La mia cucina_Bucataria mea

24 settembre 2010

Torta alle mele e cacao_Tort cu cacao si mere

Filed under: 08.5 Mele-Mere, 08.6 Cioccolato_Ciocolată, 09. Dolci_Dulciuri — Tag:, , , , — Adriana Nicoleta @ 17:06

Mi sono ispirata da una ricetta vista in una rivista, ho mantenuto gli ingredienti ma cambiato il modo di lavorazione_Ingredientele le-am luat dintr-o revista dar pe urma am facut cum vroiam eu.
Ho montato 3 uova con 5 cucchiai di zucchero nel Kenwood alla massima velocità fino quando raddoppiano il volume_Am amestecat 3 oua cu 5 linguri de zahar adica Ken viteza maxima pina cind sunt spuma si volum dublu

1_zucchero_uova

ho ridotto la velocità al minimo e aggiunto 5 cucchiai di olio, 5 di farina alla quale avevo precedentemente aggiunto un cucchiaino di lievito per dolci e un cucchiaio di cacao_am redus viteza la minim si am adaugat 5 linguri de ulei, si apoi cele 5 linguri de faina amestecate cu o lingurita de praf de copt si cu o lingura de cacao
ho tagliato a fettine 3 mele, le ho infarinate e aggiunte al composto_am taiat 3 mere feliute, le-am trecut prin faina si le-am aruncat in compozitie

2_composto_mele

poi ho mescolato pianissimo e sistemato in una teglia di diametro 24 cm imburrata e infarinata_ dupa care am amestecat incetisor si aruncat in tava cu diametru la baza de 24 de cm

3_teglia

ho fatto cuocere a 180°C per cca 45 minuti_am copt la 180 grade C vreo 45 de minute cred

4_cotta

et voila

5_fetta

30 dicembre 2009

Crostata di mele e mandorle_Tarta de mere cu migdale

Filed under: 08.5 Mele-Mere, 09. Dolci_Dulciuri, 10.2. Bimby_Thermomix — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 23:46

Riprendo passo passo la crostata di Adriano di qua_Reiau pas cu pas crostata lui Adriano de aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/11/08/la-crostata-di-mele-e-mandorle-e-di-adriano-continisio/

Ingredienti_Ingrediente

400 gr pasta frolla – 400 gr de aluat fraged
4 mele grandi (ca. 600 gr al netto degli scarti) – 4 mere mari (circa 600 gr de mere curatate)
80 gr di zucchero – 80 de gr de zahar
4 cucchiai di amaretto di saronno – 4 linguri de lichior amaretto
succo di mezzo limone – sucul de la o jumatate de lamiie
poca cannella in polvere – un pic de scortisoara

massa di mandorle – crema de migdale

120 gr uova intere – 120 gr de oua
60 gr zucchero – 60 de gr de zahar
50 gr farina di mandorle – 50 de gr de faina de migdale
15 gr farina di mais fioretto – 15 gr de faina de porumb fina
15 gr fecola – 15 gr fecula
un pizzico di sale – un strop de sare

una manciata di mandorle a lamelle – un pumn de lamele de migdale
marmellata di albicocche – marmelada de caise

Io ho fatto la pasta frolla nel bimby come da suo ricettario_Eu am facut aluatul fraged in Thermomix dupa cartea sa de retete

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro_Ingrediente pentru  o tava de 26 de cm de diametru

la buccia di un limone – coaja de la o lamiie

300 gr di farina 00 – 300 gr de faina 00

1 uovo da 60 gr – 1 ou de 60 de gr

1 tuorlo – 1 galbenus

130 gr di burro morbido a pezzetti – 130 gr de unt moale taiat bucatele

1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 lingurita de praf de copt

Ho messo nel boccale la scorza di limone e lo zucchero – Am pus in robot coaja de la o lamiie si zaharul

tritato 10 secondi velocità 8 – am amestecat 10 secunde viteza 8

Ho unito la farina, le uova, il burro morbido e il lievito, impastato 20 secondi velocità 5 – Am adaugat faina, ouale, untul moale si praful de copt, malaxat 20 de secunde viteza 5

L’ho avvolta nella pellicola trasparente e fatta riposare in frigo 15 minuti – Am infasurat-o in film transparent si am lasat-o sa se odihneasca 15 minute in frigider

L’ho stesa tra 2 strati di pellicola trasparente – Am intins-o intre 2 foi de film transparent

L’ho messa nella teglia, coperta con uno strato di carta da forno sopra la quale ho sistemato le palline di ceramica per la cottura in bianco – Am pus-o in forma, am acoperit-o cu un strat de hirtie de copt deasupra careia am pus bilele de ceramica pentru coptura in bianco

Lho fatta cuocere così per 10 minuti a 180°C, poi altri 5 minuti scoperta_Am copt-o asa 10 minute la 180°C si alte 5 minute fara bilele de ceramica

