La mia cucina_Bucataria mea

19 agosto 2015

Mousaka di patate_Musaca de cartofi

Gluten free

Lactose free

Ingredienti – Ingrediente:

1 kg carne macinata di vitello (per ragù, volendo si possono fare anche altri tipi di carne o mescolarle, come piace)1 kg de carne macinata de vita (cea care se foloseste pentru ragu, dar fiecare poate pune ce fel de carne vrea sau o poate amesteca) 

2 kg di patate – 2 kg de cartofi

500 ml di salsa di pomodoro (io ho usato quella fatta da me) – 500 ml de suc de rosii (eu am folosit-o pe cea facuta de mine)

besciamella da un litro di latte fatta nel Bimby come qua * – sos bechamel dintr-un litru de lapte facut ca aici

aglio, cipolla – usturoi, ceapa

sale, spezie – sare, condimente

* (per la versione lactose free ho usato latte e burro senza lattosio – pentru versiunea fara lactoza am folosit unt si lapte fara lactoza

** (per la versione senza glutine ho usato il mix  farina mille usi Mollino Rossetto – pentru versiunea fara gluten am folosit un amestec da faina fara gluten  http://www.molinorossetto.com/it/preparati/1882-mix-farina-mille-usi.html

musaca.jpg

Si pelano le patate e si fanno bollire intere in acqua salata, devono rimanere ancora un po’ dure altrimenti si spappolano, poi si lasciano raffreddare – Se curata de coaja cartofii si se fierb intregi in apa cu sare, trebuie sa ramina un pic tari altminteri se desfac, dupa care se lasa sa se raceasca

Si fa cuocere la carne come per il ragù, io ho usato una base di cipolla e aglio tritati, sfumato con il vino, aggiunto un barattolo di 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa e un po’ dell’acqua di cottura delle patate, spezie, sale e ho lasciato cuocere più di un’ora a fiamma alta – Se face un sos  de carne obisnuit, eu am folosit o baza facuta cu ceapa si usturoi, deglasat cu vin, adaugat un borcan de 500 ml de suc de rosii facut de mine si un pic din apa in care au fiert cartofii, mirodenii, sare si am lasat la fiert peste o ora la foc mare

Ho assemblato la lasagna alternando  strati di patate a fette, besciamella e ragù   – Am pus apoi in forma straturi de cartofi, ragu si besciamella alternate

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ho fatto cuocere in forno – apoi am copt la cuptor

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2 settembre 2014

Pollo_Petto con birra e limone_Piept de pui cu bere si lamiie

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 09:32

La ricetta_Reteta

http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2014/08/11/petto-di-pollo-alla-birra-e-limone/

Ho infarinato le fette di pollo sbattendole con della farina in un sacchetto di plastica.
Ho messo un filino d’olio in padella e le ho cotte da una parte, quando le ho girate ho aggiunto poca birra e il succo di mezzo limone e lasciato finire di cuocere ancora qualche minuto. Ho salato, spruzzato un po’ di spezie per arrosto e sopra ho messo il timo limone perché mi sembrava che ci stesse meglio del prezzemolo – Am pus feliile de piept si faina intr-o punga si am agitat-o putin, in acest fel feliile se acopera cu faina foarte bine. Am pus un strop de ulei in tigaie si am prajit feliile pe o parte, dupa ce le-am intors am pus sucul de la jumatate de lamiie si putina bere, am lasat sa mai fiarba citeva munute si am adaugat sare, niste arome pentru fripturi si timo limone

pettopollobirralimone

5 luglio 2014

Bovino_Fegato alla marocchina_Ficat in stil marocan

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 23:58

Reteta Danei

http://artaculinara.com/forums/topic/3131-ficat-mchermla/page__hl__mchermala

Ho saltato i pezzi di fegato di vitello in una padella con 2 cucchiai di olio e poi messo da parte in caldo. Nella stessa padella ho soffritto 3 peperoni, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 250 gr di pomodori e 200 ml di salsa di pomodoro, ho lasciato cuocere un quart’ora, ho aggiunto il fegato e finito di cuocere altri 5 minuti_Am fript repede bucatile de ficat de vita cu 2 linguri de ulei si le-am pus deoparte la cald. In aceeasi tigaie am prajit 3 ardei, 1 catel de usturoi, 2 cepe, 250 gr de rosii si 200 ml de sos de rosii, le-am lasat circa un sfert de ora dupa care am adaugat ficatul si terminat de copt inca 5 minute

blog

3 aprile 2014

Slowcooker_Costine di maiale alla coca cola_Costite de porc cu cocacola

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 10.1. Slowcooker — Adriana Nicoleta @ 17:13

Ho rosolato le costine di maiale in padella sul gas, successivamente le ho sistemate tutte nella slowcooker in un solo strato, ho aggiunto sale, pepe, 1 bicchiere di coca cola, 1 cucchiaio di Barbecue Sauce, 1 cucchiaio di salsa di soia, ho fatto cuocere per 4 ore su high_Am prajit mai intii in tigaie pe aragaz costitele, apoi le-am asezat in slowcooker intr-un strat si am adaugat sare, piper, 1 pahar de coca cola, o lingura de Barbecue Sauce, o lingura de sos de soia si le-am pus la copt pentru 4 ore pe high
slow
fino quando la carne si staccava dall’osso_pina cind carnea se desprinde e pe os
cotte

8 ottobre 2013

Bovino_Vitello tonnato rapido

La variante semplificata e rapida, non tradizionale_Varianta  semplificata si rapida, nu cea traditionala

Ingredienti_Ingrediente:
un pezzo di carne di vitello tenera – o bucata de carne de vitel frageda
una scatola di tonno – o cutie de ton
eventualmente pochi capperi – eventual putini capperi
maionese – maioneza
Io metto in una grossa pentola la carne a bollire insieme a carote e patate intere sbucciate, man mano che sono cotte le tolgo lasciando se necessario per ultimo la carne. Il brodo lo uso per risotti o per vellutate. Quando la carne  è fredda la taglio a fettine sottilissime, gli avanzi li taglio a cubetti insieme alle patate e carote e uso il tutto per l’insalata russa. Sulle fette di carne spalmo la salsa fatta con il tonno, la maionese e i capperi frullati, qualche cappero lo uso per decorazione_Eu pun la fiert intr-o oala mare carnea, morcovi si cartofi intregi curatati, las sa fiarba si pe masura ce sunt fierti ii scot lasind daca e necesar ultima carnea. Cind carnea e rece o tai felii si cu resturile si legumele fac salata boeuf, Supa o folosesc la risotto sau la supe creme. Peste feliile de carne pun  sosul facut din conserva de ton, maioneza si caperele mixate, decorez cu citeva capere

vitello tonnato

6 ottobre 2013

Risotto con riso Maratelli, Barbera e salsiccia

Ho soffritto in padella il riso insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata ed una cipolla rossa, ho sfumato con brodo di carne e verdure ed ho fatto cuocere aggiungendo del Barbera e dell’altro brodo, ho mantecato con un burrino alle erbe e parmigiano_Am prajit in tigaie orezul amestecat cu cirnatul caruia i-am scos matul si pe care ulterior l-am farimat si o ceapa rosie, am adaugat supa de carne si legume si apoi am continuat sa il fierb adaugind vin rosu Barbera sau supa, cind a fost gata l-am amestecat cu o bucatica de unt cu ierburi aromate si parmigiano

risottoBarberasalsiccia

10 settembre 2013

Pasta_Spaghetti con crema di zucchine e salsiccia_Spaghetti cu crema de dovlecei si cirnat

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.0. Pastasciutta, 08.1 Zucchine_Dovlecei, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 10:18

La ricetta dalla quale sono partita è questa di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122901-un-primo-piatto-fuori-concorso#top

Ho fatto saltare in padella la salsiccia spellata, l’ho messa in caldo nel fornetto_Am prajit intr-o tigaie cirnatul fara mat, am pus-o apoi la cald in cuptoras

blog2salsiccia

e nella stessa padella ho saltato le zucchine aggiungendo sale e pepe, quando erano cotte le ho frullate_in aceeasi tigaie am copt dovleceii adauugind sare si piper, cind erau gata i-am mixat

blog3zucchine

e sistemate sul fondo del piatto di portata. Nel frattempo avevo bollito gli spaghetti che ho adagiato sulla crema di zucchine mettendo sopra la salsiccia_si aranjat pe platou. Intre timp am fiert spaghetti si le-am asezat peste crema terminind deasupra cu bucatile de cirnat

blog1spaghetti

26 agosto 2013

Pollo cosce nella tajine_Pulpe de pui in tajine

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 08:56

Ho messo a marinare la sera prima in un sacchetto di plastica 8 fusi di pollo con la buccia e il succo di un limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, ras-el-hanout, sale, pepe nero e zenzero in polvere. Il giorno dopo ho versato il contenuto nella tajine e fatto soffriggere scoperchiato_Am pus 8 pulpe de pui intr-o punga la marinat cu o seara inainte in sucul si coaja de la o lamiie, ulei de masline extravirgin, patrunjel, ras-el-hanout, sare, piper negru si ginger praf.  A doua zi am pus totul in tajine cu putin ulei si am lasat sa se rumeneasca fara capac

pollotajine1

ho girato la carne e “sciacquato” la busta con della birra che ho poi versato sulla carne, chiusa la tajine e lasciato cuocere per più di 2 ore_am intors pulpele dupa ce s-au rumenit si am “spalat” apoi punga cu putina bere varsind-o peste pui. Am inchis tajina si lasat la copt pret de vreo 2 ore si ceva

