità di farina e usare il programma rapido. L’unica modifica apportata agli ingredienti è l’aggiunta di uvetta quando la macchina suona per l’aggiunta di altri ingredienti verso la fine dell’impastare.  Quando il pane si è raffreddato l’ho tagliato a fette e cotto in forno a 200°C fino quando le fette rano dorate da entrambi i lati. Sotto è la fetta originale e sopra la mia, il gusto è identico, il mio è solo un pochino più dolce_Am cumparat la Eataly aceasta piine uscata cu stafide si m-am gindit sa o refac. Am folosit reteta de piine dulce dar am copt-o pe programul rapid de 2 ore si am facut rau pentru ca nu a crescut foarte bine fiind un aluat putin hidratat. Asa ca pentru cantitatile din reteta trebuie folosit programul de 3 ore sau se poate micsora cantitatea de faina si folosi programul rapid. Singura modificare adusa ingredientelor a fost adaugarea de stafide cind masina suna pentru ultimele ingrediente inainte de a termina framintarea. Cind piinea s-a racit am taiat-o felii si le-am copt la 200°C pina cind erau colorate pe ambele parti. Dedesubt e felia originala si deasupra a mea, gustul e identic, a mea e doar putin mai dulce.

29 marzo 2010

MdP Pane dolce al cioccolato_Piine dulce cu ciocolata

Un buonissimo pane dolce al cioccolato, perfetto per la colazione, ricetta di Serena_O foarte buna piine dulce cu ciocolata, perfecta pentru micul dejun, reteta Serenei

http://polpettaperfetta.blogspot.com/2010/03/coccole-colazione-pane-dolce-al.html

400 ml latte  + 1 uovo – 400 ml lapte + 1 ou
100 gr formaggio simil-philadelphia light – 100 gr brinza gen philadelphia light
1 cucchiaino sale – 1 lingurita de sare
8 cucchiaini zucchero – 8 lingurite de zahar
600 gr farina 00 – 600 gr faina 00
5 cucchiai cacao amaro – 5 linguri de cacao amara
100 gr gocce cioccolato – 100 gr picaturi de cicocolata
20 gr lievito di birra fresco – 20 de gr de drojdie proaspata

Io ho messo nella mdp in questo ordine: il latte, il formaggio,  l’uovo, il sale, lo zucchero, la farina, il cacao, il cioccolato ed il lievito, poi ho impostato il programma 10 della macchina Biffinet, quello per il pane bianco che è di 3.10 ore, peso pane 1250 gr, crosta molto dorata_Eu am pus in masina de piine in aceasta ordine: laptele, brinza, oul, sarea, zaharul, faina, cacao-a, ciocolata, drojdia si am pornit programul 10 de la masina mea marca Biffinet care e pentru piine alba de 3.10 ore, greutatea piinii 1250 gr si gradul cel mai mare de coacere

cotto_coapta

fetta_felie

7 marzo 2010

MdP Pane con semi di zucca_Piine cu seminte de dovleac

Ingredienti_Ingrediente

50  ml olio – 50 ml ulei

350 ml latte – 350 ml latte

un cucchiaio di zucchero – o lingura de zahar

1 cucchiaino di sale – o lingurita de sare

150 gr farina manitoba – 150 gr faina bogata in gluten

150 gr farina integrale – 150 gr faina integrala

200 gr faina bianca di grano tenero 00 – 200 gr faina alba de griu

25 gr lievito di birra fresco – 25 gr drojdie de bere proaspata

Ho messo nella macchina del pane gli ingredienti nell’ordine come sopra, selezionato il massimo grado di abbronzatura del pane e il programma rapido di 2 ore. Quando la macchina ha finito di impastare e comincia a lievitare ho messo sopra i semi di zucca – Am pus in masina ingredientele in ordinea in care sunt scrise mai sus, am selectat gradul cel mai mare de rumenire si programul rapid de 2 ore. Cind masina a terminat de framintat si a inceput sa dospeasca am pus semintele de dovleac

la fetta calda – felia calda

14 settembre 2009

MdP Pane semi integrale_Paine semi integrala in masina de paine

Filed under: 05. Pane_Pâine, 05.01 Macchina del pane_Maşina de pâine — Adriana Nicoleta @ 21:06

