Crema di cavolo rosso e patate_Crema de varza rosie si cartofi

Ingredienti – Ingrediente:

2 cipolle piccole – 2 cepe mici

una verza rossa piccola – o varza rosie mica

2 patate grosse – 2 cartofi mari

1 cucchiaino dado vegetale Bimby – 1 lingurita concentrat vegetal Thermomix

Ho pulito 2 cipolle piccole e le ho tagliate a fette, le ho messe nel boccale con un po’ di olio, ho mescolato qualche secondo e poi cotto 3 minuti a 100°C velocità1_Am curatat 2 cepe mici si le-am taiat felii apoi le-am pus in bol cu putin ulei, le-am mixat citeva secunde si apoi am copt 3 minute la 100°C viteza 1.
Ho aggiunto una verza piccola tagliata a pezzi e 2 patate grosse pelate e tagliate a pezzi più acqua fino al riempimento del bocale_Am adaugat o varza rosie mica taiata bucati si 2 cartofi mari curatati si taiati bucati plus apa pina cind s-a umplut bolul.
Ho fatto cuocere a 100°C per circa 40 minuti, ho aggiunto un cucchiaino di dado vegetale e e mescolato il tutto. Servito con parmigiano e cubetti di pane_Am fiert la 100°C pentru 40 de minute, am pus o lingurita de concentrat vegetal ca mai sus facut si mixat citeva secunde la viteza cit mai mare.
Servita cu parmigiano si bucatele de piine

Fiori di zucca ripieni_Flori de dovlecel umplute

Fiori di zucchine – Flori de dovlecei

Il ripieno fatto con patate bollite, uova, pancetta e dadini di formaggio – Umplutura facuta din cartofi fierti, oua, sunculita si cuburele de brinza

I fiori di zucca ripieni adagiati nella teglia prima di andare in forno – Floricele de dovlecei asezata in forma inainte de a intra in cuptor

20 minuti di cottura in forno a 200°C con la staniola sopra e 10 minuti senza – 20 de minute de coacere la 200°C in cuptor acoperit si alte 10 minute descoperite

sezione – sectiune

Tomini piemontesi allo speck senza lattosio

La stessa ricetta pubblicata in passato

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/03/29/tomini-piemontesi-allo-speck/

 grazie al Caseificio Longo che ha creato

si può gustare adesso anche in versione senza lattosio

Crema di patate con zucchine_Crema de cartofi cu dovlecel

La ricetta di Stefania – Reteta Stefaniei

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2899340-zuppetta-di-aglio

Per 4 persone – Pentru 4 persoane
1 cipolla – 1 ceapa
2 teste di aglio nuovo – 2 capatine de usturoi proaspat
4 patate medie – 4 cartofi mijlocii
2 litri di brodo – 2 litri de supa
2 o 3 piccole zucchine – 2 sau 3 dovlecei
2 ciuffetti di basilico – 2 virfuri de busuioc 
olio, sale – ulei, sare

Soffriggete dolcemente in un filo d’olio la cipolla e l’aglio affettati, poi unire le patate pure affettate, far prendere calore e coprire con il brodo caldo. Cuocere coperto per una mezz’ora, far intiepidire e frullare. Rimettere al fuoco e a bollore unire le zucchine a dadini, facendo cuocere ancora un quarto d’ora o fino a quando le zucchine risultano tenere. Spegnere e unire il basilico tagliato fine. – Se inmoaie ceapa si usturoiul taiate feliute subtiri in tigaie cu un strop de ulei si apa, apoi se adauga cartofii si supa si se lasa la fiert pentru jumatate de ora, se mixeaza si se repune pe foc adaugind dovleceii cuburi si lasind la fiert inca un sfert de ora, se serveste cu frunze de busuioc maruntite

Mousaka di patate_Musaca de cartofi

Gluten free

Lactose free

Ingredienti – Ingrediente:

1 kg carne macinata di vitello (per ragù, volendo si possono fare anche altri tipi di carne o mescolarle, come piace) – 1 kg de carne macinata de vita (cea care se foloseste pentru ragu, dar fiecare poate pune ce fel de carne vrea sau o poate amesteca) 

2 kg di patate – 2 kg de cartofi

500 ml di salsa di pomodoro (io ho usato quella fatta da me) – 500 ml de suc de rosii (eu am folosit-o pe cea facuta de mine)

besciamella da un litro di latte fatta nel Bimby come qua * – sos bechamel dintr-un litru de lapte facut ca aici

besciamella

aglio, cipolla – usturoi, ceapa

sale, spezie – sare, condimente

* (per la versione lactose free ho usato latte e burro senza lattosio – pentru versiunea fara lactoza am folosit unt si lapte fara lactoza

** (per la versione senza glutine ho usato il mix  farina mille usi Mollino Rossetto – pentru versiunea fara gluten am folosit un amestec da faina fara gluten  http://www.molinorossetto.com/it/preparati/1882-mix-farina-mille-usi.html

Si pelano le patate e si fanno bollire intere in acqua salata, devono rimanere ancora un po’ dure altrimenti si spappolano, poi si lasciano raffreddare – Se curata de coaja cartofii si se fierb intregi in apa cu sare, trebuie sa ramina un pic tari altminteri se desfac, dupa care se lasa sa se raceasca

Si fa cuocere la carne come per il ragù, io ho usato una base di cipolla e aglio tritati, sfumato con il vino, aggiunto un barattolo di 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa e un po’ dell’acqua di cottura delle patate, spezie, sale e ho lasciato cuocere più di un’ora a fiamma alta – Se face un sos  de carne obisnuit, eu am folosit o baza facuta cu ceapa si usturoi, deglasat cu vin, adaugat un borcan de 500 ml de suc de rosii facut de mine si un pic din apa in care au fiert cartofii, mirodenii, sare si am lasat la fiert peste o ora la foc mare

