Salsa al Castelmagno_Sos cu Castelmagno

Il Castelmagno, formaggio tipico piemontese_Castelmagno, e o brinza friabila care aduce un pic la gust cu brinza de burduf

http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/formaggi/castelmagno/index.jsp
Ho usato 150 gr per 4 persone_Aam folosit 150 de grame pentru 4 persoane

a volte quando è tanto stagionata comincia a comparire un po’ di muffa, in quel momento a me ricorda un po’ lo Stilton_uneori daca e mai invechita incepe sa ii apara si mucegaiul moment in care parerea mea e ca seamana la gust cu Stilton-ul

ho messo 50 gr di Stilton a sciogliere nel wok_am pus 50 de grame de unt la topit in wok

ho aggiunto il formaggio sbriciolato, fiamma bassa, mescolando continuamente_si am adaugat brinza sfarimata, foc mic, amestecat continuu

ho aggiunto 3 cucchiai di latte_am adaugat 3 linguri de lapte

e un tuorlo d’uovo_si un galbenus de ou

In questo momento la salsa è pronta_In acest moment sosul e gata

In questo caso i gnocchi_In acest caz gnocchi

man mano che vengono a gala si mettono nella salsa_cum se ridica la suprafata ii luam si ii aruncam in wok-ul cu sosul care ne asteapta, amestecam un pic

pronti_gata

Risotto al Castelmagno, noci e miele_Risotto cu brinza Castelmagno, nuci si miere

E’ una ricetta tradizionale piemontese, io ho mantenuto gli ingredienti ma il procedimento l’ho fatto alla mia maniera_E o reteta traditionala piemonteza, eu am pastrat ingredientele dar reteta am facut-o in stilul meu

Ho tostato le noci a pezzettini e le ho tolte dal wok. Ho tostato il riso e l’ho tolto dal wok. Ho aggiunto un goccio d’olio nel quale ho soffritto una cipolla piccola_Am prajit nucile bucatele si le-am scos din wok. Am prajit orezul si l-am scos din wok. Am adaugat putin ulei in care am prajit o ceapa mica

Ho aggiunto il riso, ho mescolato e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco piemontese_Am adaugat orezul, am amestecat si am deglasat cu un pahar de vin alb sec piemontez

Ho aggiunto poi man mano dell’acqua bollente fino quando il riso era al dente. Ho spento il fuoco e aggiunto il castelmagno a pezzettini e il burro a pezzi_Am adaugat apoi pe rind apa fierbinte pina cind orezul era fiert al dente. Am stins focul si am adaugat brinza castelmagno si untul bucati

Dopo aver impiattato ho messo sopra i pezzettini di noce tostati e ho fatto dei fili di miele di acaccia_Dupa ce am pus orezul in farfurie am asezat deasupra bucatile de nuca prajite si am trasat si fire de miere de salcim

Buonissimo_Foarte bun

Risotto al Castelmagno

Adoro i risotti, adoro il Castelmagno e dal loro connubio è venuto fuori questo risotto_Castelmagno e o brinza care mie imi place mult, cind e invechita bine mi se pare ca seamana un pic cu brinza de burduf desi e mai sfarimicioasa.
http://www.castelmagno-oc.com/pres_cast/cast_dop.html
Ho seguito il procedimento di sempre, ho soffritto la cipolla e tostato il riso, aggiunto il brodo fino quando il riso era cotto_Am procedat ca de obicei, ceapa si apoi orez prajit, adaos de supa pina ce orezul a fost fiert, utilitatea acestei linguri e data de faptul ca are gaura in mijloc  tocmai pentru ca sa nu se stringa tot orezul in ea.

Quando il riso era cotto ho spento il fuoco, aggiunto il formaggio e mescolato_Cind orezul a fost gata am stins focul si am adaugat brinza taiata bucatele

Ho aggiunto nel piatto dell’altro formaggio e un po’ di pepe fresco macinato_Am presarat inca un picut de brinza sfarimata si evident piper negru