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pronto_gata

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6 luglio 2013

Pollo petto straccetti con pomodorini_Suvite de piept de pui cu rosii mici

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.10 Pomodoro_Rosii, 08.4 Carne — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 23:35

La ricetta di Gianmaria

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122337-Petto-di-pollo-per-chi-e-a-dieta

Ho messo un goccio d’olio extravergine d’oliva in padella, ho aggiunto gli straccetti di petto di pollo e fatti cuocere da un lato, gli ho poi girati dall’altra parte aggiungendo sale, pepe nero, pomodorini tagliati a metà e dragoncello, un goccio di Champagne Morlet e finito di cuocere sempre a fiamma alta, morbidi e buoni_Am pus un strop de ulei in tigaie, am adaugat suvitele de piept de pui si i-am lasat sa se prajeasca pe o parte, i-am intors pe partea cealalta si am adaugat sare, piper, rosii micute taiate in doua, tarhon si un strop de sampanie roz Morlet, molcute si bune

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13 maggio 2013

Crostini sfiziosi

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 08:04

Dall’ultimo libro di Anna Moroni, curato da Rossanina con le foto di Nicola

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121637-C-%C3%A8-invece-chi-le-proprie-attivit%C3-editoriali-non-le-tace%21%21%21&highlight=tace

Io ho mescolato stracchino con parmigiano e l’ho spalmato sul pane, sopra ho messo dei pezzi di pasta si salame e passato tutto 10 minuti nel forno a 200°C giusto il tempo di far sciogliere un po’ il formaggio e cuocere la pasta di salame, buonissimi_Eu am amestecat brinza stracchino cu putin parmigiano si am uns feliile de piine, deasupra am pus bucatele de pasta de salam si apoi am copt la 200°C pentru 10 minute, cit sa se topeasca putin brinza si sa se coaca carnea, foarte buni

crostinisfiziosi

19 settembre 2012

Maiale_Lonza cotta a bassa temperatura_Carne de porc coapta la temperatura mica

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 10.3 Fresco — Adriana Nicoleta @ 11:11

La ricetta è presa da questo blog, con qualche piccola modifica ovviamente ed anche altro strumento di cottura_Reteta este luata de pe acest blog, cu citeva mici modificari evident si alt intrument de copt

http://www.ticucinocosi.com/2012/09/cottura-lenta-per-un-arrosto-di-maiale.html

Il mio pezzo pesava poco più di un chilo. Ho messo a bollire la salamoia: 250 gr di acqua, 20 gr sale affumicato, 10 gr di fruttosio, uno spicchio d’aglio. Quando ha iniziato a bollire l’ho tolta dal fuoco e abbattuta nel Fresco, poi con la siringa più grossa che ho trovato in farmacia  ho “siringato” il pezzo di carne. Finito di siringare la salamoia ho messo il pezzo in una scatola e poi in frigo, una bella parte del liquido era fuoriuscito nella scatola, alla sera ho girato il pezzo e ho notato che il liquido era molto diminuito, si vede che la carne l’avrà assorbito_Bucata mea de carne cintarea un pic mai mult de 1 kg. Am facut saramura: 250 gr de apa, 20 de gr de sare afumata, 10 gr de fructoza, un catel de usturoi. Cind a inceput sa fiarba am scurs-o prin strecuratoare si am racit-o in Fresco, apoi cu siringa cea mai mare pe care am gasit-o la farmacie am injectat saramura in bucata de carne. Dupa ce am terminat am pus bucata de carne intr-o cutie si in frigider, o parte din saramura iesise deja in cutie dar seara cind am intors-o pe partea cealalta deja carnea absorbise inapoi o mare parte din ea


Dopo più di 24 ore l’ho messa a cuocere, infilzato il sondino del termometro dell’ikea nel centro della carne, impostato a 80°C dunque la carne doveva cuocere fino quando raggiungeva all’interno la temperatura di 80°C. Ho acceso il Fresco sul programma cottura e la sua temperatura di cottura impostata è di 75°C, ho impostato il tempo a 5 ore. Perciò il sondino del termometro era infilzato nella carne, il filo chiuso nella porta e lo scatolino con il display comodamente adagiato sopra il Fresco. Finito di cuocere (mi sono fermata quando la temperatura era di 72 non 80, ma è stato sufficiente) l’ho abbattuto nuovamente nel Fresco e tagliato e servito il giorno dopo. La carne è morbida e saporita, esperimento eccellente_Dupa mai bine de 24 de ore am pus-o la copt, am infipt in centru carnii sonda termometrului si am programat temperatura la 80°C, deci carnea trebuia sa se coaca pina cind in interiorul ei temperatura ajungea la 80°C. Am aprins Fresco pe programul de copt, temperatura de default este 75°C, am programat pentru 5 ore. Deci sonda termometrului era infipta in carne, snurul inchis in usa si cutiuta cu display-ul asezata pe Fresco. Cind s-a copt (am oprit cind ajunsese la 72 nu 80 dar a fost suficient si asa) am racit-o imediat tot in Fresco, apoi am pastrat-o la frigider pina a doua zi cind am taiat-o felii si servit-o. Carnea e moale si gustoasa, experiment reusit.

Per chi non lo conoscesse il Fresco è lui_Pentru cine nu-l cunoaste Fresco e el

http://www.coquinaria.it/acquistare/redazionale_fresco.html

2 luglio 2012

Ragu (come lo faccio io)_Ragu-ul cum il fac eu

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 10:50

Metto a soffriggere una cipolla oppure un soffritto di cipolla, sedano e carota, fino quando diventa trasparente_Pun la prajit o ceapa sau ceapa, tije de telina si morcovi, pina cind devine transparenta

aggiungo la carne tritata_adaug carnea tocata

quando fa cambiato colore aggiungo la salsa di pomodoro_cind si-a schimbat culoarea adaug sosul de rosii

aggiungo sale e pepe e lascio cuocere a fiamma lenta_adaug sare si piper si las la fiert la foc mic

22 giugno 2012

KREATOPITA

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 10:48

Ho usato la pâte à brique_Eu am folosit un fel de foi numite “pâte à brique” dar se pot folosi foi de placinta normale.

Si prepara il ripieno con:_Se pregateste umplutura cu:

500 gr carne macinata di vitello_500 gr de carne tocata de vita
2 cipolle rosse medie – 2 cepe rosii de marime medie 
un mazzetto di prezzemolo – o legatura de patrunjel
4 spicchi d’aglio – 4 catei de usturoi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con dell’acqua (un bicchiere) e canella e origano – 2 linguri de bulion de rosii diluat in jumatate de pahar cu apa, scortisoara, maghiran
4 uova sode – 4 oua fierte tari
sale e pepe – sare si piper
burro fuso o olio per ungere i fogli di pasta –  unt topit sau  ulei pentru ungerea foilor de placinta 
1 yoghurt greco (125 ml) – 1 iaurt natural sau grecesc daca aveti (125 ml)
1 tuorlo – 1 galbenus de ou

Si trita il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e si soffriggono, si aggiunge la carne e si fa cuocere, aggiungendo dopo un po’ il pomodoro e gli altri aromi_Se toaca marunt patrunjelul, usturoiul si ceapa si se prajesc (sau inabusesc sau dunstuiesc) in putin ulei de masline. Se adauga carnea tocata si se lasa pina ce si-a schimbat bine culoarea, nivelind-o bine cu o furculita ca sa devina uniforma. Se adauga scortisoara, mahiranul, sarea, piperul si bulionul diluat.

Quando la carne è cotta si mescola con le uova e pezzi_Cind carnea e prajita bine se adauga oua fierte tari si se strivesc bine amestecindu-le.

Si unge la teglia e si cominciano a fare i strati con la pasta a sua volta unta sopra la quale si sistema il ripieno_Se unge tava cu untul topit. Se ung cu untul topit foile si se fac straturile cu foi si carne

Si chiude con un ultimo strato di pasta sopra il quale si versa lo yoghurt mescolato all’uovo, si tracciano le fette_Ultimul strat mai consistent de foi se unge cu iaurtul amestecat cu un galbenus, astfel foile se intrepatrund si se lipesc intre ele. Apoi, inainte de a pune tava in cuptor se “taie feliile” pe suprafata.