50 ml olio d’oliva – 50 ml ulei de masline
un cucchiaio di aceto aromatizzato al limone – o lingura de otet aromatizat cu lamiie
350 ml latte – 350 ml de lapte
un cucchiaio di malto d’orzo – o lingura de melasa
un cucchiaino di sale fino – o lingurita de sare fina
100 gr di farina integrale con semini Lidl – 100 de gr de faina integrala cu seminte de la Lidl
200 gr farina di grano duro – 200 de gr de faina din griu dur
200 gr farina di grano tenero – 200 de gr de faina alba din griu normal
25 gr di lievito di birra fresco – 25 de gr de drojdie de bere proaspata
Pa

25 luglio 2009

MdP Pane con peperoni_Paine cu ardei

Filed under: 05. Pane_Pâine, 05.01 Macchina del pane_Maşina de pâine — Adriana Nicoleta @ 22:07
La ricetta della mia amica Tana_Reteta Tanei 

Oggi ho rifatto questo pane nella mdp_Am refacut-o azi in masina de piine.
 150 gr acqua– 150 gr apa
1 uovo – 1 ou
2 cucchiai di olio (io adesso procedo così: verso l’olio sui perni delle pale, poi giro la forma in modo che l’olio bagni tutte le pareti, in questo modo il pane si stacca più facilmente) – 2 linguri de ulei (le-am pus in cuva varsindu-le pe chestiile in care intra paletele apoi am invirtit cuva astfel incit uleiul sa se intinda pe peretii ei)
100 gr tomini freschi piemontesi – 100 gr de branza de vaci
180 gr peperoni arrostiti spellati e puliti – 180 gr de ardei copti
1 cucchiaino piccolo di sale (quello in dotazione della mdp) – 1 lingurita mica de sare, cea mica din dotarea masinii
1 cucchiaio di zucchero (quello grande in dotazione della mdp) – 1 lingura de zahar, cea mare din dotarea masinii
70 gr latte in polvere – 70 de gr de lapte praf
la punta di uno spicchio d’aglio grande gratuggiata –  dat pe razatoare un virf dintr-un catel mare de usturoi 
un po’ di salamoia bolognese – un pic de salamoia bolognese care e un amestec de sare cu ierburi aromatice uscate
500 gr di farina (150 manitoba e 350 farina di grano tenero 00) – 500 de gr de faina (am folosit 150 gr manitoba si 350 de faina alba de griu moale 00)
25 gr lievito di birra fresco – 25 de gr de drojdie de bere proaspata

Ho messo prima tutti i liquidi e gli altri ingredienti nella mdp, poi la farina e sopra il lievito, l’ho accesa sul programma rapido e dopo 2 ore era così_ Am pus mai intii toate lichidele si ingredientele apoi faina si apoi drojdia, am pus masina pe programul rapid si dupa 2 ore era asa
Imagine Atasata
la fetta_felia

Imagine Atasata

21 luglio 2009

MdP Pane integrale con farina Lidl_Piine integrala cu faina Lidl

Ho comprato questa farina alla Lidl_Am cumparat faina asta de la Lidl

Ho messo versato un po’ di olio sui perni dove entrano le pale della macchina ed anche un po sul fondo del cestello che ho poi ruotato da tutte le parti, in questo modo si unge e il pane esce più facilmente. In tutto dovrebbero essere stati 30 gr di olio, ho aggiunto 350 ml latte, 350 gr della farina di cui sopra, 150 gr farina manitoba, un cucchiaio grande della macchina di zucchero e uno piccolo di sale e 20 gr di lievito di birra fresco. L’ho fatta cuocere sul programma rapido di 2 ore, crosta più dorata, e questo è il risultato

Am pus in cuva un pic de ulei, ca sa fie unse chestiile in care intra paletele, apoi invirt un pic cuva sa se duca uleiul pe pereti, in felul asta se unge cuva si piinea iese mai usor, in total sa fi fost vreo 30 de gr de ulei, am adaugat 350 ml de lapte, 350 de gr din aceasta faina, 150 de gr de faina manitoba, o lingurita mare din dotarea masinii cu zahar, o lingurita mica din dotarea masinii cu sare, 20 de gr de drojdie de bere proaspata.
Am pus-o pe programul rapid de 2 ore, bronzarea cea mai mare, si asta e rezultatul

