La mia cucina_Bucataria mea

26 dicembre 2009

Menu feste natalizie 2009, Santo Stefano_Meniurile Sărbătorilor de Craciun, Sfintul Stefan 2009

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 17:17

Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo_Masa

Antipasti_Aperitive

Rotolini di peperoni con crema di formaggio_Rulade de ardei umplute cu crema de brinza

Crostini dorati con crema di formaggio alle erbe ed aglio_Crutoane cu crema de brinza cu ierburi si usturoi

Le falde di peperoni grigliati le ho riempite con del formaggio spalmabile Camoscio d’Oro e i crostini gli ho spalmati con del formaggio spalmabile ale erbe ed aglio_Fisiile de ardei copti le-am umplut cu brinza Camoscio d’oro iar pe crutoane am intins o crema de brinza cu ierburi si usturoi

Carpaccio di salmone affumicato al pepe rosa con crostini al rosmarino_Carpaccio de somon afumat cu piper roz cu crutoane cu gust de rozmarin

Ho condito il salmone affumicato con un po’ di olio d’oliva, limone e pepe rosa, accanto ho messo dei crostino aromatizzati al rosmarino_Am condimentat somonul afumat cu ulei de masline, lamiie si piper roz, servit cu crutoane cu gust de rozmarin

Primo_Felul I

Risotto allo speck e mela_Risotto cu speck si mere

Ho tagliato a cubetti lo speck e ho fatto sciogliere il grasso nel wok, ho aggiunto e tostato il riso e poi ho aggiunto poco a poco dell’acqua bollente mescolando fino quando era cotto al dente, ho spento la fiamma e mantecato con la mela tagliata a cubetti, una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato_Am praji in wok speck-ul, am adaugat orezul si l-am lasat sa se prajeasca bine, am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind pina cind orezul era copt al dente, am stins focul si omogeneizat cu marul taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras.

Secondo_Felul II

Cosce di pollo allo speck con radicchio, pinoli e uvetta_Pulpe de pui cu speck si radicchio cu seminte de pin si stafide

Le cosce di pollo le avevo già semplicemente cotte nel forno, oggi le ho spalmate con un po’ di senape e poi avvolte nelle fette di speck, passate in forno fino quando erano calde e il grasso si scioglieva. Ho tostato i pinoli e l’uvetta e poi ho aggiunto il radicchio e lasciato evaporare l’acqua_Pulpele de pui le-am copt simplu in cuptor, astazi le-am uns cu un pic de mustar si le-am infasurat in felii de speck, pus in cuptor pina ce s-au incalzit si s-a topit grasimea. Intr-o tigaie am prajit semintele de pin si stafidele, apoi am adaugat salata taiata si am lasat sa se evapore apa formata.

Dolce_Desert

Panettone al cioccolato con zabaione_Panettone cu ciocolata si zabaione


Zabaione come nel menu di Natale_Zabaione ca in meniul de Craciun


Il tutto bagnato con un meraviglioso Prosecco Gujot di Drusian_Totul stropit cu un splendid Prosecco Guyot de Drusian

http://www.drusian.it/gujot.html

Menu feste natalizie 2006_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2006

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Il menu stampato_Meniul tiparit

Il tavolo_Masa
Antipasti_Aperitive
soufle di verza con fonduta_ soufle de varza cu fonduta
vitello tonnato
lingua al bagnet russ
Primo piatto_Felul I
Crepes a ma façon_Clatite a ma façon

Torta di crepes ripiena di ragu, spinacci e besciamella,  a strati alterni_Tort de clatite umplut cu ragu, spanac si sos bechamel
Secondo piatto_Felul II
brasato al Barolo con purea di patate_brasato al Barolo cu piure de cartofi
Dolce_Desert
panettone con gelato al gusto di panettone cioè con canditi e pezzettini di panettone_panettone cumparat si inghetata cu gust de panettone adica cu bucatele de fructe confiate si de panettone prin ea
il pane_piinea

25 dicembre 2009

Menu feste natalizie 2004_Meniurile Sarbatorilor de Craciun 2004

Filed under: 11. Menu, feste_Meniuri, sărbători — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 22:56

La vigilia di Natale_Ajunul Craciunului

Antipasti_Aperitive

salmone “gravad lax” – somonul “gravad lax”

https://adriananicoleta.wordpress.com/2012/06/25/salmone-marinato_somon-marinat/


flan di spinaci con fonduta – mici sufleuri de spanac cu fonduta

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/02/21/flan-di-peperoni_flan-de-ardei/