Si fa cuocere 45-50 minuti a 180°C_Se coace circa 45-50 de minute la 180°C.

21 giugno 2012

Pollo petto con creme fraiche e champignon_Piept de pui cu smintina si ciuperci

Ho usato per 4 persone_Am folosit pentru 4 persoane:

6 fette di petto di pollo – 6 felii de piept de pui
2 scatole di champignon – 2 cutii de ciuperci champignon
una cipolla – o ceapa
un bicchiere di vino – un pahar de vin
olio – ulei
circa 400 gr creme fraiche – circa 400 de grame de smintina

ho soffritto il petto di pollo e l’ho tenuto in caldo_mai intii am prajit in putin ulei pieptul de pui

nel sughetto formato ho soffritto la cipolla_apoi l-am pus deoparte si am calit ceapa

ho aggiunto i champignon e fatto cuocere_am adaugat champignonii taiati felii si am lasat sa fiarba, acoperit

aggiunto il petto di pollo_cind erau gata am adaugat pieptul

aggiunto la creme fraiche, lasciato ancora 3 minuti, spento e aggiunto il prezzemolo tritato, sale e pepe_apoi smintina, am lasat sa dea un clocot, sarat piperat, stins focul si pus patrunjelul

in Romania si abbina con la polenta

20 giugno 2012

Patate ripiene_Cartofi umpluti

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 08.7 Patate_Cartofi — Adriana Nicoleta @ 22:24

La ricetta di Lilly_Reteta lui Lili
http://artaculinara.com/forums/topic/2286-cartofi-umpluti-cu-carne-in-sos-alb/page__hl__cartofi
Ho mescolato della carne tritata con uovo e aromi_Am amestecat carnea tocata cu ou si mirodenii

Ho scavato le patate e riempito con la carne, in una padella ho soffritto una cipolla, aggiunto acqua e un po’ di amido e sopra la patate, fatto cuocere a fiamma bassa con coperchio_Am gaurit cartofii si umplut cu carne, intr-o tigaie am prajit o ceapa, stins cu apa si adaugat o lingura de amidon, apoi cartofii si fiert la foc mic cu capac

pronti_gata

Bovino_Rolatine_Rulade mici de carne de vita

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 12:40

Ho sistemato sulle fette di carne di vitello del prosciutto cotto ed una foglia di salvia_Pe feliute subtiri si bine intinse de carne de vita am pus prosciutto cotto si o frunza de salvie

Ho fatto gli involtini e li ho chiusi con dei stuzzicadenti_Am rulat incepind din partea frunzei de salvie si le-am strins bine dupa care in capete le-am prins cu cite o scobitoare.

Cotte nel forno a 200°C coperte, con un po’ di vino bianco_Am varsat putin vin peste ele, le-am pus deasupra o bucata de folie de aluminiu sau staniol si le-am bagat in cuptor la 200°C

Accompagnati con zucchine e olive taggiasche_Le-am servit cu dovlecei si masline

13 giugno 2012

Pollo piccante alla birra_Pui picant cu bere

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 08:42

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.it/2008/03/pui-picant-cu-berepotatoes-si-dip.html

Io ho usato le cosce di pollo, ho  messo nella pirofila dell’olio d’oliva extravergine, ho aggiunto l’aglio tagliato a fettine, il succo di un limone, le cosce di pollo sulle quali ho spruzzato sale, pepe e paprika ed infine la birra, cotto in forno a 200°C prima coperto poi scoperto fino quando fa la crosticina e consuma il liquido_Eu am folosit pulpe de pui, am pus intr-o forma ulei de masline, am adaugat usturoiul taiat feliute, sucul de la o lamiie, pulpele peste care am pus sare, piper si paprika si la sfirsit bere, copt la cuptor la 200°C mai intii acoperit si apoi descoperit pina ce se rumeneste bine si se evapora lichidul


nel piatto_o portie

12 giugno 2012

Maiale con aglio e zenzero_Carne de porc cu usturoi si ghimbir

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 08:38

Ingredienti_Ingrediente:

carne di maiale – carne de porc 
aglio –  usturoi
zenzero grattugiato – ghimbir ras
sale, pepe  – sare, piper
salsa di soia, vino bianco e aceto – sos de soia, vin alb, otet

La carne di maiale si tagia a fette e poi a strisce. Si frigge in poco olio caldo metà della carne, si aggiunge il sale, il pepe e lo zenzero grattugiato, si finisce di cuocere e si mette da parte tenendo in caldo tra 2 piatti. Si fa cuocere l’altra parte di carne aggiungendo sale, pepe e aglio. Si serve nel piatto i 2 tipi di carne spruzzati con una salsa fatta con salsa di soya, vino bianco, acqua e un po’ di aceto. Servita con rizo thai bollito e mescolato con mais, piselli e pezzi di frittata_Carnea de porc se taie felii si apoi fasii. Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie in care se adauga o gramajoara de carne. Cand se albeste carnea, se adauga sare, piper negru din belsug si ghimbir. Se lasa pana se rumeneste carnea, dupa care se pastreaza la cald intr-o farfurie acoperita.  Se pune la prajit a doua gramajoara de carne, se adauga sare si usturoi. Inainte de a fi servita se stropeste peste carne sosul facut cu  sos de soia, vin alb, apa si un strop de otet. Servita cu orez thai fiert si amestecat cu porumb, mazare si bucati de omleta

28 maggio 2012

Pollo sovra cosce con finocchi_Pulpe superioare de pui cu fenel

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 21:42

Ho tolto la pelle e disossato le sovracosce di pollo, le ho sistemate in una terrina unta con poco olio, salate, spolverate di garam masala e un po’ di birra, fatte cuocere in forno a 200°C_ Am avut pulpe de pui, partea de sus, am scos pielea pentru ca nu-mi place si osul, le-am pus intr-o tavita unsa cu un strop de ulei, am pus sare si garam masala si un pic de bere, cuptor 200°C.
Accanto ho sperimentato la cottura al forno del finocchio, sempre in unta pirofila con pochissimo olio, tagliato a quarti, condito con sale e raz el hanout, un po’ di birra, a 200°C, con la stagnola sopra, nonostante l’aspetto dentro sono morbidi e per niente secchi_Alaturi am experimentat fenel la cuptor, tot in tava unsa cu un strop de ulei, taiat sferturi, pus sare si raz el hanout, un strop de bere, 200°C, dupa un pic am pus staniol deasupra ca mi-era teama ca se ard deasupra, in ciuda aspectului uscat din poza inauntru sunt moi si buni

1 dicembre 2011

Bovino_Ossobuco

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 23:54

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114595-un-classico-lombardo

ho infarinato le fette di carne_am trecut prin faina feliile de carne

ho rosolato gli ossibuchi in poco olio e burro_am prajit carnea in putin ulei si unt

ho tolto la carne e soffritto sedano, carota e cipolla_am scos carnea si am calit telina, morcov si ceapa

sfumato con vino bianco_adaugat vin alb

coperto con acqua e lasciato cuocere pianissimo fino quando la carne era morbida, aggiunto un trito di prezzemolo, aglio e acciuga _acoperit cu apa si lasat sa fiarba incetisor pina cind carnea era moale, adaugat patrunjel, usturoi si ansoa tocat

servito con purea di patate_servit cu piure de cartofi

15 novembre 2011

Maiale_Arrosto al latte e marsala_Friptura de porc cu lapte si Marsala

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 14:14

La ricetta che ho seguito è questa_Reteta e de aici
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/capocollo.htm

Ho fatto sciogliere un po’ di burro con poco olio_Am pus in wok o lingura de ulei de masline extravirgin si o bucatica de unt

Ho infarinato un pezzo di capocollo di 1 kg e l’ho fatto sigillare su tutte le parti insieme a qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio vestito e schiacciato_Am trecut prin faina bucata de ceafa de porc de un chilogram greutate si am prajit-o pe toate partile in wok impreuna cu citeva foi de dafin, ramurele de rozmarin si citiva catei de usturoi imbracati si striviti.

