Chutney di datterini_Chutney cu rosioare

La ricetta di Anna Maria_Reteta Anei Maria

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/95660-chutney-di-datterini

Ingredienti: – Ingrediente:

2 kg di pomodori datterini lavati e tagliati a pezzetti (ho mescolato metà rossi e metà di un arancio nero) – 2 kg de rosioare micute taiate
600 g di mele pelate e tagliate a fettine (le mie erano congelate) – 600 de gr de mere curatate de coaja si taiate felii
600 g di cipolla  tritata (ho usato quella rossa) – 600 gr de ceapa taiata fin
1 kg di zucchero – 1 kg de zahar
2 cucchiaini da tè di senape in polvere – 2 lingurite de praf de mustar
2 cucchiaini da tè di peperoncino in polvere – 2 lingurite de ardei iute praf
400 g di uvetta  ammollata – 400 gr de stafide inmuiate in apa
4 cucchiaini da caffè di sale fino – 4 lingurite de sare fina
aceto  – otet

Ho messo tutti gli  ingredienti nella bassine à confiture e per ultimo ho versato l’aceto quasi fino a coprire – Am pus toate ingredientele in oala de dulceata din cupru si la sfirsit am varsat otetul, aproape cit sa le cuprinda

Ho fatto bollire fino ad ottenere la consistenza di una confettura – Am lasat la fiert pina cind a capatat aspectul de dulceata

L’ho invasato bollente capovolgendo i barattoli 10 minuti e poi rigirandoli e tenendoli al caldo nella coperta fino al completo raffreddamento – L-am pus in borcane fierbinti si le-am tinut cu capacul in jos 10 minute dupa care le-am intors si lasat sa se raceasca incet invelite in patura

Dovrebbe stare un mese a insaporirsi ma è buonissimo anche appena fatto, la morte sua è con i formaggi – Ar trebui sa stea o luna inainte de a fi consumat dar e foarte bun si cind e gata facut, se potriveste foarte bine cu brinzeturi

Marmellata di kiwi e limone_Marmeladă de kiwi şi lămiie

Ingredienti – Ingrediente

1 kg di kiwi pesati da puliti – 1 kg de kiwi, căntăriţi curăţaţi
800 gr zucchero – 800 gr de zahăr
200 ml succo di mele verdi – 200 ml suc de mere verzi
il succo di 2 limoni – sucul de la 2 lămii

1 limone biologico intero – o lămiie biologică (netratată) intreagă

100 ml acqua – 100 ml apă

Si tagliano i kiwi a fettine. Si lava bene il limone e si taglia fettine sottilissime e poi pezzettini, poi si mettono a cuocere in una casseruola con 100 gr di zucchero e l’acqua, a fiamma bassa fino quando diventano trasparenti. Si aggiunge il kiwi, il succo di limone ed il restante zucchero. Quando comincia a bollire si travasa in un contenitore e si lascia raffreddare dopo di che si mette una notte a riposo. Il giorno dopo si può passare tutto al setaccio o robot per eliminare i semi, io questa operazione l’ho saltata. Si rimette a cuocere e si aggiunge il succo di mela, si fa bollire per 10 minuti mescolando pianissimo. Il succo di mela contiene pectina ed ha il ruolo di far addensare la marmellata_Se taie kiwi feliuţe. Se spală bine lămiia şi se taie felii foarte subţiri şi apoi bucăţele. Intr-o cratiţă se coc bucăţelele de lămiie cu 100 de grame de zahăr şi apa, la foc mic pină cind bucăţelele de lămiie devin translucide. Se adaugă kiwi, sucul de lămiie şi restul de zahăr. Cind incepe să fiarbă se varsă intr-un castron şi se lasă o noapte să se odihnească. A doua zi se poate pasa totul cu robotul pentru a elimina seminţele de kiwi, eu operaţia asta  am sărit-o, se pune din nou la fiert şi se adaugă sucul de mere, se fierbe pentru 10 minute amestecind incetişor. Sucul de mere face ca marmelada să se lege pentru că merele conţin pectină

Pasta mafalde corte con salsa di pomodoro ricca_Mafalde scurte cu sos de rosii bogat

Mafalde condite con salsa di pomodoro ricca e ricotta_Mafalde cu sos de rosii bogat si urda

