La mia cucina_Bucataria mea

17 aprile 2009

Torta al cioccolato farcita con bavarese ai frutti di bosco_Tort de ciocolată cu fructe de pădure

La ricetta si trova già qui_Reteta se gaseste deja aici
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=79894&highlight=torta+cioccolato

Tempo di esecuzione 5 minuti per pesare e mescolare gli ingredienti e 6 minuti di cottura al 100% nel mio mo che ha la potenza di 750 watt.
Gli ingredienti
– 125 gr. farina
– 125 gr. zucchero
– 100 gr. burro a temperatura ambiente
– 2 uova
– 4 cucchiai di latte
– 2 cucchiai di Cointreau
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 30 gr cacao
Io ho mescolato nel Ken gli ingredienti tutti insieme, poi ho bagnato un pezzo di carta forno con la quale ho foderato lo stampo in ceramica, diametro 20 cm poi ho cotto e lasciato lì tutta la notte. Credo sia triplicato di volume.
L’ho tagliato in 3 fette e l’ho bagnato con 4 cucchiai di succo di frutta per fetta.

Timp de executare 5 minute executat plus 6 minute copt, reţeta o am de pe forumul italian.
Am amestecat
– 125 gr. făină
– 125 gr. zahăr
– 100 gr. unt bucăţele la temperatura camerei
– 2 ouă
– 4 linguri de lapte
– 2 linguri de Cointreau
– 1 linguriţă de praf de copt
– 30 gr cacao
Am amestecat toate ingredientele rapid in Ken, nu bătut spumă, pur şi simplu amestecate toate ca să se amalgameze uniform, am luat o bucată de hirtie de copt pe care am udat-o bine cu apă, am stors-o şi am pus-o intr-o formă de ceramică cu diametrul de 20 de cm, am vărsat compoziţia şi am copt 6 minute in microunde puterea 750 watt.
L-am lăsat să se răcească pina a doua zi cind am tăiat 3 felii pe care le-am insiropat, fiecare felie cu circa 4 linguri de sirop de fructe.

Per la crema allo yogurt ai frutti di bosco ho mescolato:
400 gr di frutti di bosco surgelati lasciati a temperatura ambiente per un’ora
500 gr di yogurt ai frutti di bosco,
100 gr di zucchero,
200 ml di panna montata
24 gr di gelatina sciolta in 100 ml di succo di frutta previa ammollimento nell’acqua.
Verso i frutti in una ciotola, aggiungo lo yogurt e lo zucchero, mescolo, aggiungo la panna montata ed alla fine la gelatina sciolta in questo poco succo mescolando abbastanza veloce ma più che altro nel centro e solo verso la fine prendo anche quella sui bordi.

Ho messo le fette del dolce al cioccolato nel centro dell’anello per torte lasciando un 2 cm di spazio perché il dolce era molto piccolo e la crema era troppa, ho alternato poi i strati finendo con la crema e ho lasciato a riposare qualche ora nel frigo.
Poi ho alzato l’anello, l’ho stretto un po’ e sopra ho versato altri 400 gr di frutti di bosco surgelati lasciati a temperatura ambiente per un’ora mescolati con una bustina di gelatina per torte al gusto di fragola Cameo sciolta in poca acqua con zucchero come da indicazioni sulla bustina.

Pentru crema de fructe de pădure, am decongelat o oră la temperatura camerei 400 de gr de fructe de pădure, le-am amestecat cu 500 de grame de iaurt cu gust de fructe de pădure şi 100 de grame de zahăr, 200 de ml de frişcă şi 24 de grame de gelatină muiată in 100 de ml de sirop de fructe.
Am alternat strat de cremă cu blat şi am pus totul să stea in inel de inox la frigider citeva ore.
Apoi am ridicat in sus inelul şi l-am mai strins un pic pentru că tortul era inalt cit inelul şi am vărsat altă pungă de 400 de grame de fructe de pădure decongelate peste care am vărsat un pliculeţ de gelatină roşie cu gust de căpşuni, cea de pus peste tartele de fructe, preparată conform instrucţiunilor de pe pachet.