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/08/07/fonduta-piemontese/


Primo piatto – Felul I:

crepes con besciamella e champignon_clatite cu sos bechamel si champignon

Secondo piatto – Felul II:

sepie con verdure alla griglia_sepie cu legume la gratar


Dolce – Desert:

pesche ripiene_piersici umplute

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/07/24/persi-pien/

Menu di Natale – Meniul de Craciun

Antipasti – Aperitive:
tartine con zacusca – tartine cu zacusca

insalata di nervetti e fagioli_salata din tendoane de vita in gelatina si fasole

rotolo di formaggio ripieno – rulada de cascaval a lui Maya

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/09/21/rotolo-di-formaggio-maya_rulada-de-cascaval-maya/


petto di anatra affumicato – piept de gisca afumat

parmigiano reggiano con aceto balsamico e tradizionale_parmigiano reggiano cu otet balsamic si traditional


Primo piatto – Felul I:

risotto allo spumante e Castelmagno (faccio un risotto normale che sfumo all’inizio e alla fine con dello spumante, manteco con il Castelmagno)_risotto cu vin spumos si Castelmagno (fac un risotto normal in care in loc de supa pun vin spumos la inceput si la urma apoi adaug brinza aceasta si o las sa se topeasca)


Secondo piatto – Felul II:

cappone ripieno con castagne e patate al forno (il ripieno l’ho fatto con carne di maiale tritata, salsiccia, prosciutto crudo, uovo, panne ammollato nel latte, parmigiano e castagne)_clapon umplut cu castane si cartofi la cuptor (in clapon am pus  carne de porc, cirnati de porc, prosciutto crudo, ou, piine inmuiata in lapte, parmigiano si castanele)


Dolce – Desert:

panettone ripieno di crema al frutto della passione_panettone umplut cu crema de fruit passion

pandoro con zabaione_pandoro cu zabaione

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/12/09/pandoro/

Menu feste natalizie 2005_Meniurile Sărbătorilor de Craciun 2005

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Vigilia di Natale_Ajunului Craciunului

Questo era il menu _Acesta era meniul

Vista generale del tavolo apparecchiato_Vedere generală asupra mesei

Dettaglio_Detaliu

come segnaposto c’era un pino fatto con biscotti a forma di stella sovrapposti ed una stella di cioccolato fatta con gli stampi che hanno già la scritta dentro, una volta colato il cioccolato la scritta si trasferisce sul cioccolatino_fiecare farfurie avea un brăduţ făcut din stele de biscuiţi şi o stea de ciocolată făcută de mine cu şablonuri speciale pe care era scris Buon Natale

il pane è questo_piinea e cea de aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2009/07/21/panini-al-latte/

Gli antipasti_Antreurile
falde di peperoni arrostiti con bagna cauda_ ardei copţi cu  sos  bagna cauda (smintina, usturoi si hamsii)

miniquiche a fette_sferturi de mini quiche

fette di pane caramellate con crema di Stilton e Porto (ricetta della Giuli)_felii de piine caramelate cu cremă de Stilon şi Porto, ideea prietenei mele Giuliana

si taglia a fette il pane, in una padella si fa un caramello con zucchero di canna in uno strato quanto la padella e 2 cucchiaio di acqua, si lascia cuocere fino quando si forma il caramello, si spegne e si passano da entrambi i latti le fette di pane. Si mescola lo Stilton con del Porto per ottenere una crema_se taie felii piinea şi se face un zahăr ars din zahăr brun cit să acopere fundul tigăii şi 2 linguri de apă, se lasă la foc mare şi cind incepe să se coloreze se opreşte focul şi se trec rapid feliile de piie pe ambele părţi, e o operaţie care trebuie făcută rapid pentru că dacă zahărul ars se arde prea tare feliile devin tari ca piatra.  Stiltonu-ul care este o brinză cu mucegai englezească dar nu are consistenţa cremoasă a gorgonzolei se amestecă cu vinul Porto pina ce devine ca o cremă.

palline di formaggio ai vari gusti_bilute de brinza de gusturi diferite

ho mescolato dei tomini freschi piemontesi ma si può usare anche la ricotta con un goccio di latte per poter lavorare l’impasto, ho formato le palline che ho poi passato nei vari gusti: semi di papavero, paprika, peperoncino, curry, garam masala, si possono fare in anticipo e conservare in frigo_am amestecat brinza proaspata, se poate folosi si urda cu un strop de lapte, cit sa se formeze o compozitie maleabila si apoi am format bilutele pe care le-am rostogolit in diferite prafuri: seminte de mac, paprika, ardei iute, curry, garam masala, se pot face anticipat si pastra la frigider

salmone gravad laks fatto da me e in centro salmone bollito dal Canada_ somonul gravad laks făcut de mine şi in centru somon fiert din Canada

lingua in 3 salse_ limbă cu sosuri de 3 culori
la salsa verde: aglio, prezzemolo, olio, mollica di pane ammollata nell’aceto_sosul verde este făcut din usturoi, pătrunjel, ulei, miez de piine muiat in oţet
la salsa rossa: aglio, salsa di pomodoro, mollica di pane ammollata nell’aceto e uovo sodo_sosul roşu este făcut din usturoi, sos de roşii, miez de piine muiat in oţet, ou fiert
la terza salsa è fatta con peperoni arrostiti e basilico_ultimul sos este din busuioc şi ardei copţi