Marmellata di prugne_Marmelada de prune

3 kg

mescolate con 1,5 kg di zucchero con pectina_amestecate cu 1,5 kg de zahăr cu pectină

fatto bollire 15 minuti dal momento in cui inizia il bollore_fiert 15 minute de cind incepe să fiarbă bine şi uniform

versata bollente nei barattoli_vărsare fierbinte a marmeladei in borcane

ho capovolto per 10 minuti i barattoli_am pus pentru 10 minute borcanele cu capul in jos

poi le avvolgo nelle coperte e le lascio raffreddare così_apoi le invelesc in paturi si le las sa se raceasca asa

Formaggio sott’olio_Brinza conservata in ulei

La  ricetta di Ruxi da Praga_Reteta lui Ruxi de la Praga

Io ho usato questo formaggio trovato alla Lidl, si può usare qualsiasi formaggio tipo camembert_Eu am folosit brinza asta gasita la Lidl, se poate folosi orice brinza gen camembert

ho aggiunto paprika, aglio e cipolla rossa, messe nel barattolo e coperte di olio_am pus boia, usturoi si ceapa rosie, asezat in borcan si acoperit cu ulei

il coperchio è solo per la foto, poi l’ho tolto e ho messo sopra un pezzo di carta da cucina, si lascia maturare qualche giorno in frigo e poi si mangia su fette di pane nero tostate oppure no_capacul i l-am pus numai pentru poza apoi am pus o bucata de hirtie absorbanta si pastrat la frigider citeva zile ca sa se imbine aromele dupa care se poate servi pe felii de piine neagra prajita sau nu

qui per esempio con un peperoncino tondo_aici de exemplu cu un ardei iute proaspat

Salsa di pomodoro ricca_Pasta de rosii bogata

E una buonissima conserva fatta 2 anni fa su suggerimento di Andrada_E o pasta de rosii foarte buna facuta acum 2 ani dupa ideea Andradei

http://coquinaris.wordpress.com/

Io ho aggiunto anche altra verdura perché ne avevo in abbondanza. Ho sofritto cipolla e aglio e poi aggiunto carote, peperoncino, zucchine ed infine melanzane_Am adaugat citeva legume pentru ca le aveam. In ceapa si usturoiul calite am pus putin morcov, ardei iute si dovlecei, apoi am adaugat vinetete

e alla fine i pomodori, lasciano bollire piano piano fino quando è diminuita di altezza di circa 2 dita, in quel momento si presentava così con l’aggiunta di folgie di basilico_si in cele din urma rosiile, am lasat sa fiarba pina a scazut cam de 2 degete si am adaugat frunze de busuioc verde, asa era spre final

la pentola_oala

ho frullato il tutto_am amestecat cu mixerul bat

un barattolo_un borcan

usato per condire la pasta con aggiunta di ricotta salata_amestecata cu urda sarata precum condiment de paste

Salsa di pomodoro_Sos de rosii

Ho preso i pomodori dell’orto_Am luat rosiile din gradina

Ho tolto loro la buccia con il peeler_Le-am dezpielitat cu peelerul

https://adriananicoleta.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=5039&action=edit

si fa molto più in fretta senza bisogno di scottare i pomodori per togliere la buccia_merge mult mai rapid decit oparitul rosiilor

poi io tolgo anche i semi e lascio perdere un po’ di acqua_apoi eu elimin si semintele si le pun la scurs

faccio un soffritto di cipolla in poco olio, aggiungo i pomodori e lascio bollire tanto fino quando si riduce bene, frullo, invaso in baratoli sterilizzati e poi faccio bollire i barattoli, così è pronto sia per condire direttamente la pasta che per essere utilizzato in tutte le ricette che necessitano di salsa di pomodoro_calesc un pic de ceapa in putin ulei, adaug rosiile si las sa fiarba pina ce scade bine, mizex, vars in borcane sterilizate si apoi fier borcanele, in felul acesta sosul e gata si poate fi folosit atit pentru a condimenta pasta in mod simplu cit si pentru toate retetele care au nevoie de sos de rosii

Spirale di buccia di arance_Melcisori din coji de portocale

Man mano che si consumano le arance, la loro buccia si arrotola e si infila su un filo da cucito, si conserva ricoperta di acqua in frigo, ovviamente si può fare anche in una volta l’operazione se servono ad altro le arance_Pe masura ce se folosesc portocalele  coaja lor se invirte pe un fir de cusut si se pastreaza in apa la frigider. Binenteles ca operatia se poate face si o singura data daca  portocalele folosesc la altceva

