Risotto zucca e Roquefort_Risotto cu dovleac si Roquefort

Ho soffritto in poco olio una manciata di riso a testa e un porro, sfumato con del Chardonnay, aggiunto la zucca a cubetti precedentemente cotta in forno, sale, curcuma, brodo vegetale e finito di cuocere. Alla fine ho mantecato con parmigiano e Roquefort a cubetti_Am inceput prin a praji intr-un strop de ulei un praz si cite un pumn de orez de caciula, deglasat cu vin alb sec, adaugat dovleacul copt in cuptor, supa de legume, curcuma, sare si terminat de fiert. La sfirsit stins focul si amestecat cu parmigiano ras si Roquefort bucatele

Risotto ai fagiolini, zafferano e formaggio affumicato_Risotto cu fasole verde, şofran şi brinză afumată

ho soffritto mezza cipolla in un cucchiaio d’olio, aggiunto il riso e lasciato tostare, aggiunto un mestolo di brodo di pollo bollente e i fagiolini verdi tagliati a pezzettini piccoli, aggiunto in seguito un mestolo di brodo alla volta, verso la fine ho aggiunto lo zafferano e mantecato con un formaggio affumicato_am dunştuit o jumătate de ceapă intr-o lingură de ulei in wok, am adăugat orezul pe are l-am lăsat să se prăjească citeva minute apoi am adăugat un polonic de supă de pui fierbinte şi citeva bucăţi de fasole verde tăiată mic, apoi am continuat ca de obicei, cind se evapora lichidul adăgam cite un polonic de supă fierbinte. Spre jumătatea timpului am adăugat şofranul. Am gustat şi cind orezul era gata am stins focul şi am adăugat o felie mare de brinză afumată tăiată bucăţele.

Risotto ai broccoli_Risotto cu broccoli

I broccoli dell’orto_Broccolii din gradina
ho soffritto una cipolla_ am tăiat o cepuşoară pe care am pus-o la călit in foarte puţin ulei de măsline

tostato il riso_apoi am adăugat orezul

fatto cuocere aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e i broccoli_am amestecat şi cind orezul devenea sticlos am pus un polonic de supă fierbinte şi bucheţelele de broccoli
quando era pronto ho spento il fuoco e mantecato con burro_se continuă tot aşa adăugind cite un polonic de supă fierbinte pe rind cind precedentul a fost absorbit aproape complet, după 15 minute eu gust un bob de orez care trebuie să fie al dente, sting focul pentru că wokul absoarbe oricum căldură şi o mai liberează citeva minute după ce a fost stins focul, risottoul in acel moment arată aproape gata in sensul că mai are un strop de lichid, adaug unt cit o nucă şi mestec bine, operaţia asta in italiană se numeşte mantecare

e con il parmigiano_apoi eu prefer să amestec şi parmigiano direct in wok ca atunci cind il pun in farfurie să fie numai de mincat

voilà

Risotto ai piselli e pancetta coppatta_Risotto cu slaninuta rulata si mazare proaspata

Ho usato il pentolino in rame dedicato esclusivamente ai risotti_Am folosit olcica  destinata risottourilor, din arama pe dinafara, aluminiu pe dinauntru

Ingredienti: piselli freschi, brodo vegetale ottenuto facendo bollire i gusci dei piselli, cipolla, pancetta coppata, riso_Ingredientele: mazare proaspata, supa vegetala facuta fierbind pastaile mazarii, ceapa, slaninuta, orez

riso carnaroli_orez carnaroli

Ho soffritto la pancetta per farle perdere il grasso_Am topit grasimea din slaninuta

L’ho tolta, nel suo grasso ho tostato il riso e l’ho messo da parte_Am dat-o la o parte, am prajit in grasimea rezultata orezul si apoi l-am dat la o parte

soffritto la cipolla_am prajit ceapa

ho aggiunto i piselli e il brodo, fatto cuocere un quarto d’ora e poi aggiunto il riso_am adaugat mazarea si supa, am fiert un sfert de ora si apoi am adaugat orezu

e ho finito di cuocere, aggiungendo alla fine la pancetta e mantecando con il parmigiano ed il burro_si am terminat de fiert. Am luat de pe foc si am adaugat slaninuta, parmigiano si untul

pronto_gata

Risotto al sale di prosciutto_Risotto cu sare de jambon

Ho fatto il risotto in bianco, solo tirato con il brodo e l’ho mantecato con parmigiano e il sale di prosciutto fatto come qua_Am facut risotto in bianco, fiert cu supa si amestecat la sfirsit cu parmigiano si sare de jambon facuta ca aici

https://adriananicoleta.wordpress.com/2010/10/07/sale-di-prosciutto-crudo-sare-din-jambon-crud/

