Pollo cosce nella tajine_Pulpe de pui in tajine

Ho messo a marinare la sera prima in un sacchetto di plastica 8 fusi di pollo con la buccia e il succo di un limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, ras-el-hanout, sale, pepe nero e zenzero in polvere. Il giorno dopo ho versato il contenuto nella tajine e fatto soffriggere scoperchiato_Am pus 8 pulpe de pui intr-o punga la marinat cu o seara inainte in sucul si coaja de la o lamiie, ulei de masline extravirgin, patrunjel, ras-el-hanout, sare, piper negru si ginger praf.  A doua zi am pus totul in tajine cu putin ulei si am lasat sa se rumeneasca fara capac

ho girato la carne e “sciacquato” la busta con della birra che ho poi versato sulla carne, chiusa la tajine e lasciato cuocere per più di 2 ore_am intors pulpele dupa ce s-au rumenit si am “spalat” apoi punga cu putina bere varsind-o peste pui. Am inchis tajina si lasat la copt pret de vreo 2 ore si ceva

pronto_gata

Pollo spezzatino e salsiccia con patate_Mincarica de pui si cirnat cu cartofi

Ingredienti_Ingrediente:

– spezzatino di pollo (la carne delle sovracosce tagliata a dadini)_carnea de pe pulpa superioara taiata bucati

– salsiccia di Bra_cirnati care aici se numesc salsiccia di Bra adica au doar carne macra de vita

– porro e carota grattugiata, aromi e sale, patate e aneto_praz si morcov ras, mirodenii si sare, cartofi si marar

Ho messo la carne e la salsiccia in padella a fiamma alta a rilasciare il grasso, l’ho tolta e nel  liquido rilasciato ho fatto soffriggere del porro e carota grattugiata, quando erano morbide ho rimesso la carne, gli aromi e il sale, una lattina di birra e lasciato cuocere, quando si era evaporato il liquido ho aggiunto acqua e 4 patate a tocchetti, quando anche questo liquido era stato assorbito ho spento, aggiunto l’aneto tritato, mescolato, lasciare riposare una decina di minuti e servito_ Am pus la prajit in “sos propriu” carnea de pui  si cirnatii, am dat-o la o parte, pus in sosul lasat praz si morcov ras, lasat sa se inmoaie,  repus carnea, mirodenii, sare si o cutie cu bere. Foc mare si cind se terminase aproape lichidul am adaugat 4 cartofi taiati bucati si apa, cind si asta s-a terminat am stins focul, adaugat marar si amestecat.

Pollo petto al forno_Piept de pui la cuptor

Ho comprato 2 petti di pollo e mi sono detta, piuttosto che lasciarli nella loro confezione fino il giorno dopo quando li avrei cucinati, li preparo una marinata. Ho versato un po’ di olio extravergine ligure in una ciotola, ho messo un petto e aggiunto del sale, erbe per grigliate dalla Corsica, 5 pepi e un po’ di Arneis. Sopra ho sistemato il secondo petto e ripetuto il condimento. L’indomani ho tolto un petto e l’ho fatto cuocere con poco olio nella padella di ghisa antiaderente a fiamma alta con coperchio, fino quando ha fatto una bella crosticina, ho messo da parte e fatto la stessa cosa con il secondo_Am cumparat 2 piepti de pui si mi-am zis, decit sa-i las in ambalajul lor mai bine ii pun un pic la marinat pina a doua zi cind i-as fi gatit. Asa ca am pus un strop de ulei de masline extravirgin din Liguria intr-un recipient, am pus un pieptoi si deasupra am presarat sare, ierburi aromatice aduse din Corsica pentru gratare deci un mix de verdeturi, piper de 5 feluri si un strop de vin alb sec piemontez, Arneis.  Am procedat la fel cu al doilea piept, pus capacul si pus in frigider. A doua zi am luat un piept, l-am pus in tigaia de fonta,  am pus capacul si l-am pus la prajit pe ochiul mare la foc mare sa se faca cojita crocanta si sa i se sigileze sucul propriu in interior. L-am intors pe ambele parti si am procedat asemenea si cu celalalt

questa è la marinata avanzata_asta e marinata care mi-a ramas

Quando entrambi i petti erano pronti li ho rimessi in padella, ho versato sopra la marinata spruzzando anche un po’ di pepe e polvere tandoori_Dupa ce le-am prajit in felul asta pe amindoi, i-am taiat in doua si i-am repus in tigaie, am varsat deasupra marinata ramasa si am mai pus niste piper si praf tandoori

