La mia cucina_Bucataria mea

2 luglio 2015

Melanzane, pomodoro e cipolla con scamorza affumicata

Ho pensato di fare un piatto unico, e allora ho preso una bella grossa cipolla rossa, tagliata a fette, messa in padella con poco olio, coperchio. La cipolla si è ammorbidita mentre io ho pelato 3 melanzane piccole di quelle tonde panciute, tagliate a fette e messe sopra la cipolla, ho fatto 3 strati e su ciascuno ho versato un po’ di salsa di pomodoro fatta quest’estate (in tutto un barattolo da 500 ml), sale e un po di timo, coperchio e lasciato cuocere fino quando le melanzane erano morbide, non ci è voluto molto, poi ho dato un po’ di tagli ai strati con la paletta per omogeneizzare un po il tutto e ho messo delle scamorze tagliate a fette, coperchio e spento il fuoco_Am taiat o ceapa rosie mare si am pus-o in tigaie cu putin ulei, capac, am lasat-o cit sa curat 3 vinete din cele rotunde, le-am dat deoparte coaja si le-am taiat felii, le-am pus peste ceapa in 3 straturi, peste fiecare strat am pus sos de rosii facut de mine anul trecut, sare, timo si capac. Cind erau moi le-am taiat un pic cu paleta sa se imbine si sa fie omogene, stins focul si pus deasupra un strat de brinza afumata felii, capac.

melanzanescamorza

6 gennaio 2015

Bastoncini con feta_Saratele cu telemea

La ricetta di Ioana_Reteta Ioanei

http://artaculinara.com/forums/topic/4929-saratelele-ioanei/page__pid__224404__st__0&#entry224404

500 gr faina – 500 gr faina
25 gr lievito fresco – drojdie cat o nuca
250 gr burro – 250 gr unt
200 gr feta – 200 gr telemea
200 ml latte – 1 pahar lapte

Io ho fatto l’impasto con il Bimby sminuzzando prima il burro, la feta, il latte ed il lievito e aggiungendo alla fine la farina, ma ognuno può farlo nella maniera che desidera.L’ho avvolto nella pellicola e conservato in frigo fino al giorno dopo quando ho steso la pasta sul piano infarinato e tagliato con lo stampo.  Ho spennellato i bastoncini con dell’uovo sbattuto, messo sopra dei semini di sesamo affumicati e infornato a 180°C ventilato fino alla doratura desiderata_Eu am facut aluatul in Thermomix amestecind mai intii laptele cu untul si drojdia si brinza, adaugind apoi faina dar fiecare poate sa il faca cum doreste.  Am acoperit aluatul cu pelicula si l-am tinut la frigider pina a doua zi cind l-am intins pe masa tapetata cu faina si l-am taiat cu sablonul. Am uns apoi saratelele cu ou batut si am pus deasupra seminte de susan afumat, le-am copt la 180°C ventilat pina cind s-au colorat cum imi place

saratele

4 gennaio 2015

Perle di pere al parmigiano_Perle de pere si parmigiano

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 01:25

L’idea di Barbara_Idea lui Barbara

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126940-Ed-anche-quest-anno-il-mio-topic-delle-feste-Natale-2014?p=1995105#post199510

Palline di  pera (williams io) fatte con il scavamelone e passate nel parmigiano, buonissime_Perle din pere tavalite prin parmigiano ras.

perlepereparmigiano

 

 

 

 

4 ottobre 2014

Cubotti di pere e ricotta_Patratele cu ricotta si pere

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 23:11

La ricetta di Lili_Reteta lui Lili

http://artaculinara.com/forums/topic/1039-patrate-marmorizate/page__hl__pere

Ingrediente_Ingredienti:
450 gr ricotta_ 450 gr branza/urda dulce
150 gr zahar (o fruttosio)_150 gr zahar (sau fructoza)
3 oua_3 uova
3 linguri faina_3 cucchiai farina

una pera matura a cubetti_o para moale taiata bucatele

Ho mescolato le uova con lo zucchero, ho aggiunto la ricotta e ho mescolato bene. Ho aggiunto la farina un cucchiaio alla volta ed infine la pera a cubetti. Ho fatto cuocere 20-30 minuti a 180°C, lasciata raffreddare e servita eventualmente con spolverata di zucchero a velo se può piacere_Am amestecat ouale cu zaharul, am adaugat ricotta si am amestecat-o bine. Am adaugat cele trei linguri de faina treptat si in cele din urma bucatile de para. Am copt 20-30 min la 180 de grade.Am lasat la racit si am taiat patrate. Se poate servi eventual presarata cu zahar pudra.

cubottiricottapere

16 marzo 2014

Frico

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.7 Patate_Cartofi — Tag: — Adriana Nicoleta @ 20:36

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2011/11/strana-la-vita.html

Ingredienti_Ingrediente

circa 3/400 gr di formaggio Montasio fresco – circa 3-400 gr de brinza Montasio
4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
1 cipolla – 1 ceapa
sale, pepe, olio – sare, piper, ulei

frico

Ho pelato e tagliato le patate a dadini piccoli, ho affettato sottilmente la cipolla, ho tagliato a cubetti anche il formaggio. In una padella ho messo un po’ di olio e iniziato a cuocere le patate a fiamma alta (stufa a legna) con coperchio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Ad un certo punto ho dovuto aggiungere un po’ di brodo per poterle cuocere bene, quando iniziavano ad essere morbide ho aggiunto la cipolla e quando anch’essa era cotta ho schiacciato tutto con una forchetta e aggiunto il formaggio, in quel momento bisogna mescolare continuamente, lasciare che si formi poi la crosticina di sotto e girarla come una frittata, io ho avuto un po’ di difficoltà perchè si attaccava abbastanza ma un po’ a pezzi alla fine ce l’ho fatta. Buonissimo_Am curata si taiat cartofii in cuburele, am taiat felii subtiri ceapa si bucatele brinza. Intr-o tigaie am pus putin ulei si am inceput sa prajesc cartofii la foc mare (soba cu lemne) si cu capac amestecind mereu ca sa nu se lipeasca. La un moment dat am adaugat un pic de supa ca sa le pot coace bine, cind au inceput sa fie moi am adaugat ceapa si cind si ea era aproape gata brinza. Din acel moment trebuie amestecat continuu, aplatizat ca sa se formeza pojghita crocanta dedesubt si apoi trebuie intoarsa precum omleta. Eu am avut probleme pentru ca incepea sa se lipeasca dar apoi pe bucatele am reusit pina la urma. E foarte bun.
fricoblog

26 gennaio 2014

Cavolfiore coregrafico_Conopida coreografica

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 20:02

Ricetta coquinaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124366-CAVOLFIORE-COREOGRAFICO-di-renatafiore45#top

Ingredienti – Ingrediente:

un bel cavolfiore intero – o conopida frumoasa intreaga

besciamella (500 ml latte, 50 gr farina, 20 gr burro alle erbe) – bechamel (500 ml lapte, 50 gr faina, 20 gr unt aromat)

prosciutto crudo e cotto 

pezzettini di formaggio (auricchio dolce) – bucatele de brinza gen cascaval

parmigiano reggiano grattugiato – parmigiano ras

Ho bollito a vapore il cavolfiore – Am fiert conopida la aburi

cavvolfcoreo1La besciamella l’ho fatta nel Bimby con 500 ml di latte,50 gr di farina, 20 gr di burro alle erbe e un bel po’ di parmigiano – Sosul bechamel l-am facut in Thermomix cu 500 ml de lapte, 50 gr de faina si 20 de gr de unt aromat. Cind a fost gata am amestecat cu parmigiano ras