E la fetta_Si felia

24 marzo 2009

MdP_Panbrioche_Piine dulce in mdp

Ricetta di MariaLetizia, poi di Cindy, poi mia poi di tutti 🙂

Ingredienti_Ingrediente

300 g. di latte fresco intero – 300 gr lapte proaspat

75 g. di olio di semi (ho usato quelli di vinaccioli) – 75 gr ulei de seminte
50 g. di zucchero – 50 gr zahar
10 g. di sale – 10 gr sare
400 g. di farina bianca tipo 00 – 400 gr faina alba 00
180 g. di farina di grano duro (detta anche semola rimacinata) – 180 gr de faina din griu dur
20 g. lievito fresco – 20 gr drojdie de bere proaspata

Ho messo nella mdp Biffinet gli ingrediente nell’ordine in cui sono scritti, selezionato il programma di cottura 1 che dura 3 ore e 20 minuti, opzione pane piccolo cioè quello da 750 gr, grado massimo di doratura perché mi piace il pane abbronzato, spennellato 2 volte con il latte mentre lievitava_Am pus in masina de piine Biffinet ingredientele in ordinea de mai sus, selectionat programul de coacere 1 care dureaza 3 ore si 20 de minute, optiunea piine mica de 750 gr, grad ridicat de copt pentru ca imi place bronzata, am uns-o de 2 ori cu lapte in timp ce dospea.






Con burro e zucchero a merenda_Cu unt si zahar



oppure con crema di pistacchi_sau cu crema de fistic


MdP Il mio pane_Pâinea mea cu mdp

Questa è la mia macchina del pane, Bifinett, comprata alla Lidl a marzo 2007 per 39 euro

Asta e masina mea de piine, Bifinett, cumparata la Lidl in martie 2007 la 39 de euro

Metto di seguito le ricette che più mi hanno soddisfato, il cucchiaino si riferisce al cucchiaio in dotazione della macchina. Il metodo che uso io è il seguente, tolgo la scatola dalla macchina, metto le pale e verifico che siano nella posizione nella quale si incastrano nella macchina, poggio la scatola sulla bilancia e la azzerro, verso la quantita di liquidi pesandola, aggiungo il sale e zucchero, poi la farina e per ultimo il lievito, in genere uso quello fresco di birra che sbricciolo sopra la farina. Metto la scatola nella macchina e la accendo, mi tengo accanto la tabella con i tempi di ogni programma e quando ha appena cominciato la fase di lievitazione apro il coperchio e tolgo le pale. Appena il programma finisce la spengo e sforno il pane perchè in questo modo mantiene la crosta croccante.

In continuare am sa arat retetele care mi-au placut cel mai mult, cind pomenesc  lingurita ma refer la cea care este in dotarea masinii. Metoda pe care o folosesc eu este urmatoarea, scot cuva din masina si verific ca paletele sa fie in pozitia in care se incastreaza in masina, pun cuva pe cintar si pun tara, vars cantitatea de lichide si le cintaresc, apoi sarea si zaharul, faina si in cele din urma drojdia, in general folosesc drojdie de bere proaspata pe care o farimitez deasupra fainii. Pun cuva in masina, pornesc programul si imi tin alaturi tabella cu timpii fiecarui program astfel incit atunci cind incepe programul de dospit deschid capacul si scot paletele. Cind piinea e coapta o scot imediat din masina pentru ca in acest fel isi mentine coaja crocanta.

Pane bianco
– 400 ml latte
– 2 cucchiaini piccoli di zucchero e 2 di sale
– 1 uovo = 50 ml
– 10 g. olio d’oliva
– 700 g. farina
– 20 g. lievito di birra fresco.

