Il tavolo_Masa
Flan di peperoni con fonduta_Flan de ardei copti cu crema de brinza fontina
Crema di melanzane e zacusca_Salata de vinete si zacusca
Agliata monferrina_Crema de brinza
Patè di olive e crema di funghi porcini_Patè de masline si crema de hribi
Peperoni con acciughe_Ardei cu hamsii
Insalata di pollo_Salata de pui
Risotto con funghi porcini_Risotto cu hribi
Cestini di parmigiano con purea di patate e cotechino_Cosulete de parmigiano cu piure de cartofi si cotechino
Crem caramel
Un posto_Un loc
Peperoni con le acciughe_Ardei copti cu hamsii
Flan di sedano rapa con bagna cauda_Flan din radacina de telina cu bagna cauda
Agnolotti del plin con burro arromatizzato_Agnolotti del plin cu unt aromat
Arrosto di vitello con salsa ai funghi e crocchette di patate natalizie_Friptura de vita cu sos de ciuperci si crochete din cartofi de Craciun
Profiterol
Il menu_Meniul
Un posto_Un loc
Insalata russa_Salata boeuf
Vitello tonnato
Polpettine di salsiccia di Bra con salsa leggera_Bilute din carne de vita cu sos de ulei si lamiie
Patè di fegatini di pollo_Pateu din ficatei de pui
Tortellini bolognesi in brodo di cappone_ Tortellini in supa de clapon
Stracotto con ratatouille_Friptura de vita cu ratatouille
Panettone alle albicocche del Vesuvio_Panettone cu caise
il tutto accompagnato anche da
Il menu_Meniul
Il tavolo_Masa
Un posto_Un loc
Gli antipasti_Aperitivele
Salmone affumicato marinato_Somon afumat marinat
Peperoni grigliati con bagna cauda ed acciughe_Ardei copti cu bagna cauda si hamsii
Insalata di aringa affumicata_Salata de hering afumat
https://www.artaculinara.com/forums/topic/5204-herring-chiquetaille/
Patè di salmone affumicato con marmellata di arance_Pateu de somon afumat cu dulceata de portocale
Baccalà mantecato con polenta bianca
Calamari ripieni con gamberetti_Calamari umpluti cu creveti
Cozze impanate_Midii panè
Sarde impanate_Sardine panè
Mousse al doppio cioccolato_Mousse cu doua feluri de ciocolata
Blanc de blancs Faiv https://www.tenutacaduruss.it/i-vini/faiv-brut/
vin d’orange
Il tavolo_Masa
Fettine di patè di maiale con cetrioli e peperoni_Felii de caltabos cu castravete si ardei
Camoscio d’oro a fette con uva_Camoscio d’oro felii si struguri
Rollata di frittata con prosciutto cotto e formaggio_Rulada de omleta cu jambon si brinza
Crepes con besciamella e funghi_Clatite cu sos bechamel si ciuperci
(champignon – pleurotus)
Cotechino con lenticchie_Cotechino si linte
Biancomangiare con chicchi e succo di melograno_Budinca din lapte cu boabe si suc de rodie
Vin d’orange e champagne
Il tavolo_Masa
Tomini saporiti
Crostini con brinza de burduf e marmellata di cipolle_Tartine cu brinza de burduf si marmelada de ceapa rosie
Croissant salati con mortadella_Croissant sarati cu mortadella
Risotto con bresaola e gorgonzola
Arrosto di pollo con verza rossa in insalata_Friptura de pui cu salata de varza rosie
Il tavolo_Masa
Arrosto freddo con salsa all’aglio, ajvar e salsa di peperoni_Friptura rece cu sos de usturoi, ajvar si crema de ardei
Vol-au-vent con fonduta
Flan di cardi con fonduta
Tortellini in brodo
Polpettone con salsa di cipolle di Tropea_Chiftea din carne de pui cu sos de ceapa rosie
Pesche ripiene con sorbetto alle fragole_Piersici umplute cu sorbetto din capsuni
Il tavolo_Masa
Tartine con salmone_Tartine cu somon
Polpo con peperoni_Caracatita cu ardei
Cannolicchi gratinati al forno
Calamari ripieni gratinati_Calamari umpluti
Pasta tricolore con sugo di vongole, pomodoro e pangrattato aromatizzato_Paste de trei culori cu sos de vongole, suc de rosii si pesmet aromatizat
Aperitivo in terrazza
Il tavolo
Antipasto piemontese con tonno
Fagottini di bresaola ripieni di formaggio cremoso
Lingua al bagnet russ
Prosciutto crudo e melone
Uova ripiene
carne per bourguignonne
Frutta con fonduta di cioccolato
il tutto accompagnato da….
Il tavolo – Masa
Il menu – Meniul
Crostini di croissant salato con ciauscolo e leberwurst
Spiedini di uva ed ementhal
Insalata di feta di capra e pere
Stelline di patate con fonduta
Rollatine di petto d’anatra con sugo agli agrumi
Panettone pere e cioccolato con zabaione
Il tavolo – Masa
Il menu – Meniul
Treccia di salumi affumicati – Cirnati afumati impletiti
Minicroissant salati con patè – Minicroissant salati con leberwurst
Vitello tonnato
Insalata russa – Salata boeuf
Crostini caldi con ciauscolo – Piine prajita cu salam “ciauscolo”
Tortellini in brodo
Il menu_Meniul
Il tavolo_Masa
Carpaccio di salmone agli agrumi e melograno su letto di insalata_Carpaccio de somon cu citrice si rodie pe pat de salata
Croissant salati con salmone e uova di lompo_Croissant sarate cu somon si icre
Capesante gratinate_Scoici Saint-Jacues gratin
Ravioli capesante e gamberi con sugo di astice, scampi e gamberone_Ravioli cu scoici Saint-Jacques si creveti cu sos de homar, langustine si creveti
Baccalà mantecato con purea di patate e zucca mantovana
Il tutto accompagnato dal Gewurztraminer di Elena Walch
http://www.elenawalch.com/wine/gewurztraminer/
Un posto_Un loc la masa
e un’altro_si altul
L’immancabile pizza di formaggio pasquale_Nelipsita pizza de brinza pascala
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/31/pizza-di-formaggio_pizza-de-brinza/
drob, questa volta comprato_drob cumparat
https://adriananicoleta.wordpress.com/?s=drob
Croissant salati ripieni di pastrama e leberwurst_Croissant sarati cu pastrama si leberwurst
Scacchiera con pomodorini, uova di quaglia e asparagi, idea di Orsola_Sah din rosioare, oua si sparanghel
http://almaorsolastyle.altervista.org/asparagi-uova/
Torta salata con spinaci in crosta di patate dolci, ricetta di Maya_Tarta sarata cu spanac in crusta de cartofi dulci, reteta Mayei
(senza glutine e usando prodotti delattosati anche senza lattosio)
http://mayas-esprit.blogspot.it/2016/03/spanac-in-crusta-de-cartofi-dulci.html?spref=fb
Carne e verdura alla griglia
spiedini_frigarui
rustichelle_coapse superioare de pui dezosate
mici e salsiccia_mici si cirnat
peperoni, zucchine e melanzane grigliate_ardei, dovlecei si vinete la gratar
verza in salamoia_varza murata
colomba
fetta
il tutto accompagnato da un bel Chianti_totul insotit de un vin rosu Chianti
e Altemasi
Tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Crostini con crema di melanzane_Tartine cu salata de vinete
Stelline di patate con fonduta_Stele din cartofi cu fonduta
Insalata di cappone con champignon_Salata de clapon cu champignon
Misto di verdure saltate al burro e aneto_Mix de legume cu unt si marar
Panettone pere e fichi
Il tavolo_Masa
Un posto_Un loc la masa
Il menu_Meniul
Vol-su-vent con fonduta
Insalata russa_Salata boeuf
Insalata capricciosa
Tortellini in brodo
Cappone ripieno con crocchette di patate natalizie_Clapon umplut cu forme de Craciun din cartofi
Panettone ripieno di crema al limoncello coperto di cioccolato bianco_Panettone umplut cu crema de limoncello si acoperit cu ciocolata alba
Il tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Gamberetti in salsa rosa_Creveti cu sos roz
Capesante gratinate_Capesante (Scoici Saint Jacques) gratin
Girelle di crepes con salmone affumicato_Spirale din clatite cu somon afumat
Tartine di pane all’uvetta con paté di tonno e capperi_Tartine de piine cu stafide cu pateu de ton si capere
Insalata di salmone affumicato, arance e melograno su letto di valeriana_Salata cu somon afumat, portocale si rodie pe pat de salata valeriana
Panzerotti gamberi e polpa di granchio con sugo all’astice e brandy_Panzerotti cu creveti si crab cu sos de langusta si brandy
Caramelle di rana pescatrice con sautè di frutti di mare e brunoise di verdure_Pachete de peste cu fructe de mare si legume
Rumtopf Ice e Pesche ripiene_Rumtopf Ice si Piersici umplute
Un posto a tavola_Un loc la masa
Crostini con mousse di mortadella_Tartine cu mousse de mortadella
Minicroissant con salame di Turgia_Mini cornulete sarate cu salam din carne de vaca