Ho aperto un po’ le cimette e infilato fettine arrotolate di prosciutto crudo e cotto e pezzettini di auricchio dolce – Am deschis putin conopida si am pus inauntru felii de prosciutto crud si copt si bucatele de brinza

cavvolfcoreo2

Messo in forno a 200°C per una decina di minuti dopo di che cosparso con la besciamella e rimesso in forno altri 10 minuti – Pus la cuptor la 200°C pentru 10 minute apoi pus deasupra sosul bechamel si alte 10 minute de cuptor

cavvolfcoreo3Spolverata finale di paprika e in tavola – Presarat cu boia dulce si servit

cavvolfcoreo4

27 ottobre 2013

Sbriciolona al cacao con ricotta_Tarta de firmituri de cacao cu urda

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 18:13

Ho seguito con piccole modifiche questa ricetta_Am urmarit cu mici modificari reteta aceasta

http://blog.giallozafferano.it/oggisicucina/sbriciolata-al-cacao-ricotta-cioccolato/

Ingredienti_Ingrediente:

250 gr farina– 250 gr faina

50 gr cacao amaro – 50 gr cacao amara

 80 gr burro freddo a pezzettini – 80 gr unt rece bucatele

150 gr zucchero – 150 gr zahar

1 uovo intero – 1 ou intreg

un cucchiaino di lievito per dolci – 1 lingurita de praf de copt

Ripieno_Umplutura:

400 gr ricotta – 400 gr urda

 70 gr  zucchero – 70 gr zahar

uvetta ammollata nel liquore – stafide inmuiate in lichior

Ho mescolato nel Kenwood gancio a foglia tutti gli ingredienti, è venuta una miscela non tanto sbriciolona ma ha funzionato lo stesso_Am amestecat in robot toate ingredientele si a iesit un amestec nu foarte sfarimicios dar a fost bine si asa

1bricciole

Ho mescolato la ricotta con lo zucchero e l’uvetta_Am amestecat urda cu zaharul si stafidele

2ripieno

Ho versato 2 terzi del composto in una teglio con il fondo removibile di 24 cm di diametro, l’ho schiacciata bene con un cucchiaio, sopra ho messo la ricotta e l’ho livellata bene lasciano il bordo libero e sopra ho messo il restante composto schiacciando di nuovo bene_Am varsat 2 treimi din compozitie intr-o forma cu fund detasabil de 24 de cm si am apasat-o bine cu o lingura, am pus umplutura cu urda lasind marginile libere si apoi am varsat restul compozitiei apasind din nou bine

3tortiera

Ho fatto cuocere nel fornetto a 180°C per 40 minuti_Am copt in cuptorasul mic la 180°C pentru 40 de minute

4cottaMolto buona, ecco la sezione_Foarte buna, iata sectiunea

5sezione

 

17 ottobre 2013

Sformato di zucca e formaggio

Idea di Lili_Ideea lui Lili

Ho frullato nel Bimby 2 uova con 1 fetta grande di zucca cotta al forno e circa 200 gr di formaggio Masdamer, versato nello stampo e cotto nel fornetto a 200°C_Am amestecat in Thermomix 2 oua cu o felie mare de dovleac coapta in cuptor si circa 200 de gr de brinza Masdamer (se poate folosi orice cascaval), am varsat compozitia intr-o forma de silicon si copt in cuptoras la 200°C

sformatozucca

13 maggio 2013

Crostini sfiziosi

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 08:04

Dall’ultimo libro di Anna Moroni, curato da Rossanina con le foto di Nicola

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121637-C-%C3%A8-invece-chi-le-proprie-attivit%C3-editoriali-non-le-tace%21%21%21&highlight=tace

Io ho mescolato stracchino con parmigiano e l’ho spalmato sul pane, sopra ho messo dei pezzi di pasta si salame e passato tutto 10 minuti nel forno a 200°C giusto il tempo di far sciogliere un po’ il formaggio e cuocere la pasta di salame, buonissimi_Eu am amestecat brinza stracchino cu putin parmigiano si am uns feliile de piine, deasupra am pus bucatele de pasta de salam si apoi am copt la 200°C pentru 10 minute, cit sa se topeasca putin brinza si sa se coaca carnea, foarte buni

crostinisfiziosi

8 luglio 2012

Peperoni, pomodori e feta al forno_Ardei, rosii si telemea la cuptor

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 23:31

Ingredienti_Ingrediente:

pomodori – rosii
peperoni – ardei 
feta – telemea 
olio di oliva, erbe aromatiche – ulei de masline, ierburi aromate

Si fanno cuocere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi con l’olio_Se coc ardeii si rosii taiate bucatele cu uleiul


si aggiunge la feta, si mescola bene per omogeneizzare il tutto e si mette in forno una decina di minuti, prima di servire si aggiungono le erbe aromatiche (io ho usato basilico, origano, timo limone e prezzemolo riccio)_ se adauga telemeaua, se amesteca bine si se da la cuptor 10 minute, inainte de a servi se adauga ierburile aromate (eu am folosit busuioc, origano, timo limone si un strop de patrunjel cret)

20 giugno 2012

Torta alle ciliegie e formaggio_Tarta cu brinza si cirese

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 09. Dolci_Dulciuri — Adriana Nicoleta @ 13:05

Ho messo nel Ken gli ingredienti per la pasta_Am amestecat in robot ingredientele pentru aluat

200 gr farina – 200 gr faina
40 gr amido – 40 gr amidon
1 mezzo cucchiaino di lievito per dolci – jumatate de lingurita de praf de copt
1 uovo – 1 ou
60 gr zucchero – 60 gr zahar
125 gr burro fuso – 125 gr unt topit

e ho fatto girare per ottenere questo_am obtinut aluatul

che ho fatto poi riposare in frigo_l-am tinut la rece in frigider_

Poi l’ho stesa nello stampo con fondo removibile diametro 23 cm alla base_Apoi l-am intins intr-o forma cu fund detasabil, 23 cm diametru la baza

Gli ingredienti per il ripieno_Ingredientele pentru umplutura:
100 gr di zucchero – 100 gr de zahar
60 gr di burro – 60 gr unt
la buccia di un limone – coaja de la o lamiine
2 uova – 2 oua
2 cucchiai di amido – 2 linguri de amidon
330 gr tomini freschi piemontesi (si potrebbe  usare  la ricotta) – 330 gr brinza de vaci
una scatola di quelle grandi di amarene o ciliegie sciroppate (NON quelle della fabbri) – o cutie de cirese in compot

Si mescola lo zucchero con il burro e la scorza del limone, si aggiungono i tuorli, l’amido, il formaggio ed alla fine gli albumi montati a neve, si versa il composto nella tortiera e sopra si mettono le ciliegie scolate, spingenole un po’ dentro il composto_Se amesteca zaharul cu untul si coaja de lamiie, se adauga galbenusurile, amidonul, brinza si albusurile batute spuma, se varsa peste aluat si deasupra se aseaza ciresele