Risotto agli asparagi_Risotto cu sparanghel

Ingredienti_Ingrediente

un mazzo di asparagi verde –  o legatura de sparanghel verde

3 scalogni – 3 echalote

una manciata di riso a testa di comensale – un pumn de orez pentru fiecare persoana

acqua bollente – apa fierbinte

parmigiano reggiano grattugiato – parmigiano reggiano ras

un cucchiaio di curcuma (facoltativo) – o lingura de curcuma (optional)

burro per mantecare – unt pentru mantecare

Gli asparagi_Sparanghelul

Dopo aver tostato il riso e lo scalogno ho aggiunto gli asparagi, il curcuma e l’acqua bollente_Dupa ce am prajit orezul si echalotele am adaugat sparanghelul, curcuma si apa fierbinte

Quando era pronto ho mantecato con un burrino aromatizzato ed il parmigiano_Cind era gata am adaugat un unt cu arome si parmigiano ras

pronto_gata

Risotto ai gamberetti e peperoni_Risotto creveti si ardei

Ingredienti_Ingrediente

– riso arborio vignola – orez arborio

http://www.risovignola.it/it/category/risi/varieta/arborio/

– mazzancole congelate Coop – creveti congelati

– un peperone rosso e uno giallo – un ardei rosu si unul galben

– acqua bollente, curcuma per colorare, un burrino aromatizzato aglio ed erbe aromatiche – apa fierbinte, curcuma pentru culoare, un unt micut aromat cu gust de usturoi si verdeata

Ho tostato il riso con uno scalogno in poco olio, aggiunto il curcuma e poi peperone e  gamberetti, acqua bollente man mano, mantecato con il burrino_Am prajit orecul cu o echalota in putin ulei, adaugat curcuma si apoi ardeiul si crevetii, apa fierbinte cite putin, la sfirsit cu focul stins am amestecat cu untul

Risotto ai porri, piselli e prosciutto_Risotto praz, mazare si prosciutto

Nel wok, in un cucchiaio di olio ho tostato per bene il riso, l’ho tolto e ho soffritto del porro e piselli e poi ho sgrassato con del vino bianco secco_In wok, intr-o lingura de ulei am prajit bine orezul, l-am pus intr-o farfurie si apoi am prajit prazul si mazarea, am deglasat cu putin vin alb

ho aggiunto del prosciutto cotto a cubetti, l’acqua bollente e finito di cuocere, alla fine ho mantecato con burro e parmigiano_am adaugat prosciutto cotto taiat bucatele, apa fierbinte si am terminat de copt, la sfirsit am amalgamat cu unt si parmigiano

Risotto al mandarino e taleggio_Risotto cu mandarine si brinza taleggio

Lo stesso risotto come qua, al posto delle arance, ho aggiunto 6 mandarini frullati, molto più buono_Acelasi risotto ca aici, in locul portocalelor am adaugat 6 mandarine mixate, mult mai bun

https://adriananicoleta.wordpress.com/2011/01/24/risotto-allarancia-e-taleggio_risotto-cu-portocala-si-taleggio/

Risotto alle zucchine e pancetta affumicata_Risotto cu sunculita afumata si dovlecei

Ho tagliato la pancetta a dadini e l’ho messa nella padella spessa antiaderente a fiamma alta a sciogliere il suo grasso_Am taiat sunculita cubulete si am pus-o in tigaia cea groasa, antiaderenta si fierbinte, ca sa se topeasca grasimea

Ho tolto la pancetta e nel grasso rimasto ho soffritto una cipolla rossa_Am scos sunculita cind era prajita bine si deci crocanta si am pus-o intr-o farfurie sa astepte, am taiat o cepusoara rosie si am aruncat-o peste grasimea lasata de sunculita in tigaie, pina ce a devenit lucioasa