Medaglioni di polenta con “brinza de burduf” e crema di gorgonzola_Mamaliga cu brinza de burduf si crema de gorgonzola
Risotto con pasta di salame e funghi_Risotto cu pasta de salam si ciuperci
Il tutto accompagnato da un rosso francese_Totul servit cu un rosu francez
e un bianco piemontese_si un alb piemontez
Il tavolo_Masa
Un posto a tavola_Un loc la masa
Il menu dettagliato_Meniul in detaliu
Gamberetti in salsa rosa_Creveti cu sos roz
Insalata di sgombro affumicato con olive taggiasche e datterini su letto di valeriana_Salata de macrou afumat cu masline si rosii mici pe pat de salata
Insalata di frutti di mare con patate al profumo di arancia_Salata de fructe de mare cu cartofi si parfum de portocale
Insalata di arancie, finocchi e olive taggiasche_Salata de portocale, fenel si masline
Capesante gratinate_Capesante (Scoici Saint Jacques) gratin
Spaghetti con le cozze e gamberone_Spaghetti cu midii si crevete
Polenta e pesce fritto in panatura di mais_Mamaliga si peste prajit
Il tutto accompagnato da_Totul servit cu
Il menu in dettaglio_Meniul detaliat
Un posto a tavola_Un loc la masa
Il tavolo_Masa
Minicroissant salati con mousse di mortadella_Mini cornulete sarate cu mousse de mortadella
Crostini con salame di Turgia_Minitartine cu salam de vaca
Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez
Insalata russa “romena”_Salata boeuf
Lasagna aperta con pasta di salame e funghi_Lasagna deschisa cu pasta de salam si ciuperci
Crocchette di patate natalizie_Crochete de cartofi de Craciun
Stinco di maiale al forno con la birra_Ciolan de porc cu bere la cuptor
Biancomangiare su coulis di fragole_Budinca cu lapte de migdale pe sos de capsuni
Bicchierino di liquore al gianduia_Paharel de ciocolata cu lichior de ciocolata cu alune
Il tutto accompagnato da_Totul stropit cu
Grignolino
e Champagne Allain Grillat
Il tavolo_Masa
Un posto_Un loc
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Panettone gastronomico destrutturato con ripieni vari_Sandwich cu diferite umpluturi
Salame di turgia e di maiale_Salam de vaca si porc
Panzerotti agli asparagi con salsa di asparagina_Panzerotti cu sparanghel in sos de sparanghel
Bavarese allo yoghurt e ananas_Bavarezacu iaurt si ananas
Il tavolo_Masa
Albero di Natale fatto di pasta sfoglia ripieno di patè di olive e prosciutto cotto_Pom de Craciun facut din aluat de foetaj umplut cu pateu de masline si prosciutto cotto
Mini croissant di pasta sfoglia con salsiccia affumicata_Mini cornulete din aluat de foetaj cu cirnat afumat
Tartine con patè di fegato di maiale, patè di olive, zacusca e ajvar_Tartine cu pateu din ficat de porc, pateu de masline, zacusca si ajvar
Tortellini in brodo_Tortellini in supa
Il panettone
Il tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Insalata di pollo, sedano e noci_Salata de pui, telina si nuci
Antipasto piemontese_Aperitiv piemontez
Insalata russa_Salata boeuf
Petto di pollo in salsa tonnata_Piept de pui cu sos de maioneza si ton
Stelline di patate saltate in padella con burro alle erbe_Stelute din cartofi cu unt cu verdeata
Polpettone di pollo in crosta di pasta sfoglia_Chiftea de pui in imbracata in aluat de foetaj
Panna cotta su specchio di gianduja_Panna cotta pe oglinda de ciocolata cu alune
Accompagnato da Prinsipi di Conterno Fantino_Totul stropit cu
e il Barolo di Paolo Scavino
http://www.paoloscavino.com/barolo-bric-del-fiasc/
Il tavolo_Masa
Crackers riso farro e sesamo con crema di arringhe e formaggio spalmabile_Crackers din orez, spelta si susan cu crema de hering si brinza cremoasa
Gamberetti in salsa rosa_Creveti in sos roz
Polpo in insalata con olive e patate_Caracatita cu masline si cartofi
Sgombro affumicato con olive, pomodorini e semi di girasole_Macrou afumat cu masline, rosioare si seminte de floarea-soarelui
Tartine con salmone affumicato, cetriolo e philadelphia_Tartine cu somon afumat, castraveti si philadelphia
Spaghetti con le cozze e sugo di pomodoro_Spaghetti cu midii si sos de rosii
Il tutto accompagnato da Champagne Allain Grillat_Totul stropit cu Champagne Allain Grillat
Il tavolo_Masa
Tartine con zacusca, patè di olive e patè di radicchio_Tartine cu zacusca, patè de masline si patè de salata “radicchio”
Asparagi in sfoglia con crudo (io non ho messo il grana), la ricetta quì (la prossima volta li farei con il prosciutto cotto perchè sono troppo salati per i miei gusti)_Sparanghel in aluat de foetaj cu prosciutto crudo (eu n-am pus brinza grana), reteta de aici (data viitoare le-as face cu prosciutto cotto, mi s-au parut prea sarate asa)
http://ricette.giallozafferano.it/Asparagi-in-sfoglia-con-crudo.html
Drob
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/03/20/drob-2/
Vol-au-vent ripieni di insalata russa_Vol-au-vent umpluti cu salata boeuf
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/17/insalata-russa_salata-boeuf-2/
Insalata di cavolfiore_Salata de conopida
https://adriananicoleta.wordpress.com/2013/03/30/12467/
Insalata di cavolo verza rosso_Salata de varza rosie
sminuzzata nel Bimby e condita come sopra_maruntita in Thermomix si condimentata ca cea de deasupra
Verdure al forno_Legume la cuptor
Melanzane, carote, peperoni, patate, melanzane e ravanelli, tagliate a pezzi, salate e cotte nel forno a 200°C fino quando sono pronte_Vinete, morcovi, ardei, cartofi, vinete si ridichi, taiate bucati, date cu sare si puse la cuptor la 200°C pina cind sunt gata
Per il resto grigliata come l’anno scorso_Restul gratar ca anul trecut
https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/04/08/pasqua-2012_paste-2012/
Bevendo_Bind
Il tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Roquefort miele e noci_Roquefort miere si nuci
Bocconcini speck e castagne_Bucatele de speck si castane
Ho avvolto le castagne bollite nello speck e le ho cotte in forno_Am infasurat castanele in speck si le-am copt in cuptor
Salatini con salsiccia affumicata_Cornulete cu cirnat afumat
Ho tagliato a fette la salsiccia affumicata romena, l’ho fatta andare minuto nel microonde per togliere un po’ di grasso, raffreddata, tagliato a spicchi la pasta sfoglia, messo sulla base una fetta di salsiccia, arrotolato e cotto a 200°C fino quando erano ben dorati, servire caldi o al massimo tiepidi_Am taiat felii cirnatii afumati si i-am copt 1 minut in microunde ca sa lase un pic de grasime, i-am racit, am taiat aluatul frantuzesc in triunghiuri, pe baza lor am pus felia de cirnat afumat, am infasurat si copt la 200°C pina cind se coloreaza bine, se servesc calde sau caldute
Primo_Felul I
Crema di zucca e castagne al profumo di gorgonzola_Crema de dovleac si castane parfumata cu gorgonzola
Ho fatto un soffritto di porri, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta al forno e una patata a cubetti, aggiunto acqua e lasciato cuocere, verso la fine ho aggiunto le castagne lessate, frullato e dopo averlo impiattato ho aggiunto pezzettini di castagne e quenelles di gorgonzola_Am inmuiat intr-un strop de ulei 2 bucati de praz, adaugat dovleac cuburi pe care il copsesem in cuptor si un cartof taiat cuburi, acoperit cu apa si lasatsa fiarba, spre sfirsit adaugat castanele fierte si apoi mixat, dupa ce am pus in farfurie am presarat castane bucatele si galuste de gorgonzola
Secondo_Felul II
Zampone
Dolce_Desert
Panettone Exquisita al Vino San Martim
http://www.exquisita.it/it/prodotti-acquistabili/il-panettone-exquisita-al-vino-san-martim.html
Il tavolo_Masa
Un posto a tavola_Un loc la masa
Tovagliolo_Servetel
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Tris di tartine (zacusca, patè di olive e patè di fegato)_Trei feluri de tartine (zacusca, pateu de masline si pateu de ficat)
Insalata di finocchi, arance e olive condita con salmoriglio_Salata de fenel, portocale si masline condimentata cu salmoriglio
Tomini saporiti_Brinza de vaca cu diferite condimente
Olive piccanti_Masline picante