Ho assemblato  alternando  strati di patate a fette, besciamella e ragù   – Am pus apoi in forma straturi de cartofi, ragu si besciamella alternate

ho fatto cuocere in forno – apoi am copt la cuptor

Torta salata con prosciutto crudo, patate e birra_Tort cu prosciutto crudo, cartofi si bere

Ho foderato una teglia con 200 gr di prosciutto crudo, sistemato un strato di patate a fette tagliate con la mandolina (4 medie in tutto) poi 200 gr di pancetta tagliata a dadini saltata in padella per eliminare il grasso poi altro strato di patate, versato un bicchiere di birra_Am captusit tava cu 200 gr de prosciutto crudo, am pus un strat de cartofi taiati felii cu mandolina (4 cartofi de marime medie in total) apoi 200 gr de kaiser pe care l-am pus mai intii in tigaie ca sa lase grasimea apoi alt strat de cartofi si peste am pus un pahar de bere

chiuso le fette. Ho coperto con stagnola e fatto cuocere nel fornetto a 200°C per 40 minuti, scoperto, poi ho lasciato scoperto altri 10 minuti, versato il liquido che c’era ancora e lasciato ancora 10 minuti_am inchis feliile. Am acoperit cu staniol si copt in cuptoras la 200°C pentru 40 de minute, apoi am scos aluminiul si lasat alte 10 minute dar cum inca mai era lichid l-am varsat si apoi am mai lasat 10 minute

fetta_felie

Patate_Sformatini

La ricetta originale_Reteta originala

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126198-Piccoli-sformati-di-patate#top

4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
5 fette di prosciutto crudo/pancetta – 5 felii de prosciutto crudo sau kaiser
2 uova – 2 oua
un po’ di latte – putin lapte
parmigiano grattugiato – parmigiano ras
sale aromatizzato alle erbe, olio, brodo vegetale – sale aromata, ulei, supa de legume

Ho pelato e tagliato a cubetti piccoli le patate, ho iniziato a farle cuocere con un po’ di olio in padella, salato e aggiunto un po’ di brodo vegetale e fatto finire di cuocere con un po’ di brodo. Quando erano cotte le ho mescolate con il resto degli ingredienti. Ho unto 5 formine di vetro e messo sui bordi delle fette di prosciutto crudo e poi versato il composto_Am curatat si taiat cubulete mici cartofii, i-am pus in tigaie cu putin ulei si am continuat cu putina supa fierbindu-i la foc mare cu capac. Cind erau gata le-am amestecat cu restul ingredientelor, am uns formele de sticla si pe pereti am asezat felii de prosciutto crudo apoi am varsat deasupra compozitia.

Le ho fatte cuocere nel fornetto a 200°C per una ventina di minuti_Le-am copt in cuptoras la 200°C pentru circa 20 de minute

Frico

La ricetta di Giuliana_Reteta Giulianei

http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2011/11/strana-la-vita.html

Ingredienti_Ingrediente

circa 3/400 gr di formaggio Montasio fresco – circa 3-400 gr de brinza Montasio
4 patate medie – 4 cartofi de marime medie
1 cipolla – 1 ceapa
sale, pepe, olio – sare, piper, ulei

Ho pelato e tagliato le patate a dadini piccoli, ho affettato sottilmente la cipolla, ho tagliato a cubetti anche il formaggio. In una padella ho messo un po’ di olio e iniziato a cuocere le patate a fiamma alta (stufa a legna) con coperchio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Ad un certo punto ho dovuto aggiungere un po’ di brodo per poterle cuocere bene, quando iniziavano ad essere morbide ho aggiunto la cipolla e quando anch’essa era cotta ho schiacciato tutto con una forchetta e aggiunto il formaggio, in quel momento bisogna mescolare continuamente, lasciare che si formi poi la crosticina di sotto e girarla come una frittata, io ho avuto un po’ di difficoltà perchè si attaccava abbastanza ma un po’ a pezzi alla fine ce l’ho fatta. Buonissimo_Am curata si taiat cartofii in cuburele, am taiat felii subtiri ceapa si bucatele brinza. Intr-o tigaie am pus putin ulei si am inceput sa prajesc cartofii la foc mare (soba cu lemne) si cu capac amestecind mereu ca sa nu se lipeasca. La un moment dat am adaugat un pic de supa ca sa le pot coace bine, cind au inceput sa fie moi am adaugat ceapa si cind si ea era aproape gata brinza. Din acel moment trebuie amestecat continuu, aplatizat ca sa se formeza pojghita crocanta dedesubt si apoi trebuie intoarsa precum omleta. Eu am avut probleme pentru ca incepea sa se lipeasca dar apoi pe bucatele am reusit pina la urma. E foarte bun.

Pomodori ripieni di riso con patate_Rossi umplute cu orez cu cartofi

Ingredienti – Ingrediente:

pomodori sodi – rosii tari

riso, io ho usato un aromatico gange di http://www.cascinacanta.it/risi.htm – orez, eu am folosit un gange aromat

patate  – cartofi

sale, pepe, un po’ di olio per la teglia – sare, piper, un pic de ulei pentru tava

Ho tagliato la parte superiore del pomodoro che servirà da “coperchio”, li ho svuotati frullando il contenuto e mescolandolo con il riso, sale e pepe. Ho lasciato riposare per circa un’ora e poi ho riempito i pomodori_Am taiat partea de deasupra a rosiilor care va fi apoi folosita pentru capac, le-am scos miezul pe care l-am mixat si l-am amestecat apoi cu orezul, sare si piper. Am lasat sa se odihneasca o ora si apoi am umplut rosiile

 

 

 

 

Ho unto una teglia con poco olio, aggiunto le patate a tocchetti, salato e mescolato un po, adagiato i pomodori e cotto a 200°C per più di mezz’ora, fino quando le patate erano cotte_Am uns o tava cu putin ulei, adaugat cartofii taiati, am pus sare si le-am amestecat putin, am asezat apoi rosiile si pus in coptor la 200°C pentru mai mult de jumatate de ora, pina cind erau copti cartofii

