La mia cucina_Bucataria mea

11 dicembre 2010

Torta alle nocciole e cioccolato_Tort cu alune si ciocolata

Ho modificato questa ricetta_Am modificat aceasta reteta

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/12/07/torta-alle-nocciole-di-bruna_tort-cu-alune-de-bruna/

sostituendo solo il burro con il cioccolato_inlocuind doar untul cu ciocolata

Ingredienti_Ingrediente

200 gr nocciole – 200 gr alune

200 gr zucchero – 200 gr zahar

3 uova – 3 oua

130 gr cioccolato fondente – 100 gr ciocolata amaruie

1 cucchiaio olio – o lingure de ulei din seminte

1 tazzina latte – 1 ceasca de cafea de lapte

200 gr farina+15 gr lievito – 200 gr faina+15 gr praf de copt

Ho montato le uova con lo zucchero nel Kenwood, mescolando piano piano ho aggiunto l’olio, il latte, la farina mescolata con il lievito per dolci_Am batut ouale cu zaharul in Kenwood, am amestecat incet incet adaugind pe rind uleiul, laptele, faina amestecata cu praful de copt

Alla fine ho aggiunto il cioccolato e le nocciole tritate insieme nel Bimby_La sfirsit am adaugat ciocolata si alunele macinate in Thermomix

Nella teglia_In forma

Sezione, buonissima, morbida, umida al punto giusto_Sectiunea, foarte buna, moale, umeda atit cit trebuie

8 giugno 2010

Dacquoise nocciole e gorgonzola_Dacquoise cu alune si gorgonzola

Filed under: 01. Antipasti_Aperitive — Tag:, , — Adriana Nicoleta @ 18:58

La quarta ricetta del corso di pasticceria salata di Luca Montersino un po’ modificata_A patra reteta de la cursul de patiserie sarata modificata putin de mine

Ingredienti per la dacquoise_Ingredienti pentru dacquoise

300 gr albumi – 300 de gr de albus de ou

105 gr maltitolo – 105 gr maltitol

105 gr inulina – 105 gr de “inulina”

150 gr farina di mandorle – 150 gr faina de migdale

150 gr farina di nocciole – 150 gr de faina de alune de pamint

75 gr farina 00 – 75 gr faina 00

75 gr inulina -75 gr “inulina”

12 gr sale – 12 gr sare

Ingredienti per la crema al gorgonzola_Ingrediente pentru crema din gorgonzola

560 gr panna – 560 gr smintina

270 gr burro – 270 gr unt

560 gr gorgonzola – 560 gr brinza gorgonzola

18 gr colla di  pesce in fogli – 18 gr gelatina in foi

sale e pepe – sare si piper

Ho messo nel Bimby la panna, il burro e la gorgonzola e ho cotto 10 minuti a 85°C, velocità 1, ho aggiunto la colla di pesce ammollata e strizzata, quando era fredda ho montato la dacquoise_Am pus in Thermomix smintina, untul si gorgonzola si am copt 10 minuti la 85°C, viteza 1, am adaugat gelatina muiata si stoarsa si cind s-a racit am montat dacquoise

Ho modificato la ricetta del corso che prevedeva le noci, ho messo le nocciole nel Bimby e in pochi secondi sono diventate farina_Am modificat reteta de la curs care prevedea nuci, am pus alunele de pamint in bolul de la Thermomix si in citeva secunde s-au transformat in faina

che ho setacciato_pe care am strecurat-o

Ho montato gli albumi a neve insieme al maltitolo e l’inulina_Am batut spuma albusurile cu maltitolul si inulina

che ho mescolato poi pianissimo con le farine_pe care le-am amestecat apoi incetisor cu amestecul de faini

ho disegnato il quadrato corrispondente allo stampo in cui la montavo e spalmato il composto in un strato spesso un centimetro_am desenat patratul care corespundea formei in care am pus-o la racit si l-am umplut cu compozitia intinsa intr-un centimetru inaltime

ho diviso il composto a metà e ottenuto 2 strati che ho cotto 15 minuti a 180° C ventilato, si era un po’ dorata ma era ancora morbida_am impartit compozitia in doua si am obtinut 2 straturi pe care le-am copt la 180°C ventilat pentru15 minute, s-a colorat putin dar era inca moale

ho montato la dacquoise mettendo un strato di meringa, la crema e l’altro strato di meringa, ho messo in congelatore_am montat dacquoise punind un strat de bezea, crema si celalalt strat, am pus-o in congelator

congelata prima di tagliarla_congelata inainte de o taia

una volta tagliata da congelata in mezz’ora è  pronta per essere mangiata_o data ce a fost taiata congelata in jumatate de ora e gata pentru a fi servita

22 novembre 2009

Torta alle nocciole_Tort de alune

La ricetta si trova anche qui_Reteta se gaseste si aici

http://artaculinara.com/forum/viewtopic.php?f=5&t=9

Ingredienti_Ingrediente

6 albumi – 6 albusuri

200 gr di zucchero – 200 de gr de zahar

200 gr di nocciole tostate – 200 de gr de alune prajite

100 gr di fecola di patate – 100 de gr de amidon din cartofi

Ho mescolato lo zucchero con le nocciole nel Bimby_Am amestecat zaharul cu alunele in Thermomix

Ho montato a neve gli albumi_Am batut spuma albusurile

Ho mescolato pianissimo i 2 composti_Am amestecat cu foarte multa atentie si incet cele 2 compozitii

Ho versato nello stampo_Am pus in tava

Ho cotto 45 minuti a 180°C_Am copt 45 de minute la 180°C

e servito insieme al caffè_si servit la cafea

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