Primo piatto_Felul I

agnolotti piemontesi al sugo di arrosto_agnolotti piemontesicu sos de friptură

Secondo piatto_Felul II

arrosto con contorno di funghi_friptura cu garnitura de ciuperci

il secondo contorno, cipolline alla griglia condite con olio e aceto balsamico tradizionale_a doua garnitură, cepuşoare la grătar condimentate cu ulei şi oţet balsamic traditional

Trio di dolci: panna cotta, pesche ripiene e semifreddo al limone_Tris de desert: panna cotta, piersici umplute, parfait de lămiie

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Natale_Craciun

insalata russa_salată boeuf

drob

polpette di carne_pirjolute

arrosto di agnello_friptura de miel

arrosto di maialino di latte_friptură de purceluş de lapte

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Vigilia di Capodanno, la Vigilia dei contrasti_Ajunul Revelionului, Ajunul contrastelor

Il menu_Meniul

Il Mondo Vecchio ed il Nuovo Mondo– Lumea veche si Lumea Noua

Il Mondo Vecchio cioè l’Europa ed il Mondo Nuovo cioè l’America, il nome deriva dal fatto che il salmone al centro del piatto, bollito, mi è stato portato dal Canada mentre quello sui bordi, provenienza Norvegia l’ho preparato io con la ricetta del gravad laks_Lumea veche adică Europa şi lumea nouă adică America, denumirea vine de la provenienţa somonului, cel din mijloc fiert adus Anat  din Canada iar celălalt care vine din Norvegia şi pe care l-am pregătit eu cu reteta de gravad laks

Il Ricco ed il Povero – Bogatul si Saracul

Il secondo era un antipasto chiamato ricco e povero cioè un soufflé di fagioli (povera perché a basso costo) con gamberetti (ricchi perché cari)._Al doilea era un aperitiv numit bogat şi sărac adică un suflè din fasole (săracă adică ieftină) cu creveţi (bogaţi adică scumpi).
I fagioli in scatola (io ho usato 2 scatole di 400 gr e 2 albumi d’uovo ma per 6 persone basterebbe la metà di questa quantità) li ho fatti cuocere con un fumet di pesce (ottenuto facendo bollire i gamberetti e gli avanzi del salmone di sopra con una cipolla, sedano, aglio ed erbe aromatiche, ognuno può usare quelle che desidera) e pepe nero in grani, quando di sono raffreddati li ho schiacciati facendo una purea che ho mescolato con gli albumi montati, ho messo il composto nelle formine e fatto cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Sopra ho sistemato i gamberetti sbollentati, puliti e saltati in padella con un po’ di olio, aglio, prezzemolo e vino bianco per 5 minuti_Fasolea de la cutie (eu am folosit 2 cutii de 400 de gr si 2 albuşuri dar pentru 6 persoane e suficient jumătate din cantitatea asta) am fiert-o cu supă de peşte adică fumet (obţinut fierbind creveţii şi resturile de la somon cu o ceapă, tije de pătrunjel, usturoi şi ce fel de mirodenii vrea fiecare) şi boabe de piper, cind  s-a răcit am pisat-o cu unealta cu care se face piure de cartofi şi am amestecat-o cu albuş de ou bătut spumă, apoi am pus-o in forme şi le-am copt la 180 °C 20 de minute. Deasupra se pun creveţii care au fost fierţi, curăţaţi şi copţi in tigaie cu un pic de ulei, usturoi, pătrunjel şi vin alb, 5 minute.

Il Bianco ed il Nero – Alb si Negru

Il bianco ed il Nero, cioè polenta bianca con riso Venere. Sia la polenta che il riso sono stati bolliti usando il fumet di sopra, evidentemente separatamente. Nel piatto sono state accompagnate da striscioline di seppe saltate in padella con un po’ di aglio e vino bianco per 10 minuti_Alb si negru adică mămăliga făcută din făina de porumb alb şi orezul negru, aici se numeşte Venere. Atit mămăliga cit  si orezul au fost fierte in acelaşi fumet de peşte pe care l-am descris mai sus, separat binenţeles. Au fost servite cu sepii pe care le-am curăţat, tăiat feliuţe, puse intr-o tigaie in care am prăjit in puţin ulei 2 căţei de usturoi pe care apoi i-am aruncat, adăugat vin alb şi fiert 10 minute, nu mai mult pentru că devin tari, evident trebuie gustaţi ca să vă daţi seama cind sunt gata.