 

 

Minestrone estivo_Ciorbica de vara

Ingredienti: barbabietola rossa (radice e foglie), carote, zucchine, patate, sedano, fagiolini e cavolfiore, tagliati a cubetti, una cipolla rossa di Tropea tagliata finemente e poco olio, sale e brodo di pollo_Ingrediente: sfecla rosie radacina si frunze, morcovi, dovlecei, cartofi, tulpina de telina, fasole verde si conopida, taiate bucati, o ceapa rosie si putin ulei, sale si supa de pui

 

Ho soffritto la cipolla con pochissimo olio, aggiunte le verdure, il sale e il brodo e lasciato cuocere_Am topit ceapa in putin ulei, adaugat legumele, sarea si supa si lasat sa fiarba

Qui con l’aggiunta di un po’ di panna nel piatto_Aici dreasa cu un pic de smintina in farfurie

Polpettone di tonno e patate_Chiftea cu ton si cartofi

La ricetta di Lallina

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122660-Aiuto%21-Polpettone-di-tonno-e-patate#top

Ingredienti – Ingrediente:

• 4 patate medie lessate – 4 cartofi fierti de marime medie

• 4 cucchiai di pangrattato – 4 linguri de pesmet

• 4 cucchiai di parmigiano – 4 linguri de parmigiano

• 3 scatole tonno al naturale coop (336 gr sgocciolato) – 3 cutii de ton (336 gr cintarea cel folosit de mine)

• 2 uova intere – 2 oua intregi

• sale aromatizzato, noce moscata – sare aromata, nucsoara

Si schiacciano le patate e si mescolano con il tonno, si aggiunge il pangrattato, il parmigiano  e le uova, si sala e si aggiungono altre spezie a proprio piacimento. Si adagia il composto sulla carta forno e si da la forma del polpettone, io l’ho avvolto prima nella carta forno e poi nella stagnola, 2 giri. Si fa cuocere in acqua ma non del tutto coperto. Io l’ho lasciato mezz’ora per parte e ho aggiunto un po’ di acqua perchè si era consumata dopo la prima mezz’ora. Si raffredda (io ho usato l’abbattitore) e si serve freddo tagliato a fette, io l’ho accompagnato con insalata di pomodori cuore di bue_Se strivesc cartofii si se amesteca cu tonul, se adauga pesmetul si parmigiano, ouale, se sareaza si se adauga alte mirodenii dupa gust. Se aseaza compozitia pe hirtia de copt si se formeaza un sul care se stringe bine in hirtie de copt, eu l-am strins in hirtie si apoi de 2 ori in staniol. Se fierbe in apa dar nu acoperit complet. Eu l-am fiert cite jumatare de ora pe fiecare parte si a trebuit sa mai adaug un pic de apa pentru ca se evaporase. Se raceste, se serveste rece, eu impreuna cu salata de rosii.

Pesce_Sgombro con patate e zucchine_Macrou cu cartofi si dovlecei

Ingredienti_Ingrediente:

patate bollite – cartofi fierti

zucchine cotte – dovlecei gatiti

sgombro (bollito o sott’olio) – macrou (fiert sau marinat in ulei)

olio extravergine d’oliva, pepe rosa (facoltativo) – ulei de masline, piper roz (facultativ)

Mescolare i 3 ingredienti e servire_Amestecati cele 3 ingrediente si serviti

Pasta_Trofiette pesto fagiolini e patate_Trofiette pesto, fasole verde si cartofi

Si mettono a bollire i fagiolini_Se incepe prin a se pune la fiert in apa sarata fasolea verde

Si aggiungono le patate_Se adauga cartofii taiati cuburele.

Nel frattempo si allunga il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungendo anche del parmigiano_Intre timp se pune pesto intr-un castron si se lungeste cu 2 linguri din apa in care fierb legumele cu pasta. Se mai adauga parmiggiano.

Si aggiunge la pasta_Se adauga pastele

Si scola il tutto e si condisce con il pesto_Se scurge totul si se amesteca cu pesto

Patate ripiene_Cartofi umpluti

La ricetta di Lilly_Reteta lui Lili
http://artaculinara.com/forums/topic/2286-cartofi-umpluti-cu-carne-in-sos-alb/page__hl__cartofi
Ho mescolato della carne tritata con uovo e aromi_Am amestecat carnea tocata cu ou si mirodenii

Ho scavato le patate e riempito con la carne, in una padella ho soffritto una cipolla, aggiunto acqua e un po’ di amido e sopra la patate, fatto cuocere a fiamma bassa con coperchio_Am gaurit cartofii si umplut cu carne, intr-o tigaie am prajit o ceapa, stins cu apa si adaugat o lingura de amidon, apoi cartofii si fiert la foc mic cu capac

pronti_gata

Maiale_Stinco con patate al forno_Picior de porc cu cartofi noi la cuptor

Ho cercato di riprodurre la ricetta dello stinco di maiale cotto a bassa temperatura che ho mangiato nel ristorante del mio amico Andrea ma ovviamente non ci sono riuscita, il suo era molto più buono_Am incercat sa refac reteta piciorului de porc copt la temperatura joasa pe care l-am mincat in restaurantul prietenului meu Andrea dar binenteles ca n-am reusit, al lui era mult mai bun

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/03/11/come-si-mangiava-in-piola-al-ristorante-tassobarbasso/

Ho messo gli stinchi tagliati a metà con l’osso in giù nella teglia unta di olio, spruzzati con sale aromatizzato, pepe, erbe aromatiche, rosolato in forno prima a 250°C poi ho aggiunto il vino bianco e finito di cuocere a 100°C per 2 ore_Am pus picioarele taiate in doua cu osul in jos in tava unsa cu ulei, am pus deasupra sare aromata, piper, ierburi aromatice, le-am prajit mai intii la 250°C apoi am adaugat vinul alb si le-am copt 2 ore la 100°C

