La mia cucina_Bucataria mea

13 Mag 2012

Cena “Asparagiata” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_11.05.2012

Filed under: 08.9 Asparagi_Sparanghel, 12. Ristoranti_Restaurante — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 22:25

Venerdì 11 Maggio 2012

Gamberi e asparagi su letto di misticanza con pecorino e vinaigrette

al guanciale croccante

Asparagi al vapore, salsa di yogurt all’erba cipollina, salsa tonnata

e pesto di sedano

Risotto mantecato agli asparagi e raschera

Agnolotti ripieni di seirass e asparagi  con burro di montagna e salvia

Tris di asparagi: fritti

alla bismark

alla parmigiana

Cestino di meringa con chantilly di zabajone al Moscato d’Asti,

fragole fresche e coulis di fragole

Vini: Prosecco Treviso d.o.c. (Drusian)

 Langhe Favorita d.o.c. (Giovanni Marolo)

28 Mag 2011

Cena “Asparagiata” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_27.05.2011

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 23:25

Venerdì 27 maggio 2011  Ore 20,30

Insalata di asparagi con serset, Castelmagno d.o.p.  e nocciole di Langa 

Asparagi al vapore con Trittico di salse

Risotto mantecato agli Asparagi

Tagliolini di Pasta fresca con Asparagi alla Tassobarbasso

 Tris di Asparagi:

– alla Parmigiana

– Fritti

– alla Bismark

Fragole fresche con zabajone al Moscato d’Asti

        Vini: Spumante Brut Isabella  (Az. Agricola Isabella)       

                    Barbera d’Alba D.O.C. “Centocinquantapercentoitaliano” (Az. Agricola Rigo)        

                Moscato d’Asti D.O.C.G. (Vaudano)

14 febbraio 2010

Cena “Fritto misto” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_12.02.2010

Avevamo già assaggiato il fritto misto di Andrea, del Tassobarbasso di San Mauro Torinese 4 anni fa quando le portate furono 41, questa volta 18.

L’aperitivo di benvenuto, una fetta di cotechino su letto di verza

Carciofi scottati su letto di serset con scaglie di grana e pistacchi

Tonno di coniglio marinato all’aceto balsamico

Tortino di peperoni con salsa leggera all’acciuga

Il fritto misto

1. cardi

2. cavolfiore

3. carciofi

4. pollo

5. filone (midolo)

6. rane

7. salame di turgia http://www.salamediturgia.it/

8. cervella

9. vitello

10. animella (ghiandola salivare)

11. fegato

mi sono dimenticata di fare la foto ma era saltato in padella come la salsiccia non impanato e fritto

12. agnello

13. salsiccia

14. semolino

15. amaretto

16. pavesini

17. zabaione

18. mela in pastella di pandispagna


E per finire in dolcezza

Sorbetto di pompelmo rosa al Moscato d’Asti


Bônet alle nocciole di Langa con salsa al caffè













10 Mag 2009

Cena Slowfood “Paste fatte a mano” al Tassobarbasso, San Mauro T.se_8.05.2009

Filed under: 12. Ristoranti_Restaurante — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 19:29

Andrea Dalla Mola, abile cuoco del Tassobarbasso, rende omaggio alle sue origini langarole cimentandosi con un menù a tutta pasta, alimento insostituibile e fondamentale della nostra alimentazione. Il valore aggiunto della cena sono le paste della tradizione piemontese, rigorosamente “fatte a mano”, sfoglia, gnocchi, tajarin… tutte preparazioni estramente laboriose ed impegnative! La bontà la valuteremo noi stessi partecipando in tanti alla serata. Accompagneremo i piatti con i vini della Tenuta San Mauro, una nuova e interessante realtà vinicola in forte crescita. Il territorio di produzione si divide tra Langhe e Monferrato: Neive per il Barbaresco e Castagnole per la Barbera e il Moscato. L’azienda è gestita con grande cura e passione da Mauro Bianco, figlio di Clara Carosso “Donna del Vino” ed Ettore Bianco.

Aperitivo di benvenuto con bocconcini di salsiccia di Bra in pastella erborinata_Aperitiv de bun venit cu bucatele de cirnat de la Bra in pastela condimentata

e la sezione, un’idea buonissima _ sectiunea, o idee foarte buna

Maltagliati con asparagi di Santena, pistilli di zafferano e basilico, buoni_Maltagliati cu sparanghel de la Santena, pistile de sofran si busuioc, buni

Ravioles (gnocchetti di toma della Val Varaita, specialità delle Valli Occitane) con salsa di zucchine novelle e i loro fiori, superlativi, i gnocchi si sciogievano in bocca e la salsa era fatta di zucchine e fiori sminuzzati finissimamente, quasì una crema_Ravioles (gnocchi cu brinza toma din Valea Varaita, specialitate din Vaile Occitane) cu sos din dovleceii noi si florile lor, sublimi, gnocchii se topeau in gura iar sosuletul era facut din dovlecei si flori taiati fin aproape ca o crema

Ravioli del Plin alle tre carni con burro della Val Casotto, un classico sempre aprezzato_Ravioli plin umpluti cu 3 feluri de carne si serviti cu unt din Valea Casotto, clasici si mereu apreciati

Agnolotti alla monferrina, un altro classico, ottimi, anche questi si scioglievano in bocca_Agnolotti traditionali din regiunea Monferrato, o alta pasta clasica, foarte buna, si ei se topeau in gura

Tajarin di meliga con sugo di fegatini alla langarola, il sugo era meraviglioso, da rifare anche questi senza dubbio, le cialdine di polenta croccante molto buone_Tajarin din faina de porumb cu sos din ficatei traditionali din regiunea Langhe, sosul era sublim, cipsurile de mamaliga crocanta erau foarte bune

 

Bavarese al Moscato_Bavareza cu Moscato

V I N I_VINURI
Azienda viticola “Tenuta San Mauro” di Clara Carosso – Castagnole delle Lanze (AT)
Langhe Chardonnay Doc 2006
Barbera d’Asti superiore Doc 2004
Barbaresco Docg 2004
Moscato d’Asti Docg 2008

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