12 marzo 2009

Torta al cioccolato farcita con crema di ricotta_Tort de ciocolata cu crema din urda

Ingredienti per la torta al cioccolato_Ingrediente pentru blatul de ciocolata
4 uova – 4 oua
125 gr di zucchero – 125 gr zahar
75 gr farina 00 – 75 gr faina 00
25 gr cacao – 25 gr cacao
1 cucchiaino lievito per dolci – 1 lingurita de praf de copt
Ho mescolato la farina con il caco e il lievito_Am amestecat faina cu cacao-a si cu praful de copt
1_portafarina
Ho montato a neve gli albumi con lo zucchero_Am batut spuma albusurile cu zaharul
2_albumi
Messe da parte_Le-am pus de o parte
3_albumi_montati
Ho montato i tuorli con un cucchiaio di zucchero_Am batut bine galbenusurile cu o lingura de zahar
4_tuorli
Ho mescolato piano i 2 composti_Am amestecat incetisor cele 2 compozitii
5_mescolare
e ho aggiunto la farina poco alla volta_si am inceput sa adaug faina putin cite putin
6_farina
ho mescolato pianissimo_am amestecat incetisor
7_impasto
ho sistemato il composto in una teglia di 24 cm di diametro foderata di burro e spolverata di farina (ho dato dei colpi alla teglia sul fondo per far si che il composto si “sieda” uniformemente_am pus compozitia intr-o forma cu diametrul de 24 de cm unsa cu unt si tapetata
cu faina (am batut bine tava ca sa se aseze “uniform”)
8_impasto_crudo
e ho fatto cuocere a 180°C per poco più di mezz’ora_si am copt la 180°C pentru ceva mai mult de jumatate de ora
9_cotto
l’ho rovesciato sulla griglia_l-am rasturnat pe gratar
10_sulla_gratella
quando era freddo ho tagliato 2 dischi_l-am taiat in doua
13_torta_taglio
Ho preparato lo sciroppo mescolando a freddo 250 gr zucchero, 250 ml  acqua e 2 cucchiai di ganasce, in mancanza si può sostituire con cacao o cioccolato e messo poi a bollire_Am facut siropul din 250 gr zahar si 250 gr apa si 2 linguri de ganasche  dar se poate folosi  o bucata de ciocolata sau cacao, toate amestecate si puse la fiert
11_ingr_sciroppo
lo sciroppo pronto_siropul gata
12_sciroppo_pronto
l’ho lasciato raffreddare e poi ho bagnato i strati_l-am lasat sa se raceasca si am inceput sa insiropez blaturile
13_torta_taglio
14_sciroppare
bagnati_insiropate
15_strati_sciroppati
Ho sciolto a bagnomaria 250 gr cioccolato_ am luat 250 gr de ciocolata si am pus-o sa se topesca pe bainmarie16_cioco_bm
una volta sciolta_cind ciocolata s-a topit
17_cioco_sciolto
l’ho fatta raffreddare nel lavandino pieno d’acqua fredda, questa operazione l’ho ripetuta per 3 volte_am pus-o in chiuveta plina de apa rece, aceasta operatie am repetat-o de   3 ori.
18_cioco_acqua
poi l’ho messa nello stampo di silicone_dupa care am varsat-o intr-o forma de silicon
19_foglio_cioco
quando si è raffreddata l’ho tolta e messa sul piatto di portata della torta, sarà la sua base_dupa ce s-a racit am pus-o pe farfuria pe care urma sa fie asamblat tortul, e baza lui
20_foglio_cioco_pronto
Ho preparato successivamente la crema per farcire la torta con della ricotta di pecora siciliana fatta scolare una notte in frigo e poi passata al setaccio_Am trecut apoi la pregatirea cremei de urda de oaie siciliana care a stat o noaptela scurs  trecuta prin
sita apoi
21_ricotta_passi
mescolata poi con 2 cucchiai di buccia d’arancia candita e pezzettini di cioccolato e ho cominciato a farcire i strati_am amestecat-o in robot cu 2 linguri de coaja de portocala in sirop plus bucatele de ciocolata . Dupa ce am creat crema am pus-o pe primul blat
22_primo_strato
messo il secondo_pus al doilea
23_secondo_strato
ho sciolto il cioccolato per la glassa a bagnomaria _am topit ciocolata pentru glazura la bain marie
24_cioco_bm2
aggiunto un po di sciroppo di zucchero e un po di glucosio_ am adaugat un pic de sirop de zahar si de glucoza

25_cioco_copertura
ho coperto la torta_am acoperit tortul
26_cioco_coprire

27_pronta
sezione_sectiune

28_pronta

16 settembre 2008

Torta al cioccolato_Tort de ciocolata

Filed under: 09. Dolci_Dulciuri — Tag:, — Adriana Nicoleta @ 10:05

Ingredienti per il pandispagna_Ingrediente pentru blat
7 uova  7 oua
220 g zucchero – 220 gr zahar
130 g farina- 130 gr faina
40 g cacao – 40 gr cacao
– un cucchiaino = 7 g lievito per dolci – o lingurita = 7 gr praf de copt