Serviti con patate novelle al forno_Servit cu cartofi noi la cuptor

Frutti di mare_Polpo con patate_Caracatita cu cartofi

Il polpo l’ho fatto bollite nella pentola di coccio, con il coperchio e a fiamma bassa, per questa del peso di circa un kg ci è voluta un’ora, in ogni caso si lascia bollire fino quando la forchetta entra facilmente, senza aggiunta di niente altro_Caracatita o spal si apoi o pun intreaga in oala de lut, pun capacul si fac ochiul mic, cea din poza avea  aproape un chilogram, am lasat-o  cam o ora, oricum pina intra furculita in ea, nu se adauga absolut nimic altceva in oala

L’ho fatta raffreddare e poi tagliata a pezzettini_Am lasat-o sa se raceasca si apoi am taiat-o bucatele

Ed infine ho aggiunto le patate bollite tagliate a cubetti, olio di oliva extravergine e prezzemolo_Dupa care am adaugat cartofii taiati bucatele, ulei de masline si patrunjel

Verdure al forno, versione invernale_Legume la cuptor

Ho pelato e tagliato a cubetti 3 piccole barbabietole rosse, un cavolo rapa, 5 patate e una zucca piccola Butternut, più una cipolla bianca, messe nella teglia unta di olio, alla fine aggiunto sale aromatizzato, un grattatina di zenzero fresco e pangrattato_Am curatat si taiat bucati 3 sfecle rosii mici, o gulie, 5 cartofi si un dovleac mic Butternut, plus o ceapa alba, le-am pus in tava unsa cu ulei, la sfirsit am adaugat sare aromata, o bucatica de ginger dar pe razatoare si pesmet

cotte a 250°C ventilato per 30-40 minuti, le ho lasciate belle croccanti, buonissime e coloratissime nonostante siano verdure invernali, prima di servire ho aggiunto un po’ di prezzemolo fresco_coapte la 250°C cuptor ventilat pentru 30-40 de minute, mie imi plac mai crocante, foarte bune si foarte colorate desi sunt legume de iarna, inainte de a servi am adaugat un pic de patrunjel proaspat

Frutti di mare_Polpo con patate e olive_Salata de caracatita cu masline si cartofi

Ho messo un goccio d’olio nella pentola di coccio e sopra ho adagiato il polpo_Am pus un strop de ulei in oala de lut, si am pus caracatita
sopra ho versato una lattina di pomodoro a pezzettini_deasupra am pus o cutie de rosii bucatele
 ho acceso il fornello, quando ha iniziato a bollire ho abbassato la fiamma al minimo e coperto_am pus pe foc mare, cind a inceput sa fiarba am facut ochiul mic si am pus capacul
ho lasciato sobbollire per 2 ore ed a raffreddare per altre 2 ore, questo è il liquido che si è formato_am lasat sa fiarba 2 ore, am stins focul si am lasat alte 2 ore sa se raceasca, asta e lichidul care s-a format
ho tagliato il polpo a pezzi, ha una bella consistenza, morbida, la pelle non si stacca, l’ho mescolato con patate bollite, olive verdi e nere, olio e prezzemolo_are o consistenta superba, moale, cu pielea care nu se dezlipeste, am taiat-o bucatele si am amestecat-o cu cartofi fierti, cu masline verzi si maro, ulei si patrunjel

una bontà_o bunatate

Pesce_Salmone con patate_Somon cu cartofi

Ho usato del salmone congelato, l’avevo lasciato scongelare in frigo ma non era del tutto scongelato quando mi serviva e l’ho messo lo stesso nella pirofila con il succo di un limone sopra, sale e pepe rosa, infornato a 180°C per una ventina di minuti e ventilato i successivi 10 minuti. Servito con patate tagliate a pezzi, fatte cuocere con una tazzina d’acqua in microonde per 10 minuti a 750 Watt, condite con burro aromatizzato all’aneto_Am luat bucăţile de somon din congelator şi le-am pus in frigider dar nu s-au dezgheţat bine aşa că le-am pus in formă, am pus sucul de la o lămiie deasupra, sare şi piper roz, am pus la cuptor la 180°C mai intii dar nu se mai făceau aşa că pe ultimele 10 minute am pus ventilat, in tot să fi stat 30 de minute, intre timp am curăţat cartofii şi tăiat bucăţele şi i-am pus cu o ceşcuţă de apă in microunde, 10 minute la 750 watt, apoi am pus peste ei unt cu mărar.

Patate lesse nel microonde_Cartofi fierti la microunde

Il mio forno ha la potenza massima di 750 watt, a volte faccio le patate così: le taglio a cubetti_Precizez că al meu cuptor are 750 de watt. Eu procedez astfel: curăţ şi tai cartofii bucăţele

 metto circa mezzo bicchiere di acqua, il coperchio adatto al microonde e lo faccio andare 10 minuti a potenza massima, assaggio, mescolo e e se è necessario, a seconda anche della quantità di patate, lo metto ancora un po’_ii pun intr-o formă care să meargă la microunde, porţelan in cazul de faţă, pun peste ei cam jumătate de pahar de apă si pun 10 minute acoperiţi la puterea maximă deci 750 watt ii scot şi ii amestec şi ii mai pun daca e necesar, depinde de cantitate

appena le tolgo condisco con sale, olio, burro o quello che mi piace_dupa aceea pun sare piper verdeaţă unt ulei si servesc

Torta salata agli asparagi_Tort sarat cu sparanghel

La ricetta di Ria_Reteta Riei

http://artaculinara.com/forums/topic/2731-tarta-cu-sparanghel/page__view__findpost__p__90673