Si fa uno sciroppo con metà zucchero per litro di acqua e un po’ di succo di limone, quando lo sciroppo inizia ad addensare si mettono a bollire le bucce fino quando si ottiene uno sciroppo denso e la buccia morbida, si toglie il filo e si invasa, si fanno poi sterilizzare se si vogliono mantenere per più tempo_Se face un sirop cu jumatate de cantitate de zahar pentru 1 litru de apa si un pic de suc de lamiie, cind siropul incepe sa se lege se pun cojile si se lasa la fiert pina cind siropul e dens si coaja moale, se scoate firul si se pun in borcane, se sterilizeaza daca se pastreaza pentru mai mult timp

 

 

Salsa di melanzane e pomodoro_Sos de vinete si rosii

Una ricetta di qualche estate fa, utile per  smaltire le scorte di verdura dall’orto, da tenere come spunto per la prossima estate

Avevo taaaanti pomodori, avevo visto la salsa di Andrada e allora l’ho fatta a modo mio cioè aggiungendo anche la verdura che avevo da consumare. Ho fatto un soffrito con cipolla e aglio tritate, carote e peperoncini, poi ho aggiunto le melanzane a cubetti_Aveam muuuuuulte rosii,  vazusem sosul lui Andrada asa ca am facut-o in felul meu adica am adaugat si legumele pe care le aveam si trebuia sa le folosesc. Am calit mai intii ceapa cu usturoiul, morcovii si ardeiul iute, apoi am adaugat vinetele bucatele

Ho lasciato cuocere un attimo e ho aggiunto i pomodori sminuzzati e ho lasciato cuocere fino quando si è abbassata di circa 5 cm la quantità totale, in quel momento ho aggiunto tante foglie di basilico e sale grosso quanto basta_Am lasat un pic sa fiarba si apoi am adaugat rosiile maruntite si am fiert pina ce s-a evaporat cam 5 cm din cantitatea totala, in acel moment am adaugat frunzele de busuioc si sare grunjoasa dupa gust

Il pentolone_Oala cea mare

Io ho preferito frullare il tutto_Eu prefer sa amestec totul cu robotul bat

Il barattolo con il nome dell’ideatrice_Borcanul cu numele autoarei

E tutta la produzione. Ho invasato la salsa bollente e poi i barattoli gli ho fatti bollire per mezz’ora da quando riprende la bollizzione_Si productia totala. Am pus sosul fierbinte in borcane si am fiert o jumatate de ora de cind incepe sa fiarba

Invece mescolata con un po’ di ricotta salata gratuggiata_Iar amestecata cu un pic de urda sarata rasa

è diventata subito una salsa per le mafalde corte_a devenit imediat un sos pentru mafalde scurte

Salsa di zucchine e pomodori_Sos de dovlecei si rosii

Tritto cipolla e aglio_Toc ceapa si usturoi

peperoncini_ardei iute

soffriggo_inabusesc in putin ulei

aggiungo i pomodori tritati, privati di semi e buccia_adaug rosiile mixate, curatate de seminte si pielita

aggiungo le zucchine tritate_adaug dovleceii mixati

metto a bollire_pun la fiert

dopo qualche ora ha consumato tanto liquido_dupa citeva ore a evaporta multa apa

frullo_mixez

condisco la pasta_condimentez pastele

oppure la conservo per l’inverno_sau o pastrez pentru iarna

Salsa di pomodoro piccante_Sos de rosii iute

Ho usato questi peperoncini non molto piccanti_Am folosit acesti ardei care nu sunt foarte iuti

Ingredienti – Ingrediente

cipolla –  ceapa

aglio  – usturoi

olio – ulei

sale – Sare

peperoncini – ardei iuti

pomodori – rosii

Ho fatto un soffritto con la cipolla, l’aglio e il peperoncino, tutti tritati, ho aggiunto il pomodoro tagliato a pezzi, spellato e privo di semi, lasciato cuocere, frullato, invasato, bollito i vasi_Am prajit in putin ulei usturoiul, ceapa si ardeiul iute, am adaugat rosiile bucati curatate de pielita si seminte si lasat la fiert, am mixat totul, pus in borcane si apoi fiert borcanele