Primo_Felul I
Agnolotti piemontesi con salsa al pomodoro_Agnolotti piemontezi cu sos de rosii facut in casa
Secondo_Felul al doilea
Stinco di maiale al forno con patate novelle_Picior de porc la cuptor cu cartofi noi
Sia lo stinco che le patate erano surgelate, ho messo gli stinchi nella teglia aggiungendo della birra e girandoli spesso, le patate le ho condite con olio e spezie e sempre cotte nel forno_Atit piciorul de porc cit si cartofii erau congelati, am pus picioarele in tava stropindu-l des cu bere si intorcindu-i mereu, cartofii i-am amestecat cu ulei si ierburi aromate uscate si copt tot la cuptor
Stelle di cioccolato su letto di crema alla vaniglia_Stele de ciocolata cu crema de vanilie
Le stelle fatte con mousse di cioccolato le ho comprate, la salsa di vaniglia è fatta come sotto dimezzando la quantità di farina_Stelele sunt facute din mousse de ciocolata, crema de vanilie e facuta ca mai jos cu jumatate din cantitatea de faina
Abbiamo bevuto_Am baut
Il tavolo_Masa
Un posto a tavola_Un loc la masa
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Girelle con salmone affumicato_Spirale cu somon afumat
Ho preso delle tortille di grano, scaldata ognuna 10 secondi nel microonde, spalmato un strato finissimo di panna, adagiato le fette di salmone, arrotolato e chiuso nella stagnola, tenuto in frigo qualche ora, tagliato e servito_Am luat tortilla de griu, pe fiecare am incalzit-o 10 secunde in microunde, am intins un strat foarte fin de smintina, pus feliile de somon afumat, facut sul, invelit in aluminiu, pus la frigider citeva ore, taiat si servit
Straccetti di seppia in salmoriglio_Zdrente de sepie cu salmoriglio
Ho saltato velocemente in padella le seppie pochi minuti, le ho tagliate e condite con salmoriglio (olio, aglio, succo e buccia di limone e prezzemolo)_Am prajit citeva minute sepiile in tigaie, le-am taiat si amestecat cu salmoriglio (ulei, usturoi, sucul si coaja unei lamii si patrunjel)
Insalatina di tonno, pomodorini e olive su letto di sarzet(valeriana)_Salata de ton, rosii micute si masline pe pat de salata valeriana
Insalata di polpo con patate_Salata de caracatita cu cartofi
Ho fatto bollire il polpo, lasciato raffreddare un po’ nella sua acqua, tolta la pelle e mescolato con le patate tagliate a tocchetti che avevo bollito intere sbucciate, condito il tutto con le olive taggiasche snocciolate ed il salmoriglio_Am fiert caracatita, lasat-o sa se raceasca in apa ei putin, scos pielea si amestecat cu cartofii taiati bucati pe care ii fiersesem in prealabil intregi, amestecat totul cu masline fara simburi si salmoriglio
Carpaccio di polpo con salmoriglio_Carpaccio de caracatita cu salmoriglio
Ho fatto bollire il polpo, l’ho messo bollente in una bottiglia di plastica con un peso per stare pressato e tenuto in frigo, il giorno dopo affettato con l’affettatrice e condito con il salmoriglio_Am fiert caracatita si am pus-o fierbinte intr-o sticla de plastic cu o greutate deasupra ca sa stea presata si am tinut-o in frigider, a doua zi am taiat-o si condimentat-o cu salmoriglio
Falde di peperone con le acciughe_Ardei copti cu ansoa
Gravad lax con salsa all’aneto_Gravad lax cu sos de mustar
https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/25/salmone-marinato_somon-marinat/
Primo_Felul I
Tagliolini all’uovo con salsa al salmone affumicato_Tagliolini cu ou cu sos de somon afumat
Ho soffritto del porro in pochissimo olio, aggiunto del salmone affumicato a pezzi e gli avanzi dei tentacoli della piovra fatta carpaccio, fatto cuocere aggiungendo un po’ di acqua mentre bolliva l’acqua dei tagliolini, saltato i tagliolini e impiattato_Am prajit un praz in foarte putin ulei, adaugat somonul afumat bucatele si resturile de la caracatita facuta salam si am lasat sa fiarba adaugind cite un pic de apa in timp ce fierbea apa pastelor, adaugat pastele, amestecat si servit
Secondo_Felul II
Polpette di pesce persico con cavolfiore al vapore_Chiftele din peste persico cu conopida la aburi
https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/10/14/polpette-di-pesce-persico_piftelute-de-peste/
Le ho cotte in padella con pochissimo olio rispetto alla modalità di cottura del link sopra_Le-am prajit in tigaie cu foarte putin ulei nu ca in linkul de mai sus
Dolce_Desert
Cozonac
Abbiamo bevuto_Am baut
Barolo
vin d’orange con champagne Morlet_Totul stropit cu vin d’orange si sampanie Morlet
Il tavolo_Masa
Crema di formaggio con erba cipollina_Crema de brinza cu “Allium schoenoprasum”
Zacusca
Insalata capricciosa_Salata capricioasa
Mostarda
Pesto di cipollotti e zenzero_Pesto din ceapa verde si ginger
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116765-Pesto-di-cipollina-verde-e-zenzero
Peperoni cotti al forno e conditi con una crema di olio, prezzemolo e aglio_Ardei copti condimentati cu o crema de ulei, patrunjel si usturoi
Zucchine grigliate condite con olio, aceto, sale, pepe e foglie di basilico_Dovlecei la gratar condimentati cu ulei, otet, sare, piper si frunze de busuioc
Melanzane grigliate condite con olio, aceto, prezzemolo e aglio_Vinete la gratar condimentate cu ulei, otet, patrunjel si usturoi
Capocollo di maiale marinato nel Barbera e grigliato_Felii de ceafa de porc marinate in Barbera si coapte pe gratar
Salsiccia di Bra e salsicciotti di maiale alla griglia_Cirnat de Bra si cirnaciori din carne de porc la gratar
Spiedini_Frigarui
Petto di pollo marinato nel Barbera e grigliato_Piept de pui marinat in vin Barbera si copt pe gratar
Barolo
Tavola_Masa
Menu_Meniul
Antipasti_Aperitive:
Vitello tonnato
Cubotti di polenta con crema di funghi champignon_Cuburi de mamaliga cu crema de ciuperci champignon
Crostini con foie gras e marmellata di fichi_Tartine cu foie gras si marmelada de smochine
Primo_Felul I
Crespelle con ragù di salsiccia e verza_Clatite cu ragu din cirnat si varza
Secondo_Felul II
Filetto al gorgonzola_File cu sos de gorgonzola
Il tutto bagnato da_Totul stropit cu
Barbaresco Ovello di Boffa http://www.boffacarlo.it/ita/ovello.htm
Sauvignon Blanc Fumé Wallenburg
Tavola_Masa
Menu_Meniu
Antipasti_Aperitive:
Flan di porri e cavolo rapa con fonduta e semi di girasole_Flan de praz si gulie cu fonduta si seminte de floarea soarelui
Insalata di pollo, sedano e noci_Salata de pui, telina si nuci
Crostini con crema di funghi champignon_Tartine cu crema de ciuperci champignon
Insalata russa_Salata boeuf
Primo_Felul I
Agnolotti ripieni di carne con sugo di verza_Agnolotti umpluti cu carne cu sos de varza
Secondo_Felul II
Rolata di coniglio con sformato di patate e funghi_Rulada de iepure cu sformato de cartofi si ciuperci
Dolce_Desert
Panbriacone
Il tutto bagnato da il vin d’orange con champagne Morlet_Totul stropit cu vin d’orange si sampanie Morlet
La tavola_Masa
Il menu_Meniul
Antipasti_Aperitive
Gamberetti in tempura_Creveti in pastela
Insalata di frutti di mare al profumo di arancia_Salata de fructe de mare cu parfum de portocale
Insalata di sgombro, pomodorini e olive su letto di insalata_Salata de macrou, rosioare si masline pe pat de salata
Tartine di pane nero con salmone affumicato_Tartine din piine neagra cu somon afumat
Primo_Felul I:
Spaghetti allo scoglio_Spaghetti cu fructe de mare
Secondo_Felul al II-lea:
Tranci di salmone con patate al vapore condite con burro aromatizzato_Somon cu cartofi natur si unt aromat
Dolce_Desert:
Semifreddo al limone di Babette_Semifreddo de lamiie
il tutto bagnato con champagne Hoffmann_totul stropit cu sampanie Hoffmann
Uova sode con salsa rosa
Crema di formaggio
Involtini di bresaola ripieni di gorgonzola e mascarpone
Grissini al sesamo
Caprese all’incontrario
Insalata di pollo, patate, sedano, cipolla e senape
Insalata di pasta con pancetta e zucchine
Per dolce: macedonia, panna cotta con marmellata di ribes e aspic di frutta al Moscato
Purtroppo mi sono dimenticata di fotografare i vini.