Ingredienti_Ingrediente

8 fogli brik – 8 foi brik

asparagi – sparanghel

3 patate piccole bollite – 3 cartofi mici fierti

3 uova – 3 oua

3 cucchiai di creme fraiche – 3 linguri de smintina

200 gr formaggio maasdam (o qualsiasi altro simile)  – 200 gr brinza gen cascaval

Ho tagliato  gli asparagi della stessa misura_Am taiat sparanghelul egal

Ho messo nella teglia i fogli di pasta brik leggermente unti con l’olio, sopra ho versato il composto di patate bollite e schiacciate, uova, creme fraiche e formaggio grattugiato, ho sistemato sopra gli asparagi_Am pus in forma foile de brik unse cu foarte putin ulei, deasupra am varsat compozitia facuta cu cartofi fierti striviti, oua, smintina si brinza rasa, am asezat deasupra sparanghelul

Ho grattugiato sopra dell’altro formaggio_Am pus deasupra alta brinza rasa

L’ho fatta cuocere a 180°C_Coapta la 180°C

fetta_felie

Crepes di patate_Clatite din cartof

Ho usato 5 patate di media grandezza che ho grattugiato, 200 gr panna acida, 4 uova, 6 cucchiai di farina, sale, pepe e latte per raggiungere la consistenza giusta, all’inizio era un po’ troppo spessa e l’ho allungata con un po’ di latte_Am folosit 5 cartofi de mărime medie pe care le-am dat pe razatoare, 200 de gr de smintina adevărată, 4 ouă, 6 linguri de făină, sare, piper şi lapte cit să ii dea consistenţa potrivită, iniţial era prea groasă după părerea mea aşa că am mai lungit-o cu lapte.
Il composto_Compoziţia

Le ho fritte in padella con pochissimo olio_La prăjit cu foarte puţin ulei in tigaie

fritte_gata

Nel frattempo ho saltato nel wok, a fiamma alta e senza grassi aggiunti un peperone rosso ed uno giallo, 3 petti di pollo tagliati a cubetti e qualche carota grattugiata_ Intre timp in wok, fără ulei şi la foc mare, am pus un ardei roşu şi unul galben, 3 felii de piept de pui toate tăiate cubuleţe şi citiva morcovi raşi

servita arrotolata con ketchup_rulata cu ketchup

oppure semplicemente piegata_ impăturită numai in două

Un’altra volta avendo ricevuto un uovo di oca_Am primit un ou de gâscă si nu stiam ce sa fac cu el

ho rifatto queste crepes, nel ripieno ho usato una cipolla rossa saltata nel wok con del peperone, fettine di salame affumicato e fette di raclete_inauntru am pus o ceapa rosie si un ardei calite rapid in wok, felii dintr-un salam afumat, felii de brinza raclette

Vellutata di patate e cavolfiore_Crema de cartofi si conopida

Avevo delle patate bollite da ieri sera, ho messo le foglie del cavolfiore che ho bollito adesso e qualche ciuffetto, coperto di latte_Aveam cartofi fierti de aseara, am pus si frunzele conopidei pe care am fiert-o acum si citeva buchetele, am acoperit cu lapte

e fatto cuocere a 100°C per 15 minuti nel Bimby, alla fine ho aggiunto un burro aromatizzato all’aglio e alle erbe e frullato benissimo_ si fiert la 100°C pentru 15 minute in Thermomix, la sfirsit am adaugat un unt mic aromatizat cu usturoi si ierburi aromatice si am mixat la viteza maxima

Pesce_Salmone con fagiolini e patate_Somon, fasole verde si cartofi

Ho visto la ricetta su una rivista e stasera ho provato a farla_Am vazut reteta intr-o revista si in seara asta am incercat sa o fac

Ho avvolto dei fagiolini bolliti  in delle fette di salmone e le ho alternate nella pirofila con dei pezzi di patata bollita_Am infasurat fasole verde fiarta in felii de somon afumat si le-am alternat in forma cu bucati de cartofi fierti

Sopra ho versato 2 uova sbattute con una confezione di philadelphia_ Deasupra am varsat 2 oua batute amestecate cu o cutie de philadelphia

Ho infornato a 200°C fino quando la miscela di uova si è cotta_Am pus la cuptor la 200°C pina cind amestecul de oua s-a copt

Hachis Parmentier

Dopo aver visto la ricetta pubblicata da Federica non ho resistito e l’ho fatto_Dupa ce am vazut reteta lui Federica n-am mai rezistat si l-am facut

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?110614-Hachis-Parmentier

Ho mescolato della carne tritata di vitello con del sale aromatizzato alle erbe, un po’ di paprika affumicata e un po’ di aneto secco, l’ho sistemata su 2 cipolle tagliate finemente in una padella unta con un cucchiaio d’olio, ho fatto cuocere a fiamma bassa coperto fino quando la carne era cotta. Nel frattempo ho fatto bollire le patate a dadini, le ho schiacciate e montate con la frusta sulla fiamma del gas aggiungendo un burrino aromatizzato alle erbe ed aglio e del latte. Ho fatto nella pirofila un primo strato sottile di purea_Am amestecat carne macinata de vitel cu sare aromata cu ierburi, un pic de paprika afumata si un pic de marar uscat, am asezat-o peste 2 cepe taiate marunt intr-o tigaie unsa cu o lingura de ulei, am lasat sa se coaca la foc mic cu capacul pus pina cind era coapta bine. Intre timp am fiert cartofii taiati cuburele, i-am strivit cu furculita si pe foc i-am spumat batind cu telul si adaugind un unt mic aromat cu ierburi si usturoi si lapte. Am asezat in forma un strat subtire de piure

poi ho sistemato tutta la carne_apoi am pus toata carnea

ed infine tutta la purea rimasta, sopra ho fatto una spolverata di parmigiano grattugiato e infornato a 200°C _si in sfirsit tot piureul ramas, deasupra am presarat putin parmigiano ras si am pus la cuptor la 200°C

fino quando si è dorata un po’ la superficie_pina cind suprafata s-a colorat frumos

sectiunea_sezione

 

