La mia cucina_Bucataria mea

2 luglio 2015

Melanzane, pomodoro e cipolla con scamorza affumicata

Ho pensato di fare un piatto unico, e allora ho preso una bella grossa cipolla rossa, tagliata a fette, messa in padella con poco olio, coperchio. La cipolla si è ammorbidita mentre io ho pelato 3 melanzane piccole di quelle tonde panciute, tagliate a fette e messe sopra la cipolla, ho fatto 3 strati e su ciascuno ho versato un po’ di salsa di pomodoro fatta quest’estate (in tutto un barattolo da 500 ml), sale e un po di timo, coperchio e lasciato cuocere fino quando le melanzane erano morbide, non ci è voluto molto, poi ho dato un po’ di tagli ai strati con la paletta per omogeneizzare un po il tutto e ho messo delle scamorze tagliate a fette, coperchio e spento il fuoco_Am taiat o ceapa rosie mare si am pus-o in tigaie cu putin ulei, capac, am lasat-o cit sa curat 3 vinete din cele rotunde, le-am dat deoparte coaja si le-am taiat felii, le-am pus peste ceapa in 3 straturi, peste fiecare strat am pus sos de rosii facut de mine anul trecut, sare, timo si capac. Cind erau moi le-am taiat un pic cu paleta sa se imbine si sa fie omogene, stins focul si pus deasupra un strat de brinza afumata felii, capac.

melanzanescamorza

20 luglio 2014

Melanzane_Kuku all’italiana_Kuku de vinete in stil italian (Yotam Ottolenghi)

Filed under: 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete, Categorie — Tag:, , , , — Adriana Nicoleta @ 22:04

La ricetta di Ottolenghi modificata da Francesca_Reteta lui Ottolenghi modificata da Francesca

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/125673-Kuku-di-melanzane-all-italiana#top

Io ho usato – Eu am folosit

2 melanzane grosse (1 kg) – 2 vinete mari curatate de coaja (1 kg)

2 cipolle – 2 cepe

4 uova – 4 oua

2 cucchiai colmi di farina 00 – 2 linguri pline de faina 00

1 spicchio d’aglio – 1 catel de usturoi

1 bustina di lievito per dolci della Lidl – 1 pliculet de praf de copt de la Lidl

Ho soffritto le cipolle con poco olio salandole con un sale aromatizzato, aggiunto le melanzane spelate e tagliate a cubetti e lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio, ho sfumato con del vino bianco e mescolato sempre  fino quando le melanzane erano morbide, ho aggiunto il resto degli ingredienti, messo tutto nella pirofila ovale unta con dell’olio e sistemato sopra i pomodorini tagliati a fettine, cotto a 180°C nel fornetto per 50 minuti. E buona sia fredda che tiepida_Am dunstuit cepele cu putin ulei si  presarate cu o sare aromatizata, adaugat vinetele curatate de coaja si taiate cuburi, lasat la copt la foc mare si cu capac, adaugat vin alb sec si amestecat mereu ca sa nu se prinda pina cind vinetele erau moi, am adaugat restul ingredientelor, pus totul intr-o forma ovala unsa cu ulei si asezat deasupra felii de rosioare, copt in cuptoras la 180°C pentru 50 de minute, e buna si rece si calduta.

kukumelanzane

20 luglio 2013

Polpettone di tonno e melanzane_Chec sarat cu ton si vinete

La ricetta di Giuliana

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122220-Polpettone-di-tonno-e-melanzane-di-Giuliana#top

Ingredienti_Ingrediente

melanzane – 2 vinete
1 scatoletta di tonno al naturale grande – 1 cutie  mare de ton “al naturale” 
3 spicchi d’aglio – 3 catei de usturoi
 basilico – busuioc
4 uova – 4 oua
sale e pepe – sare si piper

Ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a cubetti, le ho fatte andare in padella con pochissimo olio fino quando erano morbide, le ho abbattute e poi schiacciate con la forchetta insieme al tonno, aggiunto le uova, il sale e pepe e le foglie di basilico_Am curatat vinetele de coaja si le-am taiat cuburele, le-am prajit cu un strop de ulei in tigaie pina cind erau moi, le-am racit imediat si le-am strivit cu o furculita amestecindu-le cu tonul, am adaugat ouale, sarea si piperul si busuiocul.

polpettone1

 Ho rivestito di carta forno uno stampo da plumcake da 20 cm e versato il composto_Am pus hirtia de copt intr-o forma de chec de 20 de cm si am varsata compozitia

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L’ho fatto cuocere in forno a 180°C per 60 minuti e poi l’ho abbattuto, l’ho affettato il giorno dopo, servito freddo accompagnato con dei pomodorini, ottimo_L-am copt la 180°C pentru 60 de minute apoi l-am racit imediat, l-am taiat felii a doua zi, servit rece cu rosii micute, foarte bun

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5 luglio 2013

Melanzane grigliate con prosciutto cotto e pecorino fresco al forno_Vinete la cuptor

La ricetta di Gea

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122056-Finalmente-fa-caldo-e-posso-dare-libero-sfogo-al-mio-amore-per-le-melanzane&referrerid=4161