per lasciare la fiamma alta e friggere bene metto il coperchio, così non schizza dappertutto_pentru operatia asta ca sa se poata face la foc mare ca sa se sigileze bine partea externa a carnii eu pun capacul si las sa sfiriie cit vrea

questo è il risultato_asta e bucata rezultata in urma acestei operatii

ho aggiunto 2 cipolle rosse a fette_in acest moment am adaugat 2 cepe rosii taiate grosolan

e lasciato cuocere_si am mai lasat citeva minute la foc mic sa se inmoaie ceapa

ho aggiunto un bicchiere di Marsala_am adaugat peste carne 1 pahar de Marsala

e 2 bicchieri di latte_si 2 pahare de lapte

ho rimesso il coperchio e lasciato cuocere a fiamma alta per circa 45 minuti quando ho tolto le erbe aromatiche e grattugiato sopra la buccia di un limone, aggiunto sale, pepe e noce moscata_si am pus capacul lasind sa fiarba vreo 45 de minute, am scos toate ierburile si am ras coaja de la o lamiie, sare, piper, nucsoara

ho affettato il pezzo di carne_am scos apoi bucata si am taiat-o felii cu ajutorul acestui ajutor

ho frullato la salsa e messo dentro le fette di carne_apoi am pus in tigaie mixerul ca sa devina o crema tot sosuletul, am asezat feliile in sosulet

servito con contorno di cavolfiore_servit cu garnitura de conopida

21 settembre 2011

Pollo petto freddo con erbe aromatiche_Piept de pui rece cu arome

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , , , , — Adriana Nicoleta @ 11:03
La ricetta di Rossanina_Reteta Rossaninei
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/73556-Petto-di-pollo-alle-erbe-di-Rossanina-(FOTOgrammi)?highlight=erbe
Un petto di pollo o tacchino si sistema in una pirofila adatta al microonde, si aggiunge un po’ di olio e di vino_Se ia un piept de pui sau de curcan  si se pun intr-o forma care sa mearga in microunde, cu un pic de ulei si un pic de vin

Cotto nel microonde a massima potenza (850 watt nel mio) per 10 minuti per parte, poi dipende da quando è grande il pezzo_Am pus in microunde, acoperit, al meu are puterea maxima de 850 watt, deci l-am pus la puterea maxima 10 minute, apoi l-am intors si alte 10 minute, depinde de marimea bucatii de carne

Si tritano le erbe aromatiche, io avevo: dragoncello, erba cipollina, basilico, melissa_Se toc ierburile aromate: tarhon, iarba ciorii, busuioc, lamiita

le erbe si mescolano con il sughetto lasciato dalla carne, al quale io ho aggiunto qualche oliva tritata_verdeata se amesteca cu citeva masline negre si  lichidul lasat de piept

il petto tagliato a fette e condito con la salsa, si mantiene in frigo e si può preparare in anticipo_am taiat carnea feliute si am varsat deasupra condimentul, se poate pregati inainte, se pastreaza la frigider

11 giugno 2011

Bimby_Ragu_Ragu in Thermomix

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 08.4 Carne, 10.2. Bimby_Thermomix — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 23:12

 Ho sminuzzato una cipolla velocità 7, 4 secondi, ho aggiunto un po di olio e l’ho fatta cuocere a 90°C 5 minuti velocità cucchiaio, ho aggiunto 400 gr di carne tritata di vitello e 400 gr di conserva di pomodoro, ho fatto cuocere 45 minuti a temperaturaVaroma, antiorario,velocità cucchiaio_Am mixat o ceapa  viteza 7, 4 secunde, am adaugat un pic de ulei si am copt la 90°C 5 minute viteza lingura, am adaugat 400 de gr de carne macinata de vitel si 400 de gr de suc de rosii, am copt 45 de minute la temperatura Varoma, antiorar, viteza  lingura

nei barattolini in dose mono porzione pronti per essere congelati_in borcanele cu portii individuale gata de a fi congelate

 

7 marzo 2011

Pollo con 40 spicchi d’aglio_Pui cu 40 de catei de usturoi

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 21:08

Ho fatto soffriggere le cosce di pollo in poco olio e burro, ho messo il coperchio e nel sughetto che hanno formato ho aggiunto i spicchi d’aglio, ho aggiunto vino bianco e cognac e lasciato cuocere piano piano girandole ogni tanto. Ho tolto le cosce e nel sughetto formato ho aggiunto un po’ di panna e farina per addensarlo, gli spicchi d’aglio si erano trasformati in una crema dolce. Servite le cosce con il sughetto sopra e patate bollite_Am pus pulpitele in tigaie in untul si uleiul topit si cum mi se parea ca se frigeau prea tare le-am pus capacul si au lasat lichidul lor, am adaugat usturoiul  linga pulpe,  vinul si coniacul si  lasat sa fiarba la foc mic, intre timp le-am intors de pe o parte pe alta de citeva ori, le-am dat deoparte si in sosul ramas am adaugat faina si smintina ca sa-l ingros, usturoiul se topise. Servite pulpe cu sosul deasupra si cartofi natur

20 febbraio 2011

Carbonade flamande

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 23:01

Ho seguito la ricetta di Federica modificandola in base agli ingredienti che avevo in casa_Am realizat reteta lui Federica modificind-o dupa ingredientele pe care le aveam in casa

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110249-Carbonade-Flamande&highlight=flamande

Ho fatto sciogliere il burro nella Creuset_Am topit untul in oala Creuset

ho soffritto un chilo di polpa di vitello_am prajit un chilogram de pulpa de vitel

l’ho tolta e ho messo a soffriggere 3 grosse cipolle, aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna e dopo un po’ mezzo bicchiere di aceto aromatizzato ai lamponi_am scos-o si am pus la prajit 3 cepe mari, adaugat 2 linguri de zahar de trestiesi apoi o jumatate de pahar de otet cu gust de zmeura

quando la cipolla era morbida ho rimesso la carne, sale, paprika affumicata, un po’ di farina e 2 lattine di birra_cind ceapa era moale am repus carnea, sare, paprika afumata, un pic de faina si 2 cutii de bere

ho lasciato cuocere per quasì 5 ore_am lasat la copt 5 ore la foc mic cu capac

16 febbraio 2011

Hachis Parmentier

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 08.7 Patate_Cartofi — Adriana Nicoleta @ 23:01

Dopo aver visto la ricetta pubblicata da Federica non ho resistito e l’ho fatto_Dupa ce am vazut reteta lui Federica n-am mai rezistat si l-am facut

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110614-Hachis-Parmentier

Ho mescolato della carne tritata di vitello con del sale aromatizzato alle erbe, un po’ di paprika affumicata e un po’ di aneto secco, l’ho sistemata su 2 cipolle tagliate finemente in una padella unta con un cucchiaio d’olio, ho fatto cuocere a fiamma bassa coperto fino quando la carne era cotta. Nel frattempo ho fatto bollire le patate a dadini, le ho schiacciate e montate con la frusta sulla fiamma del gas aggiungendo un burrino aromatizzato alle erbe ed aglio e del latte. Ho fatto nella pirofila un primo strato sottile di purea_Am amestecat carne macinata de vitel cu sare aromata cu ierburi, un pic de paprika afumata si un pic de marar uscat, am asezat-o peste 2 cepe taiate marunt intr-o tigaie unsa cu o lingura de ulei, am lasat sa se coaca la foc mic cu capacul pus pina cind era coapta bine. Intre timp am fiert cartofii taiati cuburele, i-am strivit cu furculita si pe foc i-am spumat batind cu telul si adaugind un unt mic aromat cu ierburi si usturoi si lapte. Am asezat in forma un strat subtire de piure

poi ho sistemato tutta la carne_apoi am pus toata carnea

ed infine tutta la purea rimasta, sopra ho fatto una spolverata di parmigiano grattugiato e infornato a 200°C _si in sfirsit tot piureul ramas, deasupra am presarat putin parmigiano ras si am pus la cuptor la 200°C

fino quando si è dorata un po’ la superficie_pina cind suprafata s-a colorat frumos

sectiunea_sezione

 

6 febbraio 2011

Lasagna con salsiccia, porri e scamorza affumicata_Lasagna cu cirnat, praz si brinza scamorza afumata

In seguito ad una discussione su coquinaria, mi è piaciuta l’idea di Graziana di fare una lasagna in questa maniera_In urma unei discutii pe coquinaria mi-a placut ideea Grazianei de a face o lasagna in acest mod

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110467-Maccheroncini-porri-salsiccia-e-ricotta-affumicata&highlight=lasagna

Ho tolto il budello ad un po’ di salsiccia di maiale e di vitello e l’ho fatta andare in padella per farle sciogliere il grasso_Am eliminat intestinul la un pic de cirnati de porc si vitel apoi am prajit pasta aceasta intr-o tigaie fara a adauga alte grasimi

Nel grasso lasciato dalla salsiccia ho soffritto il porro_In grasul lasat de cirnati am inabusit prazul

Ho tagliato la scamorza affumicata a fette_Am taiat brinza scamorza afumata felii

Ho preparato la besciamella nel Bimby_Am pregatit sosul bechamel in Thermomix

Ho riempito i strati fatti con foglie di lasagne fresche, un po’ di besciamella, salsiccia, porri e scamorza_Am umplut straturile cu foi de lasagna proaspete,un pic de sos bechamel , cirnat, praz si brinza

Sopra ho messo abbondante parmigiano reggiano gratuggiato_Deasupra am pus in abundenta parmigiano reggiano ras