Ho aggiunto un pugno di riso per ogni commensale più uno per la padella_In acel moment am aruncat cite un pumn de orez de caciula plus unul pentru tigaie, am amestecat bine pina cind si orezul a devenit sticlos

Ho sgrassato con un bicchiere di vino bianco secco (Arneis) e dopo che il vino si è evaporato ho aggiunto 2 zucchine a fette ed ho cominciato ad aggiungere il primo mestolo di brodo bollente_Apoi am degresat cu un pahar de vin alb sec  (Arneis), dupa ce vinul s-a evaporat am aruncat peste orez sunculita si cei 2 dovlecei taiati feliute, am amestecat bine si am varsat primul polonic de supa de legume fierbinte

et voilà

Risotto alla zucca e tumaticot_Risotto cu dovleac si gogosar

Ho soffritto la cipolla, aggiunto il riso, poi la zucca e a metà cottura il peperone_Am prajit ceapa, adaugat orezul si apoi dovleacul cuburele, gogosarul pe la jumatatea fiertului, in farfurie cu piper negru proaspat macinat

Risotto alla zucca e castagne_Risotto dovleac si castane

Ho tostato il riso e la cipolla in pochissimo olio, ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti e rimescolato un po’, ho aggiunto acqua bollente e mescolato, quando era pronto ho spento e mantecato con burrino alle erbe, parmigiano e castagne arrostite a pezzettini_Am prajit orezul si ceapa in putin ulei, am adaugat dovleacul taiat cuburele si am amestecat un pic, am adaugat apa fierbinte si amestecat, cind era gata am stins si adaugat un unt cu verdeturi, parmigiano si castane coapte taiate marunt

Risotto ai funghi pleurotus_Risotto cu ciuperci pleurotus

Come si può riciclare un avanzo di funghi pleurotus in umido? In un risotto, aggiungendoli dopo aver soffritto il riso e la cipolla. Buonissimo_Cum se pot recicla ciupercile pleurotus gatite ca garnitura? Intr-un risotto adaugindu-i dupa ce s-a prajit orezul si ceapa. Foarte bun

Risotto al Castelmagno, noci e miele_Risotto cu brinza Castelmagno, nuci si miere

E’ una ricetta tradizionale piemontese, io ho mantenuto gli ingredienti ma il procedimento l’ho fatto alla mia maniera_E o reteta traditionala piemonteza, eu am pastrat ingredientele dar reteta am facut-o in stilul meu

Ho tostato le noci a pezzettini e le ho tolte dal wok. Ho tostato il riso e l’ho tolto dal wok. Ho aggiunto un goccio d’olio nel quale ho soffritto una cipolla piccola_Am prajit nucile bucatele si le-am scos din wok. Am prajit orezul si l-am scos din wok. Am adaugat putin ulei in care am prajit o ceapa mica

Ho aggiunto il riso, ho mescolato e ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco piemontese_Am adaugat orezul, am amestecat si am deglasat cu un pahar de vin alb sec piemontez

Ho aggiunto poi man mano dell’acqua bollente fino quando il riso era al dente. Ho spento il fuoco e aggiunto il castelmagno a pezzettini e il burro a pezzi_Am adaugat apoi pe rind apa fierbinte pina cind orezul era fiert al dente. Am stins focul si am adaugat brinza castelmagno si untul bucati

Dopo aver impiattato ho messo sopra i pezzettini di noce tostati e ho fatto dei fili di miele di acaccia_Dupa ce am pus orezul in farfurie am asezat deasupra bucatile de nuca prajite si am trasat si fire de miere de salcim

Buonissimo_Foarte bun

Risotto ai broccoli e pancetta_Risotto cu kaiser si broccoli

Ho tagliato a dadini la pancetta affumicata e l’ho soffritta nel wok per farli perdere il grasso_Am taiat cubulete kaiserul si l-am prajit in wok ca sa i se topeasca grasimea
Ho messo da parte la pancetta e nel grasso ottenuto ho soffritto una cipolla ed il riso, poi ho cominciato ad aggiungere acqua bollente per la cottura del risotto_Am pus de o parte kaiserul si in grasimea rezultata am prajit orezul si ceapa, apoi am inceput sa adaug apa fierbinte pentru coacerea risotto-ului
Dopo 10 minuti ho aggiunto i cubetti di pancetta, dopo altri 10 i broccoli già bolliti e un po’ di curcuma per dare colore, nel fratempo aggiungevo l’acqua quando era necessario e mescolavo_Dupa 10 minute am adaugat kaiserul, dupa alte 10 buchetele de broccoli deja fierte si putina curcuma pentru colorit, intre timp adaugam apa cind era necesar si amestecam
A fine cottura ho mantecato con del parmigiano grattugiato e decorato con fettine di pancetta croccanti_La sfirsit am “mantecat” cu parmigiano ras si decorat cu felii de kaiser prajite