Aperitivo
gamberetti in tempura, comprati già così, cotti nel forno_creveti in tempura, cumparati gata facuti, copti in cuptor
con Methius, metodo classico
Il tavolo_Masa
Polpo con peperoni, miscela comprata congelata, cotta in padella a fiamma alta in pochissimo olio_Caracatita cu ardei, amestec cumparat congelat, copt in tigaie cu un strop de ulei
Spiedini di gamberetti al vermuth, ho scottato gli spiedini sulla griglia con pochissimo olio, aggiunto il vermuth e lasciato evaporare_Frigarui de creveti cu vermut, am prajit frigaruile pe gratar cu un strop de ulei, adaugat vermutul si lasat sa se evapore
Zuppetta di cozze, ho soffritto in pochissimo olio uno spicchio d’aglio, aggiunto le cozze surgelate, lasciato evaporare l’acqua, aggiunto la salsa di pomodoro e lasciato cuocere_Supa de midii, am prajit in putin ulei un catel de usturoi, am adaugat midiile congelate, lasat sa evapore apa, adaugat sosul de rosii si lasat sa fiarba
Primo piatto
Risotto ai gamberetti_Risotto cu creveti
Secondo piatto
Tranci di verdesca in salmoriglio, ho fatto cuocere le fette di pesce scongelate in poco olio, tolto il pesce e buttato l’acqua, aggiunto il succo di un limone, origano e prezzemolo, le fette di pesce e lasciato insaporire_Felii de peste “verdesca” in sos “salmoriglio”, am prajit feliile de peste decongelat in putin ulei, scos pestele si aruncat apa, adaugat sucul de la o lamiine, patrunjel si origano si lasat sa se intrepatrunda gusturile
con verdure congelate saltate in padella_cu legume congelate prajite rapid in tigaie
Torta al melone_Tort cu pepene galben
Torta con crema pasticcera, ricotta e ananas_Tort cu crema de vanilie, urda si ananas
accompagnate da un Moscato_insotite de un Moscato
Ieri sera insieme agli amici della Compagnia dell’Acino http://digilander.libero.it/josthefury/ abbiamo partecipato all’aperitivo preparato da il catering “Foligno73”
http://www.comune.torino.it/gtt/turismo/serate_ristocolor.shtml
Mini croissant al Raschera e fragole
Rolatine di crepes miste
Insalata russa Uovo marinato con bottarga Spuma di patate e baccalà
Panna cotta al caffè
Vini: Erbaluce di Caluso spumante, Nero d’Avola e Moscato.
Il tavolo_Masa
Il menu_Meniul
Lingua al bagnet russ_Limba fiarta cu sos de rosii
Salame crudo_Salam
Crostini con zacusca_Tartine cu zacusca
Torta pasquale alle erbette e ricotta_Tarta pascala cu frunze verzi si urda
Agnolotti del plin con fonduta al Castelmagno_Agnolotti del plin cu fonduta de brinza Castelmagno
Agnello al forno con patate_Friptura de miel la cuptor cu cartofi
Formaggi (emmental, montasio, auricchio) con gelatina di vino chardonnay_Brinzeturi cu gelatina din Chardonnay
Bicchierini con fragole e ricotta_Paharele cu capsuni si urda
Il vino bianco_Vinul alb
Il vino rosso_Vinul rosu
Focaccine aromatiche_Focaccine aromate
Ingredienti_Ingrediente:
500 gr farina – 500 gr faina
280 gr latte – 280 gr lapte
1 uovo – 1 ou
10 gr sale – 10 gr sare
10 gr zucchero – 10 gr zahar
20 gr olio d’oliva – 20 gr ulei masline
10 gr lievito di birra – 10 gr drojdie proaspata
1/2 cucchiaino miele – 1/2 lingurita miere
erbe aromatiche _ ierburi aromate
3 gr sale grosso – 3 gr sare grunjoasa
8 gr acqua calda – 8 gr apa calda
8 gr olio d’oliva – 8 gr ulei masline
Si fa un impasto che si lascia lievitare, si tagliano i pezzi e si da la forma alla focaccine, si lascia lievitare ancora un po’ e prima di infornare si spennellano bene con la miscela di acqua, olio e sale_Se face un aluat care se lasa la crescut, se rupe bucati si se da forma focaccinelor, se mai lasa putin la crescut si inainte de a se coace in cuptor se ung cu amestecul de apa, ulei si sare
Panini con pancetta_Chifle cu kaiser
Ingredienti_Ingrediente:
325 gr farina – 325 g faina
1/2 cucchiaino di sale – 1/2 lingurita sare
1 cucchiaino di zucchero – 1 lingurita zahar
1 uovo – 1 ou
130 ml latte fermentato – 130 ml sana sau lapte batut
60 gr burro fuso – 60 g unt topit
20 gr lievito di birra – 20 g cub drojdie
Ripieno – Umplutura
100 gr pancetta a cubetti – 100 g sunca afumata taiata cuburele
1 cipolla – 1 ceapa mica
Si fa l’impasto, si lascia lievitare, si tagliano delle paline che si riempiono con la pancetta stufata insieme alla cipolla, si chiudono, si fa la seconda lievitazione, si ungono con latte e/o uovo e si fanno cuocere in forno_Se face aluatul, se lasa la crescut, se taie bilute care se umplu cu sunculita, se lasa iar la crescut, se ung cu ou si/sau lapte si se coc la cuptor
Salame affettato_Salam felii
Arista di maiale affumicata_Muschi file
Cubetti parmigiano con aceto balsamico_Cuburi de parmigiano cu otet balsamic
Grissini con prosciutto crudo_Grisine cu prosciutto crudo
Trecce con wurster_Cosite cu cremwurst
Ho fatto questo impasto_Am facut acest aluat
Dopo la prima lievitazione ho steso l’impasto e l’ho arrotolato intorno ai wurster, ho affettato il tutto lasciando ancora incollate le fete_Dupa prima dospire am intins aluatul si l-am invirtit in jurul cremwurstului, am taiat felii lasindu-le inca lipite dedesubt
ho staccato poi ogni fetta spingendola una a sinistra e una a destra ottenendo questo_am desprins apoi fiecare felie impingind una la stinga si alta la dreapta obtinind acest rezultat
lasciato di nuovo lievitare_lasat iar la dospit
spennellate d’uovo_pensulate cu ou
cotte a 180°C fino quando diventano ben dorate_coapte la 180°C pina cind sunt colorate bine
una testa_un cap
Teste di polpette_Capuri cu pirjolute
ho infilzato delle polpette di carne in un pompelmo e disegnato la sua faccia con fettine di olive e peperone_am infipt intr-un grepfruit pirjolute de carne cu ajutorul scobitorilor si am desenat fata cu felii de maslina si ardei
Torta Tuning – Tort Tuning
La crema si fa con 250 gr di latte concentrato_Crema se face din
250 gr di latte condensato
la sua consistenza è questa_care arata asa
si mescola con 200 ml latte tiepido nel quale si è sciolto 8 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata_si care se amesteca cu 200 ml de lapte caldut in care s-au dizolvat 8 gr de gelatina foi (mai intii hidratate in apa rece)
e con 250 gr di panna, risulta questa crema_si cu 250 gr de frisca, rezultind acesta crema
Ingredienti per la torta_Blatul a fost facut din
4 uova – 4 oua
100 gr zucchero – 100 gr. zahar
150 gr burro – 150 gr. unt
200 gr cioccolato – 200 gr. ciocolata
1/2 bustina lievito per dolci – 1/2 pliculet praf de copt
100 gr farina – 100 gr. faina
una volta cotta l’ho rigirata sulla gratella_dupa ce s-a copt am intors-o cu fundul in sus