Si fa cuocere a 180°C per circa un’ora_se coace la 180°C pentru circa o ora

sezione_sectiune

Salatini barchette con pere e gorgonzola_Barcute cu pere si gorgonzola

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, , , , , — Adriana Nicoleta @ 08:25

La frolla piccante di Maya_Aluatul picant al Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/05/tarta-cu-rucola.html

300 gr farina – 300 g faina

150 gr burro – 150 g unt

50 gr formaggio forte – 50 g cascaval picant(Bergkäse)

1 uovo – 1 ou

20-30 ml panna liquida – 20-30 ml linguri smîntîna lichida(de frisca)

sale – sare 

Ho fatto la frolla, riempito gli stampini e cotti in bianco, aggiunto cubetti di pere e gorgonzola e scaldati per far sciogliere il gorgonzola_Am facut aluatul,  copt gaoacele goale, le-am umplut cu pere bucatele si gorgonzola si le-am incalzit in cuptor sa se topeasca gorgonzola

13 giugno 2012

Peperoni ripieni impanati_Ardei copti pane

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 08:34

Si possono usare questi peperoni grigliati, penso di averli trovati al Penny market ma un’altra marca si trova anche alla Lidl, si devono scolare bene, asciugare, riempirli con prosciutto e formaggio e chiuderli con un stuzzicadenti, passarli nella farina, poi nel uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggerli in olio bollente_Se pot folosi acesti ardei copti pe care cred ca i-am cumparat de la Penny market dar se gasesc si la Lidl, se scurg bine, se usuca foarte bine si se umplu cu brinza si jambon, se inchid cu o scobitoare apoi se trec prin faina, prin ou si in sfirsit prin pesmet. Se prajesc in ulei fierbinte.

Fritti_Prajiti

sezione_sectiune

30 aprile 2012

Roquefort con miele, fragole e noci tostate_Roquefort cu miere, capsuni si nuci prajite

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 00:41

25 marzo 2012

Asparagi con salsa di formaggio_Sparanghel cu sos de brinza

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 07. Vegetariane, 08.9 Asparagi_Sparanghel — Adriana Nicoleta @ 16:25

Asparagi viola bolliti (dopo la bollitura diventano verdi) condita con una salsa fatta nel Bimby: 2 uova, 250 ml latte, 30 gr farina, 2 burrini alle erbe Meggle (40 gr), 100 gr Gouda – 90°C per 10 minuti a velocità 4_Sparanghel mov fiert (dupa ce a fiert a devenit verde) cu sos de brinza facut in Thermomix: 2 oua, 250 ml lapte, 30 gr faina, 2 unturi mici cu ierburi aromate si usturoi marca Meggle (40 gr), 100 gr de brinza Gouda – 90°C 10 minute viteza 4

11 febbraio 2012

Salatini alla feta_Saratele cu telemea

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 00:12

Ho mescolato 250 gr di feta con 250 gr di burro e poi aggiunto farina fino ad ottenere un impasto elastico, dovrebbero bastare 400-500 gr_Am amestecat 250 gr de telemea cu 250 gr de unt si apoi am adaugat faina pina ce se obtine un aluat elastic, ar trebui sa intre circa 400-500 gr

l’impasto così ottenuto è stato fino al giorno dopo in frigo, poi steso e tagliato con le formine_aluatul astfel obtinut a fost tinut la frigider pina a doua zi si apoi taiat cu formele

spennellate di uovo sbattuto e cotte a 180°C fino a completa doratura, su alcune ho messo dei semi di cumino_unse cu ou batut si coapte la 180°C, pe citeva am pus seminte de chimen

 

10 febbraio 2012

Lasagna con radicchio trevigiano e scamorza affumicata_Lasagna cu radicchio trevigiano si scamorza afumata

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 06. Formaggi_Brânzeturi, 07. Vegetariane — Adriana Nicoleta @ 19:06
Questa la sfoglia che ho usato_Aceasta este pasta pe care am folosit-o

 

scamorza affumicata_scamorza afumata
radicchio trevigiano
sezione_secţiune
ho soffritto una cipolla con poco olio_ceapă călită intr-un strop de ulei
aggiunto il radicchio e sfumato con vino bianco_adaugat radicchio, un pic de vin alb şi evaporat
nella teglia unta con un po’ di olio metto un strato di pasta e uno di besciamella_in tava unsă cu un pic de ulei se pune un strat de pastă şi se adaugă sosul bechamel
un po’ di radicchio_un pic de radicchio
la scamorza tagliata fettine_scamorza tăiată feliuţe
parmigiano
e altro strato di pasta_şi alt strat de pastă
sopra l’ultimo strato di pasta metto besciamella e tanto parmigiano_peste ultimul strat de pastă se pune sosul bechamel si abundent parmigiano
In genere questa teglia coperta di stagnola ci mette 30 minuti a cuocere a 200°C_Apoi eu acopăr bine cu staniol şi pun la cuptor la 200 grade C pină ce se simte mirosul, semn că e gata aş zice dar depinde şi de tavă cel puţin 30 de minute aşa acoperită.
sezione_secţiune

13 novembre 2011

Pasta_Tubicini con crema al formaggio_Tuburi cu crema de brinza

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 00:59

Pasta phillo, tagliata della misura del tubo di metallo per cannoli, unta con un po’ di olio e rotolata sul tubo anch’esso unto con l’olio_Aluatul de placinta taiat fisii si uns din cind in cind cu ulei si apoi infasurat in jurul tuburilor de metal si ele unse cu un pic de ulei

finito_terminat

cotto a 200°C fino quando inizia a dorare _copt la 200°C

ho tolto i tubi mentre erano ancora bollenti_am  scos tuburile cit erau fierbinti

ho frullato 2 mozzarelle, un po’ di strachino, olive e olio extravergine siculo e con la sac-a-poche ho riempito  i tubicini_apoi am amestecat in blender 2 mozzarelle si un stracchino mic de tot cu putine masline si un pic de ulei din Sicilia si cu ajutorul posului am umplut tuburile cind s-au racit

voilà

5 ottobre 2011

Cialde di parmigiano

Idea di AnnaMaria._Ideea lui AnnaMaria.