Risotto all’arancia e rosmarino_Risotto cu portocale si rozmarin

Ho soffritto in pochissimo olio uno scalogno, aggiunto il riso e fatto tostare, aggiunto l’acqua bollente e fatto cuocere e verso la fine aggiunto il succo di 2 arance e la buccia di una, mantecato con parmigiano e olio aromatizzato al rosmarino (ho scaldato poco olio, messo un rametto di rosmarino, tenuto 5 minuti poi buttato)_Am prajit in putin ulei o echalota, am adaugat orezul, am continuat fierberea cu apa fierbinte, am adaugat spre sfirsit sucul de la 2 portocale si coaja rasa de la una, am stins focul cind era gata si am “mantecat” cu parmigiano si cu ulei parfumat cu o ramura de rozmarin.

Risotto al radicchio e caciocavallo affumicato_Risotto cu salata radicchio si cascaval afumat

Ho soffritto la cipolla e il riso insieme in pochissimo olio, ho aggiunto un po’ di acqua bollente e dopo poco il radicchio tagliato_Am prajit orezul cu cepusoara in putin ulei, am inceput sa vars apa fierbinte si dupa ce a inceput sa fiarba am adaugat salata radicchio taiata

Quando il riso era pronto ho spento il fuoco e ho aggiunto il caciocavallo a cubetti_Cind orezul era gata am stins focul si am adaugat cascavalul taiat bucatele

Ho mescolato e servito_Am amestecat si servit

Risotto allo speck e mela_Risotto speck si mere

Ho tagliato il speck a pezzettini e l’ho messo nel wok sul gas a fiamma alta fino quando si è fritto bene, poi ho aggiunto il riso (una manciata per ogni comensale più una per il wok)_Am taiat speck-ul bucatele si l-am pus in wok la foc mare pina ce s-a rumenit frumos, am adaugat orezul (cite un pumn de caciula plus unul pentru wok

poi ho aggiunto ogni tanto un po’ di acqua bollente mescolando, quando il riso era al dente ho mantecato con una mela tagliata a pezzetti, una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato_apoi am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind din cind in cind, cind orezul era copt al dente am omogeneizat cu un mar taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras

nel piatto_in farfurie

Risotto all’aceto balsamico_Risotto cu otet balsamic

Si segue lo stesso procedimento come per un normale risotto in bianco, la mantecatura si fa come al solito con parmigiano e burro e nel piatto si spruzza un po’ di aceto balsamico tradizionale_Acelasi proces tehnologic, la urma cind e gata se stinge focul si se adauga un pic de parmigiano si un pic de unt, se amesteca si se stropeste cu un pic de otet balsamic, dar trebuie sa fie cel gros si dens adica cel traditional.

Risotto al Castelmagno

Adoro i risotti, adoro il Castelmagno e dal loro connubio è venuto fuori questo risotto_Castelmagno e o brinza care mie imi place mult, cind e invechita bine mi se pare ca seamana un pic cu brinza de burduf desi e mai sfarimicioasa.
http://www.castelmagno-oc.com/pres_cast/cast_dop.html
Ho seguito il procedimento di sempre, ho soffritto la cipolla e tostato il riso, aggiunto il brodo fino quando il riso era cotto_Am procedat ca de obicei, ceapa si apoi orez prajit, adaos de supa pina ce orezul a fost fiert, utilitatea acestei linguri e data de faptul ca are gaura in mijloc  tocmai pentru ca sa nu se stringa tot orezul in ea.

Quando il riso era cotto ho spento il fuoco, aggiunto il formaggio e mescolato_Cind orezul a fost gata am stins focul si am adaugat brinza taiata bucatele

Ho aggiunto nel piatto dell’altro formaggio e un po’ di pepe fresco macinato_Am presarat inca un picut de brinza sfarimata si evident piper negru