Ho tagliato la torta in 2 strati e e la parte sopra l’ho rimessa nello stampo bagnandola con un po’ di sciroppo_Am taiat blatul in 2 si partea de deasupra am pus-o inapoi in forma tot cu fundul in sus si am insiropat-o nitel
ho versato sopra tutta la crema_am turnat deasupra toata crema care se intarise deja un pic
e ho chiuso con il secondo strato_si apoi am incheiat cu cealalta parte de blat
l’ho lasciato una notte al fresco in frigo_dupa care l-am pus o noapte sa se racoreasca la frigider.
Pasta di zucchero_Pasta de zahar
5 gr di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda – 5 gr de gelatina in foi pusa la inmuiat in apa
50 gr di glucosio – 50 de grame de glucoza
450 gr di zucchero in polvere – 450 de grame de zahar pudra
ho messo nella ciotola lo zucchero e in mezzo la gelatina sciolta_am facut-o ca de obicei punind mai intii in bolul lui Ken zaharul si in mijloc gelatina topita in glucoza
l’ho messo in funzione_si punindu-l la treaba
ottenendo questo_am obtinut asta
Ho incollato 2 fogli di carta forno sopra il tavolo per non aver problemi a stenderlo_Pe masa mi-am lipit 2 foi de hirtie de copt presarate cu zahar pudra ca sa n-am probleme cu lipitul
e l’ho steso bene_si am intins-o bine
Ho rovesciato la torta_Am scos tortul de la frigider, am intors tortul
vista laterale_asa arata pe lateral
Ho sistemato la pasta sopra la torta e l’ho “massaggiata” per farla aderire bene alla torta e riprendere la sagome dello stampo_Am pus pasta peste tort si am masat-o bine bine ca sa se aseze bine si sa ia forma masinii
e ho iniziato a disegnare_si am inceput sa desenez
ho iniziato a colorare_am inceput sa colorez
la firma_semnatura
finita_gata
sezione_sectiune
La tavola_Masa
Panettone gastronomico
Il panettone l’ho comprato e ho spalmato tra i strati della mousse di salmone(ricotta di pecora, salmone affumicato, pepe rosa e sale rosa del Himalaya), della mousse di prosciutto cotto di Praga (ricotta di pecora, prosciutto cotto di Praga, sale rosa del Himalaya), del paté di olive taggiasche e della philadelphia con erba cipollina_Am cumparat piinea si apoi intre straturi am pus mousse de somon (urda de oaie, somon afumat, pepe roz si sare roz), mousse de prosciutto cotto (urda de oaie, prosciutto cotto di Praga, sare roz), paté de masline negre taggiasche, philadelphia cu erba cipollina
Girelle con tortilla di grano_Spirale din tortilla de griu
Ho spalmato con della philadelphia le tortilla di grano e poi ho messo della fette di salmone affumicato, arrotolato e tenuto in frigo fino il giorno dopo quando le ho tagliate e sistemate sull’alzatina, nelle altre, sempre spalmate di philadelphia ho messo la sfoglia di mozzarella e il prosciutto cotto di Praga_ Am umplut foile de tortilla cu philadelhia si somon sau cu foaie de mozzarella, philadelphia si prosciutto cotto di Praga
Mini quiche
La pasta è quella al vino fatta nel Bimby_Aluatul este cel cu vin facut in Thermomix
il ripieno è fatto con uova, pancetta, creme fraiche ed auricchio piccante_umplutura este facuta cu oua, sunculita, creme fraiche si auricchio piccante
Polpettine ripiene di minichampignon_Pirjolute umplute cu ciuperci
Ho fatto un impasto per le polpette con carne di pollo, uova, sale, pepe, pangrattato e dentro la polpetta ho messo un champignon piccolo, cotte al forno_Am facut o compozitie pentru pirjolute din carne de pui, sare, piper, oua, pesmet si in fiecare pirjoluta am pus o ciuperca champignon micuta, le-am copt in cuptor
Apericube
cubetti di formaggio francesi ai vari gusti_cuburi de brinza franceza de diferite gusturi
Salamini vari, pastrama_Salamuri diferite, pastrama
Caltabos
un insaccato romeno fatto con il fegato del maiale
Insalata russa_Salata boeuf
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/17/insalata-russa_salata-boeuf-2/
Cestini di cetrioli ripieni di mousse di salmone e prosciutto cotto_Cosulete din castraveti umplute cu mousse de somon si prosciutto cotto
le stesse mousse del panettone_aceleasi mousse de mai sus
Olive all’ascolana
comprate pronte surgelate e cotte nel forno_masline verzi umplute cu carne macinata, facute panè, cumparate congelate si coapte in cuptor
Secondo_Felul al doilea
Cotechino con lenticchie, purea di patate e verza rossa in insalata_Cotechino cu linte, piure de cartofi si salata de varza rosie
Dolce_Desert
panna cotta
tiramisu
Il tutto bagnato con un meraviglioso Prosecco Gujot di Drusian_Totul stropit cu un splendid Prosecco Guyot de Drusian
http://www.drusian.it/gujot.html
Prosecco de Valdobbiadene
Champagne G.H. Mumm Cordon Rouge
Il Menu_Meniul
La tavola_Masa
Dettaglio di un posto_Prim-planul unui loc
Crostini_Tartine
Girelle di tortilla di grano con philadelphia e salmone affumicato_Spirale din tortilla de griu cu philadelphia si somon afumat
Tortellini in brodo_Supa cu tortellini
Anatra ripiena di mele al forno con contorno di patate novelle, insalata di verza e cipolle rosse in aceto balsamico_Rata umpluta la cuptor cu garnitura de cartofi, salata de varza si ceapa rosie cu otet balsamic
Insalata di verza_Salata de varza
Cipolle rosse all’aceto balsamico_Ceapa rosie in otet balsamic
Mele con canella, noce moscata, sale e pepe, cotte all’interno dell’anatra_Mere cu scortisoara, nucsoara, sare si piper, coapte inauntrul ratei
Pambriacone con gelato al panettone_Pambriacone cu inghetata cu gust de panettone
Antipasti_Aperitive
crostini con crema di aringa e ricotta e antipasto di peperoni e tonno_tartine cu crema de hering si urda si aperitiv cu ardei si ton
insalata tiepida di polpo, patate e olive_salata calduta de caracatita, cartofi si masline
Primo piatto_Felul I
Tajarin al salmone_Tajarin cu somon
Secondo piatto_Felul al II-lea
Branzino al forno_Branzino la cuptor
Dolce_Desert
panna cotta
vino_vin
E’ arrivato il freddo, accendiamo il caminetto e passiamo una serata in compagnia di amici_A venit frigul, aprindem focul in semineu si petrecem o seara impreuna cu prieteni
Aperitivo di benvenuto, olive all’ascolana e castagne arrostite avvolte nel prosciutto crudo e cotte nel forno_Aperitiv de bun venit, masline ascolane si castane coapte invenite in prosciutto crudo si coapte in cuptor
con un Blanquette de Limoux portato dai nostri amici_cu un Blanquette de Limoux
Antipasti_Aperitive
petto d’oca affumicato condito con olio e limone – piept de gisca afumat condimentat cu ulei si lamiie
crema di melanzane – salata de vinete
flan di peperoni con fonduta – flan din ardei cu fonduta
Primo – Felul I
Risotto ai funghi – Risotto cu ciuperci
Secondo – Felul II
Sarmale, sformato di cavolfiore romanesco e cavolfiore romanesco con fonduta – Sarmale, sformato din conopida romana si conopida romana cu fonduta