Prugne sciroppate_Prune in sirop

La ricetta si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/7167.html

Queste prugne si chiamano santa clara in questa zona
Bisogna usare delle prugne sode, asciugate con un panno e tagliate a metà

Aceste prune se numesc santa clara in zona aceasta. Trebuie folosite prune tari, uscate cu un prosop si taiate in jumatate

Ho tolto il nocciolo e le ho messe con il taglio in giù nei barattoli pressando bene, poi ho versato sopra lo sciroppo fatto con 1 l di acqua e 600 gr di zucchero, bollito circa 5 minuti fino quando si scioglie lo zucchero e raffredato. Poi ho chiuso i barattoli e messi a bollire nel pentolone, 10 minuti da quando comincia l’acqua a bollire bene.
Questa è la differenza tra crude e cotte.

Am scos simburii si le-am asezat in borcane cu mijlocul in jos apasind bine, am varsat peste ele siropul facut dintr-un litru de apa si 600 de gr de prune fiert 5 minute si racit. Am pus capacele la borcane si le-am fiert in oala cu apa 10 minute de cind incep sa fiarba. Asta e diferenta dintre crude si fierte.

La frutta in questo modo resta croccante e si può mangiare così oppure mettere sul gelato o usare per fare i dolci.

Fructele in acest fel ramin crocante si se pot minca asa cum sunt, pe inghetata sau la dulciuri.

Confettura di peperoncini_Dulceata de ardei iute

Ho usato questi peperoncini_Eu am folosit ardeii astia

Per pulirli li ho tagliati a metà e poi li ho sminuzzati nel robot. Si usa stesso peso di peperoncini, zucchero e aceto. Si fa bollire lo zucchero con l’aceto per 20 minuti, si aggiungono i peperoncini e si fa bollire fino quando comincia ad adensarsi, per me minimo 30 minuti per 800 gr di ogni ingrediente. E molto buona, nella mia prevale il dolce lasciando una punta di piccante alla fine, l’aceto scompare totalmente.

Ca sa-i curat i-am taiat in jumatate si apoi i-am maruntit in robot. Se foloseste aceeasi cantitate de ardei iute, zahar si otet. Se fierbe zaharul cu otetul 20 de minute, se adauga ardeii iuti si se fierbe pina incepe sa se lege, eu am fiert-o cel putin 30 de minute folosind 800 de gr din fiecare ingredient. E foarte buna, intr-a mea se simte dulcele lasind un gust picant la sfirsit, otetul dispare in totalitate.

Slowcooker_Verdure stufate_Ghiveci de legume

La ricetta si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/forum/showpost.php?p=1366608&postcount=153

Ho  messo nella slow delle zucchine, peperoni, pomodori e peperoncini,  tagliate a tocchetti e ho fatto cuocere 5 ore su slow. Le verdure così cotte restano croccanti, le ho messe nei barattoli che ho poi sterilizzato e sono stati riposti nella dispensa per l’inverno

Am pus in slow dovlecei, ardei, rosii si ardei iute, taitati bucatele si am lasat la copt 5 ore pe slow. Legumele astfel gatite ramin crocante, le-am pus in borcane pe care le-am sterilizat si pus in camara pentru iarna

Zacusca di zucchine_Zacusca din dovlecei

Ingredienti_Ingrediente

– 3,5 kg peperoni interi cotti sulla piastra, ne sono rimasti 1,360 di falde di peperoni cotti puliti dalla buccia, dal torsolo e dai semi – 3,5 kg ardei din care au rămas 1,360 kg de ardei copți

-1,5 kg di melanzane intere cotte sulla piastra, ne sono rimaste 440 gr di polpa di melanzane cotte pulite dalla buccia e dal torsolo

– 1,5 kg de vinete din care au rămas 440 gr de vinete coapte

– 2 kg di zucchine dalle quali sono rimasti 1,7 kg di zucchine cotte – 2 kg de dovlecei din care au rămas 1,7 kg de dovlecei copți

– Cipolla sofritta in un goccio d’olio, 400 gr di cipolla cotta – Ceapă călită din care a rămas 400 de gr de ceapă călită

– 200 ml olio di oliva extravergine

– una lattina di 440 gr di doppio concentrato di pomodoro Mutti

– fleur de sel de Camargue, pepe nero in grani

-200 de ml de ulei de măsline extravirgin

– o cutie de 440 de gr de bulion de roșii
– fleur de sel de Camargue, boabe de piper negru

Ho cotto sulla piastra i peperoni e le melanzane, le zucchine le ho cotte a fiama alta in pentola con un goccio d’olio mescolando spesissimo per evaporare la loro acqua. –Am copt și curățat ardeii si vinetele, dovleceii i-am tăiat și i-am copt la foc mare cu un strop de ulei amestecând foarte des ca sa evapore apa.