Patatine fritte_Cartofi prajiti

Primo metodo_Prima metoda

Pattatine fritte in olio d’oliva, ricetta di Daniel Pinard_Cartofi prajiti in ulei de masline- reteta lui Daniel Pinard

Si spellano e si lavano bene _Se curata si  se spala bine  Si tagliano i bastoncini con  l’apposito attrezzo – Se dau cartofii pe razatoarea specialatagliate a bastoncino direttamente nel lavandino_taiate direct in chiuveta tenute in acqua per mezz’ora_tinute in apa jumatate de ora asciugate con lo strofinaccio_uscate cu prosopul messe nell’olio extravergine d’oliva freddo in friggitrice – in friteuza in uleiul de masline extravirgin RECE frittura – prajire fritte – prajite con i cevapcici comprati alla Lidl –  cu cevapcici de la Lidl

Secondo metodo_A doua metoda

Ho usato patate con la buccia rosa, le ho pelate e tagliate a bastoncino.  Li ho fatti bollire per 1 minuto  in una pentola piena d’acqua bollente, asciugate e fritte nella friggitrice con l’olio a 190°C per 5 minuti, alzato il cesto, aspettato che la temperatura raggiungesse nuovamente i 190°C e di nuovo fritti per 5 minuti. Risultato eccellente_Am luat cartofi din cei cu coaja roz, i-am curatat si i-am taiat bastonase. I-am pus intr-o oala cu apa care incepea sa fiarba si am asteptat sa fiarba din nou apa, m-am uitat pe ceas si dupa un minut i-am scos  si i-am pus intr-un prosop si i-am sters bine, i-am pus in cosuletul de la friteuza in care uleiul se incalzise intre timp la 190°C, i-am lasat pina ce s-au colorat putin, cred ca vreo 5 minute, apoi am tras sus cosuletul si am asteptat ca temperatura uleiului sa ajunga din nou la 190°C (friteuza mea are un beculet care ma avertizeaza: cind temperatura e cea selectionata este stins, cind nu este aprins),  cind beculetul s-a stins  am coborit din nou cosuletul si am mai lasat vreo 5 minute, pina ce erau un pic colorati si gustind unul am vazut ca erau crocanti. I-am scos, “sters” bine cu hirtie absorbanta, presarati cu sare si papati. Rezultatul este excelent.

Bimby_Patate_Cartofi in Thermomix

Oggi ho pensato di fare questa prova, ho fatto un soffritto con delle carote e sedano bianco perchè avevo solo quello, ho tritato i pezzi 10 secondi a velocità 7 e poi ho aggiunto dell’olio e cotto a 100°C per 4 minuti, antiorario velocità cucchiaio. Ho aggiunto le patate a pezzettini, un po’ di brodo e sale e fatto cuocere a 100°C per 20 minuti, viteza 1. Risultato eccellente_Astazi m-am gindit sa fac proba asta, am facut o baza cu morcovi si tije de telina alba pentru ca numai asta aveam in casa, am macinat bucatile 10 secunde viteza 7 si apoi am adaugat un pic de ulei si copt la 100°C 4 minute, antiorar viteza lingura. Am adaugat cartofii taiati bucatele si un pic de supa si am copt la 100°C 20 de minute viteza 1. Rezultat excelent

Bovino_Spezzatino con patate 1_Tocăniţă de carne de vită cu cartofi

E’ la maniera in cui mia madre usa farlo_Tocanita de carne de vita cu cartofi, asa cum o face mama mea
Per 4 persone ho usato circa 600 grammi di carne di vitello a pezzi_Pentru 4 persoane am folosit circa 600 de grame de carne de vita bucati

Ho fatto rosolare la carne in 2 cucchiai di olio e dopo ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco_Am pus-o in tigaie cu 2 linguri de ulei si dupa ce s-a rumenit putin am adaugat jumatate de pahar de vin alb sec.

Ho tagliato 3 cipolle_Am taiat 3 cepe.

Ho aggiunto la cipolla alla carne_Am amestecat ceapa cu carnea

e ho aggiunto un bicchiere di acqua, nulla vieta usare il brodo per avere più sapore_si am adaugat un pahar de apa. Se poate folosi si supa, asa vine mai gustoasa.

nel frattempo ho pulito e tagliato a pezzi 4 grosse patate a buccia rossa che amo molto_intre timp am curatat 4 cartofi mari, am folosit cei cu coaja rosie care imi plac foarte mult.

Dopo che la cipolla si è ammorbidita ho aggiunto le patate e un’altro bicchiere di acqua_Cind ceapa era moale am adaugat cartofii si un alt pahar cu apa

Quando le patate erano al dente ho aggiunto mezzo bicchiere di salsa di pomodoro ed il sale e lasciato bollire ancora per 5 minuti_Cind cartofii erau gata am adaugat jumatate de pahar de suc de rosii si sare si am lasat sa fiarba inca 5 minute

Ho tritato l’aneto_Am taiat mararul

Ho spento il fuoco, aggiunto l’aneto e messo il coperchio. Ho lasciato riposare 5 minuti_Am stins focul, adaugat mararul si pus capacul. Am lasat 5 minute.