Ingredienti_Ingrediente:

– melanzane grigliate – vinete felli grillate

– prosciutto cotto

– pecorino fresco – o brinza de genul casului

– pangrattato – pesmet

– aglio – usturoi

– basilico – busuioc

– salsa di pomodoro – sos de rosii

In ogni fetta di melanzana si arrotola una fettina di prosciutto cotto e un cubetto di pecorino, si adagiano tutti i rotolini in una pirofila  con un strato di salsa di pomodoro e si coprono con dell’altra salsa, sopra si versa il pangrattato mescolato con l’aglio e il basilico, si infornano 15-20 minuti a 200°C, ottime anche scaldate_Pe fiecare felie de vinata se pune o felie de prosciutto cotto si un cub de brinza, se ruleaza si se aseaza intr-o forma cu putin sos de rosii, deasupra se pune inca un pic de sos si se acopera cu amestecul de pesmet, busuioc si usturoi, se coace 15-20 de minute la 200°C, sunt foarte bune si incalzite

melanzane

18 novembre 2012

Melanzane ripiene vegetariane_Vinete umplute vegetariane

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 16:12

Ho tolto la polpa delle melanzane che ho saltato in padella con peperoni verdi, porri e una scatolina di chiodini, ho aggiunto un po’ d’acqua e quando erano pronte ho salato, aggiunto le olive ed il prezzemolo. Ho riempito le melanzane e le ho fatto cuocere a 200°C per circa mezz’ora fino quando erano morbide, erano abbastanza piccole e non ci è voluto molto_Am scos miezul vinetelor si le-am copt in putin ulei cu praz, ardei verde, o cutie de ciuperci (chiodini, cred ca sunt ghebe dar nu stiu sigur) adaugind cite un pic de apa, cind au fost gata am asaugat sare, masline si patrunjel, am umplut vinetele si le-am copt in cuptor la 200°C pentru vreo 30 de minute, pina ce s-au inmuiat bine si ele

3 ottobre 2011

Pasta fusilli al tonno e melanzane_Fusilli cu ton si vinete

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 04. Pesce_Peşte, 08.8 Melanzane_Vinete — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 16:35

Ho tagliato a dadini una melanzana e l’ho fritta in poco olio, l’ho salata e messa da parte,_Am taiat bucatele o vinata si am prajit-o in ulei, am pus sare peste ea si am pus-o deoparte

 nello stesso olio ho fritto il tonno_ am prajit tonul taiat cuburele

 quando era pronto ho rimesso la melanzana, un po’ di acqua di cottura della pasta, sale e origano, lasciato cuocere ancora qualche minuto poi condito la pasta_cind era gata am pus inapoi vinata, un pic de apa din oala in care fierbea pasta, sare si origano, cind pastele erau fierte le-am amestecat

21 settembre 2011

Melanzane rolatine con formaggio erborinato_Rulouri de vinete cu sunca si Roquefort

La ricetta di Maya_Reteta Mayei

http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/01/rulouri-de-vinete-cu-sunca-si-roquefort.html

A differenza dell’originale io ho usato un formaggio chiamato Bergader_Spre deosebire de original eu am folosit o brinza numita Bergader

Ho grigliato le melanzane a fette e su ciascuno ho messo una striscia di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio, passato in forno a 180°C per una decina di minuti fino quando diventano calde e il formaggio si scioglie,  un cucchiaio di polenta accanto e la loro morte_Am grillat vinetele felii si apoi pe fiecare felie am pus o fisiie de prosciutto cotto si o bucata de brinza, se pun in cuptorul cald la 180°C pentru circa 10 minute cit sa se incalzeasca si sa se topeasca brinza,  alaturi merge de minune o lingura de mamaliga

7 settembre 2011

Salsa di pomodoro ricca_Pasta de rosii bogata

E una buonissima conserva fatta 2 anni fa su suggerimento di Andrada_E o pasta de rosii foarte buna facuta acum 2 ani dupa ideea Andradei

http://coquinaris.wordpress.com/

Io ho aggiunto anche altra verdura perché ne avevo in abbondanza. Ho sofritto cipolla e aglio e poi aggiunto carote, peperoncino, zucchine ed infine melanzane_Am adaugat citeva legume pentru ca le aveam. In ceapa si usturoiul calite am pus putin morcov, ardei iute si dovlecei, apoi am adaugat vinetete

e alla fine i pomodori, lasciano bollire piano piano fino quando è diminuita di altezza di circa 2 dita, in quel momento si presentava così con l’aggiunta di folgie di basilico_si in cele din urma rosiile, am lasat sa fiarba pina a scazut cam de 2 degete si am adaugat frunze de busuioc verde, asa era spre final

la pentola_oala

ho frullato il tutto_am amestecat cu mixerul bat

un barattolo_un borcan

usato per condire la pasta con aggiunta di ricotta salata_amestecata cu urda sarata precum condiment de paste

26 febbraio 2011

Melanzane con salsa di soia_Vinete cu sos de soia

Filed under: 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 20:26

Ho affettato le melanzane con la mandolina Microplane (ricetta Maneki Neko)_Vinetele le-am taiat cu mandolina Microplane (reteta Maneki Neko)