In una sagoma fatta dalla buccia di una melanzana ho messo del parmigiano grattugiato, scaldato in microonde 1 minuto a 750 watt, mi sembrava poco parmigiano e allora ho aggiunto un altro po e scaldato di nuovo 1 minuto, questo è il risultato, il contorno si può fare con qualsiasi altra buccia di verdura_intr-un cadru facut din coaja de la o felie de vinata am pus parmigiano, 1 minut la 750 watt, dar cum mi se pare prea putin parmigiano pentru cit era de groasa coaja de vinete am mai adaugat putin parmigiano si am pus iar 1 minut, asta e rezultatul, foarte interesant, cadrul se poate face din orice

22 settembre 2011

Zucchine pasticcio con ricotta_Dovlecei cu urda la cuptor

Ho tagliato le zucchine a fettine, mescolato con 3 uova e 250 gr ricotta_am pus dovleceii taiati felii si am amestecat bine cu 3 oua si o cutie de 250 de grame de urda (ricotta)

cotto al forno_am pus la cuptor

sezione_sectiunea

21 settembre 2011

Melanzane rolatine con formaggio erborinato_Rulouri de vinete cu sunca si Roquefort

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/01/rulouri-de-vinete-cu-sunca-si-roquefort.html

A differenza dell’originale io ho usato un formaggio chiamato Bergader_Spre deosebire de original eu am folosit o brinza numita Bergader

Ho grigliato le melanzane a fette e su ciascuno ho messo una striscia di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio, passato in forno a 180°C per una decina di minuti fino quando diventano calde e il formaggio si scioglie,  un cucchiaio di polenta accanto e la loro morte_Am grillat vinetele felii si apoi pe fiecare felie am pus o fisiie de prosciutto cotto si o bucata de brinza, se pun in cuptorul cald la 180°C pentru circa 10 minute cit sa se incalzeasca si sa se topeasca brinza,  alaturi merge de minune o lingura de mamaliga

31 agosto 2011

Torta salata con costine_Tarta sarata cu frunze de sfecla (mangold)

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 11:16

Gli ingredienti dell’impasto_Ingredientele aluatului
450 gr farina – 450 gr faina
2 cucchiaini lievito in polvere – 2 lingurite praf de copt
1 cucchiaino di sale – 1 lingurita sare
120 gr burro a temperatura ambiente – 120 gr unt moale la temperatura camerei
120 gr acqua – 120 gr apa
Ho messo nella ciotola del Kenwood la farina, il burro, il lievito, il sale e l’acqua e lui ha fatto questo impato (gancio K)_Am pus totul in Ken, mai intii faina, apoi untul, praful de copt, sarea si apa, el a facut bila asta

Ho steso l’impasto nella teglia e l’ho bucherellato_Am intins foaia, gaurit-o cu scula speciala

Gli ingredienti per il ripieno: foglie di coste (costine, bietole) bollite, circa 1 kg, 250 gr ricotta, 200 gr avanzi di formaggi tagliati a dadini, 3 uova più un albume, il tuorlo servirà per ungere la torta_Ingredientele pentru umplutura: frunze de sfecla fierte, un chilogram, 250 gr urda, 200 gr brinzeturi diferite taiate cubulete si 3 oua plus un albus (galbenusul il vom folosi la uns tarta)

Ho fatto cuocere il guscio di frolla vuoto per 15 minuti a 180°C perchè non si bagni troppo dal ripieno,  ho aggiunto il ripieno, decorato con le strisce di pasta rimaste e infornato di nuovo_Intre timp foaia intinsa a stat 15 minute la cuptor la 180°C ca sa inceapa sa se coaca si sa nu se inmoaie prea tare de la umplutura,am scos tava, asezat umplutura, cu bucatelele de aluat ramase am decorat


rimesso nel forno fino quando era ben cotta, minimo 30-40 minuti_repus in cuptor pina ce s-a copt, minim alte 30-40 de minute

sezione_sectiune

2 giugno 2011

Torta salata agli asparagi_Tort sarat cu sparanghel

La ricetta di Ria_Reteta Riei

http://artaculinara.com/forums/topic/2731-tarta-cu-sparanghel/page__view__findpost__p__90673

Ingredienti_Ingrediente

8 fogli brik – 8 foi brik

asparagi – sparanghel

3 patate piccole bollite – 3 cartofi mici fierti

3 uova – 3 oua

3 cucchiai di creme fraiche – 3 linguri de smintina

200 gr formaggio maasdam (o qualsiasi altro simile)  – 200 gr brinza gen cascaval

Ho tagliato  gli asparagi della stessa misura_Am taiat sparanghelul egal

Ho messo nella teglia i fogli di pasta brik leggermente unti con l’olio, sopra ho versato il composto di patate bollite e schiacciate, uova, creme fraiche e formaggio grattugiato, ho sistemato sopra gli asparagi_Am pus in forma foile de brik unse cu foarte putin ulei, deasupra am varsat compozitia facuta cu cartofi fierti striviti, oua, smintina si brinza rasa, am asezat deasupra sparanghelul

Ho grattugiato sopra dell’altro formaggio_Am pus deasupra alta brinza rasa

L’ho fatta cuocere a 180°C_Coapta la 180°C

fetta_felie

25 maggio 2011

Bovino_Sottofiletto al Roquefort_Antricot de vitel cu sos din brinza Roquefort

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 23:37

Dopo aver assaggiato l’entrecote al Roquefort mi sono promessa di rifarlo, devo dire che è venuto ancora meglio, merito della buonissima carne del mio macellaio_Dupa ce am gustat antricotul de vita cu sos de brinza Roquefort mi-am promis sa-l fac si eu, trebuie sa recunosc ca a iesit si mai bine, meritul excluziv al carnii excelente de la macelarul meu de incredere

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/05/21/pranzo-al-ristorante-de-la-chaussee-briancon-france/

Ho preso una fetta di sottofiletto spessa un dito, l’ho messa a cuocere con un filo d’olio nella padella rovente,  circa 4 minuti su ogni parte, lasciata riposare altri 4 minuti, sistemata nel piatto con la salsa (Roquefort sciolto in una padella antiaderente)_Am luat o felie de antricot de vita groasa cit un deget, am pus-o la copt in tigaia fierbinte cu un strop de ulei si am prajit-o 4 minute pe fiecare parte, apoi am lasat-o sa se odihneasca alte 4 minute si apoi am pus-o in farfurie cu sosul deasupra, brinza Roquefort topita in tigaie

Sezione_Sectiune

6 maggio 2011

Crema di pecorino

La ricetta di Enzo, segue il suo racconto originale
http://www.coquinaria.it/cgi-bin/perlfect/search/search.pl?q=crema%20pecorino&showurl=http://www.coquinaria.it/crema_di_pecorino.html

Una salsa “storica” di origine senese fatta con pecorino toscano, la crema di pecorino all’uso senese che è semplicissima.
Si usi il pecorino abbastanza fresco e per 2-3 etti di questo di faccia rassodare un uovo.
Poi si metta nel frullatore del prezzemolo fresco, del basilico se c’è, una puntina di pementa e si frulli insieme al formaggio. Quando le verdure saranno ben amalgamate si aggiunga il torlo dell’uovo sodo e, continuando a frullare, 4-6 cucchiai di buon olio extravergine di oliva.
Se tutto va bene il composto impazzisce e si vedranno dei grumi di formaggio separati dall’olio. Benissimo.
Aggiungete anche il chiaro dell’uovo sodo e continuate a frullare e poi aggiungete dell’acqua fredda e vedrete il miracolo.
Quando ormai siete per buttare via tutto il composto si rassoda improvvisamente ed anzi tende a diventare fin troppo duro tant’è che dovrete aggiungere acqua fino a portarlo alla consistenza della Nutella. Controllate poi se anche l’immagine della Madonna che avete in camera da letto ha pianto, ma questo sarebbe il meno. Se invece il composto non impazzisce peggio per voi e vi verrà una crema dipecorino “normale”.
In ultimo aggiungete un poco di sale, se manca.