Ho infornato a 200°C mezz’ora con la staniola sopra e altri 15 minuti scoperta_Am copt la 200°C o jumatate de ora acoperita cu folie de aluminiu deasupra si apoi alte 15 minute descoperita

tagliata_taiata

4 febbraio 2011

Pollo_Polpettone con ricotta_Rulada din carne macinata de pui cu urda

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110341-Polpettone-Armando-di-MarinaB&highlight=armando

400 gr di ricotta – 400 gr urda

400 gr di pollo – 400 gr petto di pollo

100 gr di parmigiano grattugiato – 100 gr parmigiano ras

fette di speck – felii de speck

ho frullato il tutto nel Bimby, avvolto nelle fette di speck e cotto nel fornetto_am amestecat totul in Thermomix, infasurat in feliile de speck si copt in cuptorasul mic

 l’ho tagliato da freddo e poi scaldato nel fornetto, temevo fosse asciutto invece mi ha sorpreso piacevolmente, è molto morbido, ottimo_l-am taiat felii cind era rece apoi l-am incalzit in cuptoras, mi-era teama ca va fi uscat insa m-a surprins in mod placut, era moale si foarte bun

24 gennaio 2011

Maiale_Arista al forno con succo d’arancia_Carne de porc la cuptor cu suc de portocale

La ricetta di qua_Reteta de aici

http://lachef-a-gabi.blogspot.com/2011/01/pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de.html

http://artaculinara.com/forums/topic/2375-pulpa-de-porc-la-cuptor-in-sos-de-portocale/

Ingredienti – Ingrediente:

arista di maiale (700 gr) – carne de porc (700 gr)

2 arance – 2 portocale

rosmarino – rozmarin

salvia – salvie

paprika affumicata – paprika afumata

origano

sale – sare

pepe nero – piper negru

Marinata con tutte le spezie, chiusa nella carta e lasciata riposare in frigo per qualche ora_Marinata cu condimentele,inchisa in hirtie si lasata sa se odihneasca citeva ore in frigider

Dopo l’ho adagiata sulle fette di arancia in una pirofila e aggiunto il succo di arancia_Apoi am asezat-o peste feliile de portocala si am varsat sucul

fatta cuocere in forno a 180°C fino quando l’interno della carne segnava 72°C, circa 45 minuti_coapta in cuptor la 180°C pina cind carnea in interior masoara 72°C, circa 45 de minute


pronta_gata

22 gennaio 2011

Pollo bocconcini con la panna e contorno di piselli_Bucati de piept de pui cu mazare in sos de smantana

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 18:46

La ricetta di Irina_Reteta Irinei

http://invatsagatesc.blogspot.com/2008/01/pui-cu-mazare-si-morcovi-in-sos-de.html

Ho sciolto in un tegame circa 30gr di burro e ci ho soffritto il petto di pollo a cubetti_Am pus un picut de unt, sa fi fost cred vreo 30 de gr, in tigaie si cind era topit si incepea sa sfiriie am pus un piept de pui taiat bucatoaie

nello stesso tempo, nel wok, ho sciolto la stessa quantità di burro e ho aggiunto un sacchetto di piselli surgelati, fiamma alta sul fuoco grande del gas_in wok am pus aceeasi cantitate de unt adica tot o aschie si am varsat continutul unei pungi de mazare congelate, ochiul mare de la aragaz, foc mare

Ho mescolato sempre, ho salato e ho lasciato cuocere 18 minuti_Am amestecat mereu adaugind doar sare  pentru 18 minute

I bocconcini di pollo finivano di cuocere_Am lasat putin la prajit pieptul

le ho tolte e messo al caldo nel forno, nel loro sughetto ho aggiunto 200 ml di panna_am luat apoi bucatile de piept si le-am pus la cald in cuptor iar peste unt am pus smintina, 200 ml

per farlo addensare ho mescolato un cucchiaio di farina con un po’ di sughetto_si pentru ca nu-mi plac sosurile lichide si nu cred ca s-ar fi intarit altfel am muiat o lingurita de faina cu o lingura de sos, am amestecat

e l’ho versato sopra il sughetto mescolando continuamente fino quando si è addensato_si am varsat in tigaie amestecind mereu pe foc mic pina ce s-a intarit suficient.
nel piatto, i bocconcini di pollo con la salsa di panna sopra e contorno di piselli_in farfurie, bucatile de pui cu sosul de smintina deasupra si garnitura de mazare

 

17 gennaio 2011

Bovino_Hamburgers

Filed under: 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 22:02

Ho fatto il pane nella mdp, il programma di impastare e lievitare, 1.50 h con_Am facut aluatul cu masina de piine, program de framintat si crescut, 1.50 h din
400 ml latte – 400 ml lapte
500 gr farina – 500 gr faina
20 gr lievito di birra fresco – 20 gr drojdie de bere proaspata
1 cucchiaio olio – o lingura de ulei
un cucchiaino zucchero e uno di sale – o lingurita de zahar si una de sare.
Ho steso la pasta lievitata in uno strato speso e ho tagliato i dischi con la parte superiore dello stampo per hambuger_Am luat aluatul si l-am intins pe masa presarata cu faina dupa care am l-am decupat cu acelasi intrument cu care am decupat apoi hamburgerii
lasciate lievitare_ le-am pus la crescut
lievitate_crescute
ho acceso il forno a 200°C con la teglia dentro, quando ha raggiunto la temperatura ho tolto la teglia e ho sistemato i panini, cotto 8 minuti, girati e cotto altri 8 minuti_Am aprins cuptorul la 200°C cu tava in el, cind a ajuns la temperatura dorita am scos tava fierbinte, am aruncat piinicile pe ea si am pus in cuptor pentru 8 minute, dupa aceea am scos tava, am intors piinicile si iar am pus la cuptor pentru alte 8 minute, asa erau coapte
la sezione molto alveolata dovuta all’impasto molto idratato_sectiunea deosebit de pufoasa pentru ca aluatul e foarte moale, taman de aceea se lucreaza cu faina
ho avvolto ogni panino in un pezzo di panno tutto carta e poi le ho messe in un sacchetto di plastica, così i panini restano morbidi_am invelit fiecare piinica fierbinte intr-o bucata de hirtie de bucatarie si le-am pus pe toate intr-un sac de plastic pe care l-am inchis, astfel piinicile ramin moi
un chilo di carne di vitello tritata_un chilogram de carne de vita macinata
mescolata con una cipolla tagliata finemente, un cucchiaio di ketchup e una di senape, sale e pepe, l’ho pressata sulla teglia in uno strato spesso_am amestecat-o cu o cepusoara taiata fin, o lingura de ketchup si una de mustar, sare si piper, dupa ce am amestecat-o bine am presat-o pe tava in care crescusera piinicile
e ho tagliato gli hamburger con lo stesso strumento di cui sopra_dupa care am decupat hamburgerii cu aceeasi unealta cu care am decupat chiflele
cotte da una parte_le-am pus pe gratarul incins pe-o parte
e dall’altra_si pe cealalta parte
e assemblato con l’aggiunta di ketchup, formaggio, cetrioli sottaceto e falda di peperone crudo_asamblat cu ketchup, brinza, castraveciori in otet si ardei gras

24 novembre 2010

Polpettone di carne e zucca_Rulada de carne si dovleac

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.3 Zucca_Dovleac, 08.4 Carne — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 00:04

Ho messo nel robot circa 400 gr di zucca cotta al forno, 500 gr di carne di vitello tritata, 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e un spicchio d’aglio trittato_Am pus in robot circa 400 de gr de dovleac copt in cuptor, 500 gr de carne de vita macinata, 2 oua, 3 linguri de pesmet, sare, piper si un catel de usturoi maruntit

Dopo che il tutto si è amalgamato bene ho dato la forma al polpettone aiutandomi con la pellicola trasparente_Dupa ce s-a amalgamat totul bine i-am dat forma ruladei folosind folia transparenta

L’ho vestito in fettine di speck_L-am imbracat in felii de speck

E l’ho cotto un’ora a 200°C nel fornetto_Si l-am copt o ora la 200°C in cuptorasul electric

E affettato, buonissimo e morbidissimo_Si taiata felii, foarte bun si foarte moale

22 novembre 2010

Tessiner schnitzel

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 00:15

Ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2008/02/tessiner-schnitzel.html

La ricetta originale prevede il bergkase, che sarebbe il formaggio del pastore, io questa ho trovato_Reteta originala prevede bergkase, care ar fi  brinza ciobanului, eu pe asta am gasit-o


Ingredienti per il sughetto: pomodorini, speck, cipolla, basilico, sale, pepe_Ingrediente pentru sos: rosii micute, speck, ceapa, busuioc, sare, piper

fettine di vitello appiattite con il martello da carne_felii de carne de vitel batute cu ciocanul de carne