 Ho montato a neve 7 albumi con 200 g di zucchero_Am batut spuma cele 7 albusuri cu 200 de gr de zahar
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Ho messo da parte gli albumi e nella ciotola del Kenwood ho montato i 7 tuorli con i 20 g di zucchero rimasti_Am pus albusurile intr-un castron si in bolul de la Kenwood am batut cele 7 galbenusuri cu cele 20 de gr de zahar ramase
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Ho mescolato lentamente i due impasti con movimento  lento dal basso in alto_Am amestecat impreuna cele 2 compozitii cu un tel prin miscari incete de jos in sus
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Così_Astfel
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Ho mescolato la farina, il cacao e il lievito per dolci e ho settaccitao il tutto lentamente sopra il compost precedente mescolando piano_Am amestecat faina, cacao si praful de copt si am cernut-o incet incet peste compozitie amestecind la fel de usor cu telul OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fino quando si è mescolato bene ed omogeneo_Pina ce s-a amestecat bine si uniformOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ho messo il composto in una teglia da forno per dolci rotonda (la base è si 24 cm di diametro e il bordo di 26) imburrata e tappettata prima con farina e poi con cacao_Am pus compozitia intr-o forma de tort rotunda (la baza are 24 cm de diametru si deasupra 26) unsa cu unt si tapetata mai intii cu faina si apoi cu cacaoOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ed ho fatto cuocere a 180°C per 40 minuti_Si am copt la 180°C pentru 40 de minuteOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Una volta cotto l’ho fatto raffreddare a testa in giù sulla gratella_Dupa ce l-am scos de la cuptor l-am pus sa se raceasca pe gratar tot cu fundul in susOLYMPUS DIGITAL CAMERA

E l’ho tagliato in 3 stratti uguali_Apoi l-am taiat in 3 straturi egaleOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ho messo sotto un cartoncino riciclato da una torta comprata (così la torta può essere spostata senza spiacevoli sorprese) e ho cominciato ad assemblarlo_Am pus dedesubt un carton de la un tort cumparat (in felul asta se poate misca tortul de ici colo fara nici un fel de probleme  )si am trecut la asamblarea tortuluiOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nel fratempo ho fatto bollire 250 g di zucchero con 250 ml di acqua, ho aggiunto un po’ di cacao e una fialetta di essenza di rhum_Intre timp am fiert 250 gr de zahar in 250 de ml de apa, am pus un pic de cacao si o fiola de esenta de rom

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Ho “sciroppato” bene gli stratti_Am trecut la insiroparea blaturilor
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La crema era una ganache di cioccolato al latte, stesso peso di cioccolato al latte e panna liquida_Crema era o ganache de ciocolata cu lapte, aceeasi cantitate de ciocolata cu lapte si smintina lichida
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che ho spalmato su ogni strato_pe care intins-o pe fiecare strat
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Messa a riposare in frigo con un peso sopra_Apoi am pus-o putin la presat in frigider cu o greutate deasupra
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Sono partita con l’intento di fare il cioccolato plastico per decorarla, non avevo in mente nessun idea, sarei andata a naso man mano, solo che non avendo a disposizione abbastanza cioccolato di un solo tipo ne ho mescolati 3 di tipi diversi per ottenere 200 gr ai quali ho aggiunto un cucchiaio di glucosio dopo averli sciolti. Penso che sia questa la colpa della miscela disastrosa che ne è venuta, l’aver mescolato 3 tipi di cioccolato diversi.
L’ho messo sul tavolo e ho cominciato a lavorarlo per raffreddarlo ma non era per niente elastico, anzi si sbriciolava_
Vroiam sa fac ciocolata plastica sa il decorez dar nu aveam in minte nici un model, m-as fi decis pe masura ce continuam, numai ca n-am avut suficienta ciocolata si am amestecat 3 resturi pe care le aveam ca sa obtin 200 de gr si am adaugat dupa ce s-a topit, o lingura de glucoza. Cred ca asta a fost cauza esecului, faptul ca am amestecat 3 feluri diferite de ciocolata. Am varsat-o pe masa si am inceput sa o framint ca sa se raceasca, numai ca nu era deloc elastica adica se farimita

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perciò l’ho sciolto in 200 ml di panna liquida riscaldata, quando era abbastanza denso l’ho versato sulla torta e l’ho lasciato cadere tranquillamente sui bordi senza toccarlo assolutamente_asa ca topit-o in 200 de ml de smintina lichida incalzita, cind era destul de densa am varsat-o pe tort, doar pe mijlocul tortului si am lasat-o sa cada frumos pe margini fara sa o ating deloc
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E questa era la torta finita, mi sono ricordata che avevo delle violette candite e le ho usate insieme ad un spruzzo di polvere dorata che a questa età ci sta bene_Si asta era tortul terminat, mi-am amintit ca aveam violete zaharisite si le-am pus plus un pic de praf de aur ca la virsta asta se merita
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e la fetta_si felia
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