Ho tagliato a dadini circa 200 gr di pecorino toscano fresco, l’ho messo nel Bimby con un fascio di erba cipollina e una decina di foglie di basilico, ho frullato a velocità massima qualche secondo, ho aperto, messo un tuorlo d’uovo sodo e un po’ di olio extravergine d’oliva_Am taiat cuburele circa 200 de gr de brinza pecorino toscano neinvechit, am pus totul in Thermomix impreuna cu un smoc de erba cipollina si vreo 10 frunze de busuioc, am amestecat citeva secunde la viteza maxima, am adaugat un galbenus de ou fiert si putin ulei de masline extravirgin

Ho cominciato di nuovo a frullare aggiungendo acqua ogni tanto fino quando è diventata une bellissima crema liscia_Am inceput din nou sa amestec pina cind a devenit o crema splendida

25 febbraio 2011

Formaggio con pomodorini e olive al forno_Branza cu rosii si masline la cuptor

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 19:17

In un vaso di terracotta ho messo delle olive ciliegine tagliate in quarti, asiago e feta sbriciolate e olio extravergine, ho infornato per 20 minuti a 200°C e mangiato sul pane tostato_Intr-un vas de lut am pus cirese mici taiate in patru, brinza asiago si telemea maruntite si ulei de masline, am pus la cuptor pentru 20 de minute la 200°C

Ed anche mescolato con le olive_Sau amestecat cu masline

17 febbraio 2011

Pasta_Penne con gorgonzola e pistacchio_Penne cu gorgonzola si fistic

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 18:39

Avendo ricevuto dalla mia carissima Anna Maria sicula del pistacchio ho seguito questa sua splendida ricetta, ho sciolto un po’ di gorgonzola a fiamma bassa in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, ho condito le penne con questa crema e sopra ho aggiunto il pistacchio_Am topit gorgonzola intr-o tigaie pe foc mic si in timp ce pasta fierbea i-am pus o lingura de apa, am pus peste crema astfel obtinuta pastele fierte si scurse si deasupra am presarat in farfurie fisticul

13 febbraio 2011

Lasagna con pomodoro e mozzarella_Lasagna cu rosii si mozzarella

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.10 Pomodoro_Rosii — Adriana Nicoleta @ 13:01

La ricetta di Stella_Reteta Stellei

http://artaculinara.com/forums/topic/259-lasagna-cu-mozarella-si-rosii/topic/259-lasagna-cu-mozarella-si-rosii/

ho usato queste conserve di pomodoro_eu am cumparat o conserva de rosii decojite in sos de rosii care aici se numesc pelati si alta de sos de rosii care avea 1% ceapa si busuioc

e le lasagne fresche _ foile de lasagna proaspete

le conserve le ho mescolate con del basilico, sale, pepe e aglio, oppure altre volte le ho messe cosi direttamente_sosul de rosii l-am amestecat cu busuioc, sare, piper si usturoi, dau de alte ori le-am pus asa direct

strato di pasta, besciamella, mozzarella, pomodoro e parmigiano reggiano grattugiato_ strat de pasta, sos bechamel, rosii si parmigiano reggiano ras

cotta a 200°C prima coperta con la stagnola e poi senza_coapta la 200°C mai intii acoperita cu staniol apoi descoperita

6 febbraio 2011

Antipasto con formaggio brie_Aperitiv cu brinza brie

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 18:35

La ricetta di Gabi_Reteta lui Gabi

http://lachef-a-gabi.blogspot.com/2011/01/aperitiv-cu-branza-brie-la-cuptor.html

postata anche qui_postata si aici

http://artaculinara.com/forums/topic/2368-aperitiv-cu-branza-brie-la-cuptor/

La prima volta ho usato il brie President_Prima data am folosit marca President de brinza “brie”

che ho tagliato a cubetti  e mescolato con un peperone tagliato a cubetti anch’esso, ho aggiunto una miscela di rosmarino e aglio cogelata_pe care am taitat-o bucatele si am amestecat-o cu un ardei taiat si el cuburele adaugind un amestec congelat de rozmarin si usturoi

ho infornato a 200°C per una ventina di minuti credo. Sopra una fetta di ciabatta è spettacolare_am pus la cuptor la 200°C pentru vreo 20 de minute cred. Pe o felie de piine ciabatta e superlativa.

La seconda volta ho usato un’altra marca_A doua oara am folosit alta marca

ma ho rispettato la ricetta originale, cioè il brie mescolato con dei pomodori secchi sott’olio, aglio e rosmarino, solito passaggio in forno e spalmato sul pane_dar am respectat reteta originala, adica brinza amestecata cu rosii uscate in ulei, usturoi si rozmarin, acelasi pasaj in cuptor si apoi intinsa pe piine

Io preferisco la prima variante probabilmente perchè amo molto di più i peperoni_Eu prefer prima varianta poate pentru ca iubesc mult mai mult ardeii

Lasagna con salsiccia, porri e scamorza affumicata_Lasagna cu cirnat, praz si brinza scamorza afumata

In seguito ad una discussione su coquinaria, mi è piaciuta l’idea di Graziana di fare una lasagna in questa maniera_In urma unei discutii pe coquinaria mi-a placut ideea Grazianei de a face o lasagna in acest mod

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110467-Maccheroncini-porri-salsiccia-e-ricotta-affumicata&highlight=lasagna

Ho tolto il budello ad un po’ di salsiccia di maiale e di vitello e l’ho fatta andare in padella per farle sciogliere il grasso_Am eliminat intestinul la un pic de cirnati de porc si vitel apoi am prajit pasta aceasta intr-o tigaie fara a adauga alte grasimi

Nel grasso lasciato dalla salsiccia ho soffritto il porro_In grasul lasat de cirnati am inabusit prazul

Ho tagliato la scamorza affumicata a fette_Am taiat brinza scamorza afumata felii

Ho preparato la besciamella nel Bimby_Am pregatit sosul bechamel in Thermomix

Ho riempito i strati fatti con foglie di lasagne fresche, un po’ di besciamella, salsiccia, porri e scamorza_Am umplut straturile cu foi de lasagna proaspete,un pic de sos bechamel , cirnat, praz si brinza

Sopra ho messo abbondante parmigiano reggiano gratuggiato_Deasupra am pus in abundenta parmigiano reggiano ras

Ho infornato a 200°C mezz’ora con la staniola sopra e altri 15 minuti scoperta_Am copt la 200°C o jumatate de ora acoperita cu folie de aluminiu deasupra si apoi alte 15 minute descoperita

tagliata_taiata

Cavolfiore tricolore_Conopida in 3 culori

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2011/02/gratin-de-broccoli-si-conopida.html?showComment=1296938942337

Io ho usato cavolfiore bianco, romanesco mescolato con verde chiaro e broccoli, bollito e sistemato nella pirofila_Eu am folosit conopida alba, romanesco amestecata cu verde deschis si broccoli, fiarta si asezata in forma

Ho adagiato cubetti di prosciutto cotto di Praga e coperto con la besciamella_Am pus  deasupra cuburele de prosciutto cotto de Praga si  sos bechamel


Sopra ho messo del tête de moine gratuggiato_Deasupra am pus brinza tête de moine rasa

Fatto cuocere a 200°C fino quando il formaggio è sciolto_Copt la 200°C pina cind brinza e topita