Per fare la salsa ho soffritto la cipolla in poco olio, aggiunto  lo speck sminuzzato, e poi i pomodorini ed il basilico e lasciato cuocere, adagiato poi nella pirofila_Pentru sosulet am prajit ceapa in putin ulei, am adaugat speck-ul maruntit si apoi rosioarele si busuiocul si am lasat sa fiarba, l-am asezat apoi in forma


Le fettine di vitello le ho salate e pepate, infarinate e fritte in poco olio_Feliile de vitel le-am sarat, piperat, dat prin faina si prajite in putin ulei

Nella pirofila, sopra il sughetto ho messo le fette di carne alternandole con le fette di formaggio_In forma peste sosulet am pus feliile de carne alternindu-le cu cele de brinza

Ho infornato a 200°C fino quando il formaggio si è sciolto_Am pus la cuptor la 200°C pina cind brinza s-a topit

20 novembre 2010

Slowcooker_Cinghiale spezzatino_Tocanita de mistret

Ho messo a marinare per 48 ore la carne con del Barbera, bacche di ginepro, spezie, carote e aglio. Poi ho infarinato i pezzi di carne e gli ho fritti in pochissimo olio_Am pus la marinat carnea pentru 48 de ore cu vin rosu, boabe de ienibahar, condimente, morcovi si usturoi. Am dat prin faina bucatile de carne si le-am prajit apoi in putin ulei

Alle carote e aglio della marinata ho aggiunto della cipolla che ho soffritto velocemente nell’olio rimasto dalla carne. Le ho messe nella slow insieme alla carne_Pe linga morcovi si usturoi am adaugat un pic de ceapa pe care le-am prajit rapid in uleiul ramas de la carne. Le-am pus in slow impreuna cu carnea

Ho aggiunto brodo, vino rosso, sale, pepe, paprika affumicata_Am adaugat supa si vin rosu, sare, piper, paprika afumata

Ho fatto cuocere nella slowcooker 6 ore su slow_Am lasat la fiert in slowcooker 6 ore pe slow

Ho tolto la carne e frullato tutto il sughetto, poi rimesso la carne dentro_Am scos carnea si am mixat sosuletul, apoi am repus carnea inauntru.

Ho accompagnato con polenta e patate bollite_Am servit cu mamaliga si cartofi fierti

17 ottobre 2010

Cena Slowfood “Bufale e bufali di Carmagnola”_15.10.2010

Filed under: 06. Formaggi_Brânzeturi, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 17:09

Venerdì sera abbiamo partecipato al Laboratorio del Gusto della Condotta Slow Food del Po e Colline Torinesi

L’Azienda Agricola Chicco Luca, un’azienda condotta a livello famigliare e in grado di garantire la filiera completa che va dall’allevamento alla stagionatura del prodotto. E’ un allevamento di bufale, il loro latte, munto quotidianamente, viene trasformato con cura nel caseificio aziendale in prodotti genuini e semplici, alcuni dei quali sono stati degustati durante il laboratorio: la ricotta, la mozzarella e la scamorza.

E’ uno dei 3 allevamenti di buffale in Piemonte, “un’avventura” iniziata una decina di anni fa cambiando completamente l’impostazione dell’allevamento di vacche da latte esistente, che adesso comincia a raccogliere i suoi frutti. Il punto vendita è in Via Castellero 5 a Carmagnola (To)

Ma è anche un allevamento di bufali dato che la metà delle nascite sono maschi, allora con la loro carne si possono preparare arrosti, bolliti, fettine oppure assaggiare i salumi e insaccati da loro prodotti. Durante il laboratorio abbiamo assaggiato la carne all’albese,  la salsiccia di Bra e un salame.

Il punto vendita è: Macelleria Burzio,Via Valobra 35, Carmagnola (To), tel. 0119721575






23 settembre 2010

Bovino_Spezzatino con patate 1_Tocăniţă de carne de vită cu cartofi

E’ la maniera in cui mia madre usa farlo_Tocanita de carne de vita cu cartofi, asa cum o face mama mea
Per 4 persone ho usato circa 600 grammi di carne di vitello a pezzi_Pentru 4 persoane am folosit circa 600 de grame de carne de vita bucati

Ho fatto rosolare la carne in 2 cucchiai di olio e dopo ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso_Am pus-o in tigaie cu 2 linguri de ulei si dupa ce s-a rumenit putin am adaugat jumatate de pahar de vin alb sec.

Ho tagliato 3 cipolle_Am taiat 3 cepe.

Ho aggiunto la cipolla alla carne_Am amestecat ceapa cu carnea

e ho aggiunto un bicchiere di acqua, nulla vieta usare il brodo per avere più sapore_si am adaugat un pahar de apa. Se poate folosi si supa, asa vine mai gustoasa.

nel frattempo ho pulito e tagliato a pezzi 4 grosse patate a buccia rossa che amo molto_intre timp am curatat 4 cartofi mari, am folosit cei cu coaja rosie care imi plac foarte mult.

Dopo che la cipolla si è ammorbidita ho aggiunto le patate e un’altro bicchiere di acqua_Cind ceapa era moale am adaugat cartofii si un alt pahar cu apa

Quando le patate erano al dente ho aggiunto mezzo bicchiere di salsa di pomodoro ed il sale e lasciato bollire ancora per 5 minuti_Cind cartofii erau gata am adaugat jumatate de pahar de suc de rosii si sare si am lasat sa fiarba inca 5 minute

Ho tritato l’aneto_Am taiat mararul

Ho spento il fuoco, aggiunto l’aneto e messo il coperchio. Ho lasciato riposare 5 minuti_Am stins focul, adaugat mararul si pus capacul. Am lasat 5 minute.

e questo è il risultato_si acesta e rezultatul

primo piano_prim plan

3 settembre 2010

Fagioli e salsiccia_Fasole cu cirnat

Questi sono i fagioli che ho usato_Asta e fasolea pe care am folosit-o, in traducere ar insemna bombonele, pentru ca sunt foarte mici


Messa a bagno in acqua_Pusa in apa ca sa se umfle


ho coperto di acqua i fagioli e lasciati bollire fino quando si è consumata tutta l’acqua e questa operazione l’ho ripetuta 2 volte_ am acoperit fasolea cu apa si am lasat sa fiarba la foc mare pina ce s-a evaporat si am repetat operatia asta de 2 ori

Ho fritto in poco olio della salsiccia chiamata cabanos e delle costine di maiale affumicate_Intre timp am prajit in putin ulei coastele si cabanosul


Ho tolto la carne e messo a cuocere il soffritto_Am scos carnea si am pus un amestec de morcov, ceapa si tija de telina si l-am inabusit in restul uleiului in care prajisem carnea


Ho aggiunto i fagioli e una bottiglia di salsa di pomodoro_Am adaugat fasolea si am pus o sticla de sos de rosii


Ho fatto cuocere fino quando si è consumato il liquido perchè a me non piace brodosa e poi ho aggiunto la carne_Am lasat sa fiarba si cind se evaporase aproape tot lichidul am adaugat carnea, precizez ca nu ne place lichida ci asa mai cremoasa

A fiamma spenta ho aggiunto un trito di aneto, prezzemolo e levistico. In Romania si usa accompagnarlo con delle verdure conservate in salamoia, nel mio caso dei cetriolini_Am stins focul si amestecat cu  marar, patrunjel si leustean tocat

2 settembre 2010

Bovino_Carne cruda in insalata_Salata din carne cruda

In Piemonte è un antipasto tipico, come l’altra carne cruda tagliata a fettine e chiamata albese _In Piemonte è un aperitiv traditional, ca cealalta carne cruda taiata felii subtiri si numita albese

La carne tagliata al coltello comprata a Eataly, è una garanzia_Carnea cumparata si taiata cu cutitul de la Eataly e o garantie

Io l’ho condita con un po’ di aglio, sedano tagliato finemente, sale rosa dell’Himalaya, pepe e olio extravergine d’oliva toscano. Accompagnata dai Bibanesi_Eu am amestecat-o cu putin usturoi si telina taiate fin de tot, sare roz de Himalaya, piper si ulei de masline extravirgin toscan. Alaturi de Bibanesi.