Intermezzo

E’ seguito un intermezzo perchè finivano le portate di pesce e seguivano quelle di carne, ho servito un sorbetto al limone mescolato con Prosecco di Valdobbiadene_Apoi am făcut un intermezzo pentru că se terminau felurile de peşte şi incepeau cele de carne, intermezzo constituit din sorbetto de lămiie amestecat cu Prosecco de Valdobbiane.

Crudo e cotto – Crud si copt

Il cotto era un arrosto di vitello ed il crudo una tartare di carne cruda condita con sale, peper rosa, olio e sale_A urmat apoi crud şi copt adică carne crudă şi carne necrudă adică friptură, carnea crudă am cumpărat-o gata măcinată de la măcelar şi am amestecat-o cu sare, piper roz şi ulei.
Il tutto accompagnato di un aspic di verdure, peperoni e sedano_Totul servit cu un aspic de legume, ardei şi ţelină.

Selvatico e coltivato – Salbatic si domestic

Selvatico e coltivato, cioè i porcini che nascono spontaneamente e gli champignon che sono coltivati. Ho fatto una besciamella che ho mescolato con del parmigiano grattugiato e gli champignon saltati in padella conçC olio e aglio,ho messo il composto nelle formine unte di burro e spolverate di pangrattato e ho fatto cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Poi ho rovesciato i tortini sul piatto e guarnito con le fette di porcini saltati in padella come gli champignon_Sălbatic şi cultivat,  e vorba de ciuperci adică champignonii care sunt cultivaţi de om şi care se găsesc in tortuleţ hribii care cresc spontan adică sălbatici şi care sunt deasupra. Am făcut deci un sos bechamel in care am adăugat parmigiano ras şi champignonii pe care i-am cumpărat congelaţi şi pe care i-am fiert inabuşit in tigaie cu puţin ulei şi usturoi. Acest amestec l-am pus in forme unse cu unt şi presărate cu pesmet şi l-am copt la 180° C pentru 20-25 minute. Apoi i-am răsturnat pe farfurie şi deasupra am pus hribii feliuţe pregătiţi in acelaşi fel ca champignonii.

Dolci e aspri sensazioni_Senzatii dulci si acre

Pesche ripiene, dolci e semifreddo al limone, aspro_Piersica  umpluta, dulce şi parfaitul de lămiie, acru.

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Capodanno_Revelion

primo piano del posto_prim planul unui loc

Agliata monferrina: crema d’aglio del Monferrato fatta con aglio, ricotta, il succo e la buccia di un limone, sedano, olio, sale e pepe_Cremă de usturoi din Monferrato,  din  usturoi, urdă, sucul şi coaja unei lămii, o tijă de ţelină tăiată foarte fin şi sare, piper şi ulei.

Barchette con bresaola: sulle foglie dell’indivia belga ho messo un rotolino di bresaola ripieno di una crema fatta con 160 gr di tonno, 2 uova sode e 200 gr ricotta_Bărcuţe cu bresaola: pe o foaie de andiva am asezat un sul din bresaola umplut cu o crema facuta din 160 de grame de ton, 2 ouă fierte si 200 gr urdă.

Losanghe di polenta con peperoni, acciughe e formaggio_Tartine de mămăligă cu ardei copt, brinză şi anşoa

Patè di pollo_Pateu din pui

Ho fatto cuocere in 2 cucchiai d’olio del petto di pollo e dei fegatini di pollo, sfumato con Marsala, tritato tutto nel robot. In una forma rettangolare ho versato un strato di gelatina, il patè e sopra un’altro strato di gelatin, conservato in frigo fino al momento di servirlo quando l’ho sformato e decorato con fettine di cetriolo sott’aceto_ Am fiert inabuşit in 2 linguri de ulei piept de pui bucăţele şi ficat de pui, am adăugat un pic de Marsala. Am măcinat totul in robot. Intr-o tavă de chec am vărsat un strat de gelatină, e vorba de gelatină la cuburi care se dizolvă in apă şi se foloseşte la preparate sărate, am pus patè-ul şi am vărsat deasupra restul de gelatină.

Semifreddo al limone di Babette come dolce_Parfait de lămiie ca desert

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