Buonissimo_Foarte bun

4 febbraio 2011

Pollo_Polpettone con ricotta_Rulada din carne macinata de pui cu urda

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110341-Polpettone-Armando-di-MarinaB&highlight=armando

400 gr di ricotta – 400 gr urda

400 gr di pollo – 400 gr petto di pollo

100 gr di parmigiano grattugiato – 100 gr parmigiano ras

fette di speck – felii de speck

ho frullato il tutto nel Bimby, avvolto nelle fette di speck e cotto nel fornetto_am amestecat totul in Thermomix, infasurat in feliile de speck si copt in cuptorasul mic

 l’ho tagliato da freddo e poi scaldato nel fornetto, temevo fosse asciutto invece mi ha sorpreso piacevolmente, è molto morbido, ottimo_l-am taiat felii cind era rece apoi l-am incalzit in cuptoras, mi-era teama ca va fi uscat insa m-a surprins in mod placut, era moale si foarte bun

30 gennaio 2011

Taleggio

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag: — Adriana Nicoleta @ 20:22

http://www.taleggio.it/IT/Taleggio.htm

Quello che ho comprato è di questa marca_Cel cumparat e marca aceasta

http://www.cademartori.it/it/page.asp?id_cat=4

aperto_deschis

pulito, pronto per essere utilizzato, magari sciolto in un risotto_curatat, gata pentru a fi folosit, eventual topit intr-un risotto

Risotto al mandarino e taleggio_Risotto cu mandarine si brinza taleggio

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 19:26

Lo stesso risotto come qua, al posto delle arance, ho aggiunto 6 mandarini frullati, molto più buono_Acelasi risotto ca aici, in locul portocalelor am adaugat 6 mandarine mixate, mult mai bun

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/24/risotto-allarancia-e-taleggio_risotto-cu-portocala-si-taleggio/


28 gennaio 2011

Crema di tomino fresco_Crema din brinza de vaca

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 16:21

Ho pestato nel mortaio i 5 pepi_Am pisat in mojar 5 feluri de piper

Ho mescolato un rotolo di tomino fresco con i 5 pepi pestati, paprika affumicata, sale aromatizzato alle erbe ed olio extravergine di olive ligure_Am amestecat brinza de vaci proaspata cu piperul pisat, paprika afumata, sale aromatizat cu ierburi aromatice si ulei de masline extravirgin din Liguria

Da spalmare sul pane o assaggiare con un grissino, è sublime_De intins pe piine sau gusta cu o grisina, e sublim

24 gennaio 2011

Risotto all’arancia e taleggio_Risotto cu portocala si taleggio

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto, 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 18:13

Ho soffritto in poco olio la cipolla e quando era trasparente ho aggiunto il riso_Am prajit in putin ulei ceapa si cind era transparenta am adaugat orezul

Ho sfumato con dell’Arneis_Am deglasat cu vin alb sec din Piemonte, Arneis

Aggiunto il succo di 3 piccole arance tarocco_Adaugat sucul de la 3 portocale rosii

Finito di cuocere con dell’acqua bollente, salato e mantecato con il taleggio_Terminat de fiert cu apa fierbinte, pus sare si la sfirsit brinza taleggio

Ed infine abbondante parmigiano_Si la sfirsit mult parmigiano

Ultima mescolata_Se amesteca pentru ultima oara

voilà

16 gennaio 2011

Burrata

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag: — Adriana Nicoleta @ 21:06

Una meraviglia italiana_O minune italiana

Altre informazioni qui_Alte informatii aici

http://www.pugliaimprese.it/cnt_articles.php~articolo~~~1236~~categoria~~~98.html

Fuori dall’imballaggio_Despachetata

E dentro il cuore morbido, cremoso e meraviglioso_Si inauntru inima moale, cremoasa si minunata

11 gennaio 2011

Salsa al Castelmagno_Sos cu Castelmagno

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 23:37

Il Castelmagno, formaggio tipico piemontese_Castelmagno, e o brinza friabila care aduce un pic la gust cu brinza de burduf

http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/formaggi/castelmagno/index.jsp
Ho usato 150 gr per 4 persone_Aam folosit 150 de grame pentru 4 persoane

a volte quando è tanto stagionata comincia a comparire un po’ di muffa, in quel momento a me ricorda un po’ lo Stilton_uneori daca e mai invechita incepe sa ii apara si mucegaiul moment in care parerea mea e ca seamana la gust cu Stilton-ul

ho messo 50 gr di Stilton a sciogliere nel wok_am pus 50 de grame de unt la topit in wok

ho aggiunto il formaggio sbriciolato, fiamma bassa, mescolando continuamente_si am adaugat brinza sfarimata, foc mic, amestecat continuu

ho aggiunto 3 cucchiai di latte_am adaugat 3 linguri de lapte

e un tuorlo d’uovo_si un galbenus de ou

In questo momento la salsa è pronta_In acest moment sosul e gata

In questo caso i gnocchi_In acest caz gnocchi

man mano che vengono a gala si mettono nella salsa_cum se ridica la suprafata ii luam si ii aruncam in wok-ul cu sosul care ne asteapta, amestecam un pic

pronti_gata

22 novembre 2010

Tessiner schnitzel

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 00:15

Ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/02/tessiner-schnitzel.html

La ricetta originale prevede il bergkase, che sarebbe il formaggio del pastore, io questa ho trovato_Reteta originala prevede bergkase, care ar fi  brinza ciobanului, eu pe asta am gasit-o


Ingredienti per il sughetto: pomodorini, speck, cipolla, basilico, sale, pepe_Ingrediente pentru sos: rosii micute, speck, ceapa, busuioc, sare, piper

fettine di vitello appiattite con il martello da carne_felii de carne de vitel batute cu ciocanul de carne

Per fare la salsa ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto  lo speck sminuzzato, e poi i pomodorini ed il basilico e lasciato cuocere, adagiato poi nella pirofila_Pentru sosulet am prajit ceapa in putin ulei, am adaugat speck-ul maruntit si apoi rosioarele si busuiocul si am lasat sa fiarba, l-am asezat apoi in forma


Le fettine di vitello le ho salate e pepate, infarinate e fritte in poco olio_Feliile de vitel le-am sarat, piperat, dat prin faina si prajite in putin ulei

Nella pirofila, sopra il sughetto ho messo le fette di carne alternandole con le fette di formaggio_In forma peste sosulet am pus feliile de carne alternindu-le cu cele de brinza

Ho infornato a 200°C fino quando il formaggio si è sciolto_Am pus la cuptor la 200°C pina cind brinza s-a topit

17 ottobre 2010

Cena Slowfood “Bufale e bufali di Carmagnola”_15.10.2010

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 17:09

Venerdì sera abbiamo partecipato al Laboratorio del Gusto della Condotta Slow Food del Po e Colline Torinesi

L’Azienda Agricola Chicco Luca, un’azienda condotta a livello famigliare e in grado di garantire la filiera completa che va dall’allevamento alla stagionatura del prodotto. E’ un allevamento di bufale, il loro latte, munto quotidianamente, viene trasformato con cura nel caseificio aziendale in prodotti genuini e semplici, alcuni dei quali sono stati degustati durante il laboratorio: la ricotta, la mozzarella e la scamorza.