Ieri l’ho comprata dal macellaio, tritata a macchina e razza piemontese_Ieri am cumparat-o de la macelar, macinata cu masina de carne si origine piemonteza

http://www.coalvi.it/piemontese/Igp.aspx

Questa volta per 200 gr di carne ho aggiunto 2 cucchiaini di succo di limone, uno di senape al vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale rosa dell’Himalaya, una punta di uno spicchio d’aglio, pepe fresco macinato, ho mescolato tutto e lasciato riposare in frigo 3-4 ore. Mi piace accompagnarla con un cetriolino in salamoia_De data asta la 200 de gr de carne am pus 2 lingurite de suc de lamiie, una de mustar cu vin alb, 2 linguri de ulei de masline extravirgin of course, sare roz de Himalaya, o bucatica mica dintr-un catel de usturoi, piper negru proaspat macinat. Am amestecat totul si tinut la frigider inainte de a o servi 3-4 ore. Mie imi place cu un castravecior alaturi

31 agosto 2010

Anatra petto alle erbe di Provenza_Piept de rata cu ierburi din Proventa

Ho spolverato i petti con le erbe di Provenza e lasciato riposare in frigo per qualche ora_Am presarat erbele de Proventa peste pieptii de rata si am lasat la rece citeva ore

Ho fatto dei tagli a zig-zag nella pelle del petto di anatra e li ho messi con la pelle di sotto nel wok, ho acceso il fuoco a fiamma alta e messo il coperchio, dopo una decina di minuti al massimo li ho girati dall’altra parte_Am taiat in zig-zag pielea pieptului si i-am asezat cu pielea in jos in wok, am aprins focul mare si pus capacul, dupa cel mult 10 minute i-am intors

Li ho lasciati riposare 3 minuti sul tagliere, mentre nel grasso rilasciato ho versato un po’ di acqua e un po di maizena per addensare il sughetto comprata in Francia, apposta per il fondo bruno_I-am lasat sa se odihneasca 3 minute, in timp ce in grasimea ramasa am adaugat putina apa si un pic de amidon de porumb ca sa ingrosez sosuletul

Tagliato a fette e impiattato con la sua salsa accompagnato da una ciotolina con verdure dell’orto cotte nel wok e quinoa con verdure_Taiat felii si servit cu sosul sau impreuna cu ghiveci de legume si quinoa cu legume

30 agosto 2010

Salsicciotti con peperoni e patate_Carnati cu ardei si cartofi

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 08.7 Patate_Cartofi — Tag:, , , , , — Adriana Nicoleta @ 13:12

Ho usato questa volta questi salsicciotti ma in genere uso ogni tipo di salsiccia che ho a disposizione, anche affumicata. _Eu am folosit cirnaţii ăştia dar de regula folosesc orice fel de cirnati gasesc, chiar si afumati

Questi erano abbastanza grassi perciò li ho messi in padella così come erano, ho solo fatto qualche taglio quà e là, fuoco alto e coperchio, a metà cottura li giro e li lascio arrostire un po’_Sunt din născare suficient de plini de grăsime aşa că eu ii pun, după ce ii crestez, in tigaia groasă şi antiaderentă la foc mare şi cu capac, ii invirt şi in final vor fi aşa, ii las numai să se rumenească bine pe ambele părţi

nel grasso rilasciato_in grăsimea  lăsată in tigaie

aggiungo le patate, il coperchio e lascio cuocere 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua se necessario_pun cartofii, capacul şi las să fiarbă 10 minute adăugind un pahar cu apă

poi aggiungo i peperoni che hanno bisogno di minor tempo per cuocere, loro anche se restano croccanti va bene lo stesso_după care adaug ardeii, mă interesează să fie fierţi cartofii, dacă ardeii rămin crocanţi cu atit mai bine

dopo altri 10 minuti aggiungo di nuovo la salsiccia, lascio cuocere ancora 10 minuti, scoperto se c’è ancora troppo liquido_cind cartofii sunt aproape fierţi adaug cirnaţii şi mai las 10 minute, verific mereu să fie suficient lichid ca să nu se ardă dar să se şi evaporeze

In questo caso non ho aggiunto sale perché i salsicciotti erano già abbastanza conditi per conto loro_Precizez că n-am pus nici sare nici piper  pentru că aceşti cirnaţi erau foarte bine condimentaţi şi fierbind legumele in sucul lor au prins gust bun.

27 agosto 2010

Coniglio alla salvia_Iepure cu salvie

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 13:11

La ricetta originale_Reteta originala

http://artaculinara.com/forums/topic/1375-pulpe-de-iepure-cu-sos-aromat/page__pid__54504__st__0&#entry54504

4 cosce di coniglio o altri pezzi di carne delle stesso –  4 pulpe de iepure sau alte bucati ale aceluiasi animal

tanta salvia –  multa salvie
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
mezzo bicchiere di olio extravergine di olive – jumatate de pahar de ulei extravirgin de masline
mezzo bicchiere di aceto – jumatate de pahar de otet
sale, pepe – sare, piper

Ho infarinato la carne e messa in padella_am trecut prin faina bucatile de carne ca sa fie mai dens sosuletul

versato i liquidi e adagiato la salvia sopra_varsat lichidele deasupra si pus frunzele de salvie

dopo più di un’ora di cottura a fiamma bassa la carne è talmente morbida che si stacca dalle ossa, io le ho tolte e l’abbiamo servita insieme a della purea di patate_am lasat la fiert mult mai mult decit o ora, era asa de moale carnita incit am scos si oasele si servit cu piure de cartofi

13 agosto 2010

Pollo alla birra con verdurine_Pui cu bere si legume

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Adriana Nicoleta @ 23:14

Ho saltato nel wok del petto di pollo a pezzi, poi ho tagliato sempre a pezzi una carota, una zucchina, una cipolla rossa, mezzo peperone rosso e mezzo giallo e le ho fatte cuocere nel liquido lasciato dalla carne a fiamma alta, ho salato e fatto evaporare l’acqua rilasciata, ho aggiunto la carne e della birra e finito di cuocere_Am prajit mai intii bucatile de piept de pui in wok apoi am taiat un morcov, un dovlecel, o ceapa rosie, o jumatate de ardei rosu si o jumate de galben, toate cuburele si le-am prajit in sucul lasat de carne mereu la foc mare, am sarat si am lasat sa elibereze apa din ele si sa o evapore, apoi am adaugat puiul si berea

17 luglio 2010

Pollo cosce al garam masala_Pulpe de pui cu garam masala

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 22:21

Ho tolto la pelle alle cosce perchè non mi piace e le ho rosolate da ambi i lati in una padella antiaderente con coperchio_Am scos pielea pulpelor pentru ca nu-mi place si le-am prajit in suc proprio intr-o tigaie cu teflon si capac

Ho aggiunto un bicchiere di vino bianco nel quale avevo sciolto un cucchiaino di  garam masala, ho fatto cuocere a fiamma alta e quando si era evaporato ho aggiunto un’altro bicchiere di acqua e finito di cuocere_Am adaugat un pahar de vin alb sec in care am dizolvat o lingurita de garam masala, am lasat la copt la flacara mare pina ce s-a evaporat si apoi am adaugat alt pahar de apa si terminat de copt

26 giugno 2010

Tacchino_Fesa alle erbe aromatiche_Sold de curcan cu ierburi aromatice

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 15:06

Da un’idea della Giuli di qua_Dupa o idee a lui Giuli de aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?107373-Posso-mandare-un-grazie-alla-Giuli-ovvero-come-trasformare-in-domenica-un-lunedi&highlight=lanepi

Ho tagliato a strisce una fesa di tacchino e l’ho fatta cuocere nella padella di ghisa antiaderente_Am taiat bucatele o pulpa de curcan si le-am copt in tigaia de fonta antiaderenta

Ho tritato levistico, prezzemolo e maggiorana_Am taiat marunt leustean, patrunjel si maggiorana

Ho condito i pezzi di carne con poco olio extravergine di olive toscano, pochissimo aceto di miele ed il trito di erbe aromatiche dopo di che ho messo la ciotola in frigo a riposare_Am amestecat bucatile de carne cu putin ulei extravirgin de masline toscan, foarte putin otet de miere si verdeata. Am pus in frigider sa se odihneasca

Dopo un giorno, lasciate mezz’ora a temperatura ambiente sono spettacolari_Dupa o zi, lasate o jumatate de ora la temperatura camerei sunt excelente

20 giugno 2010

Arrosto al latte e noci_Friptura cu lapte si nuci

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne — Tag: — Adriana Nicoleta @ 22:33

La ricetta originale di Barbara

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?85243-Vitello-con-crema-di-latte-crudo-e-noci.