Abbiamo bevuto anche
Abbiamo avuto per 2 sabati di fila amici a cena e la portata principale è stata la grigliata di carne, unisco solo i vari antipasti fatti nelle 2 occasioni, l’aperitivo e la grigliata erano uguali_Am avut 2 simbete la rind prieteni la cina si felul principal l-a constituit carnea la gratar, lipesc doar antreurile facute in cele 2 ocazii, aperitivul de bun venit si carnea la gratar erau la fel
Aperitivo_Aperitiv
Kir Pétillant à la mois (Prosecco di Valdobbiadene e sciroppo di Cassis)_Kir Pétillant à la mois (Prosecco di Valdobbiadene si sirop din coacaze negre)
minipizzette e cornetti con wurster_minipizzette si cornulete cu wurster
salumi vari_salamuri diferite
pane tostato sul barbecue, lardo di Arnad e miele_piine prajita pe gratar, slanina de Arnad si miere
affettati romeni_muschi filè, toba si parizer
peperoncini ripieni di crema di formaggio_ardei iuti umpluti cu crema de brinza
La carne per la grigliata la mettiamo a marinare il giorno prima in una miscela di olio,vino bianco e spezie_Carnea pentru gratar o punem la marinat cu o zi inainte intr-un amestec de ulei si vin alb si condimente
Pieptul de pui_Il petto di pollo
Braciole di maiale_Cotlet de porc
La salsiccia_Cirnatii
Un piatto con spiedino, arrosticini di agnello, salsiccia, peperoni e melanzane_O farfurie cu frigarui, frigarui din carne de miel, cirnati, ardei si vinete
melanzane_vinete
peperoni_ardei
crema di avocado_crema de avocado
Il tiramisu portato dalla nostra amica_Tiramisu-ul adus de prietena noastra
E la torta nera fatta da me_Checul negru al Ioanei
Abbiamo bevuto tra le altre cose_Am baut printre altele
Come ogni anno, il buffet per il compleanno di Marco_Ca in orice an, bufetul pentru ziua lui Marco
Cornetti di con wurster_Cornulete cu cremwurst
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/22/cornetti-con-wurster_cornulete-cu-cremwurst/
Pizzette
fatte con lo stesso impasto, spalmate di salsa di pomodoro, cotte 10 minuti a 180°C, aggiunto il prosciutto cotto a cubetti e l’emmenthal a cubetti e cotte ancora 10 minuti, congelate, il giorno della festa scongelate e scaldate 5 minuti nel forno caldo_facute cu acelasi aluat, unse cu sos de rosii, coapte 10 minute la 180°C, adaugat prosciutto cotto si emmenthal bucatele si copt inca 10 minute, congelate, il ziua petrecerii decongelate si incalzite 5 minute in cuptorul cald
Biscottini salati_Biscuiti sarati
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/14/biscottini-salati_biscuiti-sarati/
Salame cotto e pastrama_Salam din carne fiarta si pastrama
Salame crudo e chorizo_Salam crud si chorizo
Spiedini fredi_Frigarui reci
pomodorino, torta salata a cubetti, zucchina grigliata_rosii mici, tarta sarata fara blat taiata cuburi, dovlecel grilat
la ricetta della torta salata_reteta tartei sarate fara blat
Muffins salati allo speck_Muffins sarati cu speck
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/31/muffins-allo-speck/
Miniquiche alle verdure_Miniquiche cu legume
l’impasto è questo_aluatul este cel de aici
e le creme sono quelle di Savita di coquinaria_si cremele sunt cele ale Savitei de pe coquinaria
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?105892-Ricette-bimby&p=1495732#post1495732
La crema ai peperoni_Crema de ardei
400 gr. di peperoni – 400 gr ardei
30 gr. di olio – 30 gr ulei
20 gr. di cipolla – 20 gr ceapa
30 gr. di panna – 30 gr smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr parmigiano
1 uovo – 1 ou
sale e pepe q.b. – sare si piper
Inserire nel boccale olio, peperoni e cipolla: 5 min. 100° vel. 3. Far raffreddare il composto nel boccale. Aggiungere al preparato parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 e 20 sec. vel. 7. – Se introduc in cana uleiul, ardeii si ceapa:5 minute, 100°, viteza 3. Se lasa sa se raceasca si se adauga parmigiano, smintina, ou, sare si piper: 10 secunde, viteza 5 si 20 de secunde viteza 7.
La crema alle zucchine_Crema de dovlecei
100 gr zucchine – 100 de gr de dovlecei
30 gr. di panna – 30 de gr de smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr de parmigiano
1 uovo – 1 ou
sale e pepe q.b. – sare si piper
Si fa cuocere la zucchina nel Varoma. Inserire la zucchina, panna, parmigiano, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 poi 20 sec. vel. 7 – Se coace dovlecelul pe aburi in Varoma. Se intruduce in cana dovlecelul, smintina, parmigiano, oul, sarea si piperul: 10 sec viteza 5 apoi 20 secunde viteza 7
La crema agli asparagi_Crema de sparanghel
200 gr. di asparagi puliti – 200 gr sparanghel curatat
30 gr. di panna – 30 gr smintina
10 gr. di parmigiano – 10 gr parmigiano
1 uovo – 1 oua
sale e pepe q.b. – sare si piper
Si procede come sopra_Se face ca mai sus
Ho fatto l’impasto e le creme e ho messo tutto in frigo, il giorno dopo ho steso l’impasto e messo nelle formine, versato la crema e cotto a 200°C 15 minuti. Una volta fredde le ho congelate e nel giorno della festa le ho scongelate e scaldate 5 minuti nel forno caldo – Am facut aluatul si cremele si am pus totul la frigider, a doua zi am intins aluatul si l-am pus in forme, varsat crema si copt la 200°C 15 minute. Cind s-au racit le-am congelat si in ziua petrecerii le-am decongelat si incalzit 5 minute in cuptorul cald
Panna cotta salata_Panna cotta sarata
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/27/panna-cotta-salata_panna-cotta-sarata/
Dacquoise di noci con crema al gorgonzola_Dacquoise cu nuca si crema de gorgonzola
Cestini di pastafrolla con crema pasticcera e pomodorini al forno_Cosulete cu crema si rosii la cuptor
La frolla dei cestini è fatta come qua_Aluatul fraged al cosuletelor e facut ca aici
ho cotto i cestini nelle formine e dopo che si sono raffreddate le ho conservate in scatole chiuse_am copt cosuletele in forme si dupa ce s-au racit le-am pastrat in cutii inchise
https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/05/27/panna-cotta-salata_panna-cotta-sarata/
La crema pasticcera salata l’ho fatta nel Bimby_Crema sarata am facut-o in Thermomix
400 ml latte – 400 ml lapte
100 ml panna – 100 ml smintina
30 gr farina di riso – 30 gr faina de orez
10 gr amido di mais – 10 gr amidon de porumb
80 gr parmigiano – 80 gr parmigiano
2 gr sale – 2 gr sare
2 uova – 2 uova
7 minuti, velocità 4, 90° – 7 minute,viteza4, 90°
Insalata di riso_Salata de orez
Crumble di cantuccini alle arachidi con verdure grigliate
Prosciutto cotto al forno_Prosciutto cotto la cuptor
La torta_Tortul
e la sua fetta_si felia sa
Ieri sera ho partecipato a questo corso nella Scuola di cucina Il melograno ovviamente con il GRANDE Luca Montersino.
Alla fine del corso, pronto a ricevere i complimenti offrendo in assaggio quello che ci ha insegnato.
E questo è quello che abbiamo visto fare e assaggiato alla fine del corso
Dacquoise noci e gorgonzola
Cantuccini alle arachidi salate
Biscottini salati ai gusti assortiti
Piccola panna acida con tartare di salmone marinato all’anice su biscotto di pasta frolla salata Montersino
Mini charlotte miele, robiola e olive
Piccoli muffin emmenthal e speck farciti alla crema pasticcera salata
Gamberetti al vermuth_Creveti cu vermut
Ho messo un goccio d’olio in padella, buttato i gamberetti puliti _Am pus o picatura de ulei in tigaie si am adaugat crevetii curatati de carapace, cap si intestin
Quando stavano per diventare rosa ho sfumato con del vermuth e lasciato cuocere fino quando il liquido si è quasi consumato, bisogna lasciarne un pochetto perché il sughetto è veramente delizioso_Cind incepeau sa devina roz am adaugat vermut si am lasat sa fiarba pina cind lichidul s-a consumat aproape, citeva minute, trebuie lasat un pic de sosulet pentru ca delicios
pronto_gata
Insalata tiepida di polpo con patate e olive_Salata calda de caracatita cu cartofi si masline
Il polpo lo faccio bollire nella pentola di coccio con poca salsa di pomodoro fino quando diventa morbido_Caracatita o fierb in oala de lut cu putin sos de rosii pina cind devine moale
Mentre è caldo lo taglio a pezzi e lo mescolo con patate bollite con la buccia, pelate e tagliate a pezzi, olive taggiasche snocciolate e prezzemolo_Cit e inca calda o tai bucati si o amestec cu cartofi fierti cu coaja curatati si taiati bucati si cu masline taggiasche fara simburi si patrunjel
Rombo al forno_Calcan la cuptor
il dietro del rombo_spatele calcanului
faccia_fata
ho fatto dei taglietti nei quali ho inserito fettine di limone e aglio_am facut taieturi in care am pus feliute de lamiie si usturoi
cotto nel forno a 200°C_copt la cuptor la 200°C
pulito nel piatto con patate bollite con la buccia, spellate e passate in forno con un goccio d’olio, aglio e rosmarino_curatat in farfurie servit cu cartofi fierti cu coaja, curatati si incalziti in cuptor cu un strop de ulei, usturoi si rozmarin
La tavola aparecchiata_Masa aranjata
Un posto_Un loc
Il menu_Meniul
L’aperitivo analcolico accompagnato da_Aperitivul nealcoolic insotit de
Taralli
salame_salam
speck
olive all’ascolana_masline umplute cu carne si prajite
Antipasti_Aperitivele
frittata agli asparagi_omleta cu sparanghel
Il primo_Felul I
Mafalde con fonduta e asparagi_Mafalde cu fonduta si sparanghel
Secondo_Felul al doilea
Pacchetti di petto di pollo ripieni di mozzarella con sotè di carote e indivia belga al gorgonzola_Pachete din piept de pui umplute cu mozzarella cu soté de morcovi si andive cu gorgonzola
L’indivia belga l’ho tagliata a striscioline, ci ho adagiato sopra il gorgonzola e ho fatto cuocere a 200°C fino quando era ben sciolta_Andivele le-am taiat fisii, am pus deasupra gorgonzola si am copt la 200°C pina ce era topita bine
Cosce di pollo alla birra_Pulpe de pui cu bere
Dolce_Desert
Crostata con crema pasticcera_Tarta cu crema de vanilie
Il tavolo_Masa
Il mio posto_Locul meu
Il vino_Vinul
Menu_Meniu
Torta salata con spinaci, acetosella e ricotta_Tarta sarata cu spanac, macris si urda
Asparagi bianchi con uova mimosa_Sparanghel alb cu oua mimoza
Spatzle di spinaci con salsa di noci_Spatzle de spanac cu sos de nuci
Salsiccia, agnello, peperoni e melanzane grigliate_Cirnat, miel, ardei si vinete la gratar
Pasca con formaggio_Pasca cu brinza
Fetta_Felie
Alcune foto con il tavolo apparecchiato di bianco e uova di tutti i tipi_Citeva poze cu vederea de ansamblu a mesei, alb si oua de toate felurile
Particolare di un posto_Detaliul unui loc
Cestino intrecciato di pane con pizza di formaggio_Cosulet din piine impletit cu pizza de brinza
Ho fatto un cestino di pane al latte nel quale ho messo la pizza di formaggio, modificata un po’ da me_Am facut un cosulet din piine cu lapte in care am pus pizza de brinza, o adaptare a mea dupa o reteta tipica Pastelui care e prezenta in mai multe regiuni centrale ale Italiei
Ho impastato e fatto lievitare la pasta di pane nella macchina del pane. Ho ricoperto uno stampo rettangolare di carta forno bagnata, nel frattempo avevo fatto le treccie di pasta_In masina de piine am pus la framintat si dospit aluatul in masina de piine. Am imbracat o tava de chec mica cu hirtie de cuptor uda, intre timp mi-am facut coditele impletite in 3
Ho sistemato al meglio le treccie sullo stampo e l’ho lasciato lievitare_Am asezat coditele impletite pe forma si am lasat la dospit
L’ho spennellato con l’uovo_Am uns cu ou batut
e fatto cuocere a 200°C fino quando era ben colorito, durante la cottura l’ho spennellato ancora una volta_si am pus-o la cuptor la 200°C, dupa ce s-a rumenit putin am scos-o si am uns-o iar bine cu ou 
cotto_copt
e l’interno_si asa e in interior
La pizza di formaggio l’ho fatta così_Pizza de brinza am facut-o astfel:
ho messo nella mdp 4 uova mescolate con 125 ml olio di semi di uva, 125 ml latte, 250 gr parmigiano reggiano grattuggiato, 350 gr farina e 20 gr lievito di birra fresco – am pus in masina de piine 4 oua amestecate cu 125 ml de ulei din simburi de struguri, 125 ml de lapte, 250 gr de parmigiano reggiano ras, 350 gr faina si 20 gr de drojdie proaspata.
ho impostato il programma per pane bianco che nella mia mdp dura 3 ore – am pornit programul de piine alba, cel de 3 ore
quando suona per mettere gli ultimi ingredienti, verso la fine dell’impasto, ho messo 200 gr di fontina – cind a sunat, dupa ce a framintat, pentru momentul de adaugat restul ingredientelor am adaugat 200 gr de brinza fontina
La pizza di formaggio ha accompagnato_Pizza de brinza a insotit
un vassoio di feta e pastrama_un platou de telemea si pastrama
Corona di spinaci con uova colorate_Coroana cu spanac cu oua colorate
Le uova erano anche segnaposti mangiabili
Per il ripieno ho mescolato della ricotta con degli spinaci bolliti, uovo e cipolloto fresco_Pentru umplutura am amestecat urda cu spanac fiert, ou si ceapa verde
ho messo la pasta sfoglia nella teglia e sistemato sui bordi il ripieno_am asezat discul de aluat frantuzesc in tava si pe margini am pus umplutura
ho pinzato i bordi per creare il modello_am piscat marginile ca sa creez modelul
ho tagliato dei ragi dal centro e i triangoli formati gli ho rovesciati sul ripieno_am taiat raze pornind din mijloc si triunghurile formate le-am intors peste umplutura
l’ho spennellata con l’uovo e cotta a 200°C fino quando era dorata_unsa cu ou si coapta la 200°C pina cind era rumenita
dettaglio_detaliu
Agnello sardo al forno_Miel din Sardinia la cuptor
L’agnello tagliato a pezzi è stato messo a marinare venerdì sera ricoperto di cipolla e yoghurt. Sabato mattina l’ho messa sulla griglia della teglia che andava in forno, sotto la griglia ho messo rametti di mirto e rosmarino bagnate con del vino bianco secco e ho fatto cuocere a 200°C, per il pranzo di domenica l’ho solo scaldato_ Mielul bucati l-am pus vineri seara in straturi alternind ceapa si iaurt. Simbata dimineata l-am asezat intr-o tava care are pe fund un gratar, acolo sub gratar am pus ramurele de mirt si rozmarin, udate cu un pic de vin alb sec , pe gratar l-am pus pe el si l-am copt la 200°C, duminica l-am incalzit bine.