ho messo la teglia in forno a 200°C per mezz’ora, si presentava così_tigaia astfel aranjata am pus-o in cuptor la 180°C cred ca cel putin pentru vreo jumatate de ora, dupa care era asa

ho tagliato a fette ogni petto, era morbido e succoso_am luat fiecare piept si l-am taiat felii, era moale si suculent

sarebbe stato pronto ma non era ancora ora di cena perciò ho rimesso il coperchio e l’ho lasciato riposare in forno spento fino all’ora di cena. Si è mantenuto morbido e per niente stopposo, servito con carote saltate in padella con coperchio in poco olio e acqua_ar fi fost bun de mincat dar mai era pina la ora cinei asa ca am pus capacul si am lasat sa stea cuminte tigaia in cuptorul stins dar care inca mai era cald
A fost foarte bun, moale si absolut deloc inecacios sau sec ci placut si suculent, servit cu morcovi sotè

Pollo con 40 spicchi d’aglio_Pui cu 40 de catei de usturoi

Ho fatto soffriggere le cosce di pollo in poco olio e burro, ho messo il coperchio e nel sughetto che hanno formato ho aggiunto i spicchi d’aglio, ho aggiunto vino bianco e cognac e lasciato cuocere piano piano girandole ogni tanto. Ho tolto le cosce e nel sughetto formato ho aggiunto un po’ di panna e farina per addensarlo, gli spicchi d’aglio si erano trasformati in una crema dolce. Servite le cosce con il sughetto sopra e patate bollite_Am pus pulpitele in tigaie in untul si uleiul topit si cum mi se parea ca se frigeau prea tare le-am pus capacul si au lasat lichidul lor, am adaugat usturoiul  linga pulpe,  vinul si coniacul si  lasat sa fiarba la foc mic, intre timp le-am intors de pe o parte pe alta de citeva ori, le-am dat deoparte si in sosul ramas am adaugat faina si smintina ca sa-l ingros, usturoiul se topise. Servite pulpe cu sosul deasupra si cartofi natur

Pie con petto di pollo_Placinta cu piept de pui

Ingredienti per la pasta_Ingrediente pentru aluat:
300 gr di farina di grano tenero oo ma si potrebbe anche provare con il grano duro_300 de gr de faina de griu 00 dar s-ar putea incerca si cu cea de griu dur
150 gr burro morbido a temperatura ambiente_150 de gr de unt moale la temperatura camerei
150 gr formaggio spalmabile_150 gr. brinza gen Philadelphia
un pizzico di sale_un strop de sare

La pasta l’ho fatta la sera prima mescolando prima il burro con il formaggio e poi la farina, formato la pala e messa in frigo a riposare_Aluatul l-am facut cu o seara inainte amestecind untul cu brinza si apoi faina, format bila si pus in frigider sa se odihneasca.

La sera prima ho preparato il ripieno così: Ho fatto cuocere il petto di pollo in padella senza grassi, l’ho tagliato a pezzi. Nel liquido lasciato dal petto di pollo, che si è riposato un po’ in un piatto chiuso con un’altro piatto sopra,  ho cotto una cipolla rossa, 200 gr di funghi in conserva e ho lasciato cuocere altri 5 minuti. A questo composto ho aggiunto solo un po’ di provolone piccante una volta messa nella teglia, sopra il ripieno ho messo un altro strato di pasta, ho fatto dei taglietti per lasciar “respirare” il ripieno e ho spennellato con l’uovo.

Am pregatit cu o seara inaine umplutura astfel: am “prajit” in suc propriu pieptul de pui adica l-am pus in tigaie fara nimic, l-am taiat bucatele. In sucul pe care l-a lasat puiul cit s-a odihnit cu o farfurie in cap am calit o cepusoara rosie, am adaugat apoi 2 conserve mici de ciupercute si am amestecat bine lasind vreo 5 minute pe foc sa se coaca. Am ras numai niste “provolone piccante” (un fel de brinza de aici) deasupra dupa ce am pus-o pe primul strat de aluat, am pus alt strat de aluat  si am facut niste taieturi ca sa aiba umplutura loc sa rasufle si am uns cu ou.

Cotto a 180°C per 30-45 minuti_Copt la 180°C pentru 30-45 de minute

 

la sezione_ secţiunea