La mia cucina_Bucataria mea

6 dicembre 2011

Ceci, ricette varie_ Rețete cu năut

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 10:47

Dalla mia infanzia ricordo benissimo questa parola usata in qualche favola, ma vederli e mangiarli i ceci mai, arrivata qua li ho assaggiati, mi piacciono molto e ogni tanto cerco di cucinarli in maniere diverse, qua sotto qualche esempio_Din copilarie imi amintesc perfect cuvintul acesta folosit in povestile pe care le citeam, dar nu l-am vazut si mincat niciodata, ajunsa aici l-am incercat si imi  place mult, din cind in cind incerc sa il gatesc in diferite moduri, aici citeva exemple

Ceci toscani ricevuti dalla mia amica Rossanina_ Năut din Toscana adus de prietena mea Rossanina

parliamo in questo dei ceci secchi_vorbim deci de cel uscat

oppure quelli in barattoli pronti all’uso e più comodi per certe ricette_sau se mai găseşte de cumpărat şi la borcan in apă deci gata fiert, mai practic pentru anumite retete.
Quello secco si mette in ammollo 12-24 ore, io cambio l’acqua qualche volta, raddoppia il volume_Cel uscat insă  trebuie pus la muiat, cam o noapte sau o zi, eu schimb apa de citeva ori, işi dublează volumul

in questo caso cotto nella pentola a pressione: messo i ceci, coperti d’acqua, aggiunto rosmarino, alloro, gambo di prezzemolo, sale e olio, lasciato a cuocere mezz’ora dal fischio_in acest exemplu fiert in oala sub presiune cu ajutorul căreia au fost suficiente 30 de minute din momentul in care a inceput să fluiere, am pus năutul, am acoperit cu apă cam cit să-i acopere foarte bine şi am adăugat pentru gust: rozmarin, dafin şi o tijă de pătrunjel şi sare şi un pic de ulei.

così sono cotti e possono essere utilizzati in varie ricette_şi aşa erau fierţi, trebuie să fie incă intregi şi de aici se pot folosi la ce vrem

Pasta e ceci
aglio e rosmarino tritati_am tocat mărunt un pic de rozmarin şi usturoi
soffritti in poco olio_i-am pus intr-un strop de ulei
ho aggiunto qualche acciuga_apoi am adăugat citeva anşoa
aggiunto i ceci con il loro liquido, un mestolo a testa e la pasta piccola, quando la pasta era cotta il piatto era pronto_după care am pus cite un polonic bun de căciulă din oala cu năut şi pasta cite un pumn de căciulă, merge pastă mică

piatto pronto_rezultatul final

Hummus
ho frullato la pasta tahini (di sesamo) con aglio e prezzemolo, aggiunto un po’ di succo di limone, olio e ceci_am pus in robot pasta de susan cu un pic de usturoi şi de pătrunjel, apoi am pus şi puţin suc de lămiie, ulei şi năutul

Imagine Atasata

altre ricette_alte retete
Zuppa di ceci e costine affumicate_Năut cu costițe afumate

23 novembre 2011

Zuppa di ceci e costine affumicate_Năut cu costițe afumate

Filed under: 03. Secondi_Feluri II — Tag:, , , — Adriana Nicoleta @ 08:48

Ho preparato un soffritto con cipolla rossa, carota e peperone rosso, l’ho fatto andare piano in pentola coperta, aggiunto i ceci che avevo ammollato la sera precedente e scottato a parte, le costine e acqua bollente, ho lasciato cuocere fino quando la carne si stacca quasi dall’osso e i ceci sono morbidi_Am calit ceapa, morcov si ardei rosu, am adaugat nautul fiert putin inainte si costitele plus apa fierbinte si am lasat sa fiarba pina cind nautul era moale si carnea costitelor se desprindea de pe os

21 marzo 2011

Pasta e ceci risottata_Paste cu naut in maniera risotto

Filed under: 02. Primi_Feluri I — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 00:14

Ingredienti_Ingrediente:
ditalini – paste fainoase, mici, cele mai des folosite aici pentru chestia asta sunt ditalini
ceci fatti bollire nella slowcooker – naut fiert cu apa in care a fiert, in lipsa naut la cutie (se poate inlocui foarte bine cu fasole de orice fel)
mezzo peperone rosso, facoltativo – o jumatate de ardei rosu, total optional
pancetta affumicata – sunculita afumata
soffritto – baza de soffritto clasic: ceapa, morcov, tije de telina
rosmarino e aglio – rozmarin si usturoi
salsa di pomodoro – putin suc de rosii.
Ho deciso di fare questa ricetta in base a quello che offriva il frigo: ceci precedentemente bolliti nella slowcooker, un mezzo peperone, a quello che avevo nei barattoli della pasta e cioè i ditalini ed a quello che avevo in congelatore: pancetta a cubetti, aglio e rosmarino, soffritto congelato nella vaschetta del ghiaccio e ho fatto così:  Ho fatto andare nel wok la pancetta senza aggiunta di condimento fino quando era croccante, l’ho tolta e nel grasso rilasciato ho sciolto i cubetti di soffritto, ho rimesso la pancetta, il peperone, i ceci con il loro liquido di cottura, della salsa di pomodoro e l’acqua con il quale ho sciacquato il barattolo ed infine la pasta, ho lasciato cuocere a fiamma alta con il coperchio, mescolando frequentemente, deve cuocere come un risotto, si deve cuocere la pasta  consumando il liquido fino quando resta una pastasciutta, non una zuppa_M-am orientat la ceea ce aveam in frigider, adica naut fiert si apa in care a fiert in slowcooker, o jumatate de ardei, la ce aveam in borcanele de pasta adica ditalini si la ce aveam in congelator, sunculita afumata taiata bucatele, rozmarin si usturoi, soffritto congelat in tava de cuburi de gheata si am facut astfel:
Am prajit in sos propriu sunculita afumata, am dat-o deoparte si am prajit citeva cuburele de soffritto, am repus in tigaie sunculita, ardeiul, nautul cu apa sa, sosul de rosii si un pic de apa cu care am clatit borcanul in care era sosul si pasta, am lasat sa fiarba la foc mare cu capacul pus, amestecind foarte des, ideea e ca la risotto, sa se fiarba pasta si sa se evapore apa raminind o pastasciutta adica nu o supa

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