E’ uno dei 3 allevamenti di buffale in Piemonte, “un’avventura” iniziata una decina di anni fa cambiando completamente l’impostazione dell’allevamento di vacche da latte esistente, che adesso comincia a raccogliere i suoi frutti. Il punto vendita è in Via Castellero 5 a Carmagnola (To)

Ma è anche un allevamento di bufali dato che la metà delle nascite sono maschi, allora con la loro carne si possono preparare arrosti, bolliti, fettine oppure assaggiare i salumi e insaccati da loro prodotti. Durante il laboratorio abbiamo assaggiato la carne all’albese,  la salsiccia di Bra e un salame.

Il punto vendita è: Macelleria Burzio,Via Valobra 35, Carmagnola (To), tel. 0119721575






23 settembre 2010

MdP Plumcake con ricotta_Chec cu urda in masina de piine

Ingredienti – Ingrediente

3 uova – 3 oua
300 gr farina bianca – 300 gr faina alba
270 gr zucchero – 270 gr zahar
250 gr ricotta – 250 gr urda
50 gr latte – 50 gr lapte
una bustina di lievito per dolci – un plic de praf de copt

Ho sbattuto con una forchetta le uova, le ho messe nella macchina, ho aggiunto lo zucchero e la ricotta e ho mescolato un po’, ho aggiunto la farina e il lievito per dolci e ho acceso sul programma per dolci che nella mia macchina dura 2 ore_Am pus in masina ouale batute cu furculita, zaharul si ricotta si am amestecat un pic deasupra am pus faina si praful de copt apoi am pornit programul pentru dulciuri care la masina mea Biffinet de la Lidl e de 2 ore.

sezione_o felie

Muffins salati con feta e pomodori secchi_Muffins cu telemea si rosii uscate 

Ingredienti – Ingrediente:
300 gr farina – 300 g faina
2 cucchiaini lievito in polvere – 2 lingurite praf de copt
1 cucchiaino sale – 1 lingurita sare

8 pomodori secchi bolliti 5 minuti in acqua e aceto – 8 rosii uscate  fierte 5 minute in apa cu otet
3 uova – 3 oua
100 ml olio – 100 ml ulei
200 ml yoghurt – 200 ml iaurt
200 gr urda cumparata la Lidl – 200 g branza feta de la Lidl

1. In una ciotola si mescolano la farina, il lievito in polvere ed il sale_Se amesteca intr-un vas faina, praful de copt si sarea
2. Si tagliato a pezzettini i pomodori ed il formaggio_Branza si rosiile se taie cat de marunt doriti.
3. Si mescolano le uova, l’olio e lo yoghurt, si versa il composto liquido nella farina e si omogeneizza_Se amesteca ouale, uleiul si iaurtul, dupa care se incorporeaza compozitia lichida in faina si se omogenizeaza.
4. Si aggiunge il formaggio ed i pomodori, si mescola un po‘_Se adauga branza si rosiile, se amesteca putin
5. Si versa il composto nelle formine dei muffins_Se toarna compozitia in formele de muffins.
6. Si fanno cuocere a 200°C per 20 minuti_Se coc la 200°C, timp de 20 minute.

la sezione_si sectiunea

13 luglio 2010

Melanzane ripiene_Vinete umplute

Ho tagliato a metà per lunghezza le melanzane, le ho spennellate di olio e cotte 10 minuti nel microonde a massima potenza (850 watt)_ Am taiat vinetele in doua pe lungime, le-am pensulat cu un strop de ulei si le-am copt 10 minute la 850 watt.

Ho tolto una parte della polpa che ho mescolato con dei pomodorini tagliati a spicchi, olive taggiasche e il loro olio,cubetti di auricchio piccante_Am scos parte din miez pe care am amestecat-o cu rosii micute taiate in sferturi, masline fara simburi cu uleiul in care erau si cubulete de auricchio piccante (brinza)

Ho scaldato altri 5 minuti a 70%_Am incalzit alte 5 minute la 70% din 850 watt care e puterea maxima

8 aprile 2010

Lasagna con formaggi_Lasagna cu brinzeturi

Ingredienti_Ingrediente

sfoglia fresca per lasagne –  paste proaspete pentru lasagne

2 scamorze affumicate – 2 scamorze afumate

6 mozzarelle da 100 gr – 6 mozzarelle de 100 de gr

besciamella fatta con 1 litro di latte, 50 gr di burro, 100 gr di farina, sale, pepe, noce moscata (12 minuti, 90°C, velocità 4 nel Bimby) – sps bechamel facut cu un litru de lapte, 50 de gr de unt, 100 de gr de faina, sare, piper, nucsoara (12 minute, 90°C, viteza 4 in Thermomix)

Ho fatto nella teglia dei strati, in questo ordine, di sfoglia, besciamella, fette di scamorza e fette di mozzarella_Am facut in tava straturi, in aceasta ordine, de pasta, sos bechamel, felii de scamorza si felii de mozzarella

Ho fatto cuocere per mezz’ora a 200°C coperta con stagnola_Am copt jumatate de ora la 200°C acoperita cu staniol

23 marzo 2010

Torta salata senza sfoglia_Tarta fara blat

L’idea di any_annette di qui_Ideea lui any_anette de aici:

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/1093-tarta-sarata-fara-blat/

ma anche un ottima idea per riciclare qualche pezzo di salume e formaggio per ottenere un antipasto gustoso_dar si o excelenta ideea de a recicla o bucata de salam sau brinza obtinind un aperitiv gustos

Gli ingredienti che io ho usato_Ingredientele pe care le-am folosit eu

5 uova – 5 oua

3 cucchiai farina + 1 semolino – 3  linguri de faina + 1 de gris

250 gr pancetta affumicata (si può usare qualsiasi salume) – 250 gr sunca afumata (se poate folosi orice salam)

200 gr scamorza affumicata (si puà usare qualsiasi formaggio) – 200 gr scamorza affumata (se poate folosi orice brinza)

200 gr fiocchi di latte (la ricetta prevedeva panna) – 200 gr cottage cheese (reteta prevedea smintina)