Fritte poco nell’olio_Prajite putin  in ulei

Le ho tolte dall’olio, tagliate  e messe in una padella con dell’aglio a fettine, salsa di soia, vino bianco, paprika piccante e fatto cuocere un po’_Le-am scis din ulei, taiate si puse intr-o tigaie cu usturoi feliute, sos de soia, vin alb, paprika iute si fiert inca putin

Servite con riso thai bollito_Servite cu orez thai fiert

25 agosto 2009

Salsa di melanzane e pomodoro_Sos de vinete si rosii

Una ricetta di qualche estate fa, utile per  smaltire le scorte di verdura dall’orto, da tenere come spunto per la prossima estate

Avevo taaaanti pomodori, avevo visto la salsa di Andrada e allora l’ho fatta a modo mio cioè aggiungendo anche la verdura che avevo da consumare. Ho fatto un soffrito con cipolla e aglio tritate, carote e peperoncini, poi ho aggiunto le melanzane a cubetti_Aveam muuuuuulte rosii,  vazusem sosul lui Andrada asa ca am facut-o in felul meu adica am adaugat si legumele pe care le aveam si trebuia sa le folosesc. Am calit mai intii ceapa cu usturoiul, morcovii si ardeiul iute, apoi am adaugat vinetele bucatele


Ho lasciato cuocere un attimo e ho aggiunto i pomodori sminuzzati e ho lasciato cuocere fino quando si è abbassata di circa 5 cm la quantità totale, in quel momento ho aggiunto tante foglie di basilico e sale grosso quanto basta_Am lasat un pic sa fiarba si apoi am adaugat rosiile maruntite si am fiert pina ce s-a evaporat cam 5 cm din cantitatea totala, in acel moment am adaugat frunzele de busuioc si sare grunjoasa dupa gust


Il pentolone_Oala cea mare


Io ho preferito frullare il tutto_Eu prefer sa amestec totul cu robotul bat


Il barattolo con il nome dell’ideatrice_Borcanul cu numele autoarei


E tutta la produzione. Ho invasato la salsa bollente e poi i barattoli gli ho fatti bollire per mezz’ora da quando riprende la bollizzione_Si productia totala. Am pus sosul fierbinte in borcane si am fiert o jumatate de ora de cind incepe sa fiarba


Invece mescolata con un po’ di ricotta salata gratuggiata_Iar amestecata cu un pic de urda sarata rasa


è diventata subito una salsa per le mafalde corte_a devenit imediat un sos pentru mafalde scurte

 

26 luglio 2009

Parmigiana di melanzane (simil)

Filed under: 03. Secondi_Feluri II, 07. Vegetariane, 08.8 Melanzane_Vinete — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 16:21

Ho tagliato a fette una melanzana_Am taiat felii o vinata

L’ho salata e messa in uno scolapasta_Am sarat-o si pus-o intr-o sita

Con un peso in testa_Cu o greutate in cap

Ho sciacquato, asciugato e fritto le fette_Am clătit, uscat feliile şi prăjit

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Fritte_prăjite

Ed ho cominciato a fare i vari strati: melanzane, salsa di pomodoro, basilico fresco, parmigiano gratuggiato_Am inceput să fac straturile: vinete, sos de roşii, busuioc proaspăt, parmigiano ras

Ho aggiunto la mozzarella_Am adaugat mozzarella

E così via_Si tot asa

Ho fatto cuocere a 180°C per 30 minuti_Am copt la 180°C 30 de minute

Cotta_Coapta


e la sezione_si sectiunea

Avendo avanzato delle melanzane e zucchine impanate ho fatto una specie di parmigiana_Simbata am facut vinete si dovlecei panè* si binenteles ca mi-au ramas destule, asa ca am pregatit un fel de parmigiana.
Ho messo in una pirofila unta di olio un strato di melanzane e zucchine impanate_Am pus intr-o forma unsa cu ulei un strat de dovlecei si vinete panè
1
un altro strato di pomodoro cuore di bue crudo, spellato e tagliato a fette_un strat de rosie inima de bou curatata de pielita
2
e uno strato di fior di latte sulla quale ho salata con sale aromatizzato_si un strat de fior di latte peste care am presarat sare aromatizata

3

cotta mezz’ora a 200°C coperta_ am copt-o apoi o jumatate de ora la 200°C cu capac
4

rovesciata_intoarsa

5

fetta_felie

6
* adica am taiat vinetele si dovleceii felii, le-am pus intr-o strecuratoare in straturi, peste fiecare strat am presarat sare, am pus o greutate in cap si le-am lasat o zi in frigider sa piarda apa, apoi le-am uscat pe carte hirtie absorbanta si le-am trecut, in ordine, prin faina, ou batut, pesmet si apoi le-am prajit (ho tagliato le melanzane e le zucchine a fette, ho fatto dei strati in uno scolapasta, ho salato ciascun strato, messo un peso in testa e tenute in frigo per un giorno per fare acqua, asciugate, passate in ordine, nella farina, uovo sbattuto, pangrattato e fritte)

 

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