e questo è il risultato_si acesta e rezultatul

primo piano_prim plan

Insalata orientale_Salata orientala

Non so da dove prende il nome, i miei la chiamavano così e a volte mio padre la preparava per cena_Asa au numit-o dintotdeauna ai mei, cindva, cind tata pregatea cina
Ho fatto bollire 6 patate intere con la buccia di media grandezza, le ho spellate e tagliate a pezzi_Am fiert cu coaja 6 cartofi noi, mai mari decit pumnul meu, i-am curatat si taiat bucati

ho fatto bollire 6 uova, pulite e tagliate a pezzi_am fiert 6 oua, pe care le-am curatat  si taiat bucatele

ho tagliato a pezzi dei peperoni arrosto conservato nell’olio, non sottaceti, il barattolo era di 540 gr_am taiat apoi continutul unui borcan de 540 de gr de ardei capia copti conservati in ulei

ho aggiunto 200 gr di olive taggiasche denocciolate insieme al loro olio_am pus apoi 200 de gr de masline mici din Liguria (taggiasche) cu tot uleiul pe care il aveau

e una cipolla tagliata a fettine (poi la sfrego bene nelle mani con del sale abbondante e poi la sciacquo bene con l’acqua, in questo modo non è più forte)_si apoi o ceapa alba taiata fideluta  pe care, in prealabil  am frecat-o bine cu sare si am clatit-o bine de tot cu apa rece

Voilà

Toci

E una cosa semplicissima che sicuramente esiste anche in altri posti, a me li preparava mio padre le sere in cui era di turno in cucina_E un lucru foarte simplu si care in mod sigur exista si in alte locuri, mie mi le pregatea tata in serile in care era rindul lui sa pregateasca cina

Si grattugiano le patate crude, si salano e si lasciano in uno scolapasta a perdere l’acqua_Se dau pe razatoare cartofii cruzi, se sareaza si se pun intr-o strecuratoare sa piarda apa

Si strizzano ancora bene, si mescolano con un uovo e si da questa forma_Se scurg bine,i se adauga un ou si li se da forma

Mio padre li friggeva nell’olio, io ho preferito la variante più dietetica e li ho fatti cuocere nella padella di ghisa antiaderente senza aggiunta di altri grassi_Tatal meau le prajea in ulei, eu am preferat varianta mai dietetica si i-am copt in tigaia de fonta in care nu se lipeste

Pronti, accompagnati con un po’ di panna acida, salsiccia affumicata e cetrioli in salamoia_Gata, pe doi am pus si smintina, serviti cu o bucatica de cirnat afumat si castraveciori “bulgaresti”.

Salsicciotti con peperoni e patate_Carnati cu ardei si cartofi

Ho usato questa volta questi salsicciotti ma in genere uso ogni tipo di salsiccia che ho a disposizione, anche affumicata. _Eu am folosit cirnaţii ăştia dar de regula folosesc orice fel de cirnati gasesc, chiar si afumati

Questi erano abbastanza grassi perciò li ho messi in padella così come erano, ho solo fatto qualche taglio quà e là, fuoco alto e coperchio, a metà cottura li giro e li lascio arrostire un po’_Sunt din născare suficient de plini de grăsime aşa că eu ii pun, după ce ii crestez, in tigaia groasă şi antiaderentă la foc mare şi cu capac, ii invirt şi in final vor fi aşa, ii las numai să se rumenească bine pe ambele părţi

nel grasso rilasciato_in grăsimea  lăsată in tigaie

aggiungo le patate, il coperchio e lascio cuocere 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua se necessario_pun cartofii, capacul şi las să fiarbă 10 minute adăugind un pahar cu apă

poi aggiungo i peperoni che hanno bisogno di minor tempo per cuocere, loro anche se restano croccanti va bene lo stesso_după care adaug ardeii, mă interesează să fie fierţi cartofii, dacă ardeii rămin crocanţi cu atit mai bine

dopo altri 10 minuti aggiungo di nuovo la salsiccia, lascio cuocere ancora 10 minuti, scoperto se c’è ancora troppo liquido_cind cartofii sunt aproape fierţi adaug cirnaţii şi mai las 10 minute, verific mereu să fie suficient lichid ca să nu se ardă dar să se şi evaporeze

In questo caso non ho aggiunto sale perché i salsicciotti erano già abbastanza conditi per conto loro_Precizez că n-am pus nici sare nici piper  pentru că aceşti cirnaţi erau foarte bine condimentaţi şi fierbind legumele in sucul lor au prins gust bun.

Bimby_Purea di patate_Piure de cartofi in Thermomix

Ingredienti_Ingrediente:
1 kg di patate vecchie spellate e tagliate a cubetti, pesate da pulite– 1 kg de cartofi curatati si taiati cuburi (1 kg cintarit fara coaja, am folosit cartofi vechi, citiva erau moi de vechi ce erau)
350 ml latte – 350 ml lapte
20 gr burro alle erbe aromatiche – 20 gr unt cu ierburi
30 gr parmigiano – 30 gr parmigiano
sale (io ho usato un cucchiaino di salamoia bolognese) – sare (eu am folosit salamoia bolognese, e un amestec de sare groasa si ierburi uscate, rosmarin, salvie si usturoi)
Si mette la farfalla nel bocale, le patate, il sale e il latte e si fa cuocere a 90°C per25 minuti, velocità 1 _Se pune paleta numita fluture in bocal, se pun cartofii, sarea si laptele si se porneste la viteza 1, 90°C pentru 25 de minute.
Si aggiunge il burro, il parmigiano e si mescola ancora per 30 secondi a velocità 4_Se adauga untul, parmigiano si se amesteca 30 de secunde viteza 4.

et voilà

Maiale_Stinco alla birra_Picior de porc cu bere

Ho comprato a Eataly 3 stinchi di maiale, li ho fatti rosolare in poco olio bene da tutte le parti_Am cumparat la Eataly 3 picioare de porc si le-am prajit bine pe toate partile in putin ulei

Ho aggiunto la birra, salato e lasciato bollire a fiamma alta coperto qualche ora, per questi 3 stinchi ho usato 1,5 l di birra_Am adaugat berea, sare si am lasat sa fiarba la foc mare acoperit citeva ore bune, pentru aceste 3 picioare am folosit 1,5 l de bere

Questo è il risultato, una carne morbida che si scioglie in bocca ed anche molto saporita_Acesta este rezultatul, o carne moale care se topeste in gura si foarte gustoasa

Il miglio accompagnamento a me sembra la purea di patate_Garnitura cea mai potrivita mie mi se pare ca e piureul de cartofi

