La mia cucina_Bucataria mea

16 novembre 2011

SPECKKNÖDEL (canederli di Speck)

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 09:55

La ricetta di Marina_Reteta Marinei

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114481-SPECKKN%C3%96DEL-%28canederli-di-Speck%29

500 gr di pane secco a cubetti  – 500 gr piine uscata cuburele
500-600 ml di latte bollente – 500-600 ml lapte fierbinte
100 gr di formaggio Asiago  grattugiato – 100 gr brinza Asiago ras
50 gr di parmigiano grattugiato – 50 gr parmigiano ras
150 gr di Speck – 150 gr speck
1 uovo intero – 1 ou intreg

Questa volta il mio pane era molto secco e ho dovuto usare tutti i 600 ml di latte e forse ce ne andava ancora un pochino. Ho tagliato il pane secco a cubetti e ci ho versato sopra 500 ml di latte bollente, dopo circa 20 minuti ho mescolato il tutto e dato che era ancora molto secco ho aggiunto altri 100 ml di latte bollente, lasciato riposare ancora un po’, strofinato bene tutto con le mani e lasciato ancora riposare il tempo di grattugiare i formaggi e saltare in padella lo speck, non ho aggiunto altro sale perché tra lo speck cotto e i formaggi ce n’era a sufficienza, ho aggiunto solo l’uovo richiesto dalla ricetta_De data aceasta piinea mea era uscata tare si a trebuit sa folosesc tot laptele, 600 ml si ar mai fi stat un pic. Am taiat piinea uscata cuburi si am pus deasupra 500 ml de lapte fierbinte, ma lasat circa 20 de minute dupa care am amestecat putin si am vazut ca era inca prea uscata asa ca am adaugat si ceilalti 100 de ml de lapte, am lasat sa absoarba si apoi am frecat totul cu miinile pina ce s-a amalgamat bine, am lasat iar sa stea in timp ce am ras brinzeturile si prajit speckul, n-am mai pus sare pentru ca atit speckul cit si brinzeturile sareaza suficient, am adaugat doar oul prevazut de reteta

dopo che ho amalgamato tutto ho iniziato a fare le palline_dupa ce am amestecat totul am inceput sa fac bilutele

che ho fatto poi bollire nel brodo facendo con la prima pallina la prova cioè facendola bollire in poco acqua per vedere se non si disfa_pe care le-am fiert apoi in supa facind cu prima biluta proba adica fierbind-o in putina apa ca sa vad daca nu se desface

knodelspeck3.jpg
e qui quelli al formaggio – si aici cei cu brinza

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/19/canederli-al-formaggio_galuste-de-paine-cu-branza/

19 ottobre 2010

Canederli al formaggio_Galuste de paine cu branza

Io faccio sempre questa ricetta di Marina, che adoro, sia lei che la ricetta :)
Ingredienti Ingrediente

300 gr. di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli – 300 de gr de piine uscata taiata cuburele

500 ml di latte tiepido – 500 ml lapte caldut

300 gr formaggio gratuggiato ( ementhal, asiago o simili) – 300 de gr de branza rasa (gen cascaval)

2 uova – 2 oua

sale, pepe, erbe aromatiche (prezzemolo e aneto in questo caso) – sare, piper, verdeata (patrunjel si marar de data asta)

facoltativo, 1 cucchiaio di farina  di grano tenero – optional, o lingura de faina alba

brodo – supa

Si versa il latte sopra i cubetti di pane_Se varsa laptele peste painea taiata cuburele

Si lascia riposare un’ora  poi si sbriciola con le mani il pane e se è necessario si lascia riposare ancora un po’_Se lasa o ora si apoi se marunteste cu miinile painea, daca e nevoie se mai lasa sa stea

Si aggiunge il formaggio, le uova, sale, pepe e le erbe aromatiche_Se adauga brinza, ouale, sarea, piperul si verdeata

Si mescola tutto benissimo e si da la forma ai canederli_Se amesteca totul bine si apoi se da forma galustelor

Fatto il primo canederlo io faccio sempre la prova, lo metto a bollire in poca acqua, nel caso in cui si dovesse disfare aggiungo al composto un po’ di farina. Io aggiungo la farina da subito e faccio anche la prova, in questo modo non ho mai avuti problemi_Dupa ce  fac prima galusca fac proba, adica il pun la fiert in putina apa, daca se desface adaug faina. Eu pun insa faina de la inceput si fac mereu si proba, in felul asta n-am avut niciodata probleme

Si mette a bollire il brodo e quando comincia il bollore si aggiungono piano piano i canederli e si fanno bollire circa 15 minuti, dipende anche dalla loro grandezza_Se pune la fiert supa si cind incepe sa fiarba se adauga incet galustele si se fierb circa 15 minute, depinde cit sunt de mari

et voilà

 

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