con patate al forno_cu cartofi la cuptor
Pasca (il dolce tipico pasquale romeno) con 3ripieni (riso, formaggio e cioccolato)_Pasca de 3 feluri (cu orez, cu brinza si cu ciocolata)
Il menu_Meniul
Il tavolo_Masa
Il primo antipasto, chicchi d’uva passati nel formaggio e poi nella granella di nocciole e pistacchi_Primul aperitiv, boabe de struguri tavalite prin brinza si apoi prin alune de copac si fistic
Il secondo antipasto, petto d’oca affumicato condito con limone ed olio e decorato con chicchi di melograno_Al doilea aperitiv, piept de gisca afumat condimentat cu putina lamiie si ulei, decoarat cu boabe de rodie
Primo piatto, paccheri primavera, ispirata dalla ricetta di Giuliana
https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/13/paccheri-primavera/
Al pomeriggio ho fatto la crema di piselli nel Bimby come da suo ricettario. Ho adagiato i paccheri sulla crema di piselli e gli ho conditi con una brunoise di speck _Felul I, paccheri (un fel de paste fainoase tipice napoletane) pe crema de mazare cu brunoise de speck.
Dupa-amiaza am facut in Thermomix dupa reteta din cartea, crema de mazare. Apoi am fiert paccherii, i-am asezat pe crema de mazare si deasupra am presarat parmigiano si speck taiat cubulete pe care l-am pus in tigaie un pic sa i se topeasca grasimea
Secondo piatto, cotechino con lenticchie. Le lenticchie le ho messe a bagno per circa 3 ore, poi ho preparato un soffritto dentro il quale ho fatto cuocere le lenticchie con un avanzo di salsa di pomodoro e qualche peperone, 2 tazzine d’acqua, quando erano evaporate erano pronte. Il cotechino comprato_Lintea am pus-o la inmuiat vreo 3 ore apoi am dunstuit un pic de soffritto adica telina, morcov si ceapa taiata cubulete intr-un pic de ulei, am adaugat lintea inmuiata si un rest de suc de rosii si de gogosari pe care le aveam in frigider, 2 canite de apa si am fiert la foc mare, felul asta de linte a fiert foarte repede, cind s-a evaporat lichidul era deja gata.
Cotechino-ul l-am cumparat de la supermarket deci e cel sub vid in punga de aluminiu, se pune in apa rece, se pune la fiert, se cronometreaza 15 minute de cind incepe sa fiarba, se taie punga si se arunca lichidul format, se scoate cotechino-ul, se arunca pielea, se taie felii si se papa, marca asta era destul de slaba, cind e mai gras e mult mai moale, dar a fost bun si asta.
Dolce, torta al cioccolato con crema di arance e mascarpone, come da ricetta di Maya_Desertul, tort de ciocolata cu crema de portocale si mascarpone, reteta Mayei.
Ingredienti per i strati_Ingrediente pentru blat:
6 uova – 6 oua
3 cucchiai di farina – 3 linguri faina
3 cucchiai di fecola – 3 linguri amidon
1 cucchiaio cacao amaro – 1 lingurita cacao dark
6 cucchiai di zucchero – 6 linguri zahar
1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 lingurita rasa praf de copt
Ho mescolato nel Ken a velocità massima le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi piano piano la farina mescolata con la fecola, il cacao e il lievito. Ho fatto cuocere in una teglia di diametro di 24 cm a 180°C per circa 45 minuti. L’ho lasciato raffreddare, tagliato in 3 fette e farcito_Am amestecat in Kenwood la viteza maxima ouale cu zaharul, am adaugat apoi incetisor faina amestecata cu fecula, cacao-a si praful de copt. Am copt intr-o tava de 24 de cm de diametru la 180°C pentru 45 de minute. Am lasat sa se raceasca, taiat in 3 felii si umplut cu crema.
Ingredienti per la crema_Ingrediente pentru crema:
500 gr mascarpone_500 gr de mascarpone
400 gr arance pelate_400 gr de portocale curatate
100 gr zucchero_100 de gr de zahar
12 gr di gelatina in fogli_12 gr de gelatina in foi
Ho fatto cuocere le arance con lo zucchero nel Bimby, ho ammollato la gelatina nell’acqua fredda e poi l’ho fatta sciogliere nella confettura di arance, quando era fredda ho aggiunto il mascarpone e farcito la torta_Am copt portocalele cu zaharul in Thermomix, am inmuiat gelatina in apa rece si apoi am topit-o in dulceata de portocale, cind era rece am adaugat mascarpone-le si umplut straturile tortului
Come decorazione ho usato 2 cioccolate al latte con la panna di 150 gr e alchengegi_Ca decoratie am folosit 2 ciocolati cu lapte si smintina de 150 gr si alchengegi
fetta_felia
Il tutto bagnato da_Totul stropit cu
e_si
Il menu stampato_Meniul tiparit
Il tavolo_Masa
Antipasti_Aperitive
Rotolini di peperoni con crema di formaggio_Rulade de ardei umplute cu crema de brinza
Crostini dorati con crema di formaggio alle erbe ed aglio_Crutoane cu crema de brinza cu ierburi si usturoi
Le falde di peperoni grigliati le ho riempite con del formaggio spalmabile Camoscio d’Oro e i crostini gli ho spalmati con del formaggio spalmabile ale erbe ed aglio_Fisiile de ardei copti le-am umplut cu brinza Camoscio d’oro iar pe crutoane am intins o crema de brinza cu ierburi si usturoi
Carpaccio di salmone affumicato al pepe rosa con crostini al rosmarino_Carpaccio de somon afumat cu piper roz cu crutoane cu gust de rozmarin
Ho condito il salmone affumicato con un po’ di olio d’oliva, limone e pepe rosa, accanto ho messo dei crostino aromatizzati al rosmarino_Am condimentat somonul afumat cu ulei de masline, lamiie si piper roz, servit cu crutoane cu gust de rozmarin
Primo_Felul I
Risotto allo speck e mela_Risotto cu speck si mere
Ho tagliato a cubetti lo speck e ho fatto sciogliere il grasso nel wok, ho aggiunto e tostato il riso e poi ho aggiunto poco a poco dell’acqua bollente mescolando fino quando era cotto al dente, ho spento la fiamma e mantecato con la mela tagliata a cubetti, una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato_Am praji in wok speck-ul, am adaugat orezul si l-am lasat sa se prajeasca bine, am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind pina cind orezul era copt al dente, am stins focul si omogeneizat cu marul taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras.
Secondo_Felul II
Cosce di pollo allo speck con radicchio, pinoli e uvetta_Pulpe de pui cu speck si radicchio cu seminte de pin si stafide
Le cosce di pollo le avevo già semplicemente cotte nel forno, oggi le ho spalmate con un po’ di senape e poi avvolte nelle fette di speck, passate in forno fino quando erano calde e il grasso si scioglieva. Ho tostato i pinoli e l’uvetta e poi ho aggiunto il radicchio e lasciato evaporare l’acqua_Pulpele de pui le-am copt simplu in cuptor, astazi le-am uns cu un pic de mustar si le-am infasurat in felii de speck, pus in cuptor pina ce s-au incalzit si s-a topit grasimea. Intr-o tigaie am prajit semintele de pin si stafidele, apoi am adaugat salata taiata si am lasat sa se evapore apa formata.
Dolce_Desert
Panettone al cioccolato con zabaione_Panettone cu ciocolata si zabaione