Bovino_Trippa alla piemontese_Ciorba de burta piemonteza

Così cucina mia suocera la trippa ed ho imparato anch’io a farla_Asa gateste soacra-mea burta si am invatat si eu sa o fac

Ingredienti_Ingrediente:

patate e zucca a cubetti– cartofi si dovleac bucatele

trippa mista a pezzettini_burta bucatele

ed anche fagioli bianchi di Spagna_si fasole boabe alba cu bobul mare

Ho fatto un soffritto con sedano, cipolla e carota e l’ho fatto soffriggere in poco olio_Am facut o baza din telina, ceapa si morcov si am calit-o in putin ulei

Ho aggiunto le patate, la zucca e la trippa, coperto di acqua e fatto cuocere per circa 2 ore, poi ho aggiunto i fagioli in scatola e lasciato cuocere altre 2 ore sempre a fiamma bassissima, ho sistemato di sale e pepe e basta. Il numero di ore dipende dalla quantità, deve bollire pianissimo fino quando la trippa è morbida e le patate, la zucca e i fagioli si disfano_Am adaugat cartofii, dovleacul si burta, am acoperit cu apa si am lasat sa fiarba 2 ore, apoi am adaugat fasolea de la cutie si am lasat sa fiarba alte 2 ore mereu la foc foarte mic, am ajustat de sare si piper si gata.  Numarul de ore depinde de cantitate, in orice caz trebuie sa fiarba la foc foarte mic pina cind burta e moale si cartofii, dovleacul si fasolea se farimiteaza

Questa è la mia_Aceasta e a mea

e questa è l’originale, cioè quella di mia suocera_iar aceasta este originalul, adica cea a soacra-mi

Torta salata con porri, patate e scamorza affumicata_Tarta sarata cu praz, cartofi si scamorza afumata

Sono partita ispirandomi da una ricetta tipica piemontese, Quiche con porri e patate della Bisalta e ho pensato che le patate stanno bene con la scamorza affumicata, così alla fine ho fatto un matrimonio tra il settentrione e il meridione

Per l’impasto ho fatto la pasta al vino del Bimby_Ca aluat am facut aluatul cu vin in Thermomix

A parte ho stufato 3 porri tagliati a rondelle con 5 patate medie tagliate anch’esse a fette, quando erano cotte le ho lasciate un po’ raffreddare_Am dunstuit 3 bucati de praz taiate feliute cu 5 cartofi de marime medie taiati si ei feliute, cind erau gata am sarat si lasat sa se raceasca un pic

ho aggiunto un po’ di sale, 2 uova e la scamorza affumicata tagliata a fettine, ho mescolato il tutto e messo nella teglia dove avevo già sistemato la pasta_am adaugat apoi 2 oua si o scamorza afumata taiata feliute, am amestecat totul si pus peste aluatul intins in tava

Ho fatto cuocere in forno a 180°C per circa un’ora_ Am copt la 180°C pentru aproape o ora.

Pesce_Terrina di salmone e patate_Gratin de somon si cartofi

La ricetta è di Eataly, presa da una rivista Sale e pepe_Reteta este a lui Eataly, luata din revista Sare si piper

Ho bollito 4 patate medie, le ho pelate e tagliate a fette. Ho mescolato 2 uova con 4 cucchiai di latte e 4 abbondanti di creme fraiche,  sale aromatizzato al sedano e pepe rosa_Am fiert 4 cartofi de marime medie, le-am curatat si taiat felii. Am amestecat 2 oua cu 4 linguri de lapte si 4 linguri pline de smintina, sare aromatizata cu telina si piper roz

Ho imburrato e spolverato di pangrattato una pirofila rettangolare di 20 cm di lunghezza e ho fatto dei strati alternati di fette di patate e ritagli di salmone affumicato_Am uns cu unt si presarat cu pesmet o forma dreptunghiulara de 20 de cm lungime si am facut straturi alternate de felii de cartofi si resturi de somon afumat

Ho versato sopra la miscela con l’uovo_Am varsat deasupra amestecul de ou

E ho fatto cuocere a 200°C minimo 30 minuti_Si am copt la 200°C cel putin 30 de minute

Buonissima_Foarte buna

Patatine cips nel microonde_Cipsuri microunde

La ricetta di Amalia_Reteta Amaliei

http://www.haisagatim.ro/2008/10/chipsuri.html

Si tagliano a fettine le patate e si lasciano qualche ora nell’acqua, poi si asciugano benissimo_Am taiat feliute un cartof si l-am lasat  sa stea in apa, apoi le-am uscat bine

Sistemate le fette sui bordi di un piatto di plastica da microonde, salate, cotte a potenza massima (850 watt) girandoli ogni 2 minuti per i primi 4 minuti poi fermandolo ogni 20 secondi per controllare fino quando si sono seccati e hanno assunto questo colore_I-am pus pe o farfurie de plastic cu marginea ridicata a mo-ului, i-am sarat si copt la puterea maxima (850 watt) intorcindu-le dupa fiecare 2 minute pentru primele 4 minute apoi oprind cuptorul la fiecare 20 de secunde ca sa nu se arda, pina cind au capatat culoarea asta si s-au uscat bine

Patate al forno con sale grosso_Cartofi copti cu sare

Si lavano le patate con la buccia e si sistemano in una teglia da forno con tanto sale grosso sopra, io ho usato un sale grigio francese_Se spala cartofii cu coaja si se aseaza intr-o tava de cuptor cu multa sare deasupra, eu am folosit o sare gri franceza

 cotte per circa mezz’ora a 250°C, dipende ovviamente dalla loro grandezza_coapte o jumatate de ora la 250°C, depinde binenteles de cit sunt de mari

 schiacciate_striviti

 si pelano molto facilmente, e si condiscono con un goccio d’olio extravergine_ se curata foarte usor si se servesc cu putin ulei de masline deasupra