La mia cucina_Bucataria mea

18 gennaio 2015

Anatra cosce all’arancia_Pulpe de rata cu portocala

Filed under: 03. Secondi_Feluri II — Tag:, , , , , , , — Adriana Nicoleta @ 01:18

La ricetta di Eataly_Reteta lui Eataly

http://artaculinara.com/forums/topic/1266-pulpe-de-rata-cu-portocale/

Ho rosolato le cosce in padella con coperchio dalla parte della pelle senza aggiunta di grassi, quando avevano iniziato a prendere colore le ho girate dall’altra parte e dopo un po’ le ho sfumate con del Gran Marnier, quando tutto questo liquido si è quasi consumato ho aggiunto il sale aromatico ed il succo di 3 arance e finito di cuocere, accompagnato con delle rape saltate in padella_Am prajit in tigaie cu capac pulpele pe partea pielli fara a adauga alte grasimi, cind erau prajite bine le-am intors si cind si pe acea parte erau colorate am deglasat cu Gran Marnier, cind tot acest lichid s-a evaporat aproape complet am adaugat sucul de la 3 portocale si sarea aromata si am continuat pina cind s-a terminat iar lichidul, garnitura de ridichi gatite la tigaie

cosceanatra

4 febbraio 2010

Spirale di buccia di arance_Melcisori din coji de portocale

Man mano che si consumano le arance, la loro buccia si arrotola e si infila su un filo da cucito, si conserva ricoperta di acqua in frigo, ovviamente si può fare anche in una volta l’operazione se servono ad altro le arance_Pe masura ce se folosesc portocalele  coaja lor se invirte pe un fir de cusut si se pastreaza in apa la frigider. Binenteles ca operatia se poate face si o singura data daca  portocalele folosesc la altceva


Si fa uno sciroppo con metà zucchero per litro di acqua e un po’ di succo di limone, quando lo sciroppo inizia ad addensare si mettono a bollire le bucce fino quando si ottiene uno sciroppo denso e la buccia morbida, si toglie il filo e si invasa, si fanno poi sterilizzare se si vogliono mantenere per più tempo_Se face un sirop cu jumatate de cantitate de zahar pentru 1 litru de apa si un pic de suc de lamiie, cind siropul incepe sa se lege se pun cojile si se lasa la fiert pina cind siropul e dens si coaja moale, se scoate firul si se pun in borcane, se sterilizeaza daca se pastreaza pentru mai mult timp

 

 

31 gennaio 2010

Risotto all’arancia e rosmarino_Risotto cu portocale si rozmarin

Filed under: 02. Primi_Feluri I, 02.2. Risotto — Tag:, , , , — Adriana Nicoleta @ 14:54

Ho soffritto in pochissimo olio uno scalogno, aggiunto il riso e fatto tostare, aggiunto l’acqua bollente e fatto cuocere e verso la fine aggiunto il succo di 2 arance e la buccia di una, mantecato con parmigiano e olio aromatizzato al rosmarino (ho scaldato poco olio, messo un rametto di rosmarino, tenuto 5 minuti poi buttato)_Am prajit in putin ulei o echalota, am adaugat orezul, am continuat fierberea cu apa fierbinte, am adaugat spre sfirsit sucul de la 2 portocale si coaja rasa de la una, am stins focul cind era gata si am “mantecat” cu parmigiano si cu ulei parfumat cu o ramura de rozmarin.

26 gennaio 2010

Torta al cioccolato farcita con crema di mascarpone e arance_Tort de ciocolata cu crema de mascarpone si portocale

Filed under: 08.6 Cioccolato_Ciocolată, 09. Dolci_Dulciuri — Tag:, , , , , , — Adriana Nicoleta @ 11:28

La ricetta originale è questa_Reteta originala este aceasta

http://mayas-esprit.blogspot.com/2010/01/tortulete-de-ciocolata-cu-crema-de.html

Ingredienti per la torta_Ingrediente pentru blat

  • 6 uova – 6 oua
  • 3 cucchiai di farina – 3 linguri faina
  • 3 cucchiai di amido di mais – 3 linguri amidon de porumb
  • 1 cucchiaio di cacao amaro (io ho usato il Valhrona) – 1 lingurita cacao amara (eu am folosit Valhrona)
  • 6 cucchiai di zucchero – 6 linguri zahar
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci – 1 lingurita rasa praf de copt
  • Il Ken ha montato le uova con lo zucchero a velocità massima, ho aggiunto poi le farine mescolate con il cacao e il lievito in polvere con la velocità minima, cotto in una tortiera di 24 cm di diametro a 180°C per 30 minuti, una volta raffreddato l’ho tagliata in 3 strati uguali_Ken a batut spuma ouale cu zaharul la viteza maxima, am adaugat apoi fainile amestecate cu cacao si praful de copt la viteza minima, am copt intr-o forma de 24 de cm de diametru la 180°C pentru 30 de minute, cind era rece am taiat blatul in 3 straturi egale.

    Ingredienti per la crema_Ingrediente pentru crema

  • 500 gr  mascarpone – 500 gr mascarpone
  • 500  gr purea di arance – 500 gr piure de portocale
  • 6 fogli di gelatina – 6  foi de gelatina
  • 100 gr zucchero – 100 gr  zahar
  • Le arance pulite le ho frullate nel Bimby e cotte 15 minuti con lo zucchero, ho sciolto poi dentro mentre erano ancora calde la gelatina ammollata nell’acqua e poi ho aggiunto il mascarpone e farcito la torta_Portocalele curatate le-am mixat in Thermomix si copt cu zaharul pentru 15 minute, am topit apoi inauntru cit inca mai erau calde gelatina inmuiata in apa si adaugat mascarpone-le dupa care am pus crema intre straturi.

    Per la decorazione ho usato 2 tavolette di cioccolato alla panna sciolto e versato sopra e frutti di alchengegi_Pentru decoratie am folosit 2 ciocolate cu smintina si alchengegi

    fetta_felie

    Blog su WordPress.com.