Programma 10. livello II. grado di abbronzatura massimo (3)

Pâine alba
– 400 ml lapte
– 2 linguriţe mici, de zahăr şi 2 de sare
– 1 ou adică 50 ml
– 10 gr de ulei de măsline
– 700 gr făină,
– 20 de grame de drojdie proaspătă
Programul 10. nivelul II. grad de coloratura maxim (3)

Il pane pronto per cominciare la lievitazione (nel momento in cui tolgo le pale)

Pâinea in momentul cind scot paletele si incepe programul de dospit

p11

Il pane pronto per cominciare la cottura

Pâinea dospita in momentul in care incepe programul de copt

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Il pane pronto

Pâinea gata

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Il pane al latte rapido
– 400 ml/g liquido (acqua o latte)
– un cucchiaino sale
– un cucchiaino zucchero
– 25 g lievito di birra fresco
– 500 g faina di grano tenero (oppure mescolata con della semola rimacinata di grano duro per panificazione)
Programma . livello I. grado di abbronzatura massimo (3).

Pâinea cu lapte rapida
– 400 ml/gr lichid (apa sau lapte)
– o lingurita de sare
– o lingura de zahar
– 25 de gr de drojdie de bere proaspata
– 500 de gr de faina (alba sau alba amestecata cu faina din griu dur)
Program . nivel I. grad de coloratura maxim (3).

p4

Il pane integrale
– 400 ml latte
– un cucchiaino sale
– un cucchiaino zucchero
– un cucchiaino malto d’orzo
– 250 gr farina integrale (io ho usato la farine complete francese)
– 300 gr farina di grano tenero
– 25 g lievito di birra fresco
Programma rapido (2 ore) . livello I. grado di abbronzatura massimo (3).

Pâine integrala
– 400 ml lapte
– o lingurita de sare
– o lingura de zahar
– o lingurita de melasa
– 250 de gr de faina integrala (eu am folosit farine complete frantuzeasca)
– 300 de gr de faina alba
Program rapid (2 ore) . nivel I. grad de coloratura maxim (3).
p5
p6

p8

Il pane bianco n. 2
– 350 ml acqua
– un cucchiaino sale
– un cucchiaino zucchero
– 150 gr farina di grano duro
– 350 gr farina di grano tenero (tipo 550)
– 20 g lievito di birra fresco
Programma . livello I. grado di abbronzatura massimo (3).

Pâine alba nr. 2
– 350 ml apa
– o lingurita de sare
– o lingurita de zahar
– 150 de gr de faina de griu dur
– 350 de gr de faina alba (tip 550)
– 20 de gr de drojdie de bere proaspata
Program . nivel I. grad de coloratura maxim (3).
p9

p10

Il pane con le patate
– 280 ml acqua
– un cucchiaino sale
– un cucchiaino zucchero
– 150 gr farina di grano duro
– 350 gr farina di grano tenero (tipo 550)

– 50  gr di purea di patate
– 20 g lievito di birra fresco
Programma . livello I. grado di abbronzatura massimo (3).

Pâine cu cartofi
– 280 ml apa
– 450 gr de faina t55 sau t65, e faina alba normala pentru piine dar francezii specifica clasificarea asta
– 50 de gr de piure din cartofi
– 7,5 gr de drojdie uscata sau 22 de gr de drojdie de bere (proaspata)
– 6 gr de sare
– o lingura de ulei cu gust de usturoi (aici poti pune ulei normal sau unt)
– o lingurita de zahar
– un strop de nucsoara
– o lingurita de suc de lamiie
Program . nivel I. grad de coloratura maxim (3).

La ricetta è presa da questo libro
Reteta e luata din aceasta carte

Plum cake alla ricotta
– 3 uova
– 300 gr farina
– 270 gr zucchero
– 250 gr ricotta
– 50 gr latte
– una bustina lievito per dolci
Ho messo nella macchina le uova sbattute insieme allo zucchero, ho aggiunto la ricotta mescolando un po’, ho messo sopra la farina e lo lievito.
Programma per dolci

Chec cu urda
– 3 oua
– 300 gr faina alba
– 270 gr zahar
– 250 gr ricotta
– 50 gr lapte
– un plic de praf de copt
Am pus in masina ouale batute cu furculita, zaharul si ricotta si am amestecat un pic deasupra am pus faina si praful de copt.
Program pentru dulciuri.
p7

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