Quando era cotta l’ho spennellata di marmellata di albicocche –  Cind era coapta am pensulat-o cu marmelada de caise

Ho saltato a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino quando si sono asciugatte.  Ho aggiunto  il liquore e la cannella e lasciato raffreddare, poi le ho messe sopra l’impasto cotto nella teglia_Am copt merele curatate si taiate bucatele pe foc mare, amestecate cu sucul de lamiie si zaharul, pina ce s-a evaporat tot sucul. Am adaugat lichiorul si scortisoara si am lasat sa se raceasca, apoi le-am pus peste aluat in forma

Ho preparato la massa di mandorle montando le uova con lo zucchero ed il sale, incorporato delicatamente le polveri_Am pregatit crema de migdale batind spuma ouale cu zaharul si sarea, am adaugat apoi incet fainile amestecate

e poi versato sopra le mele_si apoi am turnat-o peste mere

sopra ho messo le mandorle a lamelle_deasupra am pus migdalele feliate

Ho fatto cuocere a 180°C per 20 minuti_Am copt la 180°C pentru 20 de minute

L’ho servita con lo zabaione fatto nel bimby_Am servit-o cu zabaione facut in Thermomix

Fantasticamente buona, grazie Adriano!

11 dicembre 2009

Cataif alle mele_Cataif cu mere

Filed under: 08.5 Mele-Mere, 09. Dolci_Dulciuri — Tag:, , , , — Adriana Nicoleta @ 13:58

Kataifi con le mele_Cataif cu mere

La ricetta e della mia amica Tana e si trova anche quì_Reteta este a prietenei mele Tana si se gaseste si aici

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=67600&highlight=cataif

Io non l’ho ancora trovata la pasta apposita che può essere sia congelata che secca ma ho trovato una pasta della Coop che la sostituisce in maniera egregia, secondo me – Eu inca n-am gasit taiteii speciali pentru cataif, am folosit acesti taitei

Ingredienti – Ingrediente
300 gr di pasta come sopra – 300 gr pasta per kataifi
2 kg di mele + 150 gr zucchero – 2 kg de mere + 150 gr zahar
500 ml acqua + 150 gr zucchero – 500 ml apa + 150 gr zahar
600-700 gr panna montata – 600-700 gr frisca

Le mele si pelano e si tagliano, io ho usato le melinda, quelle gialle, erano ancora abbastanza acerbe e direi che vanno benissimo perché non devono essere farinose se no si spappolano tutte – Merele se curata si se taie. 

e poi si grattugiano rapidissimamente – si apoi se dau pe razatoare imediat ca sa nu se innegreasca

si mettono a cuocere insieme ai 150 gr di zucchero – se pun la calit cu cele 150 de gr de zahar

lasceranno un po’ si succo, si fanno cuocere a fiamma bassa mescolando frequentemente fino quando il succo si evapora, si lasciano raffreddare ed a piacere si poò aggiungere un po’ di canella – incep sa lase apa, se coc la foc mic amestecind mereu pina cind sucul se evapora, se lasa sa se raceasca si dupa plac se poate adauga un pic de scortisoara

La pasta – Taiteii

si tosta in forno, giusto il tempo che cambi colore – se prajesc in cuptor, doar cit sa se coloreze un pic

Si fa lo sciroppo con i 500 ml di acqua e 150 gr di zucchero facendo bollire per 5 minuti – se face siropul cu 500 ml de apa si 150 gr de zahar, se fierbe 5 minute

Si unge con del burro una teglia e si mette metà della quantità di pasta (questa era circa 30 cm di lunghezza e un po’ più di 10 come larghezza in centro) – se unge cu unt o tava si se pune jumatate din cantitatea de taitei (forma mea era lunga circa 30 de cm si cam 10 de latime in partea centrala)


poi le mele – apoi merele

e poi l’altra metà di pasta – si apoi cealalata jumatate de cantitate de taitei ramasa


Si versa lo sciroppo e si inforna a 180°C mezz’ora fino quando lo sciroppo sarà assorbito, per fare la verifica io ho inclinato pianissimo la teglia per vedere se non usciva dello sciroppo sul bordo, segno che era pronta – se varsa siropul si se coace la 180°C pentru o jumatate de ora pina cind siropul e absorbit, ca sa vad daca e gata eu am inclinat forma si cind n-a mai curs sirop insemna ca e gata
Ho fatto raffreddare, poi l’ho sformato capovolgendolo e messo a riposare in frigo, è meglio farlo il giorno prima – Am lasat sa se raceasca si am scos din forma intorcind-o cu fundul in sus, l-am tinut la frigider deci e preferabil sa se faca cu o zi inainte

Si decora solitamente con la panna montata e si fa riposare 3-4 ore prima di servirlo – Se decoreaza doar cu frisca si se lasa se sa odihneasca 3-4 ore inainte de a-l servi

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