Ho tagliato la pancetta a cubetti e l’ho messa a cuocere in un padellino antiaderente di ghisa, tutto il grasso rilasciato l’ho buttato, l’ho mescolata con i fiocchi di latte, le uova sbattute, la farina, il semolino e la scamorza tagliata a cubetti e l’ho messa nella teglia da forno_Am taiat bucatele sunca afumata si am pus-o la copt intr-o tigaita antiaderenta din fonta, toata grasimea pe care a lasat-o am aruncat-o, am amestecat-o apoi cu cottage cheese, ouale batute, faina, grisul si scamorza taiata bucatele, am pus compozitia in forma de copt

l’ho cotta 45 minuti a 180°C, un quarto d’ora prima ho gratuggiato sopra del parmigiano_am copt-o 45 de minute la 180°C, inainte cu un sfert de ora am ras deasupra parmigiano

fetta_felie

28 febbraio 2010

Simil Vastedda

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 17:25

una imitazione del formaggio siciliano vastedda fatto con latte di pecora che io ho fatto con latte di mucca_o imitatie a unei brinze siciliane numita vastedda, din lapte de oaie dar de mine facuta din lapte de vaca
si scalda il latte a 36°C, 5 minuti_laptele se incalzeste la 36°C, 5 minute

si aggiunge un cucchiaio di caglio e si fa riposare mezz’ora dopo di che si comincia a rompere delicatamente la cagliata con la frusta perchè deve rompersi in pezzettini minuscoli_se pune o lingura de cheag si se lasa o jumatate de ora dupa care se agita usor cu telul pentru ca trebuie sa se rupa in bucatele mici de tot

si lascia altri 10 minuti perchè si deve separare il siero_se lasa alte 10 minute sa se separe zarul asa

si mette a scolare_se pune la scurs

si lascia scolare 24 h a temperatura ambiente_si se lasa 24 de ore la temperatura camerei

passato questo tempo si taglia a fette_masa ramasa se ia si se taie felii

si scalda 1 litro di acqua e quando inizia a bollire si toglie dal fuoco e si aggiunge il latte cagliato mescolando fino ad ottenere una massa elastica_se incalzeste 1 litru de apa pina ce fierbe si se pune brinza in apa amestecindu-se pina ce devine o masa elastica

alla quale si da la forma di una palla_ i se da forma asta de mingiuca

si adagia su un piatto_se pune intr-o farfurie

si lascia riposare un’ora_si se lasa o ora sa se odihneasca

dopo di che si mette in una salamoia fatta con 1 litro di acqua bollita in cui si scioglie 200 gr di sale, si lascia in salamoia per 2 h a 14°C_se pune intr-o saramura facuta din 1 l de apa fiarta in care s-a dizolvat 200 gr de sare si se lasa 2 ore la 14°C

si  lava con l’acqua fredda e si lascia scolare 24 ore _se spala apoi forma cu apa rece si se lasa la uscat 24 de ore

voilà

Primo sale stagionato_Cas maturat

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 15:28

Le formine ottenute con questo procedimento si possono far stagionare_Formele obtinute ca in linkul de mai jos se pot matura

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/03/26/primo-sale_cas/

ho massaggiato la formina con un cucchiaio di olio e uno di aceto, messa in frigo, il giorno dopo girata dall’altra parte, il terzo giorno di nuovo massaggiata e il quarto girata, sempre così per una settimana, poi l’ho lasciata stagionare un’altra settimana e dopo l’abbiamo mangiata, molto buona anche così_ il formei i-am facut un masaj cu o lingura de ulei si una de otet si am pus-o in frigider, am intors-o a doua zi pe partea cealalta si a treia am reuns-o si tot asa, o zi o ungeam si cealalta o invirteam, asta timp de o saptamina dupa care am lasat-o sa se odihneasca o alta saptamina dupa care am mincat-o, foarte buna si asa

21 febbraio 2010

Risotto al Castelmagno, noci e miele_Risotto cu brinza Castelmagno, nuci si miere

E’ una ricetta tradizionale piemontese, io ho mantenuto gli ingredienti ma il procedimento l’ho fatto alla mia maniera_E o reteta traditionala piemonteza, eu am pastrat ingredientele dar reteta am facut-o in stilul meu

Ho tostato le noci a pezzettini e le ho tolte dal wok. Ho tostato il riso e l’ho tolto dal wok. Ho aggiunto un goccio d’olio nel quale ho soffritto una cipolla piccola_Am prajit nucile bucatele si le-am scos din wok. Am prajit orezul si l-am scos din wok. Am adaugat putin ulei in care am prajit o ceapa mica

Ho aggiunto il riso, ho mescolato e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco piemontese_Am adaugat orezul, am amestecat si am deglasat cu un pahar de vin alb sec piemontez

Ho aggiunto poi man mano dell’acqua bollente fino quando il riso era al dente. Ho spento il fuoco e aggiunto il castelmagno a pezzettini e il burro a pezzi_Am adaugat apoi pe rind apa fierbinte pina cind orezul era fiert al dente. Am stins focul si am adaugat brinza castelmagno si untul bucati

Dopo aver impiattato ho messo sopra i pezzettini di noce tostati e ho fatto dei fili di miele di acaccia_Dupa ce am pus orezul in farfurie am asezat deasupra bucatile de nuca prajite si am trasat si fire de miere de salcim

Buonissimo_Foarte bun

17 novembre 2009

Formaggi_Brinzeturi

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Adriana Nicoleta @ 00:23

Comtè http://www.comte.com/accueil.html

 Roquefort http://www.roquefort.fr/

Saint Félicien, con latte di mucca_Saint Félicien, din lapte de vacă

http://www.univers-fromages.com/encyclopedie-fromage-Saint-Felicien-136.htm

Perail de Brebis http://androuet.com/P%C3%A9rail-13.html

Le Langres, latte di mucca_din lapte de vacă

http://www.maison-du-lait.com/prodlait/aoc/Langres.html

e una birra insieme alla quale sono stati assaggiati, più strana_ una din berile cu care am degustat,  mai nostimă

a sinistra Roquefort (marca Vieux Berger 22.90 euro al kg, al mercato, latte di pecora) e sulla destra Bleu d’auvergne (poco più di 5 euro al kg, scontato, al supermercato). Apparentemente uguali dal punto di vista visivo, quello di pecora è friabile, mentre quello di mucca più cremoso. Nel Roquefort predomina il salato mentre nel Bleu si sente di più la “muffa”_la stinga Roquefort (marca Vieux Berger 22.90 euro chilogramul, la piaţă, de oaie) şi la dreapta Bleu d’auvergne ( 5 euro şi ceva chilogramul, era redus in  supermarket, de vacă). Aparent par la fel, adică urmele lăsate de penicilină, cel de oaie e mai friabil, cel de vacă mai cremos. In Roquefort, predomina gustul de sărat, in Bleu se simţea mai mult “mucegaiul”

abbinamenti di formaggi e marmellate_combinatii de brinza si marmelada



7 agosto 2009

Fonduta piemontese

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi — Tag: — Adriana Nicoleta @ 21:58

(Dal libro La grande cucina piemontese di Editrice Artistica Piemontese)
Formulazione per 4 persone_Ingrediente pentru 4 persoane
100 gr di fontina d’Aosta, 10 gr di burro, 1 tuorlo d’uovo, latte_100 gr fontina d’Aosta, 10 gr de unt,1 galbenus, lapte

Si taglia il formaggio a dadini (si può anche infarinare un po’)_Se taie brinza cuburele (care se pot trece prin putina faina)


si mette in infusione nel latte il formaggio per qualche ora, dal oggi al domani oppure se si è in crisi di tempo si può saltare questo passaggio_se acopera cu lapte si se lasa la rece citeva ore sau de azi pe miine sau deloc daca lipseste timpul

e si mescola a fiamma bassa di continuo fino quando quasi comincia ad impazzire come la maionese_si se mesteca mereu pe foc mic pine ce incepe sa se topeasca si aproape sa faca precum maioneza cind se taie

in questo momento si aggiunge un tuorlo d’uovo e si mescola rapidamente_moment in care se adauga un galbenus de ou si se amesteca rapid


con i gnocchi di patate_cu gnocchi de cartofi

oppure vol au vent con tartufo

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