Ingredienti_Ingrediente

un pezzo di vitello e uno di lonza di maiale – o bucata de carne de vitel si una de porc
latte – lapte
prosciutto crudo
noci – nuci
sale, pepe – sare si piper
farina – faina
burro – unt

Ho fatto sciogliere il burro nella Le Creuset_Am topit untul in Le Creuset

Ho infarinato la carne e l’ho fatta rosolare nel burro_Am trecut carnea prin faina si am prajit-o in unt

Ho coperto quasì di latte, salato e pepato, messo il prosciutto  a pezzettini e lasciato cuocere a fiamma bassa per un’ora_Am acoperit aproape cu lapte, pus sare si piper, adaugat bucatele de prosciutto si lasat sa fiarba la foc mic pentru o ora

Ogni tanto ho girato i pezzi di carne e alla fine ho aggiunto le noci e lasciato cuocere un’altro quarto d’ora_Din cind in cind am intors bucatile de carne si apoi am adaugat nucile si lasat sa fiarba inca un sfert de ora

Alla fine ho frullato il sughetto_La sfirsit am mixat sosuletul

Tagliato la carne_Taiat carnea

E fatto scaldare ancora un po’ le fette nel sughetto_Si incalzit un pic inca feliile direct in sosulet

Entrambi i tipi di carne si sono cotti perfettamente ed abbinati alla purea di patate sono divini_Ambele feluri de carne s-au copt perfect si servite impreuna cu piureul de cartofi sunt divine

Pollo al vino rosso_Pui cu vin rosu

Ingredienti_Ingrediente:

sedano – telina

carote – morcovi

speck e prosciutto cotto

un pollo a pezzi – un pui taiat bucati

vino rosso – vin rosu

olio e burro – ulei si unt

sale e pepe – sare si piper

Ho tritato nel Bimby il prosciutto cotto, speck, sedano e carote_Am maruntit in Thermomix prosciutto cotto, speck, tije de telina si morcovi

Ho messo nella Creuset olio e burro_Am pus in Creuset ulei si unt

I pezzi di pollo li ho infarinati con il semolino e fritti_Bucatile de pui trecute prin gris le-am prajit

Quando erano fritti li ho messi da parte e ho soffritto un po’ la miscela di verdure_Cind erau prajiti i-am pus deoparte si am prajit putin amestecul de legume

Ho aggiunto i pezzi di pollo e coperto di vino rosso_Am adaugat bucatile de pui si acoperit cu vin rosu

E lasciato cuocere_Si lasat sa fiarba

Ho tolto i pezzi di carne_Am scos bucatile de carne

E frullato nel Bimby il sugo_Si amestecat in Thermomix sosul

Servito con purea di patate, buonissimo_ Servit cu piure de cartofi, foarte bun

30 aprile 2010

Polpettone di carne con champignon e piselli_Rulada de carne cu champignon si mazare

La ricetta di any_annette_Reteta lui any_annette

http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/1351-chiftea-giganta-cu-mazare-si-ciuperci/

Per prima cosa ho comprato un po’ più di 2 kg di piselli freschi, costo un po’ più di 7 euro, da sgusciati pesavano 600 gr, ma il sapore è completamente diverso_Mai intii am cumparat aproape 2 kg de mazare proaspata, a costat un pic mai mult de 7 euro, curatate cintareau circa 600 de gr, dar gustul e complet diferit

Poi ho mescolato circa 500 gr di carne tritata, non mi ricordo se era porco oppure anche vitello, con un uovo, sale, pepe, aneto secco, parmigiano e pangrattato_Apoi am amestecat circa 500 de gr de carne macinata, nu-mi amintesc daca era de porc sau si de vita, cu un ou, sare, piper, marar uscat, parmigiano si pesmetHo formato il polpettone e l’ho infarinato bene_Am dat forma ruladei de carne si am trecut-o bine prin faina
L’ho rosolato benissimo in poco olio da ambi i lati_Am prajit-o bine in putin ulei pe amindoua partile
Ho aggiunto un sachetto di un kg di funghi champignon a fette congelati, i piselli e un po’ di acqua, sale e pepe_ Am adaugat o punga de un kg de ciuperci champignon feliute congelati si mazarea, un pic de apa, sare si piper
Ho lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio un po’ sollevato, mescolando ogni tanto, fino quando la verdura era cotta_Am lasat la fiert la foc mare cu capacul un pic ridicat, amestecind din cind in cind, pina cind legumele erau gata
Ho tolto il polpettone e l’ho tagliato a fette e nella padella ho aggiunto una scatola di 200 ml di panna liquida e un cucchiaio di farina di riso, ho fatto cuocere 5 minuti a fiamma alta scoperchiato per addensare e ho servito, buonissimo_Am scos rulada si am taiat-o felii si in tigaie am adaugat o cutie de smintina lichida de 200 de ml si o lingura de faina de orez, am lasat sa fiarba la foc mare descoperit 5 minute ca sa se lege sosuletul si am servit, foarte bun

15 aprile 2010

Maiale_Stinco alla birra_Picior de porc cu bere

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 08.4 Carne, 08.7 Patate_Cartofi — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 06:42

Ho comprato a Eataly 3 stinchi di maiale, li ho fatti rosolare in poco olio bene da tutte le parti_Am cumparat la Eataly 3 picioare de porc si le-am prajit bine pe toate partile in putin ulei

Ho aggiunto la birra, salato e lasciato bollire a fiamma alta coperto qualche ora, per questi 3 stinchi ho usato 1,5 l di birra_Am adaugat berea, sare si am lasat sa fiarba la foc mare acoperit citeva ore bune, pentru aceste 3 picioare am folosit 1,5 l de bere

Questo è il risultato, una carne morbida che si scioglie in bocca ed anche molto saporita_Acesta este rezultatul, o carne moale care se topeste in gura si foarte gustoasa

Il miglio accompagnamento a me sembra la purea di patate_Garnitura cea mai potrivita mie mi se pare ca e piureul de cartofi

21 marzo 2010

Pollo cosce all’arancia_Pulpe de pui cu suc de portocale

Le cosce di pollo (preferisco togliere la pelle) le ho rosolate in poco olio da tutte e 2 le parti e poi ho aggiunto il succo di arancia (l’idea di Maricla di Coquinaria) e un po’ di acqua e ho fatto cuocere fino quando erano cotte, accompagnate con carote stufate in padella_Pulpele de pui (prefer sa le scot pielea) le-am prajit in putin ulei pe ambele parti si apoi am adaugat suc de portocale si un pic de apa si le-am lasat sa se coaca pina ce au fost gata, servite cu sotè de morcovi

24 febbraio 2010

Coniglio alla monferrina

Questa è una ricetta tradizionale piemontese, si serve come aperitivo. L’ho sempre fatto “come si deve”, solo questa volta ho apportato una piccola modifica aggiungendo l’aceto balsamico, l’ho assaggiato da poco così in un ristorante e mi è piaciuto perciò ho voluto provare_Aceasta este o reteta traditionala piemonteza, se serveste ca aperitiv. L-am facut intotdeauna “cum trebuie”, doar de data aceasta am facut o mica variatie adaugind otetul balsamic, l-am gustat asa de curind intr-un restaurant si mi-a placut asa ca am vrut sa il incerc.
Ingredienti_Ingrediente
un coniglio a pezzi_un iepure taiat bucati
per il brodo: acqua, una cipolla steccata con chiodi di garofano, una carota, foglie di salvia, un rametto di rosmarino, gambi di prezzemolo, sale e pepe_pentru supa: apa, o ceapa “captusita” cu cuisoare, un morcov, foi de salvie, o ramura de rozmarin, cozi de patrunjel, sare si piper
Per la conservazione: spicchi d’aglio, foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, facoltativo aceto balsamico
_Pentru maturare: catei de usturoi, frunze de salvie, ulei de masline extravirgin, optional otet balsamic
Preparare un brodo concentrato di ortaggi facendo bollire le verdure_Pregatiti o supa concentrata de legume fierbindu-le


Consumato un bel po’ di brodo mettetevi a bollire il coniglio a pezzi. Tirarlo su quando la carne si stacca dalle ossa. Quando si è un po’ raffreddato staccate dalle ossa con le mani tutta la carne possibile facendone dei pezzi piccoli. Lasciate raffreddare e asciugare i pezzi, prendere in fine una terrina e disporvi uno strato di carne di coniglio, piazzarvi sopra dei spicchi d’aglio interi e foglie di salvia fresche quindi irrorare di olio extravergine di oliva curando che tutto il coniglio se ne imbibisca, aggiungete anche un po’ di aceto balsamico. Allo stesso modo fare un secondo e terzo strato fino quando finiscono gli ingredienti_Dupa ce supa a fiert putin se adauga bucatile de iepure care se scot cind carnea e fiarta bine si se desprinde de pe oase. Dupa ce s-a racit putin se desprinde cu miinile toata carnea de pe oase, facind bucatele mici. Se lasa sa se raceasca si sa se svinte, se ia o forma si se face un strat de carne, deasupra se pun citiva catei de usturoi si frunze de salvie proaspete si apoi abundent ulei si un pic de otet, carnea trebuie sa fie acoperita de ulei. In acelasi fel se face al doilea si al treilea strat pina cind se termina ingredientele.


Tenere in frigo coperchiato per almeno una notte e aggiungere altro olio se necessario. In questo modo la carne di coniglio lo assorbe diventando perciò tenera come un tonno. Io lo tolgo dal frigo e dall’olio un’ora prima di servirlo. Si mantiene benissimo in frigo per parecchi giorni, se avanza_Se lasa la frigider acoperit cel putin o noapte si se mai adauga ulei daca e necessar. In acest fel carnea de iepure il absoarbe si devine moale precum carnea de ton. Eu obisnuiesc sa il scot din frigider si din ulei cu o ora inainte de a-l servi. Se mentine foarte bine la frgider citeva zile, daca ramine.

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