Ho sminuzzato tutto nel robot e poi ho aggiunto la cipolla soffritta con un goccio d’olio, ho aggiunto l’olio, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro – Am pus totul in robot ca să se mărunțească după care am amestecat-o cu ceapa călită în prealabil cu un strop de ulei, am adaugat uleiul, sarea, piperul si bulionul

ho mescolato bene e lasciato bollire a fiamma bassa per un’ora – am amestecat bine si am lăsat să fiarba la foc mic o ora.

L’ho invasata bollentissima – Apoi am pus-o fierbinte în borcane

che ho poi bollito per un’ora da quando comincia a bollire in un pentolone, coperte d’acqua. – pe care le-am fiert apoi într-o oala o ora de cind incepe sa fiarba apa, acoperite de apă.

Ho ottenuto 7 barattoli di 500 grammi – Au rezultat 7 borcane de 500 de grame

e un po’_plus un pic

Zucchine in agrodolce_Dovlecei acri dulci

La ricetta si trova già quì_Reteta se gaseste deja aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=100433

2 kg di zucchine ridotte in bastoncini di circa tre cm.
1 l di aceto di vino bianco
200 g zucchero
400 ml olio d’oliva extravergine
sale – 6 spicchi aglio – foglie di basilico

2 kg de dovlecei taiati bastonase
1 litru de otet din vin alb
200 gr zucchero
400 ml ulei de masline extravirgin
sare – 6 catei de usturoi – frunze de busuioc

Ho messo a bollire aceto, zucchero, olio, sale, aglio e basilico
Am pus la fiert otetul, zaharul, uleiul, sarea, usturoiul si busuiocul
Quando ha cominciato a bollire ho aggiunto le zucchine facendo bollire 10 minuti, ho lasciato raffreddare e poi ho versato nei barattoli precedentemente sterilizzati e ho chiuso i coperchi, sono risultati 5 barattoli Bormioli da mezzo litro e mi è avanzato un litro di liquido
Cind a inceput sa fiarba am adaugat dovleceii si am lasat sa fiarba 10 minute, am lasat sa se raceasca si apoi i-am pus in borcanele sterilizate in prealabil dupa care am inchis cu capace, au rezultat 5 borcane Bormioli de jumatate de litru dar mi-a ramas un litru de lichid

Pomodori verdi in salamoia_Gogonele murate

Ho preso spunto dal libro di ricette scritto da Jurcovan facendo una miscela tra 2 ricette di cetrioli e pomori verdi in salamoia. E' il metodo in cui si conservano le verdure per l'inverno e si servono come accompagnamento per gli arrosti._M-am ghidat după cartea lui Jurcovan făcind o combinaţie dintre reţetele ei de castraveţi şi gogonele in saramură.

Ho preparato le erbe aromatiche di cui disponevo_Am pregătit mirodeniile de care dispuneam eu in acel moment

Aneto e origano_Mărar şi origano

Aglio e foglie di alloro_Usturoi şi frunze de dafin

Gambi di sedano_Tije de ţelină

Dragoncello_ Tarhon

Ho lavato benissimo i pomodori verdi e li ho sistemati nel barattolo alternati con le erbe aromatiche_Am spălat deci bine gogonelele şi le-am pus in borcan alternindu-le cu toate mirodeniile.

Ho preparato la salamoia facendo bollire per ogni litro d’acqua 25 g di sale, ho versato l’acqua bollente sui pomodori e ho chiuso con un piatto con un peso sopra_Am pregătit saramura fierbind pentru fiecare litru de apă 25 de grame de sare. Am turnat apa clocotită peste gogonele, am pus farfurioara cu o greutate deasupra.

Le ho tenuto qualche giorno al caldo sulla finestra della cucina fino quando l’acqua è diventata torbida e poi le ho conservate nella dispensa al fresco_Le-am ţinut citeva zile pe geam la bucătărie pină ce apa s-a tulburat bine după care le-